Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumsko kuhanje

Naručen CASO SV 500

Ovo je sjajno, Aleksandre, čestitam! Kad ga dobijete, premjestite se k nama, u Sous Vida Caso, ali ovdje se druže samo zaposlenici.

dopleta Hvala na pozivu. Kako to shvatim - pojavit ću se.

vrlo apetit)

A šunku kuham uz pomoć Suvida Stebe
Ukratko, cool je !! A zdjela Kenwood je jednostavno super!
postaviti 75 g tijekom 3 sata


na recept

Pureća šunka (steba dd2 eco) (Masinen)

Nešto imamo tu tišinu!
Sretni praznici svima !!

Suosvide pačja prsa s začinjenim umakom (Steba SV 50) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Mashun, prvi put u životu stavila pileće filete u crtiću Shtebochka - 65 gr. 4 sata, 2 prilično velike datoteke. Vjerojatno 4 sata puno, ha? Stavio sam ih u vreću odvojeno ... A pitanje - čitao sam i čitao, a još nisam shvatio - što je najbolje: hladiti u istoj vodi ili "šok hlađenjem" - i u hladnjaku? Izvinite čajnik ...

Olga, ako su maleni, tada će biti dovoljno sat vremena. Veliki pokušaj dva po prvi put. Ako ne jedete odmah, onda u hladnoj vodi, a zatim u hladnjaku.

[S-t]

S-t, ne, Valery, prilično velika, naprotiv, velika! Općenito, shvatio sam da sam puno stavio - izvadit ću ranije. A opet ODMAH ohladite - razumijem li dobro? A onda je Maša napisala, ostavi u istoj vodi da se ohladi ...

Odmah bih se rashladila.

[Štebovič]

Štebovič, veliko hvala na pravovremenom odgovoru!

[Olga]

Olga, Pravilno je napisao Valery, ako ne jedete odmah, onda ga ohladite u hladnjaku, a ako odmah, onda ga izvadite, pržite i uživajte!

[Masinen]

MasinenDa, Mashun je upravo to i učinio - ohladio ga u hladnoj vodi i u hladnjaku. A sad sam prvo probao - ukusno! A što nisam prije učinio? A sada da idem na daču - i tamo nema Štebke, ali ja sam u lovu !!! Ali postoji, međutim, Polaris 517, tamo od 35 stupnjeva, ali korak je, po mom mišljenju, 5 stupnjeva. Na kojoj temperaturi možete tamo napraviti svinjetinu? 55 ili 60?

[Olga]

Olga, svinjetina od 63-65, stavite 65, ako je moguće.

I što je tako tiho u vezi s temom)
Donijela sam novi recept!


Svinjska koljenica Sousvide (Steba SV50) (Masinen)

Pokušavam dobiti slaninu sous vid, ali moj crtić ne daje 65 stupnjeva, najviše 62, dok rezultat ne bude baš dobar, naravno da ga jedemo, čak i ukusno, ali ovo nije slanina, ne mogu uhvatiti potreban dio tekućeg dima, pa se još nema čime pohvaliti ... Sous-vide podvodni Steba već je kod kuće u gradu, jedva čekam da se poveže u ekstazi pravljenja sous-videa

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, Ljudmila, mora se završiti s nitritnom soli i držati najmanje dva tjedna, a zatim kuhati i ispast će, slanino, kao iz trgovine
Napravio sam i postoje fotografije, ali nisam pušio i bez tekućeg dima.
Ne prepoznajem tekući dim, ali nema pušnice)

[Maria]

Maria, ali ne prepoznajem nitritnu sol, izumit ću "kotačić"

Ne prepoznajem nitritnu sol, izmislit ću "bicikl"

Ali uzalud)
Bez toga nikada neće ispasti onako kako ste nekad kupovali u trgovini)
I upravo, Od riječi Nikad
Ali
Ne inzistiram)

[Maria]

Maria, to me ne plaši, pogotovo jer smo gotovo zaboravili okus gotovog mesa iz trgovine, imat ćemo ukusnije, rekao bih, ukusnije, sous-vide nije nimalo poznat, ali jako mi se sviđa

sous-vid uopće nije poznat

Suvid, da, u početku je neobično, a onda ne razumiješ zašto prije nisi tako kuhao)
Glavna stvar je poštivanje svih pravila pripreme)

Zasad imam veliko zadovoljstvo zbog ove tehnologije. Sada, ljeti, općenito, puno pomaže - napraviti nekoliko komada iste svinjetine, ali u hladnjaku.Došlo je vrijeme - izvadio sam ga i pojeo. Dakle, sada sam se vratio s ribolova - i za brzu večeru već imam sve)))
Pa, samo želim pravu suvidnicu, u multivarku temperatura nije idealna i drži se približno: morate tražiti prvih 30-40 minuta.

[Dmitrij]

u multivarku temperatura nije idealna

Dmitrij, Potpuno se slažem, zato sam si kupio Stebu - podvodnu, ali čopor nisam donio iz grada, stvarno želim napraviti ribu za 55 stupnjeva, ali u mom crtiću nema takve temperature. I dalje radim meso, ali čak ni na njemu temperatura crtića nije stabilna, čini se da je crtić uključen u stabilizator, a temperatura je od 60 do 63, ali češće 61-62, ali volio bih do 65, općenito, bez posebne opreme

Molim za pregled, napokon sam uspio

Maša. razred! Zašto dršku držimo u hladnjaku 2 tjedna, a karbonat 3-5 dana?

[Anna]

Anna, tri dana nije dovoljno, pet dana je dobro)
Drška ima kožu, potrebno je da se njezina sol probije i ispadne meka i prozirna))
Općenito, pokušao sam duže držati vrat, čak i tjednima i ispada savršeno
Samo, video sam dugo snimao i samo montirao, ali sad bih ga zadržao barem tjedan dana. Tri dana za šunku je dobro)

Drška ima kožu, potrebno je da se njezina sol probije i ispadne meka i prozirna))

I mislio sam. Ne čekajte

[Maria]

Maria, ali recite mi o 2 suvidnitsa: shteba 2 i sv50
Što je poželjnije
Oboje u principu pokreću vodu. Samo pitanje cijene i praktičnosti

[Anna]

Anna,

Alex100, oboje su dobri, svaki ima svoje prednosti.
Podvodni suvid ima kompaktnost, jednostavnost skladištenja, ali potrebno je odabrati spremnik za pripremu.
SV 2 ima sve, ali zauzima puno prostora))
Oni, stacionarno je, potrebno je odrediti mjesto za to.
A SV 50 možete ponijeti sa sobom ako, recimo, puno putujete, zato sam ga i sam kupio.
Oba modela dobro održavaju temperaturu, pa čak mi se činilo da je potapanje točnije, postoji pogreška od 0,1 g, a to je rijetko.

[Maria]

Maria, Hvala na pojašnjenju

SV 2 ima sve, ali zauzima puno prostora))

živi u ormaru, a on nije sam, izvadim ga i stavim na perilicu rublja u kupaonici, vrlo je prikladno i uopće nema mjesta u kuhinji, puna je uređaja

[Masinen]

Masinen, Mashunya, nisam imao dršku, uzeo sam peritoneum. možete zadržati mjesec dana? A onda sam na odmoru za 2 tjedna, za mjesec dana samo ću biti kod kuće, ili ne?

možete zadržati mjesec dana?

Iz nekog mi se razloga čini da ako se normalno meso soli nitritnom soli, da u vakuumu, nakon 2-5 dana ono će biti soljeno i prerađeno tako da ga možete čak jesti i sirovo. I, prema tome, može dugo ležati u hladnjaku. I mjesec i dva ...
Ispravite ako griješim.

[Žena mačka]

Žena mačka, Len, peritoneum ne treba držati mjesec dana, to je isto.
Držite tjedan i pol i pripremite se))

Općenito, bilo bi dobro kada bi postojale neke smjernice u pogledu minimalnog i maksimalnog vremena zadržavanja pojedinih dijelova trupa prije kuhanja.

[Anna]

Anna, najmanje pet dana, a maksimalno do mjesec dana.
Primijetio sam što duže leži, ukusnije izlazi)

Primijetio sam što duže leži, ukusnije izlazi)

Kako se to izražava? Mekše za žvakanje, aromatičnije? Ne mogu se sjetiti niti jednog drugog kriterija dobrote

[Anna]

Anna, da, ispada elastično meso, gusto, mirisno))

Do sada sam došao do 25. stranice, hvala svima koji dijele! Zanimljivo za čitanje.
Govedinu sam napravio nedavno, 70 stupnjeva 3 sata u MV na multi kuhalu. Uuuuuuuuuuuuuuuuui, meso je mekano, tanko izrezano.
Još ne mogu psihološki sniziti temperaturu), bojim se. Ili ako sous-vide samo doživljavate kao poluproizvod, a zatim ga pržite. Ali baš mi se sviđa sočnost mesa i mogućnost tankog rezanja.

Nedavno sam napravio govedinu

Ali moje prijateljstvo s govedinom ne uspijeva. Sve ostalo je u redu.

Vjerojatno ovisi o mesu. Ne znam ni koji dio, uzimam u Vkusvilleu, pišu, govedinu za pečenje. Prvi put je bio išaran, a drugi komad jako dobar !! Glatka pulpa.

[Anya]

Ali moje prijateljstvo s govedinom ne uspijeva.

Anyašto vam točno ne odgovara? Počeo sam viđati duže, od 10 sati, a meso je postalo mekše i napokon mi je sve odgovaralo

Počeo sam viđati duže, od 10 sati

Upravo ovo. Radim to prema tablici - ispadne teško. A budući da govedinu sada kupujem vrlo rijetko, zaboravim da trebam dodati vremena

[Anya]

Anya, Počeo sam dodavati 2-3-4 sata tabličnom vremenu .. općenito, stavljam noć navečer i ne brinem se oko vremena, ovo je u crtiću na gumbu "toplo", ponekad izađe u 14 sati, ako ga stavite rano navečer, ali meso ispada - a-a-a-abaldet

[Anna1957]

Anna1957, Anna, tablica daje približno vrijeme, mora se prilagoditi ovisno o dijelu mesa, govedina treba najmanje 8-10 sati, ili čak i više)
Neće uspjeti za kratko vrijeme)

Da, čini se da trebate postaviti sat na 8-10 navečer i ne zamarati se.

A ako sam stajao 3 sata, je li loše? Nešto tamo nije ubijeno?



Ili je toliko dugo samo za mekoću?

Pa, manje od 6 sati ne radim svinjetinu od 8 sati, govedinu od 10 sati, i naravno, to ovisi o mesu, sada eksperimentiram s jeftinim dijelovima, jer je u početku, američka strana, ova metoda izumljena kako bi smanjila troškove proizvodnje.

[M @ rtočka]

M @ rtočka, Mandraik Ljudmila, a trajanje kuhanja ne ovisi o debljini komada mesa?
Nisam vježbao ni s govedinom ... Pokušao sam je skuhati par puta .. potplat .. samo izbacio novac, meso nije jeftino ...
M @ rtočka, Daša! Ispalo je jako lijepo meso. Jasno se vidi što je ukusno! o kojem je dijelu govedine riječ? i detaljnije, ako je moguće recept

živi u ormaru i nije sam, izvadim ga i stavim na perilicu rublja u kupaonici, vrlo je prikladno i uopće nema mjesta u kuhinji, prepun je uređaja

Eugene! Ali ovo je misao, ozbiljna sam! Istina, ovo će biti posljednje mjesto u stanu na kojem mogu ublažiti opremu koju ne držim na stolu!

[M @ rtočka]

Djevojke i dječaci, debljina proizvoda je na prvom mjestu!
Nužno je izmjeriti, bez kg ili gr, samo debljinu, zatim koji dio pripremiti, a mi opet dodajemo vrijeme.
O svinjetini i govedini postoje moji videozapisi i vodite se njima.
Ne treba ništa izmišljati))
Mramoriranu govedinu od Miratorga kuham najmanje 8 sati, ovo je cijeli komad, možete i 10 sati. Ako je uobičajena govedina, onda je vrijedno staviti 12 sati, ili čak svih 15.
Ako kuhate odreske, onda postavite vrijeme manje.

M @ rtočka, Daša, u govedini se nema što ubiti, kuha se za 55 gr.
Ali svinjetina se kuha od 63-65 grama, vidite u čemu je razlika.