Ptičje sjenice
Omela, U svojoj torbi imam gotovu nutriju suvid, nakon rezanja čak je zastrašujuće je otvoriti
Masinen
Citat: Omela

Ni jučer nisam dobio meso losa.
Ksyusha, je li i ona suha?
Omela
Ptičje sjenice, pa .. moraš ga otvoriti. Prva dva puta prije toga za mene je sve bilo normalno .. ali evo peha. Iako je, naravno, bilo nekih kašnjenja. Meso nije bilo prethodno marinirano i kuhalo se manje na vrijeme.

Citat: Masinen

Ksyusha, je li i ona suha?
Nije prava riječ .. i još više. kad sam otvorio poklopac, tanjur je odlebdio odozgo i komad je nekako ležao krivo, nismo mogli biti svi u vodi.
Ptičje sjenice
Objasnite još jednom kotliću kako odrediti vrijeme kuhanja? Samo po debljini komada mesa? Zašto se moja reznica jako dugo sušila? A nedavno sam radio šunku, 5 sati 400 g, ispala je oštra. Nešto radim pogrešno ...
igorechek
Naravno u debljini. Prvo je Masha umetnula znak. Kuham, u principu, prema njemu. Ne precjenjujem ni vrijeme ni temperaturu. Uvijek ispada spremno. Zašto precjenjivati ​​kada se pripremate približnim podacima?
Jedino je dodati još vremena ako postoji kost.
U receptima su rađeni s dodatkom maslaca, bunara ili tankih kriški slanine.
Linadoc
Citat: igorechek

Linadoc, na slici, ima nešto drugačiji mesni vrh. Vjerojatno ste to učinili bez rešetkaste obloge na dnu? Ako da, onda se meso više zagrijava iz grijalice. Ispada ravnomjernije ako napravite rešetku s dna između dna posude i samog proizvoda.
Hvala, uzmimo to u obzir.
Moja kći i ja razradili smo sljedeći plan: potopiti u 10% fiziološku otopinu 6 sati, a zatim na brzini pržiti nekoliko sekundi sa svake strane u vrlo vrućoj tavi, usisavati začinima i / ili marinadom, okusiti 58-64 *, ovisno o debljini i vrsti meso, brzo hlađenje u snijegu.
Meso je bilo oko 9x8cm 1kg, svježe i s masnoćom. Ispalo je vrlo sočno.
Vaneska
Također imam UVIJEK mekanu nježnu teksturu mesa. Držim se temperature u rasponu od 60-65 stupnjeva (nikad viša), samo vrijeme varira. Negdje sam pročitao da je čak i udvostručavanje preporučenog vremena nekritično, važna je temperatura, od 65 stupnjeva. i više molekule proteina počinju gubiti vodu (čitaj sočnost) i proizvod postaje sušiji
igorechek
Citat: Linadoc

Hvala, uzmimo to u obzir.
Moja kći i ja razradili smo sljedeći plan: potopiti u 10% fiziološku otopinu 6 sati, a zatim na brzini pržiti nekoliko sekundi sa svake strane u vrlo vrućoj tavi, usisavati začinima i / ili marinadom, okusiti 58-64 *, ovisno o debljini i vrsti meso, brzo hlađenje u snijegu.
Linadoc, zašto se namačeš u soli? Ne znam, možda je i to potrebno? Jednostavno, to obično radim i to prije pušenja ili prigušivanja radi sigurnosti. A u sousu to osigurava samo kuhanje.
Iako neki kuhari u savjetima govore o prženju i na početku, čini mi se da nakon kuhanja u sous-u ipak trebate malo pržiti. Mislim da će se tijekom početnog prženja pore s vanjske strane zatvoriti, a marinada i aroma začina unutra pogoršati. Iako, ako kuhate samo na sol, tada neće biti razlike.
Prvo hlađenje radim samo u hladnoj vodi. U svakom slučaju, zimi je samo + 9 *. U dva "trčanja" u kantu. A onda sam ga stavio, "prekriven hladnom", na neko vrijeme u zamrzivač.
Ptičje sjenice
Vaneska, Lonac sam kuhao na 65 C 4,5 sata - suhoća.
igorechek
Pokušajte napraviti VRAT. Pobjednička pobjeda. Ako i to ne uspije?
Probajte svoje meso prije kuhanja, samo nekoliko sati marinirajte odvojeno u pivu, suhom vinu, kefiru ... Na primjer, to radim s žilavim mesom prilikom dinstanja. Možda će uspjeti sa su?
Ptičje sjenice
igorechek, hvala, sigurno ću to učiniti. A koliko 1 kg vrata treba napraviti na vrijeme?
Masinen
Ptičje sjenice, Stavio bih 8 sati na 63 grama.
Ptičje sjenice
Masinen, to ću učiniti! I tada su ptičji suvidi bili tako ukusni, ali svinjske ne mogu. Pokušat ću, trebalo bi uspjeti!
igorechek
Vodim se debljinom. Pogledajte stol na samom početku.
Masinen
Napravila sam vrat, ispao je vrlo ukusan i uopće nije suh.
Vasilica
Kaša, Želim vidjeti svinjsko meso, molim vas savjetujte koliko staviti? U marki imam samo 60 i 80.
Masinen
Pa, naravno 60)))
Vasilica
Dap visi u gramima i vrijeme?
Masinen
Pa, rezanje nije gusto, pa, 2-2,5 sata, mislim da je to dovoljno)
Linadoc
Citat: igorechek

Linadoc, zašto se namačeš u soli? Ne znam, možda je i to potrebno? Jednostavno, to obično radim i to prije pušenja ili prigušivanja radi sigurnosti. A u sousu to osigurava samo kuhanje.
Iako neki kuhari u savjetima govore o prženju i na početku, čini mi se da nakon kuhanja u sous-u ipak trebate malo pržiti. Mislim da će se tijekom početnog prženja pore s vanjske strane zatvoriti, a marinada i aroma začina unutra pogoršati. Iako, ako kuhate samo na sol, tada neće biti razlike.
Kad sam proučavao tehnologiju su-vida, čitao sam puno različite literature i samo članke i preporuke, uključujući mnoge strane forume i poveznice. I, ne sjećam se gdje, ali ne na jednom mjestu, upoznao sam preporuke za natapanje gotovo bilo koje vrste mesa i ribe u slanoj otopini prije kuhanja. Što se tamo događa, ne razumijem sigurno - negdje pišu da je strukturirano, negdje pišu da je ravnomjerno zalijevano, negdje pišu da je jednostavno ravnomjerno posoljeno. Ali, općenito, odlučili smo upravo to učiniti sa svojom kćeri. Uspjelo je dobro.
Ptičje sjenice
Linadoc, a koncentracija soli je uvijek 10%? A koje je prosječno vrijeme?
Linadoc
Da, 8-10%, samo 10% je lakše izračunati. Riba se držala 1-2 sata, pileći file 2-4 sata, meso 4-6 sati.
Masinen
Danas sam za doručak napravila kotlete od pilećih prsa.
Pomaknite mljeveno meso na velikom umetku. Glavu luka provucite kroz mlin za meso. Kotlete posolite i oblikujte.
Stavite u vrećicu i spakirajte.
Kuhajte na 63 g 50 minuta. Stavio sam ga 1 sat, možda nije ni manje, i spakirao sam kotlete.
Ispalo je sočno i vrlo ukusno. Otvorite vrećicu bez hlađenja i brzo pržite u zagrijanoj tavi.
To su sirovi kotleti
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumsko kuhanje

I ova ljepotica je ispala
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumsko kuhanje
Regina V.
igorechek, ovo je marinada - sol-šećer-začini. A tekstura mesa omekšava i ulaze okusi. Najjednostavniji primjer s Interneta je: kupljena piletina s roštilja uvijek je sočna, natopljena je markiranom marinadom.
gala10
Maria, Dobro napravljeno! Nikad mi ne bi palo na pamet da pravim sous vide kotlete ... Hvala na ideji !!!
crvenokosa
Maisinen ,! A što su oni unutra? A okus ?! Ima smisla?
igorechek
Citat: Regina V.

ovo je marinada - sol-šećer-začini. A tekstura mesa omekšava i ulaze okusi.
Tada je razumljivo ako se misli kao marinada. Mislio sam da se soli "iz sigurnosnih razloga.
Masinen
Tatjana, puno su ukusniji od prženih na tavi.
Pa, ispalo je vrlo ukusno, iskreno))
Vaneska
Maša, super opcija za promjenu, zašto ga nisi roštiljala?
Masinen
Marinanije bilo vremena za podgrijavanje roštilja. I tako uvijek pržim na roštilju.
Masinen
Danas ručam svinjske odreske od karbonade !!
Kuhala sam u porcijama
Prilažem recept
Karbonadni odresci

Nema roštiljanja. Meso je ispalo najnježnije !!
A ovo je karbonada koja je sama po sebi suha, ali je Su-Weed od nje napravio prekrasno meso)
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumsko kuhanje

Nakon roštiljanja
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumsko kuhanje
Ocjena
Masinen, Izgleda ukusno! Uz pomoć SuVida možete napraviti mnoga jela i ukusna i zdrava! Za salate je meso vrlo ukusno! Da, suhi komad govedine igra drugačije nakon SuVida !!! Evo Maša, samo da me nije zavela u Master klasu, tako da bih ja sada .... - Davio bih se slinom !!! Moram otići negdje drugdje ...
Masinen
Svinjski but u porcijama.
63 g 2 sata (bez zagrijavanja vode)

Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumsko kuhanje
Nakon roštiljanja
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumsko kuhanje
Rez
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumsko kuhanje

Pokazalo se da je meso preoooo ukusno i sočno.
Ocjena
Masinen, izgleda vrlo ukusno! I niste marinirali u začinima, odmah u Su look, a zatim roštiljali? A kolika je debljina 1 ili 2 cm?
Masinen
Marina, Potpuno sam prestao marinirati meso. Pa, ako je samo govedina moguća.
A sve ostalo nije marinirano.
Ja samo posolim, popaprim, stavim senf i to je to) uvijek ispadne jako ukusno.
Kupio sam rusku gorušicu i stvarno volim sve s njom.
Pa, debljina je kao da se odreže odrezak. Ja sam iz vida))
Ocjena
Masinen, razumljivo! Hvala vam!
Masinen
Jučer sam skuhala kotlet. Zatim je čitavu noć ležao u hladnjaku. Ujutro sam ga roštiljala i rezultat je, kao i uvijek, izvrstan !!
Meso nije bilo ukiseljeno. Samo sol i namazano senfom, to je to)
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumsko kuhanje

Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumsko kuhanje

I ovdje možete vidjeti da je meso sočno
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumsko kuhanje
* Karina *
Mash kakva ljepotica, moje slinjenje počelo je teći - svejedno, Su izgleda ovako STVAR ! Suprug mi je rekao da zaboravim put do trgovine za takvo meso - samo tvoj 🔗
Masinen
Dobro ste rekli !! Potpuno podržavam!
TatianaSa
Cure, danas sam to učinila. Sjeckao sam meso na kobasice, ali budući da nisam mogao kupiti blueugu (nigdje je ne prodaju), zakucao sam meso u rukav za pečenje, nakon što sam ga stavio u Redmod vintchinnitsa. I sve sam to usisavao zajedno s Vitchinnitsa. Što mislite da je to bilo moguće učiniti da biste to kasnije mogli vidjeti?
Masinen
TatianaSa, Mislim da je to moguće. Pa, pokušajte i recite nam)
TatianaSa
Hvala vam! Možete li mi reći na kojoj temperaturi i koliko dugo trebam kuhati ovu strukturu?
Masinen
Mislim da je za cijelu noć definitivno potrebno postaviti, a temperatura je 63-65 grama
TatianaSa
Hvala puno!
igorechek
Citat: TatianaSa

Sjeckao sam meso na kobasice, ali budući da nisam mogao kupiti blueugu (nigdje je ne prodaju), zakucao sam meso u rukav za pečenje, nakon što sam ga stavio u Redmod vintchinnitsa. I sve sam to usisavao zajedno s Vitchinnitsa. Što mislite da je to bilo moguće učiniti da biste to kasnije mogli vidjeti?
Neće biti smisla za takvo usisavanje prilikom kuhanja sous videa. To je poput kuhanja u vakuumskoj konzervi. Potrebno je da paket odgovara proizvodu.
A o šunki sam već govorio - trećina „soka“ uzalud istječe.
Usisajte samo meso bez šunke.
A plavu vodu možete bez problema kupiti u i-trgovini. Baš kao i svaka druga školjka.
TatianaSa
Cure, ovo je takoooo ukusno !!!! Šunka je ispala nevjerojatno, ali sok se zaista malo izgubio zbog curenja unutarnje ambalaže.
p.s. Naručio sam plave i ostale užitke za ljubitelje kobasica. Čekam. Hvala još jednom svima!
Masinen
Tatjana, i koliko ste vremena odradili?
TatianaSa
8 sati na temperaturi od 63. Tada sam ga odmah stavio u hladnjak.
Linadoc
Djevojčice su radile svinjski sous-vid na T = 64 * C 8 sati 5 (!) Kg - 3 kg + 2 kg. Zatim sam ga izrezala rezačem za 1 cm i 0,3 cm, ostavila djeci 4 dana, pržila su 1 minutu po 1 minutu sa svake strane i jela za večeru, a 0,3 cm koristila za sendviče! Puno je pomoglo u životu! Istinu majke s mnogo djece, dijelim!
Masinen
I stavio sam kotlet da budem spreman za noć.
8 sati 63 stupnja. Ujutro sam ga izvukao u hladnjak, a navečer pekao na roštilju i rezao na stolu na rezaču!
Svi su mjaukali, možda se pokazalo da je zapanjen!
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumsko kuhanje

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha