Ptičje sjenice
Bojao sam se koristiti vrećice koje ne pokazuju da su pogodne za toplinsku obradu, nisu tremostabilne. Nije poznato koliko i što će se isticati u hrani. Pa sam morao kupiti usisavač ...
Antonovka
zhariks,
Tako sam Ikeevske pronašao na Internetu - zapisano je da su pogodni za smrzavanje i krnji, pa su, vjerojatno, isti iz Metroa.

Ptičje sjenice,
Tražit ću pravo
crvenokosa
Citat: S-t

Dostupna knjiga
SOUND-VIDE GRUNDKOCHBUCH
Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten (Znanje i recepti vodećih kuhara i stručnjaka)

Nevolja je u tome što je na njemačkom jeziku. Ako ovdje na forumu ima onih koji znaju njemački i zanimaju sous, onda sam spreman dati ih, a vi ćete podijeliti s nama ono što ste pročitali. (kamionet, Moskva)
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumsko kuhanje
S-t, možeš li ga slučajno skenirati? Pokušao bih čitati, inače sam izvoz nekako ne uspije
Antonovka
O paketima na Teskomovskih pišem sve da su prikladni i za mikrovalnu pećnicu, vjerojatno će nam odgovarati

🔗

Štebovič
Citat: redcat

S-t, možeš li ga slučajno skenirati? Pokušao bih čitati, inače sam izvoz nekako ne uspije
Ima 450 stranica. Teško za skeniranje))
Ptičje sjenice
S-t, u aplikacijama za pametne telefone postoje takvi prevoditelji - usmjerite telefon i on odmah prevodi cijelu stranicu. Neki se izuzetno važni odlomci mogu čitati ovako. Pa, ovo sam ja kao ideja
Ipatiya
Citat: igorechek
U nedavnoj prošlosti ja sam časnik mornaričkog osoblja


Linadoc
Uraaa! Dobio sam nagradu, sada ću pažljivo proučiti cijelu Temku i smisliti kamo staviti sous vidnitsa - i naprijed, sous, vidim sve zanimljivo u daljini. Gdje započeti? Ne trebate vidjeti sous od limuna? Ili je to potrebno?
Masinen
Linadoc, bez limuna, nema potrebe)
Samo oprati posudu sapunom i to je to))
Čestitamo!!
Ocjena
Linadoc, Čestitamo! Radujemo se vašim dojmovima !!!
Ptičje sjenice
Linadoc, razred! Radujemo se vašim povratnim informacijama!
Lerele
I čitao bih knjigu, ali preuzimanje ne odgovara.
Ptičje sjenice, ali kako se zove aplikacija? A koji jezici postoje? Imate li francuski?

Ptičje sjenice
Lerele, moj suprug će se vratiti kući s posla, pisat ću vam. Nedavno smo preveli s njemačkog. Naravno da ne prevodi dobro, ali značenje je jasno. Preveli su čak i s kineskog - puerh čaj takvog i takvog izlaganja. Istina iz kineske šale je da ako pomaknete ruku telefonom, hijeroglifi se malo pomaknu i iznenada se otvore nova značenja riječi gore Postoji način - da popravite tekst, ali postoji način na koji možete premjestiti telefon i postoji trenutni prijevod "uživo".
Linadoc
Vidim ovdje da se odvijala rasprava o botulizmu. Možda će vas malo umiriti činjenica da je reprodukcija vegetativnih oblika Clostridia inhibirana u dovoljno kiselom okruženju (na primjer, u 1,7-2% otopini octene kiseline). Zato se preporuča dodavanje octa u hermetički zatvorene marinade. A toksin se neutralizira u alkalnom okruženju. Odnosno, ako se meso marinira s dovoljnom količinom kiseline prije kuhanja, a nakon dugog kuhanja utrljajte sodom, vjerojatnost botulizma može se svesti na najmanju moguću mjeru.
A kupio sam i set vakuumskih vrećica za proizvode s ventilom i patentnim zatvaračem koje je napravila Alice u hipermarketu Nash. Sastav, poput hrane. Imaju i web stranicu - Možda će se uklopiti.
Ptičje sjenice
Linadoc, ne mogu svi jesti ocat. ((

Lerele, prijevodni softver: Prevoditelj Bing. Imamo vindosphone Nokia.
Linadoc
Citat: Titmouse

Linadoc, ne mogu svi jesti ocat. ((
Ako se nakon kuhanja obriše sodom, tada se ocat neutralizira vodom i ugljičnim dioksidom (ono što se radi tijekom pečenja - sodu gasimo ocatom, ali ovdje je obrnuto, ali kemija je ista).
Ariete
Tada ćete morati namakati sodu, a ne brisati je))
Lerele
Citat: Titmouse

Lerele, prijevodni program: Prevoditelj Bing. Imamo vindosphone Nokia.
Hvala vam!! Imam Samsung laptop 3, sad ću pogledati.
Masinen
Linadoc, Ariete, čemu svi ti pokreti tijela soda i ocat, kad se meso jednostavno prži i SVE !!
Pročitajte temu! Sve piše, zašto proizvod odmah hladimo u hladnjaku, zašto ga pržimo !!
A dojam je da nitko ništa ne čita.
Ocjena
Ariete, Linadoc, Vidite majstorsku klasu, postoji mogućnost gdje se prvo pogleda Pečenje, a zatim Su. Mislim da ova tehnologija ne bi poprimila takav opseg upotrebe da morate raditi pokrete tijela (soda, ocat) i postoji velika vjerojatnost da ćete pokupiti neku vrstu infekcije ili još gore! A poznati kuhari u svom području tako bi široko razgovarali o ovoj tehnologiji?! Također, pokušajte kupiti meso od pouzdanih prodavača i održavati ga svježim - u punom smislu riječi! Također možete namočiti meso u salamuri, pripremiti razne vrste marinada, a zatim kuhati koristeći tehnologiju.
Ariete
Zapravo sam ironično rekao za sodu. Linadoc je napisao da ga nakon namakanja u octu trebate samo obrisati sodom bikarbonom kako bi kemikalija prošla. reakcija na vodu. Napisao sam da ćete se u ovom slučaju, za potpunu kemijsku reakciju nakon namakanja u octu i soda, morati namakati.

I sam koristim blast chiller i roštilj, i čitao sam sve, a ne samo ovdje.
Vaneska
Ariete, i podijelite svoje iskustvo kako napraviti šok hlađenje, stvarno, ledom ili samo u hladnoj vodi?
Ocjena
Citat: Ariete

Zapravo sam ironično rekao za sodu. Linadoc je napisao da ga nakon namakanja u octu trebate samo obrisati sodom bikarbonom kako bi kemikalija prošla. reakcija na vodu. Napisao sam da ćete se u ovom slučaju, za potpunu kemijsku reakciju nakon namakanja u octu i soda, morati namakati.
Ariete, nemoj se ljutiti ako nešto pođe po zlu
Zabavno je čitati! Ideja mi je odmah pala na pamet, kao da sam kemijskoj čistionici poklonio bundu!
Ariete
U svom zamrzivaču uvijek imam dvije ploče za prijenosni hladnjak. Jednu odložim, drugu na vrh i zalijem hladnom vodom. Vrlo brzo se proizvodi sous vide tako ohlade.
Ariete
Ocjena, da, cijela kemikalija. laboratorij u kuhinji
Masinen
Citat: Mar_k

Ariete, nemoj se ljutiti ako nešto pođe po zlu
Zabavno je čitati! Ideja mi je odmah pala na pamet, kao da sam kemijskoj čistionici poklonio bundu!
Marin, dao si to za bundu, naravno !!
Vaneska
Ariete, ideja je super! Hvala na savjetu!
igorechek
Citat: Mar_k
također, pokušajte kupiti meso od pouzdanih prodavača i održavati ga svježim - u punom smislu riječi!
To je vjerojatno najvažniji uvjet za sigurno kuhanje. Zbog toga sam napisao da se među čistim i savjesnim seoskim domaćicama koje nisu poznavale pametne tehnologije nikada nisam otrovao ni mesom ni mliječnim proizvodima, čak ni podvrgnut NIKOM posebnom tretmanu.
Ali ponekad vas ništa ne spasi od proizvoda u trgovini.
igorechek
Citat: Ariete

U svom zamrzivaču uvijek imam dvije ploče za prijenosni hladnjak. Jednu odložim, drugu na vrh i zalijem hladnom vodom. Vrlo brzo se proizvodi sous vide tako ohlade.
Točno. Negdje sam pročitao izračune da se voda (ili hladno tijelo) hladi, čini se, DVADESET puta brže od zraka.
Zato se pivo ili nešto jače brže hladi u vodi (+ 12 *) nego u zamrzivaču na -18 *
Ptičje sjenice
Hoće li sve bakterije izvana umrijeti tijekom prženja? Zašto je onda potrebno šok hlađenje? Za sigurnost?
igorechek
I razgovarali smo o ovome. Šok hlađenje NE UBIJA, već zaustavlja daljnju mogućnost da se nešto "umnoži".
Pa, postaje ukusnije nego kod sporog hlađenja., Savjetuju kuharice.
U svakom slučaju postoje čak i posebni ormarići s funkcijom brzog hlađenja. Upravo je za ovu značajku. Malo je vjerojatno da bi buržoazija trošila novac na beskorisnu tehnologiju. Uz niske temperature, oni stvaraju hlađenje pomoću ventilatora (protok zraka). Kao da se osoba brže smrzava na vjetru,
Linadoc
Sve sam pročitao, sve razumio. Već su marinirali i usisavali svinjske kotlete. Debljina je oko 2 cm, a ukupna težina je 1 kg 200 g. Odradit ću 1,5 sati na 65 *. Negdje sam susreo opasku da svinjetina traži višu temperaturu od govedine. Ali, kao što sam shvatio, bolje je ne postavljati ga iznad 65 *. Pravo?
Vaneska
Linadoc, da, bit će u redu.
Šok hlađenje potrebno je ako se proizvod ne potroši odmah i čuvat će se u hladnjaku, a ako se odmah posluži, nema potrebe za hlađenjem
igorechek
Kuhari savjetuju brzo hlađenje za najbolji ukus. Za to postoje zasebna objašnjenja.
I samo u hladnjaku, hlađenje neće biti jako brzo. Iako, naravno, brže nego u sobi T. Morate primijeniti smrznuto "tijelo" (kako se savjetuje) ili uključiti jaku ventilaciju. Prvo je lakše, kako napraviti drugo kod kuće - nemam pojma.
Linadoc
Poslao sam dijete da skupi posudu sa snijegom s toboganom, ipak je zima. Donio je, tobogan je lagano pao. Sad ću to teško odložiti svojim kotletima.
igorechek
Još jedna zanimljiva ideja
Je li bilo dovoljno vremena? Ili opet trčao. Napišite kasnije
Linadoc
Uraaaa! Sve je uspjelo! Nema krvi, sve je nježno. Nisam znala koliko se rashladiti i za svaki slučaj dala bih sinu torbu-paket kako bi mogao dobiti još. Jedna tava nije bila dovoljna, kad se ova rastopila (trebalo je oko 4-5 minuta, jer sam iskopao snijeg i stavio ga unutra), isušio sam vodu i iz vreće sipao novi snijeg odozgo i odozdo. Trebalo je 14 minuta da se stavi drugi dio, a onda je voda tada bila hladna. Mislim da je to normalan šok.
Masinen
Linadoc, Mislim da bi prvih 5 minuta bilo dovoljno)
Ocjena
Linadoc, Čestitamo! sad su sve sumnje nestale!
Linadoc
je svakodnevno gledao, najmlađi je odgovoran za kuhanu svinjetinu. Sve sam joj rekao i napisao na papir, sad sam siguran da je sve u redu.
Linadoc
Evo rezultata kuhane svinjetine, moja kći je radila 64 * 8 sati 1kg.
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumsko kuhanje
Kuhana svinjetina je najnježnija i vrlo ukusna. Čini se da se na njega može širiti. Dobro? Offset?
Ocjena
Linadoc, SET, naravno! Izgleda vrlo apetitno!
Ptičje sjenice
Linadoc, ljepotice! Reci mi je li izašla sočno?
Linadoc
Vrlo sočno, nježno, najmekše. Pun osjećaj da ga možete namazati na kruh. Moja 14-godišnja kći je to učinila, sve smo proučavali, razgovarali i odlučili kako to učiniti.
* Karina *
Citat: Linadoc

Vrlo sočno, nježno, najmekše. Pun osjećaj da ga možete namazati na kruh. Moja 14-godišnja kći je to učinila, sve smo proučavali s njom, razgovarali i odlučili kako to učiniti.
Asistent je tako pametan, radost mami!
igorechek
Citat: Linadoc

Kuhana svinjetina je najnježnija i vrlo ukusna. Čini se da se na njega može širiti.
Linadoc, na slici, ima nešto drugačiji mesni vrh. Vjerojatno ste to učinili bez rešetkaste obloge na dnu? Ako da, onda se meso više zagrijava iz grijalice. Ispada ravnomjernije ako napravite rešetku s dna između dna posude i samog proizvoda.
Ptičje sjenice
Napravio svinjsku suvidnu ribu. Ispalo je loše, suho, uf. Stavio sam 65 C 4,5 sata. Presušeno?
Masinen
Rezak se može postaviti za manje vremena, na primjer za 2,5 sata, a temperatura je 60-63 gr.
Općenito, čudno je što je izašao onaj suhi, vrlo čudno.
Omela
Ni jučer nisam dobio meso losa.
Ptičje sjenice
Citat: Masinen
Općenito, čudno je što je izašao onaj suhi, vrlo čudno.
I sam se iznenadio. Deja, kad sam prvi put stavila pileća prsa u 7 sati, bilo je suho, ali ne i suho. Ovdje je tako loše ispalo. Meso je bilo na pari, od pouzdanog dobavljača. Stalno ga nosim tamo.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha