Stare bagete od tijesta

Kategorija: Kruh od kvasca
Stare bagete od tijesta

Sastojci

Zrelo tijesto
pšenično brašno 300gr
raženo brašno 30gr
voda 330gr
svježi kvasac 3,3
Staro tijesto
pšenično brašno 75gr
voda 75gr
svježi kvasac 1,5
Glavno tijesto
zrelo tijesto
staro tijesto
pšenično brašno 600
voda 330gr
svježi kvasac 6,7gr
sol 20gr
tekući slad 1. st. l.
raženo brašno 70gr

Način kuhanja

  • Staro tijesto
  • Pomiješajte sve sastojke i stavite u hladnjak najmanje 48 sati.
  • Zrelo tijesto
  • Pomiješajte sve sastojke i ostavite na sobnoj temperaturi 2 sata. Zatim prebacite u hladnjak do večeri
  • Glavno tijesto
  • Zrelo tijesto, staro tijesto kombinirajte, dodajte sastojke glavnog tijesta, osim soli, mijesite u HP-u (ili procesoru hrane) 15 minuta. Zatim dodajte sol i mijesite još 3 minute. Zatim stavite u posudu i stavite u hladnjak do sljedećeg jutra.
  • Nakon tog vremena, stavite tijesto na stol, podijelite ga na dijelove (pritom ne zaboravljajući odvojiti 150g za sljedeće pečenje), svaki oko 270-280g., Zarolajte u valjak (cilindar), pustite da odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta.
    Stare bagete od tijesta
  • Zatim od svakog koluta oblikujte tijesto u obliku bagete. Isprava u platnu 30 minuta, zašijte.
    Stare bagete od tijesta
  • Zatim prebacite na držač za baguette, šav prema dolje, napravite 4 reza.
  • Pecite u pećnici zagrijanoj na 230C 25 minuta. Prvih 10 s parom. Zatim pustite paru i nastavite peći.
  • Gotove bagete ohladite.
  • Stare bagete od tijestaStare bagete od tijesta

Jelo je dizajnirano za

6 predmeta

julifera
Natalie - strašne bagete
Prema ovoj tehnologiji trebali bi imati izraženu, bogatu aromu kruha
lu_estrada
Natalka, kakve lijepe bagete!
kisuri
Ura! Nove bagete! Zgodni muškarci, jasno možete čuti kako hrskaju!
Nemam vremena za tobom! Dok je označen s prethodni ...
Albina
OTPAD bagete Posebno s raženim brašnom. Morat ću probati. Je li prilikom pečenja potrebno koristiti držač za baguette? Rijetko ih pečem, isplati li se kupiti trkač
echeva
Natalia! toliko frke s ovim bagetima, eh ..... (prije svega se bavim vremenskim razdobljem), ali moram se petljati, radujem se rezultatu! Počinjem!
MariS
Samo želim otkinuti komad ... i to s mlijekom !!!
I samo za žvakanje vrlo ukusno! Hvala ti na takvoj ljepoti, Natasha!
Uviti
Natasha, još jedna baguet, i to kako zgodna!
echeva
Natasha, počevši s pripremom starog tijesta, pomislio sam, što ako umjesto starog tijesta (75 g brašna, 75 g vode, 1,5 g kvasca) uzmem ferment od 100% hidratacije? Činilo mi se - prilično zamjenjivo? Kako misliš?
Natali06
Dobro jutro svima! Oprostite na tišini, odlazio sam na jedan dan.
julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,, djevojke, hvala na lijepim riječima i pohvalama za ove bagete!
Albina, moguće je bez držača za baguette, ali perforirani list je vrlo poželjan.
Citat: kisuri

Zgodni muškarci, jasno možete čuti kako hrskaju!
:
irski, Malo ću vas uznemiriti, potpuno se razlikuju od prethodnih bageta, Marisha MariS točno uočene, žvakaće su, s istom korom. Ali ništa manje ukusno I što je najvažnije, sljedeći dan, navečer, potpuno isti mekani kao što su i bili
Citat: echeva

Natalia! toliko frke s ovim bagetima, eh ..... (prije svega se bavim vremenskim razdobljem), ali moram se petljati, radujem se rezultatu! Počinjem!
Ženečka, Nekad sam se, oh, bojao duge frke, ali sada se ne mogu otrgnuti od nje
Ali u kvascu, ništa ne razumijem. Već 100 puta sam si obećao da ću početi, ali stvari još uvijek postoje
Albina
Raste li staro tijesto na hladnom? A zrelo i staro su 2 tijesta
Natali06
Citat: Albina

Raste li staro tijesto na hladnom?

Povećava se ako je svjež, a ako iz prethodnog, onda ne jako.
Citat: Albina

A zrelo i staro su 2 tijesta
Albina, da, to su dva različita testa. Staro dugo držimo u hladnjaku, a koristimo ga za novu pečenu robu.
notka_notka
Puno vam hvala na receptu. Ovo su moje prve bagete. Izgled, naravno, nije baš dobar - rezove je bilo teško dati, a brašna na posljednjoj probi bilo je previše. Ali kakva ooooooo ukusna mrvica! Okusom podsjeća na uzbekistanski lavaš. Da li bi tako trebalo biti?
Stare bagete od tijesta Stare bagete od tijesta Stare bagete od tijesta

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha