Pšenični raženi kruh s voćnim kvascem

Kategorija: Kruh od kvasca
Pšenični raženi kruh s voćnim kvascem

Sastojci

Preenzim (tijesto)
voćni kvasac 110 grama
pšenično brašno 1 razred 110 grama
med 1 žličica
Tijesto
pre-enzim (tijesto) cijela
pšenično brašno / stupanj 285 grama
oguljeno raženo brašno 50 grama
pšenične mekinje 30 grama
morska sol 9 grama
voda 200 grama

Način kuhanja

  • Preenzim (tijesto)
  • Otopite med u kvascu, dodajte brašno, promiješajte.
  • Pokrijte folijom s rupama i stavite na toplo mjesto s temperaturom do 30 stupnjeva.
  • Proces uspona može trajati od 8 do 16 sati. Imao sam 16.
  • Tijesto.
  • Gnječenje je provedeno u KhP u načinu rada "Tijesto" (5 * 5 * 10).
  • Dodajte sve sastojke osim soli.
  • Nakon 5 minuta miješanja dodajte sol.
  • Pšenični raženi kruh s voćnim kvascem Tijesto je vrlo mekano, ljepljivo, vlažno.
  • S tijestom radimo nauljenim rukama.
  • Istegnuti se i fermentirati. Fermentacija 180 minuta. Istegnite se i preklopite 30, 60 i 120 minuta.
  • Pšenični raženi kruh s voćnim kvascemPšenični raženi kruh s voćnim kvascemPšenični raženi kruh s voćnim kvascem Tijesto u svim fazama fermentacije.
  • Oblikujte kruh bilo kojeg oblika. Dobro pospite brašnom. Stavite u košaru, šavom okrenutom prema gore. Pokrijte košaru lanenim ručnikom, pospite brašnom.
  • Pokrijte vrećicom i stavite u hladnjak na 12 sati.
  • Razumijemo. Ispitivanje na sobnoj temperaturi 3-3,5 sata.
  • Okrenite se na papir, napravite rezove.
  • Prvih 15 minuta pečemo na kamenu ispod nape na temperaturi od 240-250 stupnjeva.
  • Uklanjamo kapicu, spuštamo temperaturu na 180-190 stupnjeva i pečemo dok ne omekša. Imam još 15 minuta.
  • Izvadimo ga, pustimo da se ohladi, izrežemo i uživamo.
  • Pšenični raženi kruh s voćnim kvascem
  • Pšenični raženi kruh s voćnim kvascem
  • Pšenični raženi kruh s voćnim kvascem
  • Pšenični raženi kruh s voćnim kvascem
  • Pšenični raženi kruh s voćnim kvascem
  • Pšenični raženi kruh s voćnim kvascem
  • Pšenični raženi kruh s voćnim kvascem
  • Ukusan kruh!

Jelo je dizajnirano za

1 kolut

Vrijeme za pripremu:

7 sati

Program kuhanja:

HP, hladnjak, pećnica

Bilješka

Zaista volim ovaj "rastrgani" kruh. Iako to nije posve točno. Ako želite glatkiji kruh, povećajte vrijeme provjere. Stajao sam 3 sata. Ali također morate pogledati temperaturu u kući.
Kruh je ukusan. Bez najmanje trunke kiselosti, što je tipično za kruh na kojem je voćni kvasac i kiselo tijesto. Iako se svašta može dogoditi. Hrskava kora obilna, arome koja oduzima dah i bogatog okusa. Fantazijski kruh. Preporuči!

Sedne
Oh, kakve cool fotografije imate stalno, samo ste željeli kruh.
Babuška
Angelada nijedan kruh nije remek-djelo! Obožavam!
🔗
ang-kay
Svetlana, Tatjana, Hvala draga moja. Pomozi sebi)))
Svetlenki
Angela, lijepi kruh! Mogu pretpostaviti aromu, ne, aromu ovog kruha nakon presavijanja i hladne probe u hladnjaku. Gluten je dobro razvijen, pa je tijesto držalo takve mjehuriće u sebi! Nevjerojatno lijepo. Kora je u redu.

Imam pitanje o probi u košari (uključujući hladnjak). Stavili su tijesto, stavili ga u hladnjak, a zatim izvadili. Vidiš kako je narastao? Čekamo li ukupno povećanje dva puta ili jedan i pol puta? Nećete se vezati za vrijeme ...
ang-kay
Sveta, Hvala vam. Pokušao sam.
Citat: Svetlenki
Stavili su tijesto, stavili ga u hladnjak, a zatim izvadili. Vidiš kako je narastao? Čekamo li ukupno povećanje dva puta ili jedan i pol puta? Ne možete se vezati za vrijeme.
U hladnjaku se gotovo ne diže, ali tamo imam +3. Izvadite ga i slijedite, kao i obično od ukupnog povećanja. A ti probaj prstom.
paramed1
Angela, dobro, ne gledajući autora, shvatio sam da ste to vi! Kako su lijepe! Odmah je jasno da vam se postupak pečenja jako sviđa, a kruh vam u naravi odgovara! I opet gledam vašu ljepotu, noge mi trče u kuhinju, a mozak ih zaustavlja i glasno govori: tko će biti tamo?! Drastično smo smanjili potrošnju kruha i stvarno želim ponoviti vaše recepte ...Pa, barem će mi se svidjeti!
ang-kay
Veronika, Puno ti hvala. Obožavam peći kruh. Ako ne pečem nekoliko dana, tada mi pozli. Ali to se rijetko događa.
Loksa
Angela, Također sam odmah prepoznao "rukopis majstora" takva su remek-djela šteta! barem ću sjediti jedno uz drugo, diviti se!
Inusya
Angel, pročitao sam ga i imam pitanje - voćni kvasac - je li to mjesto gdje treba tražiti? Što je?
A onda u receptu nema niti grama vode, pa je izvorno bilo nešto vrlo tečno, zar ne?
Zašto pitam, dali su mi kiselo tijesto u staklenci, koje dugo ne možete hraniti (brašno-voda-med). To je poput tijesta za palačinke, možda malo gušće. Već sam pekla na njemu, hranila i noću na toplom, ujutro gnječila. Sad je u hladnjaku.
Pa mislim da na njemu možete napraviti svoj kruh, pa, barem približno?
Sad sam ga izvadio, dodao brašno-voda-med. I toplo do jutra. Ali ja imam gustoću kvasca poput palačinki.
Ili će tijesto s glavnim gnječenjem, bez vode, biti gustoće sasvim fino?
Mislim, što kažeš? Pa, ili ga pošalji k vragu ...
ang-kay
Oksana, hvala što ste navratili po kruh.
Citat: Inusya
Imam pitanje, voćni kvasac, je li ovo gdje tražiti?
Inna, voće, tekućina. Zar još ne znate? Možete ukratko čitati sa mnom ovdje... U istoj temi nalazi se poveznica na temu Tanya-Admin i i ovdje... Ovdje je tema vrlo razvijena.
Citat: Inusya
Inače, recept nema grama vode,
Vode ima, dodao sam. Hvala vam što ste pažljivo čitali.
Citat: Inusya
na njemu možete napraviti svoj kruh, pa, barem približno
Inna, sigurno možete. Je li to 100% vlaga? Tijesto (pre-enzim) - isto kiselo tijesto sa 100% vlage.
Citat: Inusya
Ili ga pošalji dovraga ..
Poslat ću ... pročitati o kvascu.
Inusya
Citat: ang-kay

Vode ima, dodao sam. Hvala vam što ste pažljivo čitali.

.. Tijesto (pre-enzim) - ista početna kultura sa 100% vlage

Pa i dalje mislim ...

OKO! Tada već imam 100% kvasac. Potpuno ista fluidnost kao i vaša i Lyudina veza! ..
Karoch, hranjen, poslan duhu. 30 stupnjeva, sutra ću pokušati nagomilati.
stanllee
Pa Angela, pa majstorica. Uvijek pratim vaše nove proizvode. Pišem vrlo rijetko, ali ne znači da mi se ne sviđa, nije uvijek moguće pronaći riječi koje sam dostojno ZANIMIO.
Rada-dms
Možete poludjeti od takve kore, hvala na još jednom prekrasnom receptu, Angela! Sretno krštenje!
ang-kay
Marijana, Olenka, Hvala na lijepim riječima. Uvijek mi je drago što te vidim.
Citat: Inusya
Pa i dalje mislim ...
Citat: Inusya
Karoch, hranjen, poslan duhu. 30 stupnjeva, sutra ću pokušati nagomilati.
Razmišljanje !!!! Čekanje
medunak
Angela, svoj recept možeš prepoznati i samo na fotografiji. Kakav krasan kruh, nevjerojatni rezovi, divna mrvica. Gledate fotografiju i samo je želite ponoviti. Šteta je što još nema puno komponenata. Iako je možda tako najbolje. Ostaci poljske smotuljke i dalje su u posudi za kruh, a tijesto za pite čeka u krilima u KhP-u.
ang-kay
Natasha, Hvala vam. Ako želite ponoviti, onda to morate učiniti.
Divlja zvijer
ang-kay, Angela !!!!!! Strašan kruh.
ang-kay
Sveta, Hvala vam. Nadam se da će vam recept jednom dobro doći.
NAR
dobro Dobro. crsten
Divlja zvijer
Citat: ang-kay
Nadam se da će vam recept jednom dobro doći.
Trenutno ne radim voćni kvasac, ali ako mi se sviđa, onda ..... definitivno.
ang-kay
Nara, hvala na ocjeni
Musenovna
Ispekla sam ovaj ukusni kruh. Vrlo dobar recept. Nadam se da ću nastaviti eksperimentirati na željeznici.
Pitanje: je li moguće držati kruh u hladnjaku dulje od 12 sati?!
ang-kay
Katerina, hvala na savjetu. Ako se tijesto ponaša normalno, ne zadržava se, možete. Imam recepte s dnevnim stajanjem.
Zhannptica
Ja sam izabrala !!! Ura !!!
ang-kay
Probaj. Dobro. Oslobodite samo velike mjehuriće.
Zhannptica
Ma, izravno osjećam svoj ukus !!
Nisam ni otišao dalje tražiti. Učinit ću to polako, imam malu teglicu. Neko vrijeme. Ali već sam stavio još dvije
ang-kay
Ti ih hraniš. Jačaju. Kvas moramo osigurati za sebe. A onda se tri mjeseca ne hrani.
Zhannptica
Trebate li postojeće voće dodati svježe voće? A u staklenku možete uliti još, zar ne?
ang-kay
Citat: Zhannptica

Trebate li postojeće voće dodati svježe voće? A u staklenku možete uliti još, zar ne?
Koliko kvasca ulijete, toliko dodate. Dodate šećer i možete baciti voće.
Zhannptica
Kladim se na medljike, ali više ih nema. Bila sam tundra i mislila sam da se samo to može dalje staviti. A Lena Kamch pročitala je da dodaje suhe marelice
ang-kay
Dodate sve što vam je pri ruci. nije nužno ono na što se kladim. Možete grožđice, suhe marelice. Nije važno. Čak i kora od banane.
Zhannptica
Dakle, trebam više, tako da je, na primjer, ima dovoljno za pšenicu i za raž. Samo što ću popiti još vode i pričekati nekoliko dana da se oporavi, zar ne? I pokrenuo sam nove staklenke, odvojeno na jagodama i suhim marelicama
Tundra


Dodano u utorak, 28. lipnja 2016. 15:48

Hvala ti prijatelju!!!!!!
ang-kay
Kladite se u banku i to je sve.
Zhannptica
I opet on !! Hodat ću utabanom stazom
ang-kay
Jeanne, ako želite, što onda promijeniti?
Zhannptica
Stavila sam)) Bacila sam grožđice i žlicu heljdinog meda


Dodano u srijedu, 12. listopada 2016. 19:50

Pšenični raženi kruh s voćnim kvascem
ang-kay
Jeanne, zgodan muškarac kruh. Volim i grožđice. Morate ga sami ispeći. Već je preveden samo kvasac. Pokušat ću s kiselim tijestom)
Zhannptica
ang-kay, a ja, prema vašem savjetu, dodam i ulijem u staklenku
ang-kay
I stao sam, ali koristio sam ih gotovo cijelo ljeto. Možda ti dam nešto za hranjenje.
Zhannptica
ang-kay, kako se kaže ..., postolar bez ..))))))) iako ćete kruh peći iz zraka

naravno da sam prespavao

ang-kay
Više sam kvasac. Kvasac je takav ponekad.
Nuttison
ang-kay, ooooooo ..... Kakav oblik .... kakva kora ... kakva mrvica. Pa moraš biti tako savršen !!!!!!! Ne mogu bez forme. Gnječenje ... nekako gusto. I stajat će dok se ne pojavi --- proširi se! A s urezima nisam baš ... Ali gledam!
ang-kay
Nuttison, sve će definitivno uspjeti.
Nuttison
Ja težim ovome !!!!!
Weigela
ang-kay, Angela, ovdje sam početnik pekar, puno sam čitao, ali naravno nisam mogao sve pročitati ..... Možda je pitanje glupo, ali - peci ispod haube, ispod čega je? Pa ipak, je li potrebno staviti ga u pećnicu na kamen? Ni ja nisam naišao na ovo, ni sam ne znam kako to izgleda .... Hoće li raditi redoviti lim za pečenje?
ang-kay
Alevtina, peć ispod nape, to znači peć ispod nape. Bilo koji metalni, zemljani ili stakleni spremnik ispod kojeg se stavlja kruh može djelovati kao napa. Ako nema kamena, danas smo ovdje odgovorili https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=497985.0
Kamen daje ravnomjernu toplinu i "pukne" tijestu. Kruh se peče ravnomjerno. Ognjišni kruh je zato što se peče na ognjištu. Budući da sada nemamo pećnice, već pećnice, tada baš ovo "ispod" zamjenjuje kamen ili nešto slično.

Svi recepti

Novi recept

Nove teme

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha