Mirisni kruh sa žitaricama u pećnici

[U kontekstu:]

Mirisni kruh sa žitaricama u pećnici

Kategorija: Kruh s kvascem

Sastojci
1,5 žličice kvasca
2 šalice pšeničnog brašna
1 šalica raženog brašna
1 čaša tople vode - 350 ml.
2 žlice. l šećer od trske
1-2 žlice. l biljno ulje
3 žlice. l crvenog slada (prethodno prelijte 70 grama kipuće vode)
1 žličica mljevenog korijandera
3-4 žlice. l ražene mekinje
2 žlice. l Sjemenke suncokreta
2 žlice. l sjemenki bundeve
10 polovica oraha.
2 sek. t. l sjemenki sezama i lana

Način kuhanja

• Pomiješajte slad s korijanderom, prelijte kipućom vodom, dodajte 2 žlice brašna i stavite na toplo mjesto da se zasladi 30 minuta.
• Dalje, izrađujemo tijesto: U toploj vodi razrijedimo kvasac, 2 žlice. l brašna, 2 s. t. l šećera pomiješajte i ostavite 10 minuta.
• Pomiješajte pšenično i raženo brašno u posudi, dodajte sol, promiješajte, zatim dodajte tijesto i sladovinu i mijesite dok se umjereno ne razvije gluten, na kraju gnječenja dodajte sve žitarice i orašaste plodove.
• 
• Stavimo tijesto da se popne 2,5 puta, umijesimo ga, stavimo na tavu ili posipamo sjemenkama, korijanderom i zobene pahuljice u kalup i stavimo peći 40 minuta na 30 stupnjeva.
• 
• Pečemo na 200 stupnjeva 15 minuta i 25 minuta na 160.
• U kontekstu:
• 

Bilješka

Dobar tek svima !!!

Slični recepti

Aromatizirani kruh s češnjakom (xoxotyshka)

Kruh "Mirisni u Travkinskom" (proizvođač kruha) (Aha Bach)

Aromatični kruh s raženim kiselim tijestom u pećnici (AXIOMA)

Toliko dobrota znate kako napraviti!
I također ručno, bez pretjerane automatizacije. Zavidim!

[Andrey5757]

Andrey5757,
A m možete tražiti da se naočale pretoče u grame

[Pekar]

Pekar Hvala, pokušavamo, ali da, sve ručke, da tako kažem, imam svoju dušu, inače nije toliko zanimljivo da vam bezdušni stroj mijesi tijesto ....))) ali iz automatizacije imam pjenjaču
Antonovka nauštrb brašna i vode, uvijek se fokusiram na oko .. čak i šaka brašna))) pa, pokušat ću vam odmah reći)))
općenito, ukupna količina brašna u receptu iznosi 550-600 grama.2 šalice pšenice po 200 grama. i 200 gr. ovakva raž)

[Andrey5757]

Andrey5757,
Usredotočit ću se na naznačene grame - na oko ne znam kako

Andrey5757,
recimo na fotografiji kao da glazura? ili se maslac nanosi nakon pečenja? Iz nekog razloga, na primjer, nakon pečenja sjeme korijandera uvijek leti okolo

[Lvovskog]

Lvovskog,
Podmazujete li površinu kruha nečim prije posipanja? Prvo ga mažem otopinom škroba (neću reći proporcije, jer na oko), a zatim ulijem i praktički ništa ne odleti

[Lvovskog]

Lvovskog,
Prvo ga mažem otopinom škroba (neću reći proporcije, jer na oko), a zatim ulijem i praktički ništa ne odleti

Škrob radim po savjetu Stern: 0,5 žličice škroba i 1/4 žličice soli + 40 ml vode sobne temperature. Škropljenje se čvrsto drži!

Andrey, kakav si pametan i vrlo drag! Uživajte u svom stilu pisanja kruha i recepata !! Svakako ću isprobati i ovaj recept. Je li ovo postavljeno za jedan ili dva kruha ??

Andrey5757
Hvala na brzom odgovoru na glazuri, htio sam pitati i za gnječenje: u posljednje vrijeme radim raž s kiselom tijestom - okus je potpuno drugačiji, ali prilikom gnječenja tijesto postaje drugačije, nekako viskozno i ​​u aparatu za izradu kruha vrlo je teško postići čak i privid lepinje, ruka je stalno U kantu dodam vodu, zatim dodam brašno, počeo sam se pitati je li lakše mijesiti rukama, a onda samo vaš kruh s ručnim gnječenjem! Ako nije teško detaljnije opisati kako se odvija gnječenje, koliko razumijem, mijesite točno u zdjeli ili još uvijek na stolu?

[Lvovskog]

Andrey5757
hvala na brzom odgovoru na glazuru

Zasad vam samo odgovaram))))

Lvovskog - ako je to pšenični kruh, lepinje, pite itd.itd., onda ga prije pečenja podmažem žumanjkom i mlijekom, a ako je to raženi kruh, onda samo vodu prije pečenja, ako uz posipanje, prije završne probe, podmažem vodom i posipam sjemenkama i žitaricama) ponekad uopće ne podmažem ništa, već pečem na pari, (drugi lim za pečenje prema dolje i u njega čašu vode) otprilike 15 minuta na početku pečenja, zbog toga se čini da je kora velika, hrskava, a kruh je rumen)
Na štetu gnječenja, da, mijesim bilo koje tijesto rukama, bilo to raženo ili pšenično .. samo pšenicu na kraju stežem ručnom miješalicom 2 minute da se stvori umjereni gluten, i tako su općenito u posudu sipali brašno, miješali ga sa soli, ako je to pšenični kruh ili pšenična raž, a ako je raženo brašno više od% udjela, tada je bolje sol otopiti u vodi tako da se bolje rasporedi u tijestu. Nakon toga se preostala voda ulije u šalicu tijesta i započeo je postupak gnječenja, mijesim tekuće tijesto rukama, tako da se osjećate tijesto bolje nego što ćete mijesiti žlicom ili lopaticom, dobro, možete koristiti mikser, a na kraju gnječenja dodam brašna koliko će tijesta trebati (dobro i gledajući kakvo tijesto radimo), i mijesiti u zdjeli do konačnog rezultata., pa na kraju podmažem ruke uljem i oblikujem punđu na stolu dok ne bude jednoliko))) to je zapravo otprilike ovako))

Tatiasha - Hvala, lijepo je) pa, od ove količine tijesta dobio sam 2 velika kruha) ponekad pravim ražene kiflice s sladom .. i brže pečem i jedem povoljnije)) odmah, usput ću ih složiti))

Andreje! Dobra večer, danas sam mijesio raženu pšenicu s rukom u šalici, brašno, ukupno 500 grama, tijesto je bilo jakooo ljepljivo u šalici, nisam ga baš mogao umijesiti. Morao sam uzeti plastični pladanj, poškropiti ga vodom i na njega staviti tijesto, a zatim oprati ruke i umijesiti ga mokrim rukama te oblikovati punđu koju sam stavio u kalup. Općenito, sve je nekako nezgodno ispalo, mislim da radim nešto pogrešno! rad s testom treba obaviti lijepo!

[Lvovskog]

Lvovskog - naravno prekrasno, ali kako))) dobro, ako se tijesto mijesi rukama .. nije iznenađujuće što će se zalijepiti ... ali o raženom tijestu već šutim .. vrlo je ljepljivo, pa što zamijesite kad ja mijesim tijesto s visokim udjelom pšeničnog brašna ponekad koristim ručnu miješalicu s nastavcima (kukicama) za tijesto, u prvoj fazi, dok se tijesto mijesilo, miješalica je bila uključena i u tijesto ga miješate oko 2 minute i brkove .. a nakon toga možete dodati određenu količinu brašna, koliko će uzeti tijesta i sve .. i s vremena na vrijeme namastite ruke kako se tijesto ne bi lijepilo, a raženo tijesto se može uopće mijesiti, mijesiti 2 minute i to je sve) ne treba ga mijesiti toliko čvrsto kao pšenično tijesto; ima zanemarivu količinu glutena. ali hrpa korisnih svojstava)
Mijesim točno u zdjeli, a kad mi se tijesto već malo lijepi iz ruku, podmažem ga i ruke s malo biljnog ulja i stavim na stol ... i dovedem u stanje))

Pa, evo mog krivca, također varijanta mirisnog kruha

80% oguljene raži na kiselom tijestu, stavite 0,5 žličice za sigurnosnu mrežu. suho kvasac, ali očito uzalud, tijesto se za 2,5 sata diglo gotovo 3 puta (previdjelo se) i malo potonulo, bojao sam se da kupola ne naraste u duhu, ali malo se izravnalo
Izrezati ću ga sutra.

I ovdje je rez, sve je dobro ispečeno

sjajna mrvica

Takav sam kruh napravila u multi štednjaku, stvarno je trebalo jako dugo da se digne, oko 2 sata. Ispao je preukusno ukusan, htio sam izbaciti fotografiju, nisam imao vremena, pojeli smo ga. Rekli su da to više ne bude tako ukusno, jer bi inače obitelj mogla pojesti kiflicu za jedan obrok

[Andrey5757]

Andrey5757, i koliko soli dodate?