Dom Slastičarstvo Kolači Torta od zelenog čaja Opera (majstorska klasa)

Torta od zelenog čaja Opera (majstorska klasa)

Torta od zelenog čaja Opera (majstorska klasa)

Kategorija: Slastičarstvo
Torta od zelenog čaja Opera (majstorska klasa)

Sastojci

Biskvit Gioconda:
Bjelanjci 6 kom. (216 g)
Granulirani šećer 2 žlice. l. (30 g)
Bademovo brašno (prosijati) 225 g
Pšenično brašno (prosijati) 70 g
Šećer u prahu (prosijati) 225 g
Jaja 6 kom. (358 g)
Maslac (rastopiti) 45 g
----------------
Krema od maslaca od zelenog čaja:
Jaja 2 kom.
Žumanjci 2 kom.
Granulirani šećer 200 g
Voda (za sirup) 50 g
Maslac (omekšani) 250 g
Ekstrakt vanilije 1 žličica
Čaj 8 g
Voda (za čaj) + - 50 g
----------------
Sirup od likera od zelenog čaja:
Liker sa zelenim čajem 100 g
Voda 300 g
Granulirani šećer (do željene slatkoće) 100 g
Čaj 3 g
----------------
Ganache:
Crna čokolada 70% (rez) 240 g
Mlijeko 125 g
Krema 33% 60 g
Maslac (omekšani) 60 g
----------------
Glazura:
Krema 33% 120 g
Voda 150 g
Granulirani šećer 180 g
Kakao u prahu 65 g
Želatina 6 g (imam 8 g)
Voda (za otapanje želatine) 30 g

Način kuhanja

  • Predjelo za poklonike klasika Opere, stvorilo ga je Gaston Lenôtre. Ova se verzija temelji na njegovom receptu, ali s mogućnošću dodavanja Matcha zelenog čaja umjesto kave.
  • Struktura:
  • * Bademov biskvit Gioconda 3 sloja
  • * Nježno natopite likerom i Matcha zelenim čajem
  • * Lagana krema od maslaca s Matcha čajem
  • * Čokoladni ganache
  • * Zrcalna glazura
  • Biskvit Gioconda:
  • Pripremite tepsije (trebaju vam 2 kom.), Obložite ih papirom za pečenje. Moj lim za pečenje dimenzija 41x32 cm.Uključite pećnicu 200okoIZ.
  • Prosijte bademovo brašno, šećer u prahu, pšenično brašno. Dodajte jaja.
  • Torta od zelenog čaja Opera (majstorska klasa)
  • Tucite mikserom na srednjoj brzini 5-8 minuta.
  • Torta od zelenog čaja Opera (majstorska klasa)
  • Istucite bjelanjke odvojeno, postupno dodavajući šećer dok stabilni vrh ne dosegne. Dodajte ih u masu od badema i jaja i lagano promiješajte lopaticom.
  • Torta od zelenog čaja Opera (majstorska klasa)
  • Ulijte rastopljeni maslac. Miješajte lopaticom dok se ne sjedini.
  • Torta od zelenog čaja Opera (majstorska klasa)
  • Tijesto rasporedite u ravnomjerni sloj od 0,7 cm. Pecite 180okoOd 8-10 minuta. Biskvit treba biti mekan i savitljiv, svijetlo zlatno smeđe boje, debljine 0,8 cm. Okrenite lim za pečenje biskvitom i ohladite na rešetki. Uklonite papir. Izrežite tri identična pravokutnika.
  • Torta od zelenog čaja Opera (majstorska klasa)
  • Krema od maslaca od zelenog čaja:
  • Otopite Matcha čaj u vodi dok ne postane jako gusta pasta.
  • Torta od zelenog čaja Opera (majstorska klasa)
  • Jaja i žumanjke istucite mikserom do guste kremaste mase. Tijekom mućenja kuhajte sirup od šećera i vode. Dovedi na 116-118okoC. Maknite s vatre i u tankom mlazu odmah ulijte u razmućena jaja. Nastavite mutiti velikom brzinom dok se kremasta masa ne ohladi.
  • Torta od zelenog čaja Opera (majstorska klasa)
  • Ulje dodajte postupno i tucite.
  • Torta od zelenog čaja Opera (majstorska klasa)
  • Na kraju dodajte ekstrakt vanilije i čajnu pastu Matcha. Krema na kraju trenutno postaje gusta, glatka. Ne trebate ga duže tući. Gotovu kremu ne stavljajte u hladnjak.
  • Torta od zelenog čaja Opera (majstorska klasa)
  • Sirup od likera od zelenog čaja:
  • Za impregnaciju će trebati puno tekućine, nemojte se iznenaditi da je ima toliko. Kolači trebaju biti vlažni i zeleno nijansirani.
  • Otopiti šećer u vrućoj prokuhanoj vodi. Smiri se. Pomiješajte s Matcha prahom i likerom.
  • Ganache:
  • U čokoladu ulijte vruće mlijeko i vrhnje i otopite uz neprestano miješanje. Ohladiti na 60okoC i dodajte maslac, promiješajte. Ostavite da se ohladi do pastoznog stanja. Samo u toj konzistenciji treba rasporediti kolač tijekom montaže.
  • Torta od zelenog čaja Opera (majstorska klasa)
  • Glazura:
  • Kombinirajte vrhnje, vodu, šećer. Promiješajte i pustite da zavrije. Dodajte kakao. Miješajte dok ne postane glatko. Maknite s vatre. Ohladiti na 60okoC i dodajte želatinu prethodno otopljenu u vodi. Promiješajte i ostavite na 24okoOdnosno, glazirajte kolač kad postigne konzistenciju želea. Nemojte tući glazuru, potrebna vam je glatka, lijepa masa bez mjehurića zraka.
  • Skupština:
  • Prikladno je sastaviti tortu bez okvira. Sakupljajte na kartonu.Gotov kolač lako će se prenijeti na čisti tanjur ili tanjur (jak kolač).
  • 1. kolač.
  • Namočiti sirupom.
  • Torta od zelenog čaja Opera (majstorska klasa)
  • Krema 1/2 dijela u ravnomjernom sloju ne više od 0,6 cm
  • 2. kolač
  • Impregnacija (velikodušno!)
  • Ganacheov sloj ravnomjerno.
  • 3. kolač.
  • Impregnacija. Stavite u hladnjak na 30 minuta.
  • Torta od zelenog čaja Opera (majstorska klasa)
  • Krema od maslaca preostali dio slojem ne većim od 0,6 cm. Glatko do savršene glatkoće. To je važno za daljnji rad glazure. U zamrzivaču 1 sat.
  • Kolač za zamrzavanje
  • Izlijte glazuru na kolač i pustite da slobodno teče površinom, bez intervencije lopatice. Stavite na neko vrijeme u hladnjak.
  • Torta od zelenog čaja Opera (majstorska klasa)
  • Tortu odrežite dugim, ravnim nožem. Podijelit ću tajnu: izradili su mi visoku široku lopaticu za noževe prema uzorku obične građevinske lopatice. Vrlo zgodna stvar. Sada savršeno izravnavam stranice torte.
  • Obrežite tortu sa svih strana. Nakon svakog dodirivanja torte, nož se mora obrisati salvetom. Potreban je potpuno čist rez.
  • Nakon rezanja kolač je velik 30x20 cm, visok 4 cm. Tortu odmah prenesite na podlogu.
  • Poslužite rezanjem na ravnomjerne pravokutne dijelove. Prije posluživanja držite na sobnoj temperaturi. Tako je desert puno ukusniji.
  • Torta od zelenog čaja Opera (majstorska klasa)
  • Uživati.

Jelo je dizajnirano za

18 porcija Veličina kolača: 30x20 cm, visina 4 cm

Vrijeme za pripremu:

4 sata

Program kuhanja:

Pečenje, pećnica

Matanya
Ovo je ljepota !!! Volim ove recepte-POGLEDAJTE, samo gledajte, divite se, opet i opet. Vi ste kulinarski umjetnik !!! Odmah je vidljivo da se sve radi s velikom ljubavlju prema jelu, s tako šikom i elegancijom !!!! Natasha vaši recepti i recepti Natasha-natapit za mene nije ostvariv san !!!!
Melanyushka
Odlična torta! Hvala vam na detaljnoj majstorskoj klasi, ali je li ovo Matcha čaj u prahu? Gdje ovo možete kupiti, u kojim odjelima gledati, ovo ovdje nisam ni vidio, možda jednostavno ne gledam, ne znam što je to. Koristi li se samo u slastičarstvu ili je nešto poput instant čaja, kako ga možete piti?
Julija
Natalya, razjasni, inače sam pomalo zbunjena (možda nisam dovršila čitanje) s kremom
U opisu
Jaja i žumanjke istucite mikserom
, a u sastojcima za kremu 2 kom bjelančevina i 2 kom žumanjka. Žvačite molim vas, krema je previše zanimljiva
Tasha
Krema je ispravila: Pogriješila sam, trebaju mi ​​2 cijela jaja ... Noću sam napisala post. Oprosti.
Inače, krema je osnovna. Morate uzeti bilješku. Naslov: Maslac od francuskog stila.

Matanya, Melanyushka: cvijeće: hvala.
Matcha je japanski svečani čaj. Kupila sam ga u obliku praha. U Japanu je ovaj čaj posebno popularan među studentima dok se priprema za ispite zbog svojih okrepljujućih svojstava. Ali danas meč posvuda stječe popularnost. Ovo se piće prodaje ne samo u kafićima i trgovinama zdrave hrane, već se često koristi kao dodatak ili prirodno bojanje u desertima i drugim jelima. Kupio sam putem internetske trgovine. Imam 1kg. Čaj ne pijemo, ali s njim se razveselimo u slatkišima.
MariS
Torta je impresivna Natasha!!!
Majstorska izvedba i toliko fotografija koje će nam pomoći.
praskovija
Natasha!
Puno vam hvala što ste poslali recept, dobila sam neizbrisivo estetsko zadovoljstvo !!!
PS Može li se japanski čaj zamijeniti nečim? (kava) Ne volim čajeve .......
Tasha
Opcija kave i čokolade klasična je. Ostalo je interpretacija. Imam takvu majstorsku tortu. Tu se kremi od maslaca dodaju kava i sirup za impregnaciju. Razlučit ću - objavit ću.
Julija
A kakav okus čaj daje, barem približno, ili je više za boju?
celfh
Besprijekorno izvršenje
Tasha
Za sebe polagam ispite na klasičnim kolačima i temama koje slastičari polažu u prestižnim slastičarskim školama. Za ispit je postavljeno ulaganje za 4 sata i prikupljanje torte bez okvira. Pa, ovo je najlakše naći kolač.

Zeleni čaj daje vlastitu nijansu, vrlo lagan. Možete li razlikovati okus crnog i zelenog čaja? Ovo je nijansa okusa.U vrhnju, odmah nakon šlaga, osjetim daleku gorčinu čaja. Ali nakon stajanja u hladnjaku, ovaj okus nestaje. Čak i čudno. Ovaj mi se okus čudno svidio.
Uviti
Natasha, torta je jednostavno izvrsna!
Merri
Citat: Matanya

Ovo je ljepota !!! Volim ove recepte-POGLEDAJTE, samo gledajte, divite se, opet i opet. Vi ste kulinarski umjetnik !!! Odmah je vidljivo da se sve radi s velikom ljubavlju prema jelu, s tako šikom i elegancijom !!!! Natasha vaši recepti i recepti Natasha-natapit za mene nije ostvariv san !!!!
Tatyana, skinula sam ga s jezika!
Tasha
Hvala na podršci!
echeva
Citat: Yuliya

A kakav okus čaj daje, barem približno, ili je više za boju?
Popila sam taj čaj, donesen s Tajlanda, imao je okus poput mlijeka
Tasha
Postoji 15 sorti (ovo je jedina koju sam vidio u trgovini) čaja Matcha. Postoji i posebna kulinarska s klorelom (algama), koja zagrijavanjem ne gubi boju. To bi bilo kupiti! Samo u Rusiji prodaju, ne šalju ih u Ukrajinu.
Doba
Tasha, neobičan recept (za mene). Stalno idem u krug, želim kuhati onoliko koliko nemam snage. Ali takav čaj još nisam upoznao. Za mjesec dana na putovanju, ako bude čaja, sigurno ću ga kupiti za tortu.

Tasha
Ako želite, otkrit ću gdje se u Rusiji ovaj čaj prodaje? Moja prijateljica se sada naručuje na Internetu.
Doba
Natasha, hvala ti! Na internetu sam pronašao gdje mogu naručiti, ali nadam se da ću kupiti u trgovini.
Tasha
Ne bih se nadao. Mnogi prodavači čaja prvi su put čuli za to.
berezkina
🔗
Djevojke, ovdje možete naručiti. Imaju besplatnu dostavu u Rusiju i Ukrajinu. Zaista ne znam je li moguće objaviti takve veze, ako ne, izbrisat ću ga.
Doba
Citat: Tasha

Ne bih se nadao. Mnogi prodavači čaja prvi su put čuli za to.

Najvjerojatnije će ispasti!
Doba
Julia, hvala ti! Otišao sam na vezu, ali tamo na stranom jeziku.
Doba
Citat: Tasha

Ako želite, otkrit ću gdje se u Rusiji ovaj čaj prodaje? Moja prijateljica se sada naručuje na Internetu.

Natasha, zaintrigirala te tvoja torta, on mi ne daje mira. Možete li pitati prijateljicu gdje je naručila čaj?
berezkina
Galina, možete odabrati jezik u gornjem desnom kutu kada odete na ovu stranicu i bit će na ruskom. Puno puta sam naručivao odatle. Cijene ovog čaja su tamo dobre.
Aina
Natasha, gledam tvoja remek-djela i jednostavno je ono što radiš nestvarno. Nestvarno lijepo, nerealno ukusno i nerealno ponoviti. Jesi li negdje učio?
isto
besprijekorno !!!
Tasha
Citat: Era

Natasha, zaintrigirala te tvoja torta, on mi ne daje mira. Možete li pitati prijateljicu gdje je naručila čaj?
Još nisam kontaktirao.
Ali čaj sam pronašao od Rusa koji živi u Japanu. Već 15 godina kuha čaj. Ima čajanu. 🔗
berezkina
I ja više ne mogu čekati čaj. Nemam snage, stvarno želim ovu tortu
Tasha
Citat: Aina

Jeste li negdje učili?
Uglavnom kod kuće s knjigama, internetom i tečajevima. Sanjam o prestižnoj školi, ali još nema načina.

berezkina A kakav ste čaj dugo naručivali?
berezkina
Naručila sam ga čim ste objavili recept. Jednom sam radio "klasičnu" operu, a sada sam se razbolio od vaše.
Čaj je naručio 100% organski matcha čaj. Stvarno ne znam hoće li promijeniti boju kad se kuha. Ali bio sam uvjeren da je pogodan za pečenje.
berezkina
Ilona, ​​ovdje sam naručila 🔗 ... Ovo je strana internetska stranica. Pronašao sam ga u jednoj od trgovina u gradu, ali cijena od 580 za 100 grama mi se čini vrlo cool. Stoga sam naručio s Aliexpressa.
berezkina
Natalia, hvala na receptu i detaljnom MK-u. Ovu sam tortu napravila na poklon roditeljima na NG-u. Sve je uspjelo sjajno, nije bilo problema u procesu kuhanja. Sve ste detaljno i razumljivo opisali. Pokazalo se da je kolač prilično velik i težak. Ako mi dopustite, podijelit ću svoje dojmove o ukusu. Bademov spužvasti kolač vrlo je nježan i ukusan, krema od matche ispred torte bila je vrlo nježna s okusom zelenog čaja. Ali u sklopljenoj torti sav okus prekidaju ganache i glazura. Nekako se cijeli okus zelenog čaja izgubio i u vrhnju i u biskvitu (natopljen vrlo, vrlo izdašno). Nije mi se baš svidio okus glazure.Ali roditeljima se torta jako svidjela i ovo je glavno. Općenito, torta je prekrasna, pogotovo ako nekoga želite iznenaditi, tada ćete uspjeti! Natalia, još jednom hvala na receptu
Fotografiju ću objaviti malo kasnije.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha