Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije

Sveta, jako lijepo meso! Struktura je tako glatka i gusta! Dakle, nakon dobre marinade i izrezati na stol za goste!

Pa sam jučer pomislio da i ti možeš igrati takve rulete !! Dok pokušavam napisati, još uvijek uzimam recept!

Ma rola, da, super će uspjeti) Ja bih kuhala meso !! Moramo pronaći recept !!

Razmišljao sam i o bacanju, ali ovdje je sous-vid u loncu pod pritiskom Steba, a tu je sous-vid Steba sV-1.
Ne znam ni što je bolje)

Maša, ne možeš li u odjeljcima "recepti" složiti 2 najbolja recepta za štednjak pod pritiskom Shteba? A onda svi napišu i napišu kako je super napraviti sous-vide u Shtebeu, ali nitko nije iznio korak po korak recept. Ali mnogi se čajnici (poput mene) penju ovdje, koji uopće ne razumiju kako, što i u kojem slijedu.

Maša, ne možeš li u odjeljcima "recepti" složiti 2 najbolja recepta za štednjak pod pritiskom Shteba? A onda svi napišu i napišu kako je super napraviti sous-vide u Shtebeu, ali nitko nije iznio korak po korak recept. Ali mnogi se čajnici (poput mene) penju ovdje, koji uopće ne razumiju kako, što i u kojem slijedu.

Laris, osjećao sam se posramljeno
Izbaci moju puretinu večeras

Evo, neka autori naprave recept))
Tanya mu je dopustila da pravi svoje meso)
Je li Marina napravila recept za sous vide u osoblju ili nije?

Laris, osjećao sam se posramljeno
Izbaci moju puretinu večeras

Svetochka, bit ću vrlo, vrlo zahvalna. I djevojke iz mog tima. A onda me pitaju što je što, a ja im nešto ne artikuliram.
A kotleti su ispali predivno.

Sveta, jako lijepo meso! Struktura je tako glatka i gusta! Dakle, nakon dobre marinade i izrezati na stol za goste!

Da, Marin, istodobno je i gusto i sočno, pogotovo ako uzmete u obzir da dojke uopće ne volim, osim patke, a ova me jednostavno iznenadila!

Svetochka, bit ću vrlo, vrlo zahvalna. I djevojke iz mog tima. A onda me pitaju što je što, a ja im nešto ne artikuliram.
A kotleti su ispali predivno.

Larissa, oni su cool, stvarno, stvarno, sočni, nježni, najmlađa je poseban poznavalac kotleta, bit će sretna!
Definitivno ću objaviti recept za puretinu danas, tek kasnije, stariji traži novac za trošenje

Djevojke, ovdje je sve tako gorko prema tehnologiji sous-vid. I zabodite mi nos, molim vas, gdje čitati o sigurnosti kuhanja mesa na ovaj način? Međutim, zastrašujuće, ali stvarno želim probati

Maša, ne možeš li u odjeljcima "recepti" složiti 2 najbolja recepta za štednjak pod pritiskom Shteba? A onda svi napišu i napišu kako je super napraviti sous-vide u Shtebeu, ali nitko nije iznio korak po korak recept. Ali mnogi se čajnici (poput mene) penju ovdje, koji uopće ne razumiju kako, što i u kojem slijedu.

Larissa, možda i nije najbolja, ali ovdje sam izložio recept za govedinu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0

Djevojke, ovdje je sve tako gorko prema tehnologiji sous-vid. I zabodite mi nos, molim vas, gdje čitati o sigurnosti kuhanja mesa na ovaj način? Međutim, zastrašujuće, ali stvarno želim probati

Ovdje

Oduzeto:

Salmonela može preživjeti tjedan dana izvan živog organizma. U sušenim izmetima mogu se čuvati više od 2,5 godine. Ultraljubičasto zračenje i vrućina ubrzavaju njihovu smrt, oni umiru:

- kada se za sat i pol zagrije na 55 ° C (131 ° F)
- na 60 ° C (140 ° F) tijekom 12 minuta
- na 70 ° S - 10 minuta
- na 75 ° S - 5 minuta

Salmonela ne umire smrznuta.

[sous-vid]

djevojke koje tipkaju sous-vid jest, možda je netko prošao bez vakuumskih vrećica? trebate li uliti vodu? i koliko? .. također želim napraviti rez))))

[sous-vid]

djevojke koje tipkaju sous-vid jest, možda je netko prošao bez vakuumskih vrećica? trebate li uliti vodu? i koliko? .. također želim napraviti rez))))

Raduga, Također sam napravio puretinu poput sous-vid, ne u vakuum vrećici, već u jednostavnoj celofanskoj vrećici, nakon što je iz nje izvadio zrak pod vodom, pogledajte recept, ako me zanima, tamo sam sve detaljno opisao, ako nešto nije jasno, pitajte, odgovorit ću.

Evo poveznice s puretinom sa sirom tvrtke Su tehnologija. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309332.0

U ovoj ćemo temi razgovarati o tehnologiji izrade sous videa.
Budući da se toliko ljudi zanosi kuhanjem u loncu pod pritiskom Shteba pomoću ove tehnologije i postavljaju se pitanja, sve će rasprave biti u ovoj temi.

Radio sam i kolut od pilećeg filea + suhe marelice + sir. Tehnologija je ista kao i za pureću rolu (prikazano gore).



Ako usporedimo oba koluta, onda je puretina suša od pilećeg filea. Pileći kolut je mekan, sočan, suhoća se uopće ne osjeća.

Marin, definitivno si nahranio svoje))
Dobro napravljeno!! Sad razumijem zašto vas suprug ne pušta nikamo)) boji se da će takvo blago biti ukradeno))

Marin, definitivno si nahranio svoje))
Dobro napravljeno!! Sad razumijem zašto vas suprug ne pušta nikamo)) boji se da će takvo blago biti ukradeno))

Ismijao sam se! I mislila sam da su ga djeca preplavila, ali ispostavilo se da je sve vrlo jednostavno - ne želi dijeliti, boji se ostati bez ukusnih stvari !!! I da budem iskren, ali potajno - ovo je najljenije blago ... Ogromno se pegla posteljina i ne mogu je peglati kad (ne lovim) nađem nešto za raditi u kuhinji, recimo samo isprika ... Nahranit ću ga ukusnije - i neću primijetiti moju sramotu ...

Postalo mi je vrlo zanimljivo kuhati samu sebe! Život je nekako postajao sve raznolikiji ...

Pozdrav svima! Čitam vas već dugo na forumu, svi ste mi kao obitelj! Želim vam reći o svojim eksperimentima sous vide u loncu pod pritiskom, kuhala sam i pileća prsa za 75 grama. 4 žličice, svinjski karbonat 68 g 6 žličice, svinjska prsa 65 g. 8 sati, pasterizirana jaja za domaću majonezu na 57 grama. 25 minuta, kuhana jaja na 65 grama. 1h 30min, za salatu, strma jaja za 80g 20min Sve je ispalo ukusno.

Što se tiče temperature na zaslonu, mogu reći da se ona razlikuje od temperature sadržaja u posudi u loncu pod tlakom, mjerena u više navrata temperaturnom sondom za meso iz hidromasažne peći. Sonda se sastoji od čelične igle s dugom tankom žicom otpornom na toplinu, koja je pričvršćena na kućište zaslonom, djeluje na prst bateriju, točnost mjerenja je 1 g, mjere od 0 do 130 g. Izmjerio sam temperaturu - pokazao 36 grama. Kad sam kuhao u posudi sa suvidom, stavio sam temperaturnu sondu u vodu unutar posude pored vrećice s proizvodom, zatvorio poklopac, jer je žica temperaturne sonde tanka, a program radi bez pritiska i pratio temperaturu.

Dakle, izjavljujem s punom odgovornošću da čim se sadržaj posude zagrije do zadane temperature, nakon toga, što god bilo prikazano na ploči na čelu, ono što je prikazano na sondi temperature jasno je odgovaralo postavljenoj temperaturi , ponekad je došlo do odstupanja za 1 stupanj, i to ne više, i to ne zadugo !!! Dakle, shtebik na njemačkom točno drži temperaturu s točnošću od 1 stupanj! Inače, ista mjerenja napravio sam i kod marke 502: u ručnom načinu rada temperatura skače plus ili minus s točnošću od 5 grama, što odgovara koraku podešavanja temperature, ali u načinu jogurta temperatura Stalno se u armiranom betonu drži 40 stupnjeva.

Zahvaljujem na informaciji. Vrlo korisno.
Također sam obavio mjerenja, ali morao sam otvoriti poklopac i izmjeriti sadržaj posude temperaturnom sondom. Ali eksperiment je pokazao da Shteba točno drži temperaturu)

Naša Tanyulya snimila je vrlo zanimljiv video)
Odlučio sam objaviti u ovoj temi.
🔗

Bok tamo. Djevojke, recite mi, pliz, svinjetina 60 gr. mogu li ja?

Stavite Zhena na sljedeću vrijednost koju imate))

Sljedeće 80 ili grijanje 75))

Zatim kuhajte 60 gr.

Hvala ti Maša. Razumijem da će i sa 60 godina biti ubijeno sve nepotrebno. Treba li vam vremena, vjerojatno 5-6 sati ili više?

Ovisi o kojem komadu. Ako napravite male komade, tada će biti dovoljno 2 sata.

Ne, imam komad oko kilograma, 5x5x20 cm. Negdje tako.

Pa onda, 4-5 sati.

Jučer sam napravio 60 gr svinjetine. 5 sati i ohlađeno u posudi. Jako sočno! Suprug je također primijetio da je bilo puno sočnije nego što se obično pokazalo. Rekao je da to učini ponovno, a ovo je najvažnija procjena.

Tako sam za vikend kupio granuliranu gorušicu, a evo i Turske butine na 2 sata po 70 grama.

Svinjetinu sam također namazala granuliranim senfom i napunila češnjakom

Zamislite moje iznenađenje, kći mi je rekla da je pročitala kako se suvid kuha pomoću tehnologije u ..... perilici posuđa
Imam tamo samo 65 *, ali ne bi mi palo na pamet.

Lerele, ovo je super !! Možete li zamisliti koliko mesa tamo možete napuniti !!!
Također opcija za sous vide)

Pitam se kako to izgleda? Je li komad mesa u vakuumskoj vrećici i pod pritiskom se prelije mlazom vode?

Lerele, ovo je super !! Možete li zamisliti koliko mesa tamo možete napuniti !!!

Dakle, nema odvoda jesti halapljivo svladaj to!

Zanimljivo je, bilo je nešto poput programa na televiziji i tamo su samo pokazali kako se riba kuhala u perilici posuđa, nakon što su je zamotali u foliju!

Šalimo se kao šala, ali ozbiljno, vjerojatno nije isplativo.
Čini mi se da perilica posuđa jede puno električne energije, puno više od lonca.
Makar samo zajedno s posuđem u prljavoj vodi, ali ...

Evo ispalo je ribe:



Recept je ovdje: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=320633.0

Kakve ribe? Koliko ste napravili? Na kojoj temperaturi? Kakvog je okusa? A onda imam i lososa u bliskoj budućnosti

Kakve ribe? Koliko ste napravili? Na kojoj temperaturi? Kakvog je okusa? A onda imam i lososa u bliskoj budućnosti

Odgovorio gore

Ne možete kuhati u vodenoj kupelji?

Što je. Vakuumske kape i uređaj za odvođenje zraka. Postoji ideja staviti meso u staklenku, ispumpati zrak i kuhati na 80 ° C tri sata. Hoće li to biti punopravni suvid ili ne?

PS Je li i novi "drobilica" (proizvođač kobasica) iz Tescome suvid? Ili ne?
Tamo, u priručniku, na slici stoji kuhanje na 80 ° C 3 sata. Proizvod je zatvoren u kalupu.

Možda i takvo što učini?

Zamislite moje iznenađenje, kći mi je rekla da je pročitala kako se suvid kuha pomoću tehnologije u ..... perilici posuđa
Imam tamo samo 65 *, ali ne bi mi palo na pamet.

Zapanjen! Koliko su naši ljudi inventivni.
Usput, čini mi se da sam pročitao da voće i povrće možete prati u perilici posuđa.

Ispast će kuhano. Temperatura je prilično visoka, a programi traju najmanje sat vremena. Postoji brzi vlak, ali tamo je temperatura viša.

Pa, djevice, barem ne idite na forum! Jučer sam pogledao "na minutu" i vidio novi izraz "sous vid" za mene. Pogodite tri puta što sam danas učinio? Ujutro je pojurio do Miratorga. Prodaju sve vrste mesa u vakuum pakiranju s raznim marinadama. Zapravo sam totalno protiv svih ovih kiselih krastavaca kupljenih u trgovini, ali to se zove "svrbež"! Sad kuham u Oursonu za 65 grama. gruda karbonata.
Pokušat ćemo sutra. Ako je rezultat ugodan, prvo ćete morati kupiti usisavač. A moj Djed Mraz misli da je već kupio sve poklone

Alla, mislim da će joj se svidjeti i sjetit ćete se naših prijateljskih redova!

[Pileća moda]

Baum + Whiteman, konzultantska tvrtka za restorane sa sjedištem u New Yorku, otkriva svoja predviđanja
u vezi s glavnim trendovima na polju gastronomije u 2014. godini.

Napisat ću samo jedan trend povezan s temom teme.

Pileća moda
Novi trend je piletina koja se natječe s najboljim odrescima. Piletina se više ne smatra povoljnom opcijom i čvrsto je uspostavljena u restoranima s finom kuhinjom. Piletina se priprema pomoću tehnologije Sous Vide, poslužuje se s foie grasom, prepeličjim jajima i crnim smokvama, podižući razinu jela od peradi do gurmanske kuhinje.

da, tehnologija Sous Vide učinila je svoj posao! meso peradi postaje sočno i ukusno! izgledaš. pa će nakon nekog vremena ptica poskupjeti

Za one koji žele kušati sous vide i još nisu kupili vakuumski brtvilo, ali već su kupili Steba štednjak pod pritiskom, predlažem ...tvrtka MIRATORG proizvodi razne poluproizvode za pečenje u pećnici već u vakuum pakiranju. Vidio sam na raskrižju, Atak i trgovinu marke Miratorg. Isti paket možete pripremiti u loncu pod pritiskom Steba DD1 pomoću programa "Grijanje"

Usput, vrlo dobra ideja. Meso sam vidio u Metrou u vakuumu iz Miratorga.

Miratorgovskoe meso je dobro. Pitam se, ali što je s marinadom?