Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije

ima li vlage, tipične za šunku?

Ne baš, moje je meso u početku bilo suho. Ali u suvidnici je ispalo puno bolje nego u loncu pod pritiskom ili samo u loncu, ali ne vrijedi razgovarati o airfryeru i pećnici

Koliko ste sati držali? 6 kako je planirano?

Stavila ga je 6 sati, a zatim se u suvidnici hladila do jutra.
Usisala sam šunku.

Kaša, svinjetina s krvlju mi ​​apsolutno nije prihvatljiva. Zbunjena sam činjenicom da ne mogu razumjeti je li to krv! i ako ne krv, što onda? samo zašto još uvijek ima krvi?

Liz, ovo definitivno nije krv! S tako dugom pripremom ne može biti krvi.
U mesu se protein uvija na 42 grama.
Najvjerojatnije je meso bilo sirupasto s tekućinom, pa vam je dalo takav rezultat.
Otvoriš je, prokleto izgorjela i pogledaj !! Inače kroz paket nećete ništa razumjeti!

Cure, hitno savjetujte! Skuhala sam svinjski sous vide, 2 komada debljine 6-7 cm, hrbat, noću je stajala 8 sati, 65 C. Već sam ga stavila u hladnjak. To je dovoljno? A sada je toya otvorio zbirku recepata, koja je došla uz Shtebu, i dahtao - tamo je zakazano 12-20 sati za meso !!!

Djevojke, o "krvi" u mesu, našla sam ovo. Ovo je mioglobin, a ne krv.

Kuhala sam pureći file, 4 sata / 65 g, i tako je tekućina izvađena iz mesa također bila ružičasta, ali meso je bilo apsolutno spremno!

Kuhana govedina https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=334205.0 i tako https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0
pa mislim da će biti dovoljno za svinjetinu!

[Ptičje sjenice]

Ptičje sjenice, Nadam se da će ti se svidjeti!

[Ptičje sjenice]

Ptičje sjenice, a u mom tanjuru za meso debljine 6 mm kuhajte 250 minuta, tako da je s vama sve u redu. A Baldvin je propisao 4,5 sata. Pa kakav je rezultat?

[Vaneska]

Vaneska, da, i u uputama postoji tablica, ali ona kaže "minimalno", a u ovoj knjizi recepata, s "krilima škriljevca", postoji takvo vrijeme za meso izričito - 20 sati!

Ne znam što se dogodilo, to je u vreći za večeru.

Tko je Baldwin? A gdje čitati?

[Ptičje sjenice]

Ptičje sjenice, on ima svoju web stranicu s hrpom tablica, grafikona i savjeta, informacija je puno, ali nažalost na engleskom, pa morate pročitati prevoditelja, a njegov je video pun na netu. google Douglas Baldwin

Cure! Uzmi veliko hvala od moje djevojke! Nakon kušanja "mog" mesa, došao sam u posjet sa "mojim". Poboljšali smo tehnologiju uz pomoć vrećica sa Zip-Lock bravom. Istina, paketi su malo preveliki, ali u blizini nije bilo drugih. Pazili smo i na sterilnost. Meso je bilo lagano umotano u jedan sloj prozirne folije. I mlaznica usisavača je temeljito oprana, umočena u kipuću vodu i obrađena alkoholom. Evo rezultata. Ispao je vakuum! Ni umak nije ponestao.

Meso je bilo lagano umotano u jedan sloj prozirne folije. I mlaznica usisavača je temeljito oprana, umočena u kipuću vodu i obrađena alkoholom.

I ja sam "postigao" istu poboljšanu tehnologiju pomoću prozirne folije, vrećica za pečenje i usisavača: Već sam nekoliko puta kuhao filete od piletine i puretine - rezultat je uvijek jednostavno nevjerojatan! Vrlo je teško iznenaditi mamu svakakvim kulinarskim trikovima, ali u ovom slučaju njezino čuđenje nije imalo granica.

Masha (Masinen), puno vam hvala što ste nas upoznali sa sous vide tehnologijom.

[plasmo4ka]

Dobro!! Mi smo Rusi i Ukrajinci, općenito Slaveni, prilagodit ćemo sve !! Koristili su se čak i usisavači !!
plasmo4ka, Drago mi je da ste voljeli tako kuhati meso)
Sveta, pa, sad će se glasine o mesu u Suvidu i dalje širiti))

Pa da! Pomoću posebne opreme to može svatko. Ali pokušajte, poput Svete, bez ičega ...

[Vaneska]

Vaneska, hvala, sigurno ću ga pročitati!

Slažem se s curama Masinen, tako apetitljivo naslikana o sous-videu da postaje lakše odlučiti se za kupnju opreme

Danas smo probali pileća prsa sa sous vide biljem. Bila je super nježna, ne žilava, ali ni sočna. Pretjerao sam, zar ne? 65 Od 8 sati.

[Vaneska]

Vaneska, hvala, sigurno ću ga pročitati!

Slažem se s curama Masinen, tako apetitno napisao o sous-videu da postaje lakše odlučiti se za kupnju opreme

Danas smo probali pileća prsa sa sous vide biljem. Bila je super nježna, ne žilava, ali ni sočna. Pretjerao sam, zar ne? 65 Od 8 sati.

Naravno da su preeksponirali. 8 sati!!! Cure zašto toliko?

[Tanyulya]

Tanyulya, zbog straha !!! prvi put kad sam to učinio, čak su i ovdje pisali o krvi u mesu, pa sam se reosigurao. Mašem! Koliko je bilo potrebno? 3-4 sata?

[Tanyulya]

Tanyulya, zbog straha !!! prvi put kad sam to učinio, čak su i ovdje pisali o krvi u mesu, pa sam se reosigurao. Mašem! Koliko je bilo potrebno? 3-4 sata?

Ovisi o debljini komada. U različitim tablicama na različite načine, ali u prosjeku fileti mesa u području od 63-65 stupnjeva, za komad od 10 mm 20 minuta, 20 mm-60 minuta.
Skuhala sam tanka prsa, kuhala 25-30 minuta. Mojem se suprugu to jako svidjelo.
Ako se bojite brzog kuhanja, onda ne više od 2 sata 1-2 datoteke, nisu guste.

Svjetlo, bez ičega ..

Kvačica! Imam Brandik pušnicu! Uz dobro umatanje savršeno održava temperaturu! Nakon 2,5 sata gubitak topline iznosio je 1 stupanj.

Ovisi o debljini komada. U različitim tablicama na različite načine, ali u prosjeku fileti mesa u području od 63-65 stupnjeva, za komad od 10 mm 20 minuta, 20 mm-60 minuta. Skuhala sam tanka prsa, kuhala 25-30 minuta. Mojem se suprugu to jako svidjelo. Ako se bojite brzog kuhanja, onda ne više od 2 sata 1-2 datoteke, nisu guste. Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Tanya, jesam li dobro razumio, ne više od sat vremena ??

Tanya, jesam li dobro razumio, ne više od sat vremena ??

Ako se bojite salmonela, napravite sat vremena 2. Ali ja radim manje, ne volim prekuhanu hranu, moj suprug isto voli na rubu. Svinjetinu radim duže, sigurno ... to je 6-8 sati. Pileći file napravio je najviše 1 sat i 20 minuta, bilo je filea od dvije dojke.
Ponavljam, ovo je isključivo moja percepcija. Radio sam ribu (odreske) 40 minuta, puno za mene, bila je prilično suha.

Ako se bojite salmonela, napravite sat vremena 2. Ali ja radim manje, ne volim baš prekuhanu hranu, moj suprug isto voli na rubu. Svinjetinu radim duže, sigurno ... to je 6-8 sati. Pileći file napravio je najviše 1 sat i 20 minuta, bilo je filea od dvije dojke. Ponavljam, ovo je isključivo moja percepcija. Radio sam ribu (odreske) 40 minuta, puno za mene, bila je prilično suha. Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Sjajno! Sljedeći put ću to raditi 2 sata, vidjet ću da kuša. Danas sam svinjetinu radio u 8 sati, pa, možda barem ispadne sočno. A govedina? A kiflice od mesa teške 1-1,5 kg?

Sveta, pa, sad će se glasine o Mesu u Suvidskom i dalje širiti))

Neka ne puzi već leti! Moj prijatelj je rekao: Promijenit ću svoj status u kontaktima i školskim kolegama u ------ Nakon kupnje natječaja i nakon što sam okusio meso pomoću tehnologije sous-vid, reći ću svima čije sam meso ikad pohvalio. LAŽAO SAM TE!

Liza! Što je s mesom tamo?

Evo, djevojke, i dogodilo mi se u istoj situaciji kao i Lisa! U šoku sam, radim više puta role role tipa SuVid, a vrijeme je uvijek isto 6-8 sati, ovisno o debljini! Evo mog objašnjenja i zaključaka:
Kupio sam meso u OKEY-u i zavjetovao se da ga tamo više neću kupiti, ali dogodila se situacija da sam kupio - pulpu od pureće butine i but od govedine, otprilike 1,5 kg. Pravim kolutić od puretine nakon što ga jedan dan namočim u salamuri. Meso začinim pistacijama i stavim na 65 grama 8 sati (na to stavljam i govedinu). Pa čak i u prvoj fazi - kad sam je izbacio iz cijepa, činilo mi se da salamura nekako nije ista, lagano se pjeni, pa, mislim, u redu, isprala sam meso i nastavila raditi! I tako je meso stajalo 8 sati na programu i 2 dok se nije izvuklo.Kad ga je izvukla iz Mene, voda je bila crvena od šoka i odmah sam se sjetio Lise! Odlučio sam da ću mu dati šok terapiju i staviti ga u hladnjak dok sam skupljao misli! Pa sam ga jutros izvadio, raspakirao i što sam vidio. Crvena tekućina nastala u želeu, ali ne sliči na krv !!! Njezina je boja prozirnija trešnja! Isperio sam meso kako bi bilo ugodnije držati ga u rukama i jesti, ako je unutra sve u redu! Izrezano i meso iznutra APSOLUTNO je spremno, boja kuhanog mesa !!! Meso je bilo 100% spremno! Izrezala sam ga, pojela - ukusno, ali ne tako sočno kao prošla vremena! Zaključak - Meso je punjeno nekakvom otopinom !!! NE KUPUJTE MESO NA OKEYU !!! Sad ga ni tamo neću kupiti!

Fotografiju ću objaviti malo kasnije!

Evo, kao što je i obećano, fotografija pogrešnog mesa:

ovo je nakon salamure


to je nakon 8 sati na temperaturi od 65 g


to je nakon hlađenja u hladnjaku



ali stajalo je 10 minuta na stolu - bacio sam ga, jer je promijenio boju iz normalne vrste kuhanog mesa u ružičastu vjetrovitu


Evo ovako neuspješnog pokušaja spravljanja ukusne hrane! Štoviše, nakon kuhanja, u kolu se ispostavilo sumnjivo puno vode (juhe), to se nikada prije nije dogodilo, obično ne više od 200 ml, ali evo i više, možete to vidjeti na oko, ali nisam izmjerite ga čašom. Čak i nakon rezanja mesa, nakon nekog vremena pojavi se ružičasta boja, tako ružna i vjetrovita.

Također želim reći da je i govedina neugledna
Komad nije velik, ali ima puno tekućine, meso se ne vidi!

prije nakon

Marina, ovo je očito boja u mesu. I također su ga zakucali za težinu. Dobro je što ste upozorili gdje ne možete kupiti meso. Zastrašujuće je ovo jesti, a još više dati dijete

Ne znam Kako postoje drugi OKEY, ali onaj koji ide autocestom Moskva - Vladimir - ... je 53 km Moskovske kružne ceste - meso je očito odvratno! Ali nešto mi govori da je situacija u drugim OKEY-ima ista!

Bože, kakva noćna mora! Vjerojatno se Lisa suočila s točno takvim problemom! Užas, bačen novac. Marinka, svaka čast na upozorenju! Stavili bi ovo meso na glavu!

Jasno se vidi da fotografija nije krv !!! Krvni ugrušci na ovoj temperaturi! Iznenadio sam se da je tekućina uvijek bila spremna u isto vrijeme, tekućina je ostala crvena !!!
Iako sam, još ne znajući tužan rezultat sa SuVid-om, skuhao komad govedine u SV-u - tamo je ta boja nestala i juha djeluje sasvim originalno, prirodno! Ali tako nježna tehnologija pokazala je da je zapravo meso gggg gg .....! Namijenjeno je tome, jer se meso uglavnom kuha na visokim temperaturama, većim od 100 grama!

Ne znam Kako postoje drugi OKEY, ali onaj koji ide autocestom Moskva - Vladimir - ... je 53 km Moskovske kružne ceste - meso je očito odvratno! Ali nešto mi govori da je situacija u drugim OKEY-ima ista!

Stoga sam vrlo skrupulan prema izboru i kupnji mesa koje kupujem samo na tržištu od svog pouzdanog mesara, samo svježeg, ili u SPAR-u, samo svježeg, gdje možete vidjeti rezanje mesa iza čaše i već poznavati prodavače. Uvijek će pokazati komad izbliza, pa čak i nanjušiti. Relativno je malo skuplje, ali kvaliteta će sigurno biti. Primijetio sam da se cijene mesa na tržištu (svježe meso) i u SPAR-u ne razlikuju toliko, osciliraju naprijed-natrag, ali ne izlaze iz razmjera.

I nikada ne kupujem svinju u vrećici - meso u vakuumu, posebno s aditivima i začinima. Iznimka, kupujem provjerene pakete s prepelicama sa svježim datumom pakiranja.

I još jedan savjet, ako ga možete tako nazvati:
- uvijek gledajte datum pakiranja mesa i datum završetka upotrebe, uvijek je na markiranoj ambalaži s mesom.
- Pazite na pakiranja ako trgovina lijepi vlastitu etiketu na markiranu ambalažu i zatvara etiketu datumom samog dobavljača.
- okrenite paket i pladanj s mesom u rukama, nagnite ga bočno - ako se svijetlocrvena voda slijeva niz paket ispod i teče slobodno (a ne poput tamne i viskozne krvi), tada je meso otvoreno, oprano vodom i ponovno spakiran - nikad nisam uzeo.
- meso, pilići bi trebali ležati u pladnju na podlozi i ne bi trebalo biti znakova tekuće crvene vode!
- meso treba imati lijep, svjež, prirodan izgled i boju, bez tamnih mrlja na površini i između komada.

Evo, ovako nešto Vaš trbuh je skuplji od hranjenja prodavača o svom trošku kupujući meso niske kvalitete - ja to radim

[Admin]

Admin, toliko godina kupujem meso, pa, nikada nisam naišao na takav bijes! I cijelo vrijeme pažljivo gledam, ali ovdje morate stići! Da, isti prst je bocnuo - provjereno postoji li fosa koja se brzo oporavlja!

Djevojke, koliko je važno održavati temperaturu? Zašto točno na 60-65 *, a ne na 80 *, na primjer? Pa, pripremi se brže, misliš?

[RybkA]

RybkA, Meso će biti malo suše nego na nižoj temperaturi!

Pogotovo jučer sam kupio govedinu, Rotkvica se pravila kao sous. U soku je bilo nešto malo crvene boje, iako sam uzeo seosko meso.
Bilo je to prvi put da sam napravio goveđi sous.

[Tatjana]

Pogotovo sam jučer kupio govedinu. Rotkvica je izgledala sous.

Tatjana, a što je goveđa rotkvica?

[Galina]

Galina, ovo je Tanjin psić)))

Također sam "dostigao" istu poboljšanu tehnologiju pomoću prozirne folije, vrećica za pečenje i usisavača

Djevojke, kakvi ste izumitelji? Hvala na ideji - na raspolaganju su i vrećice i usisavač, sad idem kupiti meso)) I ... krenimo

[Tatjana]

Tatjana, a što je goveđa rotkvica?

Galina, nisam stavio zarez .... a Redik je moj pas.

Cure! Reci mi molim te! Što možete dodati mljevenoj šunki za grozd? Ne želatina. Želim da moj suprug proba neki komad. A želatina mu je poput otrova.

piletina, sitno nasjeckana pileća koža posebno od nogu

na primjer, imam šunku https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310569.0, Dodala sam želatinu jer je volimo, ali u ovom slučaju bilo je moguće ne dodati.

Jasno se vidi da fotografija nije krv !!! Krvni ugrušci na ovoj temperaturi! Iznenadio sam se da je tekućina uvijek bila spremna u isto vrijeme, tekućina je ostala crvena !!!
Iako sam, još ne znajući tužan rezultat sa SuVid-om, skuhao komad govedine u SV-u - tamo je ta boja nestala i juha djeluje sasvim originalno, prirodno! Ali tako nježna tehnologija pokazala je da je zapravo meso gggg gg .....! Namijenjeno je tome, jer se meso uglavnom kuha na visokim temperaturama, većim od 100 grama!

Ili je to možda mioglobin? Pronašao sam upravo takav citat A. Onjegina: "... Postavlja se razumno pitanje: što je crveno od mesa, ali ne i od krvi? Odgovor je mioglobin. Ovaj protein koji veže kisik i željezo nalazi se u mišiću tkiva svih sisavaca, a u krvi ne dolazi u normalno stanje (za razliku od njegovog relativnog hemoglobina.) Upravo zbog mioglobina sokovi koji proizlaze iz nedovoljno kuhanog mesa imaju prkosnu boju, ali prvenstveno mioglobin (točnije, željezo koje sadrži u njemu) odgovoran je za boju mesa ... "

[Ligra]

Ligra, ne, ne ... Jasno je ispumpano meso! Puno puta kuham kiflice na ovaj način, ali ovo je prvi put! Pogledajte boju - očito nije prirodna! Nakon rezanja meso je vrlo brzo vjetrovito dobilo i dobilo ružičasto-sivu boju!

[Marina!]

Marina! Napravit ću piletinu (file) + svinjetinu (bijelu kuglu). U dijelovima. Meso se već kiselje. Tk posebno ne za nas kože, noge, crveno meso, meso, gdje ima puno mišićnog tkiva. Sadrži veliku količinu purina. Pregazio sam recepte, čak i pogledao temu kobasica. Tamo se dodaju škrob i griz. Vidjela sam recept s jajetom. Možete li trljati sir? Ali stvarno ne želim udarati okus mesa. A recept za ovu šunku već je dugo u mojim knjigama!

Zahvaljujem na informaciji!

Mlijeko u prahu, kao opcija!

Iako, kotlete od mljevenog mesa radim kod kuće (govedina + pileći file, različiti začini i luk), pa ne dodajem jaje, a kotleti se ne raspadaju! Mislim da će piletina i svinjetina dobro funkcionirati!

[Ocjena]

Ocjena, Samo pokušavam pokušati, pa se pitam i što je to.Samo pročitajte o ovoj temi.

Dio mesa možete samljeti i u mljeveno meso, a neke komade i sve zajedno izmiješati!