Toskanski kruh sestara Simili

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: talijanski
Toskanski kruh sestara Simili

Sastojci

zakavaska 315 g
pšenično brašno 315 g
voda 157 g
sol po želji (dodala sam) 8 g

Način kuhanja

  • Toskanski kruh je vrlo jednostavan i brz! Formula ovog recepta vrlo je jednostavna.
  • Koliko kvasca + ista količina brašna + 1/2 dijela brašna, vode. Ovaj se kruh peče bez soli i u tome je njegova posebnost. Ali povukao sam se. Tako:
  • Kiselo tijesto osvježite 3 puta, dovodeći hidrataciju do 50%. Ovo je za one koji ga imaju 100%. Zatim sve promiješajte, oblikujte kuglu i pustite da odstoji 4 sata. Malo sam odstupio od recepta i pustio da se tijesto diže u zdjeli 1,5 sata, a zatim sam ga sakupio u kuglu, položio na pergament i stavio u pećnicu s upaljenom parom i lampom. Tijesto se diglo za 1,2 sata. Prije pečenja, komad se može staviti na lim za pečenje s grubom soli i posipati po kruhu (nisam to učinio, jer sam tijestu dodao sol). Zagrijte pećnicu na 200 *, izrežite kruh, poškropite vodom i pecite 10 minuta na pari, a zatim uklonite paru i smanjite temperaturu na 180 *. Pecite dok ne omekša 30-35 minuta. Otresite sol nakon pečenja. Pokazalo se da je kruh vrlo ukusan, s hrskavom koricom i aromom kiselog tijesta.
  • Toskanski kruh sestara Simili
  • Toskanski kruh sestara Simili
  • recept je preuzet sa stranice 🔗

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Recept je vrlo prikladan za one koji su nakupili puno kvasca.

Natali06
Tetovaža, krasan kruh! Jako dobar recept i sve ste dobro rekli: toskanska je kuhinja vrlo jednostavna i gotovo nikad ne stavljaju sol. Stoga sol nije bila prisutna u izvornom receptu.
Tata
Natus, hvala ti. Odstupila sam od recepta zbog nedostatka krupne soli za posipanje i, da budem iskrena, nisam bila sigurna u pozitivnu percepciju svoje obitelji.
Natali06
Da, sve je točno. Navikli smo na sve sa soli, bez toga ne možemo. Nismo Toskani
Admin
Citat: Natali06

Tetovaža, krasan kruh! Jako dobar recept i sve ste dobro rekli: toskanska je kuhinja vrlo jednostavna i gotovo nikad ne stavljaju sol. Stoga sol nije bila prisutna u izvornom receptu.

Koliko mi je objasnila talijanska obitelj u Toskani, kruh se kod kuće peče u dvije verzije: kruh od običnog kvasca s morskom soli (uvijek mekan i ukusan) i pšenični kruh bez soli, koji se ispostavlja puno sušiji, čak i kad je svjež, a takav se kruh koristi za sendviče s sušena svinjetina, panceta, koja je već slana. A također je običaj da se takav kruh na to prelije maslinovim uljem.
Isprobala sam ovaj kruh, a s pancetom i maslinovim uljem - ukusno! Pa čak i tako, kruh se ne čini beskvasnim!
Zanimljiv detalj - u kuhinji u seoskoj kući nalazi se velika rezačica Boshevsky, posebno za rezanje pancete na vrlo tanke trake, koja se kupuje u velikim komadima, a reže se već kod kuće
Tata
Tatiana (administrator) hvala na zanimljivom dodatku. Ovaj kruh uopće nije suh, već je kiselo tijesto. Prema mojim zapažanjima, kruh od kvasca b (bez pečenja) brže postaje suh od kruha od kiselog tijesta
Ostaviti
Objasnite, molim vas, nisam u stanju što je "Osvježite kvasac 3 puta, dovodeći hidrataciju do 50%. Ovo je za one koji je imaju 100%" I kako saznati vaš postotak hidratacije
Viki
Citat: Deppert

I kako saznati svoj postotak hidratacije
Postotak hidratacije je količina vode na svakih 100 g brašna.
Ako kiselo tijesto sadrži 100 g vode na 100 g brašna - 100% hidratacije, ako na 100 g brašna 50 g vode - tada 50% hidratacije.
elenusca
Ispekla sam tvoj kruh. vrlo ukusno, hvala (oprostite, ne znam vaše ime)Toskanski kruh sestara Simili
Merri
Tata, divan, baš krasan kruh !!!
Tata
elenusca , Merri Drago mi je da mi se svidio kruh. Pecite za zdravlje
hoty_leva
Recite mi, što je s konzistencijom umiješenog tijesta?
Tata
hoty_leva tijesto je mekano, nije ljepljivo, dobro oblikovano u kiflu.
Ah nata
Djevojke. Po mom mišljenju, ovaj je recept samo prihrana od talijanskog kvasca Levite Mandre (50% razrjeđenje), bez soli, naravno. Gotova kisela tijesta malo su se hranila i pekla na vrhuncu. Zapravo postoji izlaz da se riješite kvasca.)) Ali ja ga posebno držim u malim količinama - vrlo je prikladan.
Pri hranjenju pavdom uzima se ista količina vode, a brašna je dvostruko više. Odnosno, ispada da je kiselo tijesto kiselije - proizvod se može pokazati previše kiselim. Mislim da ako u početku uzmete manju količinu zakvakija (barem dva puta proporcionalno), učinak će biti jednak, ako ne i ukusniji. Levite mandre ukusno miriše na vrhuncu.
Izvorna prirodna kisela tijesta lako se podižu za 3-5 sati na ugodnoj sobnoj temperaturi (ljeti ili u hladnoj sobi), u zatvorenoj posudi kako se kora ne bi isušila.
Kokoschka
Tatakakav zanimljiv kruh.
Baš sam jučer kupio integralno brašno za kiselo tijesto

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha