Pomoć, s kruhom se ništa ne događa !!! (Hitna pomoć)

Hvala na linku. Pogreška je što se brašno mjerilo u mililitrima, a ne u gramima. Odnosno, 160 grama u čaši, a ne 250 koliko sam mjerio. Posjetiti ću.

Dobro zdravlje svima.
Postali smo vlasnici C / P Redmond 1915, odmah smo saznali za tako divno mjesto - mcooker-hrm.tomathouse.com. Veliko hvala autorima i sudionicima ovog izvora na tako korisnom djelu.
Dugo smo sanjali raditi domaći kruh, a sada su prva razočaranja došla s radošću. Pekli smo raženo-pšenični kruh. Krov je ravan, sam hljeb je poput briketa

300 ml piva
2 žlice. žlice suncokretovog ulja
250 g raženog brašna
170 g pšenice
1,5 žličice soli
1,5 žlica. l šećera
6 g kvasca
Način raži.
Serija je bila s "lokvom", nekako onako kako bi trebala biti. Ali porast je već izazvao sumnje. Povećanje koloboka bilo je malo
Ovako je ispalo unutra

Mrvica je gusta, prema dolje malo porozna.
Iako može postojati pogreška koja nije izmjerena vagom, već mjernom čašom (nekako tome nisu pridavali važnost)
Sa zahvalnošću ćemo prihvatiti sve komentare i naznake nedostataka

Raž-pšenica kruh je vrlo ćudljiv i teško ga je mijesiti i peći, posebno u x / pećnici.

Preporučujem da takve kruhove pogledate na forumu u odjeljku Raženi kruh
Kruh od kvasca od ražene pšenice
Kruh od raženog kvasca

Ali, prvi put je ispalo dobro

[gurvinski]

gurvinski, Imao sam štednjak Redmond RBM-M1902, nažalost slabo je pekao raženi i raženi pšenični kruh, ali općenito sam bio jako nezadovoljan i morao sam kupiti Panasik.
Ono što mogu preporučiti, pokušati umijesiti u HP i peći u već zagrijanoj pećnici, činjenica je da bi temperatura pečenja raženog kruha na početku pečenja trebala biti visoka - 220-230g, niti jedan HP ne može stvoriti ove uvjete, stoga ravni krov u čisto raženom kruhu, u principu se u KP-u ne smatra nedostatkom kruha. Raženi kruh, u usporedbi s pšeničnim, uvijek je vlažan i težak. Općenito je prilično teško peći raženi kruh ili kruh sa značajnim viškom raženog brašna, ovaj kruh zahtijeva dodatni nadzor i gotovo ručni način rada
Također, konkretno prema vašem receptu, malo smanjite tekućinu, 300ml za 420g brašna je malo previše, mislim da je bolje 270-280ml

[Admin]

Admin, Mandraik LjudmilaZahvaljujemo na povratnim informacijama. Kruh je imao sasvim normalan okus (bolji nego iz naše trgovine). Blago čujni okus tijesta, ali to je i dalje vjerojatno zbog nedostatka brašna (opet smo ga mjerili mjernom čašom, a ne vagom).
Nastavljamo proučavati forum i učimo, učimo i učimo.

dobar dan

Pričaj mi o raženom kruhu - pada
Koristim jednostavan recept s odstupanjem od običnog brašna prema raži
320 ml vode
1h sol
1. st. ulja
1. st. ocat
2.st. med
50g brašna
350g raži
2h drhtanje

ispada ovako:


Koristim program - francuski kruh 6 sati

u početku je punđa velika, ne mogu shvatiti što učiniti prema znakovima
malo soli? kraći program? malo vode?

320 ml vode
1h sol
1. st. ulja
1. st. ocat
2.st. med
50g brašna
350g raži
2h drhtanje

Prvo, računajmo količinu suhih i tekućih sastojaka:
suho - 50 + 350 = 400 grama
tekućina - 15 + 15 + 30 + 320 = približno 380 ml.
Za 400 grama brašna potrebno je približno 280 ml. tekućine. Uzimajući u obzir upotrebu teškog raženog brašna, ova se količina može malo povećati.
Kvasac brzinom može biti oko 1 tsp.

I treba imati na umu da raženo-pšenični kruh ima jednu probu, dugo razdoblje probe. Poželjno je peći na programu od raži ili u kombinaciji nekoliko programa.
Općenito, čisti raženi kruh vrlo je teško ispeći, posebno u x / pećnici, i treba vremena i kontrole.

Preporučujem vam da odete u odjeljak o raženom kruhu i pogledate djela drugih autora Kruh od raženog kvasca

Odjeljak pomoći SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MJESENJA I PEKANJA"

-Zdravo! Pomoć savjetom). Pokušavam naučiti peći francuski kruh s dodatkom raženog brašna. Sve je izvrsnog okusa i čini se da je mrvica normalna, a krov je uvijek neravnine ili mjehurići. Kako postići ravnomjernost? Što nije u redu? Pečem na programu 8 u Panasonicu. Recept 1: brašno 300 w / s + 100 raži, sol 1 žličica. l., uljna šljiva 30 g., slad 1 žlica. l., voda 305, kvasac 1 h. l. Recept 2: brašno 350 1c. + 50 raži, sol 1 žličica, mahune ulja 1 žlica. l., serum 310 ml., kvasac 1 žličica. Štoviše, u prvom receptu ima kvrga, a u drugom mjehurići .. .

[Anya]

Anya, za Panasonic imamo zasebnu temu Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

-357 stranica, tamo vjerojatno neću naći odgovor ...

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, promijenite režim u dijetalni, po mom mišljenju, francuski režim još uvijek nije vrlo pogodan za raženo brašno. Imam panasik 2511. I također idite na temu o panasicima https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0 Tamo, svejedno, ljudi u Panasiksima su posebno upućeni. Stoga nam Tanya savjetuje da odemo u Panasiki

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, na 8. programu Panasonica, pruža se vrlo velika završna proba, posebno tako da kruh ima francuski stil - veliki mjehur
na temelju fizikalnih zakona, nakupljeni plin teži porastu prema gore, to jest do područja kore, gdje se mjehurići teže probiti do vrha, napuhavajući koru.
Što više tijesta imate vlažno - što više pare može nastati na kori, slabiji je sastav brašna - brži i lakši mjehurići se probijaju točno ispod kore.

Odnosno, da bi taj učinak bio manji, trebate pomiješati suho i uzeti više brašna.

ALI FIGA !!!!
Cjelokupna poanta ovog programa je nabaviti svoju verziju mjehurića. Ako želite čak i ljepotu, idite na glavni način rada.
Ne vidim potrebu da išta mijenjate, pogotovo ako je to samo ukusno i ukusno. Neposredno prije pečenja, popnite se u pećnicu i iglom probodite mjehuriće koji se stvaraju na površini.

Hvala na odgovoru! Već sam čitao web mjesto jedan dan i razumijem da je === Najbolji način za postizanje sjajnih rezultata u ovom poslu je praksa! S vremenom će odgovori doći prirodno). Pečem šest mjeseci, ali nemam iskustva s francuskim. Studirat će).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, činjenica je da kada ste početnik, morate sjediti u dvije teme: u ovoj i u temi svog proizvođača kruha. Ovdje se uzimaju u obzir teorija pečenja i takoreći glavne pogreške.

Ali morate otići i do Panasika. Jer proizvođač kruha ima svoje osobine, koje ovise o načinu rada. I morate se prilagoditi režimu.
A vlasnici vašeg modela pomoći će u tome najbolje od svega, odnosno otići u Panasiki

Hvala vam!)

-357 stranica, tamo vjerojatno neću naći odgovor ...

nema potrebe za pretraživanjem
A ovo je savjet ne samo za vas, već i za druge. Ako nema vremena: samo postavite pitanje u temi. Netko od oldtajmera sjetit će se i duplicirati odgovor ili će vam reći kako ga brzo pronaći.
U pravilu niste prvi s istim problemom, bit će pomoćnika.
Općenito - samo postavljajte pitanja na pravom mjestu

Hvala još jednom na vašem odgovoru! Ponovno sam pročitao vaš komentar o tehnologiji pečenja francuskog kruha i sve je sjelo na svoje mjesto. Spremna sam zatvoriti oči pred mjehurićima i jesti prozračni aromatični kruh!) 😁

[poseban tretman]

u francuskom načinu rada uopće ne biste trebali obraćati pažnju na vrstu kruha - važan je samo okus.
to poseban tretman da postane mjehurića i svjež. Najhrskaviji !!!! - ima najtoplije pecivo.
Druga je stvar ako recept ne dopušta, a okus se pokaže lošim. Tada trebate razumjeti teoriju, promijeniti sastojke i tako dalje. Kopati duboko. Ali samo ako je ukus ne dogovara. Način je dugačak i poseban. Može se ispostaviti da svaki recept neće na njemu dati izvrsne rezultate.
Prema obliku recepta, odmah će se pojaviti idealan način rada u temi panasik. To jest, teoretski, raženo brašno zapravo se ne valja za francuski režim, ali to nije dogma.
Ako se pokaže dobro za vaš ukus, učinite to svom zdravlju. Volim i miješani francuski.

Slažem se). Samo sam nekoliko puta pekao na ovom načinu, ali već sam shvatio da ovdje stvarno trebate biti oprezni s raženim brašnom. Za mene ovo nije više od 50 grama, iako dodavanje 100 grama također nije loše, ali okus je kiseliji. Za ljubitelje kiselosti i arome to je bajka, pa čak i u kombinaciji s poroznošću, prozračnošću, mirisom slada, to je samo bomba))). I više volim lagane kruhove s malom količinom raženog brašna.

ne samo ražom, već i sirutkom. Najduži način je jedan, zadnja provjera je vrlo velika, plin se zadržava do vremena pečenja mora.
A gluten iz aktivnih enzima kvari se pri moždanom udaru. Odnosno, u teoriji dodajte malo raži bez problema, ali uzmite jaču pšeničnu. Tako da se mogao osjetiti okus raži, ali enzimi raži nisu mogli pokvariti pšenični gluten.
A sirutka je vrlo nezgodna stvar ako je brašno aktivno. Ako imate vrlo korisnu ocjenu 1, odnosno aktivnu, tada se i serum treba uredno staviti. Sirutka s ocjenom 1 je ukusnija, ali sigurnija na dugotrajnim režimima s c. iz.
1. razred + raž + sirutka. Sastav je dvosmislen, iako vrlo ukusan. S jedne strane, sirutka smanjuje učinak raži, s druge strane može pokvariti 1 stupanj. Postoji mala pogreška u omjerima - okus može patiti.
Za takav sastav dijetni režim sigurno će biti sigurniji - kraći je, ali nježan, a ondje je provjera klasična, ALI tamo će okus i tekstura biti nešto drugačiji.

I dobro ste rekli za koru). U glavnom načinu rada takva kora ne radi, samo zbog nje se zaljubljujem u ovaj program))). Eh, žao mi je što fotografija ne prenosi krckanje))).

teoretski, ručno na francuskim bagetama, prije postavljanja za posljednju fermentaciju, površina je dobro povučena. Ne gnjavimo se tako u peći. Stoga želim drobiti prekrasnim krovom - glupo je probijati mjehuriće iglom neposredno prije pečenja - za HP-ov automobil ne može se smisliti ništa pametnije

Wow, kako zanimljivo, možda to zapišem. Do sada sam metodom pokušaja i pogrešaka smislio recept za pečenje kruha u glavnom načinu rada s sirutkom. Tamo ga uvodim ne više od 100g, kombiniram s vodom. Sve ispada s prekrasnim krovom, mirisnim i ukusnim. Pokušao sam ubrizgati cijelu sirutku, pokazalo se da je kruh gumeni .. Nisam znao takve suptilnosti o sirutki.



Super! Hvala na savjetu! Idući ću kruh na ovoj funkciji ispeći iglom, da vidimo što će se dogoditi).

U temi Panasiks, stotinu pasa već je pojedeno s kosturima i serumom na režimima rada, te serumom na francuskom. Glavne načine rada testiralo je puno ljudi. Stoga, položite put do Panasikija i tamo iskoristite nakupljeno iskustvo. Pitajte odmah, ne tražite. Tamo je vrlo prijateljska tvrtka. Odmah zabodite nos gdje je potrebno.

Hvala vam na pozitivnom stavu! Idemo čitati i učiti!). A s brašnom 1. razreda bit ću oprezniji. Obično ga miješam s najvišom ocjenom, a onda je u potpunosti zakucao. Prostora za eksperimentiranje ima dovoljno, bilo bi potrebno opskrbiti se brašnom, inače sam već napravio 2 francuska kruha na dan i želim peći i ispeći))).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta,
vidi više

prva fotografija vašeg kruha. Vidim više od valova. Vidim zračni jastuk između kruha i kore. Zatim pogledam poroznost, ona je manje-više jednolična u cijelom volumenu. Za mene to znači da je prvi kruh sadržavao najslabiji gluten, to jest
grijanje nije zadržalo hrpu mjehurića na vrhu, koji su se jednostavno nakupljali ispod kore u jednu veliku, snažno istežući mokru elastičnu koru. Kao rezultat, imamo zračni jastuk i koru koja je išla u jakim valovima.
Ali onda pogledam samu mrvicu. Zgodan je, gotovo uniformiran, odnosno u redu je. Općenito, sve je u redu - jače će hrskati
Ali, recimo, pa, stvarno moram spriječiti torbu. Moramo ojačati gluten u receptu. Postoje načini:
- smanjiti raž. Ne želim ga, ionako mi se sviđa okus
- smanjiti kvasac ili vlagu. Ne želim, sviđa mi se ukupni volumen i nježnost.
- ojačati pšenicu. Išao bih ovim putem. Kad bi ojačao askorbinskom kiselinom, ili suhim glutenom, ili sirovim proteinima, uzeo bi jači sastav. Da je dugo igranje pšeničnog brašna - prošlo prethodno miješanje)))

Drugi kruh imao je veći sadržaj glutena. Stoga su mjehurići zraka ostali u mrvici, samo je malo njih puklo ispod kore. Imamo odvojene mjehuriće sa žuljevima.
Kora je dobra, za mene uopće nije potrebno kretati se zbog kore, sve je već normalno, ali ako očajnički lovite, onda je tako ukusan udio gotovo !! idealno, tada bih i glupo malo ojačala sastav suhim glutenom. Naravno, raženo brašno možete smanjiti, 1c zamijeniti jačim. s., ali promijenit će okus. Ne vidim potrebu za smanjenjem seruma, on tamo ništa ne kvari, okus je predivan. Možete ga čak pokušati povećati. Serum savršeno poboljšava gluten (stoga ste imali gumeni učinak, s jakim pojačanjem potrebno je pojačati i gnječenje), ali može uništiti duljim izlaganjem. Vrijeme je neprijatelj kada se koristi serum. Kiselo mlijeko koristi se za ubrzavanje procesa. Stoga morate pronaći savršenu količinu.

Vrijeme je neprijatelj kada se koristi serum.

Da li se ovo odnosi na svo kiselo mlijeko? Dakle, morate biti oprezni s hladnom probom / fermentacijom?

[povećao]

aha, vrlo aktivna bomba. Ubrzava sve procese, ukusna je poslastica za kvasac, otuda i zahtjev - načelno smanjiti vrijeme fermentacije, inače će tijesto prezreti u svim pogledima.
međutim, sastav domaćeg kiselog mlijeka je različit, pa će učinak varirati.
Pa, što je brašno aktivnije (1C, cjelovito zrno), to je bolja interakcija i kraća je fermentacija.

Službene "ubrzane industrijske metode" za povećao temperature fermentacije temelje se na korištenju kiselog mlijeka.
Naši Francuzi sjede dalje smanjena temperature fermentacije i slab mijesiti, i zato podnosi naš test sa serumom
dakle, s temperaturom - da, možete obuzdati učinak kiselog mlijeka. Ali skraćeno je isto, moramo se sjetiti - doping za kvasac, ukusan za bakterije. Barem malo, a na hladnom će ubrzati. Ali na hladnoći, kiseli dio prvo djeluje kao pojačivač glutena, a tek onda učinak hranjenja i brzog sazrijevanja.
Sve ostalo što može usporiti sazrijevanje još uvijek djeluje, uključujući slabu početnu seriju. Kad žele puno ubrzati: odmah primjenjuju snažno gnječenje i vruću fermentaciju s kiselim mlijekom. Stoga, postupci koji su suprotni, odnosno slabo miješanje, hladna fermentacija - omogućuju vam obuzdavanje ubrzavajućeg učinka.



Pogledajte, sastav fermentiranog mlijeka je različit: kiseline, minerali, prisutnost vlastitog kvasca i živog MCB-a. Stoga će i učinkovitost biti drugačija. Za isto morate izračunati različitu količinu zasebne vrste kiselog mlijeka.
Sirutka sadrži najuravnoteženiju količinu od svih. U ostalim vrstama prevladava bilo prehrana kvasaca-LAB, tada su prisutne posebne kiseline, tada ima puno masti, zatim postoji vlastiti aktivni kvasac.
Primjerice, masno kiselo vrhnje bit će najmanje učinkovito. Njegova je količina potrebna više od istog kefira za gotovo isti učinak.
Skuta sadrži više minerala od sirutke. Dobivate ukusnije poslastice za kvasac i mikrobe, ali kao pojačivač glutena, svježi sir će biti slabiji.

Dobra večer svima! Pomozite, molim vas, odlučio sam ispeći heljdin kruh, odabrao sam program za gnječenje tijesta, zatim sam morao odabrati program ekspresnog pečenja, ali sam slučajno pritiskao gnječenje tijesta 2 sekunde, ali sam ga brzo ispustio, odnosno tijesto je ispalo . Sad sjedim i čekam, možda se digne, pa uključim ekspresno pečenje. Što da radim sada?

[Karishka_34]

Karishka_34, smirenost, samo smirenost.

Da bismo vam pomogli, recite nam:

1. Koji je model proizvođača kruha?
2. Koji ste način rada odabrali, koliko je vježbi bilo?
3. Što je ekspresno pečenje?

Aparat za izradu kruha Philips 9015 prvo je odabrao način tijesta (1 sat 30 rn), a zatim je trebalo započeti ekspresno pečenje (60 minuta).

[Karishka_34]

Karishka_34, vjerojatno ste već popili svoj kruh, ali ja bih to učinio:

Miješenje bih završio po završetku načina rada "Tijesto", jer ako slijedimo logiku, kada izrađujemo tijesto, na primjer, za lepinje u načinu rada "TIJESTO", tada ga vadimo, režemo, oblikujemo i dati konačnu probu proizvoda. Dakle, u vašem slučaju s kruhom, nakon završetka načina rada "Tijesto", oblikujete kruh i dajete mu posljednju probu.

Hvala vam! Čekao sam kad se opet pojavio i pokrenuo program ekspresnog pečenja, a proizvođač kruha počeo miješati tijesto i tek onda peći. Čini se kao da se ništa nije dogodilo, ali volio bih više vremena za pečenje, jedan sat nije dovoljan, bočan sa strane, a vrh je izblijedio. (omjer brašna: 220 gr. pšenice, 80 gr. raži i 100 gr. heljde za 300 ml. vode).

Čekao sam kad se opet pojavio i pokrenuo program ekspresnog pečenja, a proizvođač kruha počeo miješati tijesto i tek onda peći.

Navodno je ovo program za muffine - pomiješan i pečen, nije prikladan za kruh. Ako ne postoji zaseban način pečenja, tada možete izvaditi kantu s kruhom koji je izlazio za vrijeme gnječenja (pustite da se vrti prazno), a kad započne pečenje, umetnite kantu.

Čini se kao da se ništa nije dogodilo, ali volio bih više vremena za pečenje, jedan sat nije dovoljan, bočan sa strane, a vrh je izblijedio.

To je minus većine proizvođača kruha zbog niskog položaja sjenila i loše toplinske izolacije poklopca. Na kraju pečenja pokrijem pećnicu silikonskim prostirkom i debelim ručnikom ili debelom daskom za rezanje i ostavim kruh u pećnici još 15 minuta nakon završetka režima pečenja, tada će kora malo preplanuti. Vrh kruha možete podmazati i nakon probe i prije pečenja kašom od vode i jaja, što će također dodati boju kori.

Puno hvala na savjetu, pokušat ću.

Sad sjedim i čekam, možda se digne, pa uključim ekspresno pečenje. Što da radim sada?

Čekaj, sve će sigurno ustati.

Zdravo. Iz nekog razloga kruh nije bio pečen (((
Pečeno senf-mlijeko oblikovano u pećnici prema receptu za aparat za kruh.
Sastojci
Suhi kvasac 1 tsp
Vrhunska peka za brašno. 450 g
Sol 1 žličica
Šećer 2 žlice. l.
Senf u prahu 1 tsp
Maslac 20 g
Ulje senfa 2 žlice l.
Mlijeko 300 ml

Umjesto mlijeka koristila sam vodu i mlijeko u prahu (300 ml + 1 1/2 tbsp. L), prema preporuci autora. Iz digresija (iznenada se pokazalo da je tih sastojaka ponestalo) - umjesto 20 g maslaca, dodao sam samo 2, 108 g običnog brašna zamijenjenog cjelovitim zrnom.
Umijesila sam kuhinjski stroj od redmonda, pokazalo se da je tijesto mekano, glatko, elastično, dobro razvučeno, praktički se nije lijepilo za ruke, tijekom postupka gnječenja zagrijalo se do 30 stupnjeva, prvo ga stavilo u pećnicu provjeravajući na 30 stupnjeva, tijesto se diglo 2 puta, ali ohladilo (!) za stupanj, umjereno zalijepilo za posudu. Druga proba je također u pećnici, opet se udvostručila, ali se uopće nije zagrijala.
pekući u kalupu 25 minuta na 180, još 10 na 165, kruh je malo puhao s krova i on se iskrivio, na izlazu je jedan termometar pokazivao 100 stupnjeva, drugi 97. a kruh još uvijek nije bio pečen (((kako ? zašto? i čime se još kretati da biste dobili točno pečeni kruh? Hvala!

108 g redovnog brašna zamijenjeno je cjelovitim zrnom.

Prilikom zamjene brašna višeg razreda cjelovitim zrnom, potrebno je podesiti tekućinu prema gore. Imam iskustva s proizvođačima kruha, moraju to pravilo strogo poštivati ​​... Ostalo je teško suditi, ali čini mi se da je bio potreban još jedan uspon. A vrijeme pečenja je duže bez snižavanja temperature ... Ipak, u KhP-u se kruh ove težine peče gotovo ili 1 sat na ujednačenoj temperaturi.

Povećati tekućinu dalje? Nije li jedan od razloga nepečenja samo višak tekućine?
Za 25 minuta na 180 kora je već postala rumena. kako nastaviti pećnicu na ovoj temperaturi bez izgaranja?

[Fiama]

Fiama, nepečenje je možda posljedica nedovoljnog bubrenja brašna od cjelovitog zrna, za takav bih udio ulijevao 320-330 ml tekućine, s težinom brašna od 450 g, i pustio da lepinja malo razmaže. Tada je za smjesu s cjelovitim zrnom potrebno mijesiti dulje nego iz čisto premium razreda, a za još jednu provjeru potreban nam je maksimalni razvoj niti od vrhunskog brašna, kako bi mogli izdržati komponentu cjelovitih žitarica. Ovo bi bilo naše Leny, bjesomučno, ona će sve bolje objasniti. Mislim da je bolje odmah smanjiti temperaturu pečenja, ali pećnica traje duže. Odnosno sa 165, ali otprilike sat vremena.

i na što se još usredotočiti kako bismo dobili točno pečeni kruh?

Vremena je malo, potrebno je samo 35 minuta, 50-55 minuta.

Za 25 minuta na 180 kora je već postala rumena. kako nastaviti pećnicu na ovoj temperaturi bez izgaranja?

15 je visoko, onda se smanjujemo.

Tada je za mješavinu s cjelovitim zrnom potrebno mijesiti dulje vrijeme nego iz čisto premium razreda i još jednu provjeru, ... Mislim da je bolje odmah smanjiti temperaturu pečenja, ali peći duže. Odnosno sa 165, ali otprilike sat vremena.

Mijesio sam 15 minuta, čak i duže?
A treća proba?
Ispada da ako temperatura unutar kruha nije pokazatelj spremnosti, na što se onda usredotočiti? Vraćate li se vremenu u receptu? Metoda suhog štapića na čačkalici ne djeluje, uvijek se izvadi suha iz mene, bez obzira na stanje mrvice.

pečenje u kalupu 25 minuta na 180, još 10 na 165,

Ovo je vrlo kratko vrijeme za pečenje kruha u pećnici.

Predlažem da pogledate ove teme:
Mijesiti tijesto za kruh (pšenica i pšenica-raž) u kombajnu i ručno
Kako provjeriti je li tijesto spremno za pečenje? Gotova temperatura tijesta

Ovdje tema prikazuje miješenje tijesta u x / pećnici, ovu točku možete izostaviti i prijeći izravno na oblikovanje tijesta za pećnicu
Medenjaci od pšeničnog brašna (majstorska klasa)

Za pećnicu su prikladna i mekano tijesto (za kalup) i gusto tijesto za pečenje ognjišta, moguće su i mogućnosti jer je postupak kontrole pečenja ručan. Za pšenično brašno, uključujući pšenično, potrebna su samo dva korektora.

Pregled pečenja s temperaturnom sondom obično daje 100% jamstvo pečenja. Sonde možda nisu u redu i treba ih provjeriti.
Termometri, sonde za temperaturu pećnice

Sadržaj odjeljka "Osnove gnječenja i pečenja"

[Ljutić]

Ljutić, ali u potpunosti se slažem: udio vode je vrlo malen. Ako je kruh izvana težak s ciglom, onda definitivno nema dovoljno vlage.
A pečenje je nekako čudno na vrijeme, trebate provjeriti termometar dok vrije i jasno ga izmjeriti u sredini kruha, inače je 100 stupnjeva iz niza fikcije. A kad pečete, pronađite mjesto u pećnici kako gornji dio ne bi smeđe prije vremena.

Fiama

Malo prema ovom receptu. Ovdje imate slab sastav: 1/3 CZ + suho mlijeko, koje slabi gluten c. sa., što samo po sebi možda nije super-duper. Stoga morate učiniti vrlo oprezno gnječenje na ohlađenim proizvodima i zdjeli tako da tijekom postupka temperatura ne poraste iznad 26 stupnjeva, što niža to bolja. I uzmite u obzir interese CZ: to jest, da pomiješate sastojke, a zatim napravite pauzu od najmanje pola sata da CZ nabubri, tek onda zamijesite. Vi radite u kombajnu. Možete dodati kvasac nakon stanke, kao i masti, kako ne bi ometali brašno da pije vodu prije vremena.
Tako ćete istovremeno ispraviti vlažnost. CZ može nabubriti dulje vrijeme, što se izražava u činjenici da je u početku tijesto mekano tijekom gnječenja, ali tijekom vrenja postaje vrlo čvrsto i to se ne može ispraviti retroaktivno. Umjesto kruha bit će cigla. Pauza će to spriječiti. Nakon stanke odmah ćete vidjeti nedostatak vlage.
Počinjemo s malom brzinom prije kombiniranja, ako je potrebno, prijeđite na srednju. Nježno i kratko kobasica na mediju. Uz stanke, kako se ne bi pregrijali, samo dok se ne dobije kolobok, odnosno odljepljivanje od zidova. Prozori s glutenom i sve vrste niti za slab sastav mogu oštetiti gluten.Stupanj miješanja - opterećenje glutena za različite sastave mora se praktično provjeriti. Ali sve vrste glutena i prozori koji se protežu, slabo brašno to ne mogu podnijeti.
Mijesimo u rastućem redoslijedu. Što je sastav slabiji, to je utjecaj vrlo velikih brzina manji, imitacija ručnog miješanja je veća. Pa, ako stvarno želite, koristimo srednje velike brzine, ali ne više od 1-2 minute bez pauze. Što više primjenjujemo brzinu, tijesto treba biti hladnije. Pauze su naše sve.
Ostavljamo za vrenje. Pa, ovdje morate djelovati na recept. Kad se formulira s CH, visoke temperature mogu uzrokovati vrlo rano sazrijevanje. Tijekom fermentacije, tijesto bi se trebalo poboljšati, postati suho, miris je ugodan. Ako oslabi, a ljepljivost se poveća, nešto nije u redu. Broj udaraca i vrijeme fermentacije mora se obaviti prema receptu. A ako ste amater, tada morate sami slijediti test. Razrada recepta na nekoliko probnih pekarskih proizvoda reći će vam može li se postupak produžiti ili skratiti. U teoriji se jedan trening koristi puno !!! malo glutena i obično dva normalna. Možda je i ovdje bilo moguće povećati fermentaciju i dodati drobljenje. Trebalo je sagledati stanje testa. Ako tijesto ima vlažan miris, tada ga možete duže fermentirati. Isto tako, osjetit ćete i višak kvasca.
Konačnu probu također treba gledati prema receptu, a ako ne, onda je samo u praksi punjenjem čunjeva moguće utvrditi treba li se povećati 2 puta na probi ili tri puta. Ako nije dovoljno, srušit će krov.
Pečenje. Provjerite u svojoj pećnici vjerojatna očitanja temperature. Vrh ste dobili prerano. Ili pećnica leži, ili pečete previsoko. Kora se ne bi trebala peći prije vremena i ometati porast kruha, to također kida krov i također ometa dobro zadržavanje kruha na pečenju. Treba provjeriti termometre, mjeriti temperaturu u sredini kruha. A onda, bez temperaturnih promjena, dopustite kruhu da se kuha, ohladi u toplim uvjetima s pristupom zraku, inače će biti i mokre mrvice.

pecivo 25 minuta na 180, još 10 na 165

U proizvodnji kruha standardno se peče 1 sat na 200-220 stupnjeva.
Mislim da vam u pećnici ne treba tako malo.

Pozdrav svima!
Borim se s kruhom od pšenice i zobi. Ovdje sam na forumu pronašao nekoliko recepata, uzeo ih za osnovu, jer ih je teško napraviti točno prema receptu - većina je dizajnirana za štrucu od 750g, a moja Supra-150 peče samo 500g. Ako i dalje brojim brašno i tekućine, tada je, na primjer, teško izbrojati jaja i kvasac, ne označavaju svi svoj gram, a moje vage imaju pogrešku od 2 g - u slučaju kvasca, prevelika je.

Općenito, reći ću vam o svojim eksperimentima. Napravio sam ukupno 5 serija, svaki put kad je krov pao s kruha. Tekućinu sam postupno smanjivao za 10-20 ml, i dalje je padala.

Izgled 5. serije bio je sljedeći:
hercules 70g
brašno 230g
voda 140g
1 jaje SB
biljno ulje 1 žlica. l
sol 0,5 žličice
šećer 1 žlica. l
kvasac 1 žličica (nepotpuna).

Pahuljice su poparjene kipućom vodom i ohlađene na sobnu temperaturu.
Licitar je bio savršen! Ne razmazan ispod lopatice, ne lijepi se za zidove, gladak. Šešir se dizao i spuštao bliže sredini pečenja (sve je kao u prošlim vremenima), postao je ravan.
Pulpa je gusta, fino porozna, vlažna.





Jedini put kad sam imao kruh s pahuljicama (heljda) pokazao se uspješnim, s nježnom prozračnom mrvicom - pahuljice su bile suhe (dugo su ležale) i željno su upile svu tekućinu. Ali krov je ipak malo pao)) inače je to bio samo savršeni kruh. Više kruha sa žitaricama - bilo kojeg - nikad nije izašlo tako. Zapisala sam raspored, ali te suhe pahuljice su gotove, a sa svježim nije činjenica da će ispasti isto.

Što učiniti s zobenim brašnom? Povećati gluten? Još više smanjiti tekućinu? Kvasac?
Sumnjam da je možda brašno krivo, je li netko pekao na Ašanovskoj? Paket završava - kupit ću MacFoo. Kvasac imam Saf-moment.

Možda netko ima provjereni izgled male štruce? Želim kruh sa žitaricama.

Ispričavam se zbog zabune i mnogih pisama, nadam se savjetima i smjernicama, hvala unaprijed!

Lina ima recept

Kruh sa zobenim brašnom, mekinjama, sezamom i sjemenkama (Linadoc)

I napravila sam ovo tijesto

Pite od tijesta sa zobenom kašom i raženim brašnom (Linadoc)

Lina je učinila isto, a neki od njih su to stavili na kruh, ispalo je jako dobro. Porcije u receptima su veće, ali se mogu proporcionalno smanjiti
I u vašem receptu bih pokušao napraviti tako da tekućina s jajetom zajedno bude 170 ml

Borim se s kruhom od pšenice i zobi.

Zobeno brašno kontroverzno je brašno.
Pročitajte ovdje Vrste, sorte i svojstva brašna od različitih žitarica i žitarica # 6

ZOBENO BRAŠNO
Posebno dobar za izradu "brzog kruha" poput tortilja i keksa. Čini pečenu hranu mrvijom, iako vlažnom. Međutim, zob ima mali postotak škroba i ima višak masnoće. Zob se savršeno prerađuje u zobene pahuljice, a zatim u brašno i može poslužiti kao zamjena za pšenično brašno, ali imajte na umu da udio zobenog brašna ne smije prelaziti trećinu ukupnog brašna. Da biste sami napravili takvo brašno, dovoljno je samljeti zobene pahuljice u blenderu. Za dobivanje 1 šalice brašna potrebna je 1 1/4 šalice žitarica. Zbog malog sadržaja glutena za pečenje, zobeno brašno mora se miješati s pšeničnim brašnom.
Zob ima lako probavljive ugljikohidrate i pomaže tijelu da proizvede hormon zvan serotonin, koji je odgovoran za pozitivne emocije.

Uz to, zobene pahuljice uvijek daju vlažnu mrvicu, poput nedovoljno pečenog kruha, čak i kad je kruh 100% spreman.
Na to ukazuje i gluten zobenih pahuljica koje na pari pretvarate u sklisku zobene pahuljice.

Da biste udovoljili kifli, pokušajte napraviti tijesto za kruh "brašno u vodi", ovaj će princip pomoći odrediti količinu tekućine.

Da biste udovoljili kifli, pokušajte napraviti tijesto za kruh "brašno u vodi", ovaj će princip pomoći odrediti količinu tekućine.

Zdravo!
Uvijek u svojoj tvornici kruha to radim po principu "brašno u vodi", zapisano je u uputama (imam jednostavnu Supru). Pitanje je u koloboku: vrijede li ista pravila koloboka za zobeni kruh (tako da se ne razmaže ispod lopatice itd.)? u mojim pokusima s pšeničnom zobom lepinja je bila drugačija, ali konačni rezultat bio je približno isti - ravni krov (pao je tijekom postupka pečenja), gusta mrvica koja se drobi.

Da biste sami napravili takvo brašno, dovoljno je samljeti zobene pahuljice u blenderu.

Još nisam probao brusiti, pokušat ću, to može utjecati na rezultat

I u vašem receptu bih pokušao napraviti tako da tekućina s jajetom zajedno bude 170 ml

Hvala vam! Pokušat ću.
Proučavao sam veze, postotak žitarica tamo je nešto niži nego što bih želio, ali možda je to razlog mojih neuspjeha Iako ... Na forumu sam upoznao recept gdje je bilo puno žitarica, a štruca je bila visoka, a recept je pohvaljen (sjetite se autora).

dio je korišten za kruh, djelovao je vrlo dobro.

Jeste li mijesili u načinu tijesta, a zatim pekli kruh u pećnici ili ste u HP-u radili sve ispočetka (na kojem programu)?

[Metalizka]

Metalizka, Često pečem kruh sa zobenom kašom, uzmem 2 ili 3 čaše brašna za čašu žitarica. Da, ispada da je kruh pomalo mrvičast, ali krov je obično u redu, lepinja mi je strma, čvrsta. Ne meljem pahuljice.