Pomoć, s kruhom se ništa ne događa !!! (Hitna pomoć)

Često pečem kruh sa zobenom kašom, za čašu žitarica uzimam 2 ili 3 čaše brašna. Da, ispada da je kruh pomalo mrvičan, ali krov je obično u redu, moja lepinja je strma i čvrsta. Ne meljem pahuljice.

Dodajete li jaja u svoje zobene pahuljice? Koliko kvasca, a koliko štruca?

Dodajete li jaja u svoje zobene pahuljice? Koliko kvasca, a koliko štruca?

Ja u kruh ne dodajem jaja, čak često radim tijesto od kvasca bez jaja, a težina je različita, ovisno o broju čaša brašna, 700-900 g, ne koristim kvasac, imam kiselo tijesto.

Pronašao sam svoj stari zapis, a zatim sam pekao zobeni kruh s kvascem: Mašina za kuhanje kruha Redmond RBM-1910 # 278

upišite u pretragu riječi "zobeni kruh zobeni kruh". Dat će vam offline kruh sa žitaricama. Kvasac se računa kao što obično pečete kruh. Krenite od težine brašna. Jaja su u prosjeku 42 g, ako nije naznačeno da su CO, tamo ih možete uzeti kao 50 g.

["Brašno u vodu"]

Uvijek u svojoj tvornici kruha to radim prema principu "brašno u vodi", zapisano je u uputama (imam jednostavnu Supru). Pitanje u koloboku:

Ne mislim na upute iz x / štednjaka.

Kažem ovo:
Označit ćemo proizvode prema načelima "Brašno u vodu".
Ovo načelo djeluje vrlo dobro kada iskušavate novi recept za kruh i niste sigurni u točnu količinu brašna i tekućine te za miješenje tijesta od pšeničnog raži (ili raži i pšenice).
Ovo Pokhlebkinovo pravilo vrijedi za kruh od bilo kojeg brašna.

Evo kako V. Pokhlebkin (Tajne dobre kuhinje) opisuje ovu metodu:
Količina brašna nikad se ne određuje unaprijed prilikom pripreme proizvoda od brašna (kruha), jer sve ovisi o tome koliko se tekuće smjese dobije: koji je njezin specifični sastav i koliko brašna ta smjesa može apsorbirati. Ako, međutim, unaprijed odredimo količinu brašna, gotovo nikada nije moguće točno prilagoditi tekućinu, jer je ta vrijednost varijabla koja ovisi o fluktuacijama. Ovdje također utječu različiti sadržaji masti, gustoća mlijeka, tvrdoća vode, veličina jaja, maslac i konzistencija masti, kao i svježina kvasca i njihov učinak na tekući dio.
Stoga nemojte imati puno povjerenja u recept u kojem je količina brašna "precizno" određena za tijesto za kruh. U pravilu ne pruža priliku za dobivanje kvalitetnog proizvoda, unatoč našim naporima.

Pojedinosti ovdje Licitar od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa)

upišite u pretragu riječi "zobeni kruh zobeni kruh". Dat će vam offline kruh sa žitaricama. Kvasac se računa kao što obično pečete kruh. Krenite od težine brašna. Jaja u prosjeku 42 g, ako nije naznačeno da su CO, tamo možete uzeti 50 g.

Je li ovaj kruh manje kaloričan?

Bilo koji kruh je visokokaloričan, jer sadrži pšenično brašno (bilo koje), čiji je GI najveći! a neki aditivi ne čine kruh zdravim ili siromašnim kalorijama

Je li ovaj kruh manje kaloričan?

Pecite kruh s brašnom od cjelovitih žitarica, puno je zdraviji od bijelog.

Korisnije - da. Ali kalorije ostaju ako govorimo o njima.

Brašno od cjelovitih žitarica i kruh od njega manje su kalorični u bijelom kruhu.
Zobena kaša, ako googol ne laže, kaloričnija je od pšenice, c / w i raži.

Želio sam ovdje umetnuti vezu, nije uspjelo. Proguglajte sadržaj kalorija, tu je razlika minimalna. Ovdje je kukuruz, heljda - oni su hranjiviji, a pšenica je otprilike ista.Cjelovito zrno uključuje, uz sredinu zrna, i ljusku, korisno je za probavu, jer vlakna pomažu u peristaltiziranju. Ali u ovom je slučaju bolje regulirati probavu ne kruhom, već drugim proizvodima. Osim toga, u ljusci ima više vitamina. Zato je malo korisniji.

Cjelovito zrno uključuje, osim sredine zrna

Sredina zrna, takozvani zametak, osim vitamina, sadrži i puno bjelančevina, a bjelančevine se probavljaju duže od ugljikohidrata, jer kruh dulje daje osjećaj sitosti.

Pa što vježbamo
Uostalom, treba podijeliti koncepte korisnosti, sadržaja kalorija, proteina, glutena i tako dalje ...

Da, može biti korisno, ali istodobno visoko kalorično!



Rekao bih da razlika u kalorijama nije prevelika - bilo koja od njih je KALORIJA! To znači da je pečenje od takvog brašna visoko kalorično.

No, postoji još jedan pokazatelj GLYCEMIC INDEX, koji utječe na oslobađanje glukoze u krv.

Pšenično brašno, premium 70
Pšenično brašno razreda 1 70
Pšenično brašno 2 stupnja 70
Raženo brašno 45
Bučino brašno 75
Zobeno brašno 45

A tu je i gluten, koji utječe na puno stvari u tijelu, u što niti ne sumnjamo.
A tu je i sojino brašno 15 s niskim GI, ali koje je kategorički kontraindicirano s bolestima štitnjače
A proteini se mogu dobiti iz drugih proizvoda, gdje ih može biti i više, u istom povrću, voću, zelenilu.

Itd ...

Stoga, brašno i kruh, konditorski proizvodi od njega trebaju se uzimati vrlo pažljivo, kako u pogledu sadržaja kalorija, tako i korisnosti i kontraindikacija.

[Metalizka]

Pogledao sam automobil supru150, pa, onaj koji ima Metalizka, i tamo su svi modusi, osim za cjelovite žitarice, skraćeni, to jest, makar biti zli s lepinjom i koje smokve možete dočarati. Samo je jedno takvo cjelovito zrno normalno, kao i ostali strojevi.
To je ono što mi treba .. Recept, rez mrvice, to nije dovoljno za postavljanje "dijagnoze". Moramo pogledati način rada stroja i odabrati onaj koji odgovara našim sastojcima. A onda ćemo slomiti mozak, a tamo to čini režimski "jarac".

Dobar dan! Hoće li postojati značajna razlika prilikom pečenja s brašnom prvog razreda umjesto vrhunskog? Pečeni francuski kruh:
1 žličica kvasca
400 g pšeničnog brašna (uzeo sam svo brašno prvog razreda)
1,25 žličice soli
1,5 žlica mlijeka u prahu
1 žlica maslaca
280 ml vode
Tijesto je dobro zamiješeno, voda i brašno nisu dodani, lepinja se pokazala dobrom. Predobro pristaje. Učinio sam to u francuskom režimu. Kao rezultat, kruh je ispao s tako udubljenim krovom. Nema mirisa na kvasac. Ali okus kruha razlikuje se od "francuskog" od vrhunskog brašna. Nikad nisam pekla od brašna prvog razreda. Možda ga je nemoguće u potpunosti zamijeniti?

Mijenjanje brašna ne bi trebalo utjecati na pekarske proizvode. Forum ima dovoljno recepata od različitih pšeničnih brašna, uključujući pšenično brašno, i 1-2 sorte.
U ovoj je situaciji tijesto najvjerojatnije prekomjerno zaliha tijekom korekcije, prelijevanja. Koliko traje program francuskog kruha? U kojoj je x / pećnici bio kruh pečen?

Pogledajte ovu temu Kruh se diže, ali pada prema unutra. Uzroci.

[Admin]

Admin, pečen u Panasonicu 2511, francuski je način doista najduži od svih - šest sati (uključujući 40 minuta izjednačavanja temperature prije gnječenja). Prije par tjedana pekla sam na ovom načinu od vrhunskog brašna, sve je bilo u redu. Ako je tijesto zaista stajalo, hoće li mirisati na kvasac ili nešto treće?

[Nina]

Nina, Povremeno pečem Francuza na brašnu od 1 razreda, ispada niže nego na najvišem stupnju, ali nije tako palo. Općenito imam jako mokro brašno 1. razreda i prilagođavam tekućinu, ali rekli ste da ste imali dobru punđu ... A na francuskom, lepinja obično ima rep ... Općenito, ne razumijem bilo što, u Panasu je francuski vrlo uspješan način, čak i čudno što se dogodilo. Ali pokušajte sljedeći put s ovim brašnom, smanjite tekućinu za 20-30 ml.

[Nina]

Ninamožda malo smanjiti kvasac?

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, Također sam bio iznenađen da se dogodio takav neuspjeh ...prvi put sam radio s prvim razredom, brašno mi se činilo pomalo teškim. Prosijan je drugačije nego u / s. Sljedeći put kad pečem s njom, sigurno ću smanjiti količinu tekućine. Neću riskirati Francuza, bit ću u normalnom načinu rada)))



Svetlana, Uglavnom pečem sav kruh za 400 g brašna. I jedna žličica kvasca (imam saf-levure, prvo ga razrijedim u toploj vodi). Obično je sve bilo u redu za ovaj omjer. Krov je ponekad na nekim mjestima i pukao (igram na sigurno i često dodajem brašno kada mijesim). Samo sam jednom pekao kruh s ravnim krovom i prvi put vidim takav neuspjeh kao danas. Ali tek učim, xp sam dobio prije dva mjeseca

Zdravo. Završio sam s odvratno vlažnim, vrlo teškim pšenicama poznatim običnim kruhom u krušnici. Mali volumen, ali vrlo uredan oblik i boja !!! Novi kvasac upotrijebljen je u dozi manjoj od uobičajene prema ambalaži proizvođača.

Razmišljam o kvascu, ali možda je problem u količini vode? Nisi li ovaj put ušao u trag medenjaku?
Pitanje je, može li kruh, samo zbog nedostatka kvasca, biti vlažan, s ljepljivom mrvicom? Recite mi kako točno razumjeti koji kvasac nije dovoljan?

Uvijek je preporučljivo prikazati fotografiju kruha u cjelini, uključujući i dio, kako bi se procijenili problemi.
I cjelovit recept za kruh, model stroja za kruh.

Dobar dan, spasi me. Napravio sam raženi kruh u novoj tvornici kruha Panasonic zp2000 prema receptu iz uputa. Raženi kruh na režimu raženog kruha, 5 sati, stoji u ovom načinu rada 1-1,5 sata. (postoji osjećaj da je stvar u njemu)

Kvasac 1 3/4 žličice
Brašno od cjelovitih žitarica 250g
Raženo brašno 250g
Ulje 2 žlice. l
Zamijenio sam 40g meda sa 1 žlica. l. Sahara
Sol 1 1/4 žličice
Slad 40g
Vruća voda 80ml
Voda 260 ml.

Stavio sam sve prema uputama, kvasac, zatim brašno itd. Kruh je ispao poput cigle (vidi fotografiju), a na vrhu poput ježa, a ne sve jednolike, oštre i tvrde.
Gornji dio kruha je gorak, mrvica je normalna. U čemu bi mogao biti problem? Prije toga, kuhala sam prema ovom receptu u Hitachi aparatu za kruh na glavnom načinu rada bez stajanja, sve je ispalo glatko. Spasi me, ne mogu to shvatiti bez tebe.

Dobar dan !
Molim za pomoć u pečenju kruha.
Mašina za izradu kruha Kenwood.
Recept po kojem se kruh više puta priprema.
Za štrucu od 500 g.

Razbiti 1 jaje u mjernu čašu
U ovu mjernu čašu dodajte vodu do zapremine 245 ml
Ulijte vodu i jaje u kantu aparata za kruh
U kantu dodajte 350 g brašna
1 žličica sol
2 žličice Sahara
1 žlica. l. suncokretovo ulje
1 žličica lako miješani suhi kvasac



Kruh je žilav, štruca je mala, odnosno tijesto se ne diže.

Uzimam izvorsku vodu, kad je dodam u mjernu čašu, voda je hladna.
Uzimam brašno i kvasac prikazan na fotografiji.
Vrećicu kvasca otvorio sam davno, rok trajanja nije istekao.
Kvasac stavljam zadnji, stavljam ga na brašno, ne dolazim u kontakt s tekućim komponentama.

Što radim krivo?

Hvala vam !!!

takav kvasac se pomiješa s brašnom i ne stavlja na vrh. Tamo je također napisano na torbi. Kvasac vjerojatno ne djeluje, napišite da ste to davno otkrili. Datum isteka vrijedi za neotvorenu vrećicu, ne nakon otvaranja.
Osobno, nakon otvaranja, istisnem zrak i vrlo čvrsto zalijepim otvoreni rez ljepljivom trakom, stavim na najhladniju policu. Pokušavam ga brzo koristiti.
Negdje je bila tema o kvascu. Mnogo je zanimljivih stvari.

Po mom mišljenju, malo je tekućine. Za 420 g brašna uzmem 260 g tople tekućine (barem sobne temperature), u njoj otopim sol i šećer. Prvo u kantu stavite maslac, a zatim tekućinu, brašno, kvasac u lijevak od brašna.

Poštovani korisnici foruma. Imam proizvođača kruha Panasonic 2512, sve je bilo u redu, a nedavno je kruh prestao rasti, počeo je ispadati nizak, težak i kora s jedne strane je pocepana, čak je i miris kruha potpuno drugačiji. Nisam promijenila recept. Zgriješio sam za kvasac, promijenio ga, pa za brašno, također promijenio. Koji bi mogao biti razlog?

[Svetlana]

Po mom mišljenju, malo je tekućine.

Prema brojkama tekućine, to je normalno - za 350g 245g vode to je koeficijent. 0,7. Sasvim normalno.Ali, naravno, trebate pogledati kolobok. Prvo bih promijenio kvasac. Moguće je da je otvorena vrećica predugo ležala.



Svetlana, a kvasac i brašno zamijenjeni su za drugu seriju? Pokušao bih se prebaciti iz druge trgovine. Možete pokušati voziti štednjak u praznom hodu, provjeriti da li se sjene u načinu dizanja tijesta ne uključuju za grijanje i tijesto nema vremena da se digne.

ups .. pročitajte ga pažljivo, štruca od 500g, ne brašno. Tada - da, s tekućim normama. Slažem se s Annom, provjeravajući pećnicu s kvascem.

Sidreni, kvasac iz druge serije i brašno potpuno drugog proizvođača. Pokušat ću sutra u praznom hodu, ali neće naštetiti proizvođaču kruha?

[Svetlana]

Svetlana, neće naštetiti. Druga je mogućnost pokušati promijeniti program. Oni. ako se peče na glavnoj, onda glavnu probajte s grožđicama. Samo nemojte dodavati grožđice u dozator. Ili probajte peći na francuskom. Možda je određeni program postao problematičan.



Svetlana, ako isprobate neki drugi način, tada gledajte uspon tijesta. Ako uočite da je bliže početku pečenja kruh loše narastao, zaustavite program i dovršite pečenje u pećnici ili u HP-u u načinu pečenja. Ali pustite da se digne, stojeći višak vremena, kako ne bi kasnije izbacili kruh.

Anna, hvala ti puno na savjetu, sutra ću sigurno pokušati sve provjeriti. Svakako ću pisati o rezultatima.

Hvala na preporukama !!
Kupio sam novi kvasac. Pomiješano s brašnom i sve je uspjelo !!!

[Alexey_B]

Alexey_B,

Alexey, nemoj raditi posebne perverzije s kvascem, nije sve tako loše. Novi kvasac (svježe kupljeni) čuvajte u hladnjaku. Uvijek i to je to. I otvorena i zatvorena pakiranja. I bit ćete sretni. Općenito, otvorim sva pakiranja koja sam kupio, stavim ih u malu staklenku i stavim u hladnjak (prikladno je vaditi iz staklenke mjernom žlicom, za razliku od vrećice). Godinama nije bilo probijanja ... 10, pretpostavljam.

I. Ništa ne miješam s brašnom. Nikada. Već 16 godina (na farmi imam toliko HP-a, i to različitih). Cijeli svoj život koristim Saf-moment. Upute za HP također jasno ukazuju - samo je ulijte tako da ne uđe u vodu. Ako rade (nisu izgubili svoja svojstva zbog uvjeta skladištenja ili vremena) - rade u nepomiješanom obliku i općenito u bilo kojem obliku, ne brinite. Samo ga prelijte na brašno i to je to. Nema nepotrebnih pokreta tijela. Sve će vam uspjeti. Samo što je vaš stari kvasac najvjerojatnije izgubio svoju aktivnost. Pokušajte uzeti velike hipere (oni tamo ne leže i nisu slučajno pohranjeni) i spremite u hladnjak. Sve, s kvascem će sve biti u redu.

[Alexey_B]

Alexey_B, po mom mišljenju nema dovoljno kvasca, kruh bi mogao biti veći. Pa, ili je način odabran pogrešno.

I ja nikad ne miješam kvasac s brašnom, sve uspije, stavim ga pod brašno, koristim različite, Pakmaya (moji favoriti), Dr. Oetker, saf, fermipan, domaća kuhinja. Svi dobro rade ako se kvasac dobro čuvao.

Anja Anchic, jučer pečeni kruh s kukuruznim brašnom na 1 program (4 sata), malo bolji. Pratio sam cijeli program. No poklopac je povučen s ruba i još uvijek se pogrešno podigao. Inače, na programu 2 (4,55 sati) odležavanje je trajalo 30-35 minuta, a sada sam primijetio da stoji 1 sat (((. Ne mogu umetnuti fotografiju. Uvijek sam imao dobar kruh, visok, lijep, rumen. A sada jedna frustracija
p.s. Već sam uzimao kvasac iz Voronježa, prije toga uvijek sam pekao na Saf.

[Svetlana]

Svetlanaje li ti vruce sad Ako je tako, trebat će sat vremena da stoji prije početka šarže. Tako je programiran štednjak. Krov je pukao - najvjerojatnije nije bilo dovoljno vode zbog kukuruznog brašna. Pa, nerazvijenost je moguća. Možete pokušati prevariti termalni senzor - ohladite ga ledom prije uključivanja programa. Očigledno, zbog vrućine štednjak smanjuje vrijeme dokazivanja, ali zapravo nije dovoljno.

[Kruna]

Kruna, Galina, i zašto je Aleksej tako pun? Ponekad imam i slivnike na kapici, volio bih znati zašto.

Je li Aleksej sav iskopan?

Po meni puno vode, a nakon pečenja vrh je ovako malo pao.

[Kruna]

Po meni puno vode, a nakon pečenja vrh je ovako malo pao.

Ali čini mi se da je, naprotiv, tijesto gusto i kruh jednostavno nije mogao narasti.

Kruna, Galina, i zašto je Aleksej tako pun? Ponekad imam i slivnike na kapici, volio bih znati zašto.

Sumnjam na tri razloga: nedostatak tijesta, nedostatak kvasca ili kratko vrijeme provjere.
Dobro izmiješani, ali prekomjerno uzgojeni kruh također može imati krovni krov zbog plinova koji se nakupljaju pod korom.

Ali čini mi se da je, naprotiv, tijesto gusto i kruh jednostavno nije mogao narasti.

I meni se to čini. Ovdje se kvrge malo razlikuju od viška vode. Ovdje je tijesto bilo zategnuto i trebalo mu je više vremena da se digne, bilo je teško kvascu popustiti ovo tijesto. Mislim da da.

Ne razumijem sa fotografije, čini se da postoje praznine, tada je malo vode, a ako padne nakon pečenja, ima puno vode ... Ali zasigurno postoji disbalans s vodom

[Ljutić]

Ljutić, Gledam s velikog monitora - ima praznina. A mrvica izgleda čvrsto. Iako ne postoji rez, teško je prosuditi. Ali kruh izgleda poput nesmetanog.

Molim vas, pomozite mi, napravio sam kruh Pšenični kruh s raženim sladom (peć),
Napisao Admin

Ovo nije prvi put. Sve je uspjelo
I ovaj put, nakon druge probe, tijesto se uopće ne diže. Pomozite, molim vas, što se može učiniti? Ili što nije u redu? Sumnjam da je prva proba u pećnici bila preko 40 godina, tuđa pećnica ..

Sumnjam da je prva proba u pećnici bila preko 40 godina, tuđa pećnica ..

Ako je kvasac usmrtio visoka temperatura, trebali biste pokušati dodati svježi kvasac u tijesto, samo prvo trebate provjeriti održivost.

[Anya]

Sumnjam da je prva proba u pećnici bila preko 40 godina, tuđa pećnica ..

Anya, sasvim moguće

Pogledajte ove teme:
Kako provjeriti je li tijesto spremno za pečenje? Gotova temperatura tijesta
9 savjeta za pečenje kruha ljeti od Manuela Cortésa

Dobra večer, pekari! Nov sam ovdje, iako već dugo čitam stranicu. Kruh s kvascem pečem godinu i pol. I prvi put u životu iznio sam kvasac! Isprobala sam je, na novorođenčetu, mojoj voljenoj bez gnječenja - ne bez nedostataka (kisela i ljepljiva mrvica), ali ispalo je jako dobro. Odnosno, kvasac radi. Segdonia je odlučila napraviti ciabattu. Pekla sam ga s kvascem nekoliko puta - uvijek je djelovalo. Prozračno, pjenušavo - čudo. Napravio sam tijesto, ujutro dobro zamijesio tijesto, zatim fermentirao 2 sata - dodavao ga svakih 30 minuta. Volumen tijesta bio je mnogo manji nego kod kvasca (u receptu za kvasac ima još manje brašna). Udaljenost od 2 sata - tijesto se nije diglo, ali bilo je besmisleno dalje ga držati - počelo je slabiti. Pa ovo sam ispekla, to na fotografiji ... mrvica je apsolutno gusta !!!! Lepinja je mala i teška. Uz sve ovo, ne mogu reći da nije pečeno. Čak je i jestiv na neki način))) i nema kiseline.
Možete li reći = u čemu se točno sastojala pogreška što sam primio takav nedostatak?

hvala unaprijed

[Hilava]

Hilava, nema fotografije. Ali pretpostavit ću da je kvasac slab i nije mogao dizati tijesto u predviđenom vremenu. Savjetovao bih da u fazi gnječenja dodam malo kvasca (doslovno 1g). Kiselo tijesto tijestu će dati njegov jedinstveni okus, a industrijski kvasac potaknut će kvasac iz kiselog tijesta i učiniti uspon bržim i predvidljivijim.



Možda će s vremenom kvasac ojačati i moći će dovoljno brzo podići tijesto. Ali to nije činjenica. Možda postoji takva simbioza da ona neće postati jaka.

Napokon uspio priložiti fotografiju!

A možete i pitati - ako je kvasac star 10 dana - je li već moguće prebaciti se na način održavanja? A onda u načinu 1-2-2, ona je stalno gladna .. Vrhunac doseže za 4 sata i počinje padati.