Raženi kruh na hmeljevom kiselom tijestu u tvornici kruha

Kategorija: Kiseli kruh
Raženi kruh na hmeljevom kiselom tijestu u tvornici kruha

Sastojci

Pšenično brašno 1 šalica
Raženo brašno 2 šalice
Kiselo tijesto (s velikom kriškom) 3 žlice. l.
Šećer 2 žlice. l.
Sol 2 žličice
Slad 3 žlice. l.
Vruća voda (pivski slad) 70 ml.
Biljno ulje 30 gr.
Jaje 1 računalo.

Način kuhanja

  • Sve sastojke stavili smo u kantu proizvođača kruha i stavili u način "pizza" za izradu tijesta.
  • Zatim isključite aparat za kruh i ostavite da se tijesto digne 2 puta. Čim se tijesto diglo, lagano ga umijesite i ostavite da se opet digne prije pečenja.
  • VAŽNO: jednom zamijesite raženo tijesto! Dok dva puta mijesimo pšenicu.
  • Čim se tijesto diglo, uključite način "pečenja" na 1 sat.
  • Ispada ne baš visoko, ali bez dodatnih dodataka raženi ukusan i zdrav kruh.
  • Sretno!


Larissa
Hvala na fotografiji, Lola! Sada postoji standard crnog kruha! Pekla sam raženi kruh, kuhala slad, dodala kiselo tijesto Extra R i korijander, ispalo je tamno-tamno i nisko, gusto, ukusno, poput Borodinskog. Stvarno želim učiti na hmeljevom kiselom tijestu, čini mi se da je to već akrobacija, kopirao sam vaše kisele tijesto, pokušat ću.
mbmajorskaya
Već treći tjedan sretna sam vlasnica aparata za kruh. Ups, ovaj posao odgađa - iako uopće nisam specijalist za kulinarstvo!
2 tjedna jer obitelj uopće ne kupuje kruh - jedemo samo svoj. Dvije starter kulture odmaraju se u hladnjaku - jedna hmelj, a druga kvascem. Oboje su testirani, sviđaju mi ​​se i jedni i drugi, uglavnom koristim recepte ove stranice, na čemu vam svima hvala
i ovdje su na ovom kruhu bila pitanja.

1) Zašto je biljno ulje naznačeno u g - čini se kao žlice ili se mjeri u ml? U redu naoružani vagom, sipajući kap po kap, ispalo je 2,5 žlice ulja. Malo?
2) zašto voda nije navedena u receptu? U mojoj tvornici kruha (kućni kruh Moulinex OW-3000), prema uputama, prvo se sipaju tekućine, tako da izlijevanje vode u oko neće raditi - morate znati barem približno
pokušao napraviti izračun prema shemama koje je dala Lola
za 2 šalice (razumijem da je čaša standardna, ona koja se u francuskim receptima naziva šalica - 240 ml) raži i 1 pšenice, treba 300 ml vode. Njih 70 utrošit će se za kuhanje slada, potrebno je odnijeti 2,5 žlice zbog ulja (tekuće je), dobije se oko 200 ml vode.

Svaki put sam bila spremna nešto dodati, ali činilo se da je tijesto ispalo prilično raženo - ljepljivo i gotovo punđa, ali se razvlači i razmazuje.

Općenito, pekao sam ovaj kruh 2 puta - oba puta je jako narastao, ali dugo vremena - prvi put oko 6-7 sati, drugi put - još 2.
Kao rezultat toga, kruh je, naravno, niži od pšenice, ali prilično visok i vrlo ukusan. Stvarno želim to uzeti kao osnovu za dodavanje nečega, ali istovremeno zadržati toliko raženog brašna i kiselog tijesta, a ne kvasac.

Recite mi, iskusni pekari

    • Jesam li ispravno izračunao vodu?
    • Ima li puno ulja?
    • U kojoj količini ovom receptu možete dodati sjemenke suncokreta, sjemenke bundeve, sjemenke sezama, laneno sjeme, mljeveni kim, korijander, mekinje i ono što će trebati povećati / smanjiti.
?
[/ popis]
Lola

Drago mi je što želim dobrodošlicu novom savezniku!
Odgovaram na pitanja:

1. Zašto je biljno ulje naznačeno u g?
Činjenica je da imam omiljeno mjerno staklo, dakle, u gramima.

2. Zašto voda nije navedena u receptu?
Pa, voda je naznačena - piše se zajedno s sladom.Možete koristiti zasebno. Ulijte vodu (samo već hladnu), a zatim suhe sastojke, uključujući slad.

3. Sheme o kojima pišete odnose se na osnovni kruh - na bazu. U ovom slučaju predstavljen je recept koji ne zahtijeva dodatnu tekućinu. Očito zato niste dobili baš onakvu punđu koja bi trebala biti.

4. Ako dodate 3/4 šalice (ne više!) Sjemenki ili orašastih plodova ili njihove mješavine, nećete propustiti. Ne savjetujem veću količinu, kruh je neće zadržati - raspadnut će se. I uredno sa začinima. Istina je ovdje stvar ukusa.
Princeza Budurr
Jao, nisam pronašao slad na našem području. Zar ne može bez njega?
Mačka
Citat: Princeza Budurr

Jao, nisam pronašao slad na našem području. Zar ne može bez njega?

Slad se može zamijeniti suhim kvasom
Aglo
Ili koncentrat kvasine sladovine. Stavio sam 3 žlice. žlice.
Grunya
Molim vas recite mi kakva je konzistencija koloboka?
Iz nekog razloga imam jako cool lepinje s kiselim tijestom (i bijelim). Štednjak čak počinje lagano mirisati (iz ventilacijskih rupa, ili je to normalno).
Borim se s kruhom od dizanog tijesta (imam hmeljni), pa želim zdrav crni kruh .... čak i odustanem.
Iako je neki dan ispala vrlo ukusna pšenica, ali opet sam morao dodati vodu tijekom postupka gnječenja. I prišao je cijelu noć u blizini baterije točno u kanti.
Ali rezultat !!!!!! Vrijedilo je.
Lola

Dobivam medenjaka poput ovog:

Raženi kruh na hmeljevom kiselom tijestu u tvornici kruha

Ako se ispostavi da je lepinja cool, onda:
- ili je kvasac gust
- bilo s brašnom previše
I u oba slučaja (kako dobro radite) vrijedi dodati vodu.

A kako bi kruh brže stao, postoji mali trik:
Pokrenite dva spremnika početne kulture i koristite ih naizmjenično.
Jedna je ogladnjela kako treba - u svom poslu. Tada su se hranili i odmarali. Dok se prethodni odmara i razvija apetit, koristimo drugi.
Usput, kad je kvasac gladan, postaje tanji. Ovaj će kvasac dovoljno brzo podići kruh.

SRETNO !!!
100matolog
Dobar dan! Pokušao sam napraviti hmeljevu kiselu tijestu. stajao tjedan dana - ni ovdje ni tamo. Jutros sam se odlučio predati (i, pomislio sam, baciti). Vjerojatno se uplašila, a kad je počela rasti, pa, INTO je bila u litarskoj posudi. Par puta ju je "spustio", a ona je nastavila žuriti i žuriti. Odlučio sam staviti raženi kruh. I odveo sam je, varalicu, na balkon, bojim se vratiti se kući. Mislim da će se ili zaprljati na balkonu, ili će kruh izaći na radijator ...
Za kruh: Morao sam dodati vodu 2 žlice. žlice ..
Ura! kruh, u principu, ispao! gusta, ali izvrsnog okusa. prije drugog uspona, dodao žličicu sjemenki kima. postoji nekoliko pitanja o upotrebi kvasca Je li bolje dodavati je kad ste gladni ili ujutro nakon večernjeg hranjenja?
Lola
Citat: 100matolog


Ura! kruh, u principu, ispao! gusta, ali izvrsnog okusa. prije drugog uspona, dodao žličicu kima. postoji nekoliko pitanja o upotrebi kvasca. Je li bolje dodavati je kad ste gladni ili ujutro nakon večernjeg hranjenja?

Užasno mi je drago što ste dobili kruh i što vam se svidio njegov okusRaženi kruh na hmeljevom kiselom tijestu u tvornici kruha

Kiselo tijesto najaktivnije je kad je gladno, odnosno kruh će brže rasti s takvim kvascem.
Ako je kvasac hranjen dan ranije, i on će raditi, ali ne tako aktivno kao gladan.
I u prvom i u drugom slučaju kruh će uvijek biti jednako ukusan.
Viki
Oh, kako je loše ispalo ... Zaboravio sam prijaviti, ali ispekao sam ga i svidio mi se i jeo ga sa zadovoljstvom.
Raženi kruh na hmeljevom kiselom tijestu u tvornici kruha
https://mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/s52.r.1/i136/0812/b3/c8fe8f92d433.jpg
Hvala Lola!
Lola
100matolog, dobar dan!

Nemam dovoljno kiselosti za okus. Isprobala sam i ocat i limun, pa razmišljam da poškropim malo agrama (imam tamni), što preporučate?

E, ne bih dodala agram. Zašto kvariti organski kruh hrvatskim kemijskim dodacima?
Kiselost možete kontrolirati i uz pomoć kiselog tijesta. Kiselo tijesto ostavite da stoji duže nego obično i bez hranjenja (imat će konzistenciju kiselog vrhnja). Tada je sve po uobičajenom prema receptu (po želji možete smanjiti količinu šećera).
Sretno

Lola
Viki, divan, lijep, ukusan, šarmantan kruh !!!
Samo klasa !!!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha