Francuska tradicionalna kisela tijesta (gusta)

I kako sam to smislio ...

Vrlo je jednostavno - počinjete shvaćati što ona traži! A ovo je ključ uspjeha!

[Viki,]

Vrlo je jednostavno - počinjete shvaćati što ona traži! A ovo je ključ uspjeha!

Viki, kako dalje? Hranio sam je dragu, dva puta hranio ražom. Ja pečem samo bijeli kruh. Mogu li je hraniti samo ražom i peći bijeli kruh?

Mogu li je hraniti samo ražom i peći bijeli kruh?

Ti ... prestani maziti djevojku. Pojela sam nešto ukusno i na istoj dijeti.
Za pšenični kruh potreban nam je pšenični kvasac. I reci mi da ne budem hirovita.
Ima žličicu raženog brašna, a onda i praznicima.

[Viki,]

Ti ... prestani maziti djevojku. Pojela sam nešto ukusno i na istoj dijeti.
Za pšenični kruh potreban nam je pšenični kvasac. I reci mi da ne budem hirovita.
Ima žličicu raženog brašna, a onda i praznicima.

Viki, Tako ću joj reći. Ali ipak se pitam zašto pšenični kruh s raženim kiselom tijestom nije dopušten?

Zašto je zabranjen pšenični kruh na raženom kvascu?

Zašto je to nemoguće? Naravno da je moguće! Ali ako želite čistu pšenicu, potreban vam je pšenični kvasac. I pečeni na raži - pečemo i peći ćemo. I pšenični kruh s peći od raženog slada. Nitko nam neće zabraniti. Tko god okusi, onda pečemo.
Ako je kruh pšenično raženi, tada volim uvesti svo raženo brašno u kiselo tijesto. Meni je ukusniji.

[Viki,]

Zašto je to nemoguće? Naravno da je moguće! Ali ako želite čistu pšenicu, potreban vam je pšenični kvasac. I pečeni na raži - pečemo i peći ćemo. I pšenični kruh s peći od raženog slada. Nitko nam neće zabraniti. Tko god okusi, onda pečemo.
Ako je kruh pšenično raženi, tada volim uvesti svo raženo brašno u kiselo tijesto. Meni je ukusniji.

Viki, Sve sam razumio, HVALA!

da, netko se sprda s tijestom, a netko s okruglicama od mljevenog mesa. Ilona, ​​hvala. Zaista se nadam da će ovaj put sve uspjeti. Sad stojeći u hladnjaku, pročitao sam vašu epiku, shvatio sam da je lukava, pretvara se da jest, ali mi znamo kako čekati

Netko mi je rekao da takvo mljeveno meso jede sirovo! Ovo je za mene već šok i ne razumijem ...

Netko mi je rekao da takvo mljeveno meso jede sirovo! Ovo je za mene već šok i ne razumijem ...

Imao sam očuha, pa je lako mogao uzeti pakiranje mljevenog mesa (sjetite se u sovjetsko doba bilo je u pravokutnicima poput maslaca), staviti ga na kruh, podmazati majonezom i mirno jesti. Jedino što je pogledao bio je vrijeme mljevenog mesa. Inače, margarin je poštovao više od maslaca! Pa, to je bio takav očuh!

Imao sam očuha, pa je lako mogao uzeti pakiranje mljevenog mesa (sjetite se u sovjetsko doba bilo je u pravokutnicima poput maslaca), staviti ga na kruh, podmazati majonezom i mirno jesti. Jedino što je pogledao bio je vrijeme mljevenog mesa. Inače, margarin je poštovao više od maslaca! Pa, to je bio takav očuh!

Bože, kakav užas !!! A, što je sa svim vrstama parazita u sirovom mesu, to je takav rizik ... Što smo svi isti, sigurno bih povratio kad bih tako nešto pojeo ...

Bože, kakav užas !!! A, što je sa svim vrstama parazita u sirovom mesu, to je takav rizik ... Što smo svi isti, sigurno bih povratio kad bih tako nešto pojeo ...

Sad će nas pitati odavde, ali ja ću odgovoriti. Vjerojatno nikad prije o tome nisam razmišljao! I naravno da cijelo vrijeme nije jeo sirovi nadjev. Jednostavno bih to mogao učiniti mirno. A ja nisam živjela s njim i majkom, pa nisam stalno vidjela takvu sliku! Ali vidio sam to par puta!

lako je mogao uzeti pakiranje mljevenog mesa (sjetite se da je u sovjetsko vrijeme bilo poput maslaca u pravokutnicima), staviti ga na kruh, podmazati majonezom i mirno jesti.

užas! i o margarinu također.

Sad će nas pitati odavde, ali ja ću odgovoriti. Vjerojatno nikad prije o tome nisam razmišljao! I naravno da cijelo vrijeme nije jeo sirovi nadjev. Jednostavno bih to mogao učiniti mirno. A ja nisam živjela s njim i majkom, pa nisam stalno vidjela takvu sliku! Ali vidio sam to par puta!

Dok se ne zatraži odgovor suosjećam. Ok, tiho sam ...

Vaša početna kultura savršeno je uzgojena. U posljednjem koraku trebala je provesti 24 sata u hladnjaku. Na kraju uzgoja, kod gustih bakterija, količina bakterijskog MC premašuje količinu kvasca. Na hladnoći MC bakterije zaspu i ne probude se sve, već samo one najživotne. Oni su ono što trebamo. Nakon 24 sata morali su je izvaditi iz hladnjaka i nahraniti. A vi ste ga premjestili na drugu policu i ostavili još jedan dan ili više. Za što? Pa tako da i najisplativije bakterije mliječne kiseline umiru od gladi u snu? I pružaju prehranu bakterijama divljeg kvasca, koje sada također gladuju. I oni moraju osigurati rast. Nema uspona.
Da je hrani tjedan dana bez hladnjaka i bila bi jaka, zdrava, tada bi normalno živjela na hladnoći.

Vika, dobar dan! Moja ljepotica preživjela je jedan dan u hladnjaku, izvadila je - znakovi fermentacije nem, ali ima malo kiselkast okus, ne smanjuje jagodice, čak mi se u početku činila slatkasto. Otkinuo sam 50 grama kiselog tijesta, dodao brašno od 50 grama i 28 grama vode. Ostavio na stolu, zrak t 24 *, odjednom zacijelio. Je li to ispravno ili nešto pogrešno. Pa, nije mi ni na koji način dan, ovaj gusti kvasac.

Otkinuo sam 50 grama kiselog tijesta, dodao brašno od 50 grama i 28 grama vode. Ostavio na stolu, zrak t 24 *, odjednom zacijelio. Je li to ispravno ili ne. Pa, nije mi ni na koji način dan, ovaj gusti kvasac.

Čini se da bi trebalo zacijeliti, nahranite je jedan dan, i vidjet ćete još vaua, kakvih znakova života !!!

Čini se da bi trebalo zacijeliti, nahranite je jedan dan, i vidjet ćete još vaua, kakvih znakova života !!!

Ilona, ​​hvala, odmah možeš osjetiti da je "osoba išla istim putem" kao i ja sada

Čini se da je moj oživio nakon tri preljeva od raži!

Ilona, ​​hvala, odmah možeš osjetiti da je "osoba išla istim putem" kao i ja sada

Točno ... hodala je mučno bojeći se da ne pogriješi, a opet je, ipak je, općenito, svi su dani bili ispunjeni samo mislima o njezinoj dragoj ... na poslu me nitko nije razumio, a kod kuće to nije bilo baš tako ... Samo isti to može fermentori

Laku noć svima, donio sam vam fotografije mojeg kiselog tijesta. Hranim je nakon hladnjaka u praznom hodu, ali čini mi se da je jako tužna. Nahranio sam je, pogledao sam je i nakon 5 sati se pretjerala, sva odrpana i kisela. Ima li smisla štedjeti ili započeti treći put?

Mikulishna, izgleda sjajno, ali što je tako žuto, je li to samo loša boja na fotografiji ili je intenzivno hranite ražom?
Kako je hranite? Nisam sigurna da li se usuđujem dati savjet, ali ne bih ga bacila, ali uzela sam 1 žličicu i nahranila još, pa ... ako ne i šteta, onda 55 vode i 100 brašna i tako tri dana 2 puta dnevno.

Mikulishna, izgleda sjajno, ali što je tako žuto, je li to samo loša boja na fotografiji ili je intenzivno hranite ražom?
Kako je hranite? Nisam sigurna da li se usuđujem dati savjet, ali ne bih ga bacila, ali uzela sam 1 žličicu i nahranila još, pa ... ako ne i šteta, onda 55 vode i 100 brašna i tako tri dana 2 puta dnevno.

Hranila sam je i raž prvi put nakon hladnjaka, a zatim pšenicom 2 sorte. Elon, nešto je vrlo kiselo, a gluten se ne povlači, već poput poderanog, pa mislim da ako u njemu nema KM bakterija, postoji šansa da ih opet proklija ili je lakše započeti iznova

Da, ne smeta mi to, samo ga hranite tornjem ili ocjenom 2, jer je sigurnije, možda tamo dodajte med. Da bi dobio recept, povezao mu je oči i otišao iz Francuske u Sibir

[🔗]

Hranila sam je i raž prvi put nakon hladnjaka, a zatim pšenicom 2 sorte. Elon, nešto je vrlo kiselo, a gluten se ne povlači, već poput poderanog, pa mislim da ako u njemu nema KM bakterija, postoji šansa da ih opet proklija ili je lakše započeti iznova

Da, ne smeta mi to, samo ga hranite tornjem ili ocjenom 2, jer je sigurnije, možda tamo dodajte med. Da bi dobio recept, povezao mu je oči i otišao iz Francuske u Sibir

Ako je MK tamo umro, tada ih više nije moguće oživjeti, koliko god se trudili, a izvrsnog kruha više neće biti. Ovdje je o tome dobro i jasno napisano: 🔗

A hranjenje kule ne vrijedi, ona je oskudica, nema dovoljno dobrota za nju, ako ne i reći da uopće nije. Ako toranj hranite dulje vrijeme, tada kvasac počinje osjećati tugu. Svoje hranim brašnom od smokava I nisam odjednom hranio raž. Upravo ste je odgojili i odmah ražili? Nisam siguran je li to točno, ali ne pretpostavljam da to kažem. Ni sam uopće nisam majstor u kvasu. Ne znam sve o njima. Ali pročitao sam da jednom mjesečno ne možete češće (čini se) hraniti 1 žličicu raženog brašna i to je dovoljno. Ili dušo, također. A gluten ne traje, vjerojatno zbog raženog brašna, možda? Na primjer, moja ražena kisela tijesta nije tako viskozna kao Francuskinja. Gdje je naša Vika, predložio bih

[🔗]

Ako je MK tamo umro, tada ih više nije moguće oživjeti, koliko god se trudili, a izvrsnog kruha više neće biti. Ovdje je o tome dobro i jasno napisano: 🔗

A hranjenje kule ne vrijedi, ona je oskudica, nema dovoljno dobrota za nju, ako ne i reći da uopće nije. Ako toranj hranite dulje vrijeme, tada kvasac počinje osjećati tugu. Svoje hranim brašnom od smokava I nisam odjednom hranio raž. Upravo ste je odgojili i odmah ražili? Nisam siguran je li to točno, ali ne pretpostavljam da to kažem. Ni sam uopće nisam majstor u kvasu. Ne znam sve o njima. Ali pročitao sam da jednom mjesečno ne možete češće (čini se) hraniti 1 žličicu raženog brašna i to je dovoljno. Ili dušo, također. A gluten ne traje, vjerojatno zbog raženog brašna, možda? Na primjer, moja ražena kisela tijesta nije tako viskozna kao Francuskinja. Gdje je naša Vika, predložio bih

To je to i sve je to već istrošeno. Za toranj znam da nije prikladan za hranjenje, stoga ga hranim s 2. razredom. Ponovno ću otići do Ljudmile i pročitati je. Hvala na usluzi.

Ponovno ću otići do Ljudmile i pročitati je.

Mikulishna, mogu li baciti referencu umjesto mene, je li nešto izgubljeno?

Dobar dan svima! Ovo je treći put da sam pokušao napraviti kvasac, a treći put nisam uspio. Ne mogu razumjeti zašto .... Čini mi se da sve radim. kao što je napisano ..... Možda brašno nije takvo? Potreban recept bijelo pšenično brašno (ne izbijeljeno)... Imam uobičajenu pekaru Sokolnicheskaya, najvišu ocjenu.
također ... stavim kvasac u staklenu zdjelu i pokrijem ručnikom, možda ga treba čvrsto prekriti poklopcem? .....
Zaista želim naučiti kako raditi kiselo tijesto i peći bez kvasca. Možda je ovaj kvasac težak za početnika? može početi s nekim drugim? Reci mi molim te

Ljubazni ljudi! Molim te, pomozi mi, ne mogu ništa učiniti.
Već sam ovdje napisao. U početku nisam mogao uzgajati kvasac nekoliko mjeseci,
Nemam toliko toplo mjesto u svom stanu da bi ona sazrijela. Kao rezultat toga uzgojio sam cjelovito zrno
na soku od ananasa, vrlo sretan. Ali činilo se prerano za veselje. Odlučio sam ga zadržati
na sobnoj temperaturi, jer toliko čitam da bakterije umiru u hladnjaku. Hranila ga je 3 puta dnevno.
I tako je moja muka započela s pečenjem kruha. Isprobala sam različite metode i recepte, ali kruh je nizak i vrlo kiselkast ...
Jučer je imala 3 tjedna i odlučio sam isprobati način izrade tijesta i tijesta za mladu kiselu tijestu.
Odnosno, kvasac za tijesto hranio sam u 3 faze, a zatim u 3 faze dodavao brašno za tijesto.
Ispostavilo se da je otprilike svakih sat vremena narastao ne više od 1,5 puta i odmah sam otpao
opet dodano brašno i voda. Kao rezultat toga, tijesto je i dalje ispalo kiselo, iako tijesto nije dugo stajalo (4 sata) i
probiranje (2 sata - prvi put u sat vremena je naraslo - dodano brašno, a nakon pola sata - ponovno dodano).
Na kraju sam izbacila tijesto i nisam se ispekla i ostavila komad za kvasac (nije bilo ulja i soli).
Nahranila sam ovaj komad i legla u krevet. A ujutro gledam - nema znakova života ............. Tužno
Samo mi je stvarno potreban ovaj kruh. Moje dijete ima 2 godine i ima problema s probavom.
Ništa ne probavlja, jede samo kruh i kašu. Pa se trudim za nju. Noću ne spava, cijelo vrijeme pati od želuca.
Evo me, iscrpljene, izluđene majke. Možda će mi netko prodati komadić svog čarobnog zrelog startera.
Znam da će ovakav kruh pomoći mojoj bebi. Ali očito sam toliko zapeo u ovome da ništa ne proizlazi

Stvarno nitko ne može izolirati barem pola žličice zrelog kiselog tijesta. To je vrlo potrebno, molim vas !!!!!

Jako mi je žao. ali kruh neće riješiti probavne probleme, obratite se gastroenterologu. ne mučite dijete.
Noću ne spava, cijelo vrijeme pati od želuca. Je li u ovom slučaju potreban kruh? Potpune gluposti.

Liječnik nam je rekao da je kvasac zabranjen, a bijelo i raženo brašno. A trebamo kruh s pšeničnim kiselim tijestom od svih zrna. Ali iz nekog razloga za ljude sada postoji neki problem s nečim što mogu podijeliti ...

... Ali iz nekog razloga za ljude sada postoji neki problem s nečim što mogu podijeliti ...

Dijeljenje nije problem.
Samo što netko (nagovještavajući) u svom profilu nije ni naznačio grad.
Napišite iz kojeg ste grada, siguran sam da će u vašem gradu biti kvasac.

Oh, oprosti, ja sam iz Moskve. Kiselo tijesto vam treba za bijeli kruh da ne prokiseli. Dijete ne podnosi raž. Puno ti hvala

Ovaj kvasac počeo sam raditi ujutro 1. dana i na vrijeme sam se zbunio. Reci mi molim te!

Kad 2. dana ostavim kvasac kako se kaže 18 sati, tada treći dan izlazi vrlo rano ujutro. A sada je zapisano da je hranimo 3. dan i ostavljamo 12 sati. A tu je i opis o 4. danu.

Ali kako to? Za 12 sati još je tek večer 3. dana, a nikako 4.. Potpuno sam zbunjena.

Posjetili primarni blog mariana-aga.livejournal.com odakle je ovaj recept. Tamo smo pronašli da se morate usredotočiti na sat (24, 18, 12, 8, itd.), A dani su postavljeni upravo tako. Budi oprezan.

Pročitao sam i dvije važne točke o uzgoju tradicionalnih kiselih tijesta, koje ovdje nedostaju:

1. U svakoj fazi pripreme ovog gustog kiselog tijesta pospite ga vodom odozgo nakon hranjenja da se ne osuši.

2. I hranjenje se također mora pravilno obaviti - od novog brašna i vode napravi se novo tijesto, smota u kolač i stavi se stari komad kiselog tijesta, a zatim se sve zamota i drobi 5 minuta.

p.s. Tioli su moj kvasac preuzeli 3. dana. Tijesto je postalo ljepljivo poput ljepila. Ruke se peru s velikom mukom. Čak je i drobljenje tijesta nemoguće. Morao sam je izbaciti. Sad sam opet počeo s drugom mukom.

1. U svakoj fazi pripreme ovog gustog kiselog tijesta pospite ga vodom odozgo nakon hranjenja da se ne osuši.

Hvala vam, inače me uvijek prekrilo korom. Svakako ću pokušati

Tioli su moj kvasac preuzeli 3. dana. Tijesto je postalo ljepljivo poput ljepila. Ruke se peru s velikom mukom. Čak je i drobljenje tijesta nemoguće.

Tioli - oprostite što? ... Uvijek ga imam tako ljepljivog. Mislio sam da bi trebalo biti tako .... A što bih sada trebao učiniti da se ne lijepi?

Natalitsa,

O tiolima Luda piše u ovom blogu:

🔗
🔗

I ovdje na forumu:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143998.0

Ukratko, to su bakterije koje napadaju brašno i tijesto i ono postaje nevjerojatno ljepljivo.

Naravno, tradicionalni kvasac je gust i stoga će tijesto biti malo ljepljivo. Ali s tiolima je to potpuna noćna mora.

Problem je nastao s brašnom od 2 razreda iz Čeljabinska.

Za testiranje sam jednostavno stavio 100 brašna + 100 vode na novi kvasac. Sutradan je tijesto postalo poput ljepila - spustite žlicu i izvadite je, a tijesto se poput ljepila proteže do visine od 30-40 cm.

Sad sam kupio MacFa ocjenu 1 - kod nje toga nema. Ponovna izrada francuskog kiselog tijesta.

Mala količina soli i meda i kvasac prestaju biti ljepljivi, provjereni

Aleksid hvala! Pokušat ću uzeti još brašna.

Savladao sam raženi kiseli tijest, obožavam ga pola noći, sjedio sam tamo, proučavao temu francuskog kiselog tijesta, odlučio probati gusti, napravio čitav sinopsis vaših postova, ići ću na pobjedu

[esya]

Idem pobijediti

esya, čekamo vas s pobjedom!

Pričam priču i čekam savjet stručnjaka! Svi koraci do hladnjaka prošli su sjajno, miris iz kaše, pa jogurt, završavajući voćem, nakon hladnjaka sam ga nahranio, ostavio 4 sata, ništa se nije dogodilo, opet ga nahranio, stavio u sporo kuhalo na 30 stupnjeva, tijesto 3 sata, nešto je promiješalo, stavilo u hladnjak na 12 stupnjeva, nakon 24 sata izvučen, ostavljen na sobnoj temperaturi 18 stupnjeva, ništa se nije događalo jedan dan, hranjena pšeničnim tapetama, košta 12 sati, uskomeša se, što dalje, koliko bi trebao narasti, možda više nije živa, da krene ispočetka? Hvala vam!

... što dalje, koliko bi trebao narasti, možda više nije živ ...

Postoji kretanje - znači živo. Slaba, da, ali živa.
Dalje - hranite i gnječite rukama. Ne perite ruke vodom i sapunom prije nego što to učinite. Dobit će bakterije kvasca s vaše kože. Preporučljivo je hraniti svakih 12 sati i paziti na nju. Nakon nekoliko hranjenja, trebao bi se udvostručiti, pa utrostručiti volumen. I ranije, za otprilike 8 sati. Ovdje je već potrebna pažnja, ili čak može oksidirati.
Sretno ti!

Postoji kretanje - znači živo. Slaba, da, ali živa.
Dalje - hranite i gnječite rukama. Ne perite ruke vodom i sapunom prije nego što to učinite. Dobit će bakterije kvasca s vaše kože. Preporučljivo je hraniti svakih 12 sati i paziti na nju. Nakon nekoliko hranjenja, trebao bi se udvostručiti, pa utrostručiti volumen. I ranije, za otprilike 8 sati. Ovdje je već potrebna pažnja, ili čak može oksidirati.
Sretno ti!

Puno vam hvala, učinio sam upravo to, ali čini se da nije preživjela, mirisala je pomalo kiselo, pokušat ću sve ispočetka, nisam je morao stavljati u hladnjak, hraniti opet, već ostaviti jedan dan ..
Molimo odgovorite na nekoliko pitanja. Nakon hladnjaka - hranimo se i kako utvrditi da je došlo vrijeme za sljedeće hranjenje i koja temperatura treba biti u sobi, inače je sada jako hladno, možemo li tijesto staviti u sporo kuhalo na 30 stupnjeva?

zdravo wika. pa sam također odlučio uzgajati kiselo tijesto (stvarno želim kruh s rupama), sve sam ponovno pročitao, objasnite mi, kad bismo se hranili 2. dan (također 3. dan), trebalo bi ga ostaviti tamo u sobi t 18h (12h), a dan 24h gdje ga staviti nakon 18 sati? Ili sam nešto krivo razumio?

Nakon hladnjaka - hranimo se i kako odrediti da je vrijeme za sljedeće hranjenje

Utvrđujemo po izgledu. Za to i fotografija na prvoj stranici. Trebao bi se proširiti u volumenu i pokazati vam prekrasne mjehuriće.

... koja temperatura treba biti u sobi, inače je sada jako hladno, možda staviti 30 stupnjeva u multivarku na način tijesta?

Gusti kvasac je dobar jer ne zahtijeva visoke temperature. Izvrsno se osjeća na sobnoj temperaturi. Nakon hranjenja držao sam ga na stolu 3 sata, a zatim poslao u hladnjak gdje je +10 i bilo je tamo za 24 sata potpuno sazrelo.

..., objasnite mi, tada smo hranili dan 2 (također i dan 3), tamo je potrebno ostaviti u sobi t 18h (12h) i dan 24h. gdje ga staviti nakon 18 sati?

Hrani! Nakon 12 sati hranite i započnite novo odbrojavanje. Kao malu bebu hranimo je po satima. A ako odrastemo, tamo će biti lakše.

oh, hvala Viki što je tako brzo odgovorila, inače sam je već stavila i zabrinuta sam. ako sam dobro razumio: nakon 18 sati opet nahranite i ostavite koliko dugo, 12 sati? zatim opet hraniti i opet ostaviti 12 sati? odnosno hraniti svakih 12 sati? (ne računajući što staviti u hladnjak)

već stavljeno

Tako je!

i zabrinuta sam.

A ovo nije u redu!
Ne brinite. Potrebno je izračunati vrijeme tako da bude prikladno vama, a ne njoj. A onda sam je jedne noći hranio na budilici.
Mješovito - 24 sata, hrana - 18 čekanja, hrana -12, hrana - 8 sati čekanja - u hladnjaku.Dobili smo, dali sat vremena da se zagrije i nahranili. Tada pažljivo promatramo. Koliko će trebati i gdje su naši obećani mjehurići?

Razumijem Viku. Hvala vam. će čekati.
Vika, počeo sam sumnjati u nešto ... evo kakva je misa izašla, nešto nije isto kao tvoje, nisam gruda

nešto nije u redu s mojim kvascem, nahranio sam je i postala je gusta gruda, bi li tako trebalo biti? Vika više nema .... već je otišla na odmor .... vrati se!

: D Pa, trebalo bi biti, zato je i gusto.

Gledam je već 4 sata, ne vidim nikakve promjene ... pa, pričekat ću do kraja ...

Nešto što sam se potpuno zbunio s ovim kvascem: hranjenje i daljnje čuvanje nije mi jasno. objasniti. inače sam već izbacila jednu kad sam pročitala da se ne smije čuvati duže od 3 dana, a nije bilo vremena za upotrebu ....: girl_cray: iako je nakon 24 sata stajala u hladnjaku tjedan dana i samo pokrila se korom na vrhu ... a u tekućini je napisano-obavezni slad, a gdje ga mogu dobiti - nemamo ...