Ilona
Naravno, donijela je kruh Imeli, ovo je njezino umotvorina (tačnije moja, naravno, ali prema njenom receptu i savjetima).
Ali nije kiselo tijesto naraslo par kilograma, već ja (tek danas sam puzao za jogom, ustao sam na vagu prije nastave i bio šokiran! Par kilograma u par tjedana!) Ali, nakon sve je bilo ukusno! To je sve, možda napravim pauzu. Posebno sam ostavio 20 g kiselog tijesta, da ne bi bilo previše ... ali predstoji maslac ... ovo je neka vrsta ulova ... Ali što učiniti ??? Općenito, mršavit ćemo tijekom posta, iako je tijesto s kiselim tijestom i bez jaja tako ukusno, mmm ... možda će se u postu voziti bez mlijeka ...

p.s. Ovdje imam pitanje, kako prenijeti jedan ukusni pšenično-raženi kruh s kvasca na MK starter (nažalost, ispale su same gluposti). Pitat ću vas o tome u temi "Krem od raženog krema s kiselim tijestom". A onda ćete je prenijeti na drugu, ako joj tamo nije mjesto. U REDU?
Kauč
Poštovani korisnici foruma. Tako sam odlučio pokušati staviti Francuskinju. Prema kritikama, jako mi se svidio. Ali nisam u potpunosti razumio posljednje razdoblje. Nakon što odstoji u hladnjaku 24 sata, uzmem pravu količinu za pečenje, te koliko treba ostaviti i kako ga treba hraniti odmah ili nakon nekog vremena i kakav je omjer kiselog tijesta, brašna i vode. Svaki dan pečem kruh. Ako je moguće, što detaljnije.
Ilona
Viki, uzgajao sam novi francuski gusti, uzimajući u obzir sve moje prošle greške, koje su bile riješene zajedno, to je ono što razumijem - sad je kiselo tijesto kiselo za sve kisele tijesto! Koji:
Francuska tradicionalna kisela tijesta (gusta)
To su rupe, razumijem, pa, nisam se mogao pohvaliti! Pomislim da ću se svidjeti učitelju! ) Na njemu sam već ispekla svoj omiljeni pahuljasti kruh:
Francuska tradicionalna kisela tijesta (gusta) Francuska tradicionalna kisela tijesta (gusta)
Viki
Citat: ilonnna

... to razumijem - sad kiselo tijesto za sve kiselo tijesto!
Ovo, kako kažu ovdje u Odesi - da!

Citat: ilonnna

Pomislim da ću se svidjeti učitelju! ) Već sam bila na njemu i ispekla svoj omiljeni pahuljasti kruh
Da, oduševljena sam! Osjećaj potpune sreće od vlastitog sudjelovanja ... Pa ovo je ono ljepota, slasnost ... Aaaaaa ... riječi su gotove, zatim emocije i još mnogo toga
Gerda1
I ja sam se odlučio za ovaj kvasac
Stavio sam ga sinoć, jutros ... grumen mokrog brašna .. nema ni promjene .. općenito ... kao što sam ga ostavio jučer, našao sam ga danas .. kako stoji u čaši
Iz negodovanja sam je stavio u mikrovalnu s šalicom kipuće vode i krenuo na posao
Navečer ću je ili izbaciti, ili oprati mikrovalnu od tijesta, ili ću nastaviti uzgajati kvasac
Viki, a koliki kapacitet imaš od drugog posta, gdje je master klasa o uzgoju ??? Danas sam otišao u trgovinu po zdjelu i kupio jednu od 3 litre. sad mislim malo ili puno
Gerda1
Mojoj se Francuskinji ništa nije dogodilo ... samo je kap puzala po tanjuru i to je to ... nema ni jednog mjehurića.
Opet sam ga gurnuo u mikrovalnu s kriglom kipuće vode i čekam još 3,5 sata
Nadam se da će se barem nešto dogoditi i da će biti moguće dalje dočarati s njom
Ilona
Gerda1, i u kojoj si fazi "zapela"? Uzeli ste raženo brašno i pomiješali s toplom (ne vrućom) vodom, pokrili i ostavili 24 sata, zar ne? I to na tragu. dan se ta masa razrjeđuje i pojavljuju se mali mjehurići (počinje fermentirati). Zatim idite na sljedeći. korak. U fazi kada počnete dodavati pšenično brašno, stvarno se čini da se NIŠTA ne događa (ali čini se samo).
Gerda1
Citat: ilonnna

Uzeli ste raženo brašno i pomiješali ga s toplom (ne vrućom) vodom,
sobne temperature, kako kaže recept
Citat: ilonnna

I to na tragu. dan se ta masa razrjeđuje i pojavljuju se mali mjehurići (počinje fermentirati).
ali nifiga .. ta se masa uopće nije širila i nije počela puhnuti
tek je malo, gotovo neprimjetno postala mekša i to je sve
Citat: ilonnna

Zatim idite na sljedeći. korak. U fazi kada počnete dodavati pšenično brašno, stvarno se čini da se NIŠTA ne događa (ali čini se samo).
Jučer sam posipao brašno i stavio ga u mikrovalnu s šalicom kipuće vode
Jutros praktički nema promjena.
Osjećam da ću sutra početi raditi sve ispočetka
Ilona
Citat: Gerda1

Osjećam da ću sutra početi raditi sve ispočetka
Nemojte se obeshrabriti, i ja sam od prvog puta radio ove gluposti, iako sam uzgajao pite i kruh, ali svejedno je loše mirisalo, pa, općenito, bilo je različitih pritužbi zbog toga. I u drugom pokušaju, kakva je to ljepotica ispala (nekoliko objava gore, samo moja staklenka s drugom Francuskinjom). I uspjet ćete. Bila sam prva, kad sam to učinila i na toplom mjestu, stavila (mislila sam da će biti bolje i brže, ali jao ... Pokušajte ponovo (usput, "riskirala" sam pola doze brašna i vode). U prvoj fazi ostavila sam knedlu raži u posudi , zategnuto prozirnom folijom na stolu u zalogajnici (pa ima ih 20-22 stupnja), za dan se pretvorio u gustu kašu karakterističnog mirisa.Pokušajte, uspjet ćete!
Gerda1
Danas sam nešto izbacio
Mirisalo je ukusno, slatko, ali uopće nije raslo
Sutra ću mučiti novu (baš u ime tjedna bit će slovo "rrrrr", negdje ovdje čitam da netko u takve dane mutiti kvasac)
samo dok ne odlučim je li tradicionalno ili moderno, sve ovisi hoću li sutra doći na tržište kako bih kupio slad

Inače, moja kuhinja ima samo 18 stupnjeva
Ali s druge strane, imam štednjak u kojem se temperatura u pećnici regulira od 20 stupnjeva + 5 stupnjeva i tako dalje do ... puno ću rasti svoje dijete u pećnici
Ilona
Sjajno je što tamo na tržištu možete jednostavno kupiti slad. A ovdje po cijeloj Moskvi možete juriti i kupovati samo u Sveruskom izložbenom centru ili naručiti putem Interneta.
Mislim da će vam 20 stupnjeva biti dovoljno za vašu početničku kulturu. Prvi put sam uzgajao kvasac na mlakom radijatoru, položivši ručnik presavijen u više slojeva kako se dno ne bi peklo (tamo sam uvijek imao savršena različita tijesta, ali kvasac tamo nije rastao ...), drugi put sam već bio bez živaca mirno gnječeni i odrasli na stolu.
Dakle, nemojte paničariti i krenite ispočetka, bez žurbe i ne pretjerujući s temperaturom.
Razmišljam, možda ste natočili vodu koja nije bila topla, vruća i time ubili gljivice kvasca?
Gerda1
Citat: ilonnna

A ovdje možete juriti po cijeloj Moskvi i kupiti samo u Sveruskom izložbenom centru ili naručiti putem Interneta.
Ne vjerujem da bi to bilo tako rijetko u Moskvi
mi to nemamo na Internetu
Tekući slad bit će mi isporučen iz Sankt Peterburga do kraja mjeseca
I tražio sam kalup za baguette u Minsku 2 tjedna ... sutra će ih donijeti

Citat: ilonnna

Sjajno je što tamo na tržištu možete jednostavno kupiti slad.
moji su sumještani dali ovo mjesto meni. Zaista postoji slad iz Republike Baškortostan, ne znam kako će to funkcionirati (nikada nisam ništa radio s sladom, a ne znam ni zašto mi treba 700 grama)

Citat: ilonnna

Mislim da će vam 20 stupnjeva biti dovoljno za vašu početničku kulturu.
pa 20 više nije 18 ... svi su više
Stavit ću ga na 25 i samo za početak će biti
dobro, moderne nune rastu na 30-40 stupnjeva
Ilona
Drago mi je zbog vas: oblik slada i bageta! E, sad uzgajajte kvasac i sve će biti prekrasno! Vjerujem da ćete uspjeti i držim šake za vas.Ovdje će Vika pogledati Temku i općenito će sve staviti na svoje mjesto.
Viki
Citat: Gerda1

pa, 20 više nije 18 ... svi su više
Stavit ću ga na 25 i samo za početak će biti
dobro, moderne nune rastu na 30-40 stupnjeva
Naravno, 25 stupnjeva bit će baš za nju. U mikronu s kipućom vodom temperatura nije stabilna. Možda je zato bila hirovita s tobom.
Držat ću i šake. Zaista želim da sve uspije. Sretno ti!
Gerda1
ilonnna, Viki, hvala, pokušat ću vam ugoditi i sam uživati ​​u svojim uspjesima
Ilona
Citat: Gerda1

ilonnna, Viki, hvala, pokušat ću vam ugoditi i sam uživati ​​u svojim uspjesima
Pričekajmo vijesti
Viki
Citat: ilonnna

Pričekajmo vijesti
Će čekati. I nadam se da će sve uspjeti.
Gerda1
stavite modernu
napisao o njoj u pitanjima-odgovorima
Gerda1
uryayaya !!!
diže kiselo tijesto, pokušava
Nakon jučerašnjeg prvog dodavanja pšeničnog brašna, preko noći se udvostručio
Ilona
Citat: Gerda1

uryayaya !!!
diže kiselo tijesto, pokušava
Nakon jučerašnjeg prvog dodavanja pšeničnog brašna, preko noći se udvostručio
Dobro!!! URYA !!! A netko se uplašio, oglasio alarm i paničio! Strpljenje, strpljenje i opet strpljenje i sve će uspjeti! Ona (Francuskinja) je takva pretendentica! Čini se da se ništa ne događa, a onda će kaaak zgaziti !!! Sad samo imajte vremena za pečenje pita i kruha!
Gerda1
još uvijek ne raste
Sat vremena kasnije, Nuna je opet trebala izvršiti procese s njom i poslati je u hladnjak na jedan dan, a ona je ostala takva kakva je bila, samo je puzala po dnu
Gerda1
Cure !!!!
A nakon posljednje šarže, prije slanja u hladnjak, bi li kvasac trebao biti tako tekuć ??
Pa, u usporedbi s grudama tijesta prije toga - ono je tekuće i viskozno
Ili mi je opet propao?

Goshpadi .. zašto onda imam toliko sreće s njom ??? Već sam pojeo kilogram brašna ...
Možete li početi raditi kiselo tijesto od pola porcije ?? ili ne vrijedi ???
Ilona
Citat: Gerda1

Cure !!!!
A nakon posljednje šarže, prije slanja u hladnjak, bi li kvasac trebao biti tako tekuć ??
Pa, u usporedbi s grudama tijesta prije toga - ono je tekuće i viskozno
Ili mi je opet propao?
Ne, imao sam gustu, a ne tekuću, to je sigurno.
Goshpadi .. zašto onda nemam toliko sreće s njom ??? Već sam pojeo kilogram brašna ...
Možete li početi raditi kiselo tijesto od pola porcije ?? ili ne vrijedi ???
Iako sam negdje pročitao da je bolje ne raditi brašno od smanjene doze (mislim da ovo nije istinita tvrdnja, pa, ili nešto ne razumijem), učinio sam to od pola. Glavna stvar je zadržati proporcije i sve će uspjeti.
Zašto ste zaključili da vam ništa nije pošlo za rukom? I moja se "uspavana ljepotica" pretvarala da je do posljednjeg koraka. A onda kako poplavljeno! A onda sam je hranio kad je 3 dana bila besposlena i dva puta dnevno - oh, bila mi je zahvalna na tome!
Gerda1
, Imao sam gustu
Je li bila ista gruda kao u svim prethodnim koracima ??
Zašto ste zaključili da vam ništa nije pošlo za rukom?
zbog "tekućine", zbog svih koraka, tek se na drugom moglo vidjeti da raste i pokušava. A u svemu ostalom - samo se proširio dnom lonca
Usput ... dok je puhala, bila je u plastičnoj šalici od litre. I sve ostalo vrijeme u staklenoj posudi, također oko litre.
Ne sviđa mi se moja čaša? pa ona je zločesta ???
Posljednji korak je također u plastičnoj čaši. Ali zasad samo stoji .. i ne puhne
Ilona
Pa, da ... kvržica. A onda se postepeno širi, da tako kažem, "ukapljuje" ukapljuje općenito, ostaje gusta masa.
Ilona
nastavite rasti, samo ako ste u vrlo sumnjivoj mjeri, odvojite do polovice doze i eksperimentirajte dalje. Kao što kažem, i moj je spavao nakon dodavanja pšeničnog brašna. odnosno moja se smrzla na raži, a nakon što se pšenica smirila, kao da nije živa, ali nastavio sam je hraniti u dogovoreno vrijeme i na posljednjem koraku je sve uspjelo! Prvi put kad ju je odgojila, još uvijek joj je bilo previše toplo, a na drugom je koraku postala kisela (sada to razumijem jer imam s čime usporediti), a drugi sam odgojila bez "fanatizma" i nisam pretjerala toplo. Sve se pokazalo čudnim. Šteta je što živite tako daleko, podijelila bih svoje
Gerda1
Podijelila bih svoje
Hvala vam
Ali zanima me ja

Usput, još jedno pitanje ... Koliko je kritično odstupanje od vremena ..
Pa, ako je ne mogu, na primjer, hraniti nakon 8 sati, ali mogu tek nakon 10. Je li to sve ?? kirdyk će doći na kvasac ?? ili će biti strpljiva?
Ilona
Sigurno će izdržati! Inače, i mene je uhvatila panika zbog vremena, jer dobro, nemojte zbog toga napustiti posao (tko će to pustiti) i ne vodite je sa sobom! Sad razumijem da je poželjno držati ga po satima, ali nije potrebno. Kasno sam se i hranio - odrastao sam i radujem me kruhom!
Viki
Citat: ilonnna

... pa, ne napuštajte posao zbog ovoga (tko će pustiti) i ne vodite je sa sobom!
Oh, sad ću te zabaviti .... sa mnom je kvasac otišao na posao prošle zime. Zastupam jedan dan i ona je sa mnom. Uzimam hranu za sebe i za nju.
A također, gosti iz Kijeva dolazili su nam ljeti i kvasili ih s njima. Takav je kvasac putnik. Možda će se netko sjetiti tog kvasca? A pita? Sjeća li se netko? Sjećam se...
Ilona
, Viki, i stvarno sam mislila da sam takva botanička početnica, kad sam odgojila prvu Francuskinju, spremala sam je odvući na posao. Uostalom, u uputama je pisalo "ostavi da lutaš 8 sati ...", ali ja imam smjenu 11 sati + put naprijed-natrag još sat vremena. Pa sam mislio uzeti sa sobom kvasac i brašno. Ali nije, jer je mraz vani bio -30 C, bojao sam se da neću nositi mladunče. Da, i zamišljao sam oči šefa, koji ne dopušta da se prijenosno računalo dovede na posao, USB bljeskalica također nije dopuštena, a što nije, i eto me s kvasom i vrećom brašna. "I što?" - Učinio bih s iznenađenjem i nerazumijevanjem očiju - "Pa ovo nije informativni medij! Općenito, odmori su ludi ljudi, to je već razumljivo ako te životinje, poput djece kod kuće, ne možemo ostaviti same, mirno, bez bolova u prsima. Imat ćemo dadilju. unajmiti za pomoć, kako bi hranila našu djecu u našoj odsutnosti! Duc, uostalom, nećete vjerovati nikome - samo ih ubijte! Samo dadilje s dobrom preporukom i s radnim iskustvom!
Gerda1
Zastupam jedan dan i ona je sa mnom. Uzimam hranu za sebe i za nju.


"Što?" - Učinio bih s iznenađenjem i nerazumijevanjem očiju - "Pa ovo nije informativni medij !!!
pa, baš isto ..
Kvasac ŽIVI !!! što ako se nečega sjeti

Moj je tijekom noći dobio dva mjehurića, ali nije narastao niti jedan gram
Ilona
dobio dva mjehurića preko noći, ali nije narastao niti jedan gram

Strpi se, Gerda 1, strpi se! Koji ste dan od dodavanja pšeničnog brašna? Preciznije, koje hranjenje pšeničnim brašnom?
Gerda1
Sada je faza koja se izvodi u hladnjaku
Ilona
Citat: Gerda1

Sada je faza koja se izvodi u hladnjaku
U ovoj fazi pokušajte ne pretjerivati ​​s viškom u hladnjaku. Tamo sam vrlo dugo preeksponirao svoj prvi, i postao mi je vrlo kiseo i postalo je loše ustati. Tada sam je, naravno, oživio (oh, a onda sam se zaručio za Viki), ali ipak nije uspjelo. Drugi je potpuno drugačiji - viskozniji, aktivniji, više mjehurića i što je najvažnije ugodne arome, a prvi je odavao poput krpe, iako je dizao pite, ali to je bio njegov značajan nedostatak.
Gerda1
nema pozornice .. kirdyk joj je došao .. Uopće nije bilo pokreta. Otišao u smeće
Stavit ću još jedan na rastući mjesec i vidjeti što će se dogoditi
Ilona
Citat: Gerda1

nema pozornice .. kirdyk joj je došao .. Uopće nije bilo pokreta
Stavit ću još jedan na rastući mjesec i vidjeti što će se dogoditi

Što, i ostao kvržica?
Gerda1
Citat: ilonnna

Što, i ostao kvržica?
Pa napisao sam da zadnji dodatak brašna nije bio grumen, već viskozan, poput guste pavlake ... to je bilo ... kako je bilo ...
Ilona
Citat: Gerda1

Napisao sam da zadnji dodatak brašna nije gruda, već tekućina ... to je bilo ... takvo kakvo je bilo ...
eh ... pa ... otkvačite odatle 50 g i nahranite ga s 50 g brašna i 27 g vode, pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi (pa, tako ... da ne riskirate veliku količinu brašna. Već 50 g smokava ih.)
mikulišna
Bok cure! Puzim iz sjene. Čitam temu i smijem se, smijem se i griješim. : girl_haha: Stavila sam kiselo tijesto, a zatim poslovni put u drugi grad i imam 3 dana ciklusa, sakupila sam sve stvari sa sobom i odvukla se u drugi grad na udaljenost od devet kilometara. Dvije staklenke sa mnom, jedna s mliječnom gljivom, druga s mojim kvascem. Hranila sam ga kako je trebalo, pa sam nakon 2 dana sve izbacila. : cray: Danas sam probao njenu dragu u frižideru, a ona je već kisela usta, i vidljivo, oprala je malu šalicu i ruke. Općenito, negdje sam ga perevasil. Skupit ću snage i početi ponovno rasti, nekoliko puta sam pročitao temu. Sve dok se snalazim sa zrelim tijestom, s njim je manje problema
Ilona
Pa, kao da su oni (kvasac) poput kućnih ljubimaca, ako ne i kao djeca! ali na odmoru neću vući!
mikulišna
Pomozite mi savjetom, molim vas. Jučer u 1 sat hranio sam (bilo je to 3 dana) i ostavljao na stolu 12 sati. Moram pričekati još 2,5 sata prije nego što dođe 12 sati. t zraka u kuhinji 23 * S. Kušao sam ga, čini mi se jako kiselkast, miris je kiselkast, ali ugodan, ne kuca u nos, podnošljiv je. Pričekajte još 2,5 sata, ili možete prijeći na sljedeću fazu, ili je opet imam ... na zadnjim nogama. Promiješala sam ga vilicom u konzistenciji poput mekog plastelina. I prilijepi za rašlje.
Viki
mikulišna, ne brini.
Gusta se razlikuje po tome što na kraju 3 dana ima puno MC bakterija. Otiđite do hladnjaka - oni "zaspu", a kvasac će biti nadahnut. Nakon hranjenja u hladnjaku neće se probuditi sve bakterije, već samo one najnapornije. Kako fermentira, više neće biti kiselo.
mikulišna
Vika, hvala! Čekamo i rastemo dalje. Bi li trebao biti vrlo kiselkast?
Ilona
Citat: Mikulishna

Vika, hvala! Čekamo i rastemo dalje. Bi li trebao biti vrlo kiselkast?
Ne, nije baš kiselo, ukusno je za one koji vole tijesto s kvascem ... svaki put kad uživam ...
Vichka
Reci mi, pomozi, spasi ... moj kvasac!
Od nove godine imam pšenično kiselo tijesto. Pečem gotovo svaki dan, sve je bilo DOBRO i odjednom se tijesto, NIKADA, nije diglo. Pa, što se moglo dogoditi. Nahranila sam kiselo tijesto, opet stavila tijesto, bolje se diglo, ali još uvijek nije isto kao prije.
mikulišna
Citat: ilonnna

Ne, nije baš kiselo, ukusno je za one koji vole tijesto s kvascem ... svaki put kad uživam ...

aha, netko se ruga tijestu, a netko knedlama od mljevenog mesa. Ilona, ​​hvala. Zaista se nadam da će ovaj put sve uspjeti. Sad stojeći u hladnjaku, pročitao sam vašu epiku, shvatio sam da je lukava, pretvara se da jest, ali mi znamo kako čekati
Viki
Citat: VS NIKA

Reci mi, pomozi, spasi ... moj kvasac!
Dva - tri "slijepa" hranjenja u vrućini ojačat će njezinu snagu. Izgleda umorno.
Držite ga hrabro i hranite ga koliko ste spremni - odvojite dio. Uzimam treću u ovom slučaju. I opet nahraniti.
Ne uzimam puno pa bacam manje. Ipak, dvije trećine otpada.
Vichka
Citat: Viki

Dva - tri "slijepa" hranjenja u vrućini ojačat će njezinu snagu. Izgleda umorno.
Držite ga hrabro i hranite ga koliko ste spremni - odvojite dio. Uzimam treću u ovom slučaju. I opet nahraniti.
Ne uzimam puno pa bacam manje. Ipak, dvije trećine otpada.
Jesi li umoran?
Viki, Ali što je s njezinom dugovječnošću? Tako sam pažljiv s njom, a ona je umorna ...
Viki
Citat: VS NIKA

Jesi li umoran?
Viki, Ali što je s njezinom dugovječnošću? Tako sam pažljiv s njom, a ona je umorna ...
Dugovječnost je u redu. Ova dama koja radi u inozemstvu i dalje će biti huo! I svi se umorimo. I ona je poput nas. Ponovo će se odmoriti i boriti. Da da. Možda vas moli za poslasticu poput žlice raženog brašna, prstohvat mekinja ili kap meda? Ona je takva, može.
Vichka
Citat: Viki

Dugovječnost je u redu. Ova dama koja radi u inozemstvu i dalje će biti huo! I svi se umorimo. I ona je poput nas. Ponovo će se odmoriti i boriti. Da da. Možda vas moli za poslasticu poput žlice raženog brašna, prstohvat mekinja ili kap meda? Ona je takva, može.
Pa pogodio sam !!! Upravo sam to radio, naime raž i hranio je!
I kako sam to smislio ...

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha