Oblikovani pšenično-raženi kruh s kiselom tijestom od kefira od Admin. ( u pećnici)

[Oblikovani pšenično-raženi kruh s kiselom tijestom od kefira od Admin.]

Oblikovani pšenično-raženi kruh s kiselom tijestom od kefira od Admin.

Danas sam pekla kruh na svojoj kefirskoj kvasini, hranjena sirutkom (nova kisela tijesta, druga prihrana).





Veličina obrasca 24x12x8 cm.

"Od radosti u guši ukrao dah ..." Kruh me izvana impresionira, ali unutra ... sutra znam, hladi se.

Pokušat ću koji unutra, pa ću objaviti recept.



Da kušaju kruh za one koji vole i sjećaju se kruha iz trgovine. Mekan, prozračan, s okusom i mirisom začina, s laganom kiselinom kvasca. Za one koji pate od nostalgije za kruhom, ovaj hljeb ima čak jednaku veličinu i izgled i nalikuje kruhu iz trgovine

I naravno bolje od trgovine

OPIS RECEPTA ZA KRUH

Što trebaš:

Pšenično brašno - 250 grama + 70 grama (ukupno 320 grama)
Suha kvasa SAF - 2 žlice. l.
Tamno pivo - 100 ml
Suncokretovo ulje - 3 žlice. l.
Šećer 1 žlica. l.
Sol 1,5 žličice
Kvasac 1,5 žličice
Tekući kefir starter - 3-3,5 šalice
Smjesa začina za kruh - 1 žlica l.

Komentar proizvoda.
U ovom receptu nema raženog brašna, jer ga ima dovoljno u kiselom tijestu - oko 200 grama na 350 ml. sirutka, koja početnu kulturu u početku čini tekućom. Pojedinosti o ovoj metodi podataka o tekućem kiselom tijestu dat će se u temi "Kefirski kiseli tijesto na fotografiji".

Što uraditi:

Tijesto se mijesilo u procesoru hrane (ili ručno), kruh se pekao u pećnici.

Ulijte tekući kefir starter u posudu, dodajte maslac, tamno pivo, ulijte 250 grama brašna, a zatim sve ostale aditive.
Uključujemo kombajn, tijesto se mijesi. Tijesto je potpuno tekuće, morao sam na žlicu dodavati postupno još 70 grama brašna. Vrijeme gnječenja trajalo je oko pet minuta, jer se iz konzistencije tijesta vidjelo da nema potrebe za daljnjim miješenjem, postalo bi samo još tanje.

Sjetite se izraza "raženo tijesto mora biti glupo umiješeno." To je upravo situacija kada vam se lijepi za ruke i nemoguće ga je otkinuti. Stoga je kombajn pomogao u ovoj situaciji prilikom miješanja. Sada sa sigurnošću mogu reći da su proizvodi u količini samo u normi i ne treba se bojati tijesta, sve je provjereno u proporcijama, bit će teško drugi put pogriješiti.

Zamiješeno tijesto stavite na stol posut s malo brašna. Tijesto se mora odstraniti lopaticom, samo se ne želi popeti iz posude, razmazano je na rukama i bokovima posude.

Pospite tijesto s malo brašna odozgo, lagano s njega razvaljajte kobasicu na veličinu posude za pečenje. Ako vam se tijesto lijepi za ruke, pospite još malo brašna odozgo, tada možete raditi s njim odozgo, ali iznutra je i dalje tekuće i ljepljivo.

Tako formirana "šipka" pažljivo se stavi u kalup koji prvo podmažemo biljnim uljem i posipamo brašnom.

Da pojasnimo - vrijeme ovog postupka, počevši od polaganja hrane u posudu do prenošenja gotovog slijepog kruha u kalup, nije trajalo više od 15 minuta.

Pokrijte obrazac dijelom tijesta ručnikom i ostavite ga na stolu (tamo gdje nema propuha) za provjeru.
Ispitivanje je trajalo 2 sata, plus 20 minuta za zagrijavanje pećnice.

Uključujemo pećnicu i zagrijavamo je na 220 *. Oblik s kruhom stavljamo u pećnicu na 10 minuta, a zatim smanjimo temperaturu na 180 * i pečemo na ovaj način dok se ne kuha 40 minuta.Pripremnost kruha provjeravam temperaturnom sondom. Nakon vremena pečenja od 30-35 minuta, ubacim sondu u kruh, a zatim pratim spremnost kada temperatura na termometru dosegne 94-96 *. Rezultat pečenja kruha je 100% zagarantiran.

I evo što se dogodilo. Ispalo je vrlo ukusno, vjerujte mi na riječ.Rekao bih "nostalgični" okus kruha za prošlošću, pohranjivanje kruha.
Ali ovo je domaći kruh!

Želim vam svima dobar i ukusan kruh
Ostale mogućnosti pečenja kruha prema mojim receptima možete pogledati ovdje:
Galerija mog kruha od strane Admin
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

p.s. Nedavno sam pekla kruh u aparatu za kruh od potpuno istih sastojaka, i to u približno istoj količini, pogledajte ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180.
Tamo se raženo brašno i sirutka polagali odvojeno.
U ovom receptu radilo se kiselo tijesto od raženog brašna s sirutkom.

A kakav drugačiji okus imaju ovi gotovi kruhovi!
Više mi se svidio kruh od dizanog tijesta.

[Admin]

Admin, kao uvijek

Imam tehničko pitanje
Koristili ste stakleno posuđe.
Kako se ne pokvari kad ga hladnog stavite u vruću pećnicu?

Inače, prema preporukama s web stranice Breadtopia, pečem u pećnici, kao što znate, u prethodno zagrijanoj zatvorenoj keramičkoj posudi. Zašto prethodno zagrijani - iz 2 razloga. Prvo, u ovom slučaju, tijesto daje više vruće pare i dobiva se hrskava kora.
I drugo i najvažnije - oni pišu. da ni keramika ni Pyrex staklo ne smiju biti podvrgnuti toplinskom šoku i hladni u vrućoj pećnici.

Možete staviti hladni oblik s kruhom u hladnu pećnicu, ali rezultat nije toliko impresivan.
Tako sam stavila daleki hljeb na papir u prethodno zagrijani kalup.
I jučer, divno tekuće raženo tijesto od cjelovitog zrna s kiselom tijestom, koje se držalo 2 dana u hladnjaku i 18 sati u sobi (ispada najmekši krupnoporozni kruh s tankom koricom kore), stavilo ga na papir u vrući kalup i odjednom začujem karakteristično krckanje. Pa, samo s jedne strane nastala je mala pukotina, mogla se podijeliti na pola. Očito, tekuće tijesto ovdje ne ide ...
Podnosi li vaše stakleno posuđe temperaturni udar ili ovdje postoje neki trikovi?

[Aleksandra]

Aleksandra, Hvala vam

Ne možete se pohvaliti, ali reći ću vam. Ovaj je kruh neprestano gladan, kažem si nizzzzyayaya, ali želim još. Čak je i moja baka, koja mrzi različite začine i začinsko bilje u kruhu, jede u različitim verzijama, ali to je naravno stvar okusa i mog kruha.

Pekla je u staklenom obliku i u njemu radila probu tijesta. Ispravka dva sata, samo na štednjaku bez ikakvog grijanja.
Štoviše, kad je pećnica bila prethodno zagrijana na 220 *, otkrila sam (izgubila sam iz vida svoje osjećaje) da se u njoj nalazi keramička ploča na rešetki i pitanje što sada s njom. Odlučio sam staviti kalup izravno na njega, kao da će se zagrijavati od samog dna, a tijesto neće biti šokirano. Pekla sam ga tako, na fotografiji iznad kruh je upravo izašao iz pećnice, čak i s termometrom. U uniformi nije bilo ništa - bila je živa i zdrava, pa čak i okupana u perilici posuđa.
Ispada hladan kalup (sobne temperature) na vrućoj keramičkoj ploči 220 *.
Kruh je ispao iz kalupa odjednom, vrlo brzo i ispao je toliko mekan iznutra da sam pomislio da nije pečen, a onda sam pogledao - termometar je pokazao 95 *, kao garancija pečenja.
Tijesto nije bilo tekuće, ali je u mojim rukama držalo samo kalup, ako ga ostavite na probi bez kalupa, može se izliti. Unutra je tekućina i vrlo je ljepljiva, možete raditi samo tako da je pospite brašnom.
Također želim reći o kori. Kora se pekla do mraka, s početnim T * 220 * u prvih 10 minuta, a zatim smanjenjem na 180 *. I sjetio sam se podataka iz knjiga (danih na forumu) o ispaljivanju komada tijesta u tvornicama. Obradak je poprskan vodom i dao je visoki T * do 300, tako da se na raženom kruhu stvorila kora, a zatim se T * smanjio. Nakon pečenja podmazala sam koru suncokretovim uljem, postala je mekša, ostakljena od zadovoljstva i ostala tamna. ljepota
Tako postepeno raženi kruh ispada kod kuće i pomalo počinjete razumijevati tvorničke suptilnosti i trikove. Zanimljiv.

Trikovi za pečenje ne postoje, sve je ispričala kao u duhu. Ako imate pitanja, odgovorit ću.

Ispostavilo se da su trikovi različiti.Po principu - dugo ćete patiti, nešto će uspjeti! Dugo promatranje kvasca dalo je još jedno otkriće
Ali o tome ću govoriti u temi Kefir kvašeno tijesto na fotografiji, tako da se sav materijal na kiselom tijestu prikupi na jednom mjestu.

Molim vas da uskoro posjetite mog Temka

Administrator je napravio tijesto za ovaj kruh i pokazalo se da je vrlo tekuće, dodao je 100 g dodatnog brašna, ali i dalje je tekuće, od njega se ništa ne može stvoriti, stavio sam ga točno u kalup, vidjet ću što će se dogoditi, mogu li dodati još brašna? Kvas nije bio tekući.

Općenito, u ovom je receptu količina brašna već provjerena. Tijesto treba biti tekuće. Kad sam ga stavila na stol, nije imao oblik i bio je vrlo ljepljiv i prianjao za moje ruke. Radio sam s njim samo kad sam ga posipao s puno brašna, odnosno ovo je također dodatno brašno, na to je potrošeno 50-60 grama. Nakon posipanja, tijesto se moglo barem okrenuti i podići da se prenese u kalup. A ako ga probušite prstom, tada će izaći sav u tekućoj raži.
Sljedeći ću put pokušati izraditi master klasu radi jasnosti.

No, pokazalo se da je mrvica kruha prozračna i lako se dizala.
Razmislite o dodavanju još brašna, ako kruh kasnije neće postati žilav, ako samo volite ovu mrvicu.

Kruh je ležao tjedan dana, a njegovi su ostaci također ostali porozni i ukusni.

Adminbread je ispao prekrasan, samo zbog činjenice da je tijesto vrlo tanko, prešlo se preko ruba, općenito, pećnica se mora strugati s tijesta. Dugo sam je pekla, ali mrvica je još uvijek malo vlažna, ali vrlo prozračna, okus je prekrasan, a miris je takav, aroma raženog kruha riječima ne može opisati. Admin hvala na receptu. Pokušat ću objaviti fotografije sutra.

Adminbread je ispao prekrasan, samo zbog činjenice da je tijesto vrlo tanko, prešlo se preko ruba, općenito, pećnica se mora strugati s tijesta. Dugo sam je pekla, ali mrvica je još uvijek malo vlažna, ali vrlo prozračna, okus je prekrasan, a miris je takav, aroma raženog kruha riječima ne može opisati. Admin hvala na receptu. Pokušat ću objaviti fotografije sutra.

Čestitamo

Po čemu se dizani kruh razlikuje od običnog kruha? A miris, okus, poroznost ne mogu se prenijeti riječima
Zbog toga bi tijesto trebalo biti tekuće-mekano, kako bi kasnije postalo prozračno i porozno.

Sada hitno nabavite temperaturnu sondu, tada se nećete morati bojati pedagoga, iver neće pokazati toliko koliko temperaturna sonda, rezultat je zajamčen. Miris pečenog kruha još je bolji i postojaniji, zadržala sam ga 7 dana dok sam jela.
To sam testirao na svim vrstama kruha.
Pogledajte i ovdje, kruh je ispao bez težine https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3524.0

Sretno!

Volio bih kupiti Admin termalnu sondu, ali trgovine u kojima je posjetim nisu. Svaki vikend posjetim trgovinu "Vaša kuća" i "Mega" je nije pronašla. Alexandra kaže da ima toga u Europskom, ali tamo treba ići namjerno, a vremena jako nedostaje.

Volio bih kupiti Admin termalnu sondu, ali trgovine u kojima je posjetim nisu. Svaki vikend posjetim trgovinu "Vaša kuća" i "Mega" je nije pronašla. Alexandra kaže da ima toga u Europskom, ali tamo treba ići namjerno, a vremena jako nedostaje.

Ako je moguće, naručite putem interneta, oni su jeftini, a čak će se i plaćanje dostave opravdati pečenim ukusnim kruhom.

Sretno!

Administrator, moje je tijesto bilo puno rjeđe, ali ipak je ispalo vrlo ukusno. Sve nije kako ću postavljati slike, navečer uopće nije kada, ali na poslu nema prilike.

izvrsna majstorska klasa. Čak je nekako zastrašujuće pokušati učiniti isto ...

Ali uopće se ne treba bojati.

Za početak uzmite lakšu opciju. Ovdje

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Proizvodi su praktički isti, a serija je u proizvodnji kruha.

Okus je "ukusan" - čak i noću sjede i jedu ga s pečenim mlijekom.

[Admin]

Admin, ali možete li saznati veličinu obrasca? Je li ovo Simax?

[Admin]

Admin, ali možete li saznati veličinu obrasca? Je li ovo Simax?

Ispod druge fotografije nalazi se veličina oblika u kojem se kruh pekao 24 x 12 x 8 cm

Da, ovo je oblik stakla Simax.

Djevojke, stražar ...
nisu to ni ruševine tvornice kruha ...
čak ni patke u ribnjaku ne jedu
učinio sve kako je napisano ...
ispucalo dno

ljepljiva unutrašnjost

oprosti na tako velikim fotografijama ...
Iz dosadnosti sam izlio sav kvasac, i kefir i hmelj ...

Kiselo tijesto nema nikakve veze s tim. Kakav ispada kruh od kiselog tijesta, vidi se na mojim fotografijama.

Kruh nije uspio, što znači da su se negdje odmaknuli od recepta i samog pečenja. Pogledajte fotografiju ponovo korak po korak.
I objavite recept i način pečenja na forumu. Pokušajmo to shvatiti.

I ja sam pekla štapiće za kruh po receptu Admin-a i dobila sam prekrasan kruh, unatoč tome što mi je tijesto bilo tanko. Samo slike nisu kako ću sve objaviti navečer, ni kada. Nešto niste u redu s testom.

Pšenično brašno - 320 grama
Extara-R - 2 žlice. l.
Mlijeko - 100 ml
Suncokretovo ulje - 3 žlice. l.
Šećer 1 žlica. l.
Sol 1,5 žličice
Kvasac 1,5 žličice
Tekući kefir starter - 3,5 šalice
Smjesa začina za kruh - 1 žlica l. suhi kopar
Svi sastojci u kanti i 20 minuta miješanja. Zatim proba u isključenom HP-u i pečenje na 3. programu. Ili ovaj recept uopće nije za HP i može se koristiti samo u pećnici?

Činjenica je da je kvasac već ispitan. Na njemu sam ga pekao već 3 puta, a prema receptima iz Admin-a, uvijek izađe noralni kruh .... ali ovdje ... možda je to zato što sam pivo zamijenio mlijekom?

nema nikakve veze s mlijekom, ali ovdje kvasac najvjerojatnije nije jako dobar.

[bezvezan]

Činjenica je da je kvasac već ispitan. Na njemu sam ga pekao već 3 puta, a prema receptima iz Admin-a, uvijek izađe noralni kruh .... ali ovdje ... možda je to zato što sam pivo zamijenio mlijekom?

Evo još jednog slučaja iz vaše vlastite prakse.

Ovsene pahuljice za palačinke uvijek prelijte kefirom, odnosno proizvodom mliječne kiseline i, štoviše, starim. Reakcija je izvrsna, zbog čega sam stavio herculean kvašeno tijesto.
Ali pri ruci nije bilo ni vrhnja ni kefira. Samo stara krema i sirutka.
Pomislio sam, pomiješat ću staru kremu sa sirutkom, a ta stara i ona stara su sve iste.
Ali, ne - ni jedan!
Krema, iako stara (pogotovo na tržištu), jest bezvezan... A serum nije pomogao.
Krema pomiješana sa sirutkom sirutke nije podigla valjani zob na razinu kiselog tijesta!
24 sata je moja kaša stajala bez znakova života, čak je i bacila. Odlučio sam je razveseliti (odjednom uspije), dodao sam samo nekoliko žlica moje ražene kisele tijesta i više sirutke, ali mnogo više nego što je stvorilo kiselo povoljno okruženje. Nakon nekoliko sati, herculeov kvasac je počeo svirati, oraspoložio se i onda sam ga nahranio kako treba, samo s proizvodima s mliječnom kiselinom.
Pogledajte koje se kiselo tijesto dobilo ovdje

Starter kultura mliječne kiseline od Admin.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0
Na kraju teme nalazi se njezina fotografija.

A kakav je kruh ispao, pogledajte ovdje

Oblikovani pšenični kruh s kiselim tijestom od herkula
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3736.new#new

Obratite pažnju na proizvode koje imam u svom receptu:
suhi kvas - sadržaj slada
tamno pivo - sadržaj slada
raženi kiseli tijesto - sadržaj bakterija mliječne kiseline korisnih za raženo tijesto
kvasac - sadrži gljivice za brže dokazivanje tijesta. (bez kvasca, tijesto će narasti - ali puno duže)
Cikorija ne treba dodavati, ona daje samo tamniju boju.

Ovo nije pšenični kruh u tijestu, u koji trebate dodati svježe mlijeko (beskvasno).
Raženo tijesto treba okruženje mliječne kiseline, kao što je zapisano u svim radovima.

Dečki! Djevojke - učite na tuđim greškama i nemojte stvarati svoje
Zapišite ovaj primjer u svoje bilježnice - to ne možeš učiniti.

Općenito, i ja sam u šoku i to sjajno
Da svježe svježe mlijeko neutralizira cijeli proces!?

Naravno, svašta se događa, mi nismo mađioničari, već samo samouki pekari

Zašto ste izbacili kvasac? Trči, okreni natrag, to nema nikakve veze.

Želim ti uspjeh! Počnite ispočetka, nemojte se uzrujavati, sve će i dalje uspjeti.
Ali iskustvo će biti.

Stavit ću i svoje dvije riječi. Uzgajao sam kvasac, uzgajao ...Dakle, imao sam ga za 2 tjedna i uopće nisam ustao. Mirisalo je kiselo, malo je mjehurićalo, ali ništa više. I odlučio sam ga dodati kvascu prilikom pečenja raženog kruha. Rezultat je užasan - isti zalijepljen kao i prethodni autor. Ostavio sam ideju s kiselim tijestom, iako je na prozoru kiselo mlijeko i košta 4 dana. Možda će pričekati u krilima

Kruhu se dodaje samo kiselo tijesto spremno za pečenje, a ne nešto što nije prikladno za nas. takav kvasac neće raditi.

Cure! Morate voljeti i njegovati ono što radite, s velikom željom.

Postoji takva istina: svidjeti - rađa svidjeti.
Kako ste postupili s proizvodom, tako se ponašate i prema vama.

I dobio sam svoj prvi raženi kruh u životu! Puno vam hvala, Admin! Pozorno sam pročitao sve vaše preporuke, prvi put odabrao mliječno kiselo tijesto i pšenični raženi kruh. Uzgajao sam kvasac tjedan dana, savršeno je narastao, izgledao je i mirisao kako bi dobar kvasac trebao. Recept se malo povukao - nije bilo suhog kvasa, nisam ga mogao pronaći, a pola porcije sam ispekao u aparatu za kruh, slučajno natočio dvostruku dozu crnog piva (nisam ga prepolovio). Imam programabilnu peć Delongy 125, tako da šaržu postavljam na 45 minuta, a zatim na grijanje (35 stupnjeva) na 3 sata. Izgledom testa, nakon sat i pol, zaključio sam da je vrijeme za pečenje, jer je rast stao i male pukotine počele su se pojavljivati ​​duž površine. Pekao sam 1 sat, prvo sam mislio da ga malo zapečem, ali termometrom je kruh pokazao spremnost. Jao, krov je propao, pokazalo se da je ravan - vjerojatno se ne treba bojati i lepinje učiniti malo gušćima ... Ali kruh je izvrsnog okusa, a mrvica je vrlo perforirana, mekana, elastična - izvrsna. Moja je obitelj sve cijenila, jednoglasno su rekli da je bilo vrlo ukusno. Stoga ću nastaviti s pokusima - kvasac se odmara, za par dana ću ga početi hraniti i grijati, a novi kruh je pred vratima.

Iskreno sretan zbog vas. Govorite o svom kruhu s takvom strepnjom

Pažljivo analizirajte korake pečenja i bit ćete dobro

želim ti uspjeh

Jučer sam napravio ovaj kruh i došao do zaključka da kruh uvijek treba raditi u dobrom raspoloženju. A jučer me obitelj naljutila i raspoloženje mi nije bilo baš dobro.Uopće, moj kruh jučer nije dobro narastao, iako je imao nevjerojatan okus kao i uvijek.

nema nikakve veze s mlijekom, ali ovdje kvasac najvjerojatnije nije jako dobar.

Provjerila sam kvasac - ispekla sam ga s kvascem iz istog pakiranja krafni za boršč - tijesto se savršeno diglo

Zašto ste izbacili kvasac? Trči, okreni natrag, to nema nikakve veze.

Želim ti uspjeh! Počnite ispočetka, nemojte se uzrujavati, sve će i dalje uspjeti.
Ali iskustvo će biti.

Admin, hvala na detaljnom savjetu-odgovoru. Kiselo tijesto ne možete dobiti natrag. Vratit ću se kući za tjedan dana i koristit ću mliječnu kiselinu prema vašoj tehnologiji.
Hrabro zamjenjujem kvas Extra-R u svim receptima - niti jednom, prije ovog opusa, takva zamjena nije me iznevjerila.

Jučer sam napravio ovaj kruh i došao do zaključka da kruh uvijek treba raditi u dobrom raspoloženju. A jučer me obitelj naljutila i raspoloženje mi nije bilo baš dobro.Uopće, moj kruh jučer nije dobro narastao, iako je imao nevjerojatan okus kao i uvijek.

Stoga pečem kruh noću gledajući, kad sve "s namjerom" pošaljem kome kamo. A prije toga, definitivno ću odmoriti noge, ruke, misli, popiti malo dobrog čaja, unaprijed pokupiti recept, razmisliti (što, kako i u čemu ću peći). Moram reći da pomaže, pogotovo kad radite nešto novo.

Admin. Pečem isto noću gledajući, ali mladost se dugo ne može smiriti, pa moram peći kad se netko vrti. Općenito, volim kad mi nitko ne smeta, pa to s osjećajem, sa smislom, s aranžmanom.

Evo slika mog prvog kruha, koje nisam mogao ubaciti. Oblik gljive zbog tijesta koje pokušava pobjeći iz kalupa.

Evo slika mog prvog kruha, koje nisam mogao ubaciti. Oblik gljive zbog tijesta koje pokušava pobjeći iz kalupa.

Kakva rupa unutra

I kako okusiti ono što je rekla mladost

Administrirajte mladima kruh se jako svidio, brzo su ga napravili. Sad sam ga opet stavio, samo sam dodao 2 žlice. žlice žitarica 4 žitarice vidjet ćemo što će se dogoditi.

Pokazalo se da je kruh ukusan kao i uvijek, jeo u 1 dan, uspio sam se slikati tek kad sam ga izvukao iz pećnice. Fotografiju ću umetnuti kasnije.

Pekla sam kruh prema ovom receptu u Panasonicovoj tvornici kruha. Saf-kvass nisam našao u Americi, pa sam pekao bez njega. Prvi put nije bila pečena unutra, drugi put sam stavila 2 žličice umjesto 1,5 žlice kvasca i umjesto šećera nisam stavila nikakve začine, malo vlažno odozdo, i tako sjajno! Što učiniti da se bolje ispeče - može li se smanjiti veličina ili još više kvasca? Moja pećnica je stvarno loša, temperatura je loše regulirana. I 3 šalice kvasca - je li istaložen ili podignut? Opsjednutog sam stavio, ali toplo, ne iz hladnjaka.

Pekla sam kruh prema ovom receptu u Panasonicovoj tvornici kruha. Saf-kvass nisam našao u Americi, pa sam pekao bez njega. Prvi put nije bila pečena unutra, drugi put sam stavila 2 žličice umjesto 1,5 žlice kvasca i umjesto šećera nisam stavila nikakve začine, malo vlažno odozdo, i tako sjajno! Što učiniti da se bolje ispeče - može li se smanjiti veličina ili još više kvasca? Moja pećnica je jako loša, temperatura je loše regulirana. I 3 šalice kvasca - je li istaložen ili podignut? Opsjednutog sam stavio, ali toplo, ne iz hladnjaka.

Uzmite kiselo tijesto već istaloženo, prvo sam ga tukao želeom, a zatim ga odmjerim šalicama.
Nije potrebno povećavati kvasac, krov može pasti.
Kruh je vlažan zbog viška vode ili nije pečen. Ako su pekli u pećnici, nisu mogli peći.
Naučite utvrđivati ​​spremnost kruha. Najbolja stvar ako je pećnica loša je kupiti temperaturnu sondu, tada je kruh zajamčen. Po postizanju T * C na temperaturnoj sondi 94-96 * C. Prvo pečem na T * C 180, a zatim nakon 25-30 minuta smanjim na 165 * C, kada kora jako pocrveni i dok ne omekša. Pokušajte peći tanki štapić, ako je suh, pričekajte 10 minuta, samo smanjite T * na 160 * C.

Sretno! Hvala vam što ste uživali u kruhu.

POZDRAV SVIMA! PRVI PISAM NA FORUM, ALI NEKOLIKO MJESECA UČIM ZNANOST PEKARSTVA I PAŽLJIVO PRAĆIM PROFESIONALE. ZASTUPANJE JA SAM NA VAŠEM SUDSKOM KRUHU PEKENOM PO RUMINOM RECEPTU S NEKIM PROMJENAMA.
1. ZA NEDOSTATAK KEFIRSKOG KVADRATA - ZAMENJANO (U ISTOJ KOLIČINI)
2. NAKON BESPLATNOG ČAJA U KUĆI.
3. DODATI BRAN (2. ZLATICE)
4. Umjesto ČIKORIJE-NAPITAKA, TRENUTNA KAVA "MOSKVA" (JEČAM + RŽ + CIKORIJA)

NEDOSTATAK OBLIKA STAKLA - PEČENJE U LIJEVANOJ ŽELJEZNICI U ELEKTRIČNOJ PEĆI

REZULTAT: TIJEKOM RESTAURACIJE U ELEKTRIČNOJ PEĆI, TIJESTO SE DIZALO DVA PUTA U SATU, JOSEBENE SE LJUBAVI POTPUNO OTOPILE I Uopće se NIJE OSJETILO, ZANIMLJIVO MIRIS I OKUS PRAVOG KRUHA.
UKUS, Sastav i napori su za mene optimalni.

Bravo, EVANGELINA!
Ljepota!

"DeGol je lukav na izume!"
S gosyatnitsa (umjesto posebnog oblika) nije palo na pamet pokušati.

Evo još jednog uzorka pšeničnog raženog kruha, oblika 22x22.

[Natovareni pšenično-raženi kruh s kiselom tijestom od kefira od Admina]

Natovareni pšenično-raženi kruh s kiselom tijestom od kefira od Admina

Tekući kefir starter - 3-3,5 šalice

Napokon je zrelo za pečenje kruha prema vašem receptu. I postavilo se malo pitanje.

Možete li mi reći koliko je vaša šalica?

Pečem prvi put i ne želim se varati, jer su šalice različite.

Puno vam hvala na odgovoru.

Drago mi je čuti

Šalica 240 ml. Ali ne usredotočite se toliko na broj šalica koliko na gnječenje tijesta.
Možda ćete imati više ili manje kiselog tijesta, gušćeg ili tanjeg, ne možete uvijek pogoditi.
Stoga se usredotočite na količinu dodanog pšeničnog brašna i stanje tijesta.Po potrebi dodajte još malo brašna. Pogledajte fotografiju kako izgleda i pokušajte prvo učiniti isto.

Želim ti uspjeh! Da sve uspije!

Danas sam pekla ovaj kruh, samo što nije bilo toliko kvasca - dodala sam stari kefir. Oblik, boja, miris - sve je super (y) Slično našem ukrajinskom.
Jedan nedostatak je krov, odvojen od svega kruha, a druga slika pokazuje da još nije okusio, već se hladi.

Oh, što se ispostavilo Sad čekamo senzacije okusa

Nisam mogao odoljeti, izrezao sam vruće:

(Fotografiram na mobitel, kvaliteta nije baš dobra)
O moj Bože kakav miris
Okus ... ne znam kako bih ga opisao, ali sviđa mi se više od našeg ukrajinskog ... možda zato što je domaći
Hvala, Admin, na izradi recepta koji nije jako težak

"Bože moj, kakav miris!
Okus ... ne znam kako bih ga opisao, ali sviđa mi se više od našeg ukrajinskog ... možda zato što je domaći "

Kako uvijek volim reakciju ljudi na domaći kruh, spreman sam i sam pljesnuti rukama

Ovo je moj limeni kruh, pećnica se ne peče dobro, dno gori i vrata se ne zatvaraju čvrsto
Svejedno su ga pojeli, odrezali dno, ispalo je ukusan kruh
Admin, kakvu pećnicu imaš?

Imam e-mail. Siemens pećnica s načinom pečenja kruha, uključujući način čuvanja pare, kako ne bi stavljala vodu u posudu. Prilično sam zadovoljan, koristim ga već 7 mjeseci, nije bilo problema.

Admin, hvala na vašoj temi. Nova sam ovdje. Jučer sam kupio aparat za kruh. Šetam uokolo, bojim se započeti, puno je pitanja. Popeo sam se na vašu stranicu i odmah naišao na vašu temu. I 2 pitanja za vas. Prvo je je li moguće peći pšenično raženi kruh u aparatu za izradu kruha, jer moja peć nije baš dobra. I onaj drugi. Dugo sam tražio temperaturnu sondu u Sankt Peterburgu. Nigdje. Nemojte mi reći gdje na Internetu to možete naručiti. Nisam našao isto. Unaprijed zahvaljujem ako odgovorite.

Admin, hvala na vašoj temi. Nova sam ovdje. Jučer sam kupio aparat za kruh. Šetam uokolo, bojim se započeti, puno je pitanja. Popeo sam se na vašu stranicu i odmah naišao na vašu temu. I 2 pitanja za vas. Prvo je je li moguće peći pšenično raženi kruh u aparatu za izradu kruha, jer moja peć nije baš dobra. I onaj drugi. Dugo sam tražio temperaturnu sondu u Sankt Peterburgu. Nigdje. Nemojte mi reći gdje na Internetu to možete naručiti. Nisam našao isto. Unaprijed zahvaljujem ako odgovorite.

Ja odgovaram.

Pogledajte ovaj recept za kruh, ispada vrlo ukusan

Pšenični raženi kruh "Darnitskiy" od strane Admina (stranica 11, odgovor 159)
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180

ili otvorite prvu stranicu ove teme, postoji mnogo recepata od raženog kruha.

Termometar se na zahtjev mora potražiti na internetu. Termometri za hranu, za kuhinju.

Admin, hvala na vašoj temi. Nova sam ovdje. Jučer sam kupio aparat za kruh. Šetam uokolo, bojim se započeti, puno je pitanja. Popeo sam se na vašu stranicu i odmah naišao na vašu temu. I 2 pitanja za vas. Prvo je je li moguće peći pšenično raženi kruh u aparatu za izradu kruha, jer moja peć nije baš dobra. I onaj drugi. Dugo sam tražio temperaturnu sondu u Sankt Peterburgu. Nigdje. Nemojte mi reći gdje na Internetu to možete naručiti. Nisam našao isto. Unaprijed zahvaljujem ako odgovorite.

Ovaj kruh pečem u aparatu za kruh. Umjesto suhog kvasca i piva stavljam obični kvas. Sve proizvode smanjim za 2 puta, inače se neće ispeći. Ispada štruca pravilne veličine