Dom Domaći kruh Kiseli kruh Kruh od pšeničnog raženog kvasca Oblikovani pšenično-raženi kruh s kiselom tijestom od kefira od Admin. ( u pećnici)

Oblikovani pšenično-raženi kruh s kiselom tijestom od kefira od Admin. ( u pećnici) (stranica 4)

maruska1
Oh, kako si brz! Nisam ni očekivao Hvala! Sad je sve jasno, samo sam nešto pretjerao. Pa, sad samo trebate pokupiti neku vrstu posude koja odgovara količini (240 ml), inače će biti teško gurnuti kvasac u uuuzen čašu Panasonica da ga izmjerim
Znate, budući da je takva cuga nestala, a vi ste stvarni i odgovarate, još uvijek možete postaviti pitanje (ne smatrajte to drskim ..)?
Tako sam započeo MK kvasac, a zatim sam ga podijelio na dva - raž i pšenicu. Stajali su neko vrijeme u hladnjaku na temperaturi od 12 *, mirisali su nevjerojatno - jabuka! Hranila sam ih svaka tri dana i malo pekla s njima. I odjednom, jednog lijepog dana, OBA su prestala rasti sljedećim hranjenjem i počeli su mirisati ne poput jabuke, ni octa! I sad, već ih imam nekoliko (prevedeno u heljdu, s raspršenom pšenicom, samo sam nasumično miješao različito brašno ...), pristaju, puhću, s njima pečem kruh, ALI nema tog mirisa po JABUKI! Ocat! I kruh ispada previše kiseo (zadnji put pečem u pećnici - svidio mi se!)
Mislite li da je potrebno pokrenuti novi kvasac? Ovo više neće raditi? Sadrže samo kvasac, bez bakterija mliječne kiseline?
Hvala vam na pomoći!
Admin
Citat: maruska1


Znate, budući da je takva cuga nestala, a vi ste stvarni i odgovarate, još uvijek možete postaviti pitanje (ne smatrajte to drskim ..)?

Pa, ismijavali su se s kakvim robotom ovdje radim
Hvala na lijepim riječima

Svi imate različit stav prema kvascima, tko što voli!
Ako okus nije sasvim zadovoljavajući, pokušajte staviti manje početne kulture, samo da biste dobili dobru strukturu mrvica.
Koliko staviti? Odredite sami - počnite s nekoliko žlica, i postupno povećavajte do željene količine. Ali tada bi kvasac trebao raditi s kvascem.
Namjestite tekućinu ravnotežom brašno / tekućina, kiflicom.

Druga opcija, postupno prebacite kvas za hranjenje vodom i postupno ga prenesite u redovitu raž na vodi - to će također izvrsno funkcionirati!

Sretno!
maruska1
Otkako sam bezglavo zaronio u ovaj beskrajni i nevjerojatni svijet - pečenja, a s njim i u Aparat za izradu kruha. ru, postao si za mene idol i ikona pekarstva! I bilo je zastrašujuće s mojim glupim pitanjima - da vama - Olympusu! Ali sada je put već utaban, ući ću, pitati, mogu li? I hvala na savjetu, pokušat ću!
maruska1
Dobra večer
Još uvijek imam takvo pitanje ... Uglavnom u receptima koje oni to rade - zagrijte pećnicu na 200 - 220 * i stavite kruh u vruću pećnicu ili čak izlijte u zagrijani kalup. Ali iz nekog razloga, čitav sam život smatrao da je korisnije tijesto s kvascem biti u pećnici dok se zagrijavalo! I u par recepata upoznao sam i takvu naredbu - u hladnom obliku - u hladnoj pećnici ... A i proizvođač kruha također tijesto zagrijava postupno .. Nije li mu zaista korisnije polako se zagrijavati u pećnici, istodobno i dodatno ga povećati u volumenu? Razumijem da sam najvjerojatnije negdje nešto propustio ... ali ne mogu pronaći odgovor na ovo pitanje koje me muči
Admin

Obratite pažnju na način pečenja kruha - u tavi ili na ognjištu!

Ognjište od kruha mora se staviti u pećnicu na ringlu, a na visokoj temperaturi od 200-220 * može se dodatno smanjiti.

Tijesto više volim ostavljati u obliku u pećnici, a zatim odmah povećati temperaturu na 180-190 * za pečenje.

Mnogi ljudi sada peku kruh, a svatko pronalazi svoj način pečenja kruha
maruska1
Da ...Razumijem da je ognjište vruće - tako da ne puzi, zar ne?
I u kalupu ... pa hladno tijesto stavim u hladni kalup od lijevanog aluminija, stavim u hladnu pećnicu (na primjer, s vrućom šalicom), tamo se otopi, digne ... i onda hrabro uključim peć, NE UKLANJUĆI kalup s tijestom? A ja zagrijavam do 180? A ako je tijesto smjelo stajati na bateriji u kalupu? Zatim nakon podizanja možete je staviti i u pećnicu koja je u početku bila hladna ili je jednostavno malo zagrijati, pa čak i tijestom povisiti temperaturu do najviše? Oprostite mi što sam ljepljiv s tako jednostavnim pitanjima za vas, ali uvijek se bojim učiniti sve pogrešno, zasad nema iskustva! Hvala vam !
Galla027
Nedavno sam kupio aparat za kruh, a sad šetam u potrazi za receptima za kruh. Recept kaže da dodamo početnu kulturu 3-3,5 šalice, šalica je koliko ml? : pardon: Čim sam napisao, vidio sam da je šalica 240 ml
Admin

Moja šalica je 250 ml. iz stroja za kruh
Galla027
Citat: Admin

Moja šalica je 250 ml. iz stroja za kruh

Hvala vam
imanta
Pa, evo mog prvog posta! Ti, ti, ti, Admin! Ovo je moj treći kruh od kiselog tijesta prema vašem receptu. Prvi su bili ukusni, ali nisu uspjeli doći do fotografije. Zahvaljujući savjetima članova foruma, uspijevam! Hvala svima!!!

Oblikovani pšenično-raženi kruh s kiselom tijestom od kefira od Admin. ( u pećnici)
Admin

imanta, HVALA VAM!

Lijepo je čuti da vam ide odlično, posebno s kiselim tijestom

Pecite za zdravlje, ugodite svojoj obitelji i nama na forumu
alvor
Tatjana, dobar dan ! Imam problem ... Čitam-čitam-čitam o kiselom tijestu i jednostavno to ne mogu razumjeti: uzgajao sam kiselo tijesto od kefira, dobro djeluje, ali kruh je kiseo ... Pokušavam to shvatiti, počeo sam ponovno čitati o hranjenju kiselim tijestom ... Ne mogu razumjeti - količina smjese (brašno + voda) koja se unosi u kvasac treba biti približno jednaka količini startera koji se uzima da se stavi tijesto ili ne? Možda to nisam jasno napisao? Odnosno, uvijek imam puno kvasca (kruh pečem 2 puta tjedno). Što učiniti s tim ako ne radim pekarske proizvode od kiselog tijesta. Sad sam uzeo 40g predjela za tijesto, a tamo je ostalo 150-200 grama predjela. Sljedeći put kad ga nahranim, postat će još više, a za pečenje kruha uzet ću samo 40 g predjela. Barem me upucajte, ne mogu shvatiti .... Pomozite molim vas
Admin

Dobar dan!
Pa, to je problem gotovo svih koji peku kruh od dizanog tijesta - njegov višak. Pronađite način da ga pričvrstite, poput pečenja bilo čega drugog, uključujući palačinke i palačinke. Imam takav problem s jogurtom, kojih je puno - na njemu pečem palačinke i palačinke.

Sada s kiselinom:
- provjeriti ispravnost hranjenja starter kulture, koliko je zrela.
- uzmite manje kvasca za tijesto
- upotrijebite malo sode bikarbone u tijestu zajedno s kvascem, ugasit će kiselost

Postoji još jedna opcija koju koristim (iako za tijesto s kvascem)
imam nekoliko tema o starom kruhu od kiselog tijesta - Pogledaj ponovno!
Pšenični kruh sa starim tijestom od tijesta (POČETAK)
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pšenični kruh od starog tijesta
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Kako čuvam i pripremam staro (kiselo) tijesto za gnječenje
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
alvor
Puno ti hvala !
Odnosno, dobro sam razumio iz ovog članka https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=411531.0gdje je napisano sljedeće:

"Općenito, kako bi pšenična predjela bila stabilnija i mekša (u smislu okusa i arome), vrlo je korisno hraniti je mješavinom pšeničnog brašna i cjelovitog zrna 1. razreda. Tada će duže ostati na vrhuncu, miris i okus bit će nenametljivi i ugodno kiseli i nakon 8-10 sati fermentacije, i koliko brzo takav kvasac diže tijesto! Moja je opcija sada sljedeća: 20 grama predjela + 35 grama vode + 35 grama pšeničnog brašna 1 sek. + 15 grama domaćeg brašna od cjelovitog zrna "za hranjenje kiselim tijestom autor svaki put uzima 20g predjela + brašno dvije sorte + voda, a ostatak predjela mora se negdje odrediti, upotrijebiti, donirati?
Admin

Da, točno. Ako slijedite ovaj put uzgoja početnih kultura, svaki put morate obnoviti količinu brašna i tekućine.

Ako nemate pitanja konkretno o ovom receptu za kruh, onda za daljnje komentare morate otići na temu kiselih tijesta
alvor
wasabi
Administrator, molim vas, recite mi o načinu pečenja kruha u hladnoj pećnici
Admin
Citat: wasabi

Administrator, molim vas, recite mi o načinu pečenja kruha u hladnoj pećnici

Oprostite, nisam razumio Nemoguće je peći kruh u hladnoj pećnici, ni manje ni više nego 180-190 * S

Sva tehnologija pečenja ovog kruha detaljno je opisana na prvoj stranici.
wasabi
I OVDJE NA WEB STRANICI HOPE SQUAD WRITE: - wasabi, propustio sam pitanje, oprostite! Čekam da tijesto naraste 2-1,5 puta i stavim ga u hladnu pećnicu, uključim ga u sredini (imam plinsku pećnicu) kad termometar pokaže 180, smanjite gas. Administrator ima bolje opise načina rada, ponekad oduzmem 150, ovisno o tome kako kora postaje smeđa!
Ryazanochka
Admin, zdravo! Isprobavši gomilu recepata od raženog kruha u pokušaju da pronađem "isti" okus, došla sam do ovog recepta. I sada, na moju veliku žalost, ovo je moj prvi kruh, koji je izašao kategorično nejestiv! Za to ne krivim autora recepta, samo želim podijeliti svoje iskustvo, možda mi pomogne netko od pekara početnika.
U receptu nisam promijenio praktički ništa - stavio sam ne 3, već 2 šalice kiselog tijesta (to više nije bilo lako), pa sam odlučio dodati raž u pšenično brašno - 4 žlice, ukupna količina se nije promijenila. Kvasac umjesto 1,5 - 1 žlice. I umjesto suhog kvasca, tekući koncentrat razrijeđen u vodi. To je sve moj geg.
Zamijesiti tijesto nije za one koji slabe srce, ali pročitao sam cijelu Temku i sjetio se da je to bilo vrlo tanko tijesto - dobio sam konzistenciju griza. Ispitivanje je trajalo oko 5 sati, pečenje 70 minuta (u krušnom stroju). Izvadio sam ga u 2 sata ujutro, a do jutra još uvijek nisam dao da miris svježe pečenog kruha zaspi ... Ali ne o tome))
Ipak je ustao i pekao (dobro, skoro), ali okus je nešto! mješavina kiselog s gorkim, s izraženim mirisom slada ...

Svoju pogrešku vidim u sljedećem.
Očito nisam potpuno razumio tehnologiju kvašenja. Nisam to prije skužila, jer sam prethodnim kruhovima dodala kiselo tijesto čisto radi okusa - 6-7 žlica, i ispalo je fino. Kvasac mi je kiselkast i istrgnut mi je iz očiju, a evo ga 3 dana kao da nije hranjen, a to ga je vjerojatno još više razljutilo. Ne možeš to učiniti!
Pokušat ću ažurirati početnu kulturu vodeći se principom jednakog hranjenja (pročitao sam je negdje na forumu, ali nažalost nisam je označio) i vratit ću se opet na recept. Vjerojatno ću dodati malo brašna i zamijeniti pivo - ovaj put sam imao crnu gusku, osjetno je gorkastog okusa - treba mi mekša.
Admin
Citat: Ryazanochka
Svoju pogrešku vidim u sljedećem

Pogreška je što ste u potpunosti promijenili moju tehnologiju gnječenja i pečenja kruha, sastav sastojaka, koji je autor zamislio i već testirao.
Nikad ne objavljujem svoje recepte ako su nekvalitetni, nisu gotovi, ali su "jestivi".

Moj recept je za pečenje u pećnici, a ne u aparatu za izradu kruha.

S početnim kulturama treba postupati vrlo pažljivo, zahtijevaju pažnju.
Za kruh trebate koristiti zrelo kiselo tijesto, dobrog okusa i mirisa, posebno mliječnu kiselinu.
Ryazanochka
Citat: Admin
Za kruh trebate koristiti zrelo kiselo tijesto, dobrog okusa i mirisa, posebno mliječnu kiselinu.
Da, razumio sam to. Hranila sam je prema pravilima, 3 dana, i ispekla Darnitskog - ispostavilo se, gotovo ono što želim.
Admin., Koja je temeljna razlika - u pećnici ili u proizvodnji kruha, ako sam probu kontrolirao ručno, a ne prema programu? Mislila sam da se bilo koji recept može primijeniti na proizvođača kruha ...
I nisam promijenio sastav sastojaka, utoliko potpunije - mali udio od 3 komponente (kiselo tijesto, brašno i kvasac), sve ostalo je strogo prema receptu.
Loš sam rezultat dobio zbog pogrešnog kvasca i gorkog piva.
Admin
Citat: Ryazanochka
koja je temeljna razlika - u pećnici ili u proizvodnji kruha

Razlika je u konzistenciji tijesta, pravilima za miješenje tijesta. Pamuk je kruto vezan za ravnotežu brašna i tekućine. Meko i tvrdo tijesto prikladno je u pećnici, možete ga peći ili u kalupu ili na ognjištu - rezultat će biti.

A onda je tijesto od dizanog tijesta "hirovitije" i zato je najbolje takvo tijesto pratiti ručno i peći ga u pećnici.
Iako na forumu postoji mnogo recepata u x / štednjaku, pogledajte ih.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha