Kruhovi "Heljdini klubovi Lari"

Kategorija: Kiseli kruh
Hljebovi Heljdinski klubovi Lari

Sastojci

pšenično brašno 470g
heljdino brašno 30g
voda 400g
sol 12g
instant kvasac 1g
starter kultura 100% hidratacija 60g

Način kuhanja

  • Imam pšenično kiselo tijesto s 50% hidratacije, pa sam ga morao prevesti na 100%.
  • Pomiješajte vodu i brašno dok ne postane glatko. Stavite u hladnjak na 45-60 minuta.
  • Nakon nekog vremena izvadite tijesto iz hladnjaka. Dodajte kiselo tijesto, sol, kvasac. Prvo miješajte pri maloj brzini, a zatim pri velikoj brzini. Mijesite dok se tijesto dobro ne odvoji od stijenki posude procesora za hranu.
  • Temperatura tijesta treba biti 24 C.
  • Zatim premjestite tijesto u podmazanu posudu i vratite ga natrag u hladnjak na 9-12 sati.
  • Nakon 12 sati izvadite posudu s tijestom iz hladnjaka i ostavite na sobnoj temperaturi radi aklimatizacije 2-3 sata.
  • Nakon aklimatizacije, stavite tijesto na stol, podijelite na dijelove, po oko 500 g.
  • Od svakog dijela oblikujte pogače. Za to se pogača oblikuje kao i obično, osim ruba.
  • Ovdje je video o kalupu.
  • Zatim stavite kruhove za probu na lanenu krpu, "usnom" dolje.
  • Ispitivanje traje 45-60 minuta.
  • Pecite u pećnici zagrijanoj na 245C. Prvih 10 minuta s parom. Zatim uklonite paru, smanjite temperaturu na 235C. i pecite još 20 minuta.
  • Gotove pogače ohladite.
  • Hljebovi Heljdini klubovi Lari
  • Hljebovi Heljdinski klubovi Lari
  • Izvor:

Jelo je dizajnirano za

2 kom.

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Veliko hvala na pomoći, moji učitelji Viki i barbariske!
I također mom prvom mentoru, Irishke kisuri!

Ja sam, u jednom od kruhova, ispao više jedro nego "usna"

MariS
Oh, kako mogu, Natasha, voljeti tvoj kruh.
Možda ću jednog dana biti tako lijepa.
Natali06
Marišenka, puno hvala na lijepim riječima! I za vašu kontinuiranu podršku!
Citat: MariS
Možda ću jednog dana biti tako lijepa
Biti će! Svakako će biti! Ne donosim ništa komplicirano.
Skuhate toliko ukusnih i ništa manje lijepih pa kruh, mislim da za vas neće biti iznimka!
medunak
Natasha, zašto su ih zvali klubovi? Izgledom, a posebno rezom, to ne možete nazvati. I još jedno pitanje - kako ste pretvorili ferment iz 50% u 100% hidrataciju? Čini mi se da se počinjem zbunjivati ​​prevodeći raž u pšenicu.
Natali06
Citat: plućnjak
zašto su ih nazivali klubovima?
Tako ih je nazvao autor Larry Lowary. Mislim da će biti netočno, da ja izmislim nešto novo
Citat: plućnjak
ne možeš to tako nazvati.
I ne samo za rez. Mekani, koji su to klubovi?

Citat: plućnjak
kako ste pretvorili ferment iz 50% u 100% hidratacije?
Prvo sam se hranio kao i obično. Čekao sam da ustanem. A onda sam u sljedećem hranjenju udvostručio količinu vode. I opet je to stavila. Tako je ispalo od 50% - 100%.
barbariscka
Natasha, vrlo zanimljiv recept! A bar se pokazao lijepim, otvorio se izvanredno. Pekla sam kruh s heljdinim brašnom prema Bertini i nije mi se baš svidio, morat ću probati vaš, heljde ovdje nema puno.
dogsertan
Začinjeni kruh trebao bi biti. Natasha, kao i obično 5+
Natali06
Vasilisa, Seryozha, veliko hvala na takvim pohvalama!
Citat: barbariscka
Morat ću probati tvoj
VasilisaVaše će mišljenje biti vrlo zanimljivo, jer je tijesto jako mokro. I nekako nije baš dobro i pokazalo se dok je sazrijevao, nisam mislio ništa i neće uspjeti
I već kad sam ga stavila u pećnicu, ispalo je zgodno!
O. I još nešto. Imao sam dvije sorte heljde, zelenu i, koliko razumijem, prženu. Boja je smeđa. I automatski sam dodao onu koja je smeđa
Čini mi se da bi zelena igrala malo drugačije Ali svejedno, sve je u redu.
MariS
Da, kruh od dizanog tijesta samo je klasika! : girl-yes: Po mom mišljenju, kruh je ljepši od kiselog tijesta, ne!
I, očito, nije ukusnije ...
Uviti
Natasha, krasna štruca! Otkriveno je tako sjajno! A mrvica je tako puna rupa! Lijepi dečko!
barbariscka
Citat: Natali06

Jer je tijesto vrlo vlažno. I nekako nije baš dobro i pokazalo se dok je sazrijevalo, već sam mislio da ništa neće uspjeti
I već kad sam ga stavila u pećnicu, ispalo je zgodno!
To se događa s mokrim tijestom, teško je odrediti kada će sazrijeti. Stavio sam mali komadić takvog tijesta u čašu vode i stavio pored da fermentira. Kako dolazi, vrijeme je za oblikovanje tijesta.
Stalno te zaboravljam pitati kakvu pećnicu imaš?
Nisam pekla sa zelenom heljdom, ne mogu ništa reći ...
ang-kay
Natalka!Nije obrnuto!
Natali06
Marišenka, Angela , hvala draga na ljubaznim povratnim informacijama!
Citat: barbariscka
Stavio sam mali komad takvog tijesta u čašu vode i stavio pored da fermentira.

VasilisushkaJako mi se sviđaju vaši savjeti! Uvijek s vama otkrijem nešto novo! i mislim, ne samo ja!

Citat: barbariscka
koja je tvoja pećnica?
Imam najjednostavniji Boshik 231, električni.
Ne_lipa
Baš divni kruhovi !!! Čak se bojim pregledati vaše recepte, stavljam sve u oznake, a kruha je već toliko u redu, šteta je što uopće nema vremena.
Natali06
Victoria, hvala na ovako lijepim riječima!
Citat: Ne_lipa
Bojim se pogledati vaše recepte

Ne bojte se, gledajte sa zadovoljstvom, možda će vam se nešto svidjeti!
Catherine
Hvala na receptu! Učinio sam to bez kvasca (malo povećao unos kvasca), pokazalo se dovoljno: šipke su se dobro digle:
Hljebovi Heljdinski klubovi Lari

Hljebovi Heljdinski klubovi Lari
Prvo iskustvo u oblikovanju pogača ... zato su oni ... takvi

Pitanje za one koji kuhaju: iako su rupe čvrste, čini se da je mrvica prilično tijesna. Čini se da biste još uvijek pekli 10 minuta na 200-220 stupnjeva. Je li netko imao takav problem?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha