Torta iz opere

Kategorija: Pekarski proizvodi

Sastojci
Biskvit:
Brašno	70 g
Šećer	30 g
Neslani ghee	60 g
Sobni protein t	6 kom.
Sjeckani bademi	225 g
Šećer u prahu	225 g
Jaje	6 kom.
Sirup za kavu:
Voda	125 g
Šećer	65 g
Instant kava	7 g (1,5 žlice L.)
Uljna krema:
Instant kava	10 g (2 žlice)
Vrela voda	15 g
Jaje	1 računalo.
Žumanjak	1 računalo.
Voda	60 g
Šećer	100 g
Vanilija
Sobno ulje t	200 g
Čokoladni ganache:
Čokolada (70% kakao)	240 g
Mlijeko	125 g
Masna krema	60 g
Maslac	60 g
Glazura:
Maslac	115 g
Gorka čokolada (70% kakao)	150 g

Način kuhanja

Biskvit:
Zagrijte pećnicu na 220. Pripremite 2 lima za pečenje dimenzija 31 * 39 cm, prekrijte ih nauljenim papirom.
Istucite bjelanjke isprva polaganom brzinom do mekanih vrhova, dodajte šećer i tucite dok ne postanu kruti i sjajni.
U zasebnoj posudi bademe izlomite u brašno, pomiješajte sa šećerom u prahu, dodajte jaja i tucite srednjom brzinom 3 minute, dok se volumen ne poveća. Dodajte brašno na maloj brzini. Lagano prelijte tučenim bjelanjkom i gheeom. Podijelite u 2 oblika. Peče se 5-7 minuta. do svijetlo zlatne boje. Izvadite iz kalupa i ohladite na sobnu t.
Sirup za kavu:
Pomiješajte sve sastojke i zagrijte dok se šećer potpuno ne otopi
Uljna krema:
U malom spremniku pomiješajte kavu i kipuću vodu dok se ne otope.
U mikseru umutite jaje i žumanjak dok ne pobijele.
U maloj posudi pomiješajte šećer, vodu i vaniliju, kuhajte dok se šećer ne otopi, a zatim kuhajte dok t ne dosegne 124 (dok lopta).
Sirup ulijte u miješalicu za jaja pri maloj brzini, pazeći da sirup ne dođe izravno na jaja. Povećajte brzinu, tucite 5 minuta, dok smjesa ne postane satenska. Smanjite brzinu na srednju. Maslac malo istucite vilicom i dodajte po 2 žlice. Povećajte brzinu i tucite dok ne bude glomazan. Dodajte kavu i dobro promiješajte. Prebacite u posudu, ohladite i povremeno miješajte dok se smjesa ne zgusne.
Čokoladni ganache:
Zakuhajte mlijeko i vrhnje i ulijte čokoladu na komade koji su razbijeni na komade, pustite da se čokolada otopi 30 sekundi, a zatim sve lagano promiješajte.
Istucite maslac na sobnoj t i pomiješajte s čokoladom u 2-3 doze. Protrljajte kroz sito, stavite u hladnjak i povremeno miješajte dok se ne zgusne.
Sastavljanje torte:
Odrežite 1/3 dijela svakog lista biskvita duž duljine stranice. Uzmite prvi dobiveni pravokutnik, stavite ga na pergament i navlažite s 3 žličice sirupa. Nanesite ravnomjerno 1/2 kreme od maslaca i stavite u hladnjak 10 minuta.
Na kremu od maslaca stavite dva mala pravokutna keksa blizu jedan drugome i prelijte s 3 žličice sirupa. Na njega ravnomjerno rasporedite cijeli ganache. Na ganache stavite zadnji pravokutnik biskvita, prelijte preostalim sirupom i stavite u hladnjak na 10 minuta.
Lopaticom premažite preostalu kremu s maslacem po površini i kolač hladite najmanje 1 sat, po mogućnosti 6 sati, a na kraju stavite u zamrzivač na 20 minuta.
Glazura:
Otopite maslac u maloj posudi i prođite kroz gazu kako biste uklonili pjenu i tvrde dijelove. U parnom kotlu ili nad posudom vruće vode otopite čokoladu i umiješajte maslac. Šlagom vrlo brzo rasporedite glazuru po torti. Nakon 1 min. bolje je ne dodirivati glazuru, jer će se pomiješati s kremom od maslaca. Ohladite 30 minuta.
Prije posluživanja obrežite bočne stranice torte tako da se sa strane vide svi slojevi. Gotova torta može se zamrznuti.

Bilješka

Htio sam ispeći nešto neobično za Novu godinu ...
Iskreno, prije nisam čuo ništa o ovom francuskom izumu, a slike su ispale vrlo primamljive
Općenito, bilo je puno recepata, iz nekog mi se razloga svidio: 🔗