Dom Slastičarstvo Kolači Torta "Carmen" (prema P.S. Markhelu)

Torta "Carmen" (prema P.S. Markhelu)

Torta "Carmen" (P. S. Markhel)

Kategorija: Slastičarstvo
Torta Carmen (P. S. Marhel)

Sastojci

Klasični biskvit za 2 kolača
Šećer 1oo gr
Aroma vanilije nekoliko Kapi
Brašno 80 g
Kukuruzni škrob!) 20 g
Jaje 170 g (3 srednja jaja)
Biskvit s kakaom (za 1 tortu)
Šećer 55 g
Kukuruzni škrob) 5 g
Brašno 45 g
Kakao u prahu 10 g
Aroma vanilije nekoliko Kapi
Jaje 90 g (2 mala jaja)
Krema od šarlote (370 g)
Jaje 1 mali (c2) ili 1 veliki žumanjak
Šećer 135 g
Punomasno mlijeko 90 g
Maslac (82,5%) 155 g
Konjak 1 žlica. l.
Aroma vanilije nekoliko Kapi
Drugi sastojci
Džem (marelica / breskva) 30 g
gorka čokolada 20 g
Čokoladni ruž 150 g
ili
Čokoladna glazura
Šećer u prahu 135 g
Kakao u prahu 15 g
Maslinovo (po mogućnosti orašasto) ulje 0,5 žličice

Način kuhanja

  • Torta Carmen (P. S. Marhel)
  • Nastavljam svoj izlet u sovjetsku slastičarsku prošlost s receptima iz knjige PS Markhela "Proizvodnja kolača i kolača".
  • Torta "Carmen" jednostavna je za implementaciju, ali trebat će dva dana. Dan prije montaže, potrebno je kolače ispeći i pustiti da odstoje 12-24 sata.
  • Vrlo detaljno ću opisati sve što sam učinio da mi nitko nije nagazio na kuhinjske grabulje. Pokušala sam se u potpunosti držati recepta, a ova potraga za autentičnošću odigrala mi je okrutnu šalu. Gosti koji su hvalili tortu razgovarali su o neobičnoj kombinaciji tijesta od keksa i tijesta. To je unatoč činjenici da je torta potpuno biskvitna.
  • Poanta je u ovome. U knjizi je u odjeljku "sirovine" naznačeno da se škrob od krumpira treba koristiti u proizvodnji, a kukuruzni škrob samo ako je to izravno naznačeno u receptu. Čak i u fazi izračunavanja recepta, količina škroba za redoviti biskvit činila mi se nečuvenom, ali receptni škrob je krumpir. Ali učinio sam kao u knjizi i izgubio je. Pokazalo se da je biskvit vrlo suh, morao sam koristiti impregnaciju kako bih neutralizirao pogrešku, a opet sam dobio "pješčani" okus. Svi vrlo jednostavni proizvodi "tada" i "sada" razlikuju se! Tako možete u klasičnom biskvitu uopće odbiti škrob ili otprilike polovicu zamijeniti brašnom.
  • O kremi. Odmah vas želim upozoriti da je krema u ovom receptu knjiška i da je namijenjena sloju i samo sloju. U sovjetskoj proizvodnji za nakit su pripremljene kreme za ukrašavanje s visokim udjelom ulja. Budući da ova torta ima kremasti završetak "ništa", nisam dodavala ulja izvan onoga što klasik preporučuje.
  • I moja torta ima zamjenu - to je glazura od čokolade umjesto čokoladnog fondana. Izrada čokoladnog ruža kod kuće je teška, a zamjena slaga ne utječe na okus.
  • Pa kolač.
  • Nećete moći uštedjeti vrijeme na keksima zbog različitog omjera proizvoda u običnom biskvitu i biskvitu s kakaom. Za oba keksa potreban vam je oblik d = 20 cm i pećnica od 200 ° C. Vrijeme pečenja je otprilike 15-20 minuta. Luchina bi trebala izaći čista.
  • Klasični biskvit i biskvit s kakaom.
  • Jaja podijelite na bjelanjke i žumanjke. U zasebnoj zdjeli umutite žumanjke s 1/3 šećera. Tucite dok ne dobijete gustu svijetlu kremu. Istucite bjelanjke u drugoj posudi. Prvo, bez šećera dok se ne stvori bujna pjena, zatim dodajte šećer i tucite dok ne postane čvrsto i sjajno, udarači bi trebali ostaviti jasan uzorak. Prosijte brašno sa škrobom. Lagano pomiješajte bjelanjke i žumanjke (pokretom "zamotavanjem" od ruba do središta, kao da žumanjke želite zamotati u bijelo). Dodajte suhu smjesu, esenciju vanilije i ponovo lagano promiješajte tijesto dok ne postane glatko. Ne miješajte dugo, inače će se bjelanjci i žumanjci taložiti.Podmažite bočnu stranu kalupa uljem i pospite brašnom, a na dno stavite krug pergamenta. Izlijte tijesto u kalup i stavite u zagrijanu pećnicu. Izvadite gotov biskvit iz pećnice, pustite da se ohladi 10 minuta, stavite ga na rešetku s papirom na vrh i potpuno ohladite, a tek onda izvadite pergament. Zatim ga stavite u posudu ili ispod filma na jedan dan.
  • Torta Carmen (P. S. Marhel)
  • Torta Carmen (autor P. S. Marhel)
  • Torta Carmen (P. S. Marhel)
  • Torta Carmen (autor P. S. Markhel)
  • Torta Carmen (P. S. Marhel)
  • Biskvit s kakaom priprema se na isti način, sve suhe sastojke treba zajedno prosijati.
  • Krema "Charlotte".
  • Preporučujem da sirup prethodno dobro prokuhate i dobro ohladite prije nego što počnete sakupljati kolač.
  • Jaje promiješajte vilicom ili pjenjačom, ulijte mlijeko, dobro promiješajte, dodajte šećer i uz stalno miješanje kuhajte na umjerenoj vatri dok se ne zgusne (nakon ključanja 1-2 minute). Maknite sirup s vatre, procijedite, ohladite i stavite u hladnjak.
  • Torta Carmen (P. S. Marhel)
  • Torta Carmen (autor P. S. Markhel)
  • Torta Carmen (P. S. Marhel)
  • Prethodno izvadite ulje iz hladnjaka da omekša. Zatim tucite dok ne posvijetli i poveća volumen. Bez prestanka bičevanja, postupno dodajte sirup, u malim obrocima. Na kraju pjenjače dodajte esenciju i ulijte konjak. Krema je gotova.
  • Torta Carmen (P. S. Marhel)
  • Uzmite komad pergamenta i stavite ga na kuhinjsku ploču. Stavite malo vrhnja u slastičarsku vrećicu s nastavkom za zvjezdice promjera 1 cm i na pergament, promjera 2 cm, stavite 10 krunica (imam ih manje). Stavite u zamrzivač.
  • Torta Carmen (P. S. Marhel)
  • Čokoladne figurice.
  • Razvaljajte kornet (kulechek) s pergamenta. Otopite čokoladu do konzistencije guste pavlake i ulijte u kornet, odrežite vrh. Nacrtajte ovalne figure na pergament (na fotografiji u knjizi ovo je oval u ovalnom s jednim dnom). Nacrtajte više da biste kasnije odabrali najljepše i ujednačene. Stavite u zamrzivač.
  • Torta Carmen (autor P. S. Marhel)
  • Na farmi imam posebnu štrcaljku za slastice za farbanje glazurom. Ne mogu reći gdje ostaje još otpada: u ovoj štrcaljki ili u papirnatom kornetu. Otprilike isto. Stoga, ako ovaj uređaj vidite u trgovini, ne žurite s kupnjom. Međutim, upotreba je malo prikladnija. Moj crtež nije ah, slon mi je nagazio sve zanate, zato sam ga i ukrasio ... onim što sam naslikao.
  • Torta Carmen (P. S. Marhel)
  • Sastavljanje kolača.
  • Prvo morate sastaviti ravnu strukturu. Da biste to učinili, stavite biskvit na vrh biskvita i obrežite. Imam dva oblika promjera 20 cm, ali gotovi kolači su uvijek različiti, u silikonskom kalupu je 1-1,5 cm manje nego u limenom, neshvatljivo je.
  • Spužvastom kolaču s kakaom treba odrezati "poklopac", tako da ćete dobiti ujednačen kolač. Obrez će ići u mrvice od keksa za posipanje bočnih strana. Reznice sameljite u mlinu u mrvice i pržite. Trebao bi se peći u pećnici, ali snalazim se s tavom i štednjakom.
  • Klasični biskvit dovoljan je da se prepolovi, ako kolač sakupljate na tanjuru, a ne na podlozi. Lagano neravnomjeran "poklopac" biskvita uvijek dobro pristaje mom tanjuru.
  • Ako kod kuće nema dugog, tankog oštrog noža, upotrijebite uobičajeni konac za rezanje biskvita u kolače. Nožem uz bok biskvita označite urez u krugu, uzmite konac za dva kraja, umetnite ga u rez i pažljivo povucite preko cijele ravnine biskvita. Imat ćete savršen kroj. Samo nemojte koristiti silu! Premjestite nit glatkim pokretima istezanja.
  • Preklopite strukturu: klasična kora, kakaova kora i opet klasična kora. Ponovno obrežite i sa strane napravite "bilješku" s trakom kreme kako biste ravnomjerno skupili tortu.
  • Torta Carmen (P. S. Marhel)
  • Na donju koru namažite sloj kreme, lagano (najbolje od svega, podižući je širokom špatulom) na nju stavite sljedeću koru s kakaom. Daskom za rezanje lagano pritisnite dolje tako da visina kolača bude jednaka. Premažite drugi sloj kolača kremom i rasporedite gornji. Šupljine između kolača prekrijte kremom. Stavite obradak u hladnjak na 15-20 minuta.
  • Moram reći da krema u takvoj količini kao u receptu izlazi snažno s marginom. Napravila sam i tri kolača od "krumpira" od ostataka kreme i mrvica biskvita.
  • Dok se obradak hladi, procijedite džem kroz sito. Zatim se pojedu komadići voća, a žele koristi za oblaganje torte.
  • Ohlađeni obradak u potpunosti premažite procijeđenim džemom i vratite u hladnjak.
  • Torta Carmen (P. S. Marhel)
  • Sad mraz.
  • Prosijte šećer u prahu s kakaom, dodajte biljno ulje (možete koristiti maslinovo ulje). Za kuhanje vode. Smjesi dodajte dvije žlice vruće vode i brzo promiješajte. Ako je glazura gusta, možete dodati još vode. Glazura bi trebala biti konzistencije kiselog vrhnja. Ulje je potrebno da bi glazura zasjala.
  • Torta Carmen (P. S. Marhel)
  • Tortu prelijte toplom glazurom i dok se ne ohladi - bočne stranice torte posipajte mrvicama od keksa. Na mojim fotografijama kao glazura, odsjaj svjetiljki, tako da rub izgleda neujednačeno.
  • Torta Carmen (P. S. Marhel)
  • Izvadite figure iz kreme i čokolade iz zamrzivača. Mogu se lako izvaditi iz pergamenta, nježno ih podignite lopaticom ili nožem.
  • Označite točkice na torti u skladu s brojem ukrasa u redovitim razmacima i rasporedite kremaste ruže. Na njih stavite figure od čokolade (upotrijebite rukavice, jer se čokolada trenutno topi od topline ruku). Imao sam puno čokoladnih figurica, ali za njih nije bilo krunica, a čokolade sam stavljao između ružica, iako na onu "istu" malo drugačije.
  • Torta Carmen (autor P. S. Markhel)
  • Za usporedbu, dvije fotografije ove torte. Jedna od knjiga PS Markhela "Proizvodnja kolača i peciva", a druga je proizvod "bečke radionice" tvornice "Boljševik"
  • Torta Carmen (autor P. S. Marhel)
  • Torta Carmen (P. S. Marhel)


kristina1
Kakva lijepa torta ... i vjerojatno ukusna ... njam njam ... san ... bravo Zmeika ... tko stavlja takvu ljepotu noću gledajući ?? Neću sada spavati ..
Tumanchik
Zmeika, bravo! Jako ukusno i lijepo. I što je najvažnije, hvala na ovako detaljnom opisu i fotografiji. Siguran sam da je kuhanje bilo brže od slikanja, opisivanja i prijenosa recepta. Hvala vam puno!
Zmeika
Zapravo da. Uglavnom se možete sastati za jedan dan, ali ja sam navikla držati kekse pa ih navečer ispečem, a sutradan skupim kolač.

A imam i mali vojni trik: često ostane višak kreme. Od njih izdašno zamrzavam različite nakite za različite prigode. Stoga vam je pri ruci uvijek ruža za sladoled i ukras za tortu.

"Carmen" zaista vrijedi napraviti, prilično svečanu tortu i zaista jednostavnu.
kavmini
Puno vam hvala na detaljnom receptu za tortu i majstorskoj klasi)) Upravo sam došao ovdje, moglo bi se reći slučajno, - mislio sam da je riječ o nekakvom književnom djelu, ali ovdje je TORTA)))
trebao bi pisati za ljude poput mene koji ne znaju tko je Markhel torta Carmen ..)))
Svetlenki
Zmeika,

Ah-a-a, kakva ljepota!

Hvala na iskrenoj majstorskoj klasi i autentičnom izvođenju torte !!!

Mogu razjasniti

Citat: Zmeika
Lagano pomiješajte bjelanjke i žumanjke (pokretom "zamotavanjem" od ruba do središta, kao da žumanjke želite zamotati u bijelo).

Sudeći prema opisu i fotografiji, stavljate li žumanjke u protein? (iz nekog mi se razloga jednostavno uvijek činilo da je potrebno u smjesu uvesti proteine, tako pomalo na gubitak)
Zmeika
Svetlenki, Hvala vam! Da, uvijek umiješam šlag od bijelog i tučenog žumanjka, biskvit se dobro digne.
izumka
Zmeikakakva torta! Zar nema rezača?
Albina
Zmeika, naziv torte je atraktivan, majstorska klasa je prekrasna 🔗
Zmeika
Dragi kolekcionari, hvala vam puno na lijepim riječima. Još uvijek samo učim i ispravljam zakrivljenost stalnim vježbama (kako pronalazim "žrtvu" za hranjenje, pa, ima svakakvih gostiju itd., Spreman sam raširiti riječ "dat ću tortu u dobre ruke").

Imam katastrofu ukrašavanja, evo ravnoga slona nagazenog u sve zanate

Nisam uslikao rez.

Ponovit ću tortu, rasporediti rez
Kuhar
Čestitamo na zasluženoj pobjedi na natjecanju "Najbolji recept tjedna"
Svetlenki
Zmeika, Čestitamo! Zasluženo! Hvala na klasici!
Rada-dms
Zmeika, Čestitamo! Prekrasan, ukusan i potreban recept! Odmah sam ga primijetio !! A usporedba vam ide u prilog! Sretno! I čekamo nove ukusne recepte!
Albina
Zmeika, 🔗
Zmeika
Oh, kako lijepo ... Hvala!

Imam još gotovih kolača za Marhel. Dobit ću snagu i objavit ću je u bliskoj budućnosti.

Dragi moderatori, možete li napraviti pododjeljak na forumu o klasicima?
Tumanchik
Zmeika, Čestitamo! Odličan recept!
Svetlenki
Citat: Zmeika
Dragi moderatori, možete li napraviti pododjeljak na forumu o klasicima?

Zmeika, jako velika podrška!
Shyrshunchik
Zmeika, S MEDALJOM !!!


Torta Carmen (P. S. Marhel)
Zmeika
Hvala vam!
leruan
Točan recept za Carmen tortu pronađen je ovdje kondidoc

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha