Rezači tijesta za rezanje rezanca (odabir modela, značajke, recenzije)

[Ëlenka]

Ëlenka, Lena, moja je kupljena 1978.
Sad mislim kako sam u to vrijeme bio cool

Choux tijesto na okruglicama i okruglicama od kuhara Sergeja Malahovskog sa njegove stranice u VKontakte (pravopis i interpunkcija sačuvani od autora):

Sjajno poznanstvo prije 8 godina pronašao sam u Velikom Novgorodu, gdje je chef Andrey Kovalchuk iz Ukrajine radio po ugovoru, pokazao mi je kako napraviti više od 50 nadjeva u okruglicama i naučio me kako napraviti tijesto za njih, tako da niti jedan knedla bi pukla nakon zamrzivača prilikom kuhanja, to je važno jer nitko ne želi dobiti 4 poderana komada u tanjuru od 12 komada, neki su nadjevi bili toliko impresionirani da su dali poruku kreativnosti i sada, godinama kasnije, neće stati u fantaziji mljevenog mesa i začina.
- Maslac 60 gr
- Sol 15 gr
- Pileće jaje 2 kom. 80 g
- Pšenično brašno 700 gr
- Voda 240 ml
- Stolni ocat 20 ml
- brašno za valjanje 90 gr
Priprema: ulje i ocat u kipuću vodu, a zatim svu kipuću vodu ulijte u polovicu brašna, prvo promiješajte pjenjačom, a zatim kad se voda ohladi ostatke brašna rukama promiješajte. Ostavite da se tijesto hladi 20 minuta i razvaljajte.

Od sebe ću dodati samo da ne želim da takav recept nestane iz očiju članova foruma. Dobar tek svima za noć

Od sebe ću dodati samo da ne želim da takav recept nestane iz očiju članova foruma

Da, puno se govori o choux tijestu za knedle. Štoviše, nije činjenica da je ovaj recept prikladan za valjanje.
Sad sam počeo raditi kremu u Kenwoodu. O6ychnoe on mijesi s velikim poteškoćama i čini se da je više-manje normalno žvakati.)) Ali svejedno miješam ruke na stolu.

[Samopal]

Da, puno se govori o slastičarskom tijestu

Pa, postoji mnogo recepata od ljudi, ali od ukrajinskih kuhara, koji posebno napominju cjelovitost tijesta nakon zamrzivača - ne toliko ... Pogotovo knedle. U tom su smislu uglavnom "podmukliji" od knedli.

Samopal, Oleg, hvala, odnio sam ga u kasicu kasicu, sigurno ću probati.

Također bi spomenuli koje brašno koriste - pekarsko ili opće brašno ili barem njegove bjelančevine

Od francevna Alla

moja svekrva ima sličnu od početka 80-ih, plastičnu, ružičastu, tešku, tako lijepu i spretnu u radu., do danas to djeluje, već kod moje šogorice.

Iste godine gotovo sam potpuno kupio isti metal u pograničnom selu u Tadžikistanu, za njega su tražili 22 rubalja.

Očito smo i mi radili takve agregate, samo u minimalnim količinama, kao i obično

Spomenuli bi i kakvo brašno koriste - brašno za pečenje ili općenito ili barem njegove bjelančevine

Pitao sam ga.
Koristi pekaru Buturlinovskaya, vrhunska, bjelančevine 10.8

Priprema: ulje i ocat u kipuću vodu, a zatim svu kipuću vodu ulijte u polovicu brašna, prvo promiješajte pjenjačom, a zatim kad se voda ohladi ostatke brašna rukama promiješajte. Ostavite da se tijesto hladi 20 minuta i razvaljajte.

Oleg, promiješaj jaja i sol s drugom polovicom brašna?

[francevna]

francevna, Alla, nisam Oleg, ali pronašao sam Sergeja u VK, on ​​to kaže s drugim poluvremenom

[Fifanya]

promiješajte jaja i sol s drugom polovicom brašna?

to kaže s drugim poluvremenom

Kako zanimljivo ... A logike ima! Pokušat ćemo.

Fifanya, Anya, puno ti hvala na tako važnim dodacima!

[Fifanya]

Fifanya, Anya, hvala na pojašnjenju u receptu

Automobil bi trebao stići sljedeći tjedan. Odlučio sam pogledati upute. Volio bih da to nisam učinio. Što, šest puta motati tijesto naprijed-nazad u malim komadima?

Stavite pripremljeno tijesto na stol i podijelite na male komade, stavite valjke i zavrnite ručkom. Učinite to 6 puta, dok tijesto morate preklopiti na pola i ako se lijepi, u sredini pospite brašnom. Kad dobijete tijesto željenog oblika, trebate ga provući kroz valjak s regulatorima dok ne dobijete željenu debljinu tijesta. Nakon toga nožem odrežite trake. Zamijenite ručku na valjke za rezanje i dodajte tijesto željenoj vrsti proizvoda.

Je li to kao da šest puta motate tijesto naprijed-natrag u male komadiće?

Rezači tijesta-rezanci za tijesto (izbor modela, značajke, recenzije) # 5737
I ja, od prvoga korištenja rezača za tijesto prije 7 godina, nisam ga valjao četrdeset puta - a skraćeno normalno - funkcionira shema 1-3-5-7-9 (imam 9 stupnjeva valjanja)

Oh, i ja sam samo kopile, budite sigurni da ćete postupno, isprva ću ga dobro razvaljati nekoliko puta za ujednačen komad, a zatim postupno, ali dva puta za 1-2-3, a za 4-5-6 jedan vrijeme kad ne valjam knedle tanje / knedle, što uopće ne znači ništa

A ovaj postupak traje manje vremena od valjanja rukom? Djevojke, oprostite na naivnim pitanjima, ali stvarno ne mogu zamisliti koliko vremena treba potrošiti na takve postupke. A ja ni ne razumijem što su 1-2-3 i 4-5-6. Dolazi li Macrato Atlas s uputama na ruskom? Može li itko dati link na normalan video?

A ovaj postupak traje manje vremena od valjanja rukom?

- razvlačenje velikog sloja tijesta na stolu zahtijeva puno prostora i ne male napore, kao i dobar puf kako se tijesto ne bi zalijepilo za stol i za valjanje
- razvaljanje na pisaćoj mašini = malo mjesta na stolu zauzima malo, valjane trake tijesta ili odmah krugovi presavijeni na hrpu, potrebno je manje brašna pri razvlačenju tijesta na pisaćoj mašini, jer dobro izmiješano tijesto teško se lijepi za čelične osovine
- s vremenom = vrlo relativno = ako trebate puno valjati, tada je drobilica za tijesto brža i lakša
- ako radite knedle = tada rezanje traka na kvadrate ubrzava postupak nekoliko puta i koja od okruglih okruglica ili manti treba napraviti, koji od kvadrata = apsolutno ne utječe na okus i točnost izgleda




Pravim knedle i manti svih 37 obiteljskih godina, radim to često, a prije toga u djetinjstvu i kad sam prije 7 godina kupio valjak od tijesta, postao sam takva sreća

što je 1-2-3 i 4-5-6

drobilica za tijesto valja se na 6 ili 9 položaja debljine slojeva tijesta

počevši od 1 - najdebljeg sloja

možete valjati samo u rastućim brojevima, sve više razrjeđujući tijesto, možete i preskakati broj

za rezance se pravi strmije tijesto, pa je prikladnije postupno ga valjati, bez skokova

na okruglicama, manti, okruglicama, tijesto je mekše, pa možete, naravno, krenuti od 1 i preskočiti položaj, kroz broj na kotaču

A ovaj postupak traje manje vremena od valjanja rukom?

Da, samo 2-3 minute, vjerojatno! Ali toliko sam popustljiva, jer tijesto ne radim svaki dan. A ako puno gnječite i trebate brzo, onda ga možete jednom smotati. Na YouTubeu ima mnogo videozapisa o Atlas Marcatu i drugim uređajima za rezanje tijesta. Pogledaj.
Irina je gore sve tačno odgovorila!

Ovi beskrajni kolutići listova tijesta u talijanskim valjcima, presavijajući ih - ovo zamjenjuje gnječenje žilavog tijesta rukama, svako presavijanje i motanje u istoj debljini slično je razvlačenju tijesta na stolu rukama, lakše je to učiniti na ljuskici za tijesto.

ono od okruglih okruglica ili manti da se rasipa, ono što od kvadrata = apsolutno okus i točnost izgleda ne utječe

Manty radim samo od kvadrata, čak i ako tijesto razvlačim rukama, prilikom kiparstva izgledaju ljepše, a tijesto ispadne mekše, ostavljam ga malo otvorenim.
A okruglice imaju zanimljiv oblik.

presavijanje - ovo zamjenjuje rukama gnječenje žilavog tijesta,

Prirodno! Ovo je poanta!

[Djevojke,]

Ali toliko sam popustljiva, jer tijesto ne radim svaki dan.

Da, imam i maženja, gore sam napisao da knedle radim jednom godišnje, i to dvije manti

Djevojke, hvala na pojašnjenjima

Stroj je stigao, moj muž zahtijeva da ga provjeri u radu. I opet imam pitanje. Možete li napraviti uobičajeno tijesto? Obično ga mijesim u aparatu za izradu kruha.

Tijesto za okruglice s octom

ili postoji zaseban recept?

[celfh]

celfh, Tanechka, učini to. Dobro se kliza, stavite zdjelu s brašnom da je isprašite (tijesto umočim tamo, kako se ne bi previše zaprljalo. Ne zaboravite prvo smotati mali komadić da ga očistite od masti i prljavštine .
Otkinem komad tijesta ovog određenog recepta, umočim ga u posudu s brašnom i odem, pročitam, stavim, po potrebi umočim.
Ili tijesta Lena Tim Knedle i kalupi kalupi
A ovo tijesto praktički ne zahtijeva štavljenje

[celfh]

celfh, Tanya, sudim po ručnoj pisaćoj mašini. Tijesto treba biti puno gušće, tako da ga je teško razvaljati oklagijom.
Možda će djevojke reći još nešto.

[Anya]

Anya, Hvala vam!

Alla, hvala na savjetu, pokušat ću učiniti uobičajeno tijesto gušćim, ali ne previše, uostalom, moram napraviti knedle, ili možda manti, još nisam odlučio

[celfh]

celfh, Tanya, pa sam zamijesio Timkino tijesto za motanje (iako nisam znao da nije za motanje valjkom), pa sam morao uzeti rezač za rezance. Napravila sam knedle i mantije, niti jedna se nije rasplela nakon ključanja, čak ni nakon smrzavanja, zgodna.

[Alla]

umijesio tijesto Timkino

Alla, hvala, pokušat ću i Timkino. I danas sam trenirao sam. Dobio sam puno zadovoljstva i kao rezultat toga, apsolutno svileno tijesto Mantyja već je bilo djelomično pojedeno, djelomično ostavljeno za prženje, a ja sam ga smrznuo za obrok.
U valjanju ruku neprestano sam imao jedan grijeh - u sredini je bio tanak, na rubovima debeo. Sad je sve prekrasno. Zbog jedne stvari požalio sam što sam je kupio za 18 cm. Kvadrat na manti mora biti ogroman ili odsjeći dio tijesta, što sam i učinio, odsjekavši 3-4 centimetra s jedne strane. Logika tijekom kupnje bila je sljedeća: razvući ću traku širine 18 cm, presjeći je uzdužno na dva dijela, ispast će dvije od 9 cm. I izrezati ću kvadrate 9 * 9cm. Nije bilo moguće kotrljati se na trakama širine 18 cm. Mislim da bih uzeo 15 cm, bilo bi samo, ne treba ništa rezati. A možda ću s vremenom naučiti valjati točno po širini kotrljanja

[celfh]

celfh, Tanya, imam kolut od 15 cm, ali ne ispadne uvijek ujednačeno tijesto. Obrezivanjem se izravnava i dobivaju savršeni kvadrati.

[celfh]

celfh, Tanya, sve će uspjeti, iskreno, samo se trebaš prilagoditi. Sad se vozim sve do pune širine. Jeste li tijesto napravili ono što ste htjeli s octom?

[celfh]

celfh, jeste li kupili Amipiju ili Atlas? rezač za rezance? Mislim htjeti to ili ne. i ako je tako, dovoljan je samo rezač za rezance ili šalica za tijesto. Čini se da je rezanci ne zanimaju posebno, ali odjednom to želi ako to i učini)

sve će uspjeti, iskreno, samo se treba prilagoditi. Sad se vozim sve do pune širine.

Podržavam! Sve će uspjeti! Prije ili kasnije, ručke će smisliti kako preklopiti / rasklopiti preklop, tako da se tijesto prisloni uz rubove u drugoj debljini.

To se također razlikuje od dobrog automobila od jeftinog - rubovi ovom metodom savršeno su poravnani i ostaju ujednačeni i glatki u budućnosti. Dok je Kineskinja žvakala moje rubove ili ih činila raščupanima i zadirkujući. Odnosno, trebalo je pogoditi kako bi se tijesto na samom kraju naslonilo na rub. ((To, naravno, nije dodalo zadovoljstvo radu.

[Irina]

Atlas

Irina, Kupio sam Atlas. Samo valjak, neću raditi rezance, zanima me samo motanje tijesta

Anya, da, tijesto sam napravila po svom receptu. U procesu valjanja, zaprašivanje brašnom Manty se pokazalo glatkim, nije se slomio tijekom kuhanja. Posebno hvala Lena Tim za pipetu i manti za kupanje u biljnom ulju

[Tatjana]

Irina, kupio sam Atlas.Samo valjak, neću raditi rezance, zanima me samo motanje tijesta

Tatjana, Shvatio sam pa se povremeno klanjam da je valjak dovoljan, jer se nisam posebno petljao s domaćim rezancima, ponekad samo (jednom u pet ili deset godina) nožem pilića, ako je tijesto ostalo).

Mislim da bih uzeo 15 cm, bilo bi samo, ne treba ništa rezati.

A ja sam samo prepolovio 15 cm, ispale su takve šape (Tim je već pokazao Lenu)

[celfh]

celfh, Tatyana, daj link gdje si kupila stroj za valjanje tijesta!

Danas sam postao i vlasnik Atlasa. Napravio sam manti. Užitak i ukusna hrana. Svima želim ovo. Raviolnitsa uključena 😊, pokušat ću kasnije.

Da, djevojke, vaš je proizvođač kruha opasna stvar ... Čitao sam ga tjedan dana, a sad mi dolazi atlas 150 s motorom iz talijanskog ibeya ...

Da, djevojke, vaš je proizvođač kruha opasna stvar ...

U ovom slučaju, kako bezopasno pozvani, recite mi ?!

Čestitamo na kupnji!

Mislite da se web stranica tako zove)))). U stvari, HP je kratica za grabber - to je sveto značenje ove kratice!

[Lianaca]

Lianaca, Čestitamo!

[Lianaca]

Lianaca, OlgaSK, Čestitamo, uspješna operacija.

[Lenusya]

Tatyana, daj link gdje si kupila kolut od tijesta!

Lenusya, cijena je normalna, isporučuju vrlo brzo.

🔗

Na ovom sam mjestu kupio i Atlas 150 s motorom. Nakatala rezanci, ukusni. S našim lokalnim brašnom. Samo s McFa-om iz nekog se razloga pri preklapanju sloja na 0 postižu rubovi s mjehurićima zraka. Za recept se uzimalo uobičajeno za rezance - brašno i jaja 1 do 1.

[celfh]

celfh, Tan, koji si uzeo? 15 ili 18?

[Lenusya]

Lenusya, uzeo 18. Ali još uvijek nisu naučili kako razmotati traku takve širine

U stvari, KHP je kratica za grabež - to je sveto značenje ove kratice

Dame, zahvaljujem svima na inspiraciji, podršci i savjetima.
Tijesto nakon pisaće mašine, po mom mišljenju, definitivno je svilenkasto i ukusnije
Prve knedle

[Tatjana]

Tatjanakakve slatke knedle! Čestitamo!
Slušaj, spremnik za brašno, nož i daska Tim imam potpuno isti Pa, i Atlas, naravno

Atlas s motorom naručio sam iz talijanskog Amazona. brza dostava DHL-om 133 EUR. Mnogo jeftiniji od ruskih službenih odlaznih parazita. Prošlo je 5 dana, narudžba u Moskvi je već očišćena. U ponedjeljak će najvjerojatnije doći u Voronjež.

[Julija]

spremnik za brašno, nož i daska Tim Imam potpuno isti Pa, i Atlas, naravno

Julija, Inače ne može biti

Atlas s motorom naručio sam iz talijanskog Amazona. brza dostava DHL-om 133 EUR.

Kupovinom

Gordon Ramsey obara Guinnessov rekord u valjanju tijesta
🔗

Pitam se isplati li se to?
A onda, možemo, hajde da preklopimo, ha, djevojke? Kupit ćemo jedan za sve - zdravo role.