Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

[Ivan čaj s notom ljubavi]

odmrznuto od pola sata do 2 sata na toplom mjestu

To nije dovoljno, čitaj Zakhare, ima još puno. I općenito, na primjer, ne vidim potrebu za kaljenjem većine vrsta lišća.

Fermentira se 8-10 sati, miris je slab, biljni i kad se osuši!

Većina lišća u vrtu, i po mom mišljenju gotovo svi, ne zahtijeva takvo vrijeme fermentacije. Miris počinje nestajati nakon 3-4 sata. A nakon 8-10 sati to više nije voćna, već biljna aroma.

s Urala, lišće je ovdje različito i tek nakon dva dana fermentacije čaj je ispao ukusan

Ovo je siliranje. Fermentacija je oksidom ovisna oksidacija koju enzimi pokreću kada su biljke oštećene stvarajući zaštitne biljne metabolite, koja traje nekoliko minuta. Nakon toga se mikrobi i kvasac talože na metabolitima oksidacije kisika i započinje bakterijska fermentacija ovisna o kisiku, koja završava kad se potroši sav kisik i poveća kiselost sirovine, to se događa nakon 3-4 sata. Nakon toga započinje anaerobno vrenje i vrenje, što dovodi do značajnog povećanja kiselosti, pojave alkohola, aldehida, masnih kiselina kratkog lanca, mliječne i octene kiseline i drugih metabolita koji čuvaju sirovine, takozvano siliranje. Traje dan ili tri, ovisno o temperaturi okoline. Tako se beru biljne sirovine za životinje. Siliranje u tisku predstavlja srž puer proizvodnje. Volite li okus puerha? Ja sam samo ljubitelj čaja s okusom gljiva, sijena, mahovine, zemlje i kiselo neukusne trave. Ljubitelj sam ukusnog i aromatičnog čaja.

lišće vatre također odmah i uvenulo ne miriše

Mirišu jako i izraženo, na cijelu kuću, pa čak i oko nje.




Imam novi čaj.
Ivan čaj s notom ljubavi .


Ovaj istinski elitni čaj izvrsnog okusa može se pripremiti samo 1-2 puta godišnje. Činjenica je da za njegovu proizvodnju koristim ivan čaj s cvijećem i nezrelim kutijama. A ovo stanje Ivan čaja traje samo nekoliko dana. U ovo doba mahune Ivan-čaja sadrže čarobni, čvrsto smotani veo ljubavnog nektara. Tada kutije pucaju, a nektar ljubavi otapa se u bijeli oblak pahuljica na srpanjskom vjetru, dajući novi rast. Pokušavam imati vremena prikupiti ovaj veo i učiniti njegov okus glavnom notom ekskluzivnog čaja.



Kako na ovaj način ne bih izgubio ovu rijetku notu, ovaj čaj pripremam s izuzetnom vremenskom jasnoćom. Ne možete preeksponirati ili preeksponirati čaj u bilo kojoj fazi, sve mora biti strogo u skladu s tehnologijom. Da bih poboljšao, zasjenio i nadopunio ovu notu, dodam malo srebrnastog lišća hrasta i aronije, zajedno sa pregršt bobica.
Sve sam pripremio, uvenuo lišće, izvadio mlin za meso, tempirao vrijeme ..... A onda su ugasili svjetlo. Sve sam čvrsto zamotao, stavio u hlad. A Herman još uvijek nema svjetla. Masa se počela polako zagrijavati, hladnjak se rastopio, nema se što staviti. Probila je led iz njega i pokrila plahtu lišćem. Svjetla nije bilo 8,5 sati! Gotovo su mi otkinuli cijelu tehnologiju dobivanja nektara ljubavi. Za to vrijeme odmrznula je i oprala hladnjak, a zatim demontirala garažu u koju se 20 godina stavljalo sve smeće. Upravo sam izvukao zadnji zahrđali komad željeza, a onda su dali svjetlo! Naglo se zavrtio, 2 puta sa smanjenjem kalibra rešetke. Fermentirano točno 4 sata od kraja prvog svitka.Za to sam vrijeme iz garaže iznio sve smeće, 5 šetača automobila. Pržena u porcijama. Posljednja porcija fermentirana je 5 sati i aroma joj se počela smanjivati. Stavio sam je u sušilicu da se osuši, ali držao sam stražu kako je ne bih isušio. Morao sam cijelu noć provesti na tome, ali dobio sam ono što sam želio.


Aroma najnježnije slatko-cvjetne svježine. Topao, obavijajući i ispunjavajući okus čaja nježnim, slatkasto-baršunastim preljevima cvjetno-voćnih nota, s laganom trpkošću i svijetlom notom slatkih badema, veličanstvene bordo boje. Tako osjećam aromu, okus i boju ljubavne note u Ivan čaju. Latice ruže i božura postale su prirodni dodatak ovom nektaru.

Lina !!! Vaš opis ovog čaja smatram najvišim stupnjem sadizma! Zamislite! Čitajte i ne možete mirisati, piti ili raditi!
To tako slasno opisujete!

[Linadoc]

Linadockakav ukusan opis čaja, čaj izgleda sjajno.
Hvala na novom receptu

Činjenica je da za njegovu proizvodnju koristim ivan čaj s cvijećem i nezrelim kutijama. A ovo stanje Ivan čaja traje samo nekoliko dana.

Izblijedite li tako brzo? Takav čaj možemo raditi mjesec dana, nekako cvjeta neravnomjerno. Stoga volimo raditi ovaj čaj s dodatkom pupova.
Ali šteta je što naša naivčina ne raste. Pa čak i tuga, uništena je jedina lijeska u gradu. Na ovom mjestu započeta je gradnja. Samo jednom sam uspio sakupiti lišće s njega.

[Linadoc]

Linadoc, pa, bajka, tako slasno opisana. Neće biti kiše. Nagovorit ću supruga da ide na takve vrhove dok još ima. Pokvarila sam ovaj čaj svojom lijenošću. Dulje fermentira. Ukusno, ali ne ono što sam željela od ovog čaja.

Već sam pomislio zašto mi lišće u početku nije mirisalo. Stavim ih u platnenu vrećicu i nosim na biciklu, odnosno ne zagrijavaju se. Ja venem na 24C, također se ne zagrijavaju. Ali nakon odmrzavanja zagrijavaju se, ali ne mirišu ukusno. Čajeve je počela pripremati 2017. godine, nakon što je pročitala ovu temu. Svako ljeto radio sam različite stvari na različite načine i na mnogo načina. Niti jedan ukusan i aromatičan. Stalno sam čitao ovu temu i tražio pogreške. Fermentirao te godine od 2 do 6 sati. Granule su uvijek dobre, čaj je svijetli do tamno smeđi kad je pripremljen. Tijekom fermentacije, granule potamne, tj. Odvija se fermentacija. Osjetio sam ga tijekom fermentacije nakon 2 sata i dalje - nema ukusne arome, aroma se lagano mijenja i malo pojačava, ali nije definitivno. Kućna temperatura 24C. Tako se nakon nekoliko odmrzavanja prepoznatljiva i jaka aroma nalazi samo u ribizlu, kupinama, ptičjim trešnjama, čak je i u trešnji jedva primjetna. Proteklih sam godina cijelo vrijeme pisao o tome, mislio sam da radim nešto pogrešno. Pročitao sam i kako se to radi u multivarku - zadnji pokušaj.

Vaš opis ovog čaja smatram najvišim stupnjem sadizma!

Pa to je to - sadizam!
Mislila sam da je to samo priča o čaju

kakav ukusan opis čaja, čaj izgleda sjajno.

Izblijedite li tako brzo?

Cvate otprilike 2-3 tjedna, ali kutije "mliječne zrelosti" koje sadrže upravo nektar ljubavi mogu se ubrati samo jedan tjedan. A budući da to radim jednom ili dva puta tjedno, u skladu s tim mogu to raditi samo 1-2 puta godišnje. Možete sakupljati i zamrzavati, ali ja ne volim Vankin sladoled. Vidi se da škrob koji sadrži Vanka i daje mu slatkoću nakon smrzavanja postaje otporan oblik, a okus se mijenja.

Pokvarila sam ovaj čaj svojom lijenošću. Dulje fermentira.

Da, za takav čaj trebate se okupiti i sve na vrijeme jasno isplanirati. I gledajte cijelo vrijeme proizvodnje.

Ali nakon odmrzavanja zagrijavaju se, ali ne mirišu ukusno.

Oksidacija u anaerobnom okruženju je različita. Okus i aroma su potpuno različiti.A nakon smrzavanja započinje anaerobna fermentacija, stoga smrzavanje koristim samo za lišće kruške, johe, maline, ribiza. A onda ih fermentiram sat i pol. Ali ja Vanku ne smrzavam, ali tijekom fermentacije povremeno protresem kante granula kako bih ih oksigenirao. Prilikom izrade oolonga, soba s njom se prozrači do 20 puta, tada ćete dobiti istu aromu i okus. A nakon sušenja čajevi malo mirišu i tek suho vrenje daje im konačni okus i aromu.

Ivan čaj s notom ljubavi

Danas smo skupili sve što je potrebno za takav čaj Ljubavi, samo što nemamo sisa, on ne raste. Ali kupinu su pronašli u napuštenom povrtnjaku. Spustio sam ga da se osuši. Dobit ćete list, vrhove, cvijeće, mlade šavove kutija i list kupine. Skoro sam zakasnio s crnom aronijom, ostalo je vrlo malo lišća. Jedva tipkan. A ja volim čaj od kupina. Zahvaljujem Linochki na takvom čaju s aromom ljubavi !!!

Pozdrav opet, dragi majstori! Predstavio sam se u temi o Ivan-čaju. Pa, kao i sve u ovom odjelu, i ja sam sve isto započeo s njim ...

Ponovit ću malo. 2017. kiša je beskrajno padala, vrt je bio siromašan i počeo sam tražiti kako barem fermentirati lišće. Pa sam te našao.

Svo voće je napravljeno jednim zamrzavanjem.

Ako je samljeo - 1 put, uništio je granule (meni neupadljivo). Tlo je fermentirano 4-6 sati, u mom srcu zahvaljujući vama na metodi - boja i miris sirovina brzo su se mijenjali.

Lisnato - rezati PRIJE fermentacije, primijetivši da drobilica (tj. Više mljevene) brže fermentira. Ili prije smrzavanja, ako je bilo besplatno. Fermentirati je trebalo tek 3 dana, kao prije, kada se nije smrzlo (nemojte se iznenaditi, u kući je hladno).

Sve sušeno 10-minutnim prženjem.

Počeo sam s kruškom. Domaći čaj od polu divljeg lišća oduševio je sve. Puno se ušlo u poklone.

Jabuka i suhe šljive ista su priča.

Sva tri čaja bila su tamna, vrlo aromatična i ukusna, mirisom i okusom dominirao je miris odgovarajućeg voća. Suho.

Trešnje - okusa isto kao i sušene trešnje. Ali previše amigdalina. Uključeno u vrtnu kolekciju.

Jagoda je zadivila novim bogatim okusom i aromom, ne više samo voće, već čaj i cvijet. Inače, skupljao sam ga čak i zimi bez snijega.

Klanjam se sladolednim malinama. Sad vrućinu spuštamo vrlo ukusno. Miješam i druge vrtne za djecu, pijem sa zadovoljstvom.

S ribizlom - zaseban roman. Našao sam grmlje s netaknutim lišćem na starom vlastelinstvu svojih prijatelja, stekao sam planinu. Zamrznite, sameljite. Sušeno bez prženja. Pa nisam. Izblijedjeli ribiz, to je sve. Umiješao sam ga u vrtnu smjesu (o vystoyki još nisam čitao). A zimi ... Pronašao sam ostatak tog "netalentovanog" praha od ribiza. "Bilo je to nešto! Na razini jagode, ali s vlastitim nježnim mirisom!

Skupljao sam i irgu, ali u smjesi, jer je list premalen.

Sviđaju mi ​​se odmah samljevene smjese (češće sam izrađivao dvokomponentne), a kasnije i kombinirane, ali ... Da, okus je bogatiji, ali ne sviđa mi se što ne pretpostavljam ništa konkretno. Ili šljiva ili kruška sve začepljuju. Jabuka se posebno skriva. Čaj od jagoda i vrbe obogaćuju okus, ali bogati su sami sobom, nekako ih je šteta sakriti pod "zajedničku deku".

Inače, također ne volim džemove od mješavina, miješam sokove.

Odlučio sam da ću ove godine raditi specifične, sortne čajeve. Samo malo miješanja u nešto što ne narušava okus glavne sirovine.



Oh, koliko divnih otkrića ... Čekaju me okusi johe, hrasta, začinskih pića - sami i kao dodaci. I čežnja. Predviđanje ...

[Agnija]

Agnija, pa, ovdje ... Okus i boja ... I više volim mješavine. Jedino, ako želim izražajniji okus nečega određenog, onda uzmem 50% ukupne mase. A ostatak je u jednakim omjerima, ovisno o snazi ​​vlastitog okusa i arome. Trešnje često zamjenjujem slatkim. Ili kupina. A malina + kruška jednako su mi omiljeni čaj. U njemu možete samo naslutiti maline, a kruška je svijetla, ali ... ne tako začinjena kao mono čaj.
Inače, već sam napisao da dinstane maline imaju divnu aromu i okus nezaslađenog džema od malina. Siguran sam da će vam se svidjeti

Draga, pročitala sam da trešnje "ne favoriziraju". Višnje nema. Kupina je daleko.

Čitao sam da su bodljikave i ptičje trešnje nježno "bademi" i da nemaju gorak okus. Postoje oboje u vrtu. Pokušat ću izdržljiv. Iz nekog razloga bojala sam se ptičje trešnje ... Mislila sam da je list poput trešnje. U djetinjstvu sam se otrovala bobicama.



Radujem se pirjanim malinama ... Budući da imam bez korijena, nisam mirisao na džem. Ali svidjelo mi se. Jao, popio sam je, iskreno. U vrućini, tromb stvoren u nozi, tretiran je čajem od maline. Dan za danom, nekoliko tjedana. Oporavila se. Ali sada fermentirane maline mogu piti samo u mješavinama. Čak i s gripom.

Skupljao sam maline na napuštenom imanju - čaj je ispao isti. Pokušat ću i u šumi, ima još jedna.

Ali ja Vanku ne smrzavam, ali tijekom fermentacije povremeno protresem kante granula kako bih ih oksigenirao. Prilikom izrade oolonga, soba s njom se prozrači do 20 puta, tada ćete dobiti istu aromu i okus.

Od prvih pokušaja bojala se da će postati kisela ili pljesniva, jer je čak istresla svoje prve lisne sirovine, promiješala ih rukom i vratila u posudu za fermentaciju. Stoga, da budem iskren, iznenadio sam se kad sam ovdje na forumu vidio upozorenja da "ne smijete se miješati u proces fermentacije".

Lina, zašto si odbila zamrznuti Ivan-tea? Koja je razlika u kvaliteti gotovog čaja?

Zbog vaše žalbe danas ga doslovno nisam smrznuo, već sam ga samljeo odmah nakon sušenja pahuljasto lisnatog. Fermentirano.

Zdravo!
Prve godine bavim se fermentacijom, zahvaljujući pronađenoj ovoj predivnoj temi, ali suočavam se s mnogim nejasnoćama koje još uvijek nisam riješila sama. Ovdje dominirajući recept temelji se na obveznom uvijanju lišća kroz mlin za meso, zbog čega je naznačeno vrijeme vrenja prikladno samo za njega. Postoje li oni koji lišće obrađuju ručno? Koliko traje fermentacija u ovoj varijanti? Od šest pokušaja koje sam već poduzeo, nikada nisam uspio postići bogatu boju (okus je također jedva prepoznatljiv), a ispred je aronija kojoj zaista želim pristupiti s povjerenjem.
Trošim lišće trošim kako se očekuje, mekši jedva čekaju postavljeno vrijeme i stavljaju ih u zamrzivač.
Svi listovi leže jedan dan ili više u zamrzivaču.
Tada sam svaki list rukama zavrnuo svaki list (u slučaju limunske trave), po nekoliko odjednom (trešnje, jagode, ribiz), umijesio čičak (izašao je savršeno smotan list), mijesio medljike dok ljepljive (nije bilo moguće postići značajno oslobađanje soka, lišće je ostalo cijelo).
Isprva fermentirano u skladu s ovdje naznačenim vremenom - 6-7 sati. Orijentacija po mirisu, nažalost, zbunjuje vas ako je prvo zamrznete, jer je nakon odmrzavanja miris vrlo jak i prepoznatljiv.
Neke sam sušila sa ili bez prženja, i to samo na niskim temperaturama.
Kao rezultat toga, mislim da je uspjela samo limunska trava, njezina boja nije crna, već žuto-crvena, ali vjerojatno bi tako trebalo biti (?) To je bilo (najvjerojatnije) zbog činjenice da je list u zamrzivaču bio vrlo loše slomljena, a limunska trava ima najnježnije lišće. Fermentirano 8,5 sati. U okusu se pojavila gorčina, koja nije u svježem listu.
Trešnje (fermentirane 7 sati, 24 stupnja) ostale su potpuno zelene. Crni ribiz (6 sati fermentacije, 28 stupnjeva) postao je tek blago crvenkasto-zlatni. Čini se da jagode (8 sati, oko 28 stupnjeva) uopće nisu uspjele, boja se nije promijenila. Orlovi nokti (6,5 sati, 26 stupnjeva) - crvenkasto-zlatni, ali takav je bio i nakon smrzavanja.
Plokavica fermentira više od jednog dana, boja je nešto tamnija od svježe skuhanog lista (crvenkasto-zlatna), 24-26 stupnjeva.
Treba vam više vremena za fermentaciju? Okus se još ne razlikuje od okusa svježe skuhanih listova. Boja je, kako se ispostavilo, također, s izuzetkom medonoše, ostala ista kao kad se kuha svježi list.
I dodatno pitanje - skuhao sam svježe lišće malina, kupina, bijelih jagoda i svi su dali mutnu infuziju. Također je fermentirala kupinu, ali ovo je iskustvo bilo potpuno neuspješno, zato ga nije spomenula i daje drijebe. Jagode su također mutne. Nestaje li izmaglica uspješnom fermentacijom ili je ovo obilježje ovih listova?

Ovdje dominirajući recept temelji se na obveznom uvijanju lišća kroz mlin za meso, zbog čega je naznačeno vrijeme vrenja prikladno samo za njega

Zdravo. Iako sam nedavno na forumu, odgovarat ću dok su "oldtajmeri" zauzeti, jer još uvijek imam puno iskustva uživo.

Da, u pravu ste, naznačeno vrijeme fermentacije dovoljno je samo za mljevene sirovine.

Mljevene sirovine uvijek će se razlikovati od nemljevenih sirovina. To je već maksimalno uništavanje strukture lišća. I što je veće uništavanje, to je brže vrenje.

Puno različitih sirovina napravio sam zamrzavanjem, ali bez stroja za mljevenje mesa. 8 sati nije dovoljno. Obično ga odmrzavam ujutro. I nakon gnječenja, rezanja, mirno ga ostavljam preko noći. Već sutra, odnosno za 24 sata, počinjem provjeravati sirovine. Ali boja se mijenja samo za neke sirovine. Protresam ga, obogatim kisikom, opet zdrobim. I gledam situaciju - navečer suho ili čak iduće jutro.

I mnogi su spomenuli da fermentiraju brže ili sporije od "standardnih". Činjenica je da u svakoj kući, a kamoli u naselju, postoji niz mikroorganizama s vlastitim proporcijama. I svaka osoba. Stoga se ženama u nekim životnim razdobljima (ciklus, trudnoća) nije savjetovalo da fermentiraju i peku kruh, sol povrće. Jednostavno zato što proizvodi propadaju. Budući da se fermentacija tada odvija malo drugačije.

A također i skup mikroorganizama ovisi o temperaturi vani. Ne kod kuće, već na ulici. Budući da glavnina njihove populacije svake sekunde procuri odande.

Puno različitih sirovina napravio sam zamrzavanjem, ali bez stroja za mljevenje mesa. 8 sati nije dovoljno. Obično ga odmrzavam ujutro. I nakon gnječenja, rezanja, mirno ga ostavljam preko noći. Već sutra, odnosno za 24 sata, počinjem provjeravati sirovine. Ali boja se mijenja samo za neke sirovine. Protresam ga, obogatim kisikom, opet zdrobim. I gledam situaciju - navečer suho ili čak iduće jutro.

Hvala na detaljnom odgovoru! Došlo je do male zabune: što je s mirisom, stvarno li nakon toliko vremena počinje zvučati jače nego što je izvađen iz smrzavanja? Ili se ne biste trebali time voditi? Tijekom dana fermentacije bokvice osjećao se prosječan miris, ali činilo se da se takozvano sijeno nije pojavilo.
I je li kritično da prilikom drobljenja, uvijanja nije moguće postići značajniji sok (prirodno ne kaplje kapljicama). Uostalom, oni pišu o ručnoj metodi za koju trebate imati iskustva da biste razumjeli kada je struktura lista dovoljno slomljena. Kako biste ovo dovoljno definirali?
Zanima vas i vaše mišljenje isplati li se zadržati ono što je već učinjeno, hoće li malo vrenje dati dubinu u budućnosti ili se ne isplati nadati?

nego samo izvađen iz smrzavanja

Kada se samelje, promijeni miris u više "pokošenu travu". Računam od ovog mirisa - kad se pojavi sjena suhog voća. Prekomjerno počinje mirisati ne na sijeno, već na silažu, fermentirano mlijeko.

Rekao bih da vizualno nije baš jasno kako je struktura slomljena. Listovi nekih biljaka ne postaju jako mokri i tada dolazi do vrenja. Tijekom fermentacije poremećenija mjesta brže potamne. Tada postaje očito koliko smo slomili list. Stoga se ponašam po principu "čini što moraš i dolazi što može".

Da, čak i malo fermentirani čaj mijenja svoj miris i okus tijekom skladištenja.

Od šest pokušaja koje sam već pokušao, nikada nisam uspio postići bogatu boju (okus je također jedva prepoznatljiv)

To je zato što ručnim uvijanjem niste postigli uništavanje strukture lišća i oslobađanje soka. Stoga vaš list nije fermentiran, već sušen.Ne razumijem zašto se početnici čajnih čajeva plaše mlinice za meso. O neželjenoj oksidaciji pišu svakakve gluposti, dok je enzimska oksidacija ono što je temelj primarne fermentacije čaja. Stoga, čim se normalno pomaknete kroz mlin za meso, odmah ćete dobiti rezultat.

Neke sam sušila sa ili bez prženja, i to samo na niskim temperaturama.

Ovo je također važna faza, faza karamelizacije, koja poboljšava i otkriva okus. A početnici su sigurni da najbolje znaju (tzv. Dunning-Krugerov efekt) i kao rezultat toga njihov se rad troši.

Isplati li se napustiti ono što je već učinjeno, hoće li mala fermentacija u budućnosti dati dubinu ili se ne nadati?

Suha fermentacija (ovo je prava anaerobna fermentacija), provedena najmanje 4 mjeseca, uvelike pojačava aromu i poboljšava okus čaja. No, ni početnici to ne rade, već odmah pokušavaju i ni ne slute koliko ukusan može biti njihov "pogrešan" čaj.

Ne razumijem zašto se početnici čajnih čajeva plaše mlinice za meso. O neželjenoj oksidaciji pišu svakakve gluposti, dok je enzimska oksidacija ono što je temelj primarne fermentacije čaja.

Stisni ruku! I ne žele slušati kad pokušate objasniti! Suočeni svakodnevno, možete reći.

Hvala na odgovoru!

Stoga vaš list nije fermentiran, već sušen. Ne razumijem zašto se početnici čajnih čajeva plaše mlinice za meso. O neželjenoj oksidaciji pišu svakakve gluposti, dok je enzimska oksidacija ono što je temelj primarne fermentacije čaja. Stoga, čim se normalno pomaknete kroz mlin za meso, odmah ćete dobiti rezultat.

Stroj za mljevenje mesa ne koristim iz vrlo jednostavnog razloga - nema ga. Razmjeri "proizvodnje" još uvijek su beznačajni za trčanje do trgovine. U dijelu s lišćem ribiza vidio sam da ste koristili ručno motanje i to je bilo ohrabrujuće. Ili ste se sada sa ribizom sprijateljili mlinom za meso?

Također, općenito nisam baš oduševljen crnim čajem, ali ispravite ako se varam, vjerujem da zasićenost okusa ovisi o boji. A kupine, trešnje i kupine voljele bi biti zasićene.

Ovo je također važna faza, faza karamelizacije, koja poboljšava i otkriva okus. A početnici su sigurni da najbolje znaju (tzv. Dunning-Krugerov efekt) i kao rezultat toga njihov se rad troši.

Isprobala sam metodu prženja radi eksperimenta. Možda je moja pećnica premoćna, ali u 20 minuta potrebnih za karamelizaciju lišće je gotovo potpuno suho. Miješam svake 3 minute. Na 100 stupnjeva ista priča, potpuno se osuše za sat vremena. (Vrata su uvijek odškrinuta.)

No, ni početnici to ne rade, već odmah pokušavaju i ni ne slute koliko ukusan može biti njihov "pogrešan" čaj.

Ovdje postoji i jednostavan odgovor - trenutačno ovo vrijeme nije prošlo i ne mogu provjeriti, ali pitanje je zaista bilo u praznom hodu, jer bih ga ionako ostavio radi provjere. Ali kao što ste primijetili, fermentacija u principu ne može biti, zbog čega se postavilo pitanje hoće li se u ovom slučaju dogoditi suha fermentacija ili ne.

Ovdje su bili i različiti odgovori, gdje su se divili svježe pripremljenom čaju, neki su se i počastili prijateljima, a pogađali su od kojih čajeva čaj bez grešaka. Biste li smatrali da je to istina?

Stroj za mljevenje mesa ne koristim iz vrlo jednostavnog razloga - nema ga.

Ni ja ga nemam, uništio sam ga lišćem. Ove godine izrađujem list. Prvo sjeckam lišće u procesoru hrane, a zatim umijesim u zdjeli, poput kupusa prije kiseljenja, po mom mišljenju je lakše i učinkovitije od uvijanja rukama.



O promjeni boje. Ribiz, javor, žutika, grožđe, vrba ne mijenjaju boju kada se smrznu i fermentiraju. Morski bučak lagano potamni.

Također općenito nisam baš oduševljen crnim čajem,

U ovom slučaju, čaj je bolje pirjati. Jako volim dinstanu rakit i maline.



A što se tiče prženja, pokušajte pržiti manje na vrijeme barem 5-10 minuta. U nedostatku pećnice, pržim na tavi 3-5 minuta, dok se ne pojavi aroma.

Ove godine izrađujem list. Prvo sjeckam lišće u procesoru hrane, a zatim umijesim u posudi, poput kupusa prije kiseljenja, to je po mom mišljenju lakše i učinkovitije od uvijanja rukom.

I koliko nakon toga fermentirate?

Razmišljalo se o kratkotrajnom spuštanju lišća u blenderu, s dužnom pažnjom ne bi bili potpuno zgnječeni, ali dobro bi se sjekli. Pokušat ću pronaći manje vrijedne sirovine :) Ipak, fokus cijelog pothvata bio je na aroniji.

O promjeni boje. Ribiz, javor, žutika, grožđe, vrba ne mijenjaju boju kada se smrznu i fermentiraju. Morski bučak lagano potamni.

Hvala na zapažanjima! Hlačak je tako lagano potamnio, grožđe koje nisam ni spomenuo gotovo je prozirno. Nemam pristup svježim listovima ribiza, stoga nije poznato koje su boje.

Jako volim pirjanu bokvicu i maline.

Maline su me plašile zamućenošću kad sam kuhala svježe. Pretpostavlja se da tijekom fermentacije neće nigdje otići. Ako nema duboke boje, izmaglica će postati manje uočljiva.

u ovih 20 minuta potrebnih za karamelizaciju lišće je gotovo potpuno suho. Miješam svake 3 minute. Na 100 stupnjeva ista priča, potpuno se osuše za sat vremena. (Vrata su uvijek odškrinuta.)

20 minuta na kojoj temperaturi? Zašto je sat za 100 *? Samo uvenuli listovi, a ne granule, prirodno se samo osuše. Ovdje se proizvođači čaja temelje i temelje na glavnom receptu, koji uključuje izradu crnog fermentiranog čaja u granulama. A preporuke se posebno odnose na ovu vrstu čaja. Jasno razumijete tehnologiju.

Biste li smatrali da je to istina?

Čudno pitanje! To je iskrena istina svih proizvođača čaja u ovoj niti koji koriste ovu provjerenu tehnologiju. Stoga je rezultat prikladan.

U ovom slučaju, čaj je bolje pirjati.

Pogreška! Ova tehnologija za izradu zelenog čaja

Maline su me plašile mutnoćom prilikom kuhanja

Tada ću vas još više uplašiti: gotovo svaki čaj od sirovina koji sadrži škrob bit će mutan ili malo opalescentan prije konačne fermentacije. Ali nakon suhe, prave fermentacije, gdje mikroorganizmi u potpunosti koriste škrob, ta zamućenost odlazi. Naučite materijal, sve je tu.

Zašto je sat za 100 *?

Vaš recept kaže - sušite prvih 1-1,5 sati na 100 stupnjeva. Citiram podatke u vezi s prženjem: "Možete pokušati sušiti čaj prema metodi koju koriste kineski proizvođači za određene vrste čajeva. Ova metoda se naziva" prženje ". Da biste to učinili, najprije postavite temperaturu sušenja na 125 - 150 * za 10 - 20 minuta. "Kao što vidite, nisam uzeo 20 minuta nasumce.
Unaprijed saznajte da će se ne-granulirani čaj sušiti mnogo brže i nije bilo moguće izbjeći ovu pogrešku, jer to nije navedeno u članku.

Čudno pitanje! To je iskrena istina svih proizvođača čaja u ovoj niti koji koriste ovu provjerenu tehnologiju. Stoga je rezultat prikladan.

Ranije ste ukazali na moju pogrešku u kušanju svježe osušenog čaja, jer treba čekati 4 mjeseca. Moje je pitanje sasvim prirodno, jer su ti podaci u određenoj suprotnosti s prvima.

Ali nakon suhe, prave fermentacije, gdje mikroorganizmi u potpunosti koriste škrob, ta zamućenost odlazi. Naučite materijal, sve je tu.

Budući da to radim prvi put, prirodno se mnoge pogreške ne mogu izbjeći. Hvala na pojašnjenju o suhoj fermentaciji i kako će ukloniti sumaglicu!

Nažalost, zapravo ne razumijem vašu iritaciju.Vidi se da vam je recept s mlinom za meso najbliži i najprijatniji, ali nemam ništa protiv, stoga ne vidim razlog za vašu pomalo agresivnu obranu. Svih 465 stranica rasprava, priznajem, još nisu pročitane. Pretraga ne radi vrlo povoljno i nije bilo moguće pronaći vaša pitanja koja su ovdje tisuću puta ponovili. Ali vaš recept ima i druge načine obrade lista. I na prvi je pogled bilo teško shvatiti da opcije osim granuliranog čaja nisu prikladne za ovaj recept. Zahvaljujući vašem iskustvu, siguran sam da bi vaši savjeti bili neprocjenjivi. Pa opet, možete li mi reći koliko vam je vremena trebalo da fermentirate ručno obrađeno lišće?

[Razbijanjem, promjenom ili preskakanjem faza, automatski to radite prema svom osobnom receptu. To znači da sami definirate i razradite sve parametre za svoj osobni recept, ne gledajući više ovu tehnologiju.]

Unaprijed saznajte da će se ne-granulirani čaj sušiti mnogo brže i nije bilo moguće izbjeći ovu pogrešku, jer to nije navedeno u članku.

Za to su razrađeni cijeli recept za crni granulirani čaj i svi tehnološki parametri. Razbijanjem, promjenom ili preskakanjem faza, automatski to radite prema svom osobnom receptu. To znači da sami definirate i razradite sve parametre za svoj osobni recept, ne gledajući više ovu tehnologiju.

Moje je pitanje sasvim prirodno, jer su ti podaci u određenoj suprotnosti s prvima.

Nema kontradikcije. Čaj napravljen prema ovom provjerenom receptu, ima okus, boju i aromu karakteristične za sirovinu od koje je pripremljena, neposredno nakon pripreme... Sva se organoleptička svojstva jasno poboljšavaju nakon suhe fermentacije, osim čajeva od janjetine, johe i drugih sirovina koje sadrže hlapiva esencijalna ulja.

Vidi se da vam je recept s mlinom za meso najbliži i najprijatniji, ali nemam ništa protiv, stoga ne vidim razlog za vašu pomalo agresivnu obranu.

Ovo mi nije "blizak i ugodan" recept. Ovaj recept opisuje tehnologiju izrade isključivo crnog granuliranog čaja.... Tehnologija izrade drugih vrsta čaja opisana je u drugim receptima koristeći drugu tehnologiju i s različitim parametrima. Iznenađujuće je da se moja ponovljena objašnjenja za to doživljavaju kao "agresivna obrana". Tehnologija koju upotrebljavate više sliči pripremanju čaja od žutog lišća, ali ne i crnog granuliranog čaja. To su potpuno različiti čajevi, s različitim tehnologijama i, sukladno tome, različitim organoleptičkim svojstvima rezultata.

Koliko vam je trebalo da fermentirate ručno obrađeno lišće?

Budući da se ovaj recept odnosi na granulirani čaj, možete samo vi bacite krik da odgovorite onim aparatima za čaj koji su iz jednog ili drugog razloga ručno izrađivali lišće vrtnih biljaka... Ili pretražite u drugima recepti za čaj.

[tutein]

tutein, Napravila sam čaj narezan od malina i aromatičnog ribiza, čaj od kriški hrasta, trešnje, maline i vrtnih hibrida malina-kupina. Nijedna od njih nije bila mutna ni tijekom prve pripreme odmah nakon sušenja. Malina i ribiz odmah su pokazali svoju aromu. Drugi se čaj otvorio tek nakon godinu dana suhog vrenja. Pokazalo se da je čaj od listova šumske kupine podjednako usporen.
Sve svoje čajeve (i mono i mješavine) fermentiram nakon "stvrdnjavanja" najmanje 4 sata, računajući vrijeme od početka uvijanja. Fermentacija kriški počela se odbrojavati nakon završetka rezanja. 6 sati. Uzimajući u obzir trajanje rezanja i kraj prženja, možemo pretpostaviti da je fermentacija trajala najviše 8-10 sati

Radim i nasjeckanu i kroz mlin za meso, više naravno kroz mlin za meso, samo zeleni, pirjani ne uvijam, sviđa mi se ili s cijelim listom-morskom buckthorn ili sjeckanom malinom. Roly green Imam veliki list. Ove godine pada puno kiše, a Vanka postaje tako moćna. Danas idemo po list malina i naravno da neću proći pored Vanke, možda ću imati sreće pa opet naiđe bokvica. Čaj od lista maline ugodan je i u rezanju i u mlinu za meso, ne želite ga miješati ni s čim. Muž u kupaonicu odnosi hladni čaj od malina, čak i bez šećera, iako je još uvijek sladak.

čaj od maline

čak i bez šećera

Usput, da! Svi koji piju moje čajeve, ne dodaju mu šećer! I oni su iznenađeni da on "slatkiš"

Pogreška! Ova tehnologija za izradu zelenog čaja

Mislila sam da ako boja čaja nije važna, tada možete pirjati i praviti zeleni čaj. A mlin za meso vam neće trebati, a zasigurno ćete dobiti mirisni čaj.

Za to su razrađeni cijeli recept za crni granulirani čaj i svi tehnološki parametri.

Ne znam koliko ste davno gledali recept, ali on sadrži:
a) Naziv "Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka", koji je što je moguće općenitiji i ni na koji način ne označava granulirani čaj.
b) U odlomku o pripremi lišća za fermentaciju postoje razlike u pristupu. Nijedna riječ nije rečena da je moguće pristupiti trećoj fazi samo pri odabiru granulirane metode. I bogato je ilustriran fotografijama, što je jednako zbunjujuće.
c) Četvrti stupanj također uključuje ilustrativni materijal za različite metode pripreme lišća, ali kako se pokazalo, vrijeme vrenja vrijedi samo za jednu metodu.
d) U fazi sušenja postoji i čaj od malog lišća, ali vrijeme sušenja je opet prikladno samo za granuliranu verziju.
Da je tema samo o granuliranom crnom čaju, tada bi sva varijabilnost bila suvišna.

Zatim je više informacija o različitim skupinama lišća koje autor fermentira na različite načine.
Iz svega je jasno da tema nije samo o granuliranom crnom čaju.

Moja su pitanja o ručnom načinu valjanja lišća ribiza, priznajem, bila na pogrešnoj adresi, jer sam vas pogrešno smatrala autoricom recepta.

Danas smo suprug i ja vjerojatno zadnji put ove godine išli na Ivan čaj. Sakupio sam vrhove, cvijeće, kutije i lišće, pronašao mali grm aronije i još jedan morski buk, sve na hrpi, prema Linadosovom receptu, upravo sam odlučio dodati list mora, jer nema srebrnastih naivčina. Prva serija s crnom aronijom, i to ona, koja završava sezonu čaja s krkavinom. Sakupljali smo šumske maline, napravit ću ih kroz mlin za meso "Radushka" i pirjati, rezati.

Prvo sjeckam lišće u procesoru hrane, a zatim umijesim u zdjeli, poput kupusa prije kiseljenja, to je po mom mišljenju lakše i učinkovitije od uvijanja rukom.

Također. Ali ja se uglavnom šišam škarama, a zatim gnječim. Prvo sam lišće rukama pokušavao smotati u svojevrsne kolute, a zatim ih rezati nožem. Ali sa škarama stvari postaju zabavnije. Za mene je gnječenje bilo znatno produktivnije od uvijanja. A veličina lista može se mijenjati.
U zamrzivaču lišće možda neće promijeniti boju ako ih ima puno. Tada ga ima smisla zamrznuti, okrenuti i vratiti u zamrzivač. Možda će gurui reći da to nije u redu, ali s ručnom proizvodnjom smatram to prihvatljivim.
Općenito, spojite chuyku) Jedan čaj neće uspjeti onako kako želite, drugi ... a treći će vjerojatno uspjeti) Pokušajte zeleno, kako vam je savjetovano. Pa, nitko nije otkazao suho vrenje