Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

[Alla]

Alla, tako da će sa sušilicom također biti snažne arome. Možda ga staviti na balkon? Imam sušaru-pećnicu-multivarku koja sada živi na terasi - dok ne zahladi.

[Omela]

Omeladoista, Sedona sušilica ima maksimalnu temperaturu od 68 gr. dovoljno je vruće! I nisam ga odmah u njemu sušio, jer paralelno s kreveta sušim ljekovite pristojbe i bilje na 40 -35 gr. A na punoj Sedoni lišće još nije sakupljeno. Sutra idemo na Ivnchai, da znam gdje još?!

Test - bora, trljanje, vrećica, miris. Ako vam aroma odgovara, pokušavamo fermentirati. Imam i djevojačko grožđe, cijela kuća je zapletena, ovoliko čaja možete skuhati!

Zanimljiv!!! Sutra ću testirati grožđe, orlovi nokti, drvo jabuke ...

[lappl1]

lappl1, Ne razumijem, je li moguće sušiti ukrasno grožđe? Je li jestivo? je li itko imao iskustva?

Sutra ću vrtjeti topinambur ručno smotane cigarete, danas nemam snage: swoon: nakon Vanke. Rekla je mom mužu: Uzet ću ga za čaj, ali jednom sam morala puno prikupiti - malo sam uspjela. Držao sam ga na enzimu 19 sati, a drugu seriju 10 sati u stakleniku, miriše drugačije: prva s cvijećem (rekli su poput krizanteme? Nisam tamo osjetila miris), a druga poput orasi? Ako ih iskreno nisam ni namirisao. Da, moramo ozbiljno pristupiti problemu s vatrenom travom -: fly: pronaći je još bliže vikendici bolje na pješačkoj udaljenosti. Inače neću eksperimentirati s različitim opcijama. I želim probati 6-ku.

[Linadoc]

Ne razumijem je li moguće sušiti ukrasno grožđe? Je li jestivo? je li itko imao iskustva?

Da, čini se da nitko nije imao iskustva. Ovdje Linadoc napisao:

Jorgovan i hmelj nisu prošli test, ali grožđe je prošlo sjajno. Zamrznut ću ga za sutra.

Tako će sutra podijeliti svoje iskustvo "grožđa". Će čekati.

Sutra idemo na Ivnchai, da znam gdje još?!

Do najbližeg čistog predgrađa. Tamo gdje polja postaju ružičasta, tu je i trava. Već sam rekao Omeleu da, kad odem u Moskvu, tijekom cijelog putovanja (3 sata) vidim ružičaste "mrlje" od vatrene trave. Pa pogledajte negdje u blizini.

[lappl1]

lappl1, dobro, u našem Gorky smjeru je teško pronaći u blizini! Idemo!

[Oksana]

Držao sam ga na enzimu 19 sati, a drugu seriju 10 sati u stakleniku, miriše drugačije: prva s cvijećem (rekli su poput krizanteme? Nisam tamo osjetila miris), a druga poput orasi? Ako ih iskreno nisam ni namirisao.

Oksana, sad vam je vruće, ali u stakleniku će temperatura sigurno biti veća od 30 *. To je puno za čaj. Ako se drži u stakleniku, onda manje vremena. A gdje je prva serija fermentirana? Na kojoj temperaturi?

[Rada-dms]

na našem smjeru Gorkog u blizini je problematično pronaći! Idemo!

Rada-dms, sretno u potrazi!

Jeste li imali nešto gorko?

Oksana, probaj viburnum, ima dobar okus i miris, svidio mi se. Ali gorčinu koja vam je bila toliko potrebna nije baš privlačila. Sad je u tegli, dobro zatvorena, mogu izdržati mjesec dana, a onda ćemo vidjeti hoće li gorak okus nestati ili će se barem smanjiti.

[Elena]

Elena, gorčina vjerojatno neće nestati i umanjiti se. I miris će se pojačati. A vilurnum još nisam radio. Očigledno, jer imam dovoljno vatrene trave, pa jablana s kruškama, trešnjama ...

[Elena]

Elena, Htio sam pitati zašto ne spava, a onda sam shvatio da večerate. A Rada i ja smo na margini.

[Oksana]

Ako ih iskreno nisam ni namirisao.

Oksana, ako je osjetio sušeni čaj, tada je miris već vrlo slab. Jaka i ne smije mirisati. Tada će se pojaviti!

Cure! Sve ugodno za noćni odmor, ugodne snove i lijepo vrijeme za sutra!

TekS, viburnum je gorak, vrlo dobar, vučem ga, iako ga neka vrsta infekcije stalno jede. Vanka je stajala u kući 19 sati, tempera je bila 20 + ~ -3 °, općenito mi se svidjelo kako miriše. U stakleniku je miris bio jak, kasnije ću kuhati i pokazati vam.
Moja veza sa mirisima ne uspijeva u životu, ne podnosim ih dobro. Evo origana: mirišem svježe, sviđa mi se, ako ga skuham s medom, stavim u usta i vrati se (ne sviđa mi se); Studeni doista volim prolaziti krevetima i migoljiti svim mirisima migoljeći rukom - ovo je moje - miriše .... Tako da i ja kušam čajeve (i gorko-trpke) i boju. Sve: mashina: trčalo za viburnumom dok ga sve nisu pojele "gusjenice"

[Oksana]

Tako i kod čajeva volim okus (i gorko-trpki) i boju.

Oksana, zatim duže fermentirati!

Fotografija VankaCh a la 19 sati farmi. Konkretno pokažite koliko je infuzija 1 satna žlica na 150 ml

želio pitati zašto si budan

: lol: Da, naše vrijeme je -7 sati do tvog)) Napisao sam zadnju poruku i odletio na daču, upravo sam se vratio s 3 kg moke, pa, noć dolazi I sad sušim krušku, bilo 18,5 sati fermentacije (od 2-30 noću), da vidimo što će se dogoditi s takvim vremenom kiselog tijesta, miris je norma, boja je crnja od crne))).

Ljudmila, spasi me, dok sam čitala tvoju majstorsku klasu, upravo sam se razboljela od ove ideje, ali odletjela sam da se odmorim i nije bilo interneta. Imam takvo pitanje: ako zamrzavanjem napravite lišće naranče i bez uvijanja fermentacije, dobijete dobar čaj? I drugo je pitanje kako sušiti u električnom štednjaku Zanussi s ili bez konvekcije, samo gornji ili donji dio ili oboje? Doma imam plin, uopće ne koristim struju. Je li moguće staviti nehrđajući čelik u lonac za fermentaciju ili je bolje u plastičnu posudu?

[Alla]

Alla, tako da će sa sušilicom također biti snažne arome. Možda ga staviti na balkon? Imam sušaru-pećnicu-multivarku koja sada živi na terasi - sve do hladnog zahlađenja.

Ljudmila, izvadim sušilicu iz kuće, a pećnica je ugrađena.

Lyuda, reci mi. kada fermentirati ribiz, gdje staviti vlažnu krpu ?? Stavio sam tanjure na vrh ispod staklenke vode. Ili ga je trebalo staviti izravno na lišće?

[Omela]

I ovo me pitanje zanima.
Omelakolika je sobna temperatura? Koliko sati fermentirate ribiz?

[Alla]

Alla, 27S, planiram 6-7 sati. Imam još trešanja od 12, pa ću se zajedno sušiti na dva lima. I za noć ću staviti jagode da fermentiraju .. da tako šetam.

Posudu sam pokrila vlažnim ručnikom, s poklopcem na vrhu. Ako je opresivno: lišće + težina + vlažna krpa, tako da se poklopac ne isuši, a ako poklopac ne sjedne, možete staviti torbu s rupom, možete li Luda? : girl-q: Na početku je bila fotografija s ugnjetavanjem. Činim to, mora da je vlažno i toplo okruženje.
Predena artičoka iz Jeruzalema: takve stravične priče, crno lišće i moje su ruke poput ruku Indijanke nakon kane, žute vate. Stavio sam je na farmu u staklenik, nakon 4 sata idem njuškati. Nakon zamrzivača miriše neobično, nije odvratno (miris bih nazvao: jod), ali nakon što su ga mirisali jednom su rekli da miriše na gomolje - ukratko, xs, čudna ostava za zdravlje biljaka ...

Cure, postojala je ideja da isprobate HAZEL, je li to netko radio? Napokon, najljekovitija stvar!

[Oksana]

Fotografija VankaCh a la 19 sati farmi. Konkretno pokažite koliko je infuzija 1 satna žlica na 150 ml

Oksana, zapravo je boja normalna! Ali ispadne mi tamnije. Stvarno imam 2 žličice. Kuham u čaši (250 ml). Danas sam s gostima testirao jučerašnji 18-satni čaj! Gosti su u nesvijesti od oduševljenja! Ja također! A ovo je bez izdržljivosti! A što će se onda dogoditi! Fermentirano na 19 * C. Zamotala ju je u pokrivače. Nisam gurnuo nos u lonac 18 sati.

[Posteljina]

upravo se vratio s 3 kg vatrene trave

Posteljina, u redu! Ali ako e-mail. mlin za meso, tada će sve brzo uspijeti!

I sad sušim krušku, fermentacija je bila 18,5 sati (od 2-30 noću), da vidimo što će se dogoditi iz tog doba kvasca, miris je normalan, boja je crnja od crne))).

Ispast će izvrstan čaj!

[Oksan]

a ako poklopac ne stane, možeš staviti torbu s rupom, možeš li Luda?

Oksan, limenka! To će biti u redu. Sve to pokrivam prostirkama, pa ispada da se fermentacija događa bez pristupa zraku. Napokon, provode ga anaerobne bakterije koje žive bez zraka.Djevojke su ovdje primijetile da donji slojevi bolje fermentiraju od gornjih. To se događa upravo zato što je anaerobima ugodno odozdo, a odozgo - smrt iz zraka. Tako sam u posljednje vrijeme sklon čvrsto zatvoriti poklopac.

[Anna]

spasite, dok sam čitao vaš majstorski tečaj upravo se razbolio od ove ideje

Anna, spremite cijelu temu! Dobrodošli!

Imam takvo pitanje: ako zamrzavanjem napravite lišće naranče i bez uvijanja fermentacije, dobijete dobar čaj?

O naranči ne mogu ništa reći - ovdje ne raste, pa nisam. A nakon smrzavanja možete pripremiti čaj s cijelim lišćem. Na stranici 11 ove teme u odgovoru # 200 napisao sam o ovom načinu pripremanja čaja bez uvijanja lišća na primjeru kruške. Ispao je jako dobar čaj. Trebate samo zgnječiti lišće nakon smrzavanja - poput kupusa prije kiseljenja. Možete i hodati po njima s valjkom za bolji urod soka. I također ga rezati nožem, tako da je kasnije čaj bio manji.
Baš ono što mislim o naranči. Ovako miriši po esencijalnim uljima. Ali nakon fermentacije i sušenja na 100 * C, možemo izgubiti ovaj miris. Tako smo, na primjer, to učinili s ptičjom trešnjom. Ali da sam na tvom mjestu, i dalje bih pokušala napraviti takav čaj. I također samo osušiti lišće.

I drugo je pitanje kako sušiti u električnom štednjaku Zanussi s ili bez konvekcije, samo gornji ili donji dio ili oboje?

Najbolja opcija je s konvekcijom s oba grijaća elementa. Samo će vrijeme sušenja vjerojatno biti manje. tako da kontrolirate postupak i češće miješate čaj.

Je li moguće staviti nehrđajući čelik u lonac za fermentaciju ili je bolje u plastičnu posudu?

I sama sam odabrala plastičnu posudu za čaj. A ako ima puno čaja, tada fermentiram u emajliranom loncu. Ali mislim da je to moguće od nehrđajućeg čelika - i sam radim jogurt u takvoj tavi. Sve super funkcionira!

kada fermentirati ribiz, gdje staviti vlažnu krpu ?? Stavio sam tanjure na vrh ispod staklenke vode. Ili ga je trebalo staviti izravno na lišće?

Vjerojatno kasno odgovaram - imam goste ... Idemo do ribnjaka loviti ribu, a ja ću do svog računala.
Imela, bolje ne za lišće. Bolje općenito na vrhu limenke. Kamenje imam kao tlačenje. Tako sam na kamenje stavio vlažnu krpu.

Imam veliku teglu, nemam kamenja.)) Tkanina leži na tanjuru, ne dodiruje lišće, neka tako i ostane.

Imam još trešanja u 12 ... I za noć ću staviti jagode da fermentiraju .. hodaj tako.

Razred, Imela ... I stvarno, zašto gubiti vrijeme na sitnice?

Tkanina leži na tanjuru, ne dolazi u kontakt s lišćem, neka tako i ostane.

ok, neka tako bude!

[Oksana]

Predena artičoka iz Jeruzalema: takve horor priče, crni čelični listovi,

Oksana, ali ne, slatkog izgleda! Ali bojim se i zamisliti što će na kraju izaći!

[Rada-dms]

Cure, postojala je ideja da isprobate HAZEL, je li to netko radio? Napokon, najljekovitija stvar!

Rada-dms, tako sam i učinio - u receptu koji sam o tome napisao:

Čajeve sam radila od lješnjaka (lješnjaka) i javorovih listova jer sam o njima čitala pohvale. Meni se osobno nisu svidjeli. Čaj od oraha ima gorak okus, ali javorov list ne ostavlja baš ništa! Istina, trebate kuhati čaj od javora uskog lista, ali to ovdje ne raste. Ako se i dalje odlučite raditi čajeve od ovih biljaka, tada bi lišće trebalo brati rano u proljeće, kada je još uvijek nježno. Planiram dodati čaj od orašastih plodova u čajne mješavine zbog gorčine. Mislim da će se tamo vrlo dobro ponašati.

Čaj je stajao 1,5 mjeseca, ali do sada nisam promijenio mišljenje o njemu. Da, i u proljeće trebate sakupljati lišće ljeske dok su nježni. Zato preporučite. Tako sam i učinila. Nakon takve ne laskave kritike, nitko se nije usudio ponoviti moje iskustvo. Moje mišljenje je da okolo ima toliko "ukusnih" listova da ne želim gubiti vrijeme na lješnjake.
Usput, Loksa-Oksana, ovdje se može dobiti gorčina ...

Da, imam lijesku, sjećam se da sam kupio dječji grm za 500 lješnjaka, takav je monstrum odrastao, morao sam ga presaditi u šumsko područje. Orašasti plodovi, usput, nula, neki dan ću odrezati malo lišća.
Samo sam pomislio da ako enzim u kanti Taper i čvrsto ih zatvori poklopcem, neće biti zraka, odem i brzo završim svoje horor priče.

Djevojke, popele su se više (15-metarska zgrada), ali slike nisu učitane. Zasad samo takav izvještaj. Orlovi nokti su klasa (i aromatična i ukusna), aroma je jako narasla, voćna, okus je isti. Žutika nije htjela da se osuši, smrzla se, iz nekog razloga miris nakon što je mlin za meso počeo postupno opadati, počeo se sušiti nakon 2-2,5 sata vrenja. Lišće je dobro uvenulo i fermentiralo, kiselkasto-četinarski miris zamijenio je začinskim crnogoričnim. Rezultat - okus medonoše je izvrstan, žutika i ariš su dobri. Boja - žutika je izvrsna, orlovi nokti su dobri, ariš zadovoljavajući. Komarov je na ovoj visini sav oduvao, pa, cijeli sam dan gradio novu kokošinjac, išao sam se pomicati kroz grožđe (imam djevojačko, cijela kuća je upletena), Irga i Sahalin heljda, ja ću stavite da se osuši ujutro.

[Linadoc]

Linadockako to brzo radiš.
Listovi su se počeli otapati, pojavio se miris, a ja sam zakašljao. Progoni alergije i želim probati vlastiti čaj. Otišao sam na posao.

Skupljao sam lišće jabuka, šljiva, trešanja, malina, kupina, šipka i vatrene trave. Gotovo sam sišao s uma od mirisa trešanja, miris je bio tako impresivan. I svidio mi se miris divlje ruže, sada aktivno fermentira, otišao sam sa suprugom u kino, vratio cijeli stan mirisan na slatko-voćni miris.
Ovaj ću vikend ubrati krušku od svekrve

I moj ribiz nakon 7 sati i ostao je zelen. Ostavit ću to do jutra. Stavila je višnje u pećnicu da se osuše i za samo sat vremena je spremna. Sjećam se da je jedna od djevojaka rekla da se trešnje brzo suše.

[Oksana]

Samo sam pomislio ako u kanti Taper ima enzima i dobro ih zatvorim poklopcem, neće biti pristupa zraku

Oksana, Još uvijek ne razumijem o tome. Tu je i vakuum, zar ne? Kada siliramo travnatu stočnu hranu (a to nije ništa više od fermentacije), postoji takav način - uvenuti uvelu travu u lijevak do vrha, nabiti i ostaviti bez pristupa zraku. Tako ispada najukusnija silaža za životinje. Čak se i mliječnost krava povećava.
Chaedels uspoređuju vrenje listova čaja sa siliranjem krme. Događaju se isti procesi ... Iste anaerobne bakterije omogućuju fermentaciju ... Dakle, možete pokušati, ali što ako ...

Tada se mali dijelovi mogu nabiti u aparat za šunku i zagrijati na 30.

[Linadoc]

Djevojke, popele su se više (15-metarska zgrada), ali slike nisu učitane.

Linadoc, pričekat ćemo ... Glavno je da se ima što fotografirati! Predlažem da objavim fotografiju tog bora s fotografijom čaja. Pokušavam zamisliti čitav proces povezivanja na mreži u visini zgrade od 15 katova i niza ljudi koji žele primiti signal. Već možete organizirati ekspediciju na Mount Everest. takav trening svaki dan.
Ali ozbiljno, puno vam hvala na takvim vijestima s bora ... Vaša neumornost u potrazi za novim biljkama za čaj vrlo je zadovoljna. I, naravno, hvala vam na tako vrijednom iskustvu. Sada ćemo lakše, ne tako ekstremne naravi, biti odlučniji o izboru biljaka za čaj.

[Matilda_81-Gulnara]

Skupljao sam lišće jabuka, šljiva, trešanja, malina, kupina, šipka i vatrene trave.

Matilda_81-Gulnarakoliko smo skupili! Učinite sve zajedno! Ili se izmjenjivati?

Gotovo sam sišao s uma od mirisa trešanja, miris je bio tako impresivan.

Da da! Mnogi ljudi doživljavaju slično ludilo od trešanja ... Od njega se pravi prekrasan čaj!

I svidio mi se miris šipka, sada je aktivno fermentiran

Gulnara, podijelite kasnije svoje dojmove o okusu čaja od šipka, molim. Stalno gledam svoje - odsjeći to ili ne ...

I moj ribiz nakon 7 sati i ostao je zelen.

Zbog činjenice da je sam list ribiza suh, prilikom uvijanja iz njega je moguće istisnuti malo soka. Ovdje je zelena boja. Može biti i ujutro. Koliko ćete sati fermentirati? Mislim da će dobro ispasti. Iako ribizle nisam fermentirao toliko dugo ...
Poslao sam takav zeleni ribiz na sušenje nakon 7 sati:

Može biti i ujutro.

Da? I iz nekog mi se razloga činilo. da je Guli imao tamnu boju.

Koliko ćete sati fermentirati?

Stavila ga je u 17, pa će ispasti 18 sati. Sad je otišla i pogledala je - bila je tako tužna i mirisala je na travu. Ali sad ga ionako neću osušiti. Sutra s jagodama već odjednom.

[Rada-dms]

Tada se mali dijelovi mogu nabiti u aparat za šunku i zagrijati na 30.

Rada-dmsNe sugeriram da bi naš čaj trebao biti potpuno lišen zraka. Do sada su to bile samo misli ... Ako postoji želja za pokušajem, zašto onda ne?
Što se tiče temperature, mišljenja sam da nema potrebe za zagrijavanjem mase tijekom fermentacije. U toj pametnoj knjizi o proizvodnji kineskog i indijskog čaja o tome vrlo jasno pišu:

Optimalnom temperaturom za postupak fermentacije treba smatrati 22-26 ° C. Ispod 15 ° C proces fermentacije zaustavlja se, na temperaturi od 15–20 ° C bilježi se njegov početak, iznad 30 ° C dio topivih fermentacijskih proizvoda koji daju snagu i „tijelo“ infuziji prelazi u netopivo stanje, dok gubi se i ugodna aroma čaja.

Da? I iz nekog mi se razloga činilo. da je Guli imao tamnu boju. Sad je otišla i pogledala je - bila je tako tužna i mirisala je na travu. Ali sad ga ionako neću osušiti.

Da, njezin je ribiz bio tamne boje .. Pa pričekaj.