Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

[lappl1]

lappl1, Isprobat ću sirovine koje su za mene manje vrijedne

[Linadoc]

Orlovi nokti su klasa (i aromatična i ukusna), aroma je jako narasla, voćna, okus je isti.

Linadoc, a to ste radili kroz mlin za meso ili u zamrzivaču?

[Rada-dms]

Isprobat ću sirovine koje su mi manje vrijedne

Rada-dms, fino! Pokušat ću i ja - u fireweedu. Imam ga puno!

[Rada-dms]

Rada-dms, cure! Ovo su podaci o procesima koji se odvijaju tijekom fermentacije. Dala mi je ideju da fermentiram sa zatvorenim poklopcem.

Obično je prva faza fermentacije kratkotrajna. U početku zarobljeni atmosferski kisik u sirovini biljni enzimi koriste u biljkama koje još uvijek dišu, no kisika ubrzo ponestaje i u anaerobnim uvjetima dolazi do daljnje fermentacije. U to vrijeme bakterije mliječne kiseline, u početku prisutne u malim količinama, počinju se brzo razmnožavati do koncentracije od 109-1010 stanica / g, koristeći šećere oslobođene iz uništenih biljnih stanica kao glavni izvor energije.

Dakle, morate probati.

Pozdrav svima! Jabuka-trešnja-malina pozdrav tebi!
Mogu li ubaciti svoje KAKO ZNATI ???))) Uzeo sam dio Ivanovog čaja + uvenuli + smotali kobasice .... i onda ih rezao !! Oh kako !! Ostatak sam ostavila u kolutovima. Zaključak: usitnjeno brže fermentirano! Kako vam se sviđa moje ZNANJE ???
Zašto sam odlučio rezati kobasice? Navečer je bilo potrebno osušiti, inače bi stajalo, na daču ću otići tek nakon 2 dana.

Dala mi je ideju da fermentiram sa zatvorenim poklopcem.

I zatvorim ga plastičnom vrećicom + pločicom + ugnjetavanjem
Koliko ste dragocjenih podataka ovdje napisali tijekom vikenda kako biste ih pročitali, nemojte pročitati!

[Galina Iv.]

Galina Iv., dobio odgovor na moje pitanje. Navečer sam smotala tanke kiflice, dobro pritisnula, bile su mokre. Fermentiraju već 10 sati, ali nema onih voćnih nota koje djevojke pišu. Pa sam pomislio da bih ga mogao rezati i ostaviti za fermentaciju.

Pokušao sam rotirati Gama na električnoj mašini za mljevenje mesa. tamo je gotovo odmah proletio plastični rukav, na ručnom uopće nije ništa okrenuo, nije bilo snage, a Zelmer je zažalio, zato sam ga morao okretati ručno. Skoro sam se ugušio od mirisa, sad shvaćam da to nije baš lak postupak. A djevojke pišu tako lako i lijepo, čini se da se sve radi samo od sebe.

[francevna]

Pa sam pomislio da bih ga mogao rezati i ostaviti za fermentaciju.

francevna, Na to su me gurnule moje vremenske mogućnosti). Razmislimo o tome: prilikom rezanja, kao i uz uporabu stroja za mljevenje mesa, masa se gušće pakira, štoviše, može se više usitniti, a kao rezultat, brže dolazi do fermentacije. Potvrdite da je put mojih zamotaja ispravan

[francevna]

francevna, Alla, Upravo imam Zelmerovu mlin za meso, okrenuo sam sve listove na njemu. i jabuka, trešnja, šljiva, šljiva i divlja ruža, kupina i malina, također metvica. dobro se pomicala.

Pokušao sam rotirati Gama na električnoj mašini za mljevenje mesa. tamo je gotovo odmah proletio plastični rukav

što si svirao?

nema ljubavnice, ali ovdje smo lutali s našim ratsuhi))

[Galina Iv.]

Galina Iv., I ja sam tako mislio. Vjerojatno je bilo potrebno svitak uviti i odmah ga prerezati, a vrenje bi završilo. Pa odlazim da režem svoj izradak.

Pa odlazim da režem svoj izradak.

I špijunirat ću iza ugla))), a zatim iznijeti svoje mišljenje o tome što se dogodilo i kako.

što si svirao?

Predene trešnje, mađarske šljive, dunja, maline i crveni ribiz (lišće crvenog ribiza, ali bobice na njemu su i crvene i crne). Sočnost je dala šljivu.

I radoznat ću iza ugla))), a zatim iznesite svoje mišljenje o tome što se dogodilo i kako.

Navečer ću napisati što se dogodilo.

Djevojke, zar ne trebate prati lišće nakon sakupljanja? Činili su mi se prašnjavi ...

[Julija]

Julija, Ljudmila je savjetovala da se ne pere, kako bi bakterije prisutne na lišću pomogle u fermentaciji. Pa, ako je stvarno prljavo, vjerojatno ih trebate oprati i osušiti.

Jabuka-trešnja-malina pozdrav tebi!

Bok, kvačica! Sretan povratak!

Zaključak: usitnjeno brže fermentirano! Kako vam se sviđa moje ZNANJE ???

Dobro napravljeno ! Čvršće je nabijao i pustio još soka. stoga je fermentacija bila brža.

Razmislimo o tome: prilikom rezanja, kao i uz uporabu stroja za mljevenje mesa, masa se gušće pakira, štoviše, može se više usitniti, a kao rezultat, brže dolazi do fermentacije. Potvrdite da je put mojih zamotaja ispravan

Galya, također sam odgovorio, a da još nisam pročitao ovu poruku! To je tako! Dobro napravljeno !

Oh, ljubavnica se vratila, slomi sve
Dobar dan, Ljudmila. Pozdrav iz Sankt Peterburga za vas!)

[Alla]

Pokušao sam rotirati Gama na električnoj mašini za mljevenje mesa. tamo je gotovo odmah proletio plastični rukav, na ručnom uopće nije ništa okrenuo, nije bilo snage, a Zelmer je zažalio, zato sam ga morao okretati ručno. Skoro sam se ugušio od mirisa, sad shvaćam da to nije baš lak postupak. A djevojke pišu tako lako i lijepo, čini se da se sve radi samo od sebe.

Alla, na mehaničkoj mašini za mljevenje mesa zaista je teško uviti. A na onom električnom (moj, u svakom slučaju kupljen posebno za čaj) ispada, zapravo, sam po sebi - samo imajte vremena baciti lišće.
Ako zamrznete lišće, onda je nakon toga također lako uviti kolute. Uvijam 1 kg vatrene trave 40 minuta. Ispod televizora to se događa prilično neprimjetno.
Ako vam je ovo teško, onda Mogu vam savjetovati najjednostavniju metodu - sigurno ne treba ništa poduzimati... O ovom odgovoru br. 200 napisao sam na stranici 11. ove teme. Ponavljam opet (a ni ne skrivam ga ispod spojlera):

Djevojke, u receptu koji sam napisao o smrzavanju lišća trešnje i kruške prije fermentacije kako bih napravio čaj od cijelog lista, a ne valjanog ili izrezanog. Citiram ovaj dio recepta:

Ovaj sam čaj (od lišća trešnje) skuhala nekoliko puta zamrzavajući ga. Nakon sakupljanja lišća trešnje, poslao sam ih bez prethodnog uvenuća u zamrzivaču preko noći. Ujutro sam vadio lišće, odmrzavao i zagrijavao na sobnoj temperaturi. Zatim sam ga stavio u caklinsku posudu debljine 10 cm, pritisnuo pritiskom i pokrio vlažnom krpom. Fermentira se 5 sati na temperaturi od 27 * C. Suši se uz stalno miješanje u pećnici 1 sat na 80 ° C, a zatim suši dok ne omekša na 50 * C. Rezultat je prekrasan čaj s cijelim listom, vrlo taman. I to vrlo bogatog okusa. To je zbog ravnomjernog uništavanja lista i, kao rezultat toga, boljeg vrenja. Jedan od nedostataka takvog čaja je taj što se po završetku ispostavlja da je vrlo voluminozan i zauzima puno prostora. Sve u svemu, vrlo jednostavan način za pripremu divnog i lijepog čaja. Na ovaj način možete napraviti čaj od bilo kojeg lišća ...
... Jednom sam pripremio čaj od kruške, poput čaja od trešnje, smrzavanjem lišća prije fermentacije. Rezultat je predivan!

Tako sam danas, tačnije, jučer skuhala takav čaj od lišća kruške. Namjerno sam skuhala čaj, jer su mnoge djevojke počele sve zamrzavati. Možda će vam se svidjeti ovakav način pripremanja čaja. Volim! Uz gore opisani nedostatak: gotov čaj ispada vrlo voluminozan, odnosno zauzima puno prostora. Ako vam ovaj nedostatak ne smeta, pokušajte skuhati čaj na ovaj način. Ova metoda je posebno dobra za lijen zaposleni, pa se ovdje uklanjaju dvije faze pripreme čaja - uvenuće i uvijanje kiflica (uvijanje u mlinu za meso).

Dakle, kuhanje čaja smrzavanjem lišća prije fermentacije.

1. Ubrao sam lišće kruške. Poslao sam ih u zamrzivač točno u torbi - tamo su proveli 18 sati (možda i duže). Nisam fotografirao ove faze.

2. Izvadila je lišće iz zamrzivača, odmrznula i ostavila da se zagriju na sobnu temperaturu. Listovi su potamnili, jer se tijekom smrzavanja struktura lista srušila i sok je izašao.



3. Dobro stisnuo lišće rukama, poput kupusa prije kiseljenja. Za pouzdanost poprskana vodom iz boce s raspršivačem.

4. Stavite lišće u plastičnu posudu.



5. Pritisnuti ugnjetavanjem.

6. Prekriveno vlažnom krpom, prekriveno pločom i poslano na vrenje.



7. Pokrila sam posudu pokrivačima, jer je u kući bilo hladno (18 * C).

8. Lišće je fermentirano preko noći - 9 sati.

9. Ujutro stavite lišće na lim obložen papirom za pečenje. Gledajte, listovi su potamnili nakon fermentacije. Miris lišća je kruška + još dodatnih (nisam mogao razumjeti koji, ali ugodan).



10. Suši se na 90 * C 1 sat. Tada sam smanjio temperaturu na 50 * C i sušio oko sat vremena.
Nisam zaboravio neprestano miješati - uz rubove lima, listovi su se brzo sušili. Mala nijansa - neki su se listovi zalijepili, pa sam ih razdvojio.

11. Izvadila je lišće iz pećnice. Promijenili su boju u tamnu (zbog bljeska kamere na fotografiji lišće izgleda svjetlije nego što zapravo jest).



12. Nasuo sam ga u vrećicu i objesio da se suši u sobi do večeri (bez fotografije).

13. Stavio sam lišće u posudu, potpisao naljepnicu i poslao je na čuvanje na tamno i suho mjesto (na polukatu).



14. Napravljen čaj. Ispao je prekrasan čaj! Okus je pečena kruška, boja je tamna, intenzivna, aroma je također. I to bez suhe fermentacije. Mogu zamisliti što će se dogoditi nakon toga !!!



Na taj način možete napraviti čaj od gotovo bilo kojeg lista. Preporuči! [/ veličina]

Ovom ću tekstu dodati da nakon zamrzivača odmrzavam lišće, zatim ih presavijam u brdo i valjkom prelazim preko njih. Listovi postaju vrlo sočni. Mogu se staviti na kolute, mogu se u potpunosti poslati na fermentaciju ili se mogu rezati manjim nožem. Ostalo je isto. Čaj je vrlo dobar, samo što volumen zauzima puno više od granuliranog.

nema ljubavnice, ali ovdje smo lutali s našim ratsuhi))

Prošećite, ja sam dobar učitelj ...

Oh, ljubavnica se vratila, slomi sve

ne zadugo ... Sad opet odlazim. A vi se ovdje zavaravate ...

[Julia]

Djevojke, zar ne trebate prati lišće nakon sakupljanja? Činili su mi se prašnjavi ...

Julia, ne, ne možeš se oprati! Inače, fermentacija će biti vrlo slaba - vodom ćete isprati sve bakterije. Pa, mislim da nisu svi oni koji pišu o prašini toliko prašnjavi. Pogotovo danas došao sam do trešnje koja stoji uz seoski put. Plahta je čista, bez prašine. Jasno je da ovdje neću uzimati ovo lišće. Idem u susjedni vrt. Također mislim da ovo nije prašina (samo ako su vaša stabla na neasfaltiranom putu). To je možda tako prirodna pločica. Ne trebaš ga se bojati.

Ljudmila je savjetovala da se ne pere

Gulnara, hvala na odgovoru!

Pa, mislim da nisu svi oni koji pišu o prašini toliko prašnjavi.

Prašnjav. Danas sam povratio tik uz seosku cestu, oprao je, tako da je voda bila samo crna.

Dakle .. učitelja više nema, igrajmo se nestašno)))

Lyuda, imamo Lyudochku, pa, učitelj je samo razred!
Nikoga ne grdi, samo nas hrabri!
Svi nam uvijek pomažu i vode nas na putu!
Koliko strpljenja mora prožvakati o ovome, o ovome
sve detaljno ispričajte, kažite i pokažite!
Otrčite u polje, uzmite malo trave, pomaknite se, dajte nam izvještaj:
Ovo je sjajno .. ovo je tako .... sigurno morate zanovijetati ...
Često se čujemo, bilježimo sve!
Želimo joj dobro i strpljenje i rad
i čajevi od A do Ž

Djevojke, dodatak jučerašnjem izvještaju. Orlovi nokti i žutika zamrznuli su se, jer.nisu se htjeli osušiti, ariš se normalno sušio. Okus orlovi noktiju je cvjetno-aromatičan, okus žutike - kisele, a ariš nježno crnogoričan s vrlo blagom kiselkastom kiselinom. Danas sam je završio sa sušenjem od grožđa, irgija i sahalinske heljde. Uopće nisam volio grožđe, zeljasto, ugodnije yirgije, s laganom gorčinom, od sahalinske heljde slabog okusa. Neću ih više raditi.

Prašnjav. Danas sam povratio tik uz seosku cestu, oprao je, tako da je voda bila samo crna.

: girl-yes: A imam i aroniju koja raste kod ograde, a onda je cesta snt. bit će prašnjavo ...

Evo mog ribiza. fermentirao 17 sati. Nisam se baš nadao uspjehu. Bo je i nakon takvog vremena smrdio na travu i bio je zelen. Ali ispalo je jako dobro i jako lijepo !!!!!

A ja sam stavio samo zgužvano lišće trešnje, šljive i moju sada omiljenu gustišicu u aparat za šunku, mislim je zadržati i otvoriti šest sati!

[francevna]

francevna, Alla, Upravo imam Zelmerovu mlin za meso, okrenuo sam sve listove na njemu. i jabuka, trešnja, šljiva, šljiva i divlja ruža, kupina i malina, također metvica. dobro se pomicala.

Nisam se odvažio preko Zelmera. Prije dvije godine pomicao sam grožđe, pokvario sokovnik.

[Ljudmila]

Ljudmilahvala na lijenom receptu. Ponavljanje, majka učenja. Imam male listove marelice, šljive i trešnje, ova metoda je za njih.

Izvještavam. Rolice režem keramičkim nožem (ovo je puno brže od uvijanja, odjednom režem 8 komada). Htio sam nastaviti s fermentacijom, ali lišće je puno promijenilo boju, stavilo na sušenje. U pećnici jedan sat, a zatim u Isidriju na najvišoj temperaturi, na kraju sam je postavio na najnižu.
Aroma je ugodna, voćna, ali koju nisam prepoznala, bilo je previše mirisa. Sve sam stavio na ulaz (u privatnu kuću), otvorio vrata i prozor, a na ulici imam puno cvijeća. Sutra ću probati čaj, tada ću definitivno odrediti.
Već nakon pećnice ispalo je 10 paleta punih u Isidriju, ali bit će malo težine.

Evo mog ribiza. fermentirao 17 sati.

Crni ribiz ili crveni ribiz?

Je li ribiz crn ili crven?

Alla, crni ribiz. Izrezala ga je škarama.

U regiji Amur imao sam 15 grmova crnog ribiza, velikih, ukusnih, ostala je samo fotografija. I ovdje, koliko god posadili, pravi crni ribiz ne raste.

Danas sam povratio tik uz seosku cestu, oprao je, tako da je voda bila samo crna.

Pa da, ima dovoljno prašine uz cestu. Svakako ga treba oprati!

[Linadoc]

Uopće nisam volio grožđe, zeljasto, ugodnije yirgije, s laganom gorčinom, od sahalinske heljde slabog okusa. Neću ih više raditi.

Linadoc, hvala na izvještaju i opisu mog iskustva! Treba nam svima. Sad ću se smiriti zbog grožđa. A onda sam danas naoštrio zub svog susjeda. Ali svidjela mi se Irga. Ali teško da ću to učiniti, budući da su vrapci sve učinili. Prvi put sam od vas čuo za sahalinsku heljdu. Guglao oko nje - prekrasno! I vrlo korisno.

Evo mog ribiza. fermentirao 17 sati. Nisam se baš nadao uspjehu. čak i nakon takvog vremena smrdjelo je na travu i bilo je zeleno. Ali ispalo je jako dobro i jako lijepo !!!!!

Ksyusha, vrlo lijepa! I fotografije su sjajne! Hvala vam ! Kako ste se cool osušili podloškama! I iz nekog ih razloga olabavim tako da se odmotaju. Sad, gledajući vaše, neću to učiniti.
Da, zeleni ribiz izlazi nakon fermentacije, bez obzira koliko fermentirao!

Rezala je škarama.

Heroina! Na škarama bih definitivno imao žuljeve na prstima ...

[Rada-dms]

A ja sam stavio samo zgužvano lišće trešnje, šljive i moju sada omiljenu gusku u aparat za šunku, mislim da je držim i otvaram šest sati!

Rada-dmsHvala na eksperimentiranju! Pričekat ću i vidjeti kako ćete to učiniti! Istina, nemam šunke i ne znam kako to funkcionira. Ali mislim da možete čvrsto nabiti tamnicu i dobro je zatvoriti.Treba postići učinak odsutnosti kisika!

I danas radim ivan čaj (granulirani). Samo sam čvrsto zatvorio poklopac i to je to. Postavljeno na fermentaciju 24 sata. To sam učinio i jučer (24 sata). Doista mi se svidjelo! Preporučujem svima koji dugo nisu pokušali fermentirati.

[Kvačica]

igrajmo se nestašno)))

Kvačica, hvala na pjesmama! Pakošću uspjelo! Osramotio me!

Na škarama bih definitivno imao žuljeve na prstima ...

Ne, lako su se porezali. Škare Ikeevsky. dobro rezati!

[Alla]

hvala na lijenom receptu. Ponavljanje, majka učenja. Imam male listove marelice, šljive i trešnje, ova metoda je za njih.

Alla, probaj! Trebao bi vam se svidjeti!
A danas sam razmišljala samo o šljivi trešnje. Jako sam je volio! I nitko nikada nije pokušao napraviti čaj od njega. Bit će zanimljivo čuti vaše mišljenje o tome.

Htio sam nastaviti s fermentacijom, ali lišće je puno promijenilo boju,

Koliko dugo ste fermentirali? Postoje listovi, na primjer, kruške, koji odmah mijenjaju boju ... Stoga je također važno voditi se mirisom ...

Sutra ću probati čaj, tada ću definitivno odrediti.

Čekamo!

Ne, lako su se porezali. Škare Ikeevsky. dobro rezati!

Svakako ću probati sa škarama! Istina, nemam Ikeevskog, ali i dobrih - iz seta noževa ...
Hvala ti, Oksana, što si pojednostavila postupak. Mnogima će dobro doći!

Skuhala sam čaj sa šljivama od višanja. Istina, šljiva trešnje nije žuta, već ružičasto-lila, izgledom i okusom više sliči na šljivu, naziva se i hibridna šljiva trešnje, ruska šljiva 🔗 ... Dakle, za razliku od čaja od šljiva, koji mi se toliko svidio, ovaj mi se nije baš svidio. Više miriši na marelicu, ali još uvijek nisam razumio okus, boja je bliža zelenom čaju i, opet, kao i kod marelice, nema prozirnosti, nejasno je, iako prozirnije od marelice. Općenito, nisam sretan, neću ponoviti. Bolje stegnuti jabuku ili krušku.

[postupak uvenuća lišća]

Djevojke, želim vam skrenuti pažnju postupak uvenuća lišća... Neke djevojke pišu da imaju izmrviti u mlinu za meso lišće poput vatrene trave, trešnje, jagode ... Ne bi se smjeli drobiti! Listovi se mrve ako nisu dovoljno uvenuli. U temi "Rustični čaj" citirao sam citat iz knjige o proizvodnji uobičajenog kineskog i indijskog čaja o procesu sušenja. Prenosim je na ovu temu:

List može normalno uvenuti, podvezati ili prekomjerno obrađivati. Razmjerno jako uvenuli list bolje se uvija i proizvodi više dobrih čajeva po prirodi lista nego nedovršeni list. Eksperimenti u Indiji su to pokazali najbolji čaj dobiva se kada je omjer suhe tvari i vode 1: 2, odnosno preostala vlaga u listu treba biti 60-62%... Smatra se da je list dobro uvenuo kada su svi ispiranja u seriji uvenula više ili manje ravnomjerno. Međutim, treba imati na umu da savršeno uvenuće ne postoji, jer dijelovi ispiranja sadrže različite količine vlage i imaju različitu brzinu isparavanja zbog nejednake gustoće vanjskih pokrova. U proizvodnji određuje se kraj uvenuća ne samo sadržajem vode u uvelom lišću, već i subjektivni način, čija se bit svodi na činjenicu da stabljika uvenulog ispiranja ne smije se slomiti pod mehaničkim naprezanjem i kad se šačica uvelog lišća snažno stisne u grudu, ne smije se otvoriti[/ b].

U to sam se još jednom uvjerio. Dva dana zaredom radim čaj od granulirane vrbe. Obje serije sušila sam 10 sati. Ali prva serija uvene u kući, gdje je zrak dovoljno vlažan. A današnja zabava uvenula je na terasi s južne strane kuće. Danas je bilo vruće, suho, pa je lišće na terasi jako dobro uvenulo.
Kad sam jučer počeo uvijati lišće u mašini za mljevenje mesa, vidio sam da se djelomično mrve. Shvatio sam da nisu dovoljno uvenuli. Ali nisam imao vremena dovesti ih u željeno stanje, pa sam ostavio sve kako jest.Kao rezultat, u sušenom čaju ima puno prašine.
Današnja serija izašla je s vrlo jakim granulama. Kad se zavrnu, listovi se ne mrve. Siguran sam da će sušeni čaj ispasti bolji od jučerašnjeg, kako izgledom, tako i okusom i aromom.
Zaključak: ne žurite kad vene lišće. Stalno ih miješajte tako da ravnomjerno uvenu. To će definitivno utjecati na rezultat.

[Eva3]

Skuhala sam čaj sa šljivama od višanja. Općenito, nisam sretan, neću ponoviti.

Eva3, i izgleda slatko! Hvala vam što ste napisali, možda se netko predomisli oko izrade šljive od višanja. Općenito, okus i boja ...

Dakle, za razliku od čaja od šljive, koji mi se toliko svidio ...

Zašto moja šljiva nije ukusna? Napravio sam 2 zabave od toga. Različito. I oba puta nisu impresionirali. Maknuo sam ga u polukat. Možda još infuzije ...

Zašto moja šljiva nije ukusna?

Čini mi se da je to stvar ukusa! Naravno, probao sam podosta čaja, ali kolekcija mi se sviđa više od jednog čaja.)

Da, svejedno morate pokušati, ako šljiva trešnje raste, čak i mala serija. Na fotografiji je nekako ljepši. Općenito, vjerojatno puno ovisi o vrsti biljke, i o klimi i puno o tome što. S dunjom je ispalo obrnuto, prvi put kad sam je malo osušio, moglo bi se reći da se uspjela samo osušiti, budući da sam oprao sve listove. Mlin za meso (imam Zelmera) bio je tijesan, bilo mi je jako vruće, granule su bile normalne. U petak je moj brat donio pristojan paket lišća dunje (mog mladog izdanka s njegova), sušenog do subote popodne, iako sam ih u petak oko 12 sati već umotao da se ne osuše, sad je ovdje jako vruće . Bilo je puno lišća, pa, patio sam i mučio sam mašinu za meso. U trećem dijelu lišća izvukla je srednju venu, kako bi joj nekako olakšala život. Ispalo je da su granule neke sitne i puno prašine, pa nadam se da to neće utjecati na okus čaja.