Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Čini mi se da je to stvar ukusa! Naravno, probao sam poprilično čaja, ali sviđa mi se kolekcija više od jednog čaja.)

Ukusi su, naravno, različiti! Da, i za jednu osobu mogu se promijeniti. U prošloj sezoni naslonio sam se na krušku, trešnju i aroniju. I više mi se svidio čaj s niskim vrenjem. I ove godine ne mogu se napiti čaja Ivana, štoviše, jako fermentiranog!

Gledao sam svoju utakmicu u Tescomu, proizvođaču šunke, aroma je takva da bi joj Chanel zavidio. Šljiva, trešnja i malo dunja i moj omiljeni trn !! Ovo je najbolja mješavina do sada! Budući da to ne radim u velikim serijama, sada ću to raditi samo u tvornici šunke, tamo nema bezzračnog prostora, stajalo je 9 sati, ali nisam ga zamotao, bojao sam se da je vruće u kući, aroma je dobra, još uvijek sam je protrljala u rukama i stavila do jutra.
Dok ne postoji mašina za mljevenje mesa, uopće je neću rezati nožem, već je samljeti u rukama. Pa da bude ručno izrađen u pravom smislu

[Rada-dms]

Rada-dms, pa, teorija se u praksi pokazala točnom! To znači da našim listovima ne bi trebalo dati priliku da dišu. Odnosno, tijekom fermentacije trebate ih držati zatvorenog poklopca i sa spremnikom napunjenim što je više moguće.
Ili nešto zbunjujem? Drago mi je u kakvim je uvjetima lišće? Vi pišete:

nema bezzračnog prostora

koji prostor ima? Nemam ovaj uređaj, a pretraživanje na Internetu zapravo nije razjasnilo princip proizvodnje šunke.

Sudeći prema proizvođaču šunke Beloboka, princip je da se mljeveno meso stavlja, obično u rukav otporan na toplinu, na vrh se stavlja poklopac i cijela je konstrukcija zatvorena oprugama. Zatim, dok meso zakuha, opruge se stisnu (na bokovima su posebni prorezi) i poklopac se spušta pod pritiskom, pritiskajući meso. U slučaju čaja, masa se vjerojatno jednostavno preša bez pristupa zraku.
A ako se čaj zatvori u vakuumsku posudu, u teoriji će također doći do sličnog učinka, dobro, malo manje komprimiranog. Trebate provjeriti u praksi

[lappl1]

lappl1, Eva3, Imao sam malu količinu lišća, oko 1/3 šunke. Tamo se uz pomoć opruge preša sadržaj. Listovi su rukama bili blago uvenuli i naborani! Tada su zatvoreni u aparatu za izradu šunke, činilo mi se da nema bezzračnog prostora, već ograničenog i dobro prešanog lišća. Osim toga, zatvoren je odozgo navojnom kapom, a unutra je malo zraka između ploče, koja pritišće dolje, i poklopca - aroma ne izlazi! Čaj je stajao dugo, gotovo 12 sati, lišće nije bilo jako naborano. Sat vremena se osušilo u pećnici! vrlo mirisna!
Još uvijek sam ga zdrobio rukama. Skuhala sam je u maloj termosici, ispala je mirisna, pomalo trpka, bez kiselosti, ali s primjesama gorkog meda, jedva primjetna!





Pa ipak, samo moje zapažanje. Činilo mi se da kada lišće samo zgužvam rukama, oni se neravnomjerno zgužvaju, a zatim neravnomjerno fermentiraju - stoga se pokazalo da je aroma zanimljivija ako je pustite da malo duže odstoji. Upravo danas postoji oporost i aroma, jer tamni su davali boju i opornost, dubinu (donji ton i srednji ton), a oni manje tamni - aromu, pa, kako kažu u aromaterapiji - gornji ton!

Djevice, oprosti mi što poplavljam ovdje, ali drugi tjedan ne mogu naručiti sušilicu, jučer su iz ozona donijeli jedan pladanj koji je pucao, danas ga je moj muž uzeo natrag. Moji jadni čajevi leže na limu i sami se suše

[Matilda_81]

Matilda_81, i nisam presretan sa svojom Sedonom, radim jogurte, bilja je bilo! Tamo palete ne mogu puknuti, materijal nije isti!
Nemojte se obeshrabriti, u početku sušim zemlju u mikronu na konvekciji. Alternativna stranka ne zahtijeva ni dodatno sušenje
Dobro je da smo to odmah primijetili!

I mislim na budućnost! Idem u tople zemlje, tamo će rasti smokve, masline, limuni i kaktusi (samo se šalim!)
Je li netko radio smokve, je li limun ili masline?

[Eva3]

Eva3, Rada-dms, hvala na prosvjetljenju u vezi sa proizvođačem šunke! Više-manje jasno.

ako je čaj zatvoren u vakuumskoj posudi, u teoriji će također doći do sličnog učinka, pa, malo manje komprimiranog.

A ovo, točnije, nije vakuumska limenka, već uređaj za crpljenje zraka iz limenki. A možete ga i sami stlačiti - pomoću kamere.

[Rada-dms]

Je li netko radio smokve, limune ili masline?

ne, to još nitko nije učinio. Pitali su za naranču - djevojka je na odmoru u toplim zemljama i odlučila je probati. No, do sada nije podijelila svoje dojmove. Tako da vi, Rada-dms, bit ćete prvi.

[Gulnara]

Drugi tjedan ne mogu naručiti sušilicu, jučer su je donijeli iz ozona, pa je jedan pladanj pukao s njom, danas ju je moj suprug uzeo natrag. Moji jadni čajevi leže na limu i sami se suše

Gulnara, samo onako, u zraku? Poremećaj! Pokušajte sušiti u tavi.

Koliko dugo ste fermentirali? Postoje listovi, na primjer, kruške, koji odmah mijenjaju boju ... Stoga je također važno voditi se mirisom ..

Listovi su fermentirali 12 sati, ali donji (trešnje, šljive, dunja) ležali su na dnu posude, a na vrhu su bile maline s ribizlom i ostaci dunja, tako da ih je bilo lakše valjati.
Miris je bio ugodan, voćni, pa sam se odlučila osušiti.

[Rada-dms]

Pa ipak, samo moje zapažanje. Činilo mi se da kada lišće samo zgužvam rukama, oni se neravnomjerno zgužvaju, a zatim neravnomjerno fermentiraju - stoga se pokazalo da je aroma zanimljivija ako je pustite da malo duže odstoji. Upravo danas postoji oporost i aroma, jer tamni su davali boju i opornost, dubinu (donji ton i srednji ton), a oni manje tamni - aromu, pa, kako kažu u aromaterapiji - gornji ton!

Rada-dmszapravo vaš način pripreme čaja nalikuje proizvodnji crvenog čaja u Kini. Pročitajte što o tome pišu u knjizi o tradicionalnoj proizvodnji čaja.

Proizvodnja crvenog čaja

Crveni čaj (oolong) gotovo se isključivo proizvodi u Kini. Tehnologija proizvodnje crvenog čaja podsjeća na tehnologiju crnog, ali sa specifičnim značajkama koje gotovom proizvodu daju prepoznatljiva svojstva crvenog čaja - izvorni okus i izvrsnu aromu. U proizvodnji crvenog čaja dubina oksidacijskih procesa je mnogo veća. Ovdje se u većoj mjeri koristi djelovanje oksidativnih enzima i toplinska obrada.

Proizvodnja crvenog čaja sastoji se od sljedećih procesa: uvenuće, uvijanje, vrenje, tostiranje, sekundarno uvijanje i sušenje.

Za razliku od proizvodnje crnog čaja, zeleni se list suši na suncu na bambusovim ili papirnatim pletenicama, ponekad zagrijavanim na vatri ili u sobi s zagrijanim zrakom. Nakon sušenja učinak enzima ne prestaje: sirovine se malo oštete i drže na određenoj temperaturi da bi se razvili oksidativni procesi i pojačalo stvaranje arome. U tim uvjetima fermentacija započinje na oštećenim rubovima listića, a ne u cijeloj masi lista.

Valjanje i vrenje lista provodi se po skraćenoj shemi: procesi se obustavljaju kad vrhovi lišća dobiju crvenkastosmeđu nijansu i karakterističnu aromu. Optimalno vrijeme uvijanja je 30 minuta, vrijeme vrenja 2,5–3 sata. Svrha prvog uvijanja i vrenja lista nije toliko da se listu da uvijeni oblik, već da se djelomično oštete stanice nekih dijelova ispiranja (do 30–35%). Prva uvojka uništava osjetljive dijelove ispiranja, u kojima se odvijaju duboke oksidacijske transformacije, dajući listu sva svojstva fermentiranog čaja.U ostatku, većina lisne pločice ne prolazi značajne promjene. Dakle, crveni čaj kombinira u jednom listu dijelove s normalnom fermentacijom i dijelove s netaknutim stanicama, gdje enzimska oksidacija tvari nije dovršena.

Naknadni postupci - toplinska obrada u obliku tostiranja, sušenja, višesatno izlaganje nakon zagrijavanja u zatvorenim kutijama ili vrućim kotlovima - također daju čajevcu neke karakteristične značajke.

Svrha postupka tostiranja fermentiranog lista je promjena njegovog kemijskog sastava, razvijanje specifičnih svojstava i zaustavljanje djelovanja enzima. Drugo uvijanje nakon prženja lista vrši se jednom, dok se opaža deformacija elemenata ispiranja čaja, drobljenje stanica koje nisu uništene tijekom prvog uvijanja, ispuštanje staničnog soka na površini lista. Istodobno, čajni sok od nedavno uništenih stanica miješa se sa sokom od prethodno uništenih stanica, koje su bile podvrgnute enzimskoj oksidaciji i prženju. Rezultat je mješavina tvari koje daju infuziji svojstva crnog i zelenog čaja.

Sljedeći postupak je sušenje, koje se u proizvodnji crvenog čaja provodi na isti način kao u proizvodnji crnog čaja..

Inače, Mistletoe je učinila sličnu stvar u Village Teau, kada se neki listovi nisu htjeli vrtjeti i poslala ih je da zajedno fermentiraju.

Jedva sam dočekao jutro, pa sam htio probati čaj. Ispalo je 350g, ionako suhi čaj bio je malo naboran rukama, da je masa bila manja, ali vrećica je ispala impresivna. Ponegdje su bili prstenovi, izravnao sam ih, jer se lišće brže suši, a prsten ostaje malo vlažan. Ako sušite prstenovima, tada vam treba cijeli dio da bi bio takav.

Što mogu reći o čaju? Oduševljen sam njime, boja je prelijepa, srednjeg intenziteta, prozirna, ima voćne note, vrlo mekana, blago kisela, osvježavajuć je okus metvice (a nema je uopće), možda je ovo od ribiza.
Pijemo uglavnom zelene čajeve, kvalitetne, a ne jeftine. Kvalitetu čaja provjeravam na sljedeći način: skuhao sam čaj, pustio da se kuha 5 minuta, "oženio" se 3 puta (uzimam tanku porculansku šalicu, prelijem je kipućom vodom, ulijem čaj iz čajnika, radim to tri puta), a zatim udahnem aromu prazne šalice. Aroma mog čaja je ista kao i zelena kod 400r na 100g.

Pozdrav svima! I jučer sam sušila multivarkom, sve je ok!

Želim podijeliti svoja zapažanja. U Isidriju imam 7 pladnjeva za bijeli sljez i 5 mreža. Kvaliteta sušenja javlja se na različite načine, boja lišća je različita, čak je i aroma različita, što me jako raduje. Dakle, trebate obratiti pažnju na takvu sitnicu.

Jeste li sušili lišće šipka? Imam dosta bobica, ali zbog visoke kiselosti ne mogu piti.

[francevna]

francevna, oo, usput, šipak, na umu je grm kod susjedove ograde na mirnom mjestu! Sutra ću na put!

[Rada-dms]

Rada-dms, Pričekat ću pregled, ako vam se sviđa, idem po šipak. Daleko je od nas, ali tamo je zrak čist, a trn raste u blizini.

Napravio sam šipak, ali još ga nisam probao.

[Rada-dms]

Cure, otkinuo sam šipak dok sam fermentirao od mirisa baldela.
Rada-dms,, o Sedoni igram nježno, ne mogu je nigdje staviti na svoja 3 kvadratna milimetra, koja se ruše. Ljudmila, Bojim se da na tavi na štednjaku ili u pećnici imam benzina i ne mogu se nositi sa plinom cijeli život u stanu svojih roditelja, bio sam električan, bojim se da ih pržim. Sjedim drugi dan pateći od sušila ... Sedona je velika, oni koji izgledaju jeftinije nekako su gurmanski, a palete s takvim rupama.

[Alla]

Što mogu reći o čaju? Oduševljen sam njime, boja je prelijepa, srednjeg intenziteta, prozirna, ima voćne note, vrlo mekana, blago kisela, osvježavajuć je okus metvice (a nema je uopće), možda je ovo od ribiza.

Alla, Drago mi je da ste skuhali čaj i zadovoljni ste njime! Čestitamo !

Kvalitetu čaja provjeravam na sljedeći način: skuhao sam čaj, pustio da se kuha 5 minuta, "oženio" se 3 puta (uzimam tanku porculansku šalicu, prelijem je kipućom vodom, ulijem čaj iz čajnika, radim to tri puta), a zatim udahnem aromu prazne šalice. Aroma mog čaja je ista kao i zelena kod 400r na 100g.

OKO! I čaj je prošao test kvalitete! Dakle, sve je u redu! Hvala na testu! Dajte nam sada znati kako provjeriti kvalitetu našeg čaja!

I jučer sam sušila multivarkom, sve je ok!

Hvala ti, Galya, što si podijelila iskustvo sušenja u multivarku! Je li moguće detaljnije? Za one koji imaju problem sa sušilicama s pećnicom ...

[Gulnara]

Sedona je velika, one koje izgledaju jeftinije nekako su zalizane, a palete s takvim rupama

Gulnara, Nemam skupu sušilicu - "Veterok". Jako sam zadovoljan s njom! Jedan nedostatak - nekoliko paleta (5). I na pladnjevima nema rupa, ali svejedno sam ih prekrio mrežom protiv komaraca (prethodno sam provjerio miriše li od temperature ili ne). Mreža nije jeftina, pa tijekom sušenja ne emitira štetne tvari. Vrlo je prikladno sušiti se takvim mrežama. Tako da ne možete prekinuti vezu sa Sedonom.

A i ja ću čekati dojmove o šipku. Imam 2 grma i vidio sam na terenu (kako je tamo stigao?).

Ne znam jesam li ušao s vašim čajevima, ali rodbina je već upozorena: Imam nove uzde pod repom, pa spasite se tko može! Jučer sam otišao do majke, ubrao trešnju, krušku, jabuku, malinu i, pažnju, ruže i suncokret.
Što se tiče ruže. Odrastao sam na svježem zraku, pa sam kući stigao točno navečer. Nisi mogao ići kući jesti, inače ga možda više nećeš pustiti. ali bio sam gladan. Stoga su ih hranili pašnjacima: bagremovim cvjetovima, kalačicima, trešnjama. Ukratko, jeli su sve što je raslo na ulicama. S tim u vezi, dobro se sjećam da su listovi vrbe bili posebno ukusni - pomalo gorki, latice krizanteme i lišće ruže! Imaju specifičan miris i okus.
Dok sam nosila ulov od majke, cijeli je minibus mirisao na lišće suncokreta! To je vrtoglavi miris. Uzeo sam i lišće i latice.
s tim u vezi, nekoliko pitanja: ulična trešnja, prekrivena prašinom. Je li to bilo nešto posebno za pranje i sušenje?
A o čemu razmišljati s laticama iz cvjetova suncokreta? Bolno su nježni ...

Dugo nisam bio tamo, čitao sam, ali napišite - veza prestaje ... Otprilike bez zraka. Da, bakterije djeluju anaerobno, ali mora biti prisutna oksidacija zrakom, inače će reakcija poći po zlu. Tako se sirovina može pokriti poklopcem, ali ne zadržavati u vakuumu. U silosnim jamama je malo drugačije, postoji dug, spor postupak fermentacije, ali nemamo priliku fermentirati par mjeseci ... Da, okus i jačina čaja također mogu ovisiti o temperaturi sušenja. Ako se suši na 150 stupnjeva, tada će čaj biti tamniji i jači, a ako na 50, onda bliži zelenom. U posljednjim igrama postavio sam temperaturu u roštilju na 120, sve se savršeno suši, napravio fireweed, jagode, jablane, kruške, ptičje trešnje, irgu, šljive, kruške. Nastavak u kolovozu.

[Veronika]

Veronika, pa mislim da djevojke imaju tamni čaj, ali ja jako volim zeleni !!! Hvala na informaciji !!!!!

Jednom sam imao prijatelja travara koji je pravio masti od bilja ili od njihovog soka. Dakle, kako bi biljke bolje odavale sok, ona ih je "oznojila", odnosno stavila toplu travu u plastičnu vrećicu i čvrsto je zavezala, stavila na toplo mjesto. Trava u vreći postala je sočnija. Pa sam pomislio, možda će ova metoda uspjeti s lišćem ribiza i maline? Zauzimaju puno prostora ... A onda opet - i granule! Sutra ću otići do ruba maline i pokušati. Što ako uspije?
o sušenju u multivarku - vjerojatno se to može učiniti kod onih gdje postoji mogućnost ručnog odabira načina rada ili upute označavaju temperaturu načina rada, a to ne rade svi proizvođači. I višestruki poklopac trebao bi biti otvoren. I ne možete se puno osušiti u jednom naletu, područje je malo ...

[slatka]

Imam nove uzde pod repom, pa spasi se, tko može! Jučer sam otišao do majke, ubrao trešnju, krušku, jabuku, malinu i, pažnju, ruže i suncokret.

slatka, Pridruži nam se! Ovdje smo svi takvi. Pa da se razumijemo ...
Nitko nije kuhao čaj od ruže i suncokreta. Mislim da bi list ruže trebao napraviti neku vrstu čaja. Ali od suncokreta, čak i ukusan miris ... Općenito, sumnjam. Ako se netko odluči napraviti suncokret, tada ćemo sa zanimanjem saslušati mišljenje takvog čaja.

s tim u vezi, nekoliko pitanja: ulična trešnja, prekrivena prašinom. Je li to bilo nešto posebno za pranje i sušenje?

Preporučljivo je ne prati lišće, jer ćemo isprati sve bakterije ... Ali ako je prljavo, što onda učiniti, oprati, osušiti, uvenuti ili smrznuti ... I onda skripta ...

A o čemu razmišljati s laticama iz cvjetova suncokreta? Bolno su nježni ...

Cvijeće obično ne fermentira. Možete ga jednostavno osušiti, a zatim dodati čaju, ako su "ukusni" ...

Dugo nisam bio tamo, čitao sam, ali napišite - veza prestaje ...
Da, okus i jačina čaja također mogu ovisiti o temperaturi sušenja. Ako se suši na 150 stupnjeva, tada će čaj biti tamniji i jači, a ako na 50, onda bliži zelenom. U posljednjim igrama postavio sam temperaturu u roštilju na 120, sve se savršeno suši, napravio fireweed, jagode, jablane, kruške, ptičje trešnje, irgu, šljive, kruške. Nastavak u kolovozu.

također na dachi nema Interneta, dobro je što barem znam čitati, a to nije uvijek
Također mislim da jačina čaja ovisi o temperaturi, a Ljudmila je rekla da to ovisi o fermentaciji.
Neki dan sam bio u gradu u servisu, pa je tamo jedna gospođa pozvala gospodara do peći, prekidači su joj potekli (rastopili se), odmah možete vidjeti našeg čovjeka.
Tako da ste djevojke opreznije s pećnicama. Upravo imam pećnicu od 150 stupnjeva, malo sam probao s odškrinutim vratima, prekidači su jako vrući.
Djevojke su rekle da ga možete sušiti u sušilici (ja imam Izori), još bolje, probajte u njemu, samo na tavi, pa, jako dobro. dugo.
Sjajni ste, radite to u malim serijama, za mene to ne uspijeva.
Izašao sam u šumu i stekao 5-6 kg vatrene trave, šteta za to vrijeme, moramo opet.
U proljeće su odsjekli stabla jabuka, a oni su gađali strijele, tovili, mi smo odsjekli ove grančice, još uvijek imamo puno, čak je i nemoguće se nositi, ali šteta je kompostirati.
Ribiz, maline i aronija tek nakon berbe, ovo je mirisniji list, zašto ga sad brati.
Djevica, i Mey ima takvo pitanje, ovdje kupujemo čaj, postoje različite delicije, cvjetovi-latice su različiti.
Netko je dodatno sušio cvijeće, ne mislim na cvijeće divne trave i divlje trave, ovo je i sam saboj, već nešto drugo, pa sam osušio cvijeće livadne pelargonije, također plućnog cvijeta i kukuruza, latice božura i maka, ali ne mirišu ni na što, Mislim na mak, ali želim i ljepotu
Evo koliko, ali to je ako Internet dopušta.

[Veronika]

Otprilike bez zraka. Da, bakterije djeluju anaerobno, ali mora biti prisutna oksidacija zrakom, inače će reakcija poći po zlu. Tako se sirovina može pokriti poklopcem, ali ne zadržavati u vakuumu.

Veronika, puno hvala - sve smo stavili na police ... Sad ćemo kompetentno fermentirati čaj ...

Ako se suši na 150 stupnjeva, tada će čaj biti tamniji i jači, a ako na 50, onda bliži zelenom.

Evo, ispada, tamo gdje je pas pokopan ... Sušim na 100 * C, ali pećnica mi je jako vruća. Kad pečem kruh, obično podesim temperaturu na manje od 30 - 40 stupnjeva nego što je navedeno u receptu. Inače gori. Vjerojatno se moj čaj ne suši na 100 *, kao što je napisano na senzoru, već na 130 sigurno ... Stoga je moj čaj sav taman ..

[Verunchik]

Također mislim da jačina čaja ovisi o temperaturi, a Ljudmila je rekla da to ovisi o fermentaciji.

Verunchik, snaga čaja ne može ovisiti samo o temperaturi. Uključeni su mnogi čimbenici.
Stupanj fermentacije igra kritičnu ulogu. Pokušajte uspoređivati ​​čaj fermentiran tijekom 3 sata i 20 sati, a svi ostali uvjeti neka budu isti.Vidjet ćete razliku u boji i snazi. Čaj od 3 sata bit će lakši od čaja od 20 sati. I to puno!
Stupanj uvenuća - je također vrlo važno. Slabo uvenuli list daje svjetliji čaj. U jako uvelom listu koncentracija soka je veća nego u slabo uvenulom listu. A čaj od takvog lista također će biti tamniji i jači.
Postoji niz drugih čimbenika koji utječu na okus, boju, jačinu i aromu čaja. U raznim postovima povremeno dijelim ove podatke. Ali još uvijek nije sve jasno ... Dobro je što postoje ljudi poput Veronike, koji kompetentno, kao specijalist, mogu razjasniti određene točke.

[Gulnara]

Gulnaraali ima li okus poput čaja od šipka?

u tavi na štednjaku ili u pećnici bojim se

Postavite razdjelnik ispod posude, napravite mali plamen.

[Ljudmila]

Alla, drago mi je da si skuhala čaj i da si zadovoljna! Čestitamo !

Ljudmila... hvala na komplimentima. Moj je suprug cijenio čaj, ali rekao je da mu se jako sviđa čaj od cimeta. Na poslu sam pričao o svom novom hobiju, pa sam se danas pola dana javljao na telefon o čaju.

Netko je dodatno sušio cvijeće, pritom ne mislim na cvjetove lopoča i divlje trave, ovo je i sam saboj, već nešto drugo, pa sam sušio cvijeće livadne pelargonije, također plućnog cvijeta i kukuruza, latice božura i maka, ali ne mirišu ni na što Mislim na mak, ali želim i ljepotu Više: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Cvijeće nisam sušila, ali pijem zeleni čaj koji sadrži cvjetove lavande i plavi kukuruz.

[Veronika]

Dakle, kako bi biljke bolje odavale sok, ona ih je "oznojila", odnosno stavila toplu travu u plastičnu vrećicu i čvrsto je zavezala, stavila na toplo mjesto. Trava u vreći postala je sočnija. Pa sam pomislio, možda će ova metoda uspjeti s lišćem ribiza i maline?

Veronika, Kakva slučajnost! Pisao sam o ovoj metodi Galina Iv. na stranici 44:

Djevojke, kad svaki dan odem u podzemnu željeznicu po 35 minuta tamo i natrag i kako ne bih buljila u ljude, kupujem male brošure poput "Moja lijepa dača" i slično. U broju 13 za srpanj, m-c je otvorio stranicu s naslovom: "Ivan čaj: napad ili iscjelitelj?" Ovaj članak pruža sljedeću tehnologiju za pripremu čaja. (Povremeno tamo nisam ništa razumio).
“Stavljam lišće u vrećicu i odlažem na jedan dan da se kuha na pari, ne na suncu, već u sjeni, kako ne bi pregorjeli. Ne držim lišće više od jednog dana ... Nakon što lišće leži najmanje 12 sati u vrećici u hladu, uzmite veliku dasku i valjak ..., raširite ih u tankom sloju i počnite kucati po njima ... tako da daju sok. Zatim uzmite grozd i smotajte kuglu ili kobasicu i položite je na drugu dasku da se osuši. Sušim se na suncu.
Drugi način. Sve to isto sakupljamo, stavljamo u vrećice i premotavamo u mlinu za meso ... Dobivenu masu rasporedim u tankom sloju na dasku i prekrivam vlažnom krpom. Stavio sam ga da se suši na toplom mjestu. Trebate se osušiti ne više od tri dana.»

Zaista, bit će zanimljivo napraviti ovaj trik sa ribizlom i malinama.

[Ljudmila]

Ljudmila, naravno da ste u pravu. Snaga ovisi o kombinaciji nekoliko čimbenika, a ako se te kombinacije uspješno zbroje, čaj ispada plemenit. Da pojasnim, mislio sam točno na snagu gotovog pića. Sušenje je dopušteno na višim temperaturama, ali već u industrijskim uvjetima. Kod kuće je bolje ne prekoračiti 150. A ako lišće sadrži esencijalna ulja, tada je maksimalno 70 i konvekcija je obavezna.
Htio sam sutra pokušati znojiti maline, ali morao sam u Moskvu. Vratit ćemo se u nedjelju navečer i svakako eksperimentirajte. Teoretski, trebalo bi raditi.
Da, lisnata ptičja trešnja mijenja miris. Čaj je star 12 dana, bademi su gotovo u potpunosti nestali, a miris rascvjetale ptičje trešnje postao je jasniji. A 13-godišnjem nećaku jako se svidjela irga stara tjedan dana. Obećala je da će povući par kilograma
Vidio sam tvoj odgovor. Da, sličan način.Ali moja teta Sofia, travarica, ne znam u kojoj sam generaciji, držala je biljku u vrećici manje od 12 sati, to je sigurno, ali koliko vremena - trebate odabrati vrijeme za svaku biljku. Svakako ću probati! I otkazat ću pretplatu što se dogodi. I općenito, moram se sjetiti djetinjstva, baviti se ljekovitim biljem, inače u posljednje vrijeme ne volim lijekove s nuspojavama ... Idem potražiti stare zapise, čak i bake ...

Danas sam probala čaj od kruške (plus malo jabuke, šljive, ogrozda). Fermentacija 17 sati.


Slatkast i trpki okus. Vrlo intenzivno. Sviđalo mi se!

[Veronika]

Htio sam sutra pokušati znojiti maline, ali morao sam u Moskvu. Vratit ćemo se u nedjelju navečer i svakako eksperimentirajte. Teoretski, trebalo bi raditi.

Veronika, Također mislim da bi to trebalo raditi. Napokon, što je lim mekši, to će se bolje uviti u mlinu za meso. Nitko mi ne smeta da probam. Gnjavim se - danas smo suprug i ja izrezali veliku vreću grančica borovnice. Sad sam 1 sat vukao lišće, povlačeći 65 grama. Stavila sam je u zamrzivač. Ostatak će se guliti sutra. Koliko ću skuhati čaja? Ali miris s lišća takav je da nije obeshrabrio želju za daljnjim guljenjem.
Radovat ću se što ćemo od vas čuti o iskustvu s znojenjem. Možda ću sutra pokušati napraviti ribiz ili maline.
A također mi se Irga jako svidjela. O ptičjoj trešnji ne mogu ništa reći - dosad sam uklonio kutiju čaja na polukatu da to mogu cijeniti samo sada zimi. Nadam se da će i moj čaj razviti aromu procvjetale ptičje trešnje.
VeronikaHvala vam još jednom na tako vrijednim informacijama. Možda ćete u bakinim bilješkama pronaći nešto korisno za nas? To bi bilo super !

Danas sam probala čaj od kruške (plus malo jabuke, šljive, ogrozda). Fermentacija 17 sati.

Imela! Vidi se da je ukusna! I, kao i uvijek, prekrasno! Samo ti ništa ne vidiš! Umetnimo takve slike kakve tražite u temama - veće veličine!

Samo ti ništa ne vidiš!

Pa, Duc, nisam kod kuće. Kliknite ih, oni će se povećati.)

Pa, u redu, dok te nema kod kuće, pritisnut ću ...

Danas sam donio vatrenu travu, sakupio je u rosi, miris u vrećici je nevjerojatan. Odlučio sam ga ostaviti u torbi do večeri, vidjet ću što će se dogoditi.

U blizini gustiša vatrene trave pronašao sam nepoznatu biljku: zgužvao sam list - miris je ugodan. Google sugerira da je ovo poljska kadulja, možda tko je upoznat s ovom biljkom?

Kao odgovor pronašla sam drugu mogućnost za sebe - Veronica dugolasa. Ova biljka više liči na moj nalaz nego na kadulju.

Ova biljka više liči na moj nalaz nego na kadulju.

Valentina, također mislim da je ovo Veronica.

[Alla]

Alla, francevna, voćni, mekog okusa, s zaostalom kiselinom, miris tijekom fermentacije bio je vrlo jak. Jako mi se svidio okus, iako sam skuhao granule koje nisu bile potpuno osušene, bilo je poput zelenog čaja u boji

[vvagre]

vvagre, ovo je definitivno Veronica. (ha, ja sam štreber)

[Ljudmila]

Ljudmila, i kako želite obraditi lišće borovnice? Ako kroz mlin za meso, tada možete pokušati uviti mekanim dijelom stabljike. Jesu, ovi listovi nisu samo mali, već i surovi. Ali ukusno.
Jučer sam išao u šetnju sa psom. Zastao sam da razgovaram sa susjedom. Vidio sam rastući asortiman - upravo tamo "ali možeš ...". Prirodno, dopustili su. Ali kad mi je sedam vrećica počelo slijevati iz džepa jednu za drugom ... Susjedov pogled postao je vrlo čudan!
da, pala mi je na pamet ideja. Djevojke, ako netko uzgaja aktinidiju, tj. Limunsku travu, pokušajte napraviti čaj. Treba biti vrlo aromatičan. Nažalost, nisam. I susjedi također ...

Ali kad mi je sedam vrećica počelo slijevati iz džepa jednu za drugom ... Susjedov pogled postao je vrlo čudan!