Dom Kulinarski recepti Kulinarska jela Recepti za čaj Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa) (stranica 16)

lappl1
Citat: GruSha
A evo i mog današnjeg čaja od crvenog ribiza, crnog ribiza i maline
Gulya, prekrasan čaj! I nikad to nisam radio od crvenog ribiza. Djelovala mi je nekako neutralno. Ali ništa, crni ribiz i malina ispravit će ga u vašem čaju!
lappl1
Citat: Omela
Ispostavilo se da je rastao na mom mjestu u dalekoj dači.
Imela, čaj iz susjednih daća najukusniji je!
lappl1
Citat: Rada-dms
I dalje imamo slabu, ali. Već sam skuhao čaj u termosici, odjednom će se svjetlo ugasiti
Rada-dms, sa svjetlom je jasno! A što je s ogrozdom?
Natalia KU
Citat: lappl1
Evo fotografije onoga što sam smatrao livadnim:
I ja tako mislim. Bilo je vrijeme kad sam je samo sušila za čaj.
Galina Iv.
Djevojke, kad svaki dan odem u podzemnu 35 minuta tamo i natrag i kako ne bih buljila u ljude, kupujem male brošure poput "Moja lijepa dača" i slično. U srpnju br. 13, m-c je otvorio stranicu s naslovom: "Ivan čaj: napad ili iscjelitelj?" Ovaj članak pruža sljedeću tehnologiju pripreme čaja. (Povremeno tamo nisam ništa razumio).
“Stavljam lišće u vrećicu i odlažem ih na jedan dan da se kuhaju na pari, ne na suncu, već u sjeni, kako ne bi pregorjeli. Ne držim lišće više od jednog dana ... Nakon što lišće odstoji najmanje 12 sati u vrećici u hladu, uzmite veliku dasku i valjak ...,raširite ga u tankom sloju i počnite kucati po njima ... tako da daju sok. Zatim uzmite grozd i smotajte kuglu ili kobasicu i položite je na drugu dasku da se osuši. Sušim se na suncu.

Drugi način.
Sve to isto sakupljamo, stavljamo u vrećice i listamo u stroju za mljevenje mesa ...Dobivenu masu rasporedim u tankom sloju na dasku i pokrijem vlažnom krpom. Stavio sam ga na suho na toplo mjesto. Trebate ga sušiti ne više od tri dana. "

Najvažnije sam napisao doslovno !! Kakvo je vaše mišljenje?

Osobno ne razumijem ovaj trenutak: Dobivenu masu rasporedim u tankom sloju na dasku i pokrijem vlažnom krpom. Stavio sam ga da se osuši
Galina Iv.
Natalia KU, slanica je takva stvar da se za vas prilijepi cijela biljka - stabljika, lišće i plodovi (male kuglice). I mora se ukloniti ručno, inače se neće otkačiti). Sjećate se ove biljke? Hvala vam na tome, naučio sam da ga poput luđa možete koristiti kao prirodnu boju za sapun
Natalia KU
Citat: Galina Iv.
posteljina je takva stvar da se za vas prilijepi cijela biljka - stabljika, lišće i plodovi (male kuglice).
Galina, ovdje se radi o žilavoj posteljini. Takvo smeće raste u našoj seoskoj kući. A prava posteljina se ne lijepi ni za što.
Galina Iv.
Citat: Natalia KU
radi se o žilavoj slamci.
Pa, da, tamo ih ima desetak, sasvim različitih vrsta. Pisao sam o žilavosti da bih uopće imao ideju o krevetu. U biti su svi isti.
lappl1
Galina, ovaj sam članak upoznala na internetu. Ali metoda je djelovala zbunjujuće. Prošao pored njega.
Pokušat ću razmisliti. Prvo, ovo je metoda berbe vatrene trave koja se razlikuje od jednostavnog sušenja lišća. Ali to nije fermentacija, koja vam omogućuje postizanje neopisivog okusa, arome i boje pića. Ovo je nešto između ...
Citat: Galina Iv.
Listove stavim u vrećicu i odložim na jedan dan da se kuhaju na pari, ne na suncu, već u hladu kako ne bi pregorjeli
List postaje mekši i podatniji - ne razgrađuje se dalje.
Citat: Galina Iv.
Nakon što lišće leži najmanje 12 sati u vrećici u hladu, uzmite veliku dasku i valjak ..., raširite ih u tankom sloju i počnite kucati po njima ... tako da daju sok.Zatim uzmite grozd i smotajte kuglu ili kobasicu i položite je na drugu dasku da se osuši. Sušim se na suncu.
Nakon što se sok pusti iz valjka i listovi smotaju u kuglu ili valjak, listovi se oksidiraju. A unutar ovih valjaka, uslijed snažnog zagrijavanja na suncu, dok su mokri, odvijaju se nekakvi biokemijski procesi. Mislim da ovo nije fermentacija, jer je fermentacija u osnovi fermentacija. A takvi uvjeti ne mogu osigurati vrenje. Da, fireweed će promijeniti svoja svojstva - nije samo sušeni list, već i nije fermentiran.

Općenito, Bog zna koja je to metoda. Ponavljam da sam prošao kraj njega, jer mi se činio pretjeranim pokretima tijela - kucnite oklagijom, pričekajte sunce, zaštitite od vjetra ... I ne mislim da možete postići dobru aromu, boju i okus na ovaj način. Možete, naravno, pokušati to učiniti, ali iz gore navedenih razloga to ne želim učiniti.

Citat: Galina Iv.
Drugi način. Sve to isto sakupljamo, stavljamo u vrećice i premotavamo u mlinu za meso ... Dobivenu masu rasporedim u tankom sloju na dasku i pokrijem vlažnom krpom. Stavio sam ga na suho na toplo mjesto. Trebate ga sušiti ne više od tri dana. "
Isto kao u prvom slučaju. Samo se autor ove metode nije zamarao oklagijom. A budući da se granule brzo suše, prekrio sam ih vlažnom krpom. Dok se tkanina ne osuši, odvijaju se neki biokemijski procesi koji mijenjaju svojstva vatrene trave. Ali ne i fermentacija koja vam omogućuje postizanje arome i okusa koji se dobivaju tijekom fermentacije.

To je kao kod metvice i matičnjaka - dok ih uvijam u stroju za mljevenje mesa, granule se malo oksidiraju kisikom, odvijaju se neki biokemijski procesi koji mijenjaju okus i aromu.

Ne tvrdim da sam u pravu. Biokemičari bi to bolje objasnili.
Galina Iv.
Zbunio sam vas))) ... citiram: i dobit ćete pravi crni čaj ...
Dakle, sve me to jako zbunilo.
lappl1
Galina, takve recepte u pola reda obično ne shvaćam ozbiljno. Čovjek očito nešto ne govori ... Pa sam počeo kuhati ivan čaj. Na internetu se uglavnom citira Odintsov iz "Znanosti i života". I počnete to raditi, pojavljuju se pitanja ... I izbacite šaržu čaja jedno za drugim.
lappl1
Citat: Galina Iv.
Citiram: i dobit ćete pravi crni čaj .... Dakle, sve me to jako zbunilo.
A ovdje je sve jednostavno:
1. Sok lišća tamniji je od njihove površine. Ako list istrljate rukama, tada će potamniti od soka.
2. Sok u zraku oksidira atmosferski kisik. Od toga list dodatno potamni.
Stoga će sušeni čaj od takvih listova biti taman.
IwOlga
Cure, prihvatite me kao studenticu. Pročitao sam je, ubrao malo lišća s trešnje, za testiranje. Držao sam ga u zamrzivaču, pokušao smotati u kolute, nešto nije poraslo, nego su se raspale. Izvadila je sovjetsku mlin za meso (moj je suprug bio jako iznenađen), okrenula je, zgnječila, pokrila. Čekam. Kako ne propustiti kada se sušiti? Ja se držim ...
Omela
Olga, Nisam stručnjak, samo imam i castrUlku. Usredotočit ću se na vrijeme - 7 sati. Luda je rekla da 4 sata ne otvarajte posudu, pa njuškajte .. trebao bi ukusno mirisati !!!!!
IwOlga
Božićna drvca. Neću spavati večeras. 7 sati, a zatim suha 2 sata. Zabrljao sam s vremenom
Imelahvala na odgovoru
Omela
Ne, pa, možete i najmanje - 4 sata.
Rada-dms
Cure! Nisam mogao izdržati i skuhao sam fermentiranu mješavinu malina, ogrozda i dunja! To je samo otkriće. za nas ! Još je uvijek zelena, vrlo mirisna, bršljan prevladava, malo obavija! Jako nefermentirano
lappl1
Citat: IwOlga
Cure, prihvatite me kao studenticu
IwOlga, s radošću! Dobrodošli!
Citat: IwOlga
otkinuo malo lišća s trešnje, na ispitivanje. Držao sam ga u zamrzivaču, pokušao smotati u kolute, nešto nije poraslo, nego su se raspale.
Olya, imamo trešnje, po mom mišljenju još nitko nije fermentirao, tako da mi je teško procijeniti kako se njezino lišće ponaša pri valjanju kiflica i u mašini za mljevenje mesa. Ali ako pretpostavimo da su trešnje rođaci trešanja, onda bi se trebale dobro ponašati.
A kiflice se mogu raspasti za kratko vrijeme smrzavanja - odnosno listovi nisu potpuno smrznuti. Ili niste imali vremena za odmrzavanje prije uvijanja.
Malo lišća možda neće dobro fermentirati. Za fermentaciju je potrebno odabrati posudu takve veličine da sloj koluta / granula bude najmanje 5 cm.
Citat: IwOlga
Izvadila je sovjetsku mlin za meso (moj je suprug bio jako iznenađen), okrenula je, zgnječila, pokrila. Čekam. Kako ne propustiti kada se sušiti? Ja se držim ...
Olya, kakve su granule ispale - nisu se drobile kad su se uvile?
Citat: Omela
4 sata ne otvarajte posudu, pa njuškajte .. trebao bi ukusno mirisati !!!!!
Ksyusha, hvala na odgovoru! Olya, imela je sve rekla tačno. Pokušajte fermentirati prvi put 4 sata, a onda, kad napunite ruku, sami ćete odabrati stupanj fermentacije koji vam se najviše sviđa. Glavna orijentacija kraja fermentacije je snažna aroma!
Citat: IwOlga
Božićna drvca. Neću spavati večeras. 7 sati, a zatim sušite 2 sata.
Olya, glavno je zaustaviti fermentaciju! prvi sat u pećnici, to se događa s čajem. Čaj se možda neće osušiti za 2 sata. Ali, prvo, nemate dovoljno čaja, pa će se brzo isušiti. Drugo, sušite 1 - 1,5 sata na 100 * C, a zatim ostavite u isključenoj pećnici s odškrinutim vratima. I osušite sutra, ako se još ne osuši. Jučer se nisam uklapao u vatrenu travu. Isključila je pećnicu dok je čaj još bio vlažan. Jutros je bilo gotovo spremno. Ulila sam ga u vreću. Sad visi, završava sušenje. Miris je zapanjujući. Prolazim i miris mi se nastavlja još dugo.
lappl1
Citat: Rada-dms
Nisam mogao izdržati i skuhao sam fermentiranu mješavinu malina, ogrozda i dunja! To je samo otkriće. za nas !
Rada-dms, hvala na otvaranju! Mislim da će ga mnogi slijediti! Ali ne ja ... nemam dunju ... A i u selu!
IwOlga
lappl1, Ljudmila, puno hvala na ovako detaljnom odgovoru!
Činilo se da su granule dobre, a okus predivan. A sada sam pogledao (prošla su samo 4 sata), kao da su granule natekle i pretvorile se u mokru masu. A miris je slab, biljni. Vjerojatno ću pričekati ...
Da, sloj je manji od 5 cm. I da, nisam ga dobro odmrznuo, već sam požurio. Općenito, razbio sam sve što je moglo biti
Ali iz nekog razloga svidio mi se postupak, što znači da ćemo postići rezultat. Prije ili kasnije. Dobro je što se lišće može sakupljati cijelo ljeto, ima vremena. Studirat ću!
lappl1
Olga, slab biljni miris može biti posljedica male količine lišća - fermentacija je slaba. Odmah mogu predložiti da se granule prebace u posudu malog promjera - na primjer, u veliku šalicu za čaj.
Citat: IwOlga
Ali iz nekog razloga svidio mi se postupak, što znači da ćemo postići rezultat. Rano
Da, i meni se sviđa. I siguran sam u izvrstan rezultat! Sretno ti !
IwOlga
lappl1,
Citat: lappl1
prenijeti granule
- Učinit ću to sada.
Hvala na vjeri, pokušat ću!
lappl1
Olya,
Rada-dms
Fermentacija traje puno duže, čak bih rekao da usporava ako operete lišće, ali u mom slučaju mora.
O BADANU! Djevojke koje imaju tamjan, pomislila sam da trebam nešto raširiti ispod grmlja prije zime kako se donji listovi koji će prirodno fermentirati ne zaprljaju!
IwOlga
Citat: Rada-dms
Fermentacija traje puno duže, čak bih rekao da se usporava ako operete lišće
OKO! Još jedan dovratnik! Sapuni, naravno. To je stvarno, stvarno, prva palačinka je kvrgava!
Rada-dms
IwOlga, ali što učiniti ako postoji susjedski zahod i cesta između mjesta pored, a vrapci su uništili sve trešnje, kad su bobice sazrele, letjele su u jatima
IwOlga
Rada-dms, da, glup sam oko sebe. Prvi put to radim i sakupio sam sve pogreške. Gledao, ne, miriše slabo. Kako ne zaspati ...
lappl1
Citat: Rada-dms
Fermentacija traje puno duže, čak bih rekao da se usporava,
Pa, da, ispiremo bakterije! Oni koji su uključeni u fermentaciju.
Citat: Rada-dms
Djevojke koje imaju tamjan, pomislila sam da trebam nešto raširiti ispod grmlja prije zime kako se donji listovi koji će prirodno fermentirati ne zaprljaju!
To se naziva malčiranje.Svi moji kreveti malčirani su sijenom, algama iz ribnjaka, lišćem javora, breze, jasike (samo ne iz šume, inače možete primijeniti šumski korov, pa ćete s njima i patiti). Malčem i vodom olabavite, manje korovite. A jagode su sve čiste i nakon jakih kiša. Opet - gnojivo je dobiveno! Zemljište se poboljšava nekoliko puta tijekom sezone. Pa, vjerojatno mnogi ljudi znaju za ovo ...
lappl1
Citat: Rada-dms
IwOlga, ali što učiniti ako postoji susjedski zahod i cesta između mjesta u blizini, a vrapci su uništili sve trešnje, kad su bobice sazrijele, letjele su u jatima
Da, nema se kamo!
Burunduk
Upravo sam završio fermentaciju i poslao čaj od trnja da se osuši.
Ispostavilo se da čaj nije dobar, ali jako dobar!
Učinio sam to na „lijeni“ način kroz smrzavanje. Pri rezanju i gnječenju lišće lagano "hrči" pa mi se čini da bi ga trebalo dobro granulirati u mlinu za meso.
Odmah nakon rezanja nije bilo mirisa - trave s kiselinom. Nakon 4 sata fermentacije suprug je osjetio note badema, a nakon 7 sati nekakav voćni miris badema, koji pomalo podsjeća na liker Amaretto.
Općenito, ideja s okretajem pokazala se vrlo uspješnom, tko ima pristup - toplo preporučujem!
IwOlga
Burunduk, Tanya, hvala, mama uzgaja trn, mi ćemo ga uzeti!
Burunduk
Olga, tako da ću na jesen beriti bobice trnja nakon prvih matineja, osušiti ih i dodati u čaj od trnja. A na proljeće odabrati boju! I s jedne strane dobivate mono čaj, a s druge prekrasnu mješavinu!
Burunduk
Šteta, miris se ne može umetnuti u poruku.
Omela
Citat: Burunduk
Šteta, miris se ne može umetnuti u poruku.
točno !!!
IwOlga
Citat: Burunduk
Šteta, miris se ne može umetnuti u poruku.
Sjedim u kuhinji i držim čaj u pećnici. Sin je sada ušao i s vrata: "Zašto to miriše na voće?"
Omela
Dok sam gledao čaj u pećnici, preturao sam po Internetu i tražio informacije o kontraindikacijama za upotrebu raznih listova. Uglavnom nisu. Evo najznačajnijih:

kupina
Listovi maline imaju neke kontraindikacije: budući da djeluju na razrjeđivanje krvi, ne smiju se koristiti zajedno s uzimanjem aspirina - njegov će se učinak znatno povećati. Također se preporučuje izbjegavanje jedenja lišća maline osobama koje pate od zatvora, trudnicama (osim posljednjih 6-8 tjedana) i, naravno, osobama s individualnom netolerancijom.
Izvor: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2414/listya-maliny-poleznye-svoystva

jagoda
1. Iznimno oprezno, trudnice i djeca trebaju uzimati sredstva za jagode, jer imaju povećani rizik od razvoja nuspojava.
2. Ne preporučuje se uzimanje lijekova iz jagoda onima koji imaju pojačano lučenje želučanog soka, uočavaju se česte želučane i jetrene kolike i dijagnosticira upaljeni upala slijepog crijeva.
Izvor: 🔗
Loksa
Pozdrav, mislite li da neću izvrtati lišće ako ih ostavim kod sebe preko noći od 18-30 Vanka čaja?
A trnje nemamo, pa ga sanjam kupiti i zasaditi. Prodaju li?
Omela
Citat: IwOlga
Sjedim u kuhinji i držim čaj u pećnici.
sestra aaaa !!!!
Omela
Citat: Loksa
mislite li da neću izvrtati lišće ako ih ostavim preko noći kod mene od 18-30 Vanka Tea?
Oksana, Jučer sam također sušio, ali nisam se usudio ostaviti ga preko noći, zamotao u krpu i nastavio ujutro.
Loksa
Apple je rekao da je najbezazlenija i najljepša boja. Jesam li već osjetio miris?
Loksa
Apple je rekao da je najbezazlenija i najljepša boja. Jesam li već osjetio miris?
Pa, vi ste stručnjaci za tipkanje teksta
Oh Ksyusha, imam 2 paketa Okeeva na svim krevetima
Ok, osuši se i krenuo sam izvrtati:
Kremast
Zbog svoje velike lijenosti samo sam jednom skuhala čaj - sakupljala sam procvjetalo cvijeće lipe. sušeno, u staklenoj posudi s mljevenim poklopcem. dodaje se prilikom kuhanja redovnom čaju. Miris je bio božanstven .. Sad imamo cvjetove lipe, ali lišće je nekako sjajno po cijelom gradu, kao da je prekriveno uljem. Mislim da je lipa bolesna
Rada-dms
Pouzdano znam da se maline i druge stvari za zakiseljavanje ne mogu učiniti s gihtom!
Burunduk
Citat: Kremasto
blistajući po cijelom gradu poput ulja prekrivenog
Štit, zar ne?
Omela
AlevtinaLjudmila je napisala da je nisu impresionirali fermentirani vapneni listovi.

Rada-dms
Ovo mi je treća serija trnja, njegov je buket još zanimljiviji od trešnje!
Burunduk
Citat: Omela
preturao po Internetu i tražio informacije o kontraindikacijama za upotrebu raznih listova. Uglavnom nisu
Kako piše? Sve je na svijetu otrov, a samo doza čini ga lijekom! Dakle, samo umjereno i diskretno ako netko ima razloga za strah
Loksa
Kremastprije lisne uši - moja trešnja je ljepljiva, ne uzimam takvo lišće
Omela
Citat: Burunduk
ako netko ima razloga za strah
To je otprilike to i govor. Primjerice, imam čir, pa ću se suzdržati od jagoda.
Omela
Citat: Loksa
Imam ljepljivu trešnju
Inače, i moj ivan čaj također je bio ljepljiv na jednom mjestu. Čak sam se i iznenadio, također nisam prihvatio.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha