Domaća suhomesnata kobasica.

I što sada mogu učiniti? Ne možete jesti? Shvatio sam zašto se to dogodilo. Osušila me u hladnjaku, vjerojatno malo t, sad je objesim na lođu za noć (tamo je sada toplije), popodne je vratim u hladnjak, jer je lagana, ili je možete pokriti a ne očistiti ga?

Skinuti i jesti. Niste vagali? Kaljenje je oko sebe tvrda ljuska koja se iznutra ne isušuje. Kobasica je tamo gruba i tvrda. Ne morate pucati ako nema izravne sunčeve svjetlosti i propuha. Mora se provjetravati, ali ne propuh.

[Angela]

Angela, nije vagala, radila sve po receptu, sad ću težiti 1520 grama. Sad bježim na posao, kasnije ću vam pokazati kroj

Morate znati početnu težinu. Ako je presušio za 30 posto, onda možete jesti.

Angela, mogu li intervenirati? Uvaljam ga u vakuum ako je stvrdnuo. U roku od 2-3 tjedna vlaga se preraspodijeli i dobije se gotovo ujednačen rez.

[Olga]

Olga, zašto ne, to je uvijek moguće s razumnim prijedlozima. Tko ima kakvo iskustvo. Ne mogu sve znati. Hvala vam.

[Angela]

OKO! I evakuirao sam ga, stavio u hladnjak na čuvanje. Napokon, post je počeo, sve dok ne pojedemo kobasicu.
Mislim da joj se za to vrijeme ništa ne bi smjelo dogoditi. Angela, što misliš?

Mislim da će sve biti u redu)

.

sokolinka, gdje si otišla?

Nisam izgubljen. Kako sve to dugo nije uspijevalo računalu. I dalje je bilo tuge, a laptop i telefon su se pokvarili. Čini se da je popravljeno, tako da prijenosno računalo ne vidi telefon, ali slike su u telefonu.
Pa, prijavit ću bez slika. Kobasice je okrenula naopako i natrag. I sve je uspjelo u redu. Okus je vrlo dobar. Ali postoji mali zglob. Kobasica je bila 2 vrste, sa i bez oraha. Prvi koji je napunio maticom, a kako se ruka još nije prilagodila, nisam nekoliko komada čvrsto napunio. A u gotovim kobasicama bila je praznina u petlji. Iako sam ga kotrljao valjkom. A ostalo je bilo spakirano vrlo čvrsto i sve je ispalo dobro.
Hvala i forum na znanosti.

[Angela]

Angela, dodala je fotografiju, unutra je sirovo mljeveno meso neugodnog mirisa, morat ćete ga baciti, oprostite

[Ol,]

Ol, naravno šteta. Ali zdravlje je skuplje. I, za budućnost, mislim da ste shvatili da u ovom pitanju nema sitnica.

Dodano u srijedu, 01. ožujka 2017. 22:08

ostatak je bio spakiran vrlo čvrsto i sve je uspjelo.

Tatjana, pa to je sjajno).

Čitam i upoznajem svijet proizvođača kobasica - to je jednostavno super))), dok ispada da uvijate samo žice poput ukrajinskog itd. I pečete ih u pećnici. Još nisam majstor, želim probati napraviti sušenu kobasicu, na što prije svega treba obratiti pažnju? meso kuhate ili pržite i u svakom ga slučaju jedete, a kad loše uvenete već je opasno jesti. Hvala vam.

[Andreje]

Andreje, ne odstupajte ni korak od recepta. I, naravno, pročitajte ostale informacije.

[Angela]

Angela, kobasica se pokazala ukusnom! Pojeli su ga davno, pa, barem je fotografija ostala Puno vam hvala na receptu!

[izumka]

izumka, jako dobra kobasica. Drago mi je da je sve uspjelo i svidio mi se rezultat. Nadam se da ćete ga kuhati više puta)

[Angela]

Angelaveć visi da se osuši. Mora biti na vrijeme za Uskrs

Dobro. I nešto sam potpuno napustio.

[Angela,]

Angela, Već sam napisao da je moj suprug na početku posta napravio još jednu seriju kobasica. Tako da je zrelo za Uskrs. Znači, on je to radio u prirodnom kućištu, ali u kolagenom koji su kupili od vas. Kobasica se, naravno, smanjila, a sada se ispostavlja da je ljuska ona sama, a kobasica ona sama. Dakle, trebalo bi biti ili je nešto pogriješilo?

[Natusichka]

Natusichka, Ne znam što da kažem? Učinio sam to u kućištu od kolagena i sve je bilo u redu. Osušila se zajedno s kobasicom. Čvrsto ju je zamotala i postala, kao da je zgužvana. U trgovini tako. Kako raste prema unutra. Naučit ću o ovoj ljusci. Možda ovaj nije prikladan? Ali da nije odgovarao, tada se kobasica u njoj ne bi osušila, već bi se pogoršala. Jednom kada tekućina ispari, ona prolazi. Nešto je opet bilo nahimich. Sutra ću nazvati dobavljača.

Ok, radujem se tome!
Kobasica je napravljena na isti način kao i prošli put, bez digresije!

ang-kay I dobio sam svinjsku mast s mirisom starog, što nije u redu?

Oksidirano. Najvjerojatnije u nekom trenutku nepridržavanje tehnologije.

Napokon sam sazrio i kotrljao kobasice poput lova, zovu ih i bičevima.
Recept:
700 gr - govedina
400 gr - svinjetina sa svinjskom mašću
100 g - dimljena svinjska mast
20 grama - nitritna sol
10-15 ml - konjak
začini - Uzeo sam žličicu biovine, plus malo papra + muškatni oraščić.
Sve je samljeo u stroju za mljevenje mesa, promiješao ga, a zatim počeo udarati u ovčetinu
p.s Ako se janjeći trbuh ne proteže dobro na mlaznici, trebate ga namočiti u toploj vodi ili ga namočiti dulje.
Sad je pitanje, u receptima pišu da se takvi bičevi suše na temperaturi od 10-15 stupnjeva, trenutno u mojoj lođi s otvorenim prozorom oko 17 stupnjeva, navečer će tempo biti niži, vjerojatno do + 10 sigurno će pasti.
Budući da je ovo prvo iskustvo, neke kobasice imaju malo zraka i to možete vidjeti je li to zastrašujuće ili ne?
Hvala svima na pažnji.

[Koplvan]

Koplvan, Zrak svakako treba istjerati. Probodite i smotajte kobasicu kako biste ravnomjerno rasporedili vlagu i mljeveno meso. Možda se trebate uviti i vezati. Što se tiče temperature, kao i mene, ona nije jako kritična. Ali bolje ga je staviti na jedan dan u hladnjak, zamotati i objesiti noću kako ne bi došlo do stvrdnjavanja. Temperatura je temperatura, ali je li zrak dovoljno vlažan? Osim toga, ne bi trebalo biti propuha, ali treba ga prozračiti. Kobasica je tanka, trebala bi se sušiti oko 10 dana. Stoga je važno da se radi o kobasici, a ne o solidnoj ćudi.
Pročitajte negdje drugdje. JER SVE SE MIJENJA.

A ako se zrak ne može ukloniti? kakve su posljedice i kako to prijeti kobasici?

Snimke s crnim mesom unutra, najvjerojatnije.

moje su kobasice sada sive? Hoće li ostati takvi ili ne?

[Koplvan]

Koplvan, Ne znam kako su rađeni i je li kršena tehnologija. Ne bi smjele biti sive. Crveno smeđa.

Htio sam znati o mirisu kobasica kad se suše, o čemu? moja supruga kaže da miriše na trule čarape ((((Njuškala sam da ima malo mirisa, ali xs što da mislim.

To bi trebalo biti. Sve je točno.

400 grama se osušilo za tjedan dana, vjerojatno još 5 dana i kobasice bi trebale biti gotove, od kojih su neke tanje i vrlo nalik gustom čeliku. Vrijeme na mom balkonu se pogoršava ((((danju +25 stavim ih u hladnjak, noću otprilike otvorim prozore +14.

za 25-30%, ako je presušio, onda je već spreman.

neki su tanji ravni vrlo su poput gustog čelika.

kao da nije kaljen.

Probao sam jednu kobasicu, čini mi se da je najsuša i najplahtija, okus sirovog mesa još se uvijek malo osjeti. Razmišljam, ali ako pokušate najspremnije kobasice sušiti u pećnici na temperaturi od 30-40 stupnjeva za nekoliko dana, može li se to učiniti ili ne? To će nekako dodati okus možda malo dimljenog mesa.

izgleda najsušnije i najplakše, okus sirovog mesa još se uvijek malo osjeti.

Je li okvir čvrst? Ako je tako, još uvijek je kaljeno.

sušiti najspremnije kobasice u pećnici na temperaturi od 30-40 stupnjeva, može li se to učiniti ili ne?

Ne. Opet će stvrdnjavanje biti još veće, a temperatura visoka. Da je to bilo hladno pušenje, ali čak i tada u posljednjoj fazi je to učinjeno ili ne, ne znam. Nisam pročitao ništa o ovom pitanju.

To će nekako dodati okus možda malo dimljenog mesa.

Neće.Mast može oksidirati i imati odvratan okus. Neće se dalje topiti i sušiti.

i dalje su mekani, savjeta je tamo gdje je najmanje mesa jer je ovo početak crijeva i kraj, čini se zapanjujućim, ali na moje iznenađenje čini se da je to najukusniji savjet))) dalje smo tromi) )))

Da. Možda ga trebate vezati ili smotati tako da se tekućina preraspodijeli, a gornji i donji dio zamijene. Čekam konačni rezultat)

Spakirajte u vakuum i pošaljite u hladnjak na nekoliko dana. Vlaga će se preraspodijeliti. A onda samo gledajte - da se dalje suši ili počne jesti.

Pretpostavljam da je u vakuumu potrebno spakirati već u posljednjoj fazi? neke kobasice još uvijek očito nisu spremne, vjerojatno ih ne bi trebalo izolirati iz zraka, jer će meso biti pokvareno, zar ne?

Meso se neće pokvariti, jer je soljeno, u vakuumu i na hladnom. Ako se stvrdne, treba ga usisati, staviti na nekoliko dana u hladnjak na nekoliko tjedana, zatim ispisati i dodatno sušiti. U vakuumu će očvrsla kora postati mekša, jer će se vlaga iz sredine povući do vanjskog suhog sloja kobasice i omekšati je. Možda se u ovoj fazi kobasica može jesti. Ako nakon svega sredina ostane vlažna, nastavite sušiti dok ne omekša. Kratkotrajno zagrijavanje suhe kobasice na 45 stupnjeva je "brza" metoda. Omogućuje vam ubrzanje sazrijevanja kobasice. Ali može se koristiti samo ako se u mljevenom mesu koristi mast kralježnice, odnosno vatrostalna mast, jer će u protivnom masnoća teći. Ova se metoda primjenjuje na samom kraju postupka sušenja.

Hvala na savjetu, vrlo ste izravna pomoć i pomoć. Pa, kao i uvijek, želim postaviti malo glupo pitanje. Živim u srednjoj zoni Ruske Federacije, popodne već imam temperaturu vani +25, noći su također gotovo tople, noću na lođi +14, ujutro je pala na +12, bit će još toplije, kako sušiti kobasicu u takvim uvjetima, mislim na sljedeće stranke, postoje neke metode sušenja kobasica ljeti, jer želite napraviti sunjuk itd.

Naizmjenično noć na lođi, dan u hladnjaku u paketu. Ali istodobno će patiti okus i izgled, jer se ljuska može oljuštiti. To neće biti potpuno točno, ali ako stvarno želite ...

Živim u srednjoj zoni Ruske Federacije, popodne već imam temperaturu vani +25, noći su također gotovo tople, noću na lođi +14, ujutro je pala na +12,

Oklijevam pitati gdje je u srednjoj traci takvo vrijeme. I ja sam u sredini, ali ovdje je hladno. Ispričavam se zbog odbijanja teme

[ang-kay]

ang-kay, Angela, a takva kobasica mi je nedostajala ... ni smokva za sebe ... hvala ...

Da, već je dugogodišnji. ALI hvala u svakom slučaju što ste navratili)

I mi smo naši pucanje jedi i uživaj! Svakog je dana sve bolji i ukusniji! Šteta je samo što je sve manje i manje ...

A kako znati da su kobasice već spremne? može se vidjeti da neki uzimaju neku tamnu boju, čini se kao ćud, ali ne, nekako je mekan, dobro, onako mekan kao što je osušen u trgovini, kod drugih svjetlije boje, napravite trenutni test ? kobasica se suši 8-10 dana, ne sjećam se točno.

A kako znati da su kobasice već spremne?

za 25-30%, ako je presušio, onda je već spreman.

Svaki štapić morao se izvagati prije sušenja. I tako samo "tipkanjem"

fotografija snimljena jutros, noću se kobasica sušila na lođi na temperaturama od +10 do +15, krugovima sam označio dvije različite boje kobasica, na broju 1 ima boju baš kao stvrdnutu, ali na moje iznenađenje nije stvrdnut, odnosno kako je kao da se boja upravo promijenila, broj 2 je svjetlije boje, to se vidi na fotografiji.
Tamo gdje je broj 1 na vrhovima do 3 cm od krajeva prava narav, odnosno ne možete ga niti stisnuti. Danas sam uzeo ove kupljene kobasice na testiranje i svoju kobasicu, za ručak ću uzeti uzorak i testirati ga.
Mislim da je vjerojatno dovoljno da se osuši jer će ispasti potpuno suho, zar ne? točnije, kobasica traje 10 dana.

[Koplvan]

Koplvan, pričekajmo što se dogodilo.