Domaća suhomesnata kobasica.

Ne mogu vam pomoći pokazati vam svoju kobasicu, samo sam gad od nje! Nisam jela tako ukusno! Trgovina se ne računa, ima puno svih vrsta byakija.
🔗

Sad sam ga rezala rezačem za doručak.

[Natusichka]

Natusichka, vi ste već posebna) Izvrsna kobasica. Ali vrijedilo je ništa ne slomiti)

[Angela]

Muž je sam napravio kobasicu, samo za sebe sa svinjskom mašću, s nsm s dotsi - bez. I štrcaljkom je strpao u crijeva. Upravo sam sušio kobasice. On je svoj osušio u dehidratoru, dok sam ja svoj osušio na balkonu, a noću zamotao i sakrio u hladnjak. Fotografija pokazuje da u kobasici nema kaljenja, vjerujem da je to rezultat mog "plesanja uz tamburu", puno hvala, Angelakoja je naučila takvu mudrost!
Ali nastavit ću vas gnjaviti, nemojte misliti da sam već znanstvenik.

Kakav imaš tvrdoglavog muža! i suši se tamo gdje ne bi trebalo

Već je shvatio da je moja kobasica bolja!

Pojeo sam gotovo sve suhomesnate kobasice, nakon okusa slanine daje malo sirovog mesa, sušenje je naravno potrebno konstantno oko 20 dana na temperaturi od 10-15 stupnjeva. Tretirajući prijatelje koji su im se svidjeli prosječno, okus dimljenog mesa nije bio dovoljan, ali bilo bi super.

Pozdrav svima, odlučila sam ponovno napraviti kremu za kremu, sada je struja već s dozrijevačem CRYSTALUT
2,5 kg mesa, 40 g nitritne soli, začini po ukusu, 8 g KRISTALA
U pješačenju, negdje sam usporio i moje su se kobasice počele prekrivati ​​bijelom plijesni ili nečim drugim, recite mi što je to i je li štetno.
Koliko sam shvatio, nije bilo cirkulacije zraka u unutrašnjosti fermentirane kutije, sada je instaliran ventilator, temperatura je oko 8 - 12 stupnjeva cijeli dan. Vrpoljili smo se 8 dana.

[početne kulture koje su s njim uvedene.]

Ako štruce niste tretirali bijelom plemenitom plijesni, onda mogu postojati dva razloga za bijeli procvat - divlji plijesan ili mali kristali soli. Ispod bijele plijesni može se ugnijezditi siva ili crna plijesan, što je loše za kobasice i, shodno tome, za vaše zdravlje. Ako je sol, onda je u redu. Što je na vašoj kobasici bez fotografije, nemoguće je razumjeti, možete samo nagađati. Za prigušivanje 40 gr. soli na 2,5 kg. nedovoljno. Obično se stavi 25 grama. ili čak 30 gr. po kilogramu. Nije potpuno jasno zašto ste dodali kristal? Koristi se s početnim kulturama, jer je za njih hranjivi medij. Evo citata iz opisa: "Crystallut je smjesa šećera: supstrat za brzo razmnožavanje početne kulture koje su s njim uvedene. To vam omogućuje ubrzanje procesa sazrijevanja suhomesnatih i nekuhanih dimljenih kobasica i šunki za 20-30%; smanjuje rizike kiselog mljevenog mesa, ubrzava sušenje kobasica snižavanjem pH. "

Danas sam s fotografijom recepta i poslala ga ovdje, učinila sam sve prema knjizi.