ang-kay
Sol zadržava boju, šunki daje okus, ali najvažnije što čini, naravno, je ubijanje bakterija.
Natusichka
Možda začini, naravno ...
metel_007
Angela, ja sam potpuna neznalica u ovom pitanju, uvrnuo sam svinjetinu na veliku rešetku, izrezao junetinu, izrezao i slaninu, a sada sve zajedno promiješam u kombajnu dok se ne stvore niti? Ili debela onda?
A začine dodati odmah ili kasnije?
ang-kay
Svinjska mast, posljednje, ali ne najmanje važno. Do konca su samo govedina i svinjetina. Mast se ne smije mazati. Začine dodajte dan prije punjenja. Ili ih pržite, ili ulijte alkohol. Dugo sam izlagao recept. Sada se puno toga promijenilo.
Natusichka
Pa, možda je cijeli naš problem bio u tome što smo odmah stavili začine u meso? A začini nisu prodani niti natopljeni alkoholom .....?
ang-kay
Natasha, teško. Začini se ne dodaju odmah samo kako bi se izbjeglo kiseljenje tijekom fermentacije. Slušajte, radite li kobasicu od samo govedine? Ako je tako, bit će tamnije nego ako je sa svinjetinom. Evo čistog konja suho sušenog, već je tamno smeđe boje.
Natusichka
Ne, govedina plus svinjetina ...
ang-kay
Je li meko ili nemoguće rezati? Možda kaljen. Suši li se oko rubova?
Natusichka
Izgleda kao ćud. Na rubovima je tvrđi, ali iznutra mekan.
ang-kay
Pa smo pronašli razlog. A sredina je svjetlija. Tijekom sušenja nema dovoljno vlage.
Natusichka
Što uraditi? Danas smo napravili novu seriju. Spusti slušalicu da se osuši u dehidratoru.
metel_007
Citat: Natusichka
Na rubovima je tvrđi, ali iznutra mekan.
Djevojke, pa što da se to ne bi dogodilo, ja sam već jutros "zababahala", dok će samo meso pomiješano sa soli, začine imati sutra



Dodano u subotu 21. siječnja 2017. 22:00

Citat: Natusichka
dehidrator
Natus, što je to (za one koji su u spremniku)
ang-kay
Citat: Natusichka
Spusti slušalicu da se osuši u dehidratoru.
Ne možete. Pravi koru, ali ne dopušta da se unutra osuši. Vlaga iznutra mora izaći


Objavljeno u subotu 21. siječnja 2017. 22:06

Citat: metel_007
Djevojke, pa što da se to ne bi dogodilo, ja sam već jutros "zababahala", dok se samo meso nije pomiješalo sa soli, dodavat ću začine prije nadjeva.
Zamotala sam ga u hladnjak na jedan dan. Pročitajte recept. Ljudi u kupaonici spuštaju slušalicu i nose naprijed-natrag. Vise u perilicama posuđa. Pa, ne možete se na silu osušiti.
metel_007
Citat: ang-kay
Pa, ne možete se na silu osušiti.
Angela, pročitao sam recept, mislio sam ga objesiti na lođu. Pravo?
ang-kay
Ol, ovisno o temperaturi. Sad je ledeno. Trebalo bi biti dovoljno vlage.


Dodano u subotu 21. siječnja 2017. 22:41

Citat: Natusichka
Što uraditi? Danas smo napravili novu seriju. Spusti slušalicu da se osuši u dehidratoru.
Natasha, definitivno se gubi odatle. Zamotajte ga kao što sam to učinio u hladnjak. Možda će nestati.
metel_007
Citat: ang-kay
, ovisno o temperaturi. Sad je ledeno. Trebalo bi biti dovoljno vlage.
Na lođi plus 7, u kuhinji plus 20, gdje bolje. Mislim da je vlaga na lođi veća.
ang-kay
Mislim da će loggia učiniti. Isključite sunčeve zrake i propuh. Može padati noću ako temperatura padne.
Osmijeh
Angela, vrlo ukusna kobasica!
Izrađujem ga suho stvrdnjavanjem u kolagenskoj ovojnici i s raznim dodacima: nitritna sol, ili konjak, ili suho bijelo vino (dobra zamjena za one koji se boje nitritne soli). Svi su različiti u boji i ukusu. Ali moje sušenje su hulahopke: noću kobasica "počiva" na vratima hladnjaka, a danju se suši u kuhinji, na najhladnijem mjestu i dalje od sunčeve svjetlosti. Traje dugo, gotovo tri tjedna ... međutim, jednom odjednom to nije potrebno.
Možda će se netko koristiti mojim iskustvom
metel_007
Osmijeh, Katyusha, hvala, svako iskustvo dobro će doći
ang-kay
Citat: Osmijeh
dobra zamjena za one koji se boje nitritne soli)
Catherine, ovo nije zamjena, već samozavaravanje. Ali svatko je slobodan činiti kako mu odgovara.
Osmijeh
Citat: ang-kay
nije zamjena, već samozavaravanje.
Kakva je ovdje obmana? Ispada da je proizvod izvrsnog okusa, a alkohol igra ulogu ne samo agensa za aromu, već i konzervansa. Kobasicu s njom ne možete pohraniti dulje vrijeme, ali niti jedna tona nije napravljena za prodaju ... Usput, to možete učiniti potpuno bez nitritne soli, koristeći uobičajenu, to uglavnom utječe na boju - okus ne pati od ovoga.
ang-kay
Catherine, Neću se pridružiti raspravi. Jednom ću napisati i više neću odgovarati. Samozavaravanje je da se smatra da se botulizam može prevariti na ovaj način. Botulizam od riječi KOBASICA. Ako dezinficirate, tada meso treba namočiti u ovaj alkohol, a ne sipati 50-100 grama. A nitritna sol nije samo boja, već SIGURNOST, a o ukusu da i ne govorimo. Ali u prethodnom postu napisao sam da svatko ima pravo raditi što želi. Ovdje smo svi odrasli.
sokolinka
Opet sam s pitanjem. Danas kobasica izgleda mat i baršunasto. Ovo je normalno? Danas se suši 7 dana. Pet dana uvjeti su bili kontrastni. Dan na 20 stupnjeva i malo vlage, a noć u prohladnoj sobi na 6-7 stupnjeva i 70-73% vlage. Već dva dana visi u hladnoj sobi. Tri puta hodao oklagijom. Izgleda lijepo, kora se ne vidi, ravnomjerno se suši. Nadam se da današnji nastup nije porok.
ang-kay
Tatjana, baršunast je to? Nema ljepljivosti, neugodnog mirisa? Trebao bi malo mirisati na čarape, ali ne kritično. Ne bi trebalo biti trulosti.
olaola1
Citat: ang-kay
čarape
Angela, kako si nježno rekla. Sad mi visi serija kobasica. Miris je i dalje "miris" prljavih muških čarapa. I ovo je pokazatelj ispravnih procesa kod sušenja kobasica.
ang-kay
pa da
sokolinka
Otišao sam i njuškao. Ne miriše na trule stvari i čarape koje nisu oprane. Prilično ugodan i jestiv miris. Istina, još nije kobasica, ali svejedno je miris ugodan. Kobasice od 2 vrste, mesne i s orasima. Ovdje u orašastom voću osjeti se slabi miris orašastih plodova. Koliko sam shvatio, sada trebate stajati u hladnom načinu rada?
ang-kay
Tatjana, pa onda je to u redu. Neka visi i osuši se.
sokolinka
Hvala na lijepim riječima.
metel_007
Angela, dobio danas školjku od vas (puno hvala !!!), napunio kobasicu (usput, bilo ju je jako teško napuniti u mlinu za meso). Mljeveno meso je ljepljivo, snažno se gura, a ispada da se niti koje postižemo miješanjem zapetljaju na mlaznici pri izlasku i kao da zgužvaju meso. Možda to nisam napisao vrlo jasno. Sad se objesila na lođi 2 dana (zar ne?).
O, TEŽAK JE RAD OD SLATKOG POVLAČENJA HEMOTE
ang-kay
Iskoristi. I hvala na narudžbi). Da, mlin za meso je vrlo tvrd. Ako ne hladno, onda točno.
sokolinka
Cure, oprostite zapoloshnuyu! Opet imam pitanje "što učiniti"? U sušionici +7, vlaga 74-75. Kobasica je prekrivena prekrasnim bijelim plijesni, nema stranih mirisa, ali ...
ne suši se ravnomjerno. Ako su vrhovi vjerojatno već i možete pokušati, onda je dno još uvijek mekano. Suši se 2 tjedna. Skupljanje je oko 30%. Da li bi tako trebalo biti? Kako ga dalje sušiti ili ga već možete jesti? Ali nekako zbunjuje njezinu mekoću.
ang-kay
Već je puno vlage, a temperatura je niska. Čini se da bijela plijesan nije zastrašujuća. Glavno je da se ne lijepi i da je miris normalan. Zamijenite gore-dolje i pronađite najmanje +15. A vlaga je potrebna manje (62-65). Nakon skupljanja već možete jesti. Ali uvjerite se sami. Vlaga se ne distribuira pravilno. Bilo je potrebno zamijeniti gore-dolje.
Isprati plijesan octom ili alkoholom. Međutim, vlaga je previsoka i prostorija nije prozračena.
sokolinka
Citat: ang-kay
Vlaga se ne distribuira pravilno. Bilo je potrebno zamijeniti gore-dolje.
Ovo je moja pogreška!
Puno ti hvala!
Nisam pretpostavio da sam donji dio zamijenio gornjim, hvala na poticaju.
Toplije mjesto nije problem pronaći. Nema stranih mirisa i ljepljivosti. Lijepo na dodir.
Ovdje nekako nisam odmah htio napraviti prirodnu maternicu.Ne sviđa mi se što nije ravnog oblika. Da, i dalje sam posebna u suhom sušenju. Ostatak kobasica je vrlo ukusan, pa sam odlučio nadopuniti asortiman. Pa ništa, sad ću ispravljati pogreške.
ang-kay
Zatim napišite što se dogodilo. Obrišite kobasicu.
sokolinka
u redu
Natusichka
Angela! Učinio kako si rekao! Sve je ispalo sasvim u redu! Danas je uzet uzorak. I miris, i vid, i okus - BOMBA!

Domaća suhomesnata kobasica.
i bliže:
Domaća suhomesnata kobasica.

Puno ti hvala! Muž je oduševljen. Danas se kušala i njegova kobasica koju je napravio u dehidratoru. I ukusno, ali! Prvo, rubovi su otvrdnuti, mekši iznutra i tvrđi izvana.

Zaboravio sam reći da je moja kobasica bez masti! Dotsya i ja ne volimo svinjsku mast u kobasicama ...
ang-kay
Dobro. Rastavili su sve na policama i izbacili rezultat koji su željeli. Vaša je kobasica izvrsna! Ipak, nemojte dopustiti da se osuši u dehidratoru. Tamo se masnoća također oksidira.
Natusichka
Angela, i ako s masnoćom bez dehidratora, neće li mast imati gadan okus?

I mislim da mi se ne sviđa njegova prethodna kobasica ... i tamo je mast oksidirala ...
ang-kay
Tamo se 100% masti oksidira. Ako sve radite prema pravilima, tada neće biti neugodnog okusa slanine.
Natusichka
Dala sam ga svom mužu i rekla da će to učiniti po pravilima!
ang-kay
Mast odmah naleti na sve ono što izgledam. Gadan?
Natusichka
Ne, ovdje je ukusno! Jedva ga čujete! Bilo je malo uhvaćeno u mesu.


Dodano u ponedjeljak, 6. veljače 2017. 16:05

Ovo je 1/3 mljevenog mesa i 2/3 mesa.
ang-kay
Q.E.D)
Natusichka
Ovo su sve vaše osjetljive smjernice!
Nuttison
ang-kay, Wow! Koja ljepotica! Ja to već želim !!!!!!
ang-kay
sokolinka, Gdje si otišao?
Nuttison, hvala, pomozite si)
Nuttison
ang-kay, Hvala vam! Ti si moj ideal! Volim sve što skuhate!
metel_007
Angela, molim vas recite mi, treba li kobasica biti potpuno tvrda? Sušim od 26. siječnja, vani je teško, ali iznutra je i dalje mekano
ang-kay
Olga, najvjerojatnije ste imali ćud. Niste vagali prije vješanja? S vremenom biste ga već trebali pripremiti.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha