ang-kay
Šaka soli za svinjsku mast. U sol se stavlja 2,5% mase mljevenog mesa
Natusichka
Angela,A ako objesite kobasicu u dehidrator (s ventilatorom, moj je suprug napravio iz starog hladnjaka) i tamo je osušite?
ang-kay
Natusichka, Vidio sam da se ovako suši, ali koliko znam takva se kobasica boji propuha, kaljenje je moguće od brzog sušenja. Kora će biti hrapava.
VetaS78
Angela, ima li dovoljno nitritne soli za meso? Ne trebate dodavati redovitu sol mesu? Nakon ponovnog čitanja Temke, uznemirio sam se ((nisam znao da i vi imate začine ... pa bih odmah naručio ... i koje bih sada trebao koristiti?
ang-kay
Svetlana, recept već sadrži svu potrebnu sol. Ne trebate ništa dodavati. Nitritna sol sastoji se od 99,4% natrijevog klorida i 0,6% nitrita. Ne bavim se začinima, ali postoji mješavina "lovačkih kobasica", prodajem onima koji znaju)
Možete koristiti što god želite. Muškatni oraščić za mene je neophodan. I crni papar, piment.
lijašik
Mijau! Nemam više što dodati.
VetaS78
Citat: ang-kay

Svetlana, recept već sadrži svu potrebnu sol. Ne trebate ništa dodavati. Nitritna sol sastoji se od 99,4% natrijevog klorida i 0,6% nitrita. Ne bavim se začinima, ali postoji mješavina "lovačkih kobasica", prodajem onima koji znaju)
Možete koristiti što god želite. Muškatni oraščić za mene je neophodan. I crni papar, piment.

Angela, hvala) eh ... da sam znala, odmah bih naručila))) Pa, sad znam ... za budućnost ...

Postavilo se pitanje - mljeveno meso miješamo drvenom lopaticom ručno ... zajedno sa suprugom ... već 30-ak minuta ... Ne vidim niti i ljepljivost mljevenog mesa (((( (Moram to učiniti dugo vremena gledam svog muža - on već ima kobasice ne želi

Meso sam ručno rezala na kockice ... još malo pokušala umijesiti mikserom za tijesto iz miksera ...

Djevojke koje mijese koliko dugo štede
ang-kay
Ne pregrijavajte se. Mijesim lopaticom u kuhaču. Možete koristiti mikser, nastavke za tijesto. Dugo s lopaticom. Povremeno ga zamrznite.
VetaS78
Citat: ang-kay

Ne pregrijavajte se. Mijesim lopaticom u kuhaču. Možete koristiti mikser, nastavke za tijesto. Dugo s lopaticom. Povremeno ga zamrznite.
dobro. stavite mljeveno meso na 20 minuta u zamrzivač ... pa ću opet početi s mikserom .... imate li slučajno sliku što bi mljeveno meso trebalo biti gotovo? Ovdje sam pregledao puno toga, ali svi imaju malo drugačije ...

imate li kombajn za kenwood? koliko mijesiš za njih? molim te reci mi koji? Razmišljam o kupnji ... Suočio sam se s činjenicom da trebam puno tamo gdje treba, ali ne mogu to svugdje ručno ...
ang-kay
Nemam Kenwooda. Mijesim 10-15 minuta. Sve bi trebalo biti kao ovdje

Kobasica od svinjske šunke (ang-kay)

Domaća suhomesnata kobasica.

Gotovo mljeveno meso je ljepljivo, ali se lako može isprati HLADNOM vodom
VetaS78
Domaća suhomesnata kobasica.

Domaća suhomesnata kobasica.

to se sada dogodilo. mijesiti više? ili dovoljno?
........................ ........................ ........................ ....................
još malo umijesio ... mljeveno meso se lijepi i dobro se ispere hladnom vodom iz ruku pa su se pojavile čak i niti ... ali nije jarko crveno, kao što ste napisali ... pa, već ono što jest kad sam rezao - meso je davalo malo soka, plus govedina je bila tamna ...
ang-kay
Fino. Da se barem nije pregrijao. Trebalo bi pocrveniti kad sazrije, a ne odmah
VetaS78
Citat: ang-kay

Fino. Da se barem nije pregrijao. Trebalo bi pocrveniti kad sazrije, a ne odmah

stavite ga u zamrzivač usred šarže da se ohladi. ali prije toga je par sati stajalo na stolu u kuhinji, kao što prema receptu, odnosno definitivno nije bilo hladno ...
ang-kay
Sad čekamo
alex52860
Zašto mijesiti na nekakve niti kada možete staviti sjeckalicu blendera i pomicati par minuta, mljeveno meso bit će homogeno kao u kobasici u trgovini. I tako da mljeveno meso ionako ne ometa, nećete ga vychisit kao u mlinu.U proizvodnji kobasica koristi se hladnjak koji drobi mljeveno meso i miješa sve začine.
ang-kay
alex52860, ako sameljete, bit će homogena masa, ali ona nam nije potrebna. Treba nam struktura
alex52860
Salo se mora dodati odvojeno u strukturu, tada će sve izgledati kao prava kobasica.
ang-kay
alex52860, hvala na vašem mišljenju
VetaS78
Citat: ang-kay

Svetlana, recept već sadrži svu potrebnu sol. Ne trebate ništa dodavati. Nitritna sol sastoji se od 99,4% natrijevog klorida i 0,6% nitrita. Ne bavim se začinima, ali postoji mješavina "lovačkih kobasica", prodajem onima koji znaju)
Možete koristiti što god želite. Muškatni oraščić za mene je neophodan. I crni papar, piment.

Nisam baš prijateljski nastrojen s dodavanjem raznih začina / soli i svega ostalog ... Pretjerat ću, onda neću prijavljivati ​​....... ima li slučajno nekih pravila? koliko stvari dodati, na primjer, u ovaj recept ..... ne oslanjam se na vlastiti ukus ((((uopće će biti neukusno ((
ang-kay
Svetlana, ovo nije GOST, pa je sve po vašem ukusu. Stavite samo po trećinu žličice.
VetaS78
Citat: ang-kay

Svetlana, ovo nije GOST, pa je sve po ukusu. Stavite samo po trećinu žličice.

od svega - što je ovo?
pada mi na pamet - muškatni oraščić, crni papar, bijeli papar, mažuran - to sam pročitao u temama .... ili nešto treće?
ang-kay
Na prvoj stranici nalazi se recept koji govori što sam koristio.
VetaS78
Angela, reci mi, molim te, o temperaturnom režimu .... objesila je u sobi - temperatura 22, vlaga 89. Hoće li kobasica biti vruća? Mogu ga prenijeti u hladnjak - vlaga je oko 90, temperatura će biti oko 12-14 ... ne znam mraz ... ali ne mogu ga objesiti u hladnjak, to je samo na rešetki ispasti će u ležećem položaju))) ...
Kako to učiniti bolje?
ang-kay
22 je definitivno vruće. Pokušajte ga objesiti u hladnjak na vrata. Ako ne uspije, stavite ga na nekakvu rešetku i često ga okrećite.
VetaS78
Citat: ang-kay

22 je definitivno vruće. Pokušajte ga objesiti u hladnjak na vrata. Ako ne uspije, stavite ga na nekakvu rešetku i često ga okrećite.

svi. objesila na vrata hladnjaka, uspjelo je. A što je s njom? Neka visi 15 dana? ili ga odnijeti u sobu?
ang-kay
Ne nosi ga nigdje. Ljeto je vani. Sušenje može potrajati duže.
VetaS78
Citat: ang-kay

Ne nosi ga nigdje. Ljeto je vani. Sušenje može potrajati duže.

Shvatila sam. Na svaku sam napisao težinu kobasice. Napokon, možete se kretati i tako - skupljanje 25% i kobasica je spremna? Ili iz nekog drugog razloga ...?
ang-kay
Još se sušim. Ali u teoriji tako.
VetaS78
Angela, reci mi, molim te, koliko dugo bi se kobasica trebala sušiti da bi bila 100% sigurna da je spremna? I dalje mi visi u hladnjaku ...

Pa ipak - 2 štapića počinju se malo lijepiti za ruke .... Kako možete ukloniti ljepljivost?

I samo 2 stvari od svih ... Sve ostalo lijepo visi ...
Hvala vam ))
ang-kay
Svetlana,
Citat: VetaS78
Napokon, možete se kretati i tako - skupljanje 25% i kobasica je spremna? Ili iz nekog drugog razloga ...?
Citat: ang-kay
Još se sušim. Ali u teoriji tako.
Osušim ga na pola. Početnu težinu možete pomnožiti s faktorom 0,62. Ako je već ova težina, onda je kobasica spremna.
Citat: VetaS78
Pa ipak - 2 štapića počinju se malo lijepiti za ruke .... Kako možete ukloniti ljepljivost?
Vlaga u hladnjaku je previsoka, a temperatura previsoka. U principu započinje razgradnja. Skinuo bih takvu kobasicu i više je ne bih sušio, kako se ne bih otrovao. Možda se varam.
Nikad nisam zapeo.
Galina Iv.
Angela, čega god se ruke dotaknu, dobivaš neka remek-djela !!! kako možeš ?? .......))))
ang-kay
Galina Iv., Hvala vam. Ali to nije slučaj. Istina istina.
Galina Iv.
Ne rastavljam, ali kažem ono što vidim i osjećam. Ako vidim samo fotografiju kruha, odmah ću shvatiti čije su to ruke))). Sretno, nove ideje i veliko hvala na vašem radu!
ang-kay
Galina Iv., Ni ja ne rastavljam. Ne ide baš sve kako želite. Ali čovjek ne može sve. Puno vam hvala na lijepim riječima. Vrlo je ugodno cijeniti ono što radite.
Miloviza
Angela, prišao je kobasici. Ne bi li sada bilo hladno u podrumu družeći se?

I još jedno pitanje. Ako je meso prvotno bilo smrznuto, ništa? Tada sam shvatio da će mi u nedjelju sol dati tek u utorak. Kao rezultat, meso treba zamrznuti
ang-kay
Lan treba biti mokar i nikako hladan. Ništa što je meso smrznuto.
Miloviza
ang-kay, Hvala vam! Pametni ste i recepti su uvijek inspirativni
sokolinka
Angela, hvala na temi! Gurali su me na proces. Danas sam pogledao zdjelu s mesom u hladnjaku i shvatio da sam pretjerao s količinom. Recite mi koliko i kako možete spremiti gotovu kobasicu?
ang-kay
Tatjana, suho sušena kobasica leži jako dugo. Ona se suši i postaje tvrđa. Da biste ga zadržali duže, možete ga evakuirati.
sokolinka
Razumljivo je da traje dugo i postaje teže (ključna riječ). Ne bih želio potpuno suho suho. Dobro je što ga možete usisati. Hvala na savjetu.
sokolinka
Mogu li dobiti još jedno pitanje? Znalci, recite mi smijete li koristiti prirodni kolagen ili nešto slično umjesto prirodnih crijeva. Želim ravnu kobasicu suhog sušenja, a ne krug.
ang-kay
Tatjana, Učinio sam to u promjeru kolagena 45. Suši se malo duže, ali sviđa mi se rezultat u njemu. Jedino što treba vezati dolje na krajevima je kada se isušuje.
sokolinka
Hvala vam!
Natusichka
Pa, recite mi, molim vas. Zašto dobivate crvenu kobasicu (pa, u smislu sočno ružičaste), a tamnu i nimalo lijepu ...?
ang-kay
Natasha, ne stavljam ništa dodatno. Iz nekog razloga, nitrita možda neće raditi za vas. Koristite li ga?
Natusichka
Svakako ćemo ga koristiti! Pa što bi mogao biti razlog?
ang-kay
Ne mogu zamisliti. Ja nisam tehnolog. Možda je meso takvo.
Natusichka
Meso kupujemo na tržnici, domaće. I, kao što već radimo, toliko je boja istih.
ang-kay
Ne mogu zamisliti. Potražite informacije na Internetu.
Miloviza
ang-kay, Angela, potpuno ste u pravu, crvena bi trebala pomoći u očuvanju soli. Razlika je možda još u začinima, ali sol je ta koja zadržava boju. To je njegova izravna svrha, osim ubijanja bakterija ...
Tako mi je u svakom slučaju prodavač rekao.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha