Kruh u polaganom kuhaču bez gnječenja

[Ciabatta bez gnječenja]

Kruh u polaganom kuhaču bez gnječenja

Kategorija: Kruh s kvascem

Sastojci
Brašno	400 g
Sol	8 g
Voda je hladna	300 ml.
Živi kvasac	8 g
Šećer	1 žlica. l.

Način kuhanja

• Obično uzmem 250 pšeničnog brašna od 1 razreda + 150 raženog brašna. Možete dodati malo slada.
• Ili 350 pšeničnog brašna 1 razreda + 50 mekinja (ili laneno brašno, ili heljda).
• Prosijte brašno, pomiješajte u posudi sa soli. Kvasac otopite u vodi, sa šećerom.
• U brašno ulijte vodu, promiješajte. Ne mijesiti.
• Podmažite ruke biljnim uljem, smotajte punđu i stavite u zagrijani ("zagrijani") kuhalo za kuhanje. Kako ga kasnije ne bih oprao, prekrivam ga filmom ili velikom vrećicom. Ostavite preko noći (ili samo 10-12 sati).
• Fermentirano tijesto oprezno izlijte na dobro zaprašen stol brašnom. Tijesto je prilično tekuće. Podmazanim (1 žlica L. biljnog ulja) rukama razvucite ga u kolač i zamotajte četiri puta (poput omotnice).
• Stavite hladnjak u zagrijanu multivarku podmazanu biljnim uljem 1 - 1,5 sata. Možete pažljivo pogledati ispod poklopca kako biste kontrolirali postupak.
• Pecite 40-60 minuta na "pečenju". Ne morate ga okretati. Na pomirenju nastaje ugodna sjajna osušena kora.
• Mrvica je porozna, malo vlažna.
• 

Jelo je dizajnirano za

650-700 gr

Vrijeme za pripremu:

12-14 sati

Program kuhanja:

Pekarski proizvodi

Bilješka

Recept zasnovan na:
Ciabatta bez gnječenja po kisuri
Raženi kruh u polaganom kuhalu autorice Elena Bo

Na čemu im veliko HVALA!

Slični recepti

Pšenični raženi kruh bez gnječenja (ang-kay)

Višezrnati kruh s kefir kiselim tijestom, bez gnječenja (u pećnici) (Aleksandra)

Rustični plijesni kruh od pšenice (bez gnječenja) (Trinitron)

Koliko vam je minuta potrebno za zagrijavanje kuhala za kuhanje na grijanju? Upravo sam ga kupio - svladavam ga. Možete li slad zamijeniti nečim? Poput koncentrata kvasine?

Koliko vam je minuta potrebno za zagrijavanje kuhala za kuhanje na grijanju? Upravo sam ga kupio - svladavam ga. Možete li slad zamijeniti nečim? Poput koncentrata kvasine?

Malo sam se zagrijala, samo da bude toplo. Provjerio sam rukom - toplo je, pa ga možete isključiti.
Prosijam slad iz suhog kvasca. Također možete zamijeniti koncentrat.

Je li voda sa šećerom hladna? Kvasac otopiti i onda ga odmah ne zagrijavati u brašno? i razumijem tijesto, zar uopće ne treba mijesiti? čak i nakon noći?

samo zagrijte multivarku, a zatim je isključite za noć?

Voda je hladna. Tijesto uopće ne mijesite, samo pomiješajte sastojke. Multicooker ugrijem malo prije nego što položim tijesto na probu preko noći, a onda kad je tijesto već u njemu - isključim ga - nalik je termosici. To sam učinila jer je u kuhinji bilo jako hladno. Sada je grijanje vrlo vruće, imam ga u blizini baterije - uopće ne možete uključiti grijanje.

hvala))) Pokušat ću

Kruh bez miješenja u polaganom kuhaču
Stavite hladnjak u zagrijanu multivarku podmazanu biljnim uljem 1 - 1,5 sata. Možete pažljivo pogledati ispod poklopca kako biste kontrolirali postupak.

Treba li kuhalo za kuhanje prazniti pri dokazivanju? Koliko minuta? A onda od tijesta? Treba li tijesto rasporediti po cijelom crtanom filmu ili ga jednostavno staviti, a onda će zauzeti sav prostor kad se podigne? Čini se da sam pogriješio - stavio sam tijesto, prigušio ga (negdje sam pročitao da to treba učiniti tako da u gotovom kruhu nema praznina) i uključio grijanje zajedno s tijestom. Iako sam prije stavljao tijesto za probu u pećnicu na 65 stupnjeva, a u multi na zagrijavanje čini se da je 60. Da vidimo što će se dogoditi I još nešto: tijekom noćnog dizanja na toplom mjestu tijesto se diglo i postalo tanje, ali na vrhu se stvorila osušena kora, iako je tava bila prekrivena ručnikom. Navlažila sam ruke vodom i nekako sam je gnječila tijekom oblikovanja. Ili nije bilo potrebno mijesiti, premda kako se bez njega moglo razvući i saviti u kovertu? Ovo je moj prvi kruh, pa ima toliko pitanja. Sada je na redu kontrola procesa

Pogledao sam - činilo se da se diže. Grijanje je isključeno -: posuda je vruća.

Nakon probe tijesto nije postalo prilično tekuće. A nije mi išlo kad sam gnječila samo da bih sastojke pomiješala, budući da nije bilo dovoljno tekućine, morala sam malo gnječiti rukama. Možda sljedeći put smanjite količinu pšeničnog brašna? Volio bih da je kruh više raženi.

Još jednom detaljno:
Uzmem posudu, u nju prosijam brašno, posolim i "promiješam" prstima. Zatim napravim tobogan s "kraterom" na vrhu, ulijem kvasac otopljen u hladnoj vodi sa šećerom. Lagano promiješajte - prvo velikom vilicom ili nožem, a zatim se sjetim rukama. Podmažem ruke biljnim uljem da se tijesto ne lijepi.
Sve to vrijeme (oko 1 minute), multivarka se zagrijava.
Isključujem grijanje. Multicooker prekrivam plastičnom folijom, malo ga podmažem uljem, na film stavim grudu tijesta, tijesto ne prekrivam kutovima filma - štite stranice tave od tijesta.
Zatvorim multivarku i odlazim spavati.


Ujutro izvadim film s natečenim tijestom, pažljivo bacim tijesto na stol posut brašnom, razvučem i masnom rukom preklopim omotnicu u četiri. Multicooker se zagrijava. Podmažem tepsiju uljem, stavim tijesto šavom prema dolje. Isključujem grijanje.
Odem pod tuš, popijem kavu, doručkujem, pročitam vijesti. Ako je kuhinja hladna i tijesto ne stoji dobro, mogu par minuta uključiti grijanje još nekoliko puta. Sve je organoleptički kontrolirano. Otvoriti poklopac - nije toplo? tijesto ne odgovara? -uključite dok ne postane toplije.
Nakon sat i pol vremena uključim pečenje.

Ako tijesto ne stoji dobro preko noći, ili je brašna previše. Gruda tijesta kada je miješanje prilično mekana, viskozna i ljepljiva treba biti.
Ili je kvasac slab. Pokušajte ih prvo "oživjeti" - sameljite sa šećerom i malo vode - kao pjene - pomiješajte s ostatkom vode i ulijte u brašno. Ili jednostavno dodajte još kvasca.

Fuj ...

I još nešto: tijekom noćnog dizanja na toplom mjestu tijesto se diglo i prorijedilo, ali na vrhu se stvorila osušena kora, iako je tava bila prekrivena ručnikom.

Nisam razumio - crtić niste pokrili poklopcem? To je kao u kadi - uopće nema isparavanja ...

ATP za detaljne upute. Noću stavljam tijesto da se diže ne u crtiću, već jednostavno na toplo mjesto (imam kupaonicu - između grijane ograde za ručnike i radne sušilice za povrće - tu su se kandirano voće sušilo od kora pomelo)
Što se tiče konzistencije tijesta, ispada tanji za uobičajeni kolač s kvascem. Shvatio sam - stavio sam otprilike jednaku količinu tekućine (samo ne vodu, već obično kiselo vrhnje i brašno (vrhunsko pšenico) - 0,5 šalice manje (ne mjerim na vagi, ali s najvećom mjernom žlicom Ikeev - mislim da to je 0,5 šalice).
Pečenje već ....

Zapravo, ovdje vam ne treba puno topline, tako se dobro topi preko noći. Zagrijavam ga da razveselim kvasac
Pokušajte to ostaviti u crtiću - neće biti kore, garantiram.

Nakon završetka pečenja (60 minuta nije malo? Keksi se obično peku 65 + 30) na zagrijavanju treba ostaviti neko vrijeme ili ih odmah isključiti? I odmah ga izvadite ili pustite da stoji u isključenom položaju - s zatvorenim ili otvorenim poklopcem?

Ostavljam u isključenom multivarku sa zatvorenim poklopcem pola sata ili sat vremena.

Sad se čini da su se sve nejasnoće raščistile. Iako ne, ostaje razjasniti vrijeme pečenja - ali to je već empirijski ...

Nisam čekao dok se nije posve ohladilo - probao sam Prvi put - sasvim pristojno Ustao, zapekao (pekao sam 65 + 25 minuta, okrenuo ga - i dalje prelazi na zagrijavanje, a treba pričekati par minuta prije nego što se pečenje uključi), visina - poput vaše , kora - hrskava i ne gusta, ne prekuhana. Iako, naravno, do raženog kruha, po mom mišljenju, to ima vrlo malo veze. Volim kiselo, jer je nekad bilo cigle za 12 kopejki, a ova je bliža Darnici ili glavnom gradu.Tiho sam stavio pola čaše sirutke umjesto vode i dodao žlicu jabučnog octa - učinak 0. Ali, što je najvažnije, zahvaljujući vama započeli ste, možete nastaviti eksperimentirati.

? ali kako napraviti 8 g soli 8 g kvasca bez utega

Ravna žličica soli - oko 7 grama
Kvasac sam izrezao na oko - ciglu od 100 grama. Grubo odrežite traku od 4-5 milimetara duž kratke strane. To će biti 8-10 grama.

Zapravo se zapravo ne fokusiram na točnost, uglavnom okom

sada ću uključiti i pekarske proizvode))))

Ispao sam ne tako mastan i ne tako mračan, možda nisam pečen. Voda je dobrog okusa, treba li biti mokra?

Odozgo nije tamno, jer sam zaboravio stajati pola sata nakon pečenja

Možda nedovoljno slada - zato je lagan.
Prži se samo odozdo.

Da, ima vlažan okus.

Slad uopće nisam stavio, ne znam gdje bih ga nabavio

Cure, zdravo! Uzmite novaka u svoje redove. Zapravo koristim multivarku već dugo, od ljeta 2011., ali nedavno na vašem forumu.
Danas sam odlučila peći kruh po ovom receptu. Rezultat je obradovao mene i moje "dječake" (muža i sina). Odvažite se za 10 minuta. Sin je tražio da se još ispeče. Jedino što sam promijenio je serija. Mijesio sam u aparatu za kruh u načinu pizze, a zatim ga prebacio u multivarku za grijanje 15 minuta i isključio grijanje. Držao sam ga u njemu 40 minuta (gledao sam ga kako se diže), kad je tijesto izniklo ne miješajući, uključio sam pečenje i ispekao ga 50 +40, okrenuo i još 15 minuta na pečenju tako da je kora formirana na vrhu. Gotovo sam zaboravio, pri ruci nije bilo slada, pa ga nisam dodao, ali toliko mi se svidio kruh. Pokušat ću s sladom sljedeći put. Inače, raženi kruh u aparatu za kruh nekako mi nije uspio, ali u sporom kuhaču premašio je sva očekivanja. Hvala na receptu.

Pozdrav svima! Mislim da je pečenje takvog kruha u crtiću ruglo! ... ovaj je kruh za pećnicu zagrijanu na 230 stupnjeva. A kakav crtić možete tako zagrijati? Ja ga pečem od brašna 2. razreda, stoji oko 20 sati, ne ustaja i ne mrvi se, za razliku od kruha pečenog u krušnici od istog brašna. Dukhan stoji Susjedi trče: nyam: Postavit ću to na pečenje!

I ne razmišljate, već riskirajte i isprobajte ga u multivarku i cijenite. Iako, vjerojatno tko ima kakvu sporo kuhaču i kako se peče. Još se ne žalim na svoje.

Pozdrav svima! Mislim da je pečenje takvog kruha u crtiću ruglo! ... ovaj je kruh za pećnicu zagrijanu na 230 stupnjeva. A kakav crtić možete tako zagrijati? Ja ga pečem od brašna 2. razreda, stoji oko 20 sati, ne ustaja i ne mrvi se, za razliku od kruha pečenog u krušnici od istog brašna. Dukhan stoji Susjedi trče: nyam: Postavit ću to na pečenje!

Slažem se s tobom. Takav sam kruh pekao i u prethodno zagrijanoj pećnici u vrućem kotlu i u zračnoj fritezi i isprobavao u aparatu za kruh. Takav se kruh pravi za pećnicu, za pećnicu. Sve ostalo je lažno. Ne, sjajno je probati, i sam sam eksperimentator. Ali ako netko barem jednom pokuša ispeći takav kruh u pećnici, pokušat će ispeći ciabattu, na primjer, i ne samo takav kruh. Neće se vratiti pečenju u polaganom kuhalu. Za usporedbu, to je poput najfinijeg porculana i nazubljene plastike.
cvt, lijepo je ovdje vidjeti eksperimentatora.

Divan kruh! Hvala autoru!