Kiseli kupus bez naprezanja

Kategorija: Jela od povrća i voća
Kiseli kupus bez naprezanja

Sastojci

Svježi kupus zimskih sorti (ne rani) ljuljačka za oko 2 kg.
Krupna sol 80 g
Sirova voda 4 l
Sirova mrkva
Suho sjeme kima
Sjeme kopra suho

Način kuhanja

  • U proljeće se moj akutni nedostatak kiseline uvijek pogoršava - želim kiselo, slano i kiselo. Svježe povrće iz trgovine već je opasnije nego zdravo. I ove je godine najstariji sin upisao sveučilište i preselio se u drugi grad. Sad hranu vadi u vrećama. A što može biti ukusnije od maminih pita? Naravno pite s varivom od kiselog kupusa.
  • Stoga uzimam kupus.
  • Uvijek moram skuhati puno hrane, ali vremena je malo. Stoga tražim jednostavne načine.
  • Prvo pripremite salamuru:
  • U velikoj emajliranoj posudi dodajte sol u vodu.
  • Pripremimo kupus:
  • Moj kupus i isjeckan po potrebi. Kôd je mali i uredan, a kad ...
  • Priprema:
  • Kupus, bez drobljenja ili gnječenja, uronjen u vodu tako da slobodno pluta u salamuri. Lonac sam stavila ne prekrivajući ga na najtoplije mjesto u svojoj kući - u hladnjak. To je sve - smrvio sam ga i bacio u salamuru.
  • Sad ga promiješam drvenom lopaticom najviše jednom dnevno i kušam (da, ma gdje, sve to pucketa - ukusno i slano poput salate). Za moj ukus dovoljna su 2 dana za željenu kiselinu. Ali vrijeme fermentacije može se odgoditi. Ovo je normalno. Ponekad je potrebno 5-7 dana. Ne boj se. Samo povremeno promiješajte i probajte.
  • Kad vam se sviđa okus, izvadite kupus šupljikavom žlicom u manju šerpu. Procijedite salamuru i svakako spremite. Može se zamrznuti. Recepti su u nastavku.
  • Sada suplementi. Trljajte mrkvu na gruboj ribež i dodajte kupusu. Tamo se također šalje sjeme kima i kopra. Koliko? Prema vašem ukusu. Ne volim ih baš, pa otprilike žličica mješavine sjemena odlazi u limenku gotovog kupusa sa slanom vodom.
  • Dakle, u malom loncu idu: kiseli kupus, ribana mrkva, aditivi i oko čaše salamure i sve se pomiješa. Šećer uopće ne dodajem - mrkva daje željenu slatkoću. Ne pritiskajte, ne nabijajte. Ovdje je potrebna salamura kako se kupus ne bi osušio.
  • Općenito, možete jesti odmah. Ali idealno ga je staviti u hladnjak na jedan dan. Tamo se može dugo čuvati. Okus svaki dan postaje sve svjetliji i ukusniji.
  • Obožavam ovaj recept - čist, lagan i ne oduzima puno vremena. A kupus je uvijek hrskav !!!
  • Nedavno sam se navikao dodavati čašu stare salamure u novu seriju kupusa - brže se ukiseli.

Bilješka

Ukusni kupus sa svinjskom mašću koji je skuhao ovaj recept.
Ukusno dodajte kiseli kupus u kotlet od mljevenog mesa, prolazeći ga zajedno s mesom kroz mlin za meso.
I evo još jednog izvrsnog recepta nemasna pašteta od graha i kiselog kupusa.
Salata molim "Antihypovitaminosis"
Punim nerafinirano suncokretovo ulje s mirisom sjemenki i posipam smrznute bobice crvenog ili bijelog ribiza... Tako je, ne s brusnicama.
MMMMMM ... na praznik! Kiseli kupus bez naprezanja
Kiseli kupus bez naprezanja
Uređivanje:
s obzirom na činjenicu da je recept postao vrlo popularan, a tema rasprave je velika i nije svatko u stanju savladati čitanje toliko stranica, ja, uz dopuštenje uprave web mjesta, dopunjavam sljedeće.
1. Radi lakšeg traženja recepta, naziv se promijenio.
Sad o procesu.
2. Krenimo od sorte zimskog kupusa. Ako ćete fermentirati prema ovom receptu, apsolutno se ne biste trebali zamarati odabirom sorte kupusa. Ona dobiti izuzetno ukusnu BILO KOJU sortu, čak i metalna grančica jež. Jedino je upozorenje vrijeme fermentacije. Može se odužiti kako nitrate razumijete ... ometaju. Ali ipak, kemija je ozbiljan proces i dat će svoj danak. Stoga ona neće nikamo otići.Glavna stvar je da kupus bude topao. Pa ipak, ako koristite recept za kiseljenje u salamuri, zaboravite na suhu metodu. A onda mnoge privlači da nabijaju i drobe kupus. Izmrvljeno, izliveno, zaboravljeno... Povremeno promiješajte. Gazom možete prekriti samo tanki sloj, a ne poklopac. Plin izlazi sam. Što se tiče ranog (ljetnog) kupusa ... to nije predvidljivo. Može i ne mora uspjeti. Rizik. No bilo je i uspješnih pokušaja.
3. O količini soli. Puno se raspravljalo o soli. Količina soli u receptu nije namijenjena vašem ukusu, već brzini fermentacije. Stoga sol koristite prema receptu, a ne po svom ukusu. Zapamtite, sol je konzervans. Što više soli, kupus će sporije fermentirati.
4. Nedavni pokusi pokazali su da fermentacija jednako dobar u emajliranim posudama, kao i u nehrđajućem čeliku i keramici... Pjena je tijekom fermentacije normalna. Ona tada nestaje.
5. O pitanju vremena polaganja mrkve. Mrkva se može koristiti bilo kada je fermentirana ili na recept. Rezultat je jednako ukusan. U početku su ga i moja majka i moja baka uvijek stavljale zajedno sa kupusom, no onda su već fermentiranom dodale šećer. Ne mogu objasniti ove procese. Ali jednom sam pokušao dodati mrkvu u kuhanu i nikako dodati šećer. Svidjelo mi se više. I moji najmiliji, nakon što su pokušali, to već čine. Ali ovo je stvar ukusa.
6. Ovako izgleda kupus kupka u salamuri Kiseli kupus bez naprezanja
Kiseli kupus bez naprezanja.
T. E. umjereno slobodan, ali ne u dubinu.
7. Da bih ubrzao proces fermentacije, preporučujem fermentaciju 50/50 starom otopinom soli. Odnosno, uzmite 50% stare salamure i 50% nove (svježe pripremljene) salamure. Samo točno nova salamura, a ne voda.
Strašan rezultat dalo je kiseljenje kupusa samo u staroj salamuri! Vrlo brzo i jednostavno. Primijećeno je da salamura postaje slanija i gušća. Ali kupus je i dalje mrtav.
8. Sada o upotrebi salamure u budućnosti. Izvrstan je za pranje kose, ako vam ne smeta. Koristim ga i kad kuham boršč, radim hladne kolače, okroshki ... gdje god gurnem. Kako bih ga sačuvao, zamrzavam ga u plastičnim kantama. A ja samo pijem (samo se nemojte zanositi - slabi).
evo još nekoliko slučajeva upotrebe salamure.

Pita (kolut) od tijesta bez kvasca u salamuri kupusa (Tumanchik)



Kruh od tri vrste brašna na čorbi od mlijeka čička sa salamururom od kupusa na miješanom tijestu sa starim tijestom (pećnica) (Tumanchik)



Keks salamura s džemom od malina (nemasni) (Tumanchik)



File oslića dinstan u salamuri kupusa s ukrasom kus-kusa (Tumanchik)



Slano slani šampinjoni u salamuri kupusa bez cijeđenja (Tumanchik)


Ovo zaključuje! Pucajte od zadovoljstva! Ferment, ferment, ferment za zdravlje i bez naprezanja!

kirch
Kakav krasan recept. Kiseli kupus je odavno gotov, ali ja želim. A ja volim pite s takvim kupusom. I sigurno se pokazalo da je mladi kupus hrskav? Definitivno ću to učiniti.
Irina Dolars
Irina, ovo je ono što proljeću nedostaje!
TATbRHA
kirch, tumanofaaaa je u sastojcima napisao da kupus ne bi smio biti „rani“, odnosno ne mlad, kako želite, već prošlogodišnji, čvrst, - nemojte pogriješiti.
kirch
Ahh. i to sam pročitao rano. Tu se nekako izgubio tekst. Zato me iznenadilo da ispadne hrskavo
Tumanchik
Citat: kirch

Ahh. i to sam pročitao rano. Tu se nekako izgubio tekst. Zato me iznenadilo da ispadne hrskavo

Puno ti hvala ! kupus bi trebao biti zimske sorte, a ne mlad. Potrebno je nekako inteligentno urediti tekst kako se nitko ne bi prevario.
Florička
I nedavno sam natočio salamuru samo mladom kupusu, iako kipućem. I kupus u komadima i uz ciklu i bio je vrhunski hrskav! Svidio mi se recept, napravit ću ga.
Tumanchik
Citat: Florichka

I nedavno sam natočio salamuru samo mladom kupusu, iako kipućem. I kupus u komadima i uz ciklu i bio je vrhunski hrskav! Svidio mi se recept, napravit ću ga.

Zanimljiv. S obzirom na to da salamura ostaje višak, vrijedi se prijaviti! Ide umjesto kvasa.
Florička
Irina, nisam jedina koja ne može spavati! Pa, krećem prema aerodromu, odlazim danas.
Tumanchik
Citat: Florichka

Irina, nisam jedina koja ne može spavati! Pa, idem na aerodrom, odlazim danas.
Ugodan vam put! I imali smo kućni odmor
Albina
Toliko je dobro da se svježi kupus prodaje tijekom cijele godine
Tumanchik
Citat: Albina

Toliko je dobro da se svježi kupus prodaje tijekom cijele godine

Hvala na pažnji. : girl_romashka: Albino kupus ne bi trebao biti mlad, već onaj koji se koristi u pripremama. Jeste li dobro pročitali?
Albina
Naravno. Young neće tako raditi. Čini mi se da će puzati.
Tumanchik
Citat: Albina

Naravno. Young neće tako raditi. Čini mi se da će puzati.

Iz zabave ću pokušati kad na to padnu troškovi.
Tumanchik
Ovako izgleda kupanje kupusa u salamuri
Kiseli kupus bez naprezanja
Kiseli kupus bez naprezanja
Gaby
Ira, koliko traje kupus, iako ga vjerojatno nemaš dugo i kakav je okus poput klasičnog kiselog kupusa? Pitam se sadrži li vitamin C?
Masinen
Opa, kakav jednostavan recept !! Ja ću po kupus! Hvala vam!
Tumanchik
Citat: Gabi

Ira, koliko traje kupus, iako ga vjerojatno nemaš dugo i kakav je okus poput klasičnog kiselog kupusa? Pitam se sadrži li vitamin C?
Vic ima okus poput običnog kiselog kupusa. A vitamini su svi jedan prema jedan. Ne zbyagayuts nigdje!
Gaby
Hvala draga, ovo je super.
lettohka ttt
Vrlo zanimljiv način fermentacije, hvala na receptu, taman na vrijeme :-) :-) preostala kapus točka je mjesto za pričvršćivanje, :-) :-)
Tumanchik
Citat: lettohka ttt

Vrlo zanimljiv način fermentacije, hvala na receptu, taman na vrijeme :-) :-) preostala kapus točka je mjesto za pričvršćivanje, :-) :-)
djevojke su cool i bez stresa
lettohka ttt
Ira, a ako baciš poen malo više, moraš promijeniti omjer vode i soli ??
Tumanchik
Citat: lettohka ttt

Ira, a ako baciš poen malo više, moraš promijeniti omjer vode i soli ??
kupus bi trebao plutati u salamuri. to je sav omjer. u receptu slobodno pluta. ako malo više ili manje kupusa - nema veze. ali nemoj ovnovati. ako vidite da je kupus tijesan, bolje je dodati 1/3 norme ili čak 1/4.
larissa
Ira, koliko dugo se može čuvati? I tada imam pumpu za 5 kg, a kiseli kupus jedem gotovo sam.
Tumanchik
Citat: Larissa

Ira, koliko dugo se može čuvati? I tada imam pumpu za 5 kg, a kiseli kupus jedem gotovo sam.
Larissa, poput najčešćeg kiselog kupusa. Ništa drugačije. Neću reći točan datum, jer ne radim zalihe. Već spremljeno čuvam u hladnjaku. Radim to i za zamah. Nakon fermentacije stavljam je u staklenke i u hladnjak. Ako planirate dugo skladištiti, onda je bolje ne ulijevati puno u gotovu salamuru. Obično kiselim u plastičnim kantama i nekoliko u zamrzivaču.
larissa
Ira, hvala na receptu, nasjeckat ću kupus.
Tumanchik
Citat: Larissa

Ira, hvala na receptu, nasjeckat ću kupus.
Ne brinite, bit će ukusno!
Masinen
tumanofaaaa, a suprug mi je jučer donio dvije glavice kupusa!
Eyu se recept jako svidio. U Bosni se kupus soli kupusom)
Danas ću to učiniti!
A onda još jedna crvena kvasina prema drugom receptu)
annnushka27
Irina, I ja želim probati! Moramo po kupus!
Maria, a crvena po kojem receptu? I ja to želim, ali ne mogu se odlučiti za recept, nikad to nisam učinila.
Masinen
annnushka27, pogledajte u odjeljku Shteba natjecanje. Recept od Olya MarV.
Jedan od posljednjih.
Tumanchik
Citat: Masinen

tumanofaaaa, a suprug mi je jučer donio dvije glavice kupusa!
Eyu se recept jako svidio. U Bosni se kupus soli kupusom)
Danas ću to učiniti!
A onda još jedna crvena kvasina prema drugom receptu)
Mašunja i onda mi reci kako je ispalo kao glava kupusa! Ni sama nisam probala. Možda je lišće bolje?
Tumanchik
Citat: Masinen

tumanofaaaa, a suprug mi je jučer donio dvije glavice kupusa!
Eyu se recept jako svidio. U Bosni se kupus soli kupusom)
Danas ću to učiniti!
A onda još jedna crvena kvasina prema drugom receptu)
Citat: annnushka27

Irina, I ja želim probati! Moramo po kupus!
Maria, a crvena po kojem receptu? I ja to želim, ali ne mogu se odlučiti za recept, nikad to nisam učinila.
Cure, kako sam zaboravila !!!! Evo još jednog cool recepta za kupus!

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0
Tumanchik
Citat: Larissa

Ira, hvala na receptu, nasjeckat ću kupus.
Larissa, evo još jednog ukusnog kupusa
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0
Masinen
Citat: tumanofaaaa

Mašunja i onda mi reci kako je ispalo kao glava kupusa! Ni sama nisam probala. Možda je lišće bolje?
Ne, neću biti glavice kupusa, možda sam bačvu odvukao u garažu.
Želim ga nasjeckati prema vašem receptu))
larissa
Ira, hvala! Morat ću i pokušati napraviti takav punjeni kupus.
Albina
Citat: Masinen
annnushka27, pogledajte odjeljak natjecanja Shteba. Recept od Olya MarV.
Jedan od posljednjih.
Nisam ga našla od Olije, već od Larise https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 pronađeno. Je li on?
Tumanchik
Citat: Masinen

Ne, neću biti glavice kupusa, možda sam bačvu odvukao u garažu.
Želim ga nasjeckati prema vašem receptu))
Očito ću morati
Tumanchik
Citat: Albina

Nisam ga našla od Olije, već od Larise https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 pronađeno. Je li on?
ne onaj. to je to https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=396306.0
Albina
Irina, Hvala vam. Očito nisam stigao do nje.Crveni kupus još nismo vidjeli. Jednom sam ga kupila, ali salata nam se jednostavno nije svidjela.
Masinen
Citat: tumanofaaaa

Očito ću morati
Dođi!
Samo tamo potrebno je odrezati kvrgu, inače će kupus istrunuti.
I ulijte sol u rupu u kojoj je bila kvrga i ostavite je 2 dana, ne sjećam se točno. Zatim ga stavite u bačvu i napunite sa slanom vodom. A ti čekaj !!
Tumanchik
Citat: Masinen

Dođi!
Samo tamo potrebno je odrezati kvrgu, inače će kupus istrunuti.
I ulijte sol u rupu u kojoj je bila kvrga i ostavite je 2 dana, ne sjećam se točno. Zatim ga stavite u bačvu i napunite sa slanom vodom. A ti čekaj !!
Neću probati Marina s lišćem. Prošle sezone mi je bilo mjesto, ali sada balkon nije ostakljen. Neću riskirati.
Masinen
Irina, i pokriti posudu poklopcem?
Brkovi pronađeni)) ne pokrivajte!
Tumanchik
Citat: Masinen

Irina, i pokriti posudu poklopcem?
Brkovi pronađeni)) ne pokrivajte!
Ne pokrivajte to ni u kojem slučaju. Jednom sam uništio čitav lonac - sigurno je bio ukusan, ali miris
annnushka27
Irina, stavi! Čekamo!
Sonadora
IrVjerovali ili ne, o kiselom kupusu sanjam već tjedan dana. Ali ona, sve što se prodaje u blizini kuće, ima nekakve zelenonoge sorte. Ni ovdje neće uspjeti, zar ne?
Tumanchik
Citat: Sonadora

IrVjerovali ili ne, o kiselom kupusu sanjam već tjedan dana. Ali ona, sve što se prodaje u blizini kuće, ima nekakve zelenonoge sorte. Ni ovdje neće uspjeti, zar ne?
Manyasha nije žargon! Tso onda jede zelene novce? Ovdje ide bilo koji bijeli kupus bilo koje vrste. Ima, naravno, sočnije, žilavije ... ali bijeli kupus (ne savojski) takav je u Africi. Cho misliš?
Mang mi danas bundera smotana !!!!!! Penjem se na vaše recepte!
Sonadora
Citat: tumanofaaaa

Cho misliš?
Za soljenje uzimam bijeli kupus, glavicu kupusa spljoštenu od "motki". To se obično prodaje zimi.
Ir, zašto kasnije dodaješ mrkvu?

Citat: tumanofaaaa

Mang mi danas bundera smotana !!!!!! Penjem se na vaše recepte!
Da, hajde. Već imam pripremljen novi kruh s bundevom, preostaje samo snimanje "reza".
Tumanchik
Citat: Sonadora

Ir, zašto kasnije dodaješ mrkvu?
Poseban čovjek. Znate, moji svi odjednom cijeli život dodaju mrkvu, a zatim u gotov kupus stavljaju šećer. A jednom sam zaboravio trljati mrkvu. Dovoljno već kad je kupus počeo kiseliti. A onda vidim da nije ledenih boja. Pokušala sam dodati mrkvu gotovom kupusu (kao u receptu). Rezultat je sjajan! Doista mi se svidjelo. Tada je to pokušala i moja majka. I bez šećera. Stoga je ovo uistinu recept za život.
Tumanchik
Citat: Sonadora

Već imam pripremljen novi kruh s bundevom, preostaje samo pucanje u "rez".

Pa, onda ću pričekati kruh - za mene je ovo važnije. Inače, vaše punđe već su mi stvorile struk od vrata. Ne kišite traperice
Albina
Jučer sam rezala i Kešin kupus. Već želim vinaigrette

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha