Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Hvala na savjetu! Danas ću ovu temu čitati od samog početka. Već sam ujutro izvadila meso .. kljunuli su .. moj je suprug ujutro bio gladan i svidjelo mu se, ali nisam baš ..
Vrećica za pečenje, u kojoj je bilo meso, u rukama nečega neobičnog počela se raspadati.
Vjerojatno više neću kuhati u vreći. Ispalo je da nije kuhano meso ili šunka ... nešto suho, prilično žilavo, očito zbog velikih komada, nešto što se raspada na ove vrlo pozamašne komade. Možete ga jesti po svom ukusu, ali svi ostali pokazatelji su bezvrijedni. Takvo čudo u perju još jednom ne bih želio da djeluje. Moramo naučiti kuhati normalnu šunku.

[Ariadne]

Ariadne, temu neće štetiti za čitanje, ali brzo pređite preko recepata. Utipkajte u tražilicu "šunka" i bit ćete sretni.

[Ariadne]

Ariadne, prilikom čitanja obratite pažnju na temperaturu mesa tijekom pripreme prije kuhanja - meso se ne smije zagrijavati iznad +12 stupnjeva. Vrlo je važno da meso ne odaje sok. Paket se mora upotrijebiti, inače će se sve kuhati u vodi. Kobasica se još ne radi bez ljuske.

[Anna]

Paket se mora upotrijebiti, inače će sve biti prokuhano u vodi. Kobasica se još ne radi bez ljuske.

Anna, Radim u biovinama bez pakiranja. Po mom mišljenju, ne koriste sve djevojke pakete u teskomu.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira,tako da su modeli proizvođača šunke različiti, Vetta, poput Beloboke, treba paket

u teskom djevojkama ne koriste svi paketi

U Tescomu paket uopće nije potreban. Dizajn je sljedeći.

[Catherine]

U Tescomu paket uopće nije potreban. Dizajn je sljedeći.

Dakle, evo me oko toga - ne trebaju svi proizvođači šunke pakete. I u mojoj Biovini, tko je toliko, kome je ugodno pakiranje, ali nekome to nije potrebno.

Vetta, poput Beloboke, treba paket

Catherine, pogotovo ako je to Vette, podrazumijeva se da je vreća potrebna za nepropusnost, zašto je probušiti ...

Također, ovi izrezani komadi nisu ometali gnječenje, esessno promatrajući temperaturu (ne veću od 12 * C - ovo je posebno važna nijansa) Ako sve to promatrate, šunka se neće raspasti na komade, već će se sačuvati kao monolitni blok.

Usput, kad malekho, pa, prilično, natekne (postoji tanak sloj želea), onda mi se toliko sviđa)) Ne bacajte mi papuče, znam da je oteklina brak.

kad malekho, dobro, prilično natekne (postoji tanak sloj želea), onda mi se toliko sviđa))

Prije svega, skupljam ove mrvice želea i odmah hrčak.

Prije svega, skupljam ove mrvice želea i odmah hrčak.

Ah-a-a ... pa nisam sam

[Ilmira]

Ilmira, Vetta šunka je kopija Beloboke (vidio sam je živu), u njoj su rupe. Stoga će sve jednostavno zakuhati u vodi iz šunke. Juha će, naravno, ispasti dobra, ali mi ne kuhamo juhu.

[Anna]

Anna, da, znam, i već sam bio zbunjen: tim više, ako je Vetta, onda se podrazumijeva da je vreća potrebna za nepropusnost, zašto je probijati ...

Najprikladnije je izvaditi vrećicu iz mlijeka u mekom pakiranju. Prilagođeni su grijanju i snaga je dovoljna. Sad, s težinom mlijeka, počeli su luditi, ali prije nego što je litra bila taman.
O ovome smo razgovarali prije nekoliko godina. Tada sam jako volio šunku, a sada je koristim samo zimi. Pogodnije je za mljevenje leda zimi, a napušteno zbog činjenice da je pogled prešao na Su, tamo su ovi problemi u velikom broju zatvoreni.

Prvi put sam napravio šunku u teskom.Sve je uspjelo odmah, ali nisam izbirljiv, ne treba mi okus u trgovini i ne treba mi neto sol. Zabrinjava me samo jedna stvar, a to je stopa ubijanja bakterija. Jasno je da trebate izmjeriti temperaturu unutar proizvoda, ali uostalom, nitko ne koristi termometar svaki put? Otuda i pitanje - ako nakon vrenja kuhajte na temperaturi od 72-75 grama 3 sata hoće li biti zajamčen rezultat? Napravio sam prema receptu koji je objavljen ovdje na forumu i ne bih želio više eksperimentirati. Zašto je naznačen ovaj određeni način rada, autor je.

Pozdrav svim proizvođačima šunke! Dali su mi i Belobok za Novu godinu! Pročitao sam cijelu granu, sad ću pričekati dok ne pojedu sve što sam pripremio za praznik - i pokušat ću sve napraviti kako treba sa šunkom! Uzmi u svoje redove ..

Otuda i pitanje - ako nakon vrenja kuhajte na temperaturi od 72-75 grama 3 sata hoće li biti zajamčen rezultat?

Vrijeme kuhanja ovisi o promjeru šunke / kobasice. Postoji pravilo - za svaki milimetar promjera - 1 minuta kuhanja na T = 80 stupnjeva, plus još 10 minuta. Pravilo vrijedi za promjere veće od oko 45 mm. Odnosno, ako je vaša šunka u ljusci, recimo 65 mm, kuhajte je 65 + 10 = 75 minuta.

[Chaga]

Vrijeme kuhanja ovisi o promjeru šunke / kobasice. Postoji pravilo - za svaki milimetar promjera - 1 minuta kuhanja na T = 80 stupnjeva, plus još 10 minuta. Pravilo vrijedi za promjere veće od oko 45 mm. Odnosno, ako je vaša šunka u ljusci, recimo 65 mm, kuhajte je 65 + 10 = 75 minuta.

Chagakakav sjajan savjet! Hvala vam! I tada uvijek počnete kuhati i sumnje i pokušaji pamćenja počinju, ali gdje sam ovo vidio?
Volio bih da ovaj savjet mogu staviti u "crveni" redak na prvoj stranici! Hoćemo li pitati načelnika?

Molim za savjet! napravio prvi put šunku u bijeloj strani, u pećnici na 80 stupnjeva 4 sata. Sve je bilo zatvoreno u vrećici za pečenje (bez probijanja). A što vidim za 4 sata!? Moja se konstrukcija ni najmanje nije smanjila. Šokiran sam. muž kaže da je potrebno probušiti. Pažljivo sam ga probušio, sok je procurio, izvori su se počeli smanjivati. Odnio sam ga u lođu, pa u hladnjak. Ujutro smo probali, pa to nije ništa, ali očekivalo se više. nekako suho. Sastav mljeveno meso (govedina, piletina), pureće butno meso na komade, 10g. želatina. yu 100 ml crnog vina, bez nitrita. Evo pitanja: je li potrebno raditi ubode i kada (puno čitam temu, čini se da to nije potrebno raditi prije kuhanja, već nakon ...). Želim sljedeći put probati kuhati u loncu, ali kako biti siguran da para ne izlazi i da se ne stvara sok, jer ako prvo probušite, tada će sva juha izaći u vodu

[Svetlana]

SvetlanaPrije svega, nema potrebe za bušenjem. Drugo, potrebno je poštivati ​​temperaturni režim za pripremu mesa za kuhanje. Oni. prilikom rezanja, mljevenja, gnječenja i drugih manipulacija, temperatura smjese ne smije prelaziti 12 ° C. Tada neće biti oteklina, a šunka će biti sočna.

ali kako natjerati paru da se ugasi

Na 80 stupnjeva neće biti pare.

temperatura smjese ne smije prelaziti 12 ° C. Tada neće biti oteklina

Hvala vam na povratnim informacijama, sutra ću pokušati ponovo, u skladu sa svim tehnologijama

Na 80 stupnjeva neće biti pare.

Pa moraš! U posljednjih sat vremena kad sam stavio 85, naglasio sam da nije sirovo.

Svoju šunku kuham u Teskomovskoj šunki u loncu na štednjaku. Kad t vode dosegne 80 *, označavam vrijeme i računam od ovog trenutka. Nakon 3,5-4 sata, šunka je spremna. Preostaje samo ocijediti sok kroz posebne rupe, spustiti šunku na neko vrijeme u posudu s hladnom vodom, obrisati je i staviti u hladnjak da se potpuno ohladi preko noći. Ne volim kuhati u Beloboku: sok tijekom kuhanja odlazi u vodu, a šunka postaje suha, iako se čini da vreća nije probušena kad se povuku izvori.

[velli]

velli, recite mi, zašto ste odabrali takvo vrijeme kuhanja? Ako izmjerite naš tesco, tada će njegov promjer biti 105 mm + 10 = 115 minuta. Odnosno, vrijeme kuhanja prema gornjoj formuli trebalo bi biti 2 sata pri temperaturi. 80 gr.Činjenica je da sam, bez puno muke, napravila prvu šunku prema prvom receptu koji je naišao ovdje na forumu, naime, kuhala na 72-75 grama 3 sata. Sad sam počeo čitati cijelu temu i zbunio se. Koja je svrha smanjivanja stupnjeva i povećanja vremena, koja je svrha povećavanja vremena na temperaturi navedenoj u receptu za tescoma?

Aparat za šunku od nehrđajućeg čelika s jednom velikom unutarnjom oprugom,
bez izbočenih ručica - Endever Skyline HM-008 .
Postoji nešto veći model, HM-010, ali ne odgovara
u posudu za multivarke od 5 litara.

Praktično i lako zatvoriti poklopac oprugom, vani ništa
strši i nije ogreban, unutar paketa nije probušen.

Ne prelazite čarobne temperature:
- mljeveno meso pri miješanju 12 stupnjeva,
- kuhanje 80 stupnjeva,
a edem bujona neće biti.

Doziranje 20 gr. nitr. soli na 1 kg. meso se činilo prevelikim,
planiraju pažljivo eksperimentirati sa skupljanjem.

[Roggenbrot]

Roggenbrot, po kilogramu cjelina smjese (uključujući meso) - 18 g soli, od čega 9 nitrita.

[Zemljak]

Zemljak, bojao se da nešto ne upropasti,
ovo je moja prva domaća šunka.

Doziranje "... približna količina nitritne soli
za 1 kg. meso / mljeveno meso je:
- 18-20 g za kuhanu kobasicu
- 24-27 g. Za suhe suhe / nekuhane dimljene kobasice
- 35-40 g. Za suhomesnati i nekuhani pršut ... "
objavljeno ovdje:

Česta pitanja o kobasicama - YaPlakal
.... / forum30 / topic1447648

Kod hrena ili senfa slanost je gotovo nevidljiva,
ali u budućnosti ću je naravno smanjiti.

Kupio sam nekakvu kinesku šunku, analog Beloboke.
Uzimajući u obzir temu, kuhao sam, promatrajući pripremu mljevenog mesa ne više od 12 stupnjeva, miješajući kukama miksera 15 minuta.

Sastojci: batak i prsa, nitritna sol 16 g po kg, muškatni oraščić i granulirani češnjak. Bugarski papar.

Zabila ga je u aparat za šunku, držala u hladnjaku 24 sata. Kuhala sam u plinskoj pećnici, isprva je temperatura bila viša (160, željela sam "uhvatiti" rubove kako sok ne bi istjecao tako da nepropusnost pakiranja pokvari oštrim kukama), a zatim je polako temperatura bila sve niža, na minimum, 100 stupnjeva. Sok je pokušao malo izliti kroz rupe i zaustavio se.

Drži se 3,5 sata, počevši od hladne pećnice. Na kraju sam zabio termometar u bočni žlijeb - u sredini šunke pokazivao je 74 stupnja. Izvukla ga je, stavila pod hladnu tekuću vodu oko 20 minuta, a zatim preko noći stavila u hladnjak.

Želim napomenuti da se minimalno smanjila. Pomogao sam poklopcu da se smanji pod mlazom vode, ali nije išlo baš najbolje - sjeo sam za oko 1 cm.

Ujutro sam ga izvukao, istresao - ružičastu, vrlo gustu šunku bez šupljine s aromom češnjaka-paprike)) Mekan, ne suh, sok je izašao minimalan.
Prva šunka nije grudasta

(160, htio sam "uhvatiti" rubove kako sok ne bi istjecao, jer sam oštrim kukama pokvario nepropusnost pakiranja), tada polako temperatura postaje niža, na minimum, 100 stupnjeva

Kada koristite nitritnu sol, temperatura kuhanja ne smije prelaziti 80 * C.

Nije bila unutra. Sljedeći put, ako uspijem ne probušiti vrećicu, kuhati ću u loncu na štednjaku i promatrati temperaturni režim.
Kao rezultat, šunka se pokazala točnom, što znači da ne biste trebali biti takvi dogmatičari, već se morate prilagoditi okolnostima.

Nije bila unutra.

To znači da nije unutra, ali općenito medij za kuhanje nije veći od 80 * C. Riskirajući svoje zdravlje.
Ako temperaturni režim nije tehnički izvediv, kuhajte bez nitritne soli.

Dobar dan!
Molimo Vas da savjetujete kojeg proizvođača šunke treba kupiti?
Uglavnom prodajemo Redmond, ali možete pronaći Teskuy i Biovin.

Prvo sam uzeo Redmond, a zatim kupio trg Smilevskaya - ništa nije drugačije - govorim o "limenoj limenci"

Uglavnom prodajemo Redmond, ali možete pronaći Teskuy i Biovin.

Prvo sam imao Beloboku (isto kao i Redmond). A onda sam kupio Biovin. Biovin mi se više sviđa, jer nema potrebe za stezanjem opruga.Istina, Biovin drži malo manje mesa, ali nama je to dovoljno.

Uz Biovin, nema proizvođača šunke, ali sviđa mi se što se nehrđajući čelik koristi bez ikakvih vrećica. Jedino zbog čega žalim je što sam naručio mali, više plesova nego gotov proizvod. A da biste naručili veliku, ruke je ne dosegnu, uvijek želite nešto drugo.

Jedino zbog čega žalim je što sam naručio mali, više plesova nego gotov proizvod. A da biste naručili veliku, ruke je ne dosegnu, uvijek želite nešto drugo.

A malo je koliko mesa?

Evo infe o Biovinu

🔗

[Arnika]

A malo je koliko je mesa?

Arnika, Čini mi se da imam 1,5 kg, ali u prirodi je to manje, masa ulazi od sile 1,2 kg. Ako ga uzmete, uzmite ga na 3 kg, inače se više pleše i čeka nego jede. Ne bojte se kilograma od 3 kg, čini se puno ... ili ja to imam ... PA jedi to ... ipak dečki

I mislio sam da je malo 800 grama
Ali troje je nekako puno za dvoje. Možda tada dva na 1,5, iako cijena nije isplativa, naravno.

[Arnika]

Arnikakad je šunka spremna i bude je malo više nego što je potrebno za dvoje, zamrzivač će uvijek uštedjeti. Kad god to znaš tamo je zaliha!
Ali kad plešete, pa čekate-kuhate-čekate, a na izlazu ... s gulkinim nosom ...
Vjerujte da je mala ... ona je stvarno mala! Visina 16,5 cm i promjer ukupno 9,5 cm, zapravo radi se o litarskoj teglici.

Vjerujte da je mala ... ona je stvarno mala! Visina 16,5 cm i promjer ukupno 9,5 cm, zapravo radi se o litarskoj teglici.

Pa ću naručiti za 3 kg.
Hvala na pomoći u odabiru!

[Arnika]

Arnika, sretno!

[Ilmirushka]

Hvala vam, Ilmirushka!

Bok cure. Dugo radim kobasice od šunke u Beloboku. Torbe koje koristim su one koje idu pod vakuumom, glatke. Idealne su za proizvođače šunke i u promjeru i u visini. I debljina je dobra, ne bušite.

Molimo Vas da savjetujete kojeg proizvođača šunke treba kupiti?

Teskoma je cool. Vrlo ugodno, vrlo jednostavno za upotrebu. Ne trebate gurnuti nikakve pakete, ne probijte ništa, sve je promišljeno vrlo inteligentno. Preračunato na kilogram mesa, a možete postaviti smanjenje za pola kilograma. Sve se brzo priprema, kilogram šunke za obitelj od 3 osobe tjedan dana za oči, nećemo je više jesti, u posljednje vrijeme kuham pola kilograma. Vrijeme uopće ne uzima ovu pripremu. Također vam savjetujem da odmah kupite poklopac za proizvođača šunke na tavi, prikladnije je izdržati temperaturu, manje će plina izgorjeti, ispada ekonomičnije.

U trgovini sam potražio 3 kg BIOWINA, još uvijek malo za dvoje.

Teskoma je cool. Vrlo ugodno, vrlo jednostavno za upotrebu. Ne trebate gurnuti nikakve pakete, ne probijte ništa, sve je promišljeno vrlo inteligentno. Preračunato na kilogram mesa, a možete postaviti smanjenje za pola kilograma. Sve se brzo priprema, kilogram šunke za obitelj od 3 osobe tjedan dana za oči

Sad opet muka izbora ...
Čini se da i u Biovinu paketi nisu potrebni, sudeći po dizajnu?

Olya, a u metalnoj šunki možete peći u pećnici. U posudu Shtebe od 6 l staje 2 mala posuđa od šunke Biovin ili 1 na 3 litre.

u metalnoj šunki možete peći u pećnici. U posudu Shtebe od 6 l staje 2 mala posuđa od šunke Biovin ili 1 na 3 litre.

A u 5-litrenom će stajati 1,5?

[Arnika]

Arnika, i stajati u 5-litrenom. Zdjele su iste širine, veće su za 6 litara.

Meni je prikladnije ako je gotov proizvod u paketu. Dobro leži poput školjke. Jednostavno za pohranu i rezanje, ruke ostaju čiste, poput originalne ambalaže.



Fotografija ne uspijeva

Dakle, tijekom posljednje tri godine stvorio sam priličnu količinu offtopica (uglavnom - cjelovitih i valjanih haminoida, koji se ne uklapaju u temu prema uvjerenjima E. I. V. Pakata). Svratit ću opet. Dakle, u podnožju - sitno sjeckani svinjski krumpir. Marinada sadrži domaću adjiku, umak od soje, suneli hmelj i muškatni oraščić.Važan dodatak je nitritna sol (koju sam napokon odlučio upotrijebiti i - priznajem - oduševit će se). Materijal je proizvođač šunke "Beloboka", dvije vrećice za pečenje ribe, caklina od 12 litara, plinski štednjak i dva digitalna kineska termometra. Vremenska crta - polagani (tri i pol sata) porast temperature vanjske vode s 14 ° C na 78 ° C i zadržavanje do 76 ° C unutar proizvoda. Zatim - hlađenje tekućom vodom do 25 ° C i svakodnevno izlaganje pod izvorima u x-keu. Rezultat je bio izuzetno ugodan. Reže se debljine 2 mm ili više bez problema, otekline gotovo nema (žličica želea u vrećici), okus je izvrstan.