ANGELINA CRNAviše
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Sada ćemo znati da se ova metoda odvija. Hvala vam.
ANGELINA CRNAviše
Za Uskrs je napravljena još jedna šunka.
Ovdje sam pročitao osnovni recept za marinadu, bio mi je vrlo koristan kao početniku u proizvodnji šunke. Slika je ispala ovako:
Marinada za šunku (za 1 kg mesa):
* Umak od soje - 1 žlica. l.
* Šećer - 1 žličica.
* Paprika - 1 žlica. l.
* Sol - 0,5 žličice.
* Smjesa paprike - 0,5 žličice.
* Korijander - 1 žlica. l.
* Muškatni oraščić - 0,5 žličice.
* Votka - 3 žlice. l.
Za ovaj proizvod:
* Svinjski but - 850 g.
* Pileće noge (file) - 650 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Masline - 1 tegla - imali smo masline s lososom)))

Narežite svinjetinu na velike komade; pileći file ne trebate rezati.
Dodajte sastojke za marinadu. Dobro izmiješajte. Pokrijte posudu i stavite u hladnjak na jedan dan.
U danu:
Svinjski but (700 g) u mašini za mljevenje mesa (fina rešetka 2 puta)
Svinjski but (150 g) i pileći file - izrezati na kocke od 1,5 cm.
Dodajte Schwartenblock, sitno nasjeckane masline. Promiješajte lopaticom (kako se rukama ne bi zagrijali). Još bolje, umiješajte posudu miksera.
Stavite vrećicu za pečenje u šunku. Stavite mljeveno meso u obroke i nabijajte ga tako da bude što manje praznina. Gornje rubove vrećice preklopite preko šunke. Pokrijte poklopcem, stavite opruge. Stavite strukturu u hladnjak na 2-3 sata.
Stavite šunku u duboku tavu. Ulijte 2-3 cm vode.
Zagrijte pećnicu na 180 * C. Pecite 1,5 sat.
Ako je razina vode kritično niska, tada morate dodati. To je učinjeno kako marinada koja istječe iz šunke ne izgori. Uz to, šunku će biti lakše oprati.
Pečeni proizvod izvadimo iz pećnice. Ohladiti na sobnu temperaturu i staviti u hladnjak preko noći.
Ujutro uklonite opruge i poklopce aparata za proizvodnju šunke. Oslobađamo paket iz cilindra.
Gotova šunka se krasno reže. ima gustu, vlažnu strukturu.
A karakterističan miris i okus maslina šunki daje ugodnu kiselost.

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Pokazalo se da je šunka vrlo gusta i vlažna.
Možda radim nešto i ne baš kompetentno, ali zasad nemam temperaturnu sondu, pa pečem na vrijeme čisto intuitivno.
Ako se grdno varam - molim vas recite mi ŠTO POGREŠNO.
* Anyuta *
Citat: ANGELINA BLACKviše
Zagrijte pećnicu na 180 * C. Pecite 1,5 sat.
Dobijete pečeno meso. Šunka (ako želite da izgleda poput kobasice) na ovoj temperaturi neće raditi. Trebate postaviti najviše 80 C, ali ružičastu boju možete dobiti samo s nitritom
ANGELINA CRNAviše
Anyuta, Moja pećnica je manja od 130 * C ne mogu.
A na plamenicima je također nemoguće održavati 80-85 * C (ako kuhate prema očekivanjima)
Što da radim s proizvodima u ovom slučaju?
Rarerka
Upotrijebite razdjelnik plamena na ploči za kuhanje. To će vam pomoći smanjiti toplinu
ANGELINA CRNAviše
Citat: Rarerka
Upotrijebite razdjelnik plamena na ploči za kuhanje. To će vam pomoći smanjiti toplinu
LjudmilaPuno vam hvala na savjetu. Pa hoću.
Anchic
Natasha, Kuham i na plameniku s razdjelnikom. Vrlo je jednostavno održavati željenu temperaturu. Odaberite samo manji plamenik. Imam 4 različite veličine, koristim ne najmanju, već malo veću.
ANGELINA CRNAviše
Anna, da, pa, sve sam razumio.
Sutra idem kupiti pregradu. Upravo sam vidio na rasprodaji.
Hvala vam.
Zemljak
Natasha
I stavite lonac za vodu što je više moguće. Olakšat će održavanje temperature, uravnotežujući intenzitet plamena. To sam radio četiri godine dok nisam prešao na kineski termostat.
ANGELINA CRNAviše
Konstantine, uzmi na znanje savjet. Hvala vam. Pročitao sam forum - zato sam si naručio temperaturnu sondu.Naučit ću kako kompetentno napraviti šunku. Uglavnom, čak i ono što sada izađe više voli nego "dobro" kupljeno u trgovini
Vrlo sam zahvalan članovima foruma na bogatom iskustvu i želji da ga podijele.
I posebno sam zahvalan na izvrsnom stilu komunikacije))) Zabavno je čitati od srca.
baba nata
Tumanchik, Irishechka, pa napravila si šunku u pećnici? : girl-th: Moja ga je kćer kupila na Aliexpressu. šunka, kuhana već nekoliko puta, želim probati peći?!
Tumanchik
Citat: Baba Nata
Tumanchik, Irishechka, jesi li napravio šunku u pećnici?
oh Natusechka, tako je vruće u mojoj kuhinji))) najmanje 30 stupnjeva. kad je vani hladno - baterije su vruće, kad je toplo - moja strana je sunčana + vrućina. Dobio sam ga na jesen))))) pa sam opet pljuvao i kuhao))))
Čekam isključenje grijanja.
ANGELINA CRNAviše
Pokušavao sam na svaki način napraviti šunku. Pećnica mi se najviše svidjela. Jučer sam napravio šunku s kiselim krastavcima. Sad sam ga izvadio iz šunke i izrezao. Rezano je vrlo tanko. Nije lomljiv. i ugodno vlažna. Dodao sam mu Schwartenov blok, a pileće kože i svinjsko meso bili su s masnoćom (dio masnoće sam izrezao i nasjekao na sitne komade, dio mesa izrezao 1X1 cm)) Ostatak svinjetine i piletine sam samljeo noge vrlo fino u mlin za meso. Pa, zadovoljan sam rezultatom.
Tumanchik
naravno Natasha, domaće je uvijek bolje)))
ANGELINA CRNAviše
Citat: Tumanchik

naravno Natasha, domaće je uvijek bolje)))
baba nata
Tumanchikda, ali imamo +6,: girl_in_dreams: samo treba učiniti, baterije su jedva tople.

ANGELINA CRNAviše, Natasha, kako si u pećnici?
ANGELINA CRNAviše
Natasha, Stavio sam šunku u tavu. Tamo dodam malo vode da tekući sok ne zagori. Jučer sam pravio šunku na 160 * C 1,5 sata - stavio u hladnu pećnicu. Možda ovo nije u redu. Samo bih pričekao termometar i tamo ću to ispravno napraviti))) Kuhat ću u vodi, na razdjelniku i gledati temperaturni režim od 80 * C.
baba nata
ANGELINA CRNAviše, Natasha, hvala, morat ću probati!




Pakat, Pavel, kako peći šunku u pećnici?
Pakat
Kako, kako, tiho ...

U mojoj električnoj pećnici postoje dva kamena, iznad i ispod nje, za izjednačavanje temperature.
Na donjem kamenu nalazi se tava, na vrhu rešetke, aparat za šunku ne dodiruje vruću vodu koju ulijem u 3/4 visine tave, da sok koji curi ne zagori.
Upravljanje pećnicom je elektroničko, na samom početku odabrao sam postavke temperature koje odgovaraju preporučenim temperaturama unutar mješavine mesa.
Vrijeme 3,5 - 4 sata odgovara promjeru mojih proizvođača šunke.
Skraćeno ...
ANGELINA CRNAviše
Citat: Pakat

Kako, kako, tiho ...

U mojoj električnoj pećnici postoje dva kamena, iznad i ispod nje, za izjednačavanje temperature.
Na donjem se kamenu nalazi tava, na vrhu rešetke, aparat za šunku ne dodiruje vruću vodu, koju ulijem na 3/4 visine tave, da sok koji curi ne zagori.
Upravljanje pećnicom je elektroničko, na samom početku odabrao sam postavke temperature koje odgovaraju preporučenim temperaturama unutar mješavine mesa.
Vrijeme 3,5 - 4 sata odgovara promjeru mojih proizvođača šunke.
Skraćeno ...
Super je kad je sve prilagođeno. I moja plinska pećnica "zhzhOt" koliko može - najniža temperatura je 130 * C. Možete isprobati ovaj način, ali ne znam koliko bi to moglo potrajati. T-ru unutar mesa ne mogu izmjeriti.
koctil
Pozdrav svima, imam takvu opciju za održavanje temperature - indukcijski štednjak, tu je izbor od 60 stupnjeva pa nadalje 70-80-90, a ja inače pravim kobasicu sa šunkom i souvidom, u vodi, Bacio sam bijelog, sve ispada u redu, a u halogenoj ljusci i prirodno,
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
ANGELINA CRNAviše
Ovdje imamo nekoliko uređaja koji se gledaju ... TeperCHICH će morati promijeniti i štednjak ...
Rarerka
Leonide, ukusna slika!
koctil
a na ovoj peći također koristim wok od lijevanog željeza, ne radi tako kod High Light kuhanja staklene keramike, ne smeta mi ni potrošeni gram novaca))




Rarerka, naravno, dva tjedna samo u hladnjaku, ali u vakuumu je soljeno
Nikusya
Citat: koctill
Rarerka, još uvijek, dva tjedna samo u hladnjaku, ali u vakuumu je bila soljena
A detaljnije, primjerice recept ...
koctil
nema pitanja, korak po korak, gram u gram, štruca 650g. 70 stupnjeva 4 sata - na youtubeu Uradi sam MARMOR šunka, kao početnik, gee-gee, ne dopušta mi da ubacim link, video koji je na vrijeme u 16:57
Nikusya
Da. Pronađeno, hvala!
Rarerka
Leonide, Otteta?
Zemljak
Citat: Pakat
na samom početku odabrao sam postavke temperature,
To je to ... Mi to možemo, ali ne možemo žena to je ženski posao ...
Bila je gospođa iz Krasnodara s inženjerom fizičke i tehničke struje iza sebe u HP-u, pa joj takve teme dolijeću ... Ali nešto se već dugo nije vidjelo ni čulo.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Zemljak
ali ovo nije ženska stvar ...

A mi smo ... mi smo ništa ... možemo samo uvući konja u goruću kolibu
Zemljak
Natasha,
Pakat
Citat: ANGELINA BLACKviše

A mi smo ... mi smo ništa ... možemo samo uvući konja u goruću kolibu
Aha, zaustavit će slona u galopu i otkinuti mu trup ...
ANGELINA CRNAviše
Citat: Pakat
zaustavit će slona u galopu i otkinuti mu trup ...
Bilo me sram objaviti sve mogućnosti odjednom ...
Rarerka
Da, Natasha! Sramežljivi smo, ali odlučni!
koctil
Citat: Rarerka
otteta?

da je
ANGELINA CRNAviše
Citat: Rarerka

Da, Natasha! Sramežljivi smo, ali odlučni!
baba nata
Citat: Pakat
Kako, kako, tiho.

Da, naravno, mogu nekoga "zaustaviti", ali "ovo" ne mogu svladati! : girl-swoon: Plinski štednjak, ženski poremećaj u glavi (djeca, unuci, pas) itd., itd. Pokušat ćemo kao žena!
Zemljak
Citat: Rarerka
Da, Natasha! Sramežljivi smo, ali odlučni!
Međutim, "... djeci koju sada predstavljam ..."(c) Ostap Bender zapažanjima i sljedećim zaključcima o načinu odabira i održavanja temperature "to nema nikakve veze ". (c) s istog mjesta ...
Rarerka
A što se tu ima za dugo razmišljati i promatrati? Moramo djelovati. Odlučno!

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

ANGELINA CRNAviše
Citat: Rarerka

I što tu ima za dugo razmišljati i promatrati? Moramo djelovati. Odlučno!

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Pa da ... što se tu ima razmišljati ...točiti-da-piti rezati i jesti.

Prekrasan proizvod ..... ali vani je noć i hladnjak već spava))))
baba nata
Rarerka, Lud, ........ samo užitak!
Općenito, naručio sam si i tvornicu šunke - Redmond (sada je popust gotovo polovica).
Tako da ću uskoro i sama izrađivati ​​zdrave proizvode!
baba nata
Hura ..... došao je proizvođač šunke, odnijet ću ga u ponedjeljak, kupiti malo mesa i pokušati nešto zapetljati
Djevojke, dajte najlakši recept (za početnike)?
gala10
Natalia, Šunku radim po ovom receptu: Svinjska šunka (Steba štednjak pod pritiskom)
Umjesto svinjetine, uzimam file pureće butine. Ne dodajem masnoće. Uvijek izvrstan rezultat!
baba nata
gala10, Galya, hvala, ali nema puretine pri ruci!? U blizini u trgovinama, piletina, svinjetina. govedina.
Pakat
Napravite piletinu, prsastu, također jednostavnu i ukusnu ...
baba nata
Pakat, Pavel, hvala! Idemo nešto napraviti. Pokazat ću vam kasnije.
Dakle, počinju nepredviđeni problemi (iako sam još uvijek na poslu) Plinska peć, i koliko se sjećam, u najmanju ruku, voda i dalje vrije (stavila sam žele od mesa da kuha za noć). Pitanje je što učiniti?
baba nata
Narod ...... pomoć ....... Pitanje iznad?
gala10
Citat: Baba Nata
Pomozite
Hitno je kupiti multivarku s temperaturnim korakom od 1 stupnja. Ili kuhajte u pećnici, ako se tamo može precizno podesiti temperatura.
Tumanchik
Citat: gala10
Ili kuhajte u pećnici, ako se tamo može precizno podesiti temperatura.
Gal, pa, i peć je na plin. gdje ga instalirate ...
trenutni crtić s načinom po vašem izboru ili Multipovar
baba nata
gala10, To je samo poanta, kvačica, da je vjerojatno najnižih -100. Odlazim u posjet s prvom pizzom iz Tristarchika, navečer ću provesti eksperimente!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha