Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke) (stranica 84)

◄ Natrag na 1 ... 79 80 81 82 83 [84]
Ilmirushka
Citat: Kassandra26

Ilmirushka, i kako čuvate proizvod?
Kassandra26, Anna, ali nikako, pojede se odmah!
Suprug, dva odrasla sina, netko od prijatelja svratio je na kavu ...
Pa, u hladnjaku je, naravno. Ako se radi s tom posebnom soli (nitritom), šunka se pokazuje stvarnom i dobro se čuva.
Kassandra26
Ilmirushka, Vidim




BROWIN i biovin su isti od istog proizvođača?
Ilmirushka
Anna, Savjetovat ću za 3 kg, manje frke. Napravljeno i neko vrijeme besplatno
Čini se samo da je kobasica velika i obilna. A kad ga redovito režu i nekoliko puta dnevno, brzo nestaje.
Kassandra26
Ilmirushka, hvala, za 3 kg je samo maksimalno opterećenje? Ne kao u teskom preši za polovicu polaganja
Ilmirushka
Anna, u njemu 3 kg neće raditi na isti način kao u malog 1 kg kilogram ne izlazi. Tu je i poklopac s oprugom za prešanje mesa, a meso je nemoguće nabiti na očne jabučice - poklopac se neće zatvoriti. Ako se pokušate prisiliti - mljeveno meso popet će se u pukotine. Zapravo ispada ukupno 850-900 grama. Što se tiče mog, ovo je za 2 doručka, a onda ako na vrijeme uklonim tanjur
Kassandra26
Ilmirushka, Hvala vam! Potrebno je izmjeriti tavu) za 3 kg sam pronašla samo obrvu, koristite li vrećice za pečenje?
Ilmirushka
Citat: Kassandra26

Ilmirushka, Hvala vam! Potrebno je izmjeriti tavu) za 3 kg sam pronašla samo obrvu, koristite li vrećice za pečenje?
ne, radim to bez paketa, kuham u Shtebi s dvije posude, Biovin stoji, voda ne ulazi u kobasicu, kad je spremna, nožem se izvlači relativno normalno.




Citat: Kassandra26
Pronašla sam samo obrvu za 3 kg
Biovin je tako mali lonac, a tu je i Beloboka i slični, postoji montažno otvorena posuda i nema paketa.
Arnika
Kassandra26, pronađite Biovin za 1,5 kg. Što se mene tiče, ovo je najbolja opcija. Mi ih prodajemo, pogledajte u Rusiji

🔗


Ili kupite po dva po 1 kg. Za moju obitelj, 3 je vrlo velika, ali svi imaju različite apetite, tako da ovisi o vama.
Ilmirushka
Olga, Kassandra26,
U Kalinjingradu postoji internetska trgovina, odatle sam naručio. Cure, možda krivo mislim o svom i napišem da je 1 kg? Jednostavno se ne sjećam. Sjećam se agonije izbora, postojale su 2 mogućnosti, velika za 3 kg i mala, ali za koliko ... Na mojoj ne postoje oznake ni o volumenu ni o težini.
Kassandra26
Pronašao sam biovin 1,5 kg, tu je i termometar za meso, ali i voda ga treba izdržati. Nešto manje od tri tisuće pustit će šunka i 2 termometra.
Ilmirushka
Anna, gdje ste ga našli, dajte mi link?
Kassandra26
Ilmirushka, Zauzimam web mjesto trgovačke platforme.
Ilmirushka
Citat: Kassandra26

Ilmirushka, Zauzimam web mjesto trgovačke platforme.
razumio, ali nikad nije bio tamo. Moramo to nekako otvoriti. Hvala vam.
Kassandra26
Ilmirushka, Nikad ga nisam uzeo, čitao sam kritike.
Ilmirushka
🔗
Evo web stranice na kojoj sam uzeo svog malog proizvođača šunke za 1,5 kg
Pa, ona je mala, stvarno
Kassandra26
Ilmirushka, hvala, pogledat ću, vidio sam, ali o web mjestu uopće ne znam ništa) postoje i druge marke, čitao sam
Ilmirushka
Citat: Kassandra26

Ilmirushka, hvala, pogledat ću, vidio sam, ali o web mjestu uopće ne znam ništa) postoje i druge marke, čitao sam
ne brinite, naručila sam kod njih, sve je u redu. Čak je i korespondencija bila, odnosno radila je u redu, a paket nije trajao toliko dugo, s obzirom na udaljenost i granice.
Podmićen sam da imaju zalihe iz ... tamo gdje se ne sjećam točno, čini se iz Poljske, ali definitivno bez posrednika.
Marpl
Aparate za šunku možete pogledati na njihovoj web stranici u Moskvi, ima 1,5 i 3 kg. Visine su iste, razlika je samo u promjeru.

🔗

Kassandra26
Dobro jutro, zahvaljujući vašem savjetu, biovin sam kupio za jedan i pol kg, ali recite mi, imam najveću šerpu od 5 litara, visina korisne zapremine je 14 cm, ulazi 4 cm šunke, strši više, nemojte zatvarati poklopac, nema problema? Napokon, ova 4 cm su vjerojatno ručka poklopca plus izvor, meso će vjerojatno biti u vodi, koliko dugo obično imate šunku?
Marpl
Kupite lonac za kipuću šunku, ima dovoljno visine. Cijene za to su različite, ovisno o proizvođaču, ovo je minimum.

🔗

Zemljak
2011. godine, nakon beskorisnih pokušaja kupnje, morao sam napraviti najvišu posudu od nehrđajućeg čelika ispod proizvođača šunke. Pokažite limarske vještine.
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
U mnogim sam je slučajevima kasnije koristio. Ne samo za šunku.
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Ta je tava trajala do prošlog ljeta. Učinio je to sam, sam je to uništio. Stavio sam ga na plin da zagrije ostatak smrznute juhe i zaboravio. Zalemljen, lim je procurio iz šavova. Počelo je curiti. Sada je prikladan samo kao spremnik za rasute proizvode.
***
Istina, već imam drugačiju šunku, također sada domaću, uzimajući u obzir uklanjanje nedostataka koji su se pojavili u kupljenoj. I sad sam u nju stavio šunku u veliku šerpu, koju sam prilagodio Sousu. Istodobno, koristim i domaću suvidny automatsku kontrolu temperature. Sve ispada super. Ali taj domaći lonac je šteta. Bila sam ponosna na svoje majstorstvo s njom.
Ilmirushka
Citat: Zemljak
ubio se
ptica
nevod
Recite mi, molim vas, možda su istina tamo gdje su već razgovarali o ovome.
15 g nitritne soli hoće li to biti otprilike žlica Panasonicove krušnice? Pravo?
gala10
Citat: nevod
15 g nitritne soli hoće li to biti otprilike žlica Panasonicove krušnice?
Elena, Da točno.
nevod
gala10, Puno ti hvala.
Cure, možda mi možete reći, inače izgleda da sam puno čitala, ali u glavi mi je nered.
Imam vješticu iz Redmonda i multivarku Lumme s multipovorom, mogu podesiti bilo koju temperaturu.
Redmond se vrlo dobro uklapa u posudu za multivarke. Prije sam to radio bez nitritne soli i ispalo je prilično suho i poput kotleta. Želim raditi s nitritnom soli.
Molim vas, recite mi, prema vašem iskustvu, koju temperaturu i vrijeme treba podesiti u polagaču (govedina i svinjetina).
Nema sonde za temperaturu jezgre. Naravno da mogu kupiti, ali ne razumijem kako ću mjeriti temperaturu u aparatu za šunku ako leži na dnu posude. Također, ako izvadim i ubacim sondu za temperaturu jezgre, izgorjet ću vrećicu.
Stoga vas molim da predložite optimalnu temperaturu u multivarku i vrijeme kuhanja.
Hvala svima unaprijed. ))
gala10
nevod, 75 stupnjeva 3-3,5 sata.
Toplo vam preporučujem da se upoznate s receptima Elene Tim (šunka):
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mp;action=profile;u=92831
i Maša - Masinen:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=430867.0
Mašinski recept uglavnom radim s fileima pureće butine bez dodane masnoće.
nevod
Puno ti hvala. I kako provjeriti spremnost šunke u proizvođaču pršuta iz Redmonda. Uostalom, probušit ću vrećicu temperaturnom sondom?
gala10
Citat: nevod
I kako provjeriti spremnost šunke u proizvođaču pršuta iz Redmonda. Uostalom, probušit ću vrećicu temperaturnom sondom?
Ne provjeravam ni na koji način. Nakon 3,5 sata na 75 stupnjeva, šunka je zajamčeno spremna. Radim to u Shtebi, poput Maše. Shteba dobro održava temperaturu.
Sumerk
Citat: nevod
kako provjeriti spremnost
Ako je moguće zataknuti termometar u središte šunke, onda ga provjerite. Za mene je optimalno da svinja dosegne 74 ° C (ne prelazeći 80 ° C u vanjskoj vodi). Nakon toga - na hladnoću.
Za današnji svečani stol, evo, učinio sam to u Beloboku. Polovina svinjskog mesa je mljevena, polovina je mljevena. 12 sati u marinadi s 1 žličicom. nitrit, 1/4 žličice. domaća adjika, izdašno - hmelj-suneli i 2-3 žlice. l. soja sos, nekoliko masažnih sesija. Ljudi su to cijenili.
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
Arnika
Izgleda super! Prema GOST-u.
Danas sam ga i skuhala, zasad se hladi. Prvi put sam napravio svinjetinu i govedinu. Sutra ćemo uzeti uzorak.
milka80
Dobar dan! Možda će mi ovdje reći, u drugoj temi nisu odgovorili.
Rastavivši smočnicu, pronašao sam kutiju sa začinima i omot za kobasice. Sve je datirano na travanj 2016.Smjese s web stranice EK: Smjesa Gost 3 (sastav glukoze, crni papar, korijander), 4 (sastav glukoza, crni papar, piment, muškatni oraščić ili kardamom), za servilate i polu dimljene kobasice (sastav korijander, luk, crni papar, muškatni oraščić, češnjak, crvena paprika, začinsko bilje, đumbir), piskavica, nitritna sol, ovojnica kolagenske šunke i za domaću kobasicu. Sve, osim ambalaže za domaću kobasicu, nije otvoreno.
Zapravo samo pitanje: sve na vykinsteinu, nakon što su prošle sve 4 godine?
Šteta je čim sam mogao zaboraviti da sam kupio u rezervi i uklonio dio toga da ne ometa
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
Dugme
Dobar dan svima!
Neki dan sam postao sretni vlasnik Redmonda. (ali nakon što sam pročitao ovu temu, već sam požalio - morao sam uzeti Tescon).

Budući da pravim prvu šunku, imam pitanja:
1. Vođen uputama na stranici 54 o nitritnoj soli, bacio sam 30 grama u mljeveno meso i sad se brinem da je to puno - svugdje u receptima pišu oko 17-20 grama. Što mislite o ovome - nemojmo se otrovati ovom šunkom?
2. večeras u 17:00 proći će 2 dana dok smjesa sazrijeva. Ali doći ću kući s posla najranije u 18:00, a zatim ga moram izvaditi iz hladnjaka i stajati toplo 3-4 sata i onda samo početi kuhati.
Dakle, pitanje je - je li moguće sve to ostaviti na sazrijevanju dulje vrijeme - na primjer, 3-4 dana?
Imam ovaj sastav - svinjetina 600 gr. + 600 gr. file pilećeg buta + muškatni oraščić 0,5 žličice. + Provansalsko bilje suha mješavina na oko + nitritna sol 0,6% 30 gr.
gala10
Dugme, Natalia, nitrita za 1200 g mesne komponente stvarno je previše. Trovanje je malo vjerojatno, ali to će utjecati na okus. 3-4 dana sazrijevanja je previše. Ali, s obzirom na to da ima puno nitrita, ne bi se trebalo dogoditi ništa strašno.
Dugme
Citat: gala10

Dugme, Natalia, nitrita za 1200 g mesne komponente stvarno je previše. Trovanje je malo vjerojatno, ali to će utjecati na okus. 3-4 dana sazrijevanja je previše. Ali, s obzirom na to da ima puno nitrita, ne bi se trebalo dogoditi ništa strašno.

Pa, kako se kaže, prva palačinka je kvrgava ...
A možda ga onda, kasno navečer, izvadite iz grebena i stavite u sporo kuhalo za odgođeni početak? Stajati u vodi 3-4 sata, a zatim se uključiti - ujutro ustajem i vadim ga. Što misliš?
gala10
Citat: Gumb
Što misliš?
Zašto ne? Mislim da će sve uspjeti.
win-tat
Citat: Gumb
Vođen uputama na stranici 54 o nitritnoj soli, bacio sam 30 grama u mljeveno meso i sad se brinem da je to puno - svugdje u receptima pišu oko 17-20 grama.
Sve ovisi o% natrijevog nitrita u pakiranju sa soli itd. B. napisano. Na temelju tih podataka važemo sol.
Uglavnom, svi imaju 1%, stoga uzimamo 17-20 grama.
gala10
Citat: win-tat
Uglavnom, svi imaju 1%, stoga uzimamo 17-20 grama.
Tatjana, Imam 0,6% nitrita, uvijek uzmem 20 g na 1 kg mesa.
win-tat
Općenito stavljam nitrit 10-12 g + 6 g uobičajenog. Ja sam nekako stavila 20g (50/50), ispalo je jako slano.
Dugme
Imam 0,6%. Pa, da vidimo što će se dogoditi, što sada možete učiniti




Još jedno pitanje - temperatura unutar šunke trebala bi biti 72-75 gr. U kojem trenutku mjerim i kako? Kad se na MV-u oglasio signal za zaustavljanje programa, bih li trebao nekako preokrenuti / staviti na svoju stranu proizvođač pršuta iz Redmonda i izmisliti da zalijepim termometar negdje u rupu?
A ako se temperatura, na primjer, ispostavila na 69 stupnjeva, onda nastavljam kuhati i povremeno ponavljam sve manipulacije s mjerenjem temperature?

A trebate poseban termometar za meso ili je prikladna uobičajena kineska sonda s Aliexpressom?




Požurim podijeliti svoju radost - sve mi je pošlo za rukom
Naravno, daleko je od idealnog, ali svidjelo mi se, mislio sam da će biti puno gore. Jako sam se brinuo oko 30 grama nitratne soli, bojao sam se da će biti jaaaako slano. Da, naravno, slano, ali sasvim je moguće jesti s kruhom.
Ne baš dobro utaban, ima praznina, ispalo je malo komadića željeza oko štruce, s provansalskim biljem, previše previše. Ali ovo za mene nije nimalo čudno - ima prostora za rast, ali.

Ne znam kako priložiti fotografiju.
Dugme
Evo fotografije za koju se ispostavilo da je umetnuta Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
gala10
Dugme,
Kakvog je okusa? Nije preslan?
Dugme
Za mene slano, ali obitelj im je rekla ok. Mislila sam da zbog slanog uopće neće biti moguće jesti.
gala10
Natalia, Pa to je sjajno. Čestitam na prvoj šunki!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha