Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Fuj ..... dok se čeka odgovor .. pročitajte cijeli forum (201 stranica))))))
I nemam više pitanja.
Još jednom hvala svim majstorima, na iskustvu, na strpljenju (i koliko je potrebno, dok mi, početnici, sve žvačemo i stavljamo na police))))
Jučer sam usitnila i umijesila mljeveno meso za šunku. Stavila sam je u hladnjak.
Sutra, u vrijeme ručka, proći će 48 sati dok ona sazrijeva. Kuhat ću na "Multipovar" Uzbudljivo)))

[ANGELINA CRNAviše]

ANGELINA CRNAviše, uspjeh!

[ANGELINA CRNAviše]

ANGELINA CRNAviše, Natasha, ne brini, sve će uspjeti!

[Alla]

Alla, naravno da će uspjeti .... Jer dok sam čekao odgovor već sam skuhao kobasicu na "multipoavru", čisto svinjsku. Ispalo je baš strašno. Mirisno, ružičasto, sočno. Fotografija, međutim, nije odavala ružičastost)))


Kobasicu je zamotala u vrećicu za pečenje, zavezala poput slatkiša. Temperatura u multivarku postupno se povećavala. Počevši od 40 * C, svakih 15 minuta na 10 stupnjeva. Ukupno vrijeme kuhanja bilo je 2 sata. Maksimalna temperatura vode je 82 * C.

[ANGELINA CRNAviše]

ANGELINA CRNAviše, Natasha, čestitamo na uspješnoj kobasici!

[Alla]

Alla, Hvala vam.
Kupio sam nitrit. I ukusno je sve sjelo na svoje mjesto. Ovo me raduje.

Šunka je kuhana. Postoji, međutim, nijansa ... sloj žele mesa oko štruce. To povezujem s povećanim udjelom masti (pileća koža, Schwartenblock i svinjetina malo, narezano na mljeveno meso)
Inače, pogled, okus, aroma, sve je bilo više nego zadovoljno)))

* Svinjetina - 500 g.
* Pileća prsa - 300 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Muškatni oraščić - na vrhu noža
* Mljeveni kardamom - 1,5 žličice.
* Mljeveni crni papar - prstohvat
* Sol - 6 g.
* Nitrit - 5 g.
* Hladno mlijeko - 70 ml.
* Led - 6 kockica

Narežite svinjetinu na kockice (približno 1x1 cm). Dojke u mlinu za meso. Umijesite svinjetinu na niti, dodajući pritom mlijeko i led (mijesim 20 minuta, mijesim miješalicom). Prije završetka miješanja dodajte sol, papar, začine, mljevenu piletinu i Schwarten blok. Dobro promiješajte masu, završite s miješanjem. Pokrijte posudu i stavite u hladnjak na 48 sati. Povremeno promiješajte.
Napunite šunku. Stavite bilo kakvu zaštitu u posudu multivarka. Ugradite šunku. Nalijte hladnu vodu do vrha. Postavite program "Multipovar" na 4,5 sata. Tijekom prvog sata polako povisujte temperaturu, počevši od 35 * C, dovodeći je do 80 * C. Dalje, šunka će se kuhati na 80 * C. Isključite multivarku nakon nekog vremena. Uklonite šalicu. Izvadite šunku iz nje. Uronite u lonac hladne vode na 1-1,5 sata. Zatim šunku stavite u hladnjak na 8-12 sati.

Ne volimo jako slanu hranu, pa sam smanjio sadržaj soli.

[Natasha]

Natasha. "Ne, ovo nije slovo heh. To je on sam ..."(c) hf "Obično čudo"
On je edem. I dalje ćete patiti s ovim. Ne postoji jednoznačan recept za uklanjanje, jer razloga je mnogo. Postoje samo preporuke koje postavljaju opću strategiju djelovanja.
Ukratko - "svi ovdje vaš najnapredniji metoda. "(iz)

[Konstantine]

Konstantine, ali izdržao je temperaturu kako treba. Koji bi mogli biti razlozi osim puno masnoće? Iako je meso od želea hladno, ukusno i ne ometa i ne kvari izgled šunke. ALI, ako gurui kažu da to ne bi trebalo biti, želim postići pravi proizvod.

[Natasha]

izdržao temperaturu kako treba

Natasha, temperatura kuhanja da. A temperatura smjese pri miješanju? Ne smije se dizati iznad + 12 ° C. Provjerite i ovaj trenutak.
Općenito, kobasica izgleda dobro. Ne sumnjam da je izvrsnog okusa.

[Ksyusha]

Ksyusha, mijesila mikserom, ledom i ulijevala mlijeko iz hladnjaka. Misa je bila hladna. Ne mogu vjerovati da je u ovoj fazi bio dovratnik. Ali za veće uvjerenje, slijedeći ću put držati termalnu.

[Natasha]

Natasha, a u fazi mljevenja mesa? Ovdje, od trenutka kupnje, meso uvijek mora biti hladno, ne više od +12 temperature. Meso sam malo smrznuo prije mlina za meso. Prošao kroz mlin za meso 3 puta. Svaki put kad ga stavim na 30 minuta u zamrzivač.

Meso je odmrznuto u hladnjaku. Izrežite ga i vratite u hladnjak. A onda - komadi svinjskog mesa u mikseru, a ostatak u mlinu za meso. Nakon mljevenja mesa sam mljeveno meso stavio u zamrzivač dok se meso mijesilo. Tada se povezala. Čini se da to niti jednom nije bijelo grijanje.
Kako me sve zbunjuje.
Recept ste pročitali kod Paše - cijelo vrijeme, jednom sam ga mijesio, u aparatu za šunku, od gladi ... svi slučajevi ... Kad može postati toplo ...
To je samo ako su donosili meso iz trgovine (prodaju ga svježe).
Donosimo, režemo i zamrzavamo.
Pa, konačno, mosk zakYpYt upravo sada.

Sad sam šunku nasjeckanu na kobasice počeo raditi samo zimi. Uvijek pri ruci posuda sa snijegom.

U toploj sezoni izgled cijelih komadića prebacio se na Su, kako se ne bi parili s ledenim mljevenim mesom. Za rad s komadićima koristim dva para kečap vrećica sa smrznutom vodom tamo. Jedan par posluje, drugi se sprema za posao u zamrzivaču. I domaća termo kutija od folije od polistirena, u koju sam stavio zrelu posudu od osam litara s komadima mesa. Uobičajena norma 2,5-2,8 kg

Sljedeći put ću pokušati zamrznuti proizvod. I pošaljite ga u zamrzivač tijekom postupka gnječenja. I tamo će se vidjeti.
Ali bilo je utješno da su gustoća, jednolikost, aroma, boja - sve svojstvene šunki. Je li to stvarno nitrit? Ali bojao sam se staviti puno toga. Pročitao sam cijeli forum i da su sumnje otklonjene ... Kupila sam ovu sol u trgovini začinima. ALI pakiranje je potpuno bezlično. Vjerujem prodavaču, ali ne znajući da koncentracija nije riskirala.
Otišao sam u trgovinu kako bih s dobavljačem razjasnio informacije koje su me zanimale. Obećali su da će to učiniti.

Dugo sam čitao, dugo se okupljao, a sada ..... hvala svima na iskustvu ...
700g vrata u komadima i 300g pilećeg filea u mlinu za meso.

Jako ukusno!

[Nadjušič]

Nadjušič, Nadia, vrlo lijepa šunka. Neću svladati 200 stranica teme, možete povezati prema čijem ste receptu napravili ili koji su omjeri dodani pored svinjetine i piletine?

[eta-007]

eta-007, nitridka sol 18 grama, mljeveni papar, muškatni oraščić, 100 g ledene vode, 100 g mlijeka s ledom. Pa, ostalo je tehnologija.



Ne mogu navesti konkretan recept, Tanyushu je savjetovao nadimak Tatka, na čemu joj je vrlo zahvalna.

[Prva palačinka je super!]

Prva palačinka je super!

Aparat za šunku od nehrđajućeg čelika, izrađen od moskovskog kulibina, vrlo udoban, opruga u sredini.
2 komada svinjske šunke s masnoćom, težine 1400 grama, posute solju i začinima, a zatim stavite u hladnjak na jedan dan. (nije izvršena dodatna prerada mesa)
Vrećica za pečenje stavlja se u šunku, zaveže na dnu, položi se meso, vrećica se uvije na vrh i stavi u cijev u sredinu. Vrh vrećice probušen je na 3 mjesta. Aparat za šunku zatvoren je poklopcem s oprugom.
Punjeno vrućom, ali ne kipućom vodom, kuhano 2,5 sata na temperaturi vode od 90 stupnjeva. Zatim 20 minuta pod hladnom tekućom vodom, preko noći u hladnjaku. Ujutro je paket izvađen iz šunke i pregledan sadržaj.
Ispostavilo se da nije šunka, već najnježnija sočna kuhana svinjetina, samo umjereno, začini, sol i bonus oko rubova malo ukusnog želea, prinos je oko 65-70 posto od težine knjižne oznake.

p.s. Za kuhanje korištena je emajlirana limenka od 3 litre, s kojom su u SSSR-u išli na kvas) Temperatura vode mjerena je termometrom-iglom za meso.

P.P.S. Ne mogu vam pokazati fotografiju, jer sam početnik)

I 2,5 sata bilo je dovoljno za tu količinu mesa? Jeste li sigurni da ste je spremili?

Više od, prema tehnologiji za 1 kg - 1 sat, izdržao sam duže, za svaki slučaj.

Ako je 60-70% izvornika, gdje je onda otišlo 30%? U želeu i vodi, nigdje drugdje.
Bojim se da je ideja rezultirajuće sočnosti preuranjena.I usporedba s kuhanom svinjetinom nije bila bez razloga.

Nisam se bojala i probala, sočno i ukusno)
Juhe kao takve nije bilo, plutale su male kapljice masti, sok se cijedio nakon hlađenja vodom, kroz cijev u sredini. Točio sam ga 3 puta, volumenom otprilike čašu i pol, ali ga nisam izmjerio. Ponavljam, ručno izrađena šunka, a ne porculan, s dobrim proljećem.

[iznutra]

Ponavljam, ručno izrađena šunka, a ne porculan, s dobrim proljećem.

To može ovisiti o kvaliteti mesa, a šunka možda uopće nije bitna. Kao što sam razumio iz ove fraze

Temperatura vode izmjerena je termometrom s iglom za meso.

mjerili ste temperaturnom sondom. Jeste li izmjerili temperaturu iznutra samo meso?

[Konstantine]

Ako je 60-70% izvornika, gdje je onda otišlo 30%? U želeu i vodi, nigdje drugdje.
Bojim se da je ideja rezultirajuće sočnosti preuranjena. I usporedba s kuhanom svinjetinom nije bila bez razloga.

Konstantine, ne zaboravite da je pripremljena kuhana svinjetina, što se na kraju i dogodilo. Nema nitrita. Gubitak kilograma od 27-40% je normalno. S natrijevim nitritom to bi bilo 10-12%. Ali izlazni proizvod također bi bio drugačiji.

S natrijevim nitritom to bi bilo 10-12%. Ali izlazni proizvod također bi bio drugačiji.

Usput, da ... evo trenutka kada je nitrat stvarno izgubljen.

mjerili ste temperaturnom sondom. Jeste li izmjerili temperaturu unutar samog mesa?

71 stupanj je više nego dovoljan.

[Luda]

I 2,5 sata bilo je dovoljno za tu količinu mesa? Jeste li sigurni da ste je spremili?

Luda, brzina kuhanja mesa u komadu je oko 50 minuta po kilogramu težine + 20 minuta ukupnog vremena, a to je na temperaturi od 90-95 * S
Tako definiram spremnost, ako meso kuham u komadu u filmu, bit će zajamčeno spremno

Ako se meso mariniralo u salamuri 1-2 dana, upijalo je tekućinu u sebe. A ako se tada kuhalo u vrećici, dobro upakiranoj, ostat će sočno iznutra nakon hlađenja.

Djevojke, što ako barem 100C * u pećnici? kako zaraditi 75? postoji mjerač temperature

[Olga]

Olga, ali potrebno je napraviti 75 u pećnici? Ne možete raditi u loncu s vodom? Samo kuham na štednjaku, u loncu. Imam plinsku ploču za kuhanje. Stavio sam pregradu na mali plamenik, veliku šerpu, gdje se šunka stavlja na laganu vatru. Ni najtiši, tek nešto iznad minimuma. A temperatura ne prelazi potrebnu.

Ne mogu pronaći recept Tatjane Admin "začinjena govedina" ...

[Sašuneša]

Sašuneša, ovdje:

Domaća šunka (zbirka recepata za šunku) # 57

Na kraju posta, Tanya.

[Admin]

Admin, Tanyusha, stavljaš li riblji file u aparat za šunku i odmah ga stavljaš kuhati u kipuću vodu ili u hladnu vodu i prokuhaj? Želim kuhati za Novu godinu kako se ne bih petljao s kostima.

Djevojke, tko je ikada napravio pecivo u proizvodnji šunke?

U okvir za pretraživanje na vrhu zakucite kolut ribe u aparat za šunku i odaberite ono što vam odgovara. Gomila recepata.

[Marpl]

Marpl, Marisha, postoje samo 2 recepta

Zarolajte s lososom i škampima u Tescoma aparatu za šunku
Koluta od ribe
da, daje 2 recepta s ribom. To znači da se ne biste trebali zamarati, već od ribe kuhati druga jela, a šunku upotrijebite kako je predviđeno - za pravljenje šunke od mesa. Riba ne zahtijeva tako dugu toplinsku obradu kao meso.

[Marpl]

Marpl, Marish, činjenica je da promatram post - zato riba. Ipak hvala!

Prvi put sam napravio šunku u šunki, svinjsko meso s pilećom soli s nitritom prema formuli marinirano jedan dan u hladnjaku, zagrijavalo 1 sat na sobnoj temperaturi, stavilo u pećnicu, postupno povisilo temperaturu na 90 meso unutra je doseglo 72 stupnja tek nakon 6 sati, što nisam učinio ni ja. Šunka je uzeta ujutro, ukusna, ali malo suha.

Dobar dan! Svim članovima foruma tako veliko hvala što nisu bili previše lijeni i podijelili svoje iskustvo :)) Puno mi je pomoglo! Sve je uspjelo prvi put.Šunka je već danas spremna - ukusna je, i gusta, i ružičasta, nije suha i okusa je dućanu (mada smo trgovinu jeli prije oko 20 godina :)) Baš super! I to bez nitrinske soli i drugih boja. Forum sam čitao selektivno, ali očito sam našao najvažnije :)) i uzeo ga u obzir. Pa i sama je nešto smislila :))

Fotografija šunke linkom na oblak



Dijelim recept i nijanse. Ne jedemo meso, pa smo ga napravili od peradi :)) Kupio sam 1 pureću butinu, 1 pureća prsa, 1 patkinu butinu i paket pilećih srca (Petelinka). Od toga je ostala još jedna šunka (osim patke - sve je nestalo).

Za 1 karticu u Tescoma šunki:

400 g purećeg buta, 370 g purećih prsa, 100 g pilećih srca, 130 g mesa od bedra patke = to jest, samo 1 kg mesa
+ 100 l mlijeka + 1 pileće jaje + 1 prepeličje jaje + 15 maslina (bez sjemenki i nadjeva) + 15 g fine jodirane soli
+ malo manje od 1 žličice gotove mješavine suhih mljevenih začina za piletinu i puretinu kupljenu u trgovini (kupio sam Kotanyi, sastav je sol, paprika, kukuruzni škrob, češnjak, bijeli papar, mažuran, ružmarin)
+ 1 žlica kave (ovo je 1/2 ili 3/4 žličice) šećer u prahu + 4 kom kima (bojao sam se staviti još)
+ malo mrkve

Svo meso sam kupila navečer i stavila u pretinac za povrće hladnjaka. A noću, prema jutru, pročitao sam na forumu da sve trebate raditi hladno - ne više od 12 stupnjeva. Stoga sam ujutro sve meso odmah stavio u zamrzivač. I nakon 40 minuta počelo je čarobno.
1. Izvadio sam pureće bedro iz zamrzivača - oprao ga u hladnoj vodi, škarama odrezao zarobljeništvo, ostavio masnoću, a zatim sve škarama izrezao na komade od 1-1,5 cm, izvagao i stavio u vreću i vratite je u zamrzivač.
2. Izvadio sam pureće meso iz zamrzivača - oprao ga u hladnoj vodi, izrezao škarama, izvagao, u vrećicu i u zamrzivač. To vrijedi za mljeveno meso (prema preporuci teskoma, omjer bi trebao biti 2/3 u komadima, 1/3 mljeveno kroz miješalicu).
3. Izvadio sam patkinu butinu iz zamrzivača - oprao je u hladnoj vodi, izrezao meso iz kosti, izrezao na komade, izvagao, u vrećicu i u zamrzivač.
4. Izvadila je pileća srca iz zamrzivača - oprala ih u hladnoj vodi, škarama po dužini prepolovila da opere skuhanu krv, ostavila je masnoću na njima, odvagala, u vrećicu i u zamrzivač.
5. Izvagano mlijeko i stavite u hladnjak.
6. Oprao sam jaja i stavio ih u hladnjak.
7. Masline - u hladnjaku.
8. Sitno nasjeckajte malo mrkve (1/2 kom.). I u njezinom hladnjaku.
9. Prikupili sve začine u jedan spremnik - sol, mješavinu začina, šećer u prahu, kim.
10. Izvadila je iz zamrzivača pureća prsa i pileća srca. Odrezana im je mast i sami su se vratili u zamrzivač. I ovu sam masnu i pureću dojku samljela ručnom miješalicom u "paštetu". Blenderu se to nije jako svidjelo :)) žilavo meso. Stoga ga je često zaustavila, očistila nož, škarama izrezala samu polovinu paste - općenito je pomagala blenderu koliko je mogla :))
11. Izvadio sam iz hladnjaka sve pripravke (osim maslina) + pureću paštetu (nakon blendera). U loncu od 3 litre mijesila je ovu smjesu 10 minuta. Ručno. Smjesa, panj jasena, led :)) Ruka se hladi :)) Ali struktura smjese se promijenila tijekom postupka miješanja. Nije samo da se sastojci pomiješaju, tamo je već započeo čarobni postupak :))
12. Sve sam to ostavila u loncu, zatvorila poklopac i stavila u hladnjak.

I sama je otišla u trgovinu po vrećicu za pečenje (nismo je imali kod kuće, ali sam je odlučila staviti unutar pekača) i iza razdjelnika (plinski štednjak).

13. Vratio se sat vremena kasnije. Izvadila je lonac. Stavio sam vrećicu za pečenje unutar aparata za šunku (kopča na dnu). Počela je stavljati smjesu iz posude u nju. Sloj smjese - 4-5 maslina - sloj smjese - masline ... Koristio sam običnu drvenu drobljenje krumpira. Prema količini smjese, ispalo je da je višak 2 žlice - poklopac se nije zatvorio :)) Višak sam uklonio u vrećicu i u zamrzivač (povrće će biti moguće jednostavno dodati dvostruko bojler). Izrezala je vrećicu za pečenje na vrhu gotovo uz rub mesa, malo više. Šunku sam zatvorio i stavio u hladnjak. Još 3 sata. Odnosno, trebalo je ukupno 4 sata hlađenja zajedno s fermentacijom.

14. Izvadila je aparat za šunku iz hladnjaka.U zoni udobnosti nalazi se pregrada i lonac od 6 litara. U sredini - aparat za šunku, natočio je hladnu vodu, zatvorio posudu teskominim poklopcem (posebno za šunkaricu) i zabio njihov termometar u rupu na poklopcu. Zagrijao vodu u loncu na 80 stupnjeva i isključio vatru. I tako je konstrukcija stajala 1 sat. Bez vatre.

15. Uključio vatru, zagrijao vodu na 85 stupnjeva. I tako je držala 2 sata.

16. Izlivena kipuća voda iz tave. I natočila je hladnu vodu. Stavila je šunku u tavu. Nakon 10 minuta ispustila je vodu i ponovno natočila hladnu vodu. I stajala je u ovoj vodi 2 sata. Zatim je šunka preko noći stavljena u hladnjak.

Ujutro je sve bilo spremno. Vrećica za pečenje sadrži juhu. Sve sam shvatio. Nisam ispuštao tekućinu iz same šunke kroz rupe na poklopcu (postoji takva preporuka proizvođača). Za što? :)) Mrkva je izašla pomalo vlažna, ali nema je puno i gotovo je neprimjetna :)) Možete je narezati manje ili dodati prokuhanu. Općenito, bilo je mnogo strahova da to neće uspjeti, ali sve je ispalo sasvim u redu!




Rafiniranja "u repu" - fina morska sol (a ne jodirana, kao što sam napisala :)) propustila sam. I još nešto - voda u tavi na štednjaku trebala bi biti na razini mesa u šunki, odnosno 1 cm ispod poklopca šunke. Izgleda da je to to:))

[Svetlana]

Svetlana, s početkom.
Iz drugog-trećeg-petog testa otkrit ćete mnoge male nijanse, koje ćete nakon nekog vremena početi prevladavati. Jednom riječju, narast ćete iznad sebe.
Ovako, na ovaj ili onaj način, prošli su svi koji se, nakon što su započeli, dugo bave šunkom. Ni ja, iako je već nekoliko godina ustupila mjesto sous vide tehnologiji i sada sa šunkom radim samo zimi. Jer bez prolaska kroz fazu ledenog mljevenja već imam šunku i okus nije isti.

Sretno u našem sljedećem zabavnom poslu!

Djevojke i dječaci, molim za savjet. Dobio sam ideju da napravim domaću šunku. U nekoliko dana savladao sam prethodne 202 stranice ove teme. Činilo se da sve razumije. Prije dva dana pripremalo se meso s unaprijed kupljenom nitritnom soli. Danas sam kupio aparat za šunku i temperaturnu sondu. Sad sam potpuno naoružan. Punila je proizvođač šunke mesom i slijedila put najmanjeg otpora - stavila ga u pećnicu. Pećnica održava temperaturu na 93 ºC, prošla su gotovo 3 sata, unutra sam ubacio temperaturnu sondu, a tamo nema ni 60 ºC. Sok se tako počeo pristojno isticati. Jasno je da je zabrljala, ali što nije u redu? Zašto se unutarnja temperatura ne povećava? S Pakatom sve ispada tako glatko, za 3,5 sata na 200 ° F sve je spremno, i evo ...

[Anna]

Anna, Izrazit ću svoje osobno mišljenje.
Nisam raspoložen za raspravu o ovoj temi.
Ono što je Pakat opisao daleko je od pripreme prave šunke (kobasice), bilo je to u zoru proučavanja i ovladavanja tehnologijom izrade šunke na forumu. Svaki je narod eksperimentirao na svoj način.
Na temperaturi od 90 stupnjeva i više već se dobiva pečeno meso, ali ne i šunka.
I pećnice rijetko daju temperaturu koja je postavljena.
Idite na temu izrade šunke u Masinenu, tamo ćete pronaći ono što vam treba.
Na primjer ovo: Svinjska šunka (Steba štednjak pod pritiskom) Tijekom faze proučavanja kuhao sam ovu šunku u redovitoj loncu na plin.

I evo takvog recepta, ispada šik šunka https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437670.0 Izvrsno djeluje u Tescomovoj šunki, često je napravim, ako nema kože, koristim malu vrećicu za pečenje.

[Anna]

Anna, sve je vrlo jednostavno.
Opskrba toplinskim grijanjem unutar šunke zrakom pećnice + toplinsko zračenje zidova i grijaćih elemenata pećnice mnogo je sporija nego da je prošla kroz vodu. Voda je mnogo učinkovitija kao nosač topline. Fizika - prirodu se ne može prevariti. ( Stoga je u stanovima glavno grijanje vode iz "centralnih".)
***
Ovaj put, ako još niste prekinuli, pričekajte duže. I u sljedećem je bolje koristiti stavljanje šunke u vodu.

Cure, možda sam posljednja mračna ovdje na ovom forumu, ali koristeći Teskomovskaya šunkicu više od godinu dana, samo sam prošli tjedan kupila naslovnicu za nju.I život se odmah promijenio! Ispada da je plin dovoljno malen da uključi vatru i stabilno održava temperaturu. Možda netko drugi nije znao za tako mali korisni šarm

Često to radim, ako nema kože, koristim malu vrećicu za pečenje

Irina, to jest, još uvijek stavljaš vrećicu za pečenje u šunku Teskomovsky? Mogu li pitati zašto? A kada ispustite višak vode iz šunke? Nikad prije nisam to radio))

Kupio sam i aparat za šunku). Vetta. Danas sam u njemu radio meso - svinjetinu. Nisam prije ništa pročitao o njoj.
Ispada da trebate staviti želatinu i jaje, papriku za boju ... Ali posao je gotov .. što se dogodi, to se i dogodi.
Narežite svinjetinu na komade, dodajte češnjak, pola žličice papra. , Azijski začin, sol.
Unutar šunke, vrećice za pečenje, prije toga je na nekoliko mjesta probušena iglom i napunjena mesom ispod vrata (meso nisam marinirao unaprijed). Stavio sam ga na bok u lonac s vodom, voda je prekrila cijelu šunku i kuhala 3 sata, uglavnom je voda ključala. Zatim ga je izvukla, ohladila, sad je već u hladnjaku. Ostalo je puno ukusne juhe, što s njom - još ne znam .. i šteta je izliti.
Što će biti sutra - napisat ću. Ne polažem velike nade u "prvu palačinku", dobro, sve različite vrste mesa sigurno su kuhane, ali ne znam kako će izgledati poput šunke.

Ispada da trebate staviti želatinu i jaje, papriku za boju ... Ali posao je gotov .. što se dogodi, to se i dogodi.

Jaje nije potrebno, želatina nije obavezna, nije potrebna, ne stavljam. Ali voda ne smije kipjeti, neće ispasti šunka, već komad kuhanog mesa, bit će suh. Voda bi cijelo vrijeme trebala biti od 75-80 stupnjeva, ne više

[Ariadne]

Ariadne, zahvaljujući ubodima u vrećici, sve je ukusno prokuhano

Nisam prije ništa pročitao o njoj.

Pa da ... Ipak, trebalo je pročitati ... Voda u kojoj su kuhali ne bi smjela biti juha, trebala bi ostati voda, a sve dobrote trebale bi biti u mesu.