Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke) (stranica 83)

Arnika
Testirao sam kupljeni Biovin, već sam dva puta kuhao od piletine i puretine prema receptu za šunku. Prvi put je ispalo pomalo suho i nedovoljno staloženo, ali svejedno je bilo ukusno. Drugi put sam dodala malo više soli i zamijenila pileća prsa bedrima, ispalo je sočnije od prvog.
Kuhano u loncu na plinskom štednjaku. Isprva sam pokušao u multivarku za grijanje, ali u ovom načinu rada temperatura je vrlo niska, previsoka je za grijanje, ali nema multi-kuhanja. Na štednjaku je termometar također neprestano signalizirao da temperatura raste. Općenito, učim.

Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
Gopher munja
Arnika, kakvu ste šunku uzeli? Govorim o raseljavanju

Izgleda kao ravna mnyamka




I htio sam zamijeniti svoje "limenke Redmonda i SMilea" za nešto .... Opet, muka izbora - bilo Tskoma ili Biovin.

A također sam želio aparat za jogurt s jednom limenkom ... ali ne znam ni ja - svejedno, pa stavi je u naočale, što će mi s jednom
Arnika
Citat: Gopher munja
Arnica, kakvu si šunku uzela? Govorim o raseljavanju
Uzeo sam 1,5 litre. Ali u stvarnosti uključuje i manje. Evo recepta: 1 kg pilećih prsa i 400 g purećeg mesa + led, ostali sastojci, ne uključuje toliko odjednom. Podijelite u dva dijela, nedovoljno, opruga ne pritišće. U potpunosti napunite mljevenim mesom, ostalo je malo, vjerojatno gr 200. Ni tamo ni ovdje ☹️. Potrebno je uzimati manje mljevenog mesa.
Svidio mi se aparat za šunku! Po količini gotovog proizvoda, dugo je dovoljno za dvoje. Ali ne bih želio veću veličinu, bolje je uzeti istu ili malo manju. Svidjela mi se kvaliteta aparata za šunku, magnet ne magnetizira.
Fotografija prikazuje prvu pripremu, druga je ispala bolje. Usavršit ću svoje vještine.
Ilmirushka
Olga, a definitivno ste uzeli Biovin?
Imam magnet.
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
Arnika
Upravo Biovin. Naručio sam od nas na ovoj stranici:

🔗

Ilmirushka
Olga, zbunio cijenu u grivna. Naručio sam iz Kalinjingrada, ovo je podružnica internetske trgovine iz sjedišta, koja je negdje u inozemstvu.
Možda i ovaj.
Arnika
Olga, zbunio cijenu u grivna.
[/ citat]
U rubljama ispada negdje oko 1.420 rubalja.
Gopher munja
Dobar dan!
Djevojke, recite mi - da imate izbora - teskoma ili biovin - koji biste odabrali?
Ilmirushka
Citat: Gopher munja

Dobar dan!
Djevojke, recite mi - da imate izbora - teskoma ili biovin - koji biste odabrali?
to će reći samo vlasnici oba proizvođača šunke. Imam Biovina jer je izbor odmah pao na njega.
gala10
A ja imam Tescom. Vrlo sam zadovoljan.
Ilmirushka, a Biovin zahtijeva upotrebu paketa? Paketi nisu potrebni za Tescomu.
Ilmirushka
Citat: gala10

A ja imam Tescom. Vrlo sam zadovoljan.
Ilmirushka, a Biovin zahtijeva upotrebu paketa? Nisu potrebni paketi za Tescomu.
Galina, ne, nije potrebno, radim bez paketa. U biti je isti kao Teskoma, samo nehrđajući čelik.
Gopher munja
Hvala na odgovorima.
I još uvijek imam pitanje - da budem iskren, nisam baš razumio - možete li Teskomovskog staviti u crtić?
Arnika
Citat: Gopher munja
a Teskomovskaya se može staviti u crtić?
U MV je moguće, u pećnici ne.
Nugira
Citat: Arnica

U MV je moguće, u pećnici ne.
zašto ne? To radim samo u pećnici i to u teskomu. temperatura nije visoka.
Gopher munja
Razmažen sam MV-shkami .. kuhanje na štednjaku sada je potpuna kazna

Što se tiče pećnice, nekako je dvojbeno - i dalje je plastična
Anchic
Olga, tako da u pećnici temperatura još uvijek ne bi trebala biti viša od 80 stupnjeva. Inače to neće biti šunka / kobasica.
Gopher munja
To je razumljivo ... sve je isto kao i zastrašujuće za plastiku ...
Anchic
Olga, ali koja je razlika gdje grijati plastiku: u vodi ili na zraku? Temperatura grijanja je ista. U vodi će se zagrijati brže nego u zraku. Ali općenito, rezultat je isti, budući da će se plastika zagrijavati na istu temperaturu.
Arnika
Citat: Gopher munja
u svakom slučaju, kako se bojim za plastiku ...
Na 80-85 stupnjeva ne možete se bojati.
Svetlana62
Citat: Anchic
Ali općenito, rezultat je isti
I iz nekog mi se razloga činilo ukusnijim u pećnici, ali imam ga starog, loše reguliranog, pa plesovi uz tambure uspijevaju. Ali pećnica je u mom električnom štednjaku, grijanje je ujednačeno. Ne mogu procijeniti kako će biti na benzinskoj pumpi. U multivarki je i slasan, ali nekako više "kobasickog" okusa. Recept je isti, Tescomova šunka. Sanjam o električnoj sušilici s maksimalnom temperaturom od 85 -90 stupnjeva. Postoje takvi? Imam sušilicu Travola, ima najviše 70 stupnjeva.
Anchic
Svetlana, Više se bavim grijanjem plastike. Samo što je meni, tehničaru, čudno da grijanje u multivarku (u vodi) nije zastrašujuće, već zastrašujuće u pećnici. Bilo bi zastrašujuće u pećnici ako zagrijavate do 200 stupnjeva protiv 80 stupnjeva u polaganom kuhalu. Ali treba nam ista temperatura.
Gopher munja
ovdje se pokreće podsvijest - plastika u pećnici, ne, ne ...
Svetlana62
Citat: Anchic
Baš čudno za mene, tehničara
Anchic, Anna, pa sam i ja tehničar, pa sam se usredotočio na ukus.
Citat: Gopher munja
plastika u pećnici ne, ne ...
Olga, Teskoma ima plastiku za hranu i pogodna je za temperaturu šunke. Jedini plus za Biovin za mene je veličina. Budući da vam se sviđa šunka, tada Teskomka neće biti dovoljna, jer ćete prestati kupovati trgovinu.
Gopher munja
nas je u obitelji 2 ... pa mislim da neće biti dovoljno ..))))) I ne kupujem niti jednu trgovinu - samo ako je siro dimljena ...




FSE .. Moj tescoma ... Zahvaljujući ozonu na cijeni manjoj od 2300 rubalja ... Svejedno, TESCOMA je puno ...
Svetlana62
Gopher munja, Olga, Čestitamo!
Gopher munja
Hvala svima. Baš svi - za konzultacije, recepte, rasprave.
U "limenoj limenci" Redmond i Smiley nisu bili tako ukusni.
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
gala10
Citat: Gopher munja
U "limenoj limenci" Redmond i Smiley nisu bili tako ukusni.
Olga, Ura !!! Sjajno je što mi se svidjelo kuhanje šunke u ovom aparatu za šunku.
Juli-Lev
Pozdrav, nema vremena za sve pročitati, možete imati nekoliko pitanja. Gorio sam kako bih napravio svoju šunku, nema cilja baš poput tvorničkog, već je, naprotiv, zdraviji za djecu.

1) postoji MV Redmont M70 5 litara s multi-kuhanjem, za sous-vide trebate vakuumski generator i vrećice. Možda tada mogu kupiti ove uređaje i ne ulaziti u temu šunke, ali nikada nisam jeo sous-vid, ne mogu ni zamisliti kakav je okus, hoće li to djeca cijeniti.

2) Ako uzmete aparat za šunku tipa "limenka", gdje možete kupiti redovna pakiranja za njega? Bojim se da će nedostatak potrošnog materijala biti razlog zastoja jedinice.

3) je li moguće kuhati bez nitritne soli? Ako okus i boja kao u trgovini nisu potrebni?

4) zbunjeni niskom temperaturom kuhanja i tamo će mikrobi sigurno umrijeti?

5) hoće li veliki veterinar Biovyn ili Teskoma ući u zdjelu SN-a?
Anchic
Citat: Juli-Lev
2) Ako uzmete aparat za šunku tipa "limenka", gdje za njega kupiti redovna pakiranja? Bojim se da će nedostatak potrošnog materijala biti razlog zastoja jedinice.
Koristim redovite vrećice za pečenje.
Citat: Juli-Lev
3) je li moguće kuhati bez nitritne soli? Ako okus i boja kao u trgovini nisu potrebni?
možete, ali poželjno je jesti brže, za pet dana.
Citat: Juli-Lev
4) zbunjeni niskom temperaturom kuhanja i tamo će mikrobi sigurno umrijeti?
Ako je zbunjujuće, onda je bolje koristiti nitritnu sol, barem polovicu soli u receptu.
Juli-Lev
Anna, a juha neće istjecati iz rukava, neće biti 100% nepropusna pri dnu.
Shvatio sam za sol, hvala.
Anchic
Julija, Ne koristim rukav, već torbe - oni su vezani samo na njega. Općenito, uz pravilnu pripremu sirovina, juha se ne smije isticati i istjecati, samo vrlo mala količina. Ovdje radije, tako da voda ne ulazi unutra i u nju se ništa ne probavi.Ali što je s rukavom, što s paketom, neće biti slobodne komunikacije s okolnom vodom - uostalom, čvrsto ćemo ga vezati, pa čak i pritisnuti pločom koja zatvara krajeve.
Juli-Lev
Anna, hvala, a drugo je pitanje koliko je teško sami pripremiti ovu vrlo sirovinu. Kenwood, mlin za meso, pirometar.
Mislila sam da sam narezala prsa, dodala sol / začinila šunku i naložila je na vojalu. Ali vjerojatno je malo teže doći do boljeg rezultata.
Ilmirushka
Citat: Juli-Lev
Mislila sam da sam narezala prsa, dodala sol / začinila šunku i naložila je na vojalu.
Julija, ne, s takvom brzinom voila neće biti. Mnogo suptilnosti, trenutaka. Morate pročitati temu ili uzeti određeni recept.
Anchic
Julija, glavna stvar je izdržati temperaturu sirovine u vrijeme pripreme. Pročitajte barem zadnje stranice 50-70. Od početka nije potrebno - tamo su ljudi prolazili kroz grablje.
Na primjer, evo recepta, gdje su opisane glavne točke.
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)Mliječna šunka
(ANGELINA BLACKviše)
Juli-Lev
Ilmira, Pogledao sam posljednje stranice, recepte također, prvo moram kupiti aparat za šunku, pa odabirem. Sklon sam nehrđajućem čeliku, da bih znao hoće li veliki ući u SN ili ne, mogu pričekati da vlasnici odgovore.
Ilmirushka
Citat: Juli-Lev

Ilmira, Pogledao sam zadnje stranice, recepte također, prvo moram kupiti aparat za šunku, pa odabirem. Sklon sam nehrđajućem čeliku, da bih znao hoće li veliki ući u SN ili ne, mogu pričekati da vlasnici odgovore.
Julija, nehrđajući čelik je različitog volumena, odnosno nagađanje će ući - neće ući - to nije opcija. Ali postoji varijanta koju je izmislila naša Elena TIM i koju su mnogi od nas isprobali, od proizvođača šunke do nje + Shtebinog štednjaka pod pritiskom + druge posude. Ova opcija uključuje bilo koji nehrđajući čelik.
Pronađite recept Elene Tim i sva vaša pretraživanja mogu se zaustaviti




Julija, Imam Biovin od nehrđajućeg čelika (mali), šunku radim prema Eleninoj verziji
Rusalca
Citat: Ilmirushka
Pronađite recept Elene Tim i sva vaša pretraživanja mogu se zaustaviti
Julijaovdje
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)Šunka "Ćuretina u lubanji"
(Elena Tim)
Juli-Lev
Pročitala sam recept, ali radi se o šporetu pod tlakom, a ja imam CF, o tome nema ni riječi u receptu, je li ova opcija prikladna. Mislim na Biovin od nehrđajućeg čelika vjerojatno (čini mi se da će biti izdržljiviji od Teskoma), a ne na Beloboku i tako dalje.
Ilmirushka
Citat: Juli-Lev

Pročitala sam recept, ali radi se o šporetu pod tlakom, a ja imam CF, o tome nema ni riječi u receptu, je li ova opcija prikladna. Mislim na Biovin od nehrđajućeg čelika vjerojatno (čini mi se da će biti izdržljiviji od Teskoma), a ne na Beloboku i tako dalje.
u tom receptu lonac pod pritiskom radi bez pritiska, odnosno poput obične multivarke.
vikikika75
Cure, molim vas za pomoć! Šunku sam napravila u teskoma pršutani od purećih prsa i pilećih nogu prema receptu za talijansku pileće-pureću kobasicu, ispalo je nevjerojatno! Napravio sam ga po istom receptu u celuloznom omotaču, izrezao i sličan je spužvi, čak i sikće kad se pritisne. (U unutrašnjosti kobasice i do 70 stupnjeva, u pećnici na 80 izdržavanja, strogo se poštivala temperatura, 3 termometra plus pećnica) izvrsno miriše, ali tekstura je čudna, cijeli komadi mesa su u pravu, a mljeveno mljeveno meso je spužva, što to može biti?
Gopher munja
I ja imam tugu iz Teskoma - kuhao sam 3 puta ... i 4 puta primijetio da u tikvici postoji pukotina .... (((((
Ilmirushka
Citat: Gopher munja

I ja imam tugu iz Teskoma - kuhao sam 3 puta ... i 4 puta primijetio da u tikvici postoji pukotina .... (((((
kao ptica. Zbog toga sam za sebe izabrao Biovin, uostalom, nehrđajući čelik je pouzdaniji.
dizaninatali
Djevojke. Oprostite, možda je o tome već bilo riječi. Protiv sam plastike (vrećice za pečenje). Pečena šunka danas u foliji, pa, da tako kažem, nije najbolja opcija. Vježba li netko upotrebu papira za pečenje? Možete li dati bilo kakav koristan savjet? Sve osim vrećica za pečenje.
Juli-Lev
Pozdrav svima, nedavno sam zatražio savjet, javljam se. Kupili smo aparat za šunku Biovin (stigao je Browin, ali čini se da su blizanci), odmah je u kompletu bila sol, vrećice i sonda za temperaturu. Danas su uzeli uzorak, svinjsku i pileću šunku, sve sam radila prema receptima s foruma.Svidjelo mi se, ali možda malo suho, iako je moj suprug rekao ok, ali bojala sam se samljeti svu masnoću od svinjetine, bila je ohlađena šunka iz Lente i pileća bedra.
Pitanje nakon hlađenja, spojilo se oko 1/3 čaše vode (nisam je otvorio, samo sam je slučajno nagnuo, i voda je izlila, pa, koliko sam se stopio, ali nisam je izmjerio).
Na samoj štruci nije bilo sloja žele, u uglovima vrećice bilo je samo malo vode.
Je li to edem? Ili je voda u redu? Držala je temperaturni režim, ali nikad se ne zna prvi put.
Fotografije su na brzinu snimljene.
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)




dizaninatali, a ako je nehrđajući čelik tipa Biovin, to možete učiniti bez pakiranja.
Kassandra26
Dobar dan svima) vjerojatno već stoto slično pitanje, mislim da između modela biovine i teskoma moj suprug želi nehrđajući čelik za pouzdanost, a ja volim plastiku. Vidim da povremeno pišu da tikvice u Tescomi pucaju, neugodno. A biovin ima veći volumen od tescoma? (u potrazi za tročlanom obitelji).
Ilmirushka
Anna, Biovin ima različite modele, za 1 kg, za 3 kg bili su kad sam ja birao. Sad se možda pojavilo nešto drugo.
Kassandra26
Ilmirushka, Vidio sam, mislim da preko 1 kg što, čak i ako ga kuham jednom tjedno, mislim da će volumen biti dovoljan.
Ilmirushka
Citat: Kassandra26

Ilmirushka, Vidio sam, mislim da preko 1 kg što, čak i ako ga kuham jednom tjedno, mislim da će količina biti dovoljna.
Anna, ako naletite na sustav "kuhano - ukiseljeno novo", naravno da će vam biti dovoljno jednom tjedno, ovisno o tome kako je. Razlika je osjetna, makar samo za doručak ili ako netko s vama radi ... Dakle, sve ovisi o potrebama.
Odabrao sam mali Biovin, sviđa mi se, ali bilo bi bolje za 3 kg jer je više frke od gotovog proizvoda. Bilo bi mi prikladnije raditi 1 put za 3 kg, nego 3 puta za 1 kg. Pa ovo su moji žohari
Kassandra26
Ilmirushka, i kako čuvate proizvod?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha