Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku) (stranica 79)

gala10
Citat: Baba Nata
tamo je najniža vjerojatno -100
Pa, onda samo sporo kuhalo.
Rarerka
Natasha, još jedan razdjelnik i velika zapremina posude pomažu u održavanju niske temperature vode (ispod 100)
Anchic
Natalia, Ljudmila Bio sam ispred sebe - razdjelnik za pomoć. Uz njegovu pomoć lako trebam održavati temperaturu. Ni na najslabijem plameniku.
baba nata
Hvala vam, djevojke, iz nekog sam razloga pomislila i na razdjelnik! Ne mogu savladati drugi crtić, a kuhinja je 5 metara
Pokus - u pećnici najmanje - 140 °.
ANGELINA CRNAviše
Cure, a razdjelnik je Vesch !!!!!! Jako sam zadovoljan kupnjom.
Valeria +
Djevojke i dječaci, pročitajte do sada temu do 190 stranica. Prvi put sam napravio šunku prema uputama Tescoma, odnosno držao sam je 2 sata u vodi na temperaturi od 80 stupnjeva, nisam mjerio temperaturu unutra, izvadio sam je, ohladio, juhe je bilo malo. Ukusna, pojedena, ali više poput amaterske kuhane kobasice sovjetske ere. Drugi put: Nakon što sam pročitao ovu temu, stavio sam termometar unutar mljevenog mesa kako bih postigao određenu temperaturu unutra i ne bih jeo nedovoljno kuhano meso. I tu se postavilo pitanje: kako to da, s vanjskom temperaturom od 80, unutarnja temperatura dosegne 72 stupnja za samo 3-3,5 sata. Sat i pol vremena moja se unutarnja temperatura održava na 65 stupnjeva i to je to. Već sam dodao treptaj, donio vanjski na 85 i pjevao joj i plesao. Ne! 65 stupnjeva i to je to. A izvor Teskomovskaja već je ušao unutra, a unutarnja temperatura miruje. Kako to može biti? Kuham 4 sata. Možete li to već shvatiti i snimiti?
Rarerka
Valeria +, Sumnjam da je grijanje bilo brzo, a vaša je kobasica jako natekla, tako da je prošlo cijelo proljeće već bih ga uklonio
Valeria +
Rarerka, Hvala na brzom odgovoru. Ali temperatura je polako rasla, počevši od hladne vode, na najmanjem svjetlu, otprilike sat i pol. Za sat i pol vanjski je dosegao 80, a unutarnji 60 stupnjeva. Tada + još pola sata od samog početka postalo je 65 stupnjeva. I upravo sada, nakon 4,5 sata, postalo je 69 stupnjeva. Zato sam iznenađen: kako to da drugi ljudi imaju unutarnju temperaturu od 72 stupnja. za samo 3-3,5 sata? Gdje je smješko koje mu čupa kosu?
Rarerka
Citat: Valeria +
Gdje je emotikon
Kao ovo
I prije zagrijavanja na štednjaku na stolu, je li zagrijavan na sobnu temperaturu?
Pakat
Ljudi su jednostavno opsjednuti vanjskom temperaturom, ali čak i ako zavrije, ako se samo temperatura u unutrašnjosti podudara s mesom ...
Valeria +
Ne, kako? Evo citata "proizvođača kobasica", on je profesionalac, razumijem li dobro?
Citat: kobasica
Faza 4. Toplinska obrada. Ovdje je sve jednostavno - štrucu naše šunke stavimo u posudu s vodom i stavimo na vrlo malu vatru. Kriterij je strog - temperatura ne smije porasti iznad 80 stupnjeva. Celzijusa.
Vi Pakat često ste citirali MariV:
Citat: MariV
Od primarnog pozitivnog do 40 stupnjeva, dolazi do aktivnog razmnožavanja štetnih bakterija u mesnim proizvodima. "Nakon postizanja potrebne unutarnje temperature sve štetne bakterije uništit će se. Govedina - 69 ° Ukradeno - 77 ° C Janjetina - 81 ° C

Kalupi se stavljaju u kotao s vodom temperature 90-95 * C, zatim se temperatura postavlja na 80-85 ° C i kuhanje se nastavlja dok središte proizvoda ne dosegne 68-70 ° C. Trajanje kuhanja ovisi o veličini šunke i iznosi u prosjeku 50 - 55 minuta po 1 kg težine. "
I u ovom citatu u gornjem odlomku napisano je da se postigne unutarnja temperatura određene vrste mesa, a u niži - samo dosegnite unutarnju temperaturu od 68-70 gr. U koji odlomak vjerovati?

Uz to, mnogi su ovdje napisali da ako pređete vanjsku temperaturu, dobit ćete ne šunku, već kuhani kotlet. Tako da se zezam već 4,5 sata.





Citat: Rarerka
I prije zagrijavanja na štednjaku na stolu, je li zagrijavan na sobnu temperaturu?
Ne. Nisam je zagrijala na sobnu temperaturu, tako da bakterije nisu imale vremena za brzo razmnožavanje. Da, i ovdje sam pročitao da mnogi ne.
Pakat
Treba vjerovati do unutarnja temperatura.
I nema zagrijavanja na sobnu temperaturu, od gladi izravno do pećnice ...
Proizvođač kobasica ima iste uvjete, ja imam svoje ...
Valeria +
Citat: Pakat
Trebate vjerovati po unutarnjoj temperaturi.
Dakle, ovo je bilo pitanje. Zašto ljudi imaju unutarnju temperaturu od 72 stupnja u 3 sata, unatoč tome što i oni drže vanjsku temperaturu ne veću od 85 (oni sami o tome pišu), ali moja unutarnja temperatura nakon 2,5 sata kuhanja zaustavila se na 65 i tako stajalo je više od sat i pol ...
Citat: Valeria +
Kako to može biti?
Međutim, svejedno, već sam sve isključio i ohladio. Bilo je čorbe - mora. Stoga - edem. Možda mi je moj termometar mjerio ne temperaturu mesa, već temperaturu juhe?
baba nata
Pa, napokon sam stavio šunku da prokuha. Pretpostavljam da će i to biti pogrešno - meso iz hladnjaka odmah stavite razdjelnik i uključite ga više, a zatim odbijte. Koliko svinjetine kuhati? I kako je ispravno, postavite ga na minimum i pustite da se tiho ugrije ili zagrije tuča. na 60 i oduzeti?
Kako izmjeriti tempo. iznutra?
Rarerka
Natalia, samo postupno i vrlo sporo zagrijavanje!

Jučer sam pravila svinjetinu i govedinu. Nakon postizanja 83 grama vode, držao se unutar 80-85 grama 4 sata
Prije kuhanja, 4 sata na stolu. Evo rezultata

Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

baba nata
Rarerka, Kasno, Lyudochka, "kaša" je kuhana. Kuhala 2,5 sata, malo skočila, jer je temperatura porasla. Napravljeno bez nitrita, leži na hladnom. voda. Sad ću ga staviti na hladno. Navečer možete gledati
A ti imaš ljepoticu! Morat ću kupiti nitrit i izrađivati ​​ga, uzimajući u obzir vaš savjet. Hvala vam!
Pa ipak, koliko treba kuhati u loncu? vjerojatno bi bilo dovoljno 2 sata?
Netko grije, a netko je ravno od hladnoće? Kako to hladiš?
Rarerka
Dva sata neće biti točno TOČNO. Kuhati tako malo svinjetine i peradi jednostavno je opasno! Grijanje samo glatko! Ako T skoči, dobit ćete mesni edem (puno juhe i suhog mesa). Ohladite odmah nakon ključanja u hladnoj vodi, a zatim u hladnjaku najmanje 6-8 sati.
Natasha, dugo kuhanje posljedica je temperature kuhanja ispod 100 stupnjeva, a ne prisutnosti ili odsutnosti nitrita. Nitrit je boja i duže vrijeme skladištenja gotovog proizvoda.
baba nata
Rarerka, Lud, zašto sam tako odlučio, moja je kći to radila od istog mesa, kuhala se 2 sata, svi su jeli, a ja, čini se normalno!?
Rarerka
Sve ovisi o T kuhanju
Netko izravno kuha (kad kipi voda)
baba nata
Čak sam je i zaboravio okrenuti dok sam kuhao, da, i morao sam zabiti temperaturnu sondu (koja je temperatura unutra) Pa, da vidimo što se dogodilo?!
Ne, Tatachka, je li i ona učinila isto?
Rarerka
Tatka kuha 4 sata




Citat: Baba Nata
okrenuti
Kako je?
Natasha, kakvu šunku imaš? Jeste li kuhali stojeći ili ležeći?
baba nata
Zašto sam potpuno zbunjena. Moja je kći prva počela kuhati svinjetinu od šunke u komadima, 80 stupnjeva, 2 sata. Proizvođač metalne šunke - Redmond., Nakon 1 sata se okrene (leži u tavi) Čini se ovako
Shvatio sam da vodu brzo zagrijavamo, a ako bude spora, trebat će 3-4 sata
Tatka1
baba nata, Nataša:
1. Izvadim ga iz hladnjaka, ostavim na toplom 3 sata (ne manje)
2. Stavim je u hladnu vodu i polako dovedem temperaturu do 75 stupnjeva
3. Držim se u rasponu od 75-80 stupnjeva 4 sata.
4. Hladim je i u hladnjaku.
Imam Tescoma šunku, koja se pritom ne prevrće.

Budući da sam postupio drugačije, savjetovao bih vam da ga narežete na dijelove i kasnije pržite. Pa ipak, slažem se s Ljudasejom, 2 sata nisu dovoljna.
Uradio sam to i u utorak, neću se slikati, već smo jučer završili

Rarerka
Zašto ga okretati ako je još uvijek prekriven vodom?
Nemam Redmonda. Ne znam ima li rupa. U Tescomu postoji, pa se kuha u stalku. Ni tamo neće uspjeti
Natasha, pitaj svoju kćer za vrijeme. Dva sata je vrlo malo za spremnost




OKO! Tatka kaže isto
baba nata
Cure, hvala draga, definitivno ću pojasniti! Oni su sada krenuli s učenikom prvog razreda (cijeli razred) na piknik s roštiljem u park (tamo su posebno izrađeni šatori). Vrijeme je kiša, pa sunce. A o okretanju, očito je i negdje pročitala. Također mislim da to nema smisla. Iscijedite višak tekućine iz svoje, ali ovdje nema takve mogućnosti. Vidjet ćemo navečer1
Tatka1
Lyudochka,

BabaNata, nemojte se uzrujavati!) Dok ne dobijete neravnine, nećete znati!
baba nata
Tatka1, Aha, aha, Tatačka! Čini se da me je kćer naučila kako umetnuti fotografiju - navečer će biti brifing, u svakom ću slučaju to pokazati.
Rarerka
baba nata, Natasha, da na drugoj kobasici MI ćemo vas pitati za savjet
baba nata
Rarerka,




Nije uspjelo, raspadalo se. Komade sam izrezao na velike komade, ulio malo želatine i također posolio. Osvjetljenje je loše, pokazat ću vam sutra.




Nekako ovako-
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Valeria +
Napravila sam šunku! Upravo ono što sam želio. Okus je prekrasan, tanko se reže, ne raspada se. Ovdje je:
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
Pakat
Citat: Baba Nata

Nije uspjelo, raspada se Grubo je rezao komade, sipao malo želatine i također je posolio

Pomiješano loše, dobro izmiješano ne raspada se, čak i bez želatine ...
murt
Recite mi, ima li pravo mijesiti meso ručnom miješalicom (Bosch) s kukama za tijesto? Netko to radi, ima li nijansi u takvom gnječenju? Možete li mi reći video (nisam ga mogao sam pronaći). Imam nekoliko manjih problema s desnom rukom.
Ksyushk @ -Plushk @
murt, to je sasvim moguće. Radite li to s nitritom? Nemojte pregrijavati glavnu stvar. Ako se mljeveno meso zagrijava, povremeno ga hladite ili koristite ledenu vodu. Možda postoji video, ali nadam se da fotografija pokazuje da ometam samo kuke.
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
murt
Ksyushk @ -Plushk @: hvala vam vrlo jasno. Koliko otprilike traje? Koliko sam shvatio, najniža brzina, zar ne?
Ne, još nemam iskustva - danima sam čekao da dobijem šunku. Učinit ću to s nitritnom soli, u vrećicama Biovina u klonu Biovin.
Ksyushk @ -Plushk @
Ovisi o vremenu pojedinačno, ovisi o mesu i njegovom usitnjavanju. Glavna stvar je da se razvijaju niti bijelog mesa. U prosjeku je to 10-15 minuta. A ja imam minimalnu brzinu. Ali moj mikser je male snage, samo 150 W.
Zapamtite osnovna pravila za kuhane kobasice:
1. Ne pregrijemo sirovinu, najviše 12 ° C
2. Mijesite dok niti
3. S nitritnom toplinskom obradom max 75-85 ° C uz polagano zagrijavanje.
I sve će uspjeti!
Pakat
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
3. S toplinskom obradom nitrita max 75-85 ° C uz polagano zagrijavanje.
Ne možete savjetovati tako neselektivno! Temperatura unutar aparata za šunku ovisi o vrsti mesa u smjesi ...
Ksyushk @ -Plushk @
Pavao, ovo nije temperatura unutar mesa, već na kojoj treba kuhati / peći.
Kada se koristi nitritna sol, bez obzira na vrstu mesa, unutarnja temperatura trebala bi doseći 69-72 ° C.
Mogu to kriviti za neselektivnost….
Zemljak
Citat: Baba Nata
Nije išlo, raspadalo sam se rezala velike komade, nisam stavljala puno želatine
Želatinu uopće ne stavljam.
Za punjenje goriva "Beloboki" dvije st. žlice škroba i tri mlijeka u prahu.
velli
Valerija, Imate vrlo lijepu i ispravnu šunku! Ne volim kad u izrezu ima uključenja nečeg neshvatljivo žutog. Uopće ne izgleda apetitno.
Pakat
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Pavao, ovo nije temperatura unutar mesa, već na kojoj treba kuhati / peći.
Kada se koristi nitritna sol, bez obzira na vrstu mesa, unutarnja temperatura trebala bi doseći 69-72 ° C.
Mogu te kriviti za neselektivnost….
Već dugo radim samo s nitritnom soli, za mene bez nitrita - ovo nije šunka. I ponavljam, pogledajte sve navedeno u prethodnom postu ...
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Pakat
I ponavljam, pogledajte sve navedeno u prethodnom postu ...
Što da pogledam tamo? Za mene nema ništa zanimljivo.

Za mene bez nitrita također nije šunka. I iz većine vaših postova novajlija apsolutno je nemoguće izvući potrebne i korisne informacije kako biste doveli svoje misli u red, stavili sve na police i skuhali prvu kobasicu. Da, osobi koja je ispunila ruku, vaši će recepti biti zanimljivi i korisni. Ali potpuno su nerazumljivi onima koji se tek bave proizvodnjom kobasica. Stoga vas od sada molim da se ne miješate u pomaganje pridošlicama.
Stoga neću više ulaziti u polemiku s vama, zanemarit ću komentare i molim vas da me ubuduće ne maltretirate !!!!! Emotivna sam žena !!!!
Pakat
Zasmetati pridošlicama s temperaturom oko proizvođača šunke kad je u njoj važno, ovisno o vrsti mesa, a ne u rinfuzi ...
A informacije za početnike, Dao sam dovoljno, samo pročitajte i razmislite ...
Rarerka
Pavao, unutar konačne temperature je važno. Ksenia govori o T vodi tijekom kuhanja i u pravu je. Brzo zakuhajte vodu i dosegnite željenu T unutar proizvoda - bit će pogrešan sloj
Pakat
Ne postupno povisujem temperaturu, stavio sam je odmah, u hladnu ili zagrijanu pećnicu, nisam vidio razliku ...
Šunka nije kaput bez gumba ...
VovaUzh
Mala je razlika - kuhati u pećnici ili u loncu vode.
Izmjena topline s vodom u tavi odvijat će se brže nego sa zrakom u pećnici.
Pakat
Ulogu igra temperatura rashladne tekućine, nije važno je li to voda ili zrak, samo će vrijeme zagrijavanja do unutarnje temperature biti duže u pećnici nego u posudi. Uz to, način rada u pećnici je glatkiji nego u loncu, bez plesanja uz tamburu oko sebe ...
VovaUzh
Citat: Pakat
Osim toga, način rada pećnice glađi je nego u loncu,
tako da sam otprilike isti ...
zagrijavat će se u pećnici glatko i polako,
u loncu s vrućom vodom doći će do oštrog zagrijavanja (ako šunku stavite u već zagrijanu tavu). ovo vjerojatno neće imati dobar učinak ...
Rarerka
Citat: VovaUzh
ovo vjerojatno neće imati dobar učinak ...
Čak će dati i edem.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha