"Vječni" kvasac

nije moja ne miriši na kvasac, to je sigurno, i općenito više ne želi ustajati. Treće hranjenje je dovršilo.

Ne s kvascem, već s čime? Ne sjećam se prvog kiselog tijesta, bilo je to davno, a drugo je, uz redovitu upotrebu i hranjenje, mirisalo otprilike mjesec dana mljevenog suhog graška (neukusnog mirisa, a kruh iz njega nije bio baš dobar, iako lijep ), a onda je počeo mirisati vrlo ukusan voćni kefir, a kruh je postao ukusan, baš kao i kod prve kvasine. Prva kisela tijesta mirisala je ukusno, nekakvo prezrelo voće, činilo mi se poput trešnje. Tada dva tjedna nisam pekao kruh i nisam mu dodavao brašno i vodu, osjećao se bistri miris kvasca, kojeg prije nije ni bilo, jako sam se uznemirio, odlučivši da su svi mliječno-kiselinski uginuli, samo ostao kvasac i stavio novu kiselu tijestu ... Vaš će kvasac "sazrijeti" - njegov miris i okus pečenog kruha promijenit će se nabolje, mislim, sa strane. Da, najvažnije, ja sam imao raženo brašno, a vi pšenično?

Imam i raži, a i miris ............. ne mogu odrediti na što miriše, ali meni je neugodan, iz nekog razloga povezan je s povraćanjem

Imam i raži, a i miris ............. ne mogu odrediti na što miriše, ali meni je neugodan, iz nekog razloga povezan je s povraćanjem

Pa zašto je mučite, napravite novu, ova je najvjerojatnije već umrla

Radim to prvi put i ne znam kako bi to trebalo biti. Nakon drugog hranjenja narastao je, a nakon trećeg prestao.

Moj kvasac isprva je mirisao na kiselo tijesto. Ali hranio sam je prije tri dana i bio zapanjen - miris svježih jabuka danas sam raž pekao samo s kiselim tijestom, bez dodavanja drugih tekućina, vrlo ukusan

Trebao bih znati i kako miriši ovo kiselo tijesto ............

Također ne volim miris kiselog tijesta (a nema ničeg sličnog jabukama), ali taj miris nije u gotovom kruhu. Radi dobro! Kad ga izvadim iz hladnjaka, kao da spava, pomiješate ga, odmah možete vidjeti da je živ, počinje puhnuti. Pa ipak, sada se baterije ne zagrijavaju, kad ga nahranim, stavim na hladnjak bliže stražnjem zidu, tamo je uvijek toplo (kompresor radi). Da, i tu je i kefir - da brzo postane stari - za raž

Trebao bih znati i kako miriši ovo kiselo tijesto ............

Hmm ... jedno vrijeme čak je i oštro kiseo smrdio, ne tako zadivljujući kao ocat, ali nešto blisko ... Tada je kvasac smrdio na kiselo fermentirano tijesto, a ovaj voćno-jabučni miris, vrlo svjež i ugodan, prvi put pojavila.
Ne žuri vam se baciti kvasac, nahraniti ga i staviti u hladnjak, možda se još rodi

Samo mislim što sada treba učiniti s tim, nakon trećeg hranjenja više ne raste. Trebate li je još hraniti ili samo čekati?

:) Hranite i toplo! Pustite da stoji dok se ne počne kretati. Ako ne započne, onda je već mrtva

Vjerojatno bih je ostavio samu. Zatvorio bih ga poklopcem i stavio u hladnjak na 5 dana. A onda bih ponovio sve od prvog hranjenja. Ako je živa, za 5 dana joj se neće ništa dogoditi u hladnjaku, odmorit će se, doći će k sebi)) Zašto bih sada na silu tjerao hranjenje u nju kroz hranjenje "ne želim"?

Kakva hirovita stvar. Potrebno je unaprijed razmišljati kako je sahraniti ako što, inače će biti uvrijeđena.

nakon trećeg hranjenja više ne raste. Trebate li je još hraniti ili samo čekati?

Alla je umorna. Najvjerojatnije je ponestalo snage za uspon. Sada se ne pridržavam strogo količine obloga. Ponekad se čak i nakon drugog hranjenja kvasac "probija u bitku", a ponekad tek nakon trećeg "stupa na snagu". Već gledajući njegov izgled. Ako ste je tek počeli odgajati, ona je još uvijek slaba i mogla bi se jednostavno iscrpiti od napora)) Dajte joj oduška))

Dobro, neka tako bude, dajmo joj oduška. Postavilo se pitanje. Imam ga u teglici od 2 litre. Banku treba zatvoriti, a ako je potrebno, čime?

Moja početna kultura živi u plastičnoj posudi za hranu. Zatvaram ga poklopcem. Zatvorite staklenku običnim poklopcem.

i zatvorim je na staromodan način, što moj pas posebno voli, samo povuče ovu limenku kad je stavim na bateriju ... čak i pojeo majku, pa sam je malo ostrugao, sad dotsya raste ... možda ne vrijedi se gnjaviti i zatvoriti poklopac (bojim se da joj neće biti dovoljno zraka)

Z. Y. Otišao sam i pomirisao - miriše na kvas, mmmm ukusno ...

[ml]

Radim to prvi put i ne znam kako bi to trebalo biti. Nakon drugog hranjenja narastao je, a nakon trećeg prestao.

Pokušajte ponovno hraniti proporcionalno 50 ml kefir i 50 ml raženo brašno. Obratite pažnju na volumen spremnika, a ne na težinu. Konzistencija guste pavlake. Obratite pažnju na miris, pa čak i okus, miris bi trebao biti kiselkast. Ponekad početna kultura može dobiti snagu tjedan dana, pa je hranite. Nakon hranjenja kefirom, sirutkom, narast će u hladnjaku.
Pa ipak - onaj tko ima kefir kiselo tijesto u kuhinji ili svježi sir i kefir stalno, tada su njegove bakterije stalno u zraku i, sukladno tome, ulaze u kvasac i pomažu mu da se digne.

Sretno! Gledajte i pišite.

i zatvorim je na starinski način gazom, što moj pas posebno voli, samo povuče ovu limenku kad je stavim na bateriju ... čak sam i jeo majku, pa sam joj malo ostrugao iz konzerve, sada dotsya raste ... možda ne vrijedi se gnjaviti i zatvoriti poklopac (bojim se da joj neće biti dovoljno zraka)

Z. Y. Otišao sam i pomirisao - miriše na kvas, mmmm ukusno ...

Možete poludjeti od sklonosti životinja i ljudi klase

Alla je umorna. Najvjerojatnije je ponestalo snage za uspon. Sada se ne pridržavam strogo količine obloga. Ponekad se čak i nakon drugog hranjenja kvasac "probija u bitku", a ponekad tek nakon trećeg "stupa na snagu". Već gledajući njegov izgled. Ako ste je tek počeli odgajati, ona je još uvijek slaba i mogla bi se jednostavno iscrpiti od napora)) Dajte joj oduška))

Govori ispravno. I stari i novi kvasci ponašaju se na potpuno različite načine.

I ne zaboravite da svi živimo u različitim klimatskim uvjetima i koristimo različite proizvode itd. To je također važno.

Kvasac je uginuo kad se pojavio trajni miris acetona. Početi ispočetka.

Ako se počne ljuštiti ili se pojavi kora, tada možete ukloniti gornji sloj (odbaciti) i početi ponovno hraniti.

Djevojke je uglavnom stalno gledaju. I ne zaboravite voljeti

Jučer se odlijepio od mene. Iznad je žuta voda, a ispod je gusta. Miris se nije promijenio. Za sada sam ga stavila u hladnjak. Što savjetujete, instalirajte novi ili se borite s ovim.

Jučer se odlijepio od mene. Iznad je žuta voda, a ispod je gusta. Miris se nije promijenio. Za sada sam ga stavila u hladnjak. Što savjetujete, instalirajte novi ili se borite s ovim.

Zadnji put kad ste se hranili i čime? Koliko uopće to košta. Miris kakav sam shvatila je dobar. Moja miriši na kisele jabuke, ima okus po kiseloj jabuci.

Zadnji put kad sam je prekjučer hranila, jučer se oljuštila i stavila u hladnjak.
Meni je osobno miris neugodan, ali ona je tako mirisala od samog početka.

[Boo Boo]

Zadnji put kad sam ga prekjučer hranila, jučer se oljuštila i stavila u hladnjak.
Meni je osobno miris neugodan, ali ona je tako mirisala od samog početka.

Boo Boo, sada mi je vrlo teško orijentirati se, ne znajući sve suptilnosti i ne videći kvasac.
Napravimo to. Neka ovo kiselo tijesto stoji u hladnjaku, možda se nešto i sjeti.
I za tjedan dana nahranit ću svoje kiselo tijesto, javit ću vam to osobno, a zajedno ćemo na forumu pokušati uzgajati novu kiselu tijestu s kefira i to ćemo činiti korak po korak od samog početka.
Ako se slažete, pročitajte sami o kvasu, pogledajte fotografiju korak po korak i pripremite potrebne proizvode.
Učinit ću to s raženim brašnom i starim kefirom i sirutkom, iako to možete učiniti s vodom i raženim brašnom, odaberite opciju.
Ali pazi ovaj kvasac. Htjeli vi to ili ne, kvasac ima svoj miris, a vi ga morate uzeti zdravo za gotovo, naviknuti se. Opet, moje kiselo tijesto miriši na kiselu jabučnu umaku i otprilike je istog okusa.

Sretno!

Puno ti hvala na pomoći.
Dala je mužu njušak, pitala kako to miriše. Dugo sam razmišljao, nisam mogao pronaći odgovor. Pričala mi je o kiselim jabukama. Općenito, složio se. Pa možda nije ništa.
Kako razumjeti da ona nešto smišlja?

Puno ti hvala na pomoći.
Dala je mužu njušak, pitala kako to miriše. Dugo sam razmišljao, nisam mogao pronaći odgovor. Pričala mi je o kiselim jabukama. Općenito, složio se. Pa možda nije ništa.
Kako razumjeti da ona nešto smišlja?

Polako će se dizati.
Možete ponovno ukloniti gornji sloj starter kulture i dodati onoliko (volumenski koliko je uklonjeno) raženog brašna i vode (ili kefira, sirutke) i četvrt žličice tekućeg meda da biste je stimulirali. Probaj.

I tako, pričekajte pismo u osobnom.

Pozdrav svima! Ja sam novak, pa budite popustljivi, molim vas! Od svih vrsta kvasca koje mi je Admin bacio, zaustavio sam se na ovom vječnom. Zašto? Vrlo primamljivo ime je vječni kvasac. Pročitao sam sve stranice i imam nekoliko pitanja
1) nakon 3 dana, koliko se dobije kvasca?
2) koliko se kiselog tijesta koristi u pekarskim proizvodima? Da li se toči umjesto tekućine ili što?
3) ako uopće želim peći bez kvasca, koliko predjela bih trebao koristiti?
4) koliko kvasca može stajati u hladnjaku do sljedećeg pečenja?
Eto, ovo su sva pitanja koja su se zasad pojavila nakon čitanja teme.

Bilo koji kvasac je "vječan", jer se njegova vječnost drži neprestanim hranjenjem kvasca, a vi ga možete hraniti zauvijek.

Budući da je princip rada i hranjenja svih početnih kultura gotovo isti, radi jasnosti, pogledajte teme

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg38671#new

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

oni su odgovori na vaša pitanja.

A onda sami - razvijete vlastiti kvasac vlastitim iskustvom i zapažanjima.

Odlučio sam pokušati ispeći kruh i to s kiselim tijestom, pročitao sam ovu nit i odlučio napraviti „vječni“ kvasac. Uložio sam malo posla, na kraju je sve uspjelo, pa bih želio podijeliti neke suptilnosti koje su vrlo važne za njegovu pripremu i do kojih sam došao empirijski.

Dvije su stvari ključne za izradu kvasca.

Prva je toplina. Sve što je povezano s pripremom kvasca nužno podrazumijeva toplinu. Na sobnoj temperaturi postupak ili ne ide dalje, ili ide tromo i na kraju se ne postiže željena kvaliteta. Puno sam razmišljao o tome gdje pripremiti kvasac, na kraju je pitanje riješeno - u kupaonici je uspon s toplom vodom, a cijev od njega do grijane ručnika. Na toj cijevi se uzgajaju sve početne kulture. Lula je vruća, pa sam na nju stavio ručnik. Ali ne bi trebao biti gust, pa će ovo opet usporiti proces.

Drugi je zrak. Kvas mora disati. Evo suptilnog trenutka kada sam posrnuo i izbacio dva kvasca. Prvo sam staklenu posudu prekrila vlažnom gazom, brzo se suši i na površini starter kulture stvorila se kora. Kora je blokirala kisik do mase ispod i proces se nije brzo razvio. Počelo se događati, ali nakon kore je sve stalo. Odlučio sam zatvoriti staklenku poklopcem s malom rupom. Tada kvasac nije presušio, ali dogodila se još jedna nevolja - kvasac se ugušio i pojavio se odvratan miris. Sve je išlo u kantu. Tada sam pronašao dobru opciju. Uzeo bih ručnik srednje veličine, navlažio ga i prekrivao limenku od kiselog tijesta na pola - četiri puta, povlačeći gumicu na vrh. Tada je kiselo tijesto odahnulo, a unutar staklenke ostala je vlažna topla atmosfera koja nije dopuštala da se osuši. Proces je započeo.

Na toplom mjestu u prisutnosti zraka, starter kultura se zapravo priprema za tri dana. Prvog dana možete gnječiti razrjeđivač - u ovom trenutku glavno je da je sve natopljeno. I tada je sve kao napisano. Kvasac uvijek ima ugodan kruh duha. Ako vam se njegov miris čini odvratnim ili neugodnim, vjerojatno ste ga pokvarili i ne biste ga smjeli nigdje dodavati. Prilikom pripreme brašna koristio sam oguljeni raženi sokol, koji sam kupio na raskršću.

Tijekom skladištenja, starter kultura prilično je nezahtjevna za uvjete. Nakon što ste tijestu dodali kiselo tijesto, u njega umiješate istu količinu brašna (i vode, naravno) i stavite u hladnjak. Isti se proces fermentacije odvija tamo, samo polako. Za tri ili četiri dana vidjet ćete da je već puhnuo i narastao. To znači da je vrijeme za pečenje kruha ili hranjenje. Zatim ga navečer izvadite iz hladnjaka, ujutro zamijesite tijesto i postupak se ponavlja. Važno! Izvadite predjelo navečer prije miješenja tijesta! Tada se vrijeme nicanja kiselog tijesta prepolovi, nego ako kiselo tijesto umijesite iz hladnjaka.

Općenito, kvasac je kućni ljubimac. Ako razumijete što joj treba da bi bila sretna, služit će vam svim srcem! Danas sam imao sedmi ili osmi dodatak. Tijesto i tijesto već se toliko šire, da se domaći ljudi pitaju kako može bez kvasca. I to kakav kruh! A kakav duh ima po cijeloj kući!

Općenito, ovo je također sreća! Svima želim ukusan domaći kruh!

Da biste potvrdili svoj razvoj i zapažanja ili saznali nešto novo za sebe, pogledajte drugu temu na web mjestu "Kiselo-mliječne kisele tijesto" u odjeljku za kruh - sve je glavno, princip pripreme je isti kao i za vas i pogledajte fotografija istovremeno.

Sretno u istraživanju!

Hvala, vrlo informativna nit! A puno je teorija koje će trebati pročitati i razmotriti. Teorija mi je važna kao osnova za razumijevanje procesa.

Razmišljao sam o još jednoj temi .. Prije deset ili dvanaest godina na Uskrs sam otišao u samostan posjetiti i pomoliti se. Pa, činjenica da su kolači tamo zapaženi je razumljiva. Ali ono što me uistinu pogodilo bio je okus lokalnog bijelog kruha. Ispeci njegovog starca pekara. Bila je to pogača potpuno bijelog pšeničnog kruha. Ne sjećam se točno okusa, ali evo arome !! Aroma takve svježine, čisto pšenično brašno - bila je apsolutna ekskluziva. Nikad nisam jeo takav kruh ni prije ni poslije. I često se sjetim tog kruha.

Svakako se ne usuđujem ponoviti ili pristupiti tom savršenstvu, ali želim pokušati. Mislim da kruh nije bio kvasac. A ako na kvascu, onda sigurno ne na raži, jer to bi bila apsolutno bijela, čista pšenica. Pa sam se pitao s koje strane pristupiti pšeničnom kruhu. Pšenična smola na raženom kvascu - ispala je siva. Dakle, trebate uzgajati pšenično kiselo tijesto? Imam razmišljanja o ovoj temi, ali prije ponovnog pronalaska kotača, želim pitati, možda je recept za ovaj bicikl već negdje u aparatu za izradu kruha?

Hvala vam puno))

Pogledajte temu Lola's Monastery za početnike

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Još bi moglo biti grožđa

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=70

Hvala vam. Inače, prvo na što sam naišao s tražilice na aparatu za kruh bila je samostanska kisela tijesta iz Lole. Htio sam uzgajati hmelj br. 1 - ali nigdje nisam mogao pronaći hmelj, niti jedna obližnja ljekarna. Morao sam započeti s "vječnim" - možda je tako najbolje, jer treba početi od nule. A "vječno" je brašno, voda i vaša želja. Ono što se naziva alfa i omega. Razradio sam to punim plućima.

Što se tiče pšenice, odlučio sam sljedeće. Po savjetu iskusnih pekara, mislim da ću raž prebaciti u pšenicu postupnim dodatnim dotjerivanjem. Tako da raž ne nestane i deset limenki se ne razrijedi. I tamo, ako se nešto ne provede kako sam želio, pokušat ću s drugim, složenijim kvascima iz nultog ciklusa. Izvijestit ću o rezultatima.

Hvala iskusnima i svima koji su pomogli savjetima.

Da, usput rečeno, topla voda je isključena u mojoj 16. kući.A moj uspon s vrućom vodom neće zagrijavati niti tijesto ni tijesto. Zasjeda na mjesec dana! ((

Stavim u pećnicu zagrijanu na Min ili u multivarku za grijanje (20 minuta, a zatim samo zatvorenu)

Da, usput rečeno, topla voda je isključena u mojoj 16. kući. A moj uspon s vrućom vodom neće zagrijavati niti tijesto ni tijesto. Zasjeda na mjesec dana! ((

Kiselo tijesto izvrsno djeluje i bez zagrijavanja, na sobnoj temperaturi 20-24 * S. Osobno je hranim izravno stavljajući je iz hladnjaka, super se ponaša.

odgovor je hitno potreban!

Sinoć sam pola guske brašna i tople vode pomiješao s gustom kiselom vrhnju, stavio je na ručnik sklopljen u gnijezdo na grijaču, očito se pokazalo da je temperatura viša od 30 stupnjeva. Prošlo je 12 sati - kvasac je propuhao, površina ima pjenastu kapicu - odnosno, prema opisu, izgleda onako kako bi trebala izgledati tek nakon drugog hranjenja, drugog dana. Hranila sam je odmah, prošlo je otprilike 2 sata - ona već povećava volumen - prilažem fotografiju kako sada izgleda, gornji rub naljepnice označava razinu nakon prvog hranjenja

Pitanje je - danas će udvostručiti volumen - možemo li pretpostaviti da je spreman? Ili bi je trebalo dalje mučiti?

ako je ovo prvo kiselo tijesto, procijedite ga tri dana, uz hranjenje jednom dnevno, tako da bude potpuno prekiseljeno.

Ovdje pročitajte što učiniti s kiselim tijestom i što je kiselo tijesto:

Starter kultura mliječne kiseline od Admin.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Priprema matične kulture maternice
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

ZAKVASKI - u pitanjima i odgovorima
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Admin., Ne razumijete - forum čitam već nekoliko dana, a već sam puno puta čitao o kvašama.

Postavljam vam vrlo konkretna pitanja.

efektivno, već možete probati peći s ovom kiselom tijestom, a ostatak nahraniti.

Čini mi se da je prerano - ne vrijedi ni dana. Barem ću biti sutra (tj. Kako će završiti drugi dan) - sada raste, ali ne tako aktivno kao u početku. Da vidimo što će se dogoditi sutra.

Miris je tako čudan, jak miris raži i nekih drugih ... poput trulih jabuka, ili tako nešto ...

Čini mi se da je prerano - ne vrijedi ni dana. Barem ću biti sutra (tj. Kako će završiti drugi dan) - sada raste, ali ne tako aktivno kao u početku. Da vidimo što će se dogoditi sutra.

Miris je tako čudan, jak miris raži i nekih drugih ... poput trulih jabuka, ili tako nešto ...

Odgovorio sam na gornje pitanje. Pa čak i dao adresu na kojoj je sve dobro opisano, pa čak i više.

"Ako je ovo prvo kiselo tijesto, procijedite ga tri dana uz hranjenje jednom dnevno, tako da bude potpuno prekiseljeno."

I pored toga, niste zadovoljni odgovorom i postavljate pitanja na koja su već odgovorili u navedenim temama. Da biste detaljnije odgovorili, samo ga trebate uzeti i pročitati. U suprotnom, morat ćete ponoviti ove teme u ovoj niti.

Da srušimo žestinu strasti u temi, malo o nečem drugom.

Na temelju "vječnog" kvasca i, u principu, bilo koga s našeg foruma, možete dogovoriti šalu za svog poznatog kirurga.
Poželjan je iskusni kirurg (još bolje vojni).
Značenje - kiruru zatvorenih očiju treba dopustiti da malo nanjuši kvasac (po mogućnosti malo prohujao, tako da alkoholna komponenta ode).
Sami smislite kazališni eyeliner (poput zavoja prijatelja na rani čudno mirišu).
Ako je kirurg dobar - isprva će se uozbiljiti i reći "plinska gangrena".
Šala je možda malo ljuta.
Ali kvasac zaista miriši na noćnu moru poljskog kirurga.

[Ujak Sam]

Ujak Samkakve asocijacije u vama izazivaju naši omiljeni kvasci

Snalažljivi ste kao i uvijek ...

Pa, da, miris - ali kakav je kruh na takvom kvascu i

[na jednom mjestu je stisnuto ali]

Dragi administratore, hvala vam na radu, nemojte se ljutiti, označio sam svoje pitanje kao hitno, jer mi nije bilo jasno što učiniti s njim, jer raste tako brzo, možda će se udvostručiti u paru sati - uostalom, prema opisu kvasnog kruha, ovo je vrhunac aktivnosti, nakon čega se mora podijeliti. Da bih pročitao temu "pitanja i odgovori" (jedina tema s vaših poveznica koju nisam pročitao) - treba mi više od jednog sata, budući da imam malo dijete. Sigurno ste potrošili više vremena na davanje svih poveznica nego na pisanje "meljite to tri dana, s hranjenjem jednom dnevno, tako da bude potpuno preoksidirano."

Šteta je što ne postoji cijeli članak u kojem vi na jednom mjestu je stisnuto ali u potpunosti bi opisao postupak i njegove suptilnosti

Na forumu nas je toliko puno, svi smo različiti, s različitim zahtjevima, razumijevanjem, vještinama itd. ........

Ne znam kako i gdje smjestiti svoj materijal, stalno 50 x 50 "za i protiv" i obrnuto, nemoguće je ugoditi svima.

Dakle, ako nije jasno, pitajte, odgovorit ću ili ću dati poveznice gdje detaljnije pročitati, inače ne ide.

Sretno!

Luka! Puno vam hvala na vašem "Vječnom kvasu". Sve je uspjelo prvi put. Vrlo jak kvasac! Na njemu je već dva puta pečen kruh bez dodavanja kvasca. Štoviše, ispada ne baš onako kako ovdje pišu o daljnjoj upotrebi kvasca. Izvadim ga iz hladnjaka, stavim u toplu pećnicu na oko 1 sat, a zatim nahranim (dodam oko pola mjerne šalice 230 ml oljuštenog raženog brašna, pa malo vode), vratim u toplu pećnicu i nakon dva sata udvostručuje se. Kruh se bez problema diže. Istina postavlja pitanje. Sada prodajemo oljušteno i sjeme raženog brašna. Koji se može dodati prilikom hranjenja - samo oguljen ili se može sijati? Ili nije važno?

Koji se može dodati prilikom hranjenja - samo oguljen ili se može sijati? Ili nije važno?

Možete dodati bilo koji.

Kiselo tijesto je kiselo tijesto. Ispada da je aktivan i potpun nakon niza obloga, treba ga dobro fermentirati, tada neće biti specifičan. aftertaste kvasca i kiseline.

Puno vam hvala na odgovoru.

Sada sam angažiran u "vječnom kvascu" (m. Raž + voda), već sam prošao drugi krug. Kefir stavljam u dob, želim ga napraviti na kefiru. Već sam pročitao sve što mogu za kiselo tijesto, ali imam još pitanja ...
Pečeni raženi kruh 2 puta, stvarno se dobro uzgaja, iako s kvascem. Danas je 3. dan - peći ću ili večeras ili ujutro.
Recite mi - ne možete li uzeti kiselo tijesto za pečenje dok se odmara? Jer se to ne podudara uvijek s vremenom (kada je kvasac sazreo i treba ga peći)
A koja je minimalna količina brašna koju možete uzeti za hranjenje? Jer nudi se tamo gdje 100g, gdje 200g, negdje 60g.?
I još jedno pitanje - ako ga zamrznete (možete pročitati) - onda ga odmrzavate i opet u krug 3 dana? S njom je sve u redu nakon smrzavanja. Samo bih mi dobro došao, jer idem na odmor i žao mi je ako se pokvari
hvala na odgovoru

Dragi prijatelji i istomišljenici, svi oni koji imaju problem s kvascem. Želim podijeliti svoj recept za kiselo tijesto, koji sam svojedobno uzeo
🔗.
Djeluje besprijekorno. Ispričavam se na kratkoći. Možda ga netko može detaljnije prevesti na ruski. Nekoliko pretpostavki (ispričavam se zbog mogućih pogrešaka).
1. Temperatura zraka treba biti najmanje 21, a ne viša od 27 stupnjeva
2. Preporučljivo je pridržavati se iste sterilnosti - očistite posuđe, metlice, površine, HITRO zatvorite posuđe predjelo (kiselo tijesto).
3. Brašno: za početak je poželjno raženo ili barem integralno brašno.
Kako bih uštedio brašno, malo sam promijenio izračun predjela, ali ostavio sam princip: svaki put u kiselo dodamo DVA PUTA SVIJIJE SVEŽE brašno
Tako:
1. put: 1/2 šalice vode + 3/4 šalice brašna. Dobro promiješati. Pokrijte TRAGO ljepljivom trakom (obično se koristi za zamatanje sendviča ili ostataka) (Pokrijte HLAČO plastičnom folijom, a ne ručnikom ili poklopcem svaki put)

2. put: 12 sati kasnije (tijesto se diglo za 5-10%). Uklonite POLOVICU startera. Dodajte 1/2 vode, 3/4 brašna, promiješajte.

3. put: 12 sati kasnije (tijesto je postalo vodenasto, kuhano). Uklonite starter DVA TREĆA (a zatim uvijek (!) 2/3)), dodajte 1/2 vode 3/4 brašna.

4. put: 12 sati kasnije (tijesto je postalo još rjeđe, vrije). Uklonite DVA TREĆA predjela, dodajte 1/2 vode 3/4 brašna.

5. put: 12 sati kasnije (tekuće tijesto, mjehurići). Uklonite DVA TREĆA predjela, dodajte 1/2 vode 3/4 brašna.

6. put: 12 sati kasnije (tekuće tijesto, mjehurići). Uklonite DVA TREĆA predjela, dodajte 1/2 vode 3/4 brašna.

Nakon 12 sati, kvasac je vrlo aktivan, spreman za eksploatacije.Treću stavimo u hladnjak, za tijesto upotrijebimo 2/3.

Pažnja, kako bi se starter za hlađenje vratio na posao, oživite ga 2 puta dodavanjem 1/2 vode i 2/3 brašna nakon 12 sati.

Sretno !!!!!