Matroskina
To je plijesan. Bacite i započnite novu početničku kulturu. A 30 stupnjeva za kvas vrlo je visoka temperatura. Optimalno 23-24.
SvetaI
Anna Adamovna, mirno, sve ide kako treba.
U početku se u kvasu razvijaju svakakve gadne stvari zajedno s korisnim bakterijama. Iz ovog neugodnog trulog mirisa.
Postupno će bakterije mliječne kiseline, koje su uvijek prisutne u ovom zoološkom vrtu, stvarati mliječnu kiselinu i u kiselom okruženju sva će muć izumrijeti. Ostat će samo kvasac koji voli kiselo okruženje i u njemu dobro uspijeva.
Nakon nekoliko dana, miris će se promijeniti, trule note će nestati i mirisati će kiselo. I tu će se pojaviti voćne arome ako imate ferment na raženom brašnu.
Budi strpljiv. Ako je 4-5 dan miris i dalje neugodan ili se pojavljuje plijesan, tada stvarno morate početi ispočetka.
Anna Adamovna
SvetaI, Hvala vam puno! Upravo ste mi dali nadu u uspjeh! Eh, nažalost pročitao sam tvoju poruku prekasno. Jutros sam ustao i prvo što sam trebao mirisati je li se što promijenilo i bacio to u potpunoj frustraciji. Mislio sam da se više neću baviti ovim poslom. Neki opći dojam iz svega ovoga, da je sve to užasno teško. Ali istovremeno, naišao sam na temu, ovdje na forumu, kako mi se činilo, vrlo jednostavan način održavanja kvasca u sobi bez stresa. Tema pozvana Detaljan postupak korištenja vječnog kvasca pohranjenog u sobi (možda netko drugi dobro dođe).
I plus ono što ste napisali. Općenito, danas ću pokrenuti novu, a onda, kako se ispostavlja, ne, ne.

Matroskinaoh, to mijenja stvari. Hvala vam na informacijama, ako ne baš, 30 °, gdje ih mogu dobiti. Unatoč našem brutalnom grijanju.
Nadushka_Sh
Korzika, dobra večer!
Bilo je puno rođendana, pa blagdana ... Odvratila sam pozornost s kvasca, ostavila ga da umre na svom uobičajenom mjestu - u mikrovalnoj pećnici. Bio sam jako uznemiren što normalan kruh ne ide. Dva ili tri tjedna sam ga imao, odozgo je postao siv. A onda sam joj odlučio pružiti posljednju priliku. Ako preživi, ​​nastavit ću pokušavati. Izbacio sam gornje sivilo, uzeo kapljicu iz donjeg i osvježio ga. I oživjela je. Napravio sam nekoliko kontrolnih dodataka i kvasac je postao jak kao i prije. U ovom trenutku pećnica je napokon bila spojena, a ja sam, ne nadajući se uspjehu, tijesto stavljao ujutro, navečer sam zamijesio tijesto za kruh. Kad sam ga noću stavljao u pećnicu, nisam imao puno vjere u uspjeh. Ali rezultat je bio jednostavno nevjerojatan! Bio je to pravi sivi kruh bez imalo kiselosti. I sada 2 tjedna kuham 2-3 puta tjedno. I bijela i siva su sjajni. Prvi pokušaj zasnovan je na videozapisu s YouTubea, najjednostavnijem kruhu moje voljene blogerice Irine Khlebnikove, "kruh za 1-2-3", tada sam vrlo lako pronašao Tatjanu Avrovu, ima jednostavne recepte, vrlo jasne video zapise. Pa, uzevši za osnovu jedan od svojih osnovnih i jednostavnih recepata, počeo sam eksperimentirati, kao i uvijek. Sada radim pšenicu na svom raženom kiselom tijestu, ispada potpuno bijelo, bez ikakvog okusa raženog brašna. U 2 sv. l. Uzimam kiselo tijesto 130 g pšeničnog brašna za tijesto i 550 za gnječenje. Dobro se diže i ukusan je! U mom slučaju, očito je problem bio u proizvodnji kruha. Mnogo više volim kruh iz pećnice. Možda ću pokušati dalje ukrotiti hp, ali ako postoji miješalica, ne vidim posebnu potrebu za njom, pećnicu nije tako teško pokrenuti)
Korzika
Nadushka_Sh, super vijest!
Da, doista, recepte od dizanog tijesta teško je kombinirati s automatskim programima za izradu kruha. Međutim, sve je moguće - pogledajte recepte koji se nalaze na web mjestu.Općenito, dobra zrela kisela tijesta već je predvidljivija, što omogućuje dobre rezultate prilikom pečenja kruha u krušnici.
Citat: Nadushka_Sh
Sada radim pšenicu s mojom raženom kiselom tijestom, ispadne potpuno bijela, bez ikakvog okusa raženog brašna. U 2 sv. l. Uzimam kiselo tijesto 130 g pšeničnog brašna za tijesto i 550 za gnječenje. Dobro se diže i ukusan je!
Ako imate vremena i želje, ispunite recept na web mjestu, možda će detaljni recept biti zanimljiv i koristan drugim ljudima.
Nadushka_Sh
Korzika, Probao sam neki dan. Rezultat nije odgovarao. I dalje mi se više sviđa okus kruha iz pećnice. Zasad radim samo ognjište, ali za tjedan dana želim naručiti obrazac, isprobat ću ga u njemu. Trebalo bi biti lakše. Sada sam savladao dvije mogućnosti: probiranje pergamenta u šalici i probno ispitivanje samo u šalici, nakon čega slijedi okretanje na lim za pečenje. Prva opcija mi se više sviđa, kruh ispadne veličanstveniji, ali na rubovima se samo brutalno zalijepi za papir, kasnije ga dugo kidam. Iako točim brašno kako treba. Jeste li se suočili s takvim problemom?
Korzika
Nadushka_Sh, čisto. Mogli biste imati i recept za kruh koji želite podijeliti, ako želite, a potpuno isti recept nije na forumu.
Citat: Nadushka_Sh
Sada sam svladao dvije mogućnosti: probiranje pergamenta u šalici i probno ispitivanje samo u šalici, nakon čega slijedi okretanje na lim za pečenje. Prva opcija mi se više sviđa, kruh ispadne veličanstveniji, ali na rubovima se samo brutalno zalijepi za papir, kasnije ga dugo kidam. Iako točim brašno kako treba. Jeste li se suočili s takvim problemom?
Ne, nisam naišao na sličan problem, budući da sam komad tijesta za probu stavio u košaru s lanenom krpom (posutom brašnom), a verziju ognjišta (koja se odmah formira, bez prevrtanja) na ne- prostirka (temperaturni raspon od 60 do 260oko IZ). Rijetko koristim pergament, ali, ovisno o tvrtki proizvođača, postoji dobar rezultat. Općenito, pergament nije namijenjen probi kruha.
Ako je razlika o kojoj pišete samo u verziji probe, ali s istim receptom, pokušajte raširiti komad tijesta okrećući malo ranije nego što to obično radite. Možda samo malo prekomjerne izloženosti na usmerivaču.
p.s. možete me lako kontaktirati na "vi" ako vam je ovaj oblik komunikacije prikladan.
Nadushka_Sh
Korzika, Žao mi je, neću više)) Ponekad mi je teško prebaciti se na tebe.
Više? Sada je moj algoritam sljedeći: 3 sata se taloži u nauljenoj šalici, a zatim ga oblikujem, posipam brašnom, stavim na sag i sag natrag u šalicu. Stavite li ga u šalicu na neljepljivi prostirač ili ga odmah stavite na sag?
Korzika
Nadushka_Sh, 3 sata - vrenje tijesta, i tada je sve točno, ali bez pergamenta. Riječi teže, pogledajte recept: Recept (s Korzike): Kruh s raženim brašnom od 40% i kiselim sjemenkama kima (J. Hamelman), tamo na slikama za komad tijesta, nakon čega slijedi okretanje, odnosno ispitivanje šavom prema gore. Međutim, na isti način možete koristiti tkaninu od lanenog sjemena, pretrpanu brašnom, za komad tijesta bez prevrtanja i bez oblika, samo na ravnoj površini, ako vam hidratacija i sastav tijesta omogućuju bez oblikujte kad se komad tijesta konačno isprazni. Naravno, bit će važan i način oblikovanja komada tijesta (kako bi se održao ispravan i lijep oblik), kao i sposobnost prenošenja kruha s platna za pečenje na lim za naknadno pečenje u pećnici. Općenito, ništa komplicirano, samo malo podignite jednu stranu tkanine ispod TK (komad tijesta) i premjestite ga na list, pogledajte korak 12 recepta Recept (s Korzike): Španjolski kruhovi (Barras de pan) Ibana Yarze... I još lakše, odmah nakon oblikovanja, ostavite TK na podlozi za pečenje, pokrijte kapicom i nakon probiranja prenesite u prethodno zagrijani lim za pečenje. U osnovi koristim lamelu u kalupu ili lanac u košari za posteljinu.
Nadushka_Sh
Korzika, zanimljiva metoda, hvala, pokušat ću ovaj tjedan! U svakom slučaju, obrazac će stići tek za 2 tjedna
Bijela
Pozdrav svima! Tako sam se odlučio pridružiti redovima fermentatora) jučer sam stavio raženi kiseli tijesto, danas sam dodao 100x100, prošla su četiri sata, a već se povećao za 4 puta i uskoro će izaći iz konzerve. Što učiniti s tim? Za dan će sigurno izaći sva
Korzika
BijelaVjerojatno vam odgovor više nije relevantan i vi ste pronašli izlaz iz ove situacije? Alternativno, možete pokušati lagano uliti starter u čistu, veću staklenku i ostaviti određeno vrijeme. Tijekom prvih dana preporuča se ne mijenjati intervale i stajati satima prije hranjenja.
Možda će vas zanimati informacije o uzgoju kiselog tijesta, detaljno i sa fotografijama koje ilustriraju postupak, na web mjestu "Khlebomoly":

🔗

.
Za više informacija pogledajte direktorij članaka:

🔗

.
Lingonberry
Dobar dan. Molim vas, recite mi kako pravilno čuvati Vječni kvasac na sobnoj temperaturi ako planiram peći kruh svaka dva dana? Za početnu kulturu trebat će 250-280 gr. Ili je ipak bolje u hladnjaku?
Marija Nesterenko
Kruh od dizanog tijesta izvrsna je tema.
I dalje još uvijek kuham domaće fermentirane mliječne proizvode na bazi starter kultura:
Recept je vrlo jednostavan:
✔️ Pripremite mlijeko
Ako koristite domaće (sirovo) mlijeko ili pasterizirano mlijeko, prije upotrebe treba ga prokuhati. UHT mlijeko ne treba kuhati.
Temperaturu mlijeka dovesti na +37 ... + 40 ° S.
Za nadzor temperature preporučujemo upotrebu termometra za hranu.
✔️ Dodajte kiselo tijesto
Bocu s fermentom napunite mlijekom otprilike do pola, zatvorite je poklopcem, protresite dok se starter potpuno ne otopi.
U mlijeko dodajte otopljenu starter kulturu i promiješajte.
✔️ Ostaviti da fermentira
Smjesu možete uliti u posudu za vrenje (staklenku, posudu itd.) Ili fermentirati izravno u loncu. Posudu pažljivo zamotajte velikim ručnikom ili pokrivačem kako bi bilo toplo.
Smjesu ostavite da fermentira na toplom mjestu, što će osigurati da se temperatura fermentiranog mlijeka održava na +37 ... + 40 ° C, bez strujanja hladnog zraka.
Vrijeme sazrijevanja: dok se ugrušak ne stvori 6-8 sati.
Ako se ne poštuje temperaturni režim, vrijeme vrenja može se povećati za 2-3 sata.
Sojinom mlijeku i bademovom mlijeku treba više vremena da fermentira.
✔️ Provjeriti spremnost
Nakon isteka vremena fermentacije, pobrinite se da je proizvod gust.
Ako nije, pustite da fermentacija traje još 1-2 sata i provjerite ponovno.
✔️ Hlađenje, sazrijevanje, skladištenje
Gotov proizvod treba ohladiti.
Rok trajanja gotovog jogurta je do 5 dana.
Po želji možete dodati voće, orašaste plodove, med, žitarice ili šećer neposredno prije jela.
Kruna
Nedavno sam u LJ pročitao s Ljudmilom iz Toronta da se gljiva od kefira također može koristiti umjesto kiselog tijesta i na njoj pečenog kruha.
Ni sam ne volim kefir, ne sviđa mi se okus i miris ovog napitka, ali bilo bi zanimljivo probati kao kvasac.
Ako netko ima takvo iskustvo, molim vas podijelite.
Korzika
Citat: Lingonberry
Dobar dan. Molim vas, recite mi kako pravilno čuvati Vječni kvasac na sobnoj temperaturi ako planiram peći kruh svaka dva dana? Za početnu kulturu trebat će 250-280 gr. Ili je ipak bolje u hladnjaku?
Lingonberryo sadržaju početne kulture na sobnoj temperaturi dobro rečeno Viki:
Detaljan postupak korištenja vječnog kvasca koji traje u sobi. #jedan.
Dodatne informacije na web mjestu "Khlebomoly":

🔗

, na istom mjestu možete pročitati o držanju kiselog tijesta na niskim temperaturama i o osobitostima rada s kiselim tijestom u ljetnim vrućinama.
Lingonberry
Korzika, hvala puno, otišao čitati)
Tanësha
Pomozite djevojkama, nered mi je u glavi. Tako mi je žena koja peče kruh dala 70 grama kiselog tijesta. Imam njezine kontakte za postavljanje pitanja.Dakle, kvasac je bio uskladišten u hladnjaku, ali je tako tanak, je li mi ga sada lako hraniti brašnom?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha