Štrudla s crvenim kupusom i kruškama (Rotkraut-Birnen-Štrudla)

Kategorija: Jela od povrća i voća
Kuhinja: njemački
Štrudla s crvenim kupusom i kruškama (Rotkraut-Birnen-Štrudla)

Sastojci

Za cjelovito filo tijesto:
Brašno od cjelovitih žitarica 120 g
Pšenično brašno 80 g
Voda 70 g
Biljno ulje 15 g + 15 g
Jaje 1 računalo
Maslac (za podmazivanje) 40 g
Sol 0,25 žličice
ZA PUNJENJE
Kruška 300 g (oguljeno)
Maslac 30 g
Šećer u prahu 10 g
Crno vino (imam luku) 3 žlice. l.
Sol ukus
Cimet prstohvat
Kukuruzni škrob 10 g
Češnjak (nije dodan) 1 klinčić
Klinčić (nije dodan) ukus
crveni kupus 200 g (već nasjeckano)

Način kuhanja

  • Štrudla (njemački Štrudla - "vihor, lijevak, vrtlog") dobro je poznato njemačko jelo od brašna u obliku koluta valjanog limenog tijesta s raznim nadjevima.
  • Prvi poznati recept za savijaču (mliječno vrhnje) datira iz 1696. godine i tiskan je u nepoznatoj kuharici objavljenoj u Beču. Trenutno se primjerak ove knjige čuva u bečkoj gradskoj knjižnici.
  • Tradicionalno se savijača izrađuje od vučenog tijesta, mada se u modernim receptima mogu naći i druge, jednostavnije metode izrade tijesta za ovo jelo od brašna.
  • U receptu na koji želim skrenuti vašu pozornost koristi se gotovo filo tijesto od brašna od cjelovitih žitarica. Nisam vidio takav test u prodaji. I, napokon, odlučio sam ga skuhati sam. Istodobno, također nisam pronašla potreban recept. Moj se recept temelji na izradi filo tijesta od pšeničnog brašna. Da bi se tijesto moglo smatrati cjelovitim zrnom, upotrijebio sam 60% ovog brašna i 40% pšeničnog brašna. Pokušajmo:
  • 1. Prosijte brašno, pomiješajte s biljnim uljem (15 g), jajetom i soli. Dodamo vode tako da dobijemo lijepu punđu - elastičnu i malo ljepljivu (dobio sam ovu količinu vode, ovo je približna količina). Mijesio sam tijesto u aparatu za kruh. Ostavite tijesto najmanje 40 kako bi tijesto bilo elastičnije.
  • Štrudla s crvenim kupusom i kruškama (Rotkraut-Birnen-Štrudla)
  • 2. U ovom trenutku pripremamo nadjev. Na tavi otopite maslac, dodajte šećer u prahu, pržite dok se ne otopi. Dodajte vino, a zatim tanko narezani kupus, začinite solju i cimetom, lagano pržite (prema receptu - 30 minuta, činilo mi se jako dugo). Dodajte očišćenu i na kockice narezanu krušku, škrob, malo popržite i isključite vatru.
  • Štrudla s crvenim kupusom i kruškama (Rotkraut-Birnen-Štrudla) Štrudla s crvenim kupusom i kruškama (Rotkraut-Birnen-Štrudla) Štrudla s crvenim kupusom i kruškama (Rotkraut-Birnen-Štrudla)
  • 3. Često se ovo tijesto razvuče na pobrašnjenoj krpi. Najbolje je kuhati na stolu kojem se može pristupiti sa svih strana. Kuhala sam na kuhinjskom pultu, ali stol bi bio ugodniji. Dakle, tijesto stavite na krpu posutu brašnom, razvaljajte tijesto valjkom. Podmažite tijesto maslacem (15 g) i počnite vući. Da biste to učinili, morate lagano ravnomjerno razvući tijesto od središta do ruba duž cijelog perimetra, a zatim uzeti sloj tijesta s dvije dlanove u sredini, povlačeći središte. Tijesto bi trebalo postati toliko tanko da kroz njega možete čitati novine. Imam tijesto s brašnom od cjelovitih žitarica, pa se slova ne vide jasno. Dobio sam sloj od oko 50x70 cm. Za bolje razumijevanje možete pogledati video o izradi rastezljivog tijesta
  • Štrudla s crvenim kupusom i kruškama (Rotkraut-Birnen-Štrudla) Štrudla s crvenim kupusom i kruškama (Rotkraut-Birnen-Štrudla)
  • 4. Podmažite sloj tijesta rastopljenim maslacem, rasporedite nadjev s jedne strane, malo odstupajući od ruba. Tada počinje smotati smotuljak, podižući rub tkanine (za to je potrebno - inače će se tijesto jednostavno slomiti kad se formira kolut). Štrudlu smo raširili na podmazan pleh obložen papirom, dijagonalno sam ga dobio. Odozgo malo podmažite uljem da se riješite brašna.
  • Štrudla s crvenim kupusom i kruškama (Rotkraut-Birnen-Štrudla) Štrudla s crvenim kupusom i kruškama (Rotkraut-Birnen-Štrudla)
  • 5. Pečemo na temperaturi od 1600Od 25-30 minuta do zlatno smeđe boje.
  • 6. Evo izreza koji sam iznio. Ispalo je 3 sloja tijesta. Prvo ste mogli tijesto preklopiti na pola, a zatim oblikovati štrudlu - to bi stvorilo 6 slojeva! Bilo bi ljepše!
  • Štrudla s crvenim kupusom i kruškama (Rotkraut-Birnen-Štrudla)

Vrijeme za pripremu:

2 sata

Program kuhanja:

HP, štednjak, pećnica

Bilješka

Pokazalo se da je tijesto jako ukusno! Što se tiče nadjeva, učinio mi se ukusnim i neobičnim, suprug je pitao: "Kakve veze kupus ima s tim?" U svakom slučaju preporučujem izradu štrudle s takvim tijestom i s nadjevom koji volite!
Izvor - 🔗

NataliARH
test tijesto! (y) a punjenje je tako lijepo, razumijem svog supruga)))) ali moram isprobati recept u originalu! a zatim nam recite kako i što
Pulisyan
Hvala vam, Natasha, za podršku! Postupak izrade razvučenog tijesta vrlo je zabavan. Ako još niste vidjeli tehnološki video, toplo vam savjetujem da ga pogledate - super!
NataliARH
Svakako ću pogledati!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha