Kraljevsko uho (ili pijetao uho)

Kategorija: Prvi obrok
Kuhinja: ruski
Kraljevsko uho (ili pijetao uho)

Sastojci

Riba ... razne sitnice i ostali repovi, glave i peraje
Riba ... štuka ili nešto veće
Riba ... jesetra ili sevryuzhina
Pijetao ... trup juhe
Bijelo korijenje za juhu
Mrkva
Lukovica luk
Začini i sol
Sušene vrganje
Krumpir
Zelje

Način kuhanja

  • Pijetanovo uho. Ili poznatiji u izvorima koji ulijevaju povjerenje, odnosno u starim knjigama o hrani, nazvanim "Kraljevsko uho". Apologeta povijesti kulinarstva sovjetskog razdoblja, William, ne bojim se ove riječi, Pokhlebkin, objavio je ime ove juhe "na protojerejski način". A čak je smislio i nekoliko legendi koje navodno potvrđuju ovo ime. Ja, koliko ih u starim izvorima nisam pogledao, nisam našao potvrdu za to. I slažem se s mišljenjem da se ovo uho ne bi moglo tako nazvati. Zašto? Da, baš sve. Biskupi, svi su redovnici. Ali redovnici ne jedu meso i perad. Otuda zaključak ... o imenu.
  • Svejedno. Ime nije u tome stvar.
  • Dobro. Dugo sam vremena kuhao ovu hranu. Ali, tada nije formiran prikladni pijetao, tada nije bilo svježe sterlete ..., općenito, nekako nije uspjelo. A onda je dijete donijelo nešto od ribolova.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • I želio sam skuhati upravo ovo uho "Njegovo Veličanstvo". Za osnovu je uzeo recept Elene Ivanovne Molokhovets. Ona koja je pod brojem 122. Šterpletno uho sa šampanjcem.
  • Čitamo: „Kuhajte 2-3 kilograma male ribe, poput: jorgana, grgeča, bijele ribe, dodajte 1 mladu piletinu s bijelim korijenjem, začinima i soli, kuhajte dva sata ispod poklopca, na laganoj vatri, uklanjajući kamen da bi riba zavrila, procijedite kroz sito, ogulite tko želi koristiti kavijar; procijedite kroz ubrus. Pogledajte bilješku .... "
  • A budući da je toliko puno rečeno o uhu pijetla, prvo što napravimo je da uzmemo upravo ovog pijetla.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • Elena Ivanovna ima recept br. 117, postoji naznaka količine vode koja se uzima za početak. "..., ulijte hladnu vodu, kao za mesnu juhu, tj. za 6-8 osoba, 15 čaša ... "
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • Evo slike. U sjajnoj željeznoj posudi s debelim dnom.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • Moram odmah reći da sam malo kasnije, nakon razmišljanja i procjene cjelokupne količine proizvoda i vremena koje je trebalo potrošiti na kuhanje, dodao vodu. Natočio sam još šest čaša. Ali to je bilo malo kasnije.
  • Dok voda ključa, kuhamo korijenje i ostalo.
  • Ovdje je buket korijenja i zelenila. Celer, poriluk, začinsko bilje. Bosiljke, moram odmah reći, na ovoj je slici isključivo za stvaranje ukrasnog mjesta.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • Celer, naravno, ne treba vam toliko. A sve što vam treba je osmina glave koja se nalazi na fotografiji. Moje, čisto i nasjeckajte ovako.
  • Bilo bi lijepo imati korijenje bijelog peršina, ali korijenja još nema.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • Dobro isperite zelje i podijelite u dva mala buketa. Koristit ćemo ga u dva koraka.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • Mrkva, malo iznad prosjeka (također podijeliti na dva dijela) i skuhajte par luka. Ne gulite luk, uklonite samo gornji sloj ljuske.
  • Poriluk. Isperite vrlo temeljito i nasjeckajte ne baš sitno.
  • I sve vrste paprika, a to je grašak. Lavrushkov par listova - to neće biti suvišno. Ali, iz solidarnosti s Elenom Ivanovnom, nisam stavio klinčić koji preporučuju neki izvori u tavu. Pa, ona ..., karanfil.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • Voda već vrije. Držite na jakoj vatri dok se pjena ne istakne. Pjena se, naravno, mora nemilice uklanjati.
  • Nikad nisam dobio pjenu. Držao sam ga oko pet minuta na jakim žuborima. Usput, ona, pjena, a zatim se nije pojavila. I nije čudo. Pjevac je bio vrlo mlad, domaći. Jelo čisto ekološke žitarice. Odakle dolazi bilo koji prolaz?
  • U ovom trenutku "odlučivanja" (ili kada se pjena prestaje isticati), smanjite vatru na minimum. Sve do vrlo mogućeg. Jer nećemo dalje ništa "kuhati". Sve ćemo samo "mučiti".
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • I čitav set povrća, sa začinima i korijenjem, šalje se u tavu. Još ne treba soliti. Tako da se ništa ne prokuha i ..., općenito, puno se govori zašto se juha slani "kasnije". Neću se ponavljati.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • Pokrivamo posudu poklopcem i zaboravimo barem na nekoliko sati da moramo nešto poduzeti sa sadržajem posude.
  • Do tada ... dok ne lovimo ribu.
  • Očistite sitnice, utrobu, uklonite škrge.
  • Razumijem da izvori ne preporučuju ni pranje sitnice. Ali! Vremena su se promijenila. Zato je bolje da to ne bude podalje.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • Karp je bio u sastavu. Ogledalo. Očistio sam ga, iznutrica, uklonio škrge i izrezao na dijelove. Stavio sam komade u zamrzivač "za kasnije". Oni neće sudjelovati u daljnjem procesu.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • Sterleta. Ovdje im je dodijeljeno glavno mjesto u ovom najljepšem uhu.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • Prvi korak je obrezivanje peraja. Sve što jesu. I rep s krpom. Sve će to ići u čorbu. Obavezno izrežite usta naivcu. Bacite. Ne ostavljaj ga.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • Odsjekli smo glavu. Usput, tamo vidite s trupla ... nekako je poput jetre. Bacila sam je. Iako se, vjerojatno, mogao koristiti na neki drugi način.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • Opet ... svakako uklonite škrge. Pažljivo. Glave juhe ostavite po strani.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • Izlupajte trup i tamo uklonite sve moguće filmove i ostale ostatke mjehurića i drugih stvari. Zatim, naravno, dobro isperite.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • Nekako će ispasti ovako.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • I režemo trup na komade. Debela dva, dva i pol centimetra. Ne manje.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • Opet dobro isperite. Možete dodati malo soli i staviti u hladnjak. Na ove sterlyazh detalje red neće doći odmah.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • I ovo je sve za drugu juhu. Također zasad neće biti suvišno staviti u hladnjak.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • Gljive. Imao sam bijele. Zakarpatski. Duhovne, izvijestit ću vas, izvanredne. Treba ih namočiti. U hladnoj i bistroj vodi. I neka odstoje sat ili dva.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • Tako. Prošla su dva sata i još petnaest minuta lonca koji je stajao na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem.
  • Uklonite poklopac.
  • Zapanjujuća aroma. Okus ... pa, ne slana juha. Koji bi drugi ukus mogao biti?
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • Počeo je vaditi pijetla, pa je on, sin kokoši, pukao. Tako zakuhano.
  • Usput, ako slijedite kanone, onda biste riblju juhu trebali poslužiti s palačinkama ili pitama. Ovdje je meso ovog pijetla, ali s prženim lukom, vrlo pogodno za punjenje. Samo bez brusilica za meso. Meso je najbolje nasjeckati sitno.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • Izvadimo cijelu knjižnu oznaku korijena.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • Vratimo se na trenutak gljivama. Isperite vrlo dobro. Svaka gljiva. Da bi se eliminirao ostatak i najmanjih zrnaca pijeska.
  • Izlio sam vodu u kojoj su bile natopljene gljive. Iako je miris iz nje odisao oduzimajući dah. Šteta, ali opet iz higijenskih razloga.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • I gljive šaljemo u tavu.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • A zatim stavite glave, peraje i riblje sitnice u tavu.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • I drugi dio smjese korijena. Pustite da zavrije, povećavajući vatru, a zatim opet smanjite vatru, pokrijte i ostavite da vene još sat i pol ... ili najbolje dva.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • To će biti slika za otprilike dva sata.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • Svašta izvadite iz juhe šupljikavom žlicom i procijedite juhu. Učinio sam to dva puta. Prvo kroz sito, koje je bilo veće, a zatim je dodano drugo, fino sito. Bilo je tako malo smeća.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • U ovom trenutku možete "... očistiti, tko želi jesti kavijar .." ili "... razjasniti tučenim bjelanjkom ...". Ali! Nismo imali kavijar u prodavaonici, rekli su da nije bilo potražnje, ali do Elisejeva je bio dug put, a mi smo bili previše lijeni. Iako čak i tamo ... teško. A za posvjetljivanje proteinima ... da, juha je ionako ispala gotovo prozirna. Pa nismo.
  • Sada ćemo razgovarati o onome što Elena Ivanovna nema u receptima. I činjenica da mnogi apologeti principa čistoće uha ne prihvaćaju. ALI! Skuham si juhu, i zato ... "sve u vrt". Radim kao moja obitelj i volim. Zar ne želiš? Nemojte jesti. I hoćemo! I nećemo se prepirati.
  • Nasjeckajte gljive. Režemo ga kao i obično za juhu.Nije ga potrebno samljeti, ali veliki komadi su beskorisni.
  • Narežite mrkvu na tanke ploške. Tako da se brže kuha i prikladnije je jesti.
  • Krumpir. Rezati i na kockice srednje veličine.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • Gljive i mrkva odmah se vraćaju u juhu. Ponovno prokuham juhu na jakoj vatri i vratim je, zagrijem u prvobitni položaj, a zatim se znojim dvadesetak minuta, tako da se mrkva lagano kuha.
  • I tek tada će krumpir ići u tavu.
  • U ovom trenutku solim uho. Malo po malo dodajući sol postižem laganu slanost. Njezino ime, ne "per".
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • Dok je krumpir "napola kuhan", morate nabaviti sterletu. Ako je dodan, onda vrlo dobro isperite.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • Ovdje. A čim krumpir dosegne upravo ovaj pola stupnja spremnosti, sterleta se šalje u tavu. Princip je samo jedan. Što više nje, sterlet, to bolje.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • Da vas podsjetim. Požar je sveden na najnižu moguću razinu.
  • Sterleta malo pobijeli. Ovo je desetak minuta nakon oznake.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • Ukupno bi šterlet trebalo kuhati dvadesetak minuta. Pa, trideset je na granici.
  • "... Amateri u ovo uho dodaju: šampanjac Clicquot i sauterna visokog stupnja, odvojeno nakon kuhanja ..."
  • Pronašla sam bocu Abraua u svom podrumu. Neka bude polusuha. Ali sadašnjost. Uliveni, naravno, oko pet minuta prije kraja, grami prestaju. Bio je slučaj.
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • Pa zapravo ... "... Pažljivo stavite riblje karike u šalicu za juhu, dodajte zeleni kopar, ulijte procijeđeno uho .... Poslužuje se odvojeno polovice kriški limuna, oguljene i žitarice. Mnogi ljudi vole i nasjeckani zeleni luk ... Rastegai, moskovska kulebyaka, pite s vizigom i sagom itd. Poslužuju se od pita ... "
  • Kraljevsko uho (ili pijetao uho)
  • A sada nekoliko riječi o senzacijama i tako dalje. Ispostavilo se da je uho ludo bogatstvo. Ali, naravno, hrana je teška, što god rekli, pa će druga čaša pšeničnog soka biti sasvim prikladna. Napadi ... jako dobro!
  • Angela za tebe za vrijeme obroka!

Jelo je dizajnirano za

12

Vrijeme za pripremu:

2 sata

Irina Dolars
Plemeniti supeti !!!! Ovo je kraljevski !!!
Svaki bih dan jeo takav obrok Kraljevsko uho (ili pijetao uho)

Hvala na dijeljenju!
kil
Ne recept, već pjesma. Čitao sam doslovno zadržan dah, sterleta je u zamrzivaču, ali pijetla nema, možda trebate skuhati takvu juhu, hvala na znanosti!
NataliARH
neobična kombinacija! hvala, znat ću da je sterlet krasava, takvo sam kupanje u akvariju
Tanyulya
Kako lijepo!
VGorn
Skoro sam se zagrcnuo! Nevjerojatne slike i opis ... vrlo zadovoljan stilom! Ravni melem na srcu! A s obzirom na moju strastvenu ljubav prema ribi i prema uhu ... nemam riječi! Hitno moramo kuhati, inače postoji šansa da umremo od nestrpljenja!
Hvala, obradovao sam te!
Ivanič
Probaj. iako nećete požaliti. Nevolje, ali vrijedi!
Irina F
Bog! Da, lijepo je poduzimati takve probleme!
Već je post na nosu i zato ćemo pripremu ovog nevjerojatnog jela odgoditi za poslije posta !!!
I pijetao ima dom, ali ne jednog). A zakarpatske gljive su zaista mirisne (iako mi je ponestalo, otrčat ću do prijatelja da ih nazovem i zatražim da ih vrate).
Pa, za ribu mislim da neće uspjeti!
Ivanič, veliko hvala na užitku u čitanju i na izvrsnoj fotografskoj pratnji ove priče!)
Ivanič
Zdravlje!
oko
Citat: Ivanych
Kuhinja: ruska
Ivanič, bilo koji stranac, pogledavši samo fotografiju MK, shvatit će da je nemoguće shvatiti rusku dušu!
BRAVO!
Ivanič
ali gdje su ... čak ni ljudski ne mogu napraviti senf! ...
kil
Citat: Ivanych

ali gdje su ... čak ni ljudski ne mogu napraviti senf! ...
+1
Nana
Slobao sam s vašim receptom još u svibnju prošle godine. Još uvijek se neću usuditi izvesti takvo remek-djelo iz naših proizvoda iz supermarketa. Bojim se pokvariti okus. Samo remek-djelo. Vaše recepte ne možete zamijeniti ni s drugima! I posebno: "Anđeo za vas za vrijeme obroka!"
nata_zvezda
Potvrđujem da je vrlo ukusno i zadovoljavajuće.Ovaj smo recept malo promijenili u regiji Gomel. Sterleta više nema u Dnjepru. Prije četrdesetak godina bilo je. Kupujemo set za riblju juhu od pastrve, uvijek s glavom. A budući da su muževi nećaci lovci, pijetla zamjenjujemo divljim patkama. Kod kuće pijetla zamjenjujem pilećom juhom. Posebno je strašno kuhati na vatri u kotlu. Razlika je u tome što dodamo krupno narezani krumpir, mrkvu ili čak cijeli. Stavite komade ribe i peradi u tanjur. Sutradan naši mještani iz nekog razloga jedu riblju juhu, uvijek hladnu. Dakle oni to imaju. Dakle, imamo mogućnost proračuna.
Ivanič
Citat: nata_zvezda
Sutradan naši mještani iz nekog razloga jedu riblju juhu, uvijek hladnu.

I to je apsolutno točno ... ako je uho zavareno ispravno, to je praktično aspično.
nata_zvezda
To je tako.
Nataljuška
Raskošno !!!!
Ivanič
Hvala vam!
karamela
Odličan recept !!! Čudno je da je nekako prošao. I ne ocijenjeno. Stvarno carevo uho !!!

p.s. Naše se uho pijetla malo razlikuje. Ako je suprug to zatražio, objavit ću recept.
Ali odmah ću rezervirati: ovdje je sve jednostavnije. Bez jesetre ...

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha