Kavijar štuka "Galagan" (soljenje)

Kategorija: Riblja jela
Kavijar štuka Galagan (soljenje)

Sastojci

kavijar slatkovodne ribe
Vrela voda 3 litre
Sol 6 žlica. l. s velikim toboganom
Fina sol 1/2 žlice kave
Biljno ulje 2 žlice. l.

Način kuhanja

  • Iz nekog razloga nisam na našem forumu pronašao recept za soljenje ribljeg kavijara. Poremećaj ... Hitno ispravljanje situacije.
  • "Galagan" je "kavijar štuka". Dakle, da bismo pripremili baš taj galagan, moramo uzeti yastyk. Yastyk je filmska vrećica u kojoj se nalaze jaja. Ovo je turska riječ. U prijevodu s tatarskog, yastyk je pernati krevet. Tako mekan pernati krevet ... za jaja. Imao sam četiri yastika.
  • Kavijar štuka Galagan (soljenje)
  • Stavili smo ih u lonac i izrezali nožem, tu, u loncu.
  • Kavijar štuka Galagan (soljenje)
  • Sada cijelu stvar prelijte kipućom vodom.
  • Kavijar štuka Galagan (soljenje)
  • i počnite miješati vilicom. Zašto vilica? I zato što će na njega biti namotani filmovi
  • Kavijar štuka Galagan (soljenje)
  • Uklanjamo sve što vilicu vijuga u stranu
  • Kavijar štuka Galagan (soljenje)
  • Nastavljamo miješati i dobivati ​​ovakvu ljepotu
  • Kavijar štuka Galagan (soljenje)
  • Sada uzimamo malo fino cjedilo i naprezajući svoj kavijar prebacujemo u drugu lonac
  • Kavijar štuka Galagan (soljenje)
  • Procijedite bez fanatizma, pustite malo tekućine, još uvijek moramo preliti kipućom vodom.
  • Kavijar štuka Galagan (soljenje)
  • Sada pripremamo salamuru (zvanu slanica, zvana slanica). Za 1 litru vode trebamo dvije gomile žlice soli. Pustite da zavrije, otopite svu sol i ulijte u lonac s kavijarom. Ponovno promiješajte vilicom, opet odaberite filmove. Primijetili smo kako se boja kavijara mijenja. Već je kremasto.
  • Kavijar štuka Galagan (soljenje)
  • Ponovno procijedite i stavite u drugu lonac (u onu u kojoj se kuhala salamura, nakon što je isperete)
  • Kavijar štuka Galagan (soljenje)
  • Kavijar štuka Galagan (soljenje)
  • Ponovno prokuhajte salamuru (1 litra vode + 2 žlice soli) i napunite kavijar.
  • Kavijar štuka Galagan (soljenje)
  • Ponovno procijedite ... Opet stavite u lonac ispod salamure.
  • Kavijar štuka Galagan (soljenje)
  • I sada ga posljednji, treći put, napunimo novom otopinom soli
  • Kavijar štuka Galagan (soljenje)
  • Naš je kavijar lagan, salamura je prozirna, bez zamućenja, odabrani su svi filmovi ...
  • Kavijar štuka Galagan (soljenje)
  • Sad se još malo procijedimo, pažljivo ...
  • Kavijar štuka Galagan (soljenje)
  • To sam izlovio vilicom.
  • Kavijar štuka Galagan (soljenje)
  • Sada uzmemo staklenku, na dno ulijemo biljno ulje (malo), raširimo kavijar, dodamo 1/2 kafene žlice sitne soli (samo probajte na početku, možda vam se kavijar već čini slanim), temeljito promiješajte točno u staklenku, dodajte još na vrh malo biljnog ulja. I našu teglu šaljemo u hladnjak na 5-6 sati. Za to vrijeme jaja bubre i upijaju ulje i sol. To je to ... Kavijar je spreman. Sada možete dodati sitno nasjeckani zeleni luk ili samo sendvič s maslacem ...
  • Tako možete posoliti bilo koji kavijar. I šaran i štuka ... Pa, šutim o kavijaru jesetre ... Ali ovako se soli.
  • Kavijar štuka Galagan (soljenje)

Bilješka


Loksa
Hvala Helen, baš sam tražila recept za soljenje kavijara!
Florička
Sjajno! Volim kavijar, i sam sam ga pokušao posoliti, ali s tako raskošnom majstorskom klasom to će biti puno lakše. Kavijar od šarana često prodajemo na uvalama s ribom. Općenito, ja sam duša ribe, a od žohara je za moj ukus bolji sušeni kavijar od bilo kojeg crvenog lososa.
Anatoljevna
kubanochkaHelen je lijepa, pristupačna i najvažnije ukusna!
kubanochka
Citat: Loksa
Samo sam tražila recept za soljenje kavijara!
Pa, znao sam ...

irski, pa, svi ste ravno u mene ili ja u vas.
Citat: Florichka
Za moj ukus, sušeni kavijar od žohare bolji je od bilo kojeg crvenog lososa.
Da Da Da Da !!!!!

Izrada kavijara vrlo je jednostavna. Filmovi se vrlo dobro okupljaju na račvanju. Zato se ne bojte, sve će uspjeti.
NataliARH
Lena, hvala na MK-u sve je jasno! i pogodan za crveni kavijar?! inače uvijek sjedim kao zrnca s kože, otkidajući je praktički ne puknem, možda 1%, ali ovo je dugo! a ovdje je sve tako pametno! a od kipuće vode neće skuhati crvenu kad se očisti od filma?
kubanochka
Citat: NataliARH
i pogodan za crveni kavijar?! inače uvijek sjedim kao zrnca s kože, otkidajući je praktički ne puknem, možda 1%, ali ovo je dugo! a ovdje je sve tako pametno! a od kipuće vode neće skuhati crvenu kad se očisti od filma?
Ne, Natasha, za crvenu salamuru trebaš je ohladiti na 40-50 stupnjeva. I na početku zamotajte yastyki u gazu i lagano ga zarolajte, poput valjka za valjanje. Zatim stavite u visoku lonac i prelijte sa slanom vodom. Ali postoje i različite proporcije. Za 1 litru sode 5 žlica. l. sol i 1 žlica. l. Sahara. Tucite vilicom, skupljajući filmove. Držite u salamuri od 8-9 minuta do 20, ovisno o željenoj slanosti kavijara. Tu je i suhi veleposlanik, ali slanica mi je bliža.
NataliARH
Lena, zapisala si! Puno vam hvala, nadam se da će to ispasti tako pametno! ali ja samo posipam sol po ukusu, bavim se sirovom hranom, očito ... moram probati u salamuri ... kupit ću ribu, pričekati kavijar)
Rada-dms
To mi je trebalo za potpunu sreću - ovaj recept! Hvala teti, Lenochka, na majstorskoj klasi!
Sad ćemo soliti i uživati ​​u vlastitoj proizvodnji kavijara, i to ne toliko sumnjivog iz staklenki, u koje se puni puno različitih stvari! Ljeti će mi to biti jakooo relevantno!
Oršanočka
kubanochka,
Potpuno isti recept koristio sam za izradu kavijara od štuke cijelu zimu. Budući da smo i suprug i ja ribari i nismo ostali bez ulova, rekla sam, nakon prve konzerve takvog kavijara, je li stvarno vrijeme da kavijar možemo jesti žlicama, ovo je zaista jako ukusno!
kubanochka
Orshanochka Kubanochka uvijek će razumjeti.
Lipchanka
Lenochka, hvala na majstorskoj klasi. U blizini teče rijeka Voronjež, pa su ribe česte. Ali kavijar se uvijek samo pržio. Sad svakako kiseli.
kubanochka
Citat: Lipchanka
U blizini teče rijeka Voronjež, pa su ribe česte.
Ljudmila, tako je sam Bog zapovjedio. Priznajem da je prženi kavijar nešto! Ali slano je i vrlo ukusno.
kubanochka
Citat: Rada-dms
Sad ćemo soliti i uživati ​​u vlastitoj proizvodnji kavijara, i to ne toliko sumnjivog iz staklenki, u koje se puni puno različitih stvari!
Kad bi ti, Olya, samo znala da se tamo pune
U Krasnodaru imamo tvrtku za proizvodnju umjetnog proteinskog kavijara. Pouzdano znam da je dodavanjem 25% ovog kavijara prirodnom kavijaru nemoguće pronaći u sastavu pravog kavijara. I crvena i crna su tijela. Oni koji proizvode ovaj kavijar ni u kojem slučaju ne jedu svoj proizvod. Tvornice ribe i tvornice prirodnog pakiranja od njih kupuju ovaj kavijar. Pa zamislite da se 25% skupe crne i skupe crvene sastoji od byakija. Općenito šutim o kavijaru od morske plodove, itd. Dakle, djevojke, sami posolite kavijar.
Tumanchik
kubanochka - Kakvu je deliciju Helen pripremila! Da, mogu lizati usne samo od takve ljepote. Voljela bih ga namazati na kruh i uz slatku kavu! Hvala draga na ljepoti izvedbe!
j @ ne
Lena, kubanochka, hvala na majstorskoj klasi. I sam solim kavijar štuke, tako da u početku, kako bih uklonio filmove, jaja prolazim kroz mlin za meso. Ali da posolim kavijar štuke ili šarana - nije mi palo na pamet, moram probati!
muha cece
kubanochka, Lena, zanimljiv način kiseljenja. A što daje oskudna količina fine soli?
Kavijar od lososa solimo i u salamuri, tek ohlađenom (sol se dodaje mlakoj prokuhanoj vodi dok mali krumpir (2,5-3 cm) ne ispliva) i ulijemo oguljeni kavijar 20 minuta uz povremeno miješanje. Zatim ga ulijemo u vrećicu od gaze i objesimo nekoliko sati da čaša bude dobra. Točnog je okusa, a ne preslan. Ali kavijar čistimo mikserom, ništa se ne nabora. Otvorite vrećice kavijara s jedne strane i sakupljajte cijeli film mikserom s udarcima pri polaganoj / srednjoj brzini.
Mislim da na ovaj način možete očistiti bilo koji kavijar.
kubanochka
Elena, cool recept, hvala na tako zanimljivoj opciji s mikserom. Ali kad je kavijar s gulkinim nosom, da je postojao taj kavijar ... Tada brzo ispada vilicom. Opet, s obzirom na malu količinu kavijara, salamuru ne pravim jako slanu i sve se brzo događa. Kavijar nema vremena da se jako posoli, stoga se onima koji trebaju slanije dodaje žlica fine soli.Ali rekao sam da to prvo trebate probati.
muha cece
Citat: kubanochka
zato se onima koji trebaju slanije dodaje žlica fine soli.
Oooh u redu)!
Citat: kubanochka
hvala na tako zanimljivoj opciji s mikserom.
Da, nikako). I neka vam dođe veliki, veliki osert (s kavijarom, naravno)!
kubanochka
Citat: muha cece
I neka vam plovi veliki, veliki osert
Oni se sada na Kubanu ne uzdižu tako visoko do nas. Zaustavljaju ih svakakvi vodovodi))) Zimi sam ovdje imao ideju uzgajati jesetre kod kuće. Sad to rade neki od nas. 3 komada betonskih prstenova zakopani su u zemlju, stavljeni jedan na jedan (kao za kanalizacijske bunare), obloženi filmom za bazene. Pa, tamo sa svakakvim zvončićima ... I nalete na jedan takav "rezervoar" nekoliko desetaka uzgojenih jesetra. Morate stvoriti polusjenu. Na ovoj dubini voda se ne smrzava. Nakon tri godine već proizvode kavijar. Već sam sve izmjerio ... Imam četiri takva "rezervoara" duž pruge, tako da postoje međusobno obnavljajuće zalihe jesetri. Već sam pronašao prženice gdje ih mogu nabaviti. Već sam proučila cijelu teoriju ... Ali moj muž odbija kopati ... Kaže da ćete se dovoljno igrati, ali gdje staviti ove rupe? Ali koliko je kavijara bilo ...
muha cece
Eh, radije bih priješao do tebe!
Pa, i s praznom jamom, služit će kao veliki tandoor))) ili uzgajati žabe i organizirati opskrbu za restoratore)
Tumanchik
Citat: kubanochka
Oni se sada na Kubanu ne uzdižu tako visoko do nas.
Oh kakva šteta ...
Citat: kubanochka
Ali moj muž odbija kopati ...
ti ljudi ... i uostalom, mogu takvu ideju nasjesti na lozu !!!
kubanochka
Citat: muha cece
ili da uzgajaju žabe i dogovaraju zalihe za restoratore)
Ne, ne trebate kopati rupe za žabe, one žive ovdje na obali Kubana ... puno ... A također male jarkozelene zemljane žabe žive na našem mjestu (ne samo kod nas, već kod naših susjeda ). Tako lijepo! Prije nekoliko godina moj je suprug prikovao staru vatrogasnu kacigu s nekog odlagališta smeća (da, nedaleko od nas postoji vatrogasni dom, pa su ga vjerojatno bacili). Bavimo se vatrogasnom sigurnošću, tako da je ovo tema za nas, ovo je usput. Kaciga je bila stara, moj suprug ju je odlučio obojiti u zeleno iz spreja. Stavila sam stolicu na trijem, obojila boju i ostavila da se osuši na stolici, tako da je miris nestao. Dva sata kasnije podiže kacigu, a ispod nje sjedi takva zelena žaba. Općenito, ova je žaba živjela s nama cijelo ljeto pod kacigom. Navečer je poslovno "otišla", a ujutro se vratila i cijeli dan sjedila pod kacigom. Ako je ujutro bilo "kasno", mi smo se, poput morona, počeli brinuti gdje je naša gulëna. Da, bio je slučaj ...
kubanochka
Citat: Tumanchik
ti ljudi ... i uostalom, oni mogu takvu ideju napasti, znate, na lozi !!!
Oh, i ne kažem, Tumančik! Spasilo ga je samo to što je bila zima ... I meni bi bilo hladno kontrolirati proces iskopavanja u blizini ... A do proljeća sam se i ja smirio. Umjesto rupa, posadio sam grmlje ruža. Neka rastu do moje sljedeće ideje
Elena Kadiewa
Kako ste ukusno slikali recept! Prava Elena Mudra!
NataliARH
Lena, Stvarno sam imao jesetre 1 kom i u akvariju, ali ako bih izrazio ovu ideju svom suprugu, on bi odmah otrčao kopati, nadam se da krivolovci neće doći do vaših rezervoara
Oršanočka
kubanochka,
sjajna ideja o uzgoju jesetre! Upravo sam izrazila glas svom suprugu - češka se po repu
kojix
Helen, koliko godina čekam ovaj recept i sad se napokon pojavio
Hvala puno, tisuću puta
Dobro je što je opisala crveni kavijar, može ga istaknuti sjajnije, kako bi bio uočljiviji

Jučer sam ovaj recept bacila svojoj tetki, nadam se da će sada i močvarni miris s takvim pripravkom postati manje uočljiv ili potpuno nestati!

I možete postaviti još jedno pitanje, što daje dodavanje sode crvenom kavijaru?! Koja je njezina uloga?
Zašto ne u slatkoj vodi, jer soda dobro uklanja miris (to razmišljate naglas!)
muha cece
Citat: katerix
I možete postaviti još jedno pitanje, što daje dodavanje sode crvenom kavijaru?!
Katyusha, ali što se tiče sode, gdje je?
Florička
kojix, Mislim u postu N6 - ovo je opiska."Za 1 litru sode ...", vjerojatno vode ..
Ja sam prelijepa
kubanochka, Lenašto sam učinio krivo? Imao sam iverni kavijar. Kad sam prelio kipuću vodu, činilo se da je sve skuhano, kavijar je pobijelio i voda je postala poput mlijeka. Filmovi nisu bili omotani na vilici, činilo se još gušćim od čelika. Uznemirio sam se i izbacio.
kubanochka
Trishka
kubanochka, Hvala na receptu, Helen!
Pripremio sam crveni, sve je ispalo kao ...
Recite mi koliko može stajati u hladnjaku?
Hoće li izdržati do subote ili je bolje staviti ga u zamrzivač?
NataliARH
kubanochka, Lena, hvala ti puno na receptu! Prije nekoliko mjeseci prikupio sam 3 kamenice od ikre s crvenim kavijarom! Učinila sam sve što ste napisali o soljenju crvenog kavijara (ispod recepta u komentarima) hvala na ukusnom ukusu
kubanochka
NataliARH, Jako mi je drago što mi se svidio kavijar)))
Mariii
kubanochka, Lena, recite mi, molim vas, je li moguće tako soliti kavijar jezerske ribe (žohar, smuđ)? A onda sam nabavio vrećicu takvog kavijara, on je u zamrzivaču, mislim gdje da ga priložim. Zanimao me recept, ali nisam vidio odgovor u raspravama.Koliko ga možete pohraniti?
Oršanočka
Mariii, Marin pokušaj. Podijelit ću svoje dojmove. Što se mene tiče, kavijar smuđa nema nikakav okus - prestao sam ga raditi. Ali jako volim kavijar od žohare - ali on je neobičnog okusa i uopće nije poput štuke
Mariii
Oršanočka, Tatjana, hvala na savjetovanju. Čini mi se da imam pad ... još uvijek lažem. Ali pokušat ću, još trebaš negdje priložiti.
SchuMakher
Lena! Zauvijek sam tvoj!


Dodano u utorak, 14. ožujka 2017. 19:21

Fig se ... upravo sam vidio datum recepta. A gdje sam bio prije ??
Mandraik Ljudmila
Pa ispada da je kavijar prokuhan?! A jesetra je sirova i soljena, čini se da je to gotovo ...
kubanochka
Mandraik Ljudmila, ne, ne kuhani kavijar. A kavijar jesetre obično se prelije sa slanom vodom ohlađenom na 40-50 stupnjeva.
Mandraik Ljudmila
Lena, hvala, shvaćam
Strašilo
kubanochka,

Len, nešto što ni ja stvarno nisam razumio. Prokuhano je. Tako mali kavijar nekoliko puta prelijte kipućom vodom - protein se točno savija. Zato i postaje bijela.
A ako se ovaj kavijar ne prelije kipućom vodom? Limenka? poput jesetre.
Yarik
Nata, Napravio sam takav kavijar, ali od iverice, da, stvarno pobijeli i izgleda poput steriliziranog kavijara, ali ima okus poput sirovog, pa, tj. Ne kuhanog.
oko
Citat: Strašilo

kubanochka,

Len, nešto što ni ja stvarno nisam razumio. Prokuhano je. Tako mali kavijar nekoliko puta prelijte kipućom vodom - protein se točno savija. Zato i postaje bijela.
A ako se ovaj kavijar ne prelije kipućom vodom? Limenka? poput jesetre.
Nat, nisam riskirao: to je još uvijek riječna riba
Strašilo
oko,

O tome sam razmišljao i kasnije ...
Vinokurova
kubanochka, Helen, puno ti hvala na tako divnom receptu .. koji se zove "jednostavan i ukusan"
naravno, kad sam prvi put kavijar prelio kipućom vodom, neću skrivati, bilo je sumnje ... ali onda je postalo ovako
Kavijar štuka Galagan (soljenje)
i onda tako
Kavijar štuka Galagan (soljenje)
Bio je to iverni kavijar ... ispao je ukusan, ali slan za moj ukus ... i to ću uzeti u obzir sljedeći put ... sigurno će biti!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha