Palačinke ("Kuhanje", 1955.)

Kategorija: Posuđe od žitarica i proizvoda od brašna
Fritule (kuhanje, 1955)

Sastojci

Tijesto: u originalnom receptu / uzela sam
pšenično brašno 83g / 400g
jaje 4g / 20g (samo žumanjak)
šećer 3g / 15g
sol 1,5g / 6g
prešani kvasac 2,5g / 12g
voda 83g / 400 (300 vode + 100g mlijeka)
biljno ulje za prženje

Način kuhanja

  • Ah-ah, ružičasta poput odojka.)))
  • Prve znamenke izvorni su recept (za 1 malu porciju). Izračunava se jednostavno množenjem broja potrebnih obroka.
  • Sad ću vam otkriti velike tajne spravljanja palačinki (* zvuči zlobno kikotanje *))). Postigao sam zen, otkrile su mi se tajne svemira ... Sve zahvaljujući starim sovjetskim receptima za ugostiteljstvo. Konkretno, folija svih vremena i naroda: izdanje "Kuhanje" iz 1952. godine. Sasvim joj je moguće počiniti ubojstvo (težina - oko 5 kg) ili barem slomiti nogu protivniku u sporu oko kotleta!))).
  • Osobno jedem samo tanke palačinke ili palačinke s kvascem. Ne jedem palačinke sa sodom i praškom za pecivo - nije mi ukusno (pazite, nemojte tući !!!), ne jedem male palačinke itd. Palačinke su za mene uvijek bile s kvascem. Išao sam vrlo dug i trnovit put u potrazi za pravim palačinkama i gotovo dosegnuo razinu senseija, ali ove su me palačinke dokrajčile. Odlični su! Ako imate ukus sličan meni, sjetite se nekoliko pravila do kojih sam empirijski došao:
  • 1. Ne činite ih bogatima! Mlijeko (ni u kojem slučaju kefir i drugo kiselo mlijeko) dodajte najviše 1/3 volumena tekućine. U početku sam ga uvijek želio učiniti prikladnijim (za sebe, voljena, bit će ukusnije), koristilo se mlijeko, maslac, jaja itd. To je pogreška. Fritule su prilično debeli komad tijesta koji dolazi u kontakt samo s jedne strane posude. Budući da je bio bogat, počeo je gorjeti mnogo ranije nego što se unutra pekao. Iz istog razloga jaja je vrlo malo. Ispostavilo se da su ove palačinke pomalo gumene, po ukusu - poput tijesta prženih sovjetskih pita (sjećate se ovih?), To jest, neutralnog okusa od krušnih krafni. dobro se slažu sa slanim i slatkim.
  • 2. Vrlo dobra fermentacija. Ne žurite, pogotovo jer vam ionako ništa ne treba - samo nemojte ometati tijesto da se druži)).
  • 3. Srednja vatra. Trebali bi dobro kuhati.
  • Fritule (kuhanje, 1955)
  • Dakle, pripremimo se:
  • Tijesto je napravljeno na siguran način.
  • 1. Kvasac otopite u toploj vodi (mješavina vode i mlijeka).
  • 2. Tamo dodajte sol, šećer, prosijano brašno, jaje. Za 400 grama brašna uzeo sam jedan žumanjak, jer je 20 grama. Možete uzeti cijelo malo jaje samo za 800g brašna.
  • 3. Sve dobro promiješajte pjenjačom.
  • 4. Fermentacija traje 3,5-4 sata. Ako je toplo (u pećnici s načinom provjere tijesta, u pećnici s kriglom kipuće vode, itd.), Tada oko 2,5 sata. Usred postupka trebate napraviti jedno gnječenje, odnosno samo promiješati tijesto i opet ga ostaviti na miru. Prije prženja tijesto malo promiješajte žlicom, ostavite 10 minuta na miru i počnite pržiti. U tavi, nekoliko žlica biljnog ulja (palačinke ne vole suhu tavu. Stavite tanjur ispod gotovih papirnatih ručnika da sakuplja višak ulja.
  • Tijesto je jako lijepo i teško ga je normalno povezati s masom i rasporediti. Uzmite veliku žlicu (prikladnije joj vjerujte) i prstom uklonite tijesto u tavi. Ugrabljeno u tavu prstom žlice. Srednja vatra, pržena, prevrnuta.

Jelo je dizajnirano za

15 komada srednje veličine

Vrijeme za pripremu:

4 sata

Bilješka

Pogodite tko će ga jesti)))

Fritule (kuhanje, 1955)

Prema brojnim zahtjevima gledatelja, objavljujem mogućnosti za palačinke s grožđicama i jabukama.

Fritule s jabukama

(Broj namirnica naveden je s 1 i, napominjem, skromnim dijelom, pa pomnožite s brojem izjelica koji vam trebaju):

Brašno 60gr; jaja 4,3g; šećer 3g; jabuke 35 gr; sol 1,5 g; kvasac 2,5g; vode 58gr.
Započnite i pripremite tijesto za palačinke. kako je naznačeno u glavnom receptu. Jabuke, oguljene i oguljene, sitno nasjeckane, dodajte tijestu tijekom miješenja i promiješajte.

Fritule s grožđicama

(Broj proizvoda naveden je za 1 porciju)

Brašno 64gr; grožđice 20g; jaja 4g; šećer 3g; sol 1,5 g; kvasac 2,5g; vode 71gr.
Pripremite tijesto za palačinke. U tijesto dodajte oprane i osušene grožđice tijekom gnječenja.

RepeShock

Brašno na recept 83 gr.?
Trishka
Strašilo, Natusya, prva sam za ukusnu poslasticu, uzimam FSE!
Zlostavljam palačinke s kvascem, hvala na divnom receptu, čak me ni dugo stajanje tijesta neće zaustaviti ...
Fotina
Citat: RepeShock

Brašno na recept 83 gr.?
Mislite li da je to puno za jaje od 4 g?

Prve znamenke izračunavaju se po porciji
Trishka
Chuch, koliko razumijem, kvasac je prirodno mokar, u 52. godini bio je jedva suh ..
musya
Mmm, palačinke! Sumnjam da sam to jeo u zavodskoj kafeteriji. A kod kuće nije uspjelo ponoviti. Kako su dobri s pekmezom! Natasha, hvala na receptu, sigurno ću ga koristiti!
RepeShock
Citat: Fotina

Mislite li da je to puno za jaje od 4 g?

Prve znamenke izračunavaju se po porciji

A 2,5 grama kvasca ...?
Nipanayatno (s)

Samo pitam, jer mi brojevi nisu jasni))) Nikad nisam jeo palačinke s kvascem)
Fotina
Citat: RepeShock

A 2,5 grama kvasca ...?
Nipanayatno (s)

Samo pitam, jer mi brojevi nisu jasni))) Nikad nisam jeo palačinke s kvascem)
i svježi kvasac 2,5 g)))
U teoriji, to je otprilike pola ravne žličice.

Ali bolje je sve odjednom pomnožiti s najmanje 4-5.)
Strašilo
Citat: Trishka

Chuch, koliko razumijem, kvasac je prirodno mokar, u 52. godini bio je jedva suh ..

Da, da, pritisnuto, sad ću označiti da se nitko ne zbuni sa modernim suhim.

Citat: RepeShock

A 2,5 grama kvasca ...?
Nipanayatno (s)

Samo pitam, jer mi brojevi nisu jasni))) Nikad nisam jeo palačinke s kvascem)

Pa, napisano je na vrhu: u originalnom receptu / uzeo sam ga. Do razlomka - brojevi izvornog recepta, izračunati za 1 porciju. Tako oni izgledaju. Nakon razlomka - moj se preračunao na broj mojih pojedenih / proizvoda itd. Uvijek pišem na ovaj način, jer sovjetski recepti za ugostiteljstvo su ili po obroku, ili kg po 5 brašna / mesa itd. Uvijek je lakše sami izračunati izravno iz originala ... A onda sam izbrojio i zaokružio kako bih odgovarao mojim količinama, a zatim preračunate i zaokružite moju i dobijete plus / minus pola slona.
RepeShock
Citat: Fotina
i svježi kvasac 2,5 g)))

Shvatio, hvala.

Citat: Strašilo
Pa, napisano je na vrhu: u originalnom receptu / uzeo sam ga. Do razlomka .....

Nije bilo pitanja o razlomcima
83 grama brašna me zbunilo. Nisam ni pomislio na 1 porciju))))

shakira
Vrlo dobar recept. Nešto za dodati. S vašim dopuštenjem. Tri krumpira na gruboj ribežu - dodajte tijestu. Možete jabuke, možete mljevenje .... Pržimo na laganoj vatri, ali ispod poklopca, s obje strane.
marina-asti
Strašilo, svejedno, brinem za porciju)) i nadam se da su u dječjem tanjuru Plushin palačinke? Najmanje 2-3 bi stalo u vašu čašu))), ali muče me nejasne sumnje da je dijete u ovoj kući pothranjeno
Strašilo
shakira,

U Kuhanju postoje mogućnosti jabuka i grožđica. Ali nisam ih osobno testirao.
Strašilo
Citat: marina-asti

Strašilo, svejedno, brinem za porciju)) i nadam se da su u dječjem tanjuru Plushin palačinke? Najmanje 2-3 bi stalo u vašu čašu))), ali muče me nejasne sumnje da je dijete u ovoj kući pothranjeno

Naravno, Pljušin. A ovo je samo prvo. Bila je tu i druga, treća i četvrta, čaj od vrhnja i plastične marmelade od jabuka. Ne brinite, ona jede kao prava))).
marina-asti
Ufff, u redu, sad sam smiren u vezi s djetetovim tijelom koje raste!
oko
Nat, stavljaš li poklopac nakon okretanja? ili odmah?
Strašilo
oko,

Uopće ne prekrivam poklopcem.
oko
Da? i prikrivam ... Dugo nisam pekla palačinke, uvijek sam pokušavala umijesiti tijesto.
Irina F
Vovo! Upravo smo te palačinke hranili u djetinjstvu !!!!!
S jamikom !!!!
Natasha, hvala ti ogromno, na ovim, tako dragim receptima !!!
Otvorit ću knjižicu sam, ali nemam vremena detaljno ništa proučavati - cijelo vrijeme netko vuče !!!
Strašilo
oko,

Pokušajte promijeniti svoje pravilo da nabubri što više jaja, mlijeka ili vrhnja (ja, božićna drvca, isti))).)) Svidjet će vam se !!

Irina F,

Da, ima toliko stvari da napokon!
Irina Dolars
U vrtu smo dobivali kruh i džem za popodnevni međuobrok, ili kolačiće s mlijekom, ili lepinja s kompotom, ili ...
Ali najviše od svega voljela sam palačinke! Često su se davali s vrhnjem!
Ali najviše od svega voljela sam kondenzirano mlijeko!
Bio je to najukusniji dan
Hvala ti, Nata, na podsjetniku! Mentalno!
Shyrshunchik
Nataša, konji su vrlo ukusni, pa bi bilo dobro da ih se uzima žlicom, trebaš je stalno umakati u vodu, to uvijek radim kad pržim palačinke s kvascem
Strašilo
Shyrshunchik,

tek tada voda ulazi u usijanu masnoću i počinje granatiranje! Ja i štednjak smo "poprskani". Već sam to prošao i napustio ovu ideju))).
Shyrshunchik
:) Jednostavno napravim malo svjetla kad tijesto stavim na tavu.
Tumanchik
Citat: Irina Dolars
Poslijepodnevni međuobrok imamo u vrtu
Ništa poput vas, gospođo, popodnevni čaj je bio pokvaren ... a mi smo više poput kolačića. Palačinke su bile doručak ili večera. Mogu zamisliti što ste doručkovali ... išao sam zavidjeti ..

Natul volim tvoje recepte iskustvo i praktičnost! Hvala, vjerojatno ću zgrabiti palačinku sa sobom.
Strašilo
Citat: Tumanchik

Hvala, vjerojatno ću zgrabiti palačinku sa sobom.

* viče nakon *: obrišite svoje trenutne ruke kasnije !! Debeli!
Ne_lipa
Oduševljen sam vašim receptima i detaljnim objašnjenjima. Hvala vam!
U mojoj obitelji palačinke na starom kefiru jako se poštuju, ali zanima me činjenica da ovo tijesto podsjeća na sovjetske pržene pite ... To mi se tijesto jako svidjelo. Pokušat ćemo.
Tumanchik
Citat: Strašilo

* viče nakon *: obrišite svoje trenutne ruke kasnije !! Debeli!
ne, lizao sam ih
Ekstraktor buba
Dragi Strašilo! Puno hvala na ovom receptu! Sinoć sam zamijesio tijesto s Coonwoodom, zatim ga stavio na balkon, a jutros sam ga ispržio, ispalo je sjajno! Prvo je neobičan okus prilično kruhast i nezaslađen, a zatim je vrlo ukusan! Ne postaje dosadno. Poslušao sam vaš savjet - "klizni prstom"))) Prvo sam pomislio - "nehigijenski", a zatim - "za to učinkovito"! Hvala još jednom!
Strašilo
Ekstraktor buba,

Da, sve ste točno zabilježili, baš onako - kruh i slano. To su bile palačinke u vrtiću u mom djetinjstvu. Slatkoću i tako dalje dobivali su od žitarica / umaka / aditiva u obliku pekmeza, kondenziranog mlijeka, džema itd. Ali same palačinke bile su neutralne.

Ništa nehigijenski. Hostese drže sve u svojim rukama, koje se zatim šalju u tavu / lonac / zdjelu. A onda slijedi toplinska obrada vruće masti. Dakle, nemojte se brinuti ni o sanitarnom stanju palačinki!)))
Albina
Citat: Strašilo
sjetite se nekoliko pravila do kojih sam došao empirijski:
Natakako je sjajno što već postoji iskustvo na koje se uvijek trebate pouzdati
Citat: Strašilo
Ne jedem sodu bikarbonu i palačinke.
Prema mom iskustvu kuhanja samo kefir palačinki sa sodom. I dao sam im nešto davno, češće kuham palačinke.
Strašilo
Albina,

Da. iskustvo je, naravno. Upoznao sam ljude. koji uopće ne znaju pržiti palačinke (ne rade). Za mene je to glupost, jer su palačinke u našoj obitelji rutinsko i jutarnje jelo, napravljene najluđom brzinom. Od djetinjstva ste navikli i učili raditi što god želite.

Ali nikad se nisam navikla na palačinke sa sodom i praškom za pecivo. Iako je moja majka to radila i još uvijek radi na kefiru i soda. Po mom ukusu gube od kvasca. Milijun godina radim tanke palačinke po istom receptu (usput, moram napraviti i usporediti iz Kuhanja) i samo palačinke s kvascem. Zaista ne volim palačinke i tanke palačinke s kefirom (još jedno kiselo mlijeko). Kiseli okus je glupost, dobar je, ne ometa i možda se uopće ne osjeća, nije riječ o tome. Konzistencija tijesta se nepovratno mijenja. U gotovoj palačinki postaje "kit".Nema nikoga koga volim, gumenost i krušnost. Volim i kruh: francuski, baguette, chabatta (voda, brašno, sol, kvasac. Ponekad - prskajte mlijeko i maslinovo ulje))). Uz to, uvijek pržim na lijevanom željezu. Palačinke na kefiru lijepe se za lijevano željezo unatoč svim mojim vještinama u pripremi lijevanog željeza. Ne do smrti, ako je lijevano željezo ispravno, ali palačinka se mora jako dugo "sušiti" na laganoj vatri kako bi se uklonila ta zamrljana tekstura (da bi isparilo više vode), iz koje se odmah puca pri pokušaju okretanja gotovo (imam ogromne palačinke, promjer od lijevanog željeza je promjera oko 30 cm). Palačinke s mlijekom i mlijekom + vodom - ponašaju se potpuno drugačije. Palačinke premazane maslacem i šećerom moje su jelo s potpisom!))) I djeca i odrasli ih ispucaju od lude radosti. I uvijek pitaju: kako to da su tako slatki od vanilije?! Pogodite (glupo pospite šećerom. Samo se kasnije otopi !!)))
Albina
Citat: Strašilo
Palačinke premazane maslacem i šećerom moje su jelo s potpisom!))) I djeca i odrasli ih ispucaju od lude radosti. I uvijek pitaju: kako to da su tako slatki od vanilije?! Pogodite (glupo pospite šećerom. Samo se kasnije otopi !!)))
Nata, Pokušat ću Iako moja poput suhih palačinki umakati kondenzirano mlijeko
Tusya Tasya
Natasha, ne mogu ni prenijeti svoju radost! Patim već dva dana, želim pronaći recept za "one" palačinke, iz djetinjstva i mladosti. Danas sam vas čak mislio zamoliti da ih potražite u svojoj čarobnoj knjizi. Idem na stranicu i evo poklona! Hvala vam puno! Stavit ću tijesto.
Strašilo
Tusya Tasya,

Ne zaboravite kasnije podijeliti svoje dojmove !! Zanimljivo ...)))
Ljeto
Citat: Strašilo

shakira,

U Kuhanju postoje mogućnosti jabuka i grožđica. Ali nisam ih osobno testirao.
Natulik, već sam sve napeo, mogu vam reći da su ovo ISTO! !!! bakine palačinke s jabukama, recept za kojim tražim već 15 godina, a sve bezuspješno. Podijelite što je tamo napisano u vašoj čarobnoj knjizi, pohaaaaluystaaa! !!!
Amasar
LjetoEvo poveznice s čarobnom knjigom:

🔗


i NAJBOLJE od toga:

🔗

Ljeto
Amasar, Andrey, hvala ti puno, samo poklon, bez riječi !!!!!
Irgata
Citat: Ekstraktor repe
Ne postaje dosadno.
To je točna definicija. Bakin recept. Dio je odvojen od tijesta za tijesto za kruh i stavljen na palačinke. A moja je majka nakon gladnog djetinjstva (rođena 31 godinu) sve ispekla, htjela je sve slađe i više ulja. Natasha, hvala na podsjetniku na bakine palačinke.
Natališka
Andrejei hvala od mene. Sve je tako jednostavno i jasno
Strašilo
Citat: Ljeto

Natulik, već sam sve napeo, mogu vam reći da su ovo ISTO! !!! bakine palačinke s jabukama, recept za kojim tražim već 15 godina, a sve bezuspješno. Podijelite što je tamo napisano u vašoj čarobnoj knjizi, pohaaaaluystaaa! !!!

Recept ću objaviti u komentarima odmah sada u prvom postu s receptom.
Ljeto
Tusichka, hvala draga !!!!
karamela
Ali kad pržim palačinke, ispadaju masne, kad se stisnu "znojite" masnoćom. A u blagovaonici daju suhe palačinke. Mislim da ne ispeku 50 komada i polože ih na ručnik. Želim i suho.
Strašilo
iris. ka,

Uštedite ulje))).
Irgata
Citat: iris. ka
Ali kad pržim palačinke, ispadnu masne,
potrebno je da tijesto dobro fermentira, da se ukiseli, tada će uzeti manje masti u sebe.
Trishka
Strašilo, Natusya, ima li palačinki na tom mjestu? Postalo je zanimljivo kako ih kuhaš, pa je napisao yummyoooooo.

I razumijem da tijesto možete napraviti i preko noći staviti u hladnjak? Neće li peroksid? ?
Strašilo
Trishka,

Ne, neće peroksid u hladnjaku. Tek ujutro prije prženja mora se unaprijed izvaditi na zagrijavanje.

Evo mojih palačinki. Pržite za zdravlje))) Slatko - posljednje na popisu recepata.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45804.0
Trishka
Oh, hvala dragi tovarisch !!!!
Tijesto za tijesto na toplom da odstoji, 30 minuta ili sat vremena?
Strašilo
Trishka,

Sat vremena da se cijela misa ugrije. Koliko razumijem, što ćete s 500 grama brašna?
* Anyuta *
Strašilo, aaaaa Nata - oni najviše jedu ... Ista debela i ista bujna ... Obećavam da ću skuhati ove palačinke ...

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha