Kruh na bazi "Trgovac"

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh na bazi trgovca

Sastojci

Tijesto:
* Starter 25 g
* Raženo brašno 110 g
* Voda 120 g
Tijesto:
* Opara svi
* Raženo brašno 170 g
* Pšenično brašno 180. pr
* Fermentirani raženi slad 25 g
* Morska sol 1 žličica
* Šećer 4 žličice
* Lagane grožđice 50 g
* Orah 50 g
* Drobljeni korijander 0,5 žličice
* Kumin 0,3 žličice
* Voda 200. pr

Način kuhanja

  • Ugrijte staklenku ujutro starterom nekoliko sati. Zatim započinjemo s pripremom tijesta:
  • Uzmite 25 g startera, pomiješajte ga s 55 g raženog brašna i 60 g vode (zagrijane).
  • Pokrijte posuđe i stavite na toplo mjesto.
  • U kasnim večernjim satima napravite drugo hranjenje (također 55 g raženog brašna i 60 g vode)
  • Sad to ostavljamo do jutra. Ostavljam ga u kuhinji, na stolu (to jest, ne ostavljam ga na toplom, jer je kvasac vrlo aktivan i ujutro će imati vremena za fermentaciju)
  • Navečer pripremite proizvode:
  • Sortirajte matice, detaljno (ne fino). Sortirajte grožđice, operite, pospite salvetom da se osuši.
  • Izvagati raženo i pšenično brašno, prosijati. Dodajte sjemenke kima, sjemenke korijandera, zgnječene u mužaru (nije potrebno samljeti u prah). Miješati.
  • Pripremite pivo od slada - poparite 25 g fermentiranog raženog slada u 100 g kipuće vode. Zamotajte i ostavite do gnječenja.
  • Ujutro uzmite posudu za gnječenje, u nju ulijte 100 ml. mlake vode i u nju umiješajte dok se sol i šećer ne otope. Ovome dodajte saharizirani slad i tijesto. Miješajte dok se ne dobije homogena emulzija. Predstavite punila. Miješajte dok se ne raširi.
  • Ulijte suhu smjesu začina i brašna. Zamijesite tijesto, gusto, ljepljivo.
  • Pokrijte posuđe folijom i stavite na toplo za početni uspon.
  • Kad se tijesto udvostruči, krenite s kalupljenjem. Da biste to učinili, uzmite bilo koji oblik, zapremine najmanje 1 litre. Podmazati. Stavite tijesto u njega. Pokrijte i stavite na toplo mjesto za probu. Čim kruh dva puta naraste, uključite pećnicu i zagrijte je na 210 * C.
  • Prije sadnje kruha u pećnicu, trebate mu navlažiti vrh namazom od 1 žličice. pšenično brašno i 1 žlica. l. kuhana voda. Napravite ureze (rezove, proboje)
  • Pecite na navedenoj temperaturi 20 minuta. Zatim smanjite vatru na 190 * C i pecite dok se ne kuha još 40 minuta (mogu postojati varijacije prema karakteristikama pećnice)
  • Gotov proizvod je neophodno hladiti na rešetki.
  • Mrvica proizvoda je gusta, fino porozna. Kruh je mirisan, pahuljast, s vrlo tankom korom. Punila su vrlo, vrlo prikladna.


TID-SDA
Kako se pravi starter?
ANGELINA CRNAviše
Larik13
Dobra večer! Vaša! Ukusna, hvala!
Kruh na bazi trgovca




Kruh na bazi trgovca
ANGELINA CRNAviše
Larissa, hvala na izvještaju te na pečenju i kušanju. Kruh je stvarno ukusan.
Dugo ga nisam pekla. To također moramo učiniti.
Larik13
Dugo je u mojim oznakama, ja sam to učinila, na slikama izgleda gore, ali zgodan je ila Stavila sam malo oraha i grožđica, to moj suprug ne voli. Ljubitelj sam i poznavalac raženih kruhova, i dalje ću peći na sve načine!
ANGELINA CRNAviše
Citat: Larik13
Ljubitelj sam i poznavalac raženih kruhova, i dalje ću peći na sve načine!
Kako sam sretna !!!
Pecite za dobro zdravlje !!!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha