Macarons

sa sah. sirup. sirup preliven na 180C

Gdje ste našli takav recept?

Uvijek radim 2 ili 4 puta manje

Možemo 2-3 g više.

Ako ste pomoću ovog recepta napravili i podijelili 40 grama proteina s 3, tada je odstupanje za 2-3 grama od izvornih 13 kolosalna razlika!

Može li mi netko pomoći bez fotografije? Želim to ponoviti, ali bez analize pogrešaka, glupo je početi ponovno.

[Nata2821]

Nata2821, jeste li pročitali Natashin recept?



pročitajte ovdje
Pa, vrlo pripremni sat. Poglavar Merri. Epizoda 7, drugi razred. # 5
detaljno smo analizirali sve suptilnosti

Djevojke, ispričavam se, uzrujalo me što nisu izašle i napisale su 180C. Kaneshno na 118C sipao je sirup.

Pročitala sam recept. Trenutno ga ponovno čitam. U drugima sam pročitao oko 50C beze. Očito je bilo potrebno ne povlačiti se i tući 5 minuta unatoč T. Razmotrit ću.

Sastojke sam podijelio na 2 i vjerojatno je pogreška u 3gr proteina još uvijek velika. Također ću razmotriti.

Puno ti hvala.

I pitanje o sušenju orašastih plodova. Ako je moguće, napišite pliz kako ih pravilno osušiti za bademovo brašno.
Sušila sam ih 5 sati na 90C u pećnici. I u njemu je prekinula noć da se ohladi.
Smola.
Propustio sam ga kroz sito.
Pomiješano s cpx. puder.
Opet malo mljevenja.

[Nata2821]

Nata2821, lakše mi je kupiti misli. brašno)

[Nata2821]

Nata2821, lakše mi je kupiti misli. brašno)

Da, također mi je lakše kupiti, ali naša cijena od 1000r / kg me ubija i pod uvjetom da još ne izađe)))

[Nata2821]

Nata2821, imamo 1200r

A ljepljivi su i kako mogu biti žvakaći? Previše proteina i tekućeg tijesta?

Često naletimo na ne baš bademovo brašno, pa to često radim i sam. Prosijam ga dva puta, ali ga ne sušim u pećnici. Može postojati mnogo razloga zašto to nije uspjelo, može biti mnogo t sirupa, i način zagrijavanja pećnice, i slabo umućena beza i sastojci. Nisu nimalo jednostavne, ove tjestenine.

[Nata2821]

Nata2821, ljepljivo - nedovoljno sušeno. Ne bi trebali biti krutoni, ali ne bi trebali biti ni karamele.
Sudeći po vašem opisu, tijesto je bilo izmiješano, odnosno postalo je vrlo tečno.
Program gramatike već je rečen. Makroni ne opraštaju višak vlage.
Neću vam reći kako se pravi brašno, jer koristim samo kupljeno brašno. A za tako osjetljiv proizvod savjetujem vam da potrošite malo.
Količina u receptu je već smanjena na minimum. Ne mogu se dijeliti svi recepti. Ponekad gubitak kilograma dovodi do loših krajnjih rezultata.
Recept je za ručnu miješalicu i malu posudu.
Makroni ne ispadnu uvijek prvi put. Potrebno je pravilno istaložiti i prilagoditi pećnicu za njih.
Sretno

Natasha i sve djevojke, hvala svima na pomoći.
Nastavit ću raditi i činiti.

[Natalia]

Natalia,

Često naletimo na ne baš bademovo brašno, pa to često radim i sam. Prosijam ga dva puta, ali ga ne sušim u pećnici.

Ni ja ga ne sušim, orašasti plodovi su često već pretjerano osušeni (primijetio sam to na pistacijama različitih tvrtki). Možete ga osušiti ako ste očistili kožu i hitno morate peći. Samo ostavljam orahe koji se ljušte nekoliko dana u zatvorenom. Također, možda ste pretjerali s gnječenjem tijesta, čineći ga previše tekućim?

Natasha i sve djevojke, hvala svima na pomoći.
Nastavit ću raditi i činiti.

reci i nama

Djevojke, recite mi gdje i kakvo bademovo brašno kupujete u Moskvi? Za početak bih li kupio pola kilograma ili uzeo samo 1 kg?
Želim svladati macarons, moja ih kćer stvarno voli, a kvaliteta kupljenih ostavlja mnogo želja (

Natalia, hvala ti puno na receptu. Prošla sam kroz gomilu recepata, uključujući eminentne slastičare. Pa, nije uspjelo. A s vašim receptom sve je uspjelo prvi put! Ne mogu se zasititi :))

Djevojke, imam malu pećnicu, ako sve tjestenine ne stanu na jedan lim, mogu li staviti drugu?
Ili se tijesto može hladiti u hladnjaku dok se jedna serija peče?
Temperatura 135 na konvekciji?

[Olga]

Olga, stavljamo tijesto na dva pladnja odjednom. Jedan u pećnici, drugi na stolu.
Maksimalno vrijeme pečenja je 14 minuta, a za to se vrijeme druga serija neće dogoditi.
Temperatura je okvirna, sve ovisi o vašoj pećnici. Ideal možete odrediti samo tipkanjem
Sretno!

Djevojke. dobra večer svima! Odlučila sam probati i ovu tortu! Prije toga vidio sam ih samo na fotografiji i nisam probao nirazu kakvog su okusa.


činilo se da je blistavog izgleda kakav bi trebao biti, ali okus je, kako sam kasnije doznao, bio presušen, ali i kako su i kolačići bili ukusni.
Čini se da i drugi put peku, izgledaju kao da bi trebali biti

Ali unutra je praznina, pa trebala bi biti ili ne? Ako ne, što bi mogao biti razlog

Brašno sam pravila i prvi put i drugi put, tek drugi put odlučila sam ga ne guliti jer sam to učinila za sebe. Učim ih peći.

[Nada]

Nada, vaša tjestenina izgleda prelijepo. Jedino što bi punjenje trebalo biti veće, njegova debljina približno je jednaka debljini čepa. Tjestenina ne smije biti suha, poput kolačića, ispadaju poput biskvita s laganom korom. Što se tiče praznina, ako je vaša beze ispravno izvedena, tada je praznina u poklopcu preniska t pećnice (dodatno morate provjeriti dobrim termometrom) Ispada da se beze podiže, t je malo i pada isključiti. Sretno!

[Tatjana]

TatjanaHvala vam na brzom odgovoru, pokušat ću ih ponovo ispeći, a ovaj put ću pokušati malo povećati temperaturu, ovaj put sam pekao na 130-135 stupnjeva, očito to nije dovoljno za moju pećnicu. Napokon, kao što se savjetuje metodom ispitivanja kako biste pronašli pravu temperaturu i vrijeme pečenja za svoju pećnicu. Ni o bezeu ne mogu reći ništa konkretno, sirup kuham prema termometru (t pokazuje ispravan), kako je opisano, probijam se kroz proteine ​​do snažnih stabilnih vrhova oko 5 minuta. A budući da studiram i radim za sebe, ne volim previše vrhnja, malo zrna. Dok pečem, donijet ću fotografiju, prijavit ću se ili opet dotrčati po pomoć

[Nada]

Nada, da, morate se prilagoditi svojoj pećnici i, ako je moguće, bolje je peći od vrha do dna, bez konvekcije. Pečem na t = 140 ', ali pećnica mi leži i koristim dodatni, precizniji termometar. Po beze vrhovi ne bi trebali biti jaki. Beze ne istječe iz posude miješalice, ali ako je uzmete na pjenjaču, bit će to tako mekan ptičji kljun.

[4er-ta]

4er-ta, Tatyana, zašto bez konvekcije? A kakav termometar? Koji je bez pribadače?

[Nada]

Nada, postoje takvi termometri za pećnicu, ona je obješena unutar pećnice.
U principu, tjestenina se može peći (ako se prilagodite) u bilo kojem načinu i u bilo kojoj pećnici. Ali, ovdje sam slušao Mariju Selyaninu, pa je rekla da je bolje peći bez konvekcije.

Pa, imam puno pokušaja, dok mi ne dosadi, trebao bih naučiti kako ih ispeći))). Tatyana, hvala ti na pomoći, poslušat ću tvoj savjet.

Macarons od kave

[4er-ta]

4er-ta, Tanya, savršeni su!

Najbolja krema za makarone (po mom čisto subjektivnom mišljenju i mišljenju svih oko mene, za koje zapravo klesam maslac na talijanskom ili švicarskom merengueu

Djevojke i kako se pravi ova krema dajte link
Nedavno sam prvi put napravila tjesteninu.
Reći da sam jako sretan znači ne reći ništa.
Napravljeno na DR. sin s dvije plombe.





Naravno, ne baš ujednačeno, ali jako sam sretna što sam ih napokon napravila ...