nesmati
Slijedio sam vezu, čitao ... i zaljubio se u stil pisanja Nine Tarasove. S takvim smislom za humor i zanimanje napisan je članak da samo želim pobjeći u kuhinju i stvarati. Ali imam i plinsku pećnicu. Isprobajte ili se još ne isplati ...


Dodano u nedjelju, 02. listopada 2016. 10:04

Jednom na YouTubeu gledao sam video od čokolade Vladimira Terentjeva o tjestenini. Tamo ih je i bez posebnih problema udario batinama. Ili je možda ovo čarolija - izvana nam se čini da je sve ovo lako u rukama stručnjaka, ali kako sami započnemo, tako će i zasjeda)))
firuza83
Nisam vidio dovoljno videozapisa na YouTubeu .. Neki to rade vrlo pedantno, drugi rade sve, zapadnjački "profesionalci" to uglavnom rade s krupnim brašnom, postaju kvrgavi ravno, ali sa suknjom .. netko kaže da nije smokva za starenje vjeverice, koje uopće ne prosiju brašno, općenito, puno rade, čine to .. Ali unatoč tome, sve dobivaju tjesteninu, čini se, točno ... sa suknjom .. Kako to ??!
Kara
Citat: nesmati

Slijedio sam vezu, čitao ... i zaljubio se u stil pisanja Nine Tarasove. S takvim smislom za humor i zanimanje napisan je članak da samo želim pobjeći u kuhinju i stvarati.

Nasima, Ninin način izlaganja neugodan mi je na podsvjesnoj razini - previše je pokazivanja. Ali korisne informacije možete potražiti na njezinom blogu.
Puno je ljepše čitati Nicolein blog. Inače, Olya je ta koja Ninine recepte obrađuje za probavljiv rezultat. Više puta nisam uspio napraviti Nininu, čini se da je +/- 20 gr. bilo koji sastojak - kakva sitnica. A ponekad ta sitnica igra presudnu ulogu.
nesmati
Kara,

I ne možete baciti referencu kakva je Nicole "zvijer". Bolje osobno da ne dobijete ATA)))

anuta-k2002
Kara, i ja molim, s istim linkom o Nikoli))
Loksa
Djevica, vratio sam se!
Macarons
S kolačićima! Sve je stvarno, i brašno i štednjak!
firuza83
Loksa, opupet .. A ovo ti je prvi ??! Neću vjerovati u život!
Jako cool)) ali kako to mislite, "sve je stvarno - i brašno i štednjak"?)
Ljna
Loksa, Zahtijevam detalje!
Vinokurova
Citat: firuza83
oh znači, "stvarno sve - i brašno i štednjak"?)
usput možemo raditi sve i sve politike, bez obzira na sve ...
ali sumnjam u sebe takoooo
Loksa
Dakle: Brašno sam napravio sam od badema. Dugo mi se sušio i gulio bademe, i to u obliku brašna. Trebat ću dugo. Samljela sam je s bamixom, sjeckalicom. Prosijan i još jednom protresao zrna prahom. I svi ostaci, veličine žlice, protrljani su kroz sito. Najteže je bilo napraviti beze. Tri vjeverice su sjebale, a onda sam pogledao video i pomislio: možda je nisam pobijedio? Riješio sam problem ovako: mb, stavio protein sa šećerom u vodenu kupelj i pobijedio ga. Jako sam sumnjao u svoju ispravnu količinu sastojaka, računao sam na samo jedan lim za pečenje. Budući da se na internetu preporučalo zagrijavanje pećnice, stavljanje i isključivanje tjestenine.
Imam lim za pečenje sa soli, da vidim kako je konstrukcija izjednačena s električnim štednjakom. Pa, pekla sam ga, samo moj plinski treba zagrijati na ispravne temperature, a pećnicu oko 12 minuta, ne više. Pomfrit. Ostatak je stavila na prvo mjesto, iz nekog razloga zamutila i malo popržila. Veliku porciju smanjio sam temperaturu i pekao malo duže. Zeznuo sam ga: izvukao sam ga, a oni su počeli otpadati, vratio sam ih u pećnicu, što je čudno, opet su se digli.
Fotografije tijesta od brašna i drugi postupci.
Macarons
Žuta mrlja je ostatak brašna na prahu.
Macarons
Ovo je moje domaće brašno.
Macarons
Bademova masa.
Macarons
Ovo je taložena tjestenina iz datoteke. Kamo nestaju torbe kad su stvarno potrebne?! Stoga se izljevi strše.
Macarons
To su prvi koji su se iz nekog razloga zamaglili i pržili.
Macarons
Ovo je pun lim za pečenje, ali onda sam primijetio da su se počeli puštati i ponovno ih stavio u pećnicu.Isuse, što sam trebao učiniti? Tada sam na internetu otkrio da ga možete dodirnuti prstom! Ja ću znati. I na kraju, još jedna fotografija iz drugog kuta
Macarons
Čini se da sam sve napisao.
Ljna
Vinokurova, Alena, nastavit ću eksperimentirati
Toliko ga želim
Loksa
Evgenija, usuđujte se i ne bojte ih se! Bok se boje.


Dodano u ponedjeljak, 03. listopada 2016. 20:05

Moj najveći dovratnik: planirano je da bude boja lavande !!!!
Nisam se fotografirao kad su opet ustali.
Chesnulechki se pekao prvi put. Možda ponovim čokoladu, volim čokoladu.
Kara
Oksana 🔗 🔗 🔗

Pa jesi! Nemam specijalaca. sagovi s posebnim rupama iz 5. upravo su ispali. I ti odmah 🔗
Loksa
Irina, Čekao sam te! prostirka je stvarno nova. Možete koristiti teflonsku pećnicu, pokušat ću drugi put.
firuza83
Moj drugi pokušaj također je bio "primjerom" da uključim i isključim grijanje ... Ali, nažalost, nije uspjelo na taj način .. Moj je zglob vjerojatnije bio u beze, u oba slučaja .. Moram ga probati u vodenoj kupelji ili sa sirupom .. Što je bolje, Schaub sigurno?)
Loksa
Yasmina, moj beze ukapljen! zašto, ne znam, mikser je ručni, možda baš zato? Možda sam trebao udariti, ne znam! Išao sam lakšim putem, šibao ga što sam bolje mogao. Pitam se gdje bih sada trebao staviti ovaj nedovršeni meringue, možda će vam Natasha reći ?!
firuza83
A u vodenoj kupelji čini mi se da se sve biče ručno ili ne?) Zbog toga nisam odabrao ovaj put, jer beze normalno može bičevati samo stacionarna mješalica (ili ručna miješalica jako dugo dok ne popuši)) Nisam kupio stacionarni .. Ili kako se radi na vodenoj kupelji s nepokretnim mikserom? Otkrijte tajnu ..


Dodano u ponedjeljak, 3. listopada 2016. 21:02

A za sirup nemam termometar .. još uvijek ga ne mogu kupiti .. bzk i marshmallowi su naučili bez njega .. a tjestenina ima previše nijansi da još jedan (bez termometra, ne znajući točno T) ne želi dodati .. brašno Kupim po 200-300 grama, jer je vrlo skupo .. Ovo su maksimalno 3 pokušaja .. pa se trebate nekako naviknuti izračunati sve nijanse za uspješan rezultat, jer sljedeći pokušaji mogu biti tek šest mjeseci kasnije, kada opet odlučim razmetati se brašnom .. )))
Loksa
Yasmina, sa mnom na sebi! , Bičevao sam ručnom miješalicom, nemam stacionarnu. A Natasha ga također bičeva ručno, jer ima vrlo male količine bjelančevina. Pobijedio sam 27 grama proteina (jedno jaje). Stacionarno ga definitivno neće uzeti. Postoji raspored za 60 grama brašna. A kupuju i kriške badema od kojih prave brašno. Trebali bismo vidjeti koliko koštaju.


Dodano u ponedjeljak, 03. listopada 2016. 21:09

Ali nisam dobio sljez! Izgleda da nisam prijatelj sa sirupom.
firuza83
Oksana, na vas)) za 30 grama proteina koliko ste uzeli brašna, 60 grama? Takav mali stacionarni sigurno neće izdržati .. Računam na ručno, pogotovo ako je u kadi ..))


Dodano u ponedjeljak, 3. listopada 2016. 21:29

Ali nisam uspio napraviti brašno ... (možda će ga biti lakše samljeti s latica .. Ionako će koštati manje od brašna .. Jednom sam pukao zbog kilograma badema, nadajući se brašnu)) ali ne ovdje Bilo je
Loksa
Natasha, neće me puno grditi, uzela sam 53 grama proteina za 75 grama brašna u prahu, pola će biti 26,5 proteina. Bilo bi to 80 do 30.
prona
Odmah se ispričavam, nisam dobio obavijesti, ali ovdje takva rasprava!
Krenut ću redom:
1. bademovo brašno može biti bilo koje (praktično) kvalitete. Samo ne mrvica. Makroni mogu biti glatki ili grubi - to nije važno - glavna stvar je suknja!
2. Brašno ne prosijam prethodno, već samo za tijesto i samo pomiješano sa šećerom u prahu.
3.Oksana, u prvoj verziji ste ili premalo skuhali sirup (gdje u tavi mijenjate temperaturu?) ili niste dobro promiješali ili puno gel boje (višak tekućine). Pukotine - visoka temperatura (poput beze).
4. Neće vam reći kako se prilagoditi običnoj pećnici, jer je nemam ... Ali, negdje sam pročitao da to možete učiniti s odškrinutim vratima.
5. Propisana temperatura 150 ℃, ako postoji neovisni termometar, onda je bolje to učiniti. Čak i na svakoj razini pećnice temperatura se malo razlikuje. O tome ovisi i rezultat.
6.Yasmina, bez termometra je teško.Osobno u praksi imam sve pojmove poput "mekane lopte", možda ih vrijedi kupiti? Postoje jednostavni, ali ne i loši.
7. Kada pečem makrone, pokušavam to raditi na istoj razini, rezultat je lošiji za dva (temperatura nije odabrana 100%).
8. Sve radim ručnom miješalicom, ako to radite Kesha, onda bi količinu trebalo udvostručiti. Ne uzima manje. (Jučer sam jedva uzimao beze za 150/300, obično radim 250/500)
Što još .... u školi sam osobno vidio kako se makroni dižu, ne miješaju se s tonom gel boje i uzrujavaju protiv svih pravila. Dakle, glavni element uspjeha su pećnica i temperatura.



Dodano u utorak, 04. listopada 2016. 15:27

Kara, Irochka, hvala ti puno na savjetima i pravovremenim savjetima


Dodano u utorak, 04. listopada 2016. 15:31

I jako volim Ninu Tarasovu. Sanjam doći do njezine master klase I za točnost do grama, također (niste vidjeli takve i takve recepte s 2,5 grama soli!) Usput, savjetujem vam da obratite pažnju na njezine izvještaje iz MK-a, tamo možete nešto zaviriti na fotografiju.
Loksa
Natasha, Mislio sam da sam ih malo osušio, tamo je suknja, ali oni su u njoj sjedili kao u lokvi. A tijesto je jedno, na drugom se temperatura malo smanjila.
prona
Hirovite, ali na prvoj fotografiji su pomalo vodenaste.
Mari_M
I uzeo sam recept u knjižne oznake
prona
Mari_MNadam se da će mi dobro doći
Mari_M
prona, Natasha, svakako ću pokušati kuhati i izvještavati
Ljna
učinio sam

naći ćete puno braka, netko ima krive ručke


Macarons

pečena u dvije peći i na različitim sagovima
u plinu je ispalo bolje nego u električnom na konvekcijskom vremenu pečenja 15 min
Loksa
Evgenija, ispalo je lijepo! : rose: Svaka čast! Uvijek je tako sretno kad to uspije! A ovo je šarenilo, kako to? Je li aditiv tajna? Jako volim šarene!


Dodano u utorak, 4. listopada 2016. 21:48

Evgenija, isti plinski štednjak -Pravila!
prona
Evgenija, pobjedom nad francuskom slasticom
Izgleda pristojno, a tu je i suknja. U redu. I na štetu glatkoće - ne određuje kvalitetu makrona
Ljna
Citat: Loksa
A ovo je šarenilo, kako to?
bademovo brašno s ljuskom dolazilo je iz Amerike
danas sam ga dodatno samljela u mlinu za kavu i prosijala 2 puta. struktura tijesta je različita, a okus različit. zalijepljen zajedno s ostacima kreme iz Praga
kirpochka
Ljna, Zhen, kako su lijepe! Dobra cura !!!
Loksa
Evgenija, da, mogli bi oguliti bademe. Ali sada je bum znati, da biste dobili šarolike, ne trebate guliti bademe! kako si!
Ljna
Citat: Loksa
mogao oguliti bademe
Slažem se, za takav novac
hvala svima

Mari_M
Evgenija, Macarons (pa, što su oni, ili tjestenina) i stvarno su ispali jako lijepi. Čestitamo!
Ne znam kada ću se usuditi ispeći ih
firuza83
Mahfuza, odlučimo zajedno)) nakon dva neuspjeha, i ja se bojim to učiniti ... Htio sam to učiniti tog vikenda, ali našao sam stotinu razloga da to ne učinim)) ali moramo, moramo, svejedno "dovršiti"za postizanje željenog rezultata ..
prona
Djevojke, ne bojte se! Vrag nije tako strašan kao što je naslikan
Mari_M
YasminaHajde, ali prije svega, nemam potrebne uređaje za ovo i nemam bademovo brašno ... zasad
firuza83
Citat: Mari_M

YasminaHajde, ali prije svega, nemam potrebne uređaje za ovo i nemam bademovo brašno ... zasad
Pa, možda ćete ga kupiti dok mi odlučimo)) ili ćete ga sami napraviti .. .. i za to vrijeme mogu dobiti termometar))
Citat: prona

Djevojke, ne bojte se! Vrag nije tako strašan kao što je naslikan
Hvala ti, Natasha, vidimo se povremeno da te vidimo zbog udarca))
Mari_M
Yasmina, Naručio sam prostirku za Ali, ali svejedno moramo pričekati i pričekati. Inače, naručio sam i termometar.
a brašno je popravljiva stvar
Mari_M
prona, firuza83, djevojke, molim vas recite mi koliki bi trebao biti opći promjer krugova za macarons


Dodano u subotu 08. listopada 2016. 08:50

koji je sag bolji, s krugovima promjera 3,8 ili 5 cm
Loksa
Mahfuza, Uzeo bih 3,8. Volim male kolače.
prona
Mahfuza, uzmite male, s njima je lakše raditi, a većina posebnih paketa namijenjena je bebama
Mari_M
Oksana, Natashahvala cure
suvojka
Djevojke, recite mi, molim vas, u kakvu konzistenciju bi se trebali umutiti bjelanjak i sirup? Danas sam to učinio, ali ispalo je da su proteini tekući, tekući, kao rezultat, cijela masa je tekla, nije išlo lijepo, sve je istjecalo, ali suknje su, iznenađujuće, ipak ispale ...
prona
Maria, trebaš tući dok se masa gotovo potpuno ne ohladi, oko 7 minuta.Beze treba biti gusto i nikako tečno.
Ako sam to učinio, ali i dalje nije išlo, onda je, najvjerojatnije, masnoća negdje stigla.
suvojka
Natasha, hvala, pokušat ću ponovo, nisam mogao pobijediti bijelce i istovremeno nadzirati temperaturu sirupa, morao sam ih napustiti, a kad je sirup prokuhao, odmah sam ga lupao, mislim da je to problem.
prona
Onda je ovo kršenje tehnologije .... Ja radim pored peći.
Carić
prona, Natasha, hvala ti puno na receptu, u potrazi za kojim nisam morala brskati po internetu :)) Sve je vrlo jasno, detaljno i razumljivo Ispalo je prvi put čak i kod mene Ovo su moji makaroni od crnog ribiza
Macarons
Macarons
Macarons
Krema: ganache na bijeloj čokoladi s pireom od crnog ribiza. Hvala vam
prona
Vika, baš si pametna! Drago mi je što mi je recept dobro došao, a rezultat je odličan! A krema je bila opsjednuta prekrasnom mlaznicom. Ljepota!
Carić
prona, Natasha, da dobro mi je došlo - to nije prava riječ. Samo je teško uopće prenijeti koliko sam uživanja imao tijekom procesa kuhanja, ali osim toga, to je i nevjerojatno ukusno, pa, jednostavno je nerealno ukusno. I nisam mogao sve razumjeti, sve to svijet je toliko lud za njima, a sada - a i ja sam lud za njima, idem potražiti bademovo brašno - definitivno ću ponoviti i definitivno više puta

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha