Macarons

[Yasmina]

Yasmina, dobro prikrivena identifikacijska suknja je, okus ne ovisi o izgledu.

Za mene, osim cvijeća), na njihovoj pozadini neće obraćati puno pažnje na "neispravne" makare ...

Sigurno neće!

Da zašto??))

I činjenica da je dekor skuplji od samih kolačića



Danas je dan čuda.

U početku beze nije šibao. Tako je ostao tekuć nakon 5 minuta udaranja, a nakon 20. Izliven. Ponovno kuhano.

Evo prvog lima za pečenje



Evo drugog



Prirodno, isto tijesto je odloženo na isti način, pečeno na istoj temperaturi, na istom papiru i pločama za pečenje, u isto vrijeme. Samo s jednom razlikom, prvi lim za pečenje taložio se čim je tijesto pripremljeno, drugi - nakon 15 minuta, tijesto je u to vrijeme bilo u slastičarskoj vrećici, stegnuto s obje strane.

Može li mi netko to objasniti?

Također Natasha, htio sam pitati, jeste li ikad unaprijed sami napravili polovice? Gdje ih čuvati?

UPD: I sam sam pronašao razlog - svoju pećnicu. Kad mi pokaže da se već zagrijala na 145 stupnjeva, onda ona, gad, laže i ne crveni. Počeo sam ga zagrijavati 15-20 minuta prije sadnje prve serije. Napokon je uspjelo.

Gdje ih čuvati?

Držim ih u zamrzivaču u zatvorenoj posudi. Kad je potrebno, izvadim je i napunim. Kao nova.
I da, i moja pećnica leži .. barem 15 stupnjeva .. sudeći po zglobnom termometru ..

[Yasmina]

Jeste li ikad unaprijed sami napravili polovice? Gdje ih čuvati?

Zamrzivač, zatvoren

I da, i moja pećnica leži

Samo nove profesionalne pećnice ne lažu ... jako smo, jako daleko od takvih
Yasmina, dok sam pisao, odgovoreno je na sva pitanja

Djevojke, trebate li ih odmrzavati nakon zamrzivača? Kako? Ili možete odmah početi?
Spremam se za maraton od 100 macaronsa

[Irina]

Irina, možete početi odmah. Sretno s maratonom



Posljednji kuhar s kojim sam radio prvo ga je počeo puniti, a zatim ga ostavio jedan dan u hladnjaku, a zatim smrznuo. Kao opcija.

Napravio sam makarone, vjerojatno preeksponirane, kapu, zagrizete prazninu ispod cijelog šešira odjednom, suknje nisu velike, počnete jesti i sve se lijepi za nepce slatkog brašna, također je grubo samljeveno, sušeno 20 minuta na temperaturi od 135, uzeli su nekoliko komada, ali uzeli su nekoliko komada u rukama šušte poput čvaraka.

Nedvosmisleno ću ponoviti, vjerojatno je potrebno prosijati svo brašno u fino sito.

[Svetlana]

Svetlana, 20 minuta je malo previše, unutra bi trebali biti mekani. Ali čak i u ovom slučaju, ako su ugrađeni u hladnjak s nadjevom, za jedan dan bit će mekši.
Dobri, svježe napunjeni makroni trebali bi sazrijevati 24 sata.

[Kara]

Kara, lijepa. Cure, upalim pećnicu čim počnem raditi tjesteninu. Temperatura u početku možda nije stabilna. Pa, dok se sve zagrijava (moji listovi za pečenje s kamenjem).
Yasmina, a imate zlato i srebro?

[Oksana]

Oksana, zlato na malim, biser na velikim ..

[Yasmina]

Yasmina, prekrasno! Još mi se više svidio s sedefom!

Ovdje rijetko pišem djevojke, ali zaista sam želio podijeliti svoje znanje. Puno sam pročitao i pokušao. Kao rezultat toga, sve sam prikupio u jednoj kasici kasici.
Dakle, prvo brašno:
Kuham ga sama ili od listića badema ili od orašastih plodova. Najukusnija je iz mješavine badema + lješnjaka, badema + lješnjaka + kikirikija, kikirikija + lješnjaka. Za brašno orašaste plodove sušim u pećnici, moguće je u tavi, pustim da se dobro ohladi, najbolje preko noći. Sameljem šećer u prah, kombiniram prašak s orasima i u mlinu za kavu 15 sekundi dobije se prilično fino i prozračno brašno.Ovoj smjesi dodam jedan dio proteina i temeljito promiješam.

Sada sirup i proteini. Uopće ih nije potrebno stariti, ja odmah uzmem svježa jaja i tučem ih. Kuhajte sirup na srednje jakoj vatri, a istodobno tucite bjelanjke na maloj brzini, bjelanjci bi u trenutku ulijevanja sirupa trebali izgledati poput pivske pjene. Kad sirup dosegne 118 grama, povećavam brzinu miksera do maksimuma i ulijevam sirup u tankom mlazu. Istucite do 45 gr. Stanje bjelančevina naziva se "ptičji kljun". U dvije ili tri faze kombiniram beze s tjesteninom.
Što se tiče bojenja, struktura tijesta je bolja kada se sirupu doda suha boja, ali gotovo tijesto možete i obojiti gel bojama, a ja jednu šaržu podijelim u 2-3 boje.

Što se tiče pečenja, pekla sam i pekla na 130, 140, 160, 240, 180 bez konvekcije, na niskoj temperaturi unutar šupljine i 180 za idealan rezultat! foto prilog pečenje 13 min
moje proporcije 200 grama praha 200 grama orašastih plodova 200 grama šećera 65 grama vode (usput, ako iznenada natočite više, to nije zastrašujuće, sirup neće postići željenu temperaturu dok voda ne zakipi) protein 2 puta Po 72 grama

Od ove količine dobije se 35-40 komada.

[lenchikh]

lenchikh, a orašasti plodovi su već oguljeni ili ih sameljete u shalushki?

[Loksa]

Loksa, ako je moj odgovor i dalje relevantan, lješnjake meljem u ljuskama.

Cure, ja sam vam za pomoć, ne mogu pogoditi s temperaturom, peku se oko 20 minuta, ne djeluje manje, jer poklopac ide okolo, a kad se čini da je boja pržena (( (prljavo ... Pokušao sam s temperaturom od 130 do 140 tuče ... Moja pećnica peče kekse za 160, možda mi netko može reći da je šteta što je sve dobro, a tu je i suknja i meso ... ali boja je užasna i samo doslovno za minutu ili ga izvucite kao da poklopac ide ... prženi su za minutu

[Marina]

Marina, Spustio bih ga na 110-120 ℃ i dodao bih konvekciju ako je dostupna. Ili pod istim uvjetima (vašim), ali stavite prazan lim za pečenje na vrh.
U svakom slučaju, trebate eksperimentirati, jer bi recept trebao odgovarati vašoj pećnici.

[Marina]

Marina, Spustio bih ga na 110-120 ℃ i dodao bih konvekciju ako je dostupna. Ili pod istim uvjetima (vašim), ali stavite prazan lim za pečenje na vrh.
U svakom slučaju, trebate eksperimentirati, jer bi recept trebao odgovarati vašoj pećnici.

Postoji konvekcija, hvala, pokušat ću.

Pozdrav svima! Mogu li vam reći malo o tome kako sam započeo i kako sada pravim tjesteninu? Odmah ću rezervirati, nisam slastičar, po obrazovanju sam pravnik
Jednom sam se htio zahvaliti prijatelju, točnije njegovoj ženi, i dugo sam razmišljao o tome što je smisliti s ukusnim. Otišao sam na mrežu sa zahtjevom "vrh najboljih slastica" i vidio tjesteninu. Nisam ih prije probao i hvala Bogu, inače ih uopće ne bih.
Prva serija i prva sreća. Ispalo je savršeno.
Nakon što su prijatelj i njegova supruga pokušali, tražili su to iznova i iznova, što mi je vrlo drago iskreno reći, pa, kome se ne bi svidjelo ako kažu da je vaše kuhanje remek-djelo?
Ali toga nije bilo. Sljedeća želja je učiniti ih manje slatkima, jako su zabavni, ali slatkiše zapravo ne volimo)))))))
Ovo je preokret, pomislila sam.
Pa, što ne možeš učiniti za svoje prijatelje ???
Ovdje je sve počelo. Iskreno, bio sam bijesan, rekao - da bih se opet usudio ispeći ih, nema šanse, bilo je čak i suza
Niti jedan kilogram bademovog brašna nije potrošen, ali ja sam to uspio !!! Makarovi s manje šećera za mene više nisu fantazija, već stvarnost.
Navečer odvajam protein od žumanjaka i ostavljam ga na stolu do jutra, u prosjeku oko 12-14 sati, ali dobio sam ga i od svježeg na sobnoj temperaturi.
Dakle, recept, tko se ne boji, probajte dijetalnu tjesteninu

150 gr. bademovo brašno
50 gr. vjeverica
60 gr. šećer za glazuru

50 gr. vjeverica
140 gr. Sahara
100 g voda

Učinio sam to samo na talijanskom merengueu. Ni Francuzi ni Švicarci nisu se vozili

Mijesite ne dugo, pogledajte tjesteninu. Trebao bi biti kakav treba biti - žilav, vrpca.
Htio sam umetnuti fotografiju, ali ne radi (((
Suše se oko 1,5 sata, ali ovdje to ovisi samo o vlažnosti, čim se poklopac ne zalijepi za prst, odmah uključim pećnicu gore + dno na temperaturu od 125 ° C.Ovisno o limu za pečenje i o tome što pečem, kao i o tome koliko se brzo pojedu, pečem od 20 do 35 minuta (to je ako se dugo čuva i s vlažnom kremom)

Općenito, nije uspjelo ubrzo, ali napravljeno je oko 100 kapa prema ovom receptu i niti jedan brak.







Pa, takav je kad grize

[Olga]

Olga, Hvala vam! Zanimljivo iskustvo.

[Natasha]

Natasha, puno hvala na receptu, na iskustvu, danas sam ih probala napraviti! I naravno da se ništa nije dogodilo, ali čini mi se da je problem u sirupu, prekuhala sam ga, skinula kad je doseglo 110 stupnjeva, ali sirup je već bio smeđe boje i miris izgaranog šećera, je li to pogrešno? I ispostavilo se da je masa gusta, nije tekla iz lopatice

[Louise]

Louise, sirup bi trebao biti proziran.
Sudeći prema opisu ovoga, 140 ° je nestalo.
Ako termometar leži, tada možete napraviti test na "mjehurić od sapunice". Metalna petlja je umočena u sirup, a zatim pušete (poput djece s mjehurićima sapunice). Kad se ispostavi da je mjehur, tada je sirup spreman.

[Natasha]

Natasha, hvala)) onda sam provjerio termometar, čini se da ne laže ne znam kako se to dogodilo, možda je požar trebao biti i manji, iako kakve veze s tim ima vatra, ako temperatura ima ne ovisi o tome ... u redu, pokušat ću ponovo, gledam ne jedinog

S termometrom se može dogoditi sljedeće.
Obično se senzor ne nalazi na samom dnu sonde, već 1-1,5 cm više. A ako razina izmjerene tekućine nije dovoljna da pokrije cijeli senzor, t će pokazati manje. Barem je to put za mene

[Nata]

Nata, hvala, baš danas sam došao do ovoga i stvarno ponovno provjerio, termometar leži jer je malo mase i samo je vrh uronjen. I nemojte mi reći koji termometar se može nositi s takvim problemom mogu li kupiti karamelu?

Čini mi se da nije termometar, ali posuđe treba podići, na primjer kutlača

[prona]

pronaNatasha, hvala na detaljnom objašnjenju, nikada prije nisam pravila tjesteninu. Nakon taloženja, jedan je lim stajao 30 minuta, drugi 40. Pekla je na 135 stupnjeva 15 minuta. Promjer 4cm
Dogodilo se?

[Lenusya]

Lenusyaispostavilo se

a ja ću pokazati svoje, ispali su zgodni! Natasha, još jednom hvala na receptu
prije pečenja, čekalo se 1 sat

pečen 15 minuta u peći na konvekciji, regulator za 170 g, samo 150 stupnjeva izlazi u stvari

[Natasha]

Natasha, molim vas recite mi i nakon pečenja trebate čuvati tri tjedna ...?
U zamrzivaču?

Makroni se mogu posuti velikim kristalima šećera u boji ili kuglicama na vrhu
Čuvati u dobro zatvorenoj posudi. Ako je s punilom, onda u hladnjaku ili, za dulje čuvanje u zamrzivaču.

Lilya, ne trebaju se čuvati, mogu se čuvati u zamrzivaču dok se ne napune nadjevom

[Kara]

Kara, ŽELIM VJEŽBATI. DA BIH DOGAĐAO DO DOLAZKA SINA, DAKLE TO ŽELIM SPASITI.
Irina, Dobro sam razumio ako se ispostavi da zamrzne prazne prostore. a zatim ga jednostavno izvadite i premažite kremom?

[Ljiljan]

Ljiljan, možete ga čuvati s kremom u zamrzivaču.

[Maja]

Hvala vam Maja, onda ću pokušati.!

Lily, možeš ga čuvati s kremom u zamrzivaču.

Ne slažem se! Mnogo ovisi o punjenju, a ako jedan prilično dobro podnosi smrzavanje / odmrzavanje, drugi će jednostavno teći i napraviti rupe na poklopcima. Već sam nagazio ovu grabulju, bilo je posebno strašno kada se radilo o 200 tjestenina po mjeri s različitim punjenjem. Nadala sam se da ću si olakšati život radeći što više unaprijed. Kao rezultat toga, dobili ste dvije neprospavane noći prije izdavanja narudžbe, jer je polovica mojih kolačića tek potekla prilikom odmrzavanja u hladnjaku. Hvala Bogu da sam ih dobio unaprijed

[Kara]

Kara, Irina, napiši koji su nadjevi uništili cijelu stvar, pa da znaš. Radio sam samo ganache i Charlotte, sve je bilo u redu.

Svi nadjevi od voća bez dodanih uljnih baza

mogu se čuvati u zamrzivaču dok se ne napune nadjevom

Irina, koliko dugo su pohranjeni u zamrzivaču? Početkom prosinca napravio sam hrpu praznih mjesta, htio sam si olakšati život pred NG-om, mislio sam - svima ću dati slasne poklone), ali, avaj, nakon što sam mjesec dana ležao u zamrzivaču (bez punjenje), moji su blankovi počeli imati užasno gorak okus, jednostavno ih je nemoguće uzeti u usta (brašno koje sam napravila od badema i nakon pečenja tjestenina je bila jako ukusna.

ŽELIM VJEŽBATI. DA BIH DOGAĐAO DO DOLAZKA SINA, DAKLE TO ŽELIM SPASITI.

Lilechka, hrabro ispeci polovice, stavi ih u zamrzivač. Svakodnevno pripremite sve nadjeve (u hladnjaku mogu ostati najviše par dana), a polovice premjestite iz zamrzivača u hladnjak.Polako odmrzavanje pomoći će makarunima da budu savršeni. Večer prije, stavite sve u hladnjak, moraju se "sprijateljiti" najmanje 8 sati

Irina, koliko dugo su pohranjeni u zamrzivaču?

jako dugo, ali nisam pokušavao više od dva mjeseca

ali, nažalost, nakon što sam mjesec dana ležao u zamrzivaču (bez punjenja), moje prazne površine počele su biti užasno gorke, jednostavno ih je nemoguće uzeti u usta

To je vrlo čudno, nikad se nisam s tim susreo.

Ni ja nisam očekivao takav trik, griješim na bademima, možda od gotovog brašna i ne bih imao gorak okus ...

Sveta, ovo nikad nisam imao. Macarons su jedina stvar koju redovito naručujem. Stoga mogu peći samo nekoliko dana zaredom, danas dva dijela iste boje, sutra - dva dijela druge, itd. Uvijek ih držim u zamrzivaču. Nikad nisam imao problema.

Irski, pa sam ispekao dobar tobogan raznobojnih i izbacio sve za mjesec dana. Ne mogu skupiti hrabrosti da pečem više, ali sada - samo od gotovog brašna.

[Kara]

Lilechka, hrabro ispeci polovice, stavi ih u zamrzivač. Svakodnevno pripremite sve nadjeve (u hladnjaku mogu ostati najviše par dana), a polovice premjestite iz zamrzivača u hladnjak. Polako odmrzavanje pomoći će makarunima da budu savršeni. Večer prije, stavite sve u hladnjak, moraju se "sprijateljiti" najmanje 8 sati

Kara, IROCHKA I ZAMRZIVAČ JE SAMO U KONTEJNERU, nepropusnost nije potrebna?

Ne, Lil, stavila sam je u obični spremnik s poklopcem

Puno ovisi o punjenju

Da, tako je. Pravim tjesteninu i šaljem je u zamrzivač s nadjevom, nikad nisam imao problema. Punjenja - ganache ili gusti kurdski, ili pire od bobica + čokolada.

[Kara]

Kara, Iročka je razumjela!

Cure, dobar dan svima!
Molim vas, pomozite mi, što popraviti.
Danas sam prvi put napravila tjesteninu. Sve je točno prema receptu. Uvijek napravim prva vremena bilo kojeg proizvoda 2 ili 4 puta manje. Odnosno, sve sastojke dijelim s 2 ili 4. Općenito se ništa nije dogodilo.
1) jučer bademovi oraščići sušeni u pećnici na 90 ° C 5 sati. Danas sam ga samljela u brašno. Patom povezan sa Sahom. prah i sve zajedno još sek. 5-7 mljevenja. Rezultat je homogeno brašno.
2) dodani proteini. Ravno za gram. Možemo 2-3 g više. Ispalo je dobro tijesto za tjesteninu.
3) Ovu sam bezu napravio prvi put. Nisam razumio koliko ga treba pobijediti šećerom. sirup. sirup preliven 180C tijekom mućenja (cijela kuhinja je u karameli). T je brzo pao na 30C. Minute u 2. A negdje je zapisano do 50C, negdje 5min. Bojao sam se bičevanja dalje, kako ga ne bih prekinuo u 3 dodavanja, uveo sam ga u pastu.
4) tijesto se nije moglo istisnuti ravnomjerno okruglo. Vjerojatno je bila tekućina. Ne znam. Činilo se da istječe iz šprice, ali jednostavno nije išao u korak s njom. Pokucao sam listom od 2 p.
5) ležao 30 minuta. Pekli su se u pećnici 15 minuta na 140C gore + dno s konvekcijom.
6) pojavila se suknja. gdje je boja ista suknja))) malo se zakačila, čini se da su oni bez boje čak i na vrhu. Ali suknja se odšuljala. A okus je ljepljiv i žilav. Da se ne osuši ?? Ne znam.
I također mi recite, molim vas, kako priložiti fotografiju da pokažem moje zastrašujuće tako da (((

[Natalia]

Natalia, dijelite li ovaj recept sa 4? ovo je vrlo mala količina, najviše 2, po mogućnosti 2/3.

Podijelio sam ga na 2. Na primjer, 4. godine je napisala




Dijelim kako bih uštedio sastojke. )))
Fotografija nije priložena na bilo koji način, piše pogrešku i to je to (((

Nećete moći priložiti fotografiju, imate malo poruka. Nekako možeš, ali ne znam