Maryka
prona, Natasha, hvala ti.
prona
Maja,
Maryka
Natasha, ne zamaram se zahvaljivati ​​na receptu za makarone! Danas sam opet stavila dva lima za pečenje.
prona
Maja, drago mi je što to čujem! Hvala vam!
Tyetyort
Natasha! I ja sam s istom zahvalnošću! Izlaze predivno! Obojeni su neusporedivo običnom tekućom bojom, sjaj, ukus!
prona
Elena, hvala. Jako mi je drago što recept djeluje!
Citat: Tyetyort
ukusno!
A ovo je punjenje
Kara
Natasha, ti francuski "paraziti" već su mi izvukli cijelu dušu. Tehnologija je u redu, zasjeda u pečenju.

Na 160 stupnjeva s konvekcijom i nakon 20 minuta, dno mi je ljepljivo i nije pečeno. Na 170 - 15 minuta, odozgo, bjeline postaju mulat, odozdo - to je još uvijek sirovo tijesto. Što uraditi?
prona
Irina, kakav štednjak imate? Postoji li konvekcija? Na čemu pečeš? Silikon? Papir? Pucaju li na ovoj temperaturi? Postoji li "suknja"?
Kara
Natasha, imam electrolux electric, sa svim ostalim pecivima se snalazi. Nisam probao što je prije moguće, i to samo konvekciju, i dno + konvekcija, i odozdo-gore. Suknje u procesu pečenja se podižu tako da već tada i onda, kad ga izvadim, sjednem. Pečem na silikonu, postoje posebne oznake i obični silpat. Vrh ne puca, savršeno ravan i gladak. Imaju okus poput - Ali Vidocq je i dalje samo za kućnu upotrebu. Mali je sretan, dobiva toliko "otpada"
Sutra je još jedna osveta (dok mi 4: 0 ne ide u prilog), vjeverice stare
Rada-dms
Citat: Kara
Na 160 stupnjeva s konvekcijom i nakon 20 minuta, dno mi je ljepljivo i nije pečeno. Na 170 - 15 minuta, odozgo, bjeline postaju mulat, odozdo - to je još uvijek sirovo tijesto. Što uraditi?
Irac, dobio sam ideju da je cijela stvar u peći, i moja se vrlo nježno peče odozdo !!! Nikada nije bilo ni prženog tijesta, lagane, ali pečene kore. Savjetovano mi je da prvo uključim samo gornji, a zatim gornji-donji dio. A konvekcija, čini mi se, nije za proteinsku verziju testa. Također moram probati, tu je i silikonski specijal.
Kara
Olenka, sve ostalo što savršeno ispeče, uključujući i beze. A to je s konvekcijom, a beze je puno više proteina ... I ja sam ih radio, i to u istoj pećnici, OVDJE
Rada-dms
Kara, zagonetka, međutim! Moram probati, nikad nisam pekao tjesteninu, iako tepih leži već sto godina! Moja osjetljiva pećnica, ali griješim na naponu dače. Samo se peče malo duže nego u Moskvi.
Arka
Karačka, Pristajem prihvatiti sve što zasad izlazi samo za kućnu upotrebu, stvarno volim domaće
Kara
Olya, smiješno je što sam ih, zaigrano, dobila kad sam imala gulkin nos za iskustvo u cijeloj ovoj slastičarskoj temi. Sad sam puno iskusniji i znam za svakojake beze i znam ih raditi, ali hajde, ne rade i barem puknu. Nikad prije nisam sušio brašno
A sada je sve po nauci, do milimetra i milimetra Osvećuju mi ​​se
prona
Irina, čini mi se da je temperatura visoka. Makroni se moraju osušiti (do 160 ℃, postupak sušenja je u tijeku - zatim pečenje). Pokušajte ukloniti do 140-150 ℃ i to na pergamentu, on ne upija toplinu poput silikona. Još nešto .... Pokušajte dolje (ispod makrona) staviti drugi list, ali koji će biti vruć u pećnici (jasno napisano?).
To su misli naglas. No, uklonite temperaturu jednoznačno, ovo se ne smanjuje, ne trebate ništa peći - samo ga osušite.
Kara
Citat: Arka

Karačka, Pristajem prihvatiti sve što zasad izlazi samo za kućnu upotrebu, stvarno volim domaće

Ako obećate da ćete dovesti "mljevenjače" - dat ću vam ih


Dodano u četvrtak, 09. ožujka 2017. 23:55

Citat: prona

Irina, čini mi se da je temperatura visoka.Makroni se moraju osušiti (do 160 ℃, postupak sušenja je u tijeku - zatim pečenje). Pokušajte ukloniti do 140-150 ℃ i to na pergamentu, on ne upija toplinu poput silikona. Još nešto ... Pokušajte dolje (ispod pladnja za makrone) staviti drugi pladanj, ali koji će biti vruć u pećnici (jeste li ga razumjeli?).

Natasha, pokušat ću sutra, usput, uvijek umijesim barem 110 grama bjelančevina (previše sam lijena s mikserom, a pogodi 55 grama keške), i dobijem dva lima za pečenje. Stavio sam ih jednu pod drugu s minimalnim razmakom. Tako na dnu, ispada bolje. Ali i dalje ne onako kako bi trebalo biti. Odnosno, dovoljna je gornja temperatura? Mislite li po jednu pećnicu? A druga na stolu neće stati?
Arka
Mislim da ćemo za sljedećih šest mjeseci početi putovati, tako da vi sakupite svu tjesteninu. Jesu li dobro čuvani? (To sam tako elegantno izvrnuo da se ne bi smatrali poplavom)
Zhannptica
NatashaPuno vam hvala na ovom prozračnom luksuzu !!
12 minuta mi nije bilo dovoljno. Bilo je pečeno, ili bolje rečeno sušeno 20.
135 gr s konvekcijom. SHIKARDOS !!!!
Macarons
Carić
Citat: Zhannptica
SHIKARDOS !!!!
Oh, Zhanna, i stvarno pravi CHICARDOS Pa, tako izražajna fotografija je praznik za oči. Usput, treba mi i 20 minuta - pećnica mi je vrlo nespretna :)))
prona
Jeanne, izgleda vrlo impresivno! Ljepota!
A ovi su moji, zbog raspoloženja
Macarons

Macarons
firuza83
Natasha, Tjesteninu radim po vašem receptu, pomiješano brašno s prahom s jednom polovicom bjelančevina, ovo je tako gusta masa .. Ne pregusta imam je ??? Macarons
Macarons
prona
Yasmina, ne. Sasvim normalno.
firuza83
Evo makarona ...Macarons
Debela ... Ruka se umori od gnječenja, miješam već 10 minuta ... Nešto nije u redu ... Ali što ?? Sve prema receptu, čak 1/4 žličice. dodao protein u prvu seriju ... Nastaviti dalje miješati, nadajući se ukapljenju? Ili već bez svrhe? Prokletstvo, ovo je već Treća serija tjestenine, neću preživjeti ako je i jučer neuspješna, učinio sam to po Tanyinom receptu iz pripremne klase, a na talijanskom merengue s Interneta recept, oba nisu uspjela out ((čini se da sam to već dva puta napravio s ovim brašnom, ali čokolada savršena .. a bez kakaa je nemoguće svladati ove tjestenine (((
prona
Yasmina, je li to već masa s talijanskim bezeom?




Ometate li silikonsku lopaticu? Postoji li nešto teže od plastike?
firuza83
Natashada, s bezom već ... Nema plastičnih strugala, dodao sam još malo proteina ... Makarovi su već u pećnici ... Čini se da je zasad sve u redu .. Suknja se pojavljuje, ne pukotina, vrh je gladak ..
Ali ne ... neki su popucali vrh. (((Prokletstvo ...
Kara
Yasmina, tijesto je vrlo gusto. Ispravno tijesto treba izliti iz lopatice ravnomjernom vrpcom
prona
Citat: firuza83
Neki su ispucali vrh.
Nažalost .... temperaturu treba smanjiti.
firuza83
Kara, Irina, pa ovo je razumljivo .. Brine me pitanje zašto je postalo tako gusto ?? Koji bi mogao biti razlog ..

Citat: prona
temperatura se mora smanjiti.
da .. druga šarža ove šarže pečena je na 130 g, ali je i poklopac pukao. Prva šarža nije bila pečena, očito je, nakon što se pećnica malo skupila .. općenito, pogled se u potpunosti držao 20 minuta .. smanjivši T na 140 g .. (u mojoj pećnici to je samo 120-130), druga serija držala se pola sata ...
Ili nešto nije u redu sa štednjakom ... ili nešto nije u redu s tjesteninom ... Možda sam ih posadio pregusto ?? maleni su, 2,5-3 cm, ali ispali su bucmasti .. Možda zbog činjenice da je tijesto gusto, slabo pečeno .. od ovoga i smežurano .. Snašao bih se s pukotinama - nacrtao bih željeni uzorak, maskiran .. ali ovdje je neravnomjeran pogled - avaj, ne možete ga sakriti ..
prona
YasminaPrvo provjerite jesu li svi sastojci ispravno izvagani i da ništa nije zaboravljeno. Drugo, termometar. Jeste li sigurni da je temperatura bila 118 ℃, i ne više (puno). Treće, jaja, ako napišete da izlazi samo s kakaom, a ima masnoću, odnosno ukapljuje umućeni bjelanjak, onda je možda vrijedno promijeniti marku jaja?
Visok i ne pečen zbog gustog tijesta.
Kara
pa, ne bi trebali peći 30 minuta
firuza83
Natasha, a što daje T sirupu više od 118g ..? Nepredviđena gustoća? Nisam jaka u ovome ... sirup kuham bez termometra, poput kreme, malo nedovoljno kuhana ...Izvažem ga s najbližim gramom, na elektroničkoj vagi, nema se što zaboraviti, popis sastojaka nije toliko dugačak)) Bijele tučem u nepokretnoj miješalici, s tim nema problema, ali kad natočim sirup dok se lije do dna, pjenjača uzima polovicu sebe ", ide dio uz zid s nitima ... Evo imam beze, a manje izlazi ... ALI .. Moja tjestenina prije nego što je talijanska beza ispala biti vrlo debeo ... to me upozorilo .... što bi mogao biti razlog ?! Jaja su sada seoska jaja, svoja ... Jučerašnje vjeverice) ostarjele ... Iako se zbog toga ne vješam))

Irina, da! Gotovo 30 minuta na 120 g .. Ali čak i tako, neki nisu bili pečeni, nakon pećnice su se malo smežurali, ali manje od prve šarže ...
Pokušat ću to učiniti sutra. Natasha, kakve ćeš preporuke dati, uzimajući u obzir moje neuspjehe segliona?)
prona
Citat: firuza83
Bijele tučem u nepokretnoj miješalici, s tim nema problema, ali kad sipam sirup, dok se slijeva na dno, mutilac mu „oduzme“ polovicu, dio ide uz zid s nitima.
Pokušajte to učiniti ručno. Tada će sva tekućina ući bez ostataka.
Citat: firuza83
što daje T sirupu više od 118g ..? Nepredviđena gustoća?
Količina tekućine u sirupu i još nešto pametno, ali ja nisam tehnolog. Ako je masa pregusta, pokušajte maknuti sirup malo ranije.
I sretno! svaki put kad mi srce stane, nakon zatvaranja vrata.
Loksa
Yasmina, možda je brašno veliko, izgledalo je poput kupljenog brašna, vrlo gustog tijesta i nije se ukapljivalo. Jučer sam gledao i razmišljao, baš kao i prošli put.
firuza83
Oksana, Već ga prosijam kroz fino sito, mada sam znao i bez njega, kad sam to radio, površina je i dalje izgledala glatko ... Pokušat ću danas s ručnom miješalicom. Možda izađe nešto dobro)
I tako, pokušaj broj četiri)
Loksa
Yasmina, Pretpostavljao sam, jer na kupljenom brašnu nisam uspio. A na domaćem je ispalo i nisam nakon toga ni posijao brašno, već samo prah. Također sam primijetio da se na silikonskoj prostirci dulje peku, na teflonskoj prostirci su bolje radili. To sam primijetio za sebe. Već sam napisao o temperaturi, ali imam benzina.
firuza83
Oksana, Imam i plin ... ne pravim brašno .. Ne ide, i to dugo, možda neki šećer nije takav ... ?? I sam ga samljevam u prah ... Ne sumnjam ni u što drugo ... Već sam napravio tjesteninu od ovog brašna, više ili manje normalnu tjesteninu, domaća jaja, najsvježije, odležane bjelančevine, suho brašno, to je samo šećer od tada se kupuje još jedan, iako je marka ista ... serija je drugačija ... Već je sve prošao, tko je zadnji učinio ??
Kara
Citat: Loksa
da se na silikonskoj prostirci dulje peku

Obični silikonski otirači nisu prikladni za tjesteninu. A i kineski s oznakama. Oni su gusti i previše se zagrijavaju, pa se kolačići ne suše, već peku. Mokro ljepljivo tijesto nakon pečenja nije sirovo tijesto, kako mnogi misle, i "kuhano". Samo je Silpat pogodan za silikon. Bolje peći tjesteninu na pergamentu ili teflonskom papiru
Loksa
Brašno nisam namjerno sušila. Moji su se orašasti plodovi sušili, ali na sobnoj temperaturi. Tanya je napisala da orahe možete sušiti, možda brašno nema dovoljno vlage, zašto ga sušiti? Ovaj je trenutak čudan, ne stoji li ona u vlažnoj sobi? Možda sam radim puder, ali igram se s puderom duže nego s brašnom. Prosijam dva puta kroz vrlo fino sito.




Irina, Imam silikom sag, gdje se na njemu peku ove metalne niti (ili što već jesu), ali sporije! Nije mi se baš svidjelo na papiru jer su na njemu krivo rasli, iako je papir dobar.




Ne volim ovo sušenje brašna, vidio sam kako se orašasti plodovi suše prije mljevenja, ali samo bih orahe skuhao unaprijed i osušio na sobnoj temperaturi. Presušeni orašasti plod "gori" nabubri u pekari, ako mogu tako reći! To je poput suhog brašna, treba mu više vlage! : girl-th: Nemam mogućnosti
Kara
Citat: Loksa
niti sam na njemu krivo rastao

Oksana, ne rastu krivo zbog papira. Mogu biti dva razloga:
1.oprani beze
2.Miješana tjestenina
firuza83
Cure, zašto se smanjuju ??? Macarons
prona
Yasmina, Ne znam, ali pretpostavljam da to nekako ovisi o temperaturi i vlažnosti.
firuza83
nju, djevojke! tada kapets samo .. danas je, čini se, tjestenina bila onakva kakva treba biti, kapala je s lopaticice u trokutu, sjaj-sedef je bio .. Pobijedio sam je ručnom miješalicom, na kraju je došla meringa više nego kad sam ga tukao u nepokretnom stanju .. kora se brzo pokrila, oko 25 minuta .. prst mi nije kreč, sve je bilo savršeno .. Stavila sam je u peć - 4-5 minuta suknje su se počele dizati, ispale su tako lijepe, ravna kapa, suknja .. s lijevog ruba pogledao sam kape počele pucati (tamo uvijek imam više temperature), malo sam je odbio .. i vidim - počeli su smanjiti, toplina bi otišla, vrh bi pukao za sve .. ne znam ... pokušat ću sljedeći put ne osušiti brašno ..
Loksa
Možda čak i malo manje temperature.
firuza83
Točno, čim malo oduzmem T, makaroni su se odmah počeli smanjivati ​​.. (((Prokletstvo, naravno, možeš postići dobar rezultat metodom eksperimenata .. pronađi optimalni. T za njih na svoju pećnicu, namjestite je za makarone s MB i BZ .. ali gdje mogu dobiti toliko brašna i vremena ?? Već sam iscrpio pola kilograma brašna tijekom ova dva dana .. ((
prona
Yasmina, pokušajte staviti lim za pečenje na vrh tako da će dio topline preuzeti. Samo ga stavite u pećnicu zajedno s makronima.
Sramota je kad ne ide ...
Ako je brak malo osušen i samljeven u prah, tada ćete dobiti lijepu mrvicu za ukras.
firuza83
Citat: prona
Ako se brak malo osuši i samelje u prah, tada se dobije lijepa mrvica za ukras.
joj, za ukras ne ostaje)) Imam tri izjelica proizvodnje "brak", a za tjesteninu je red izgrađen općenito)))
Loksa
Citat: firuza83

Točno, čim malo oduzmem T, makaroni su se odmah počeli smanjivati ​​.. (((Prokletstvo, naravno, možeš postići dobar rezultat metodom eksperimenata .. pronađi optimalni. T za njih u blizini svoju pećnicu, prilagodite je makarosima s MB i BZ .. ali gdje mogu dobiti toliko brašna i vremena ?? Već sam iscrpio pola kilograma brašna tijekom ova dva dana .. ((
čudno, možda ga je naglo odbila i nije im se svidjelo, ili možda nije bilo potrebno odbiti. Ponekad se pleh okrene. Pronađite optimalnu temperaturu, da! Skupo zadovoljstvo ispuniti ruku
firuza83
Citat: Loksa
Skupo zadovoljstvo ispuniti ruku
to je to!)

Moja dugotrajna patnja ... malo ih je uljepšala .. ali kamo ići .. idi ... boja je malo zamračila fotografiju, pod umjetnom rasvjetom .. u stvarnosti su blijedo ružičaste .. Macarons takva vrsta "craquelure" na macaroshkama)) nitko drugi ovo nije imao
Kara
Jeste li ih ukrasili zlatnim jelima?
firuza83
Citat: Kara

Jeste li ih ukrasili zlatnim jelima?
Da zašto??))
Meni, osim cvijeća), u njihovoj pozadini neće obraćati previše pažnje na "neispravne" makare ... nadam se ..

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha