Torta od morske krkavine

Kategorija: Slastičarstvo
Torta od morske krkavine

Sastojci

Bademov dacquoise
bjelanjci 160 g
šećer 60 g
šećer u prahu 100 g
bademovo brašno 120 g
Pšenično brašno 40 g
Jelka od morske krkavine
čičak 400 g
šećer 100 g
mlijeko 100 ml
sok od limuna 20 ml
želatina * 10 g
Mousse
šećer 40 g
mlijeko 200 ml
pšenično brašno 1 žlica. l.
bijela čokolada 200 g
vrhnje 33-35% 400 ml
žumanjak 40 gr (2 kom)
liker 100 ml
želatina 15 g
Čoko velur
kakao maslac 50 g
bijela čokolada 50 g
titan dioksid (nije obavezno) 1/2 žličice

Način kuhanja

  • Već sam napravio pijane trešnje. I onda sam pomislio, zašto ne može biti, na primjer, pijani čičak. Pogotovo što me njezina prijateljica petljala sa dacha kilograma 3. Dugo sam razmišljao s čime će se kombinirati čičak. I tako sam to smislio! Ispalo je božanstveno !! Sin je rekao: "Ovo je tvoj najbolji desert!" A dobivanje pohvale od njega je poput viđenja snijega u Africi.
  • Stoga vam mogu sigurno preporučiti ovu tortu.
  • Broj sastojaka naveden je za tortu promjera 20 cm.
  • Potrebna su nam dva oblika različitih promjera. Poželjno je da jedan bude 20 cm, drugi 18-19 cm. U idealnom slučaju - silikonski kalupi, s njima je najlakše raditi, ne trebate ničim mazati, smrznuti poluproizvodi izlijevaju iz kalupa lako i bez gubitaka. Ali možete koristiti i podijeljene oblike i metalne prstenove. U tom će vam slučaju trebati prozirna folija za pokrivanje dna i acetatni film (može se zamijeniti kutom za dopisnice) za polaganje stranica.
  • Krenimo s kuhanjem bademov dacquoise... Ako napravite dacquoise samo s bademovim brašnom, dobit ćete hrskavu koricu. Kad se doda pšenično brašno, dacquoise će iznutra biti hrskav i mekan i nježan. Dva su glavna pravila za izradu dacquoisea (bez obzira dodajete li pšenično brašno ili ne). Pravilo broj puta: količina bjelanjaka, šećera i brašna treba biti jednaka. Pravilo broj dva: proteini moraju odležati, odnosno stajati na sobnoj temperaturi najmanje 1 noć.
  • Torta od morske krkavinePripremit ćemo sve sastojke, kao i lim za pečenje na kojem ćemo peći. Na pergamentu ćemo nacrtati dva kruga promjera manjeg oblika (18 cm) (stanem na jedan list dijagonalno). Sve to radimo unaprijed, za ovo dalje neće biti vremena
  • Torta od morske krkavinePočnite tući bijele najnižom brzinom. To će nam omogućiti da prekinemo vezu između albumina i vode, što će kasnije pomoći da beze postane stabilnije. Čim vidite male mjehuriće uz rub posude, možete početi bičevati srednjom brzinom.
  • Torta od morske krkavineŽelio bih se zaustaviti na ovom pitanju zasebno. Proteinski proizvodi (beze, tjestenina, dacquoise) počeli su mi normalno raditi tek kad sam razumio ovaj postupak i počeo ga primjenjivati. Nikada ne tucite bjelanjke punom brzinom. Da, vrlo brzo će se srušiti u bujnu pjenu, stvarajući velike mjehuriće zraka u strukturi. A također će brzo sjesti kad pokušate u njih uvesti smjesu brašna. Kad bijele bijete srednjom brzinom, tijekom duljeg razdoblja stvaraju se mali mjehurići. To daje stabilnost masi. Dakle, tucite bjelanjke do postojane pjene, dodajte šećer u 3 doze, nastavljajući tući. Nakon svakog dodavanja šećera, bjelančevine malo sjednu, slijedeći unos uvedemo tek kad ponovno postignemo stabilne vrhove. Kao rezultat, trebali biste dobiti konzistenciju "ptičjeg kljuna"
  • Torta od morske krkavineU zdjeli miješalice (ili temeljito protrljajte rukama) pomiješajte šećer u prahu, prosijano bademovo brašno i pšenično brašno
  • Torta od morske krkavineSmjesu brašna također uvodimo u proteine ​​u tri koraka. Miješajte SAMO rukama pokretima odozdo prema gore, od središta do rubova. Stavljanje tijesta u slastičarsku vrećicu
  • Torta od morske krkavineStavite tijesto na lim za pečenje u krug.To će nam omogućiti da dobijemo kolače iste visine. U svakom slučaju, visina taloženog tijesta ne bi trebala prelaziti 1 cm. Dacquoise nije opcija kada možete ispeći jedan veliki kolač, a zatim ga izrezati na nekoliko kolača.
  • Torta od morske krkavineSvoj dacquoise pečemo u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 10-12 minuta. Površina i rubovi kolača trebaju biti malo smeđi
  • Torta od morske krkavineKad se kolači malo ohlade, izrežite ujednačene krugove promjera 18 cm. Neće raditi s potpuno ohlađenim kolačima, puknut će po cijeloj podlozi
  • Torta od morske krkavineJelka od morske krkavine... Želatinu prelijte s 50 ml ledene vode i ostavite da nabubri. Protrljajte čičak kroz sito. Prvo sam ga umutio, a zatim protrljao kroz fino sito. Ovako je lakše. Tortu ne bacamo!
  • Torta od morske krkavine Nakon trljanja dobio sam 270 grama pirea i 120 grama. torta. U pire od morske krkavine dodajte šećer i limunov sok, stavite na štednjak. Dok vrije, kuhajte 5 minuta. Procijedite pire kroz sito u posudu. U kolač dodajte mlijeko i kuhajte ga 5 minuta nakon ključanja. Filtriramo mlijeko čičak. Dodajte pire od čička s mlijekom od čičak (govorio sam, govorio i izgovarao) mlijeka tako da smo na kraju dobili 400 ml. Otopite želatinu u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici (pažljivo, nemojte pregrijavati!) I dodajte smjesi morske krkavine. Dobro promiješajte, ulijte u kalup i pošaljite ga u zamrzivač najmanje 3 sata.
  • Torta od morske krkavineMousse "Baileys"... Mousse počinjemo kuhati kad je žele već smrznut i dacquoise se potpuno ohladi. Prelijte želatinu s 80 ml ledene vode. Žumanjke sameljite sa šećerom. Ulijte mlijeko i umutite dok ne postane glatko. Dodajte brašno (1 žlica L. s laganim klizanjem) i temeljito promiješajte tako da nema grudica. Vrhnje skuhajte u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici. Kuham u mikrovalnoj 3 minute, vadim je svake minute i miješam pjenjačom.
  • Torta od morske krkavineČokoladu prelijte vrućom kremom (ja koristim belgijski Callebaut) i miješajte pjenjačom dok se čokolada ne otopi. Otopite želatinu u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici, dodajte vrhnju i temeljito promiješajte.
  • Torta od morske krkavineIstucite kremu dok se ne stegne. Počnite kucati pri maloj brzini, postupno je povećavajući. Ne prekidajte, inače ćete završiti s uljem i serumom. Polako ulijte liker Baileys u šlag, miješajte na najmanjoj brzini.
  • Torta od morske krkavineMiješamo vrhnje i vrhnje, poštujući jedan uvjet - mase trebaju biti približno iste temperature!
  • Torta od morske krkavineSkupština... Kao i uvijek, tortu skupljam naopako. To je potrebno samo ako u budućnosti planirate tortu prekriti zrcalnom glazurom ili čoko velurom. Stavite 1/3 moussea Baileys u pripremljeni oblik (pogledajte početak recepta). Stavili smo u zamrzivač doslovno 5 minuta, tako da sljedeći sloj savršeno leži čak i na mousseu. Na to stavite dacquoise i još 1/3 moussea. Stavite ga ponovo u zamrzivač na 5 minuta. Širimo žele, na vrh posljednje trećine moussea i prekrivamo dacquoiseom, lagano ga utapajući u mousse tako da se pojavi na rubovima
  • Torta od morske krkavineKao rezultat, dobivamo odozdo prema gore: mousse, dacquoise, mousse, žele, mousse, dacquoise. Sukladno tome, tko će sakupljati u standardnom načinu rada - slojevi su suprotni, gornji je mousse. Pokušajte poravnati vrh. Stavili smo u zamrzivač najmanje 6 sati, a najbolje preko noći.
  • Torta od morske krkavineOvaj korak nije obvezan. Nakon montaže tortu možete staviti u hladnjak i nakon 2-3 sata je gotova. Ali htjela sam ukrasiti čokoladnim velurom. Da biste to učinili, otopite čokoladu i kakao maslac u različitim spremnicima. Točka topljenja maslaca je viša od temperature čokolade. Stoga, ako ih zagrijete zajedno, čokolada će ispasti u pahuljicama. Spojite rastopljene mase, promiješajte. Želio sam savršenu bijelu boju, pa sam dodao sito titan dioksid da se pištolj ne začepi. Možete ga ostaviti tako (dobivate nježnu kremastu boju) ili bojiti velur bilo kojom bojom u boji topljivoj u masti. Tada sam sagradio strukturu koja pomaže da se izbjegne farbanje cijele kuhinje, a ne samo torte, borbenu kutiju, zdjelu u koju sam stavio na dno, stavio sam na zdjelu tortu koja je upravo izvučena iz zamrzivača i oslobođena kalupa. Šok-krpu nanosim raspršivačem. Na smrznutom kolaču odmah zgrabi! Prenosim ga na podlogu, smještajući ga odmah u središte.U budućnosti ne možete premjestiti tortu, inače ćete oštetiti lijepi velur
  • Ostavite tortu da se odmrzava u hladnjaku oko 4 sata.

Bilješka

* Koristim želatinu Dr. Oetker

Još par fotografija za razumijevanje teksture.

Ovo je tako prozračna i nježna dacquoise.
Torta od morske krkavine

A tako je jednostavno i prikladno ukloniti žele iz silikonskog kalupa

Torta od morske krkavine

I na kraju, što je unutra
Torta od morske krkavine

Okus je božanstven! Bademov dacquoise koji se topi u ustima, mirisni mliječ od krkavine i suptilni okus baileysa!
Torta se topi u ustima!

Pokušajte, svidjet će vam se

Trishka
Opet remek-djelo u vašoj izvedbi !!!
!
Izgleda tako lijepo, ne mogu ni zamisliti kako je takva ljepotica Mona ...
gawala
Super recept .. (y) Vjerojatno se može napraviti s bilo kojim voćnim želeom .. Ovdje nemamo bokvice ..
Trishka
Dakle, ako zbrojite sve šećere i brašno, tada će izaći 160-160-160
gawala
Citat: Trishka
Dakle, ako zbrojite sve šećere i brašno, tada će izaći 160-160-160
Ksyusha, previdio sam šećer u prahu. Ispravio sam svoj post ..
Trishka
RepeShock
Citat: Kara
Pokušajte, svidjet će vam se

Je li ruglo!
Neću to raditi u životu)))

Iročka, hvala na ljepoti!
Okus bi trebao biti neusporediv!
Kara
Cure, hvala!

Citat: gawala

Super recept .. (y) Vjerojatno se može napraviti s bilo kojim voćnim želeom .. Ovdje nemamo bokvice ..

Mislim da će sjajno uspjeti s trešnjama, ribizlom. Jagode za ovaj kolač ipak će biti preslatke ...
gawala
Citat: Kara
ispasti će s trešnjama, ribizlima.
Trešnje su svježe smrznute .. ribiz nismo i nema jagoda, ali postoji liker "Mozart" .. Moramo ga pokušati napraviti za Božić. Uopće nije teško ...
Trishka
Citat: gawala
Uopće nije teško
Kara
Citat: gawala

Uopće nije teško ...

Govoriš istinu !!!
gawala
Citat: Trishka

Je li teško? Napravio sam bademov dacquoise, ali nisam znao da se tako zove, ali nije teško napraviti mousse i žele sa svoseom. Bio bi netko, ovo je najvažnije .. Mogu ga dobiti tako da neće biti nikoga .. Pa, osim mene, naravno ...
Rada-dms
Irisha, leglo !!

Štedim vaše kolače, kad odem u posjet, odabrat ću! Glavno je ne ostati, inače ne mogu birati!

TATbRHA
Citat: gawala
Mogu ga dobiti tako da neće biti nikoga .. Pa, osim mene naravno ...
Kakva jad! Da, jahta, a ne tuga ...
gawala
Citat: TATbRHA
Kakva jad! Da, jahta, a ne tuga ...
Ne, gdje bih trebao uštedjeti suvišne kilograme ..
Svettika
Irina, vaš bademov dacquoise s čičkom ispod stepenice je veličanstven! Izvrsna torta u prekrasnom dizajnu i božanskog okusa - šik set koji izaziva neodoljivu želju za uživanjem u tako divnom desertu! Hvala vam!
šurpanita
Ira, ja sam bez diplome poput patstasa! Sve je glatko, lijepo! i ukusno! Ti si dobar momak
A kakvo sito brisati?
Kara
Cure, hvala vam puno na pohvalama! Tako lijepo

Citat: shurpanita


A kakvo sito brisati?

I sito Ariete, evo me OVDJE pokazao Cool! Doista mi se svidjelo
Gala
Okus je božanstven! Bademov dacquoise koji se topi u ustima, mirisni mliječ od krkavine i suptilni okus baileysa!
Eh, okusio bih
Iročka, super!
Olechka.s
Ahhh ... to je jednostavno grozno !!! Baš super !!! Irochka je super !!!
Kara
Cure, hvala!
Loksa
Kara, Ira, jako lijep i apetitan kroj! Hvala, uživala sam u jednoj vrsti torte!
Zhannptica
Irina, za mene je ovo prostor i šire, ali kako su fascinantni recept i fotografija .., iz reza))))
Puno vam hvala što ste podijelili s nama, nesretan ali možete sanjati)))
Kara
Zhanochka, ne možeš si to učiniti. Svatko je od nas pametan, lijep, domaćica, najbolji i najvještiji. Ne treba sanjati, moraš ga uzeti i skuhati. Nešto je teže izmisliti recept od nule, odabrati proporcije, isprobati različite opcije, kombinacije okusa i mirisa. Ali čak ni ovo nije tako zastrašujuće ako znate osnovne tehnike. A kuhati prema provjerenom gotovom receptu, komad je kolača! Nikad ne znaš što možeš dok ne pokušaš!


Ovu tortu pečem drugi put, samo prvi put sam za podlogu upotrijebila šifonski biskvit. Čini se da je također prozračan i lagan, ali djelovao mi je bezobrazno.Drugi put sam ga pokušala zamijeniti najzračnijim tijestom u prirodi - dacquoise. I nisam izgubio! Pecite, ne oklijevajte.

Svetlenki
Citat: RepeShock
Citat: Kara od Jučer u 16:01
Pokušajte, svidjet će vam se

Je li ruglo!
Neću to raditi u životu)))

IRAAAAA !!!!! ((Uhvatila sam srce za ovaj blistavo bijeli kolač i savršen rez - a rez je savršen ... Na YouTubeu neće svi majstori vidjeti takve rezove))

Irac, imaš vrlo laganu i nježnu ruku (bez obzira govore li to na ruskom ili ne) Hvala što ste nam donijeli ljepotu!

Slušaj, ovo su kvadrati od čokolade. Sumnjam da su to čipke na čokoladi ... Jesam li u krivu?
Tanya-Fanya
Ovo se ne može jesti! Možete mu se samo diviti i dobiti estetski užitak!
Odličan posao!
Elena_Kamch
Kara, Iročka, još jedno remek-djelo !!! Ljepota! I rez je završen!

I vidio sam šoko velur, ali ne znam kakva je zvijer titan-dioksid

Tanyush @ ka
KaraIrina torta sama po sebi je nježnost
Kara
Cure, hvala na pohvalama! Već posramljeno

Citat: Svetlenki


Slušaj, ovo su kvadrati od čokolade. Sumnjam da su to čipke na čokoladi ... Jesam li u krivu?

Nisam pretpostavljala da je sve u čokoladi. Imam prostirke za glazuru i mastiks, radim ih na njima. Prvo ulijte bijelu čokoladu i uklonite višak tako da ostane samo u kovrčavim žljebovima. Daj da se smrznem. Zatim na vrh ulijte tamnu čokoladu. Kad se stvrdne, metalnim rezačima izrežem potrebne figure.

Citat: Elena_Kamch

I vidio sam šoko velur, ali ne znam kakva je zvijer titan-dioksid

Helen, ovo je prah za bojenje hrane. Prodaje se u slastičarnicama
kil
Ira je zapanjujuća kao i uvijek. Već sam ovdje i ne znam koju bih išla, vrti mi se u glavi od takve ljepote, ne razmišljam ni o ukusu, ali kako onda raditi ...
Ti si super!!! Dobro napravljeno !!! Zgodno !!! Pametna i lijepa !!!
Svetlenki
Citat: Kara
Kad se stvrdne, metalnim rezačima izrežem potrebne figure.

Irisha, hvala na dijeljenju! Mogu li dobiti fotografiju rezača u studiju? Upravo sam gledao nekakav webinar, pa je tamo "majstor" rezao čokoladu kotačićem za pizzu - ispalo je ne baš uredno na odlasku nakon hladnjaka ... Sve je savršeno glatko
kil
A možete i sliku prskalice, jako me zanima ???
Zhannptica
Kara, Irina, o receptima od nule volim jaaaako, ali s kiflicama, kiflicama. Polako izmišljam, nedavno sam od bundeve napravio brioš (iz trećeg puta, ali ispalo je !!! I koliko sam maslaca preveo .. oh), bio sam tako ponosan na sebe tri dana, vjerojatno se nisam mogao smiriti))) samo kiflice, nekako su jednostavnije, da, i ne zahtijevaju posebnu geometriju, vagali su iste praznine na vagi i oni su poput "trojice iz kovčega", ali kolači su aerobatika i ja sam s njima na vama i s poštovanjem, iako jaaaako volim gledati kako djevojke-obrtnice ovdje stavljaju svoja djela) ))))))
Hvala na podršci i znanosti !!!!!
Svetlenki
kil, Irina, ovdje je veza do Irin pištolja za prskanje. Već ga tražim u svim - ali na našem području toga nema

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=468925.0

irski, Kara, ništa što odgovara

Evgenija
Irina, tvoji su kolači impresivni! Ne prestajem se diviti Pijanim trešnjama i limun-karameli, a sada i ovom zgodnom muškarcu! Želim vas posjetiti u MK Hvala vam na ljepoti i ukusu ...
kil
Evgenija, da, svi mi želimo ovdje. U redu čekanja
Evgenija
kil, Irina, možemo li nagovoriti?
Kara
Citat: kil

A možete i sliku prskalice, jako me zanima ???

Evo pištolja za prskanje

Torta od morske krkavine

Citat: Svetlenki

Irisha, hvala na dijeljenju! Mogu li dobiti fotografiju rezača u studiju? Upravo sam gledao nekakav webinar, pa je tamo "majstor" rezao čokoladu kotačićem za pizzu - ispalo je ne baš uredno na odlasku nakon hladnjaka ... Sve je savršeno glatko

A ovdje je sag i rezači

Torta od morske krkavine

Rezati vruće


Objavljeno u petak, 18. studenog 2016. 14:41

Citat: Svetlenki


irski, Kara, ništa što odgovara

Ja sam za to !!


Objavljeno u petak, 18. studenog 2016. 14:42

Citat: kil

Evgenija, da, svi mi želimo ovdje. U redu čekanja

Možda jednog dana (u mirovini) i zrela
kil
Hvala djevojke i otišli na vezu, a zatim pogledali, ovo je sigurno aerobatika. Otići ću u mirovinu, doći ću na majstorski tečaj, i to sada samo po uzorke
Evgenija
Citat: Kara
Možda jednog dana (u mirovini) i zrela
Kara, Ira, kakav će se red poredati ...
Kara
Zhen, malo je vjerojatno. Sada ima toliko uglednih slastičara. Ima vrlo mladih, činim li takva čuda? kad nešto dugo ne uspije, gledam njihove video zapise i fotografije kako bih se nadahnuo!
Evgenija
Ira, ugledni slastičari, negdje su daleko. A vaše torte potpuno su oduševljene, ovdje su jedna uz drugu na HP-u! Hvala vam što dijelite ne samo recepte, već i razvijene "tajne".
SchuMakher
Citat: gawala
Bilo bi nekoga tko bi jeo, ovo je najvažnije ..

otprilike .... Zašto je ispitanik već u studiju, a pokusna životinja nije samo kod kuće, ona o svemu uči vrlo, praktično, posljednje !!! Ili ste testirali na nekom drugom?
Kara
Nenene, Manya, upravo sam eksperimentirao kunem se repovima tih jelena! I sad vidite, ispalo je dobro, sada možete ispeći i nazvati Manechku

SchuMakher
Da? Pa lana ... Idem nahraniti jelena ...
kseniya D
Iraaaaaakako je to lijepo
Ovdje vas djevojke pitaju za majstorski tečaj, ali ja ne, nikhachu, neću ni tražiti, teško mi je. Bolje da me odmah posvojiš, ha? (osmijeh očima maca u čizmama iz Shreka) Bit ću najposlušnije dijete
Kara
Ksyusha, spakuj stvari i puši mi! Već sam napustio vašu sobu!
kseniya D
pobjegao skupljati čumadan
Ilmirushka
Ira, toliko sam dugo čitala, toliko dugo gledala, toliko dugo zamišljala okus ... glava me boljela od napora. NIKADA neću napraviti takvo remek-djelo Povuci se da bih se ponekad divio, UKRALI!
Kara
Ilmira, ovo uopće nije teško, iskreno!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha